Petits moelleux pomme, poire, badiane & fruits rouges {Vegan, sans gluten}

INGREDIENTS (10 pièces)

  • 85g de margarine végétale allégée
  • 25g de sucre de coco
  • 400g de tofu soyeux
  • 1 cuil à café rase de badiane en poudre
  • 150g de poudre de noisette
  • 150g de farine d’avoine sans gluten
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 3 poires type rochas
  • 2 pommes type gala ou autres
  • Purée de fruits rouges ssa

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine avec le sucre de coco
  • Ajoutez le tofu et fouettez énergiquement
  • Incorporez les ingrédients secs
  • Pelez les pommes et les poires puis coupez-les en petits morceaux
  • Mélangez-les à la préparation
  • Préchauffez le four TH.5 (150/160°)
  • Versez la pâte dans des moules à muffin en silicone, creusez des puits au centre
  • Remplissez la purée de fruits rouges dans une poche et comblez-en les creux faits dans la pâte
  • Posez les moules sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 30 minutes
  • Quand les moelleux sont cuits, sortez-les du four
  • Laissez-les bien refroidir avant de les démouler

Cookies cake pomme-chocolat

INGREDIENTS (10 à 11 pièces)

  • 100g de margarine + beurre – St Hubert
  • 30g de sucre de coco
  • 2 oeufs
  • 200ml de lait d’amande
  • 100g de poudre d’amande
  • 100g de farine d’avoine
  • 300g de farine T110
  • 2 pincées de vanille en poudre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 125g de chocolat noir 85% coupés en morceaux
  • 2 pommes

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine+beurre avec le sucre de coco
  • Versez le lait d’amande et fouettez
  • Ajoutez les ingrédients secs puis mélangez
  • Incorporez les morceaux de chocolat et les pommes pelées et aussi coupées en morceaux
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Mettez la préparation dans des moules à tartelettes en silicone ou faites des tas sur une plaque de four
  • Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les cookies sont cuits, sortez-les du four
  • Laissez refroidir puis démoulez-les
  • Rangez-les dans une boite hermétique

Entremets noix – pommes {Vegan – Sans gluten}

INGREDIENTS (8 à 10 parts)

Garniture pomme:

  • 3 pommes
  • Eau + sirop d’agave

Base sablée crue:

  • 85g de flocon d’avoine sans gluten
  • 85g de poudre de noisette
  • 20g de sucre de coco
  • 2 pincées de vanille en poudre
  • 40g d’huile de coco fondue
  • 40ml de crème liquide d’avoine ou autre

Crème de noix:

  • 470g de yaourt nature au soja à la grecque – Sojade
  • 210g de purée de noix ssa
  • 30g de poudre d’agave – Sunny via
  • 70g d’huile de coco fondue
  • 5g de gomme xanthane ou guar

Nappage:

  • 0,30g d’agar-agar
  • Noix de pécan

PREPARATION

Garniture pomme:

  • Pelez les pommes, retirez le trognon et coupez des rondelles comme pour un ananas
  • Dans une poêle, versez du sirop d’agave, un peu d’eau et mélangez
  • Sur feu moyen, attendrissez les rondelles de pomme sur les 2 faces puis posez délicatement dans une passoire, mettez de côté
  • Gardez le sirop obtenu avec le mélange sirop d’agave-eau

Base sablée crue:

  • Dans un récipient, mélangez la poudre de noisette avec les flocons d’avoine, le sucre de coco, l’huile de coco, la crème liquide et formez une pâte
  • Tassez la préparation dans un cercle à entremets de 20cm de diamètre et mettez au frais

Crème de noix:

  • Fouettez ensemble le yaourt et la purée de noix, la poudre d’agave et la gomme xanthane
  • Versez la préparation sur le fond de sablé et mettez à épaissir au frais 1 heure environ
  • Déposez sur la crème les rondelles de pomme en les chevauchant

Nappage:

  • Dans une casserole, versez le sirop de la cuisson des pommes, l’agar-agar et mélangez
  • Mettez à ébullition pendant 3 minutes en remuant
  • nappez-en les pommes
  • Décorez avec des noix de pécan concassées
  • Mettez au frais pendant 6 heures environ puis démoulez

Chaussons briochés aux pommes {Vegan}

INGREDIENTS (9 pièces)

  • 150g de farine d’épeautre
  • 150g de farine T110
  • 2 pincées de vanille en poudre
  • 20g de sucre de coco
  • 60g de margarine végétale
  • 15g de levure fraîche
  • 160ml de lait végétal tiédi
  • 1 pomme

PREPARATION

  • Trempez la levure dans un peu de lait tiède
  • Dans un récipient, mélangez les farines avec la vanille, le sucre de coco
  • Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Incorporez la levure
  • Versez le lait, malaxez et formez une pâte qui sera collante
  • Couvrez la pâte de farine et laissez lever à couvert dans un endroit chaud pendant 30 minutes
  • Pelez la pomme et coupez-la en lamelle
  • Cassez la pâte, pétrissez-la à nouveau un peu en farinant s’il le faut
  • Abaissez la pâte et coupez des cercles
  • Posez 3 lamelles de pomme sur une moitié des cercles, mouillez les bords et rabattez l’autre moitié, collez et avec une fourchette soudez les bords
  • Déposez les chaussons sur une plaque de four
  • Couvrez et laissez reposer à nouveau 30 minutes
  • Préchauffez le four TH.8 (220°)
  • Badigeonnez du lait végétal sur le dessus des chaussons
  • Enfournez et laissez cuire environ 20 à 25 minutes
  • Quand les chaussons sont cuits, sortez-les du four
  • A déguster tiède pour un bon petit déjeuner 😉

Tourte pomme, fraise & amande {Vegan}

INGREDIENTS (10 parts)

Pâte à tarte:

  • 200g de farine type 110 bio
  • 150g de farine d’épeautre complète T110
  • 150g d’amande en poudre
  • 25g de sucre de coco
  • 100g de margarine végétale allégée
  • 1/2 cuil à café d’arôme liquide citron
  • 180ml de lait d’amande
  • Sirop d’agave

Fourrage:

  • 2 pommes
  • 75g de poudre d’amande
  • 225g de 100% fruits à la fraise – Saveurs et fruits

PREPARATION

Pâte à tarte:

  • Dans un récipient, mettez tous les ingrédients secs, ajoutez la margarine, l’arôme et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait d’amande, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°) four à chaleur tournante
  • Abaissez la moitié de la pâte sur un plan de travail fariné et foncez un moule à tarte de 25 cm de diamètre

Fourrage:

  • Pelez et coupez les pommes en morceaux, mélangez-y la poudre d’amande et la purée de fruits à la fraise
  • Abaissez le reste de pâte et coupez des bandes, placez-les à l’horizontal et à la verticale en couvrant le fourrage
  • S’il vous reste de la pâte, abaissez-la et coupez des formes de pomme ou autre et décorez-en le dessus de la tourte
  • Puis badigeonnez le tout avec du sirop d’agave
  • Enfournez et laissez cuire environ 40 minutes
  • Quand la tourte est cuite, sortez-la du four et laissez-la refroidir avant de la démouler

Pain d’épices aux amandes & au jus de pomme {Sans lactose – Option Vegan}

INGREDIENTS (12 parts)

  • 100ml de miel d’acacia (ou d’agave, de coco…)
  • 150ml de sirop d’agave ou de coco
  • 180ml de jus de pomme ssa
  • 200g de farine de seigle
  • 50g d’amandes en poudre
  • 50g d’amandes effilées
  • 1 cuil à soupe d’épices à pain d’épices
  • 2 pincées de poudre de bergamote
  • 16g de bicarbonate alimentaire

PREPARATION

  • Faites tiédir le jus de pomme avec le miel et le sirop d’agave
  • Dans un récipient, mettez tous les ingrédients secs ainsi que les amandes effilées
  • Versez le mélange jus-miel-sirop d’agave et mélangez bien
  • Graissez et farinez un moule à cake de 25 cm de longueur
  • Préchauffez le four TH. (160./170°)
  • Enfournez le pain d’épices et laissez cuire environ 45 à 50 minutes
  • Quand le pain est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir avant de le démouler

Crumbles pomme, poire, kaki & noix {Vegan – Sans gluten}

INGREDIENTS (3 pièces)

  • 1 pomme
  • 1 poire
  • 1 kaki
  • 25ml de sirop d’agave (ou de coco)
  • 2 pincées de cannelle en poudre
  • 50g de noix écrasées
  • 35g de flocons d’avoine sans gluten
  • 15g de sucre de coco
  • 50g de purée de noix

PREPARATION

  • Pelez les 3 fruits et coupez les en morceaux et mélangez-y le sirop d’agave et la cannelle
  • Déposez les morceaux de fruits dans des ramequins de 10 à 12 cm de diamètre
  • Mélangez les noix, les flocons d’avoine et le sucre de coco avec la purée de noix
  • Couvrez-en les fruits
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Enfournez les crumbles et laissez cuire environ 15 minutes (juste le temps de cuire un peu les fruits et que le dessus soit doré)
  • Retirez du four et dégustez tiède ou froid

Cake bûche pomme, chocolat & épices {Sans lactose}

INGREDIENTS (10 à 12 parts)

  • 3 oeufs
  • 75g de miel d’acacia (ou sirop de coco, d’agave…)
  • 50ml d’huile neutre
  • 370ml de lait végétal
  • 150g de poudre d’amande
  • 170g de farine de seigle bio
  • 200g de farine T110 bio
  • 1/2 cuil à café de cannelle en poudre
  • 1/2 cuil à café de gingembre en poudre
  • 1/2 cuil à café d’anis en poudre
  • 1/2 cuil à café de fenouil en poudre
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 2 pommes
  • 100g de chocolat noir 85%
  • Margarine ou beurre
  • Cacao maigre en poudre

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les œufs avec le miel, l’huile et le lait végétal
  • Ajoutez les ingrédients secs et mélangez
  • Pelez les pommes et coupez-les en morceaux ainsi que le chocolat
  • Incorporez les morceaux de pomme et de chocolat dans la préparation
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Graissez un moule à bûche avec de la margarine ou du beurre puis saupoudrez du cacao en poudre
  • Versez la pâte ensuite dans le moule
  • Enfournez et laissez cuire environ 45 à 50 minutes
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four et laissez refroidir avant de démouler

Petits fondants noisette, pomme & chocolat {Vegan – Option Sans gluten}

INGREDIENTS (10 pièces)

  • 60g de margarine végétale allégée
  • 200g de compote de pommes ssa
  • 20g de sucre de coco
  • 350g de yaourt nature de soja ssa – Alpro
  • 120g de poudre de noisette
  • 200g g de farine d’avoine demi-complète – Celnat
  • 30g de cacao en poudre
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 4 pommes
  • 80g de pépites de chocolat au sucre de fleur de coco
  • 2 pincées de vanille en poudre
  • Sirop d’agave

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine, ajoutez la compote, le sucre de coco le yaourt nature et fouettez bien le tout
  • Incorporez les ingrédients secs
  • Pelez les pommes et coupez-les en petits morceaux
  • Mélangez les morceaux de pomme avec les pépites de chocolat et la vanille en poudre
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°) chaleur tournante
  • Dans des moules à muffins en silicone mettez une cuillère à soupe de sirop d’agave dans les fonds
  • Déposez de la préparation pomme-pépites de chocolat puis couvrez avec la pâte noisette-cacao
  • Posez les moules sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 30 minutes
  • Quand les fondants sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir avant de les démouler

Tarte à la noisette – potimarron & pommes – kakis {Vegan}

INGREDIENTS (6 parts)

Fond de tarte:

  • 120g de farine T110
  • 150g de poudre de noisette
  • 20g de sucre de coco
  • 60g de margarine végétale allégée
  • 50ml de crème liquide végétale

Crème à la noisette et potimarron:

  • 120g de purée de potimarron ssa – Lucien Georgelin
  • 50g de crème liquide végétale
  • 90g de poudre de noisette
  • 1/2 cuil à café de bergamote en poudre – Terre Exotique

Garniture:

  • 3 pommes
  • 2 kakis

Nappage:

  • 50g de purée de potimarron
  • 15 ml de miel d’acacia (ou sirop d’agave, de coco…)
  • 10ml d’eau
  • 2 pincées de bergamote en poudre

PREPARATION

Fond de tarte:

  • Dans un récipient, mélangez la farine avec la poudre de noisette, le sucre de coco et mélangez
  • Ajoutez la margarine et sablez le tout
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Abaissez la pâte et foncez-la dans un moule à tarte graissé de 18cm de diamètre

Crème noisette-potimarron:

  • Mixez la purée de potimarron avec la crème liquide
  • Transvasez la préparation obtenue dans un récipient et mélangez-y la poudre de noisette et la bergamote en poudre
  • Etalez la crème dans le fond de tarte

Garniture:

  • Pelez les pommes et les kakis, coupez-les en lamelles et placez des rangées de lamelles de pomme et de kaki en alternance en les chevauchant

Nappage:

  • Mélangez de la purée de potimarron mixée avec le miel, l’eau et la bergamote en poudre
  • Au pinceau, badigeonnez les lamelles de fruits
  • Enfournez la tarte et laissez cuire environ 30 minutes
  • Quand la tarte est cuite, sortez-la du four et laissez-la bien refroidir avant de la démouler