Cake tatin pommes-châtaignes {Sans lactose}

cake tatin pommes chataignes2

 

INGREDIENTS (10 à 12 parts)

Caramel:

  • 40g de sucre de coco
  • 1 cuil à café d’eau
  • 20g de margarine végétale allégée
  • 50ml de crème liquide de soja
  • 6 petites pommes

 

Pâte à cake:

  • 180g de purée de châtaigne ssa (Saveurs Attitudes ou Clement Faugier)
  • 100g de compote de pommes ssa
  • 20g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 2 oeufs
  • 100ml de crème liquide de soja
  • 100g de farine type 80
  • 70g de farine d’avoine bio
  • 50g de farine de seigle bio
  • 1 sachet de levure chimique

 

cake tatin pommes chataignes

 

PREPARATION

Caramel:

  • Dans une poêle, mettez le sucre de coco et l’eau et faites fondre à feu moyen.
  • Quand le sucre à fondu et qu’il arrive à ébullition, ajoutez la margarine
  • Laissez fondre, puis versez la crème liquide, mélangez énergiquement pendant 1 minute d’ébullition, puis retirez du feu
  • Graissez et farinez un moule à manqué de 22cm de diamètre, puis mettez au fond, un rond de papier sulfurisé
  • Nappez le fond du moule avec le caramel et disposez les pommes coupées en grosses lamelles
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)

 

Pâte à cake:

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la purée de châtaigne, ajoutez la compote de pommes, le sucre de coco, la vanille en poudre et mélangez bien
  • Incorporez les oeufs, la crème liquide
  • Versez tous les ingrédients secs et mélangez énergiquement
  • Couvrez les lamelles de pommes avec cette préparation
  • Enfournez le gâteau et laissez cuire environ 40 à 45 minutes
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir
  • Démoulez-le qu’une fois bien refroidi
  • Une belle et délicieuse revisite de la tarte tatin 😉

 

cake tatin pommes chataignes4

Petits cakes quetsches & pommes {Vegan – IG bas}

petits cakes quetsches pommes5

 

INGREDIENTS (11 cakes)

  • 120g de crème de soja (St Hubert)
  • 25g de sucre de coco
  • Le zeste d’un citron vert
  • 40ml d’huile de pépins de raisin
  • 200g de compote de pommes ssa
  • 150g de farine complète bio
  • 80g de farine d’avoine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 250g de compote de quetsches ssa (fait maison pour moi) ou prunes
  • 5 petites pommes

 

petits cakes quetsches pommes3

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez la crème de soja avec le sucre de coco
  • Ajoutez le zeste de citron, l’huile, la compote de pommes et mélangez énergiquement
  • Incorporez les farines, la levure, mélangez
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Mettez de la pâte dans des petits moules à cakes rectangle en silicone, étalez la pâte sur le fond et sur les bords des moules, pour reproduire des fonds de cake
  • Mettez de la compote de quetsches et sur la compote des lamelles de pommes
  • Posez les petits cakes sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 35 à 40 minutes
  • Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four et laissez bien refroidir avant de les démouler (attendre que la compote se gélifie)
  • Délicieuse et fondante association de ces 2 fruits de saison

 

petits cakes quetsches pommes2

Petits gâteaux basques pommes-abricot {Vegan}

 

petits gâteaux basques pommes et abricots2

 

INGREDIENTS (7 à 8 pièces)

  • 400g de farine type 80 bio
  • 200g d’amandes en poudre
  • 30g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 200g de compote de pomme ssa
  • 120g de margarine végétale allégée
  • 120ml de crème liquide de soja

 

Fourrage:

  • 3 pommes
  • 170g de confiture d’abricot ssa (ou autre)

 

Dorure:

  • 1 cuil à soupe de crème liquide de soja
  • 2 cuil à soupe de sirop de fruits (delisucré) ou sirop de coco, d’agave…

 

petits gâteaux basques pommes et abricots3

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mettez tout les ingrédients secs, ajoutez la margarine, la compote et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème de soja, malaxez et formez une pâte
  • Couvrez et mettez au frais pendant 30 minutes

 

Fourrage:

  • Pelez les pommes, coupez-les en petits morceaux dans une casserole et faites-les légèrement fondre à feu doux
  • Egouttez s’il y a du jus
  • Laissez refroidir puis mélangez-y la confiture d’abricot
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné, coupez des ronds de 8cm de diamètre avec un cercle de présentation de 4cm à 5cm de hauteur
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Mettez de la préparation pommes-abricot au centre en laissant 2cm de bords
  • Collez un autre rond sur le fourrage puis placez un cercle de présentation dessus et tassez à la main la surface pour faire des gâteaux bien plats et posez-le sans démouler sur une plaque de four
  • Faites ainsi avec le reste de pâte et de fourrage

 

Dorure:

  • Mélangez la crème liquide avec le sirop de fruit et dorez le dessus des gâteaux
  • Enfournez et laissez cuire environ 30 à 35 minutes
  • Quand les gâteaux sont bien dorés, retirez-les du four, laissez refroidir et démoulez
  • Si vous voulez que vos gâteaux soient brillants, badigeonnez du sirop de fruits sur le dessus
  • Une vraie régalade ces gâteaux basques revisités par loulou 😉

 

petits gâteaux basques pommes et abricots4

Crumble pommes-framboises {Vegan – Sans gluten – IG bas}

 

INGREDIENTS (3 crumbles)

  • 3 pommes
  • 20ml de sirop de fruit (délisucré) ou sirop de coco ou d’agave
  • 130g de framboises
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 30g d’amande en poudre
  • 20g de flocons de noix tigrées (souchet)
  • 10g de sucre de coco
  • 1cuil à soupe de margarine végétale allégée

 

crumble pommes-framboises3

 

PREPARATION

  • Coupez les pommes pelées en petits morceaux et faites-les fondre dans une poêle à feu doux
  • Retirez du feu quand les morceaux de pommes ont fondu mais sans être en bouilli
  • Laissez refroidir
  • Ajoutez ensuite les framboises, le sirop de fruit, la vanille en poudre et mélangez le tout
  • Mettez cette préparation dans des cercles à mousse (ou des ramequins)
  • Dans une poêle, mettez les amandes en poudre, les flocons de souchet, le sucre de coco, faites griller légèrement puis retirez du feu et incorporez la margarine
  • Couvrez les dessus des fruits avec ce mélange
  • Mettez au frais 2 heures puis démoulez-les
  • Crumbles très facile et rapide à réaliser, sans cuisson au four
  • Très frais avec cette chaleur et léger
  • La boule de glace qui accompagne mon crumble est à la vanille et sans sucre bien sûr

 

crumble pommes-framboises4

Pancakes fourrés pommes & mûres {Sans lactose}

pancakes pommes mûre2

 

INGREDIENTS (6 pancakes)

  • 3 pommes
  • 140g de confiture de mûre ssa
  • 3 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 500ml de lait d’amande ssa
  • 250g de farine type 80 bio
  • 150g de poudre d’amande
  • 1/2 sachet de levure

 

pancakes pommes mûre

PREPARATION

  • Pelez les pommes, coupez-les en petits morceaux et mettez-les dans une casserole à fondre à feu doux
  • Quand les pommes ont cuit sans fondre complètement, retirez du feu et laissez refroidir
  • Mélangez les morceaux de pommes avec la confiture, mettez de côté
  • Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sel et la vanille
  • Versez la moitié du lait, mélangez, ajoutez la farine, la poudre d’amande, la levure, mélangez
  • Versez le reste du lait et mélangez bien
  • Couvrez et laissez reposer 30 minutes
  • Graissez une petite poêle anti adhésive, mettez à chauffez sur feu doux
  • Versez un peu de préparation avec une louche, laissez cuire un peu, quand les bords commencent à sécher, garnissez le dessus avec le mélange pommes-confiture et couvrez de pâte
  • Laissez cuire un peu sur cette face puis délicatement, retournez le pancake pour cuire l’autre face
  • Quand le pancake est bien cuit sur les 2 faces, otez-le de la poêle et posez-le sur un plat
  • Faites ainsi avec le reste de pâte et de garniture
  • C’est la première fois que je tentais ce genre de pancake, je trouve que c’était réussi et surtout très bon. A refaire avec d’autres garnitures

pancakes pommes mûre3

Tourte pommes-myrtilles {Vegan – IG bas}

 

tourte pommes myrtilles3

 

INGREDIENTS (12 parts)

Purée de myrtilles:

  • 250g de myrtilles fraîches
  • 12g de sucre de coco

 

Pâte à tarte:

  • 250g de farine type 110 bio
  • 150g d’amande en poudre
  • 25g de sucre de coco
  • 952g de margarine végétale allégée
  • 1/2 cuil à café d’arôme liquide citron
  • 140ml de crème liquide d’amande (ecomil)
  • Sukrin melis

 

Fourrrage:

  • 400g de compote de pomme sans sucre
  • 110g de myrtilles fraîches
  • 2 cuil à soupe de sirop de fruits (délisucré)

 

PREPARATION

Purée de myrtilles:

  • Dans une casserole, mettez les myrtilles avec le sucre de coco, mélangez et mettez le tout à fondre sur feu moyen
  • Laissez refroidir

 

Pâte à tarte:

  • Dans un récipient, mettez tous les ingrédients secs, ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez l’arôme, la crème d’amande, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Abaissez la moitié de la pâte sur un plan de travail fariné et foncez un moule à tarte de 25 cm de diamètre
  • Commencez par la compote de pomme, formez un cercle de compote en commençant par le bords puis un cercle de purée de myrtilles et ainsi de suite jusqu’à arrivé au centre
  • Posez des myrtilles sur la purée de myrtille
  • Abaissez le reste de pâte et coupez des bandes
  • Placez-les à l’horizontal et à la verticale puis badigeonnez-les avec du sirop de fruit
  • Enfournez et laissez cuire environ 35 minutes
  • Quand la tarte est cuite, sortez-la du four et laissez-la refroidir avant de la démouler
  • Saupoudrez du sukrin melis sur le dessus
  • Avec ces fruits, je ne vous dis pas, c’est une vraie régalade cette tourte 😉

 

tourte pommes myrtilles4

Kalb al louz (cœur à l’amande)

 

Je ne peux pas me passer de cette pâtisserie durant le ramadan donc il a fallu que je change la recette qui contient un très fort taux de sucre.

Ce kalb al louz est revisité en version saine, sans sucre, fait au sirop de pomme, c’est un peu particulier en bouche mais on s’habitue à force d’en manger.

⇒Vous pouvez aussi trouver d’autres recettes de Chamia sur le blog: avec un sirop différent & une version vegan mais aussi avec différents saveurs: coco, noisette, sésame…

kalb el louz2

 

INGREDIENTS (12 parts)

Sirop:

  • 1 litre de jus 100% pomme
  • 100ml d’eau de fleur d’oranger

 

Gâteau de semoule:

  • 180g de grosse semoule
  • 180g de semoule fine d’orge ou semoule moyenne
  • 30g de sucre de coco
  • 130ml de lait d’amande (ou autre lait végétal ou non)
  • 130ml d’eau de fleur d’oranger
  • 120g de beurre 60%mg. fondu
  • Amandes entières

 

Cœur d’amande:

  • 250g d’amande en poudre
  • 20g de beurre 60%mg. fondu
  • 100ml d’eau de fleur d’oranger

 

kalb el louz3

 

PREPARATION

Préparez le sirop la veille

  • Dans une casserole versez le jus de pomme, mettez à réduire sur feu fort jusqu’à obtenir 500ml ou même un peu plus
  • Ajoutez l’eau de fleur d’oranger
  • Laissez refroidir, couvrez

 

Gâteau de semoule & cœur d’amande:

  • Dans un récipient, mettez les semoules, le sucre de coco, mélangez
  • Versez tous les liquides, mélangez
  • Dans un autre récipient, mélangez les amandes en poudre, le beurre fondu et l’eau de fleur d’oranger
  • Préchauffez le four TH.7 (200°)
  • Chemisez de papier sulfurisé un moule rectangle 20x30cm (pour bien démouler le gâteau)
  • Etalez au fond du moule, la moitié de la pâte à la semoule puis disposez la farce aux amandes et recouvrez de pâte
  • Tracez les parts sur le dessus et plantez une amande sur chaque carré
  • Enfournez et laissez cuire environ 45 minutes
  • Quand le gâteau est cuit, sortez-le du four
  • Imbibez le dessus avec le sirop de pomme froid (pour une bonne infiltration du sirop, versez-le en 3 fois et non pas d’un coup)
  • Laissez refroidir puis mettez-le au frais 3 heures environ
  • Démoulez si vous le pouvez pour bien couper les parts puis mettez-les dans des caissettes
  • Gardez au frais
  • Mon kalb al louz n’est pas coulant de sirop mais c’est voulu, je n’aime pas les sirops dégoulinants
  • Si vous aimez bien mouillé, faites et ajoutez plus de sirop de pomme

 

kalb el louz4

 

Bon Ramadan 2018

 

Bon ramadan à tous les musulmans du monde et j’espère que les tensions qui règnent en ce moment cesseront pour que ce mois de jeûne et de prière se passe en paix. Amine

Je vous ai préparé un plateau de gâteaux pour cette occasion.

 

ramadan 2018

 

M’chekla « Bon Ramadan » amandes-figues

ramadan 2018.3

 

Tartelettes cajou-chocolat

ramadan 2018.7

 

Maamouls à la confiture de mûre

ramadan 2018.2

 

Mooncakes fourrés pomme-noisette

ramadan 2018.5

 

Fleurs coco-chocolat

ramadan 2018.4

 

Les recettes viendront par la suite…

Petites tourtes pomme-noisette

 

tourtelettes pomme-noisette

 

INGREDIENTS (20 pièces)

Pâte:

  • 200g de farine type 80 bio
  • 200g de farine type 110 bio
  • 1 pincée de sel
  • 85g de margarine végétale allégée
  • 55g de crème fraîche 7% MG
  • 150ml de lait concentré non sucré

 

Farce:

  • 300g de compote de pomme sans sucre ajouté
  • 50g de noisette en poudre
  • 20g de sucre de coco
  • 1 œuf
  • 1 cuil à café d’extrait de vanille liquide

 

Dorure:

  • 2 cuil à soupe de lait concentré non sucré (ou autre lait)
  • 1 cuil à soupe de sirop d’agave (ou de coco)

 

tourtelettes pomme-noisette2

 

PREPARATION

Pâte:

  • Dans un récipient, mettez les farines, le sel, mélangez
  • Ajoutez la margarine, la crème fraîche et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte
  • Couvrez et laissez reposer 15 minutes

 

Farce:

  • Mélangez la compote de pomme avec la poudre de noisette, le sucre de coco, l’œuf et la vanille
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné, coupez des cercles et foncez-les dans des petits moules à bords hauts graissés et farinés
  • Remplissez les fonds de farce puis coupez des bandes avec les reste de pâte et disposez-les sur le dessus en les collant sur la pâte des bords
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)

 

Dorure:

  • Mélangez le lait concentré non sucré avec le sirop d’agave et badigeonnez-en le dessus des tourtes
  • Enfournez et laissez cuire environ 25 à 30 minutes
  • Quand les tourtes sont cuites, sortez-les du four, laissez refroidir et démoulez
  • Petites tourtes vraiment fondantes et absolument délicieuses 😉

 

tourtelettes pomme-noisette3

Tarte magique à la purée de graines de courges & aux fruits rouges {Vegan – Sans gluten – IG bas}

 

INGREDIENTS (5 tartelettes)

Pâte à tarte:

  • 200g de noisettes en poudre
  • 150g de farine de lupin bio
  • 30g de sucre de coco
  • 100g de compote de pommes sans sucre ajouté
  • 50ml de crème liquide de soja

 

Crème à la purée de graines de courge:

  • 400ml de crème liquide de soja
  • 2g de carraghénanes (ou agar-agar)
  • 4 yaourts nature au soja
  • 150g de purée de courge (ou autre purée de graines ou oléagineux)
  • 20ml de sirop de pomme maison* (ou sirop d’agave, de coco…)

 

Garniture:

  • Des fraises, des framboises, des myrtilles
  • Graines de courge

 

tarte magique à la purée de graines de courge et aux fruits rouges2

 

PREPARATION

Pâte à tarte:

  • Dans un récipient, mettez les ingrédients secs, ajoutez la compote de pomme et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Abaissez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé sur une épaisseur de 1cm
  • Coupez des cercles de 10cm de diamètre (j’en ai obtenu 5)
  • Sur une plaque de four, posez un cercle entier au centre, pour que les 4 autres cercles se raccordent bien au cercle du centre. Coupez avec l’emporte pièce les 4 autres cercles afin d’obtenir des ronds avec des arcs qui vont s’enclencher au rond du centre
  • Enfournez et laissez cuire 20 minutes
  • Quand le fond de tarte est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir
  • Déplacez-le avec beaucoup de précaution sur un plat

 

Crème à la purée de graines de courge:

  • Dans une casserole, versez la crème liquide et le carraghénane (ou agar-agar), mélangez
  • Portez le tout à ébullition
  • Retirez du feu et laissez bien refroidir et épaissir
  • Quand la crème à refroidi, ajoutez les yaourts au soja, la purée de graines de courge, le sirop de pomme* (réduire du jus 100% pommes dans une casserole) et fouettez le tout
  • Remplissez la crème dans une poche munie d’une douille étoilée et couvrez-en le fond de tarte
  • Garnissez le dessus de fruits rouges et de graines de courge
  • Pourquoi tarte magique? Parce que cette tarte renferme en fait 5 tartelettes 😉

Désolé, j’ai oublié de prendre une photo de la séparation en tartelettes 😦 …mais vous pouvez retrouver la vidéo sur Instagram 😉

 

tarte magique à la purée de graines de courge et aux fruits rouges