Scône pomme & abricots secs {Vegan}

INGREDIENTS

  • 200g de farine de blé T80
  • 100g de farine d’avoine
  • 75g de poudre d’amande
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 20g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café d’épices à spéculoos
  • 45g de margarine végétale allégée
  • 2 petites pommes (ou une grosse)
  • 100g de cubes d’abricots sans sulfites (ou coupés)
  • 180g de lait végétal ssa
  • Lait + sirop d’agave

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients secs, ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Pelez et coupez les pommes en petits morceaux puis incorporez-les à la préparation ainsi que les cubes d’abricots secs
  • Versez le lait, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Sur une plaque four, façonnez un rond de 20cm de diamètre
  • Mélangez du lait avec du sirop d’agave puis dorez le dessus du scone
  • Marquez des parts au couteau
  • Enfournez et laissez cuire environ 30 minutes
  • Quand le scone est cuit sortez-le du four
  • Vous pouvez le déguster tiède ou froid avec une bonne boisson chaude 😉

Petits cakes tatin noisette, clémentine & miel {Sans lactose – Option Vegan}

INGREDIENTS (14 pièces)

  • 4 pots de compote pomme-clémentine (+/- 400g) – Charles et Alice
  • 25g de sucre de coco
  • 50ml d’huile de noisette (ou autre)
  • 350ml de lait végétal
  • 50ml d’eau de fleur d’oranger
  • 150g de poudre de noisette
  • 100g de noisettes grillées et hachées
  • 350g de farine de blé T80 bio
  • 1 sachet de poudre à lever
  • Miel d’acacia (ou sirop d’agave, de coco)
  • 650g de clémentines

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez la compote avec le sucre de coco
  • Versez l’huile, le lait, l’eau de fleur d’oranger et fouettez
  • Ajoutez la poudre de noisette, les noisettes hachées, la farine et la levure
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Dans le fond de petits moules à tartelettes de 10cm de diamètre, mettez une cuillére à soupe de miel
  • Disposez des tranches de clémentines puis versez la pâte à cake sur les fruits
  • Posez les moules sur une plaque de four puis enfournez-les
  • Laissez cuire environ 35 minutes
  • Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four, laissez refroidir puis démoulez-les
  • Des cakes moelleux, parfumés et absolument délicieux

Cakes au cacao, pomme, abricot & compote pomme, abricot, lavande {Vegan – Option Sans gluten }

INGREDIENTS (13 pièces)

  • 80g de margarine végétale allégée
  • 300g de compote de pomme ssa
  • 370ml de jus de pomme ssa
  • 175g d’amande en poudre
  • 150g de farine complète d’avoine (possibilité sans gluten)
  • 100g de flocons d’avoine (possibilité sans gluten)
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 30g de cacao en poudre
  • 1 sachet de poudre à lever

Garniture:

  • 3 pommes
  • 100g d’abricots secs
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 2 berlingots de compote pomme, abricot, lavande – Vitabio (fleuries)

Déco:

  • Amandes effilées

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine, ajoutez la compote et mélangez bien le tout
  • Versez le jus de pomme et mélangez à nouveau
  • Incorporez les ingrédients secs
  • Dans des moules à cupcake, versez de la pâte dans le fond du moule et avec une spatule, remontez la pâte aussi sur les parois
  • Mettez de côté
  • Préchauffez le four TH.5 (160°) four à chaleur tournante

Garniture:

  • Pelez et coupez les pommes en tout petits morceaux ainsi que les abricots secs puis mélangez-y la compote fleurie et la vanille
  • Mettez ce mélange dans le creux de la pâte à cake

Déco:

  • Parsemez des amandes effilées
  • Posez les moules sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 30 minutes
  • Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir avant de les démouler

Petits cakes coing, grenade, graines de courge & épices {Sans lactose – Option Vegan}

INGREDIENTS (13 pièces)

  • 80g de margarine végétale allégée
  • 3 petits pots de compote de pomme ssa (pot de 100g)
  • 30g de miel d’acacia (ou sirop de coco, d’agave…)
  • 400ml de pur jus pomme-grenade ssa
  • 150g de poudre d’amande
  • 250g de farine de seigle T130 – Celnat
  • 80g de flocons de petit épeautre – Celnat
  • 1/2 cuil à café d’épices pomme et crumble – Cook (mélange bio)
  • 1 sachet de poudre à lever (ou levure chimique)
  • 3 coings
  • 1 petite grenade
  • 40g de graines de courge

Nappage:

  • 60g de purée de noix de coco – Koro
  • 50g de préparation 100% fruits au coing – Saveurs Attitudes (ou confiture)
  • 30ml de lait végétal ssa

Déco (facultatif):

  • Graines de courge, graines de grenade

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine puis ajoutez la compote, le miel et mélangez bien le tout
  • Versez le jus, mélangez
  • Incorporez les ingrédients secs
  • Pelez les coings et coupez-les en tous petits morceaux, égrenez la grenade et mélangez-les à la pâte ainsi que les graines de courge
  • Préchauffez le four TH.5 (160°) Four à chaleur tournante
  • Remplissez la préparation dans des moules demis sphère ou des moules à muffin
  • Posez-les sur une plaque de four et enfournez-les
  • mettez cuire environ 30 minutes puis retirez-les du four
  • Laissez bien refroidir avant de démouler

Nappage:

  • Faites fondre la purée de coco, mélangez-y la purée de coing et le lait végétal
  • Nappez le dessus des cakes et décorez avec des graines de courges et et des graines de grenade en forme de feuille de houx (facultatif)

Entremets à la vanille & insert grenade {Vegan}

INGREDIENTS (4 pièces)

Insert grenade:

  • 150ml de pur jus pomme, grenade ssa
  • 20ml de mélasse de grenade ssa
  • 10g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 2g d’agar-agar

Palets crus:

  • 50g d’amandes effilées concassées
  • 50g de petits flocons d’avoine
  • 80g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 60g d’huile de coco fondu
  • 50g de compote de pomme ssa

Entremets:

  • 500ml de lait amande vanille – Ecomil
  • 25g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 60g de poudre d’amande
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 4g d’agar-agar

Nappage:

  • Le reste de l’insert grenade

PREPARATION

Insert grenade:

  • Dans une casserole, versez le jus, la mélasse, le sirop d’agave, ajoutez l’agar-agar et mélangez
  • Mettez à ébullition sur feu moyen pendant 3 minutes
  • Retirez du feu et versez dans 4 petits moules en silicone ronds de 4cm de diamètre
  • Mettez au frais

Palets crus:

  • Dans un récipient, mélangez les amandes effilées, les flocons d’avoine, la poudre d’amande, le sirop d’agave, l’huile de coco et la compote de pomme
  • Formez une pâte, abaissez-la sur une feuille de papier sulfurisé et coupez des cercles de la taille des moules en silicone que vous allez utiliser
  • Mettez-les au frais

Entremets vanille:

  • Dans une casserole, versez le lait d’amande, ajoutez-y le sirop d’agave, la poudre d’amande, la vanille en poudre et l’agar-agar
  • Mélangez bien le tout et mettez à ébullition sur feu moyen pendant 5 à 6 minutes en remuant de temps en temps
  • Laissez un peu refroidir et épaissir puis versez la moitié de la préparation dans des moules en silicone dôme par exemple si vous n’en avez pas comme les miens
  • Démoulez les inserts et posez-les au centre puis recouvrez de préparation vanillée à ras bords
  • Laissez les entremets refroidir et se gélifier un peu pour ne pas les renverser au moment de les mettre au frigo
  • Mettez au frais 3 heures
  • Démoulez et posez-les sur les palets

Nappage:

  • Refaites fondre l’insert grenade, laissez épaissir un peu si c’est trop liquide puis faites en couler sur le dessus des entremets
  • Gardez au frais

Cake au kefir, coco, pomme & fruits déshydratés

INGREDIENTS (20 parts)

  • 100g de papaye déshydratée ssa (ou autre: raisins secs…)
  • 100g de melon déshydraté ssa (ou autre: raisins secs…)
  • 100g de figues sèches
  • 4 oeufs
  • 25g de sucre de coco
  • 60ml d’huile de pépins de raisin (ou autre huile de votre choix)
  • 500ml de kefir nature (lait fermenté bio) – Pastoret
  • Le zeste et le jus d’un citron
  • 120g de noix de coco râpée
  • 215g de farine d’orge bio (ou autre: blé, épeautre…)
  • 100g de flocons d’orge – Moulin des Moines (ou autre: blé, épeautre…)
  • 100g de farine de blé T110
  • 1/2 cuil à café de bicarbonate
  • 2 pommes

PREPARATION

  • Coupez les fruits déshydratés en morceaus et faites-les tremper dans de l’eau tiède pendant 15 minutes
  • Egouttez et séchez-les dans un torchon
  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre de coco
  • Ajoutez l’huile, le kefir, le zeste et le jus de citron et fouettez bien le tout
  • Incorporez les ingrédients secs puis les fruits secs et les pommes coupées aussi en morceaux
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Versez la pâte dans un moule à savarin avec déco en silicone (si vous le mettez dans un moule métal, n’oubliez pas de graisser) ou autre simple
  • Enfournez et laissez cuire environ 50 à 55 minutes environ
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four
  • Laissez-le refroidir avant de le démouler et saupoudrez dessus du sukrin melis (facultatif)
  • J’aime trop les cakes aux fruits, ça sucre naturellement et c’est trop bon
  • Les fruits déshydratés, melon, papaye je me les suis procurée sur le site « Frutoo » et pas très cher

Flans à la noisette & caramel de pomme {Vegan – Sans gluten}

INGREDIENTS (4 flans)

Caramel de pomme:

  • 1 litre de pur jus de pomme ssa

Flans:

  • 500ml de lait de noisette – Ecomil (ou autre lait végétale)
  • 20g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 50g de noisette en poudre
  • 4g d’agar-agar

PREPARATION

Caramel de pomme:

  • Versez le jus de pomme dans une casserole et mettez et laissez à ébullition jusqu’à ce que le jus réduise et forme un caramel
  • Retirez du feu et versez-le dans des moules silicone
  • Mettez au congélateur le temps de préparer les flans

Flans:

  • Dans une casserole, versez le lait puis mélangez-y, le sirop d’agave, ajoutez les noisettes en poudre, l’agar-agar et mélangez
  • Mettez sur feu moyen, à ébullition en remuant sans arrêt pendant 5 minutes
  • Retirez du feu
  • Versez la préparation flan dans les moules avec les fonds caramel
  • Mettez au frais 4 heures environ
  • Un vrai délice, de la légèreté et de la fraicheur 😉

Cake pomme-poire {Sans lactose}

INGREDIENTS (10 à 12 parts)

  • 4 oeufs
  • 25g de sucre de coco
  • 50ml d’huile de pépins de raisin (ou autre)
  • 300ml de lait de coco ssa (ou autre lait vg)
  • 20ml d’eau de fleur d’oranger
  • 1/2 cuil à café de cannelle en poudre
  • 120g d’amande en poudre
  • 110ml de semoule d’épeautre (ou semoule de blé)
  • 250g de farine de blé T110
  • 1 sachet de poudre à lever (ou levure)
  • 2 pommes
  • 2 poires
  • 100g de miel d’acacia (ou sirop de coco, d’agave… diminuer quantité)
  • 30 ml d’eau

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre de coco
  • Versez l’huile, le lait de coco, l’eau de fleur d’oranger et fouettez
  • Ajoutez tous les ingrédients secs et mélangez
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Versez la pâte dans un moule à manqué de 25 cm de diamètre
  • Pelez les fruits et coupez-les en tranches pas trop fines
  • Placez-les sur la pâte, une rangée de tranche de pomme puis une rangée de tranche de poire et ainsi de suite comme pour une tarte aux pommes mais en serrant plus les lamelles
  • Enfournez le cake et laissez cuire environ 50 minutes
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir avant de le démouler
  • Mélangez le miel avec l’eau et nappez-en le dessus des fruits
  • On se régale avec ce cake aux saveurs orientales 😉

Gâteau façon tatin cacao & pêches {Vegan – Sans gluten}

gatetau tatin pêche cacao3

 

INGREDIENTS (10 parts)

Caramel de pomme:

  • 1 litre de jus de pomme

 

Pâte à gâteau:

  • 90g de margarine végétale allégée
  • 200g de compote pomme-pêche ssa – Charles et Alice
  • 25g de sucre de coco
  • 350g de yaourt lait de coco nature ssa – Charles et Alice
  • 2 gouttes d’arôme naturel liquide d’orange
  • 100g de poudre d’amande
  • 70g de farine d’avoine sans gluten
  • 40g de flocons d’avoine sans gluten
  • 20g de cacao en poudre
  • 1 sachet de poudre à lever

 

Garniture:

  • Amandes effilées
  • 8 pêches plates
  • 200g de compote pomme-pêche ssa

 

gatetau tatin pêche cacao2

 

PREPARATION

Caramel de pomme:

  • A préparer la veille
  • Versez le jus de pomme dans une casserole et mettez à réduire sur feu moyen pendant 50 à 60 minutes et vous allez obtenir un caramel
  • Gardez à température ambiante jusqu’au lendemain

Pâte à gâteau:

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine puis ajoutez la compote, le sucre de coco, le yaourt et fouettez bien le tout
  • Incorporez tout les ingrédients secs
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel

Garniture:

  • Dans le fond d’un moule à tatin de 25cm de diamètre, étalez le caramel et parsemez les amandes effilées
  • Pelez et coupez en lamelles les nectarines puis disposez-les sur le fond caramélisé
  • Couvrez les tranches de nectarine avec la compote puis versez la pâte à gâteau
  • Enfournez et laissez cuire environ 45 à 50 minutes
  • Quand le gâteau est cuit, sortez-le du four, laissez bien refroidir puis démoulez-le
  • Gâteau à manger à la cuillère tellement il est fondant, une vraie merveille en bouche

 

gatetau tatin pêche cacao

 

Aïd El Adha Moubarak {Vegan – Sans gluten}

Bonne fête de l’Aïd à tous les musulmans!

Pour cette occasion, je vous mets la recette de mes entremets « Mosquées » que j’avais réalisé pour l’Aïd El Fitr

 

mosquées cajou, pomme et chocolat2

 

INGREDIENTS (4 pièces)

Déco en chocolat:

  • 150g de chocolat noir 90%

 

Base biscuité:

  • 50g de flocons d’avoine sans gluten
  • 70g de poudre d’amande
  • 60g de farine d’avoine sans gluten
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 40g de sirop de yacon – Ecoidées (ou sirop de coco, d’agave…)
  • 40g de margarine végétale allégée
  • 10ml de lait d’amande ssa (ou autre lait végétal)

 

Farce aux pommes:

  • 2 pommes
  • 15g de sucre de coco
  • 2 pincées de vanille en poudre

 

Crème de noix de cajou:

  • 200g de yaourt au soja
  • 200g de purée de noix de cajou (ou autre purée d’oléagineux)
  • 20g de sirop de fleur de coco
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 3g de gomme guar

 

mosquées cajou, pomme et chocolat3

 

PREPARATION

Déco au chocolat:

  • Faites fondre le chocolat et couvrez-en les parois de moules à chocolat dômes et pour les portes et les minarets, remplissez les cavités (4 dômes, 12 portes, 16 minarets)
  • Mettez au frais, une fois le chocolat durci, démoulez et recommencez jusqu’à obtenir le nombre voulu

 

Base biscuité:

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez le sirop de yacon, la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait d’amande, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four à chaleur tournante
  • Abaissez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque de four en un carré de 20×20 cm
  • Enfournez et laissez cuire 10 à 15 minutes environ
  • Quand le biscuit est cuit, sortez-le du four et laissez refroidir puis prenez 4 carrés de présentation de 8 cm et coupez des carrés de biscuits que vous laisserez à l’intérieur du carré
  • Mettez de coté sur un plat

 

Farce aux pommes:

  • Pelez et coupez les pommes en tout petits morceaux
  • Mettez-les dans une poêle avec le sucre de coco et la vanille
  • Faites fondre légèrement les morceaux de pomme sur feu moyen en remuant de tant en tant
  • Retirez du feu quand les pommes ne forment pratiquement plus de jus et laissez refroidir

 

Crème à la noix de cajou:

  • Dans un robot,  mixez pour former une crème, le yaourt, le beurre de noix de cajou, le sirop d’agave, la vanille en poudre et la gomme guar
  • Reprenez les carrés de présentation, posez une première couche de crème de cajou sur la base biscuité, mettez au centre de la farce aux pommes et recouvrez avec le reste de crème
  • Mettez le entremets au frais toute une nuit ou au moins 7 heures
  • Démoulez les entremets et collez au centre de 3 côtés les portes, sur le dessus, les dômes et sur 4 coins, les minarets.
  • Mettez et gardez au frais
  • J’ai faits de ces entremets des mosquées mais vous pouvez vous servir de cette recette pour faire autre chose et coller d’autres décorations en chocolat

 

mosquées cajou, pomme et chocolat