Verrines pommes, ananas & noix de coco {Vegan – Sans gluten – IG bas}

 

verrines pommes, ananas et coco3

 

INGREDIENTS ( 4 grandes verrines ou 6 petites)

Préparation aux fruits:

 

Crème coco:

  • 1 pot de brassé nature au lait de coco (350g) – Charles et Alice
  • 110ml de lait de coco
  • 25g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 2 gouttes d’arôme liquide naturel de citron
  • 30g de noix de coco râpée

 

Déco:

  • Noix de coco râpée
  • Lamelles de pomme et d’ananas

 

verrines pommes, ananas et coco4

 

PREPARATION

Préparation aux fruits:

  • Coupez les pommes pelées et les tranches d’ananas en tout petits morceaux puis mélangez-y la compote

Crème coco:

  • Mélangez le brassé lait de coco avec le lait de coco, le sirop d’agave, l’arôme et la noix de coco râpée
  • Commencez par mettre une couche de préparation aux fruits puis une couche de crème, une autre couche de fruits et finir par une couche de crème

Déco:

  • Parsemez de la noix de coco râpée puis décorez avec des lamelles de pomme et d’ananas
  • Gardez au frais

 

verrines pommes, ananas et coco

Verrines pitaya & grenade {Vegan – Sans gluten – IG bas}

verrines pitaya, grenade4

 

INGREDIENTS (4 verrines)

Crème à la pitaya:

  • 2 pitayas chair blanche
  • 150g de brassé nature au lait de coco – Charles et Alice (ou autre yaourt végétal)
  • 20g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 1/2 cuil à café de gomme guar

 

Gelée de grenade:

  • 1 grenade (=190g de graines)
  • 2 compotes pommes-grenade ssa – Materne
  • 1 cuil à soupe de mélasse de grenade ssa (facultatif)
  • 25g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 1,50g d’agar-agar

 

verrines pitaya, grenade3

 

PREPARATION

Crème à la pitaya:

  • Prélevez la chair des pitayas et mixez-la
  • Mélangez les fruits mixés avec le yaourt brassé, le sirop d’agave et la gomme guar
  • Remplissez la crème dans des verrines

 

Gelée de grenade:

  • Mixez les graines de grenade et passez le jus au tamis pour filtrer les grains
  • Versez le jus filtré dans une casserole, mélangez-y la compote, le sirop d’agave et l’agar-agar
  • Mettez le tout à ébullition pendant 3 minutes
  • Laissez un peu refroidir et couvrez la crème pitaya avec cette gelée puis mettez au frais
  • Verrines délicieuses, légères et rafraîchissantes même par ce temps froid 😉

 

verrines pitaya, grenade2

Pudding pommes, noix de pécan & sirop d’érable {Vegan – Sans gluten}

pudding pommes, pecan, sirop d'érable4

 

INGREDIENTS (10 à 12 parts)

Garniture:

  • 6 pommes
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 10ml de sirop d’érable
  • 185g de noix de pécan concassées

 

Pâte:

  • 200g de farine d’avoine sans gluten
  • 200g de poudre d’amande
  • 150g de flocons d’avoine sans gluten
  • 8g de poudre à lever
  • 4g de bicarbonate
  • 85g de margarine végétale allégée
  • 30ml de sirop d’érable
  • 2 gouttes d’arôme naturel liquide de citron
  • 100g de compote de pomme ssa
  • 400ml de lait de soja ssa (ou autre lait végétal)

 

Croquant et déco:

  • 60g de farine d’avoine sans gluten
  • 60g de poudre d’amande
  • Le reste de noix de pécan concassées
  • 40g de compote de pomme ssa
  • Cerneaux de noix de pécan

 

pudding pommes, pecan, sirop d'érable2

 

PREPARATION

Garniture:

  • Râpez les pommes et mélangez-y la vanille en poudre et le sirop d’érable
  • Mettez de côté

 

Pâte:

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs puis ajoutez la margarine et sablez
  • Incorporez le sirop d’érable, l’arôme, la compote et le lait de soja
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Chemisez un moule à manqué démontable de papier sulfurisé de 20 cm de diamètre si vous le voulez haut ou 25 cm pour un gâteau plus plat
  • Mettez au fond du moule une fine couche de pâte puis une fine couche de garniture de pommes râpées, parsemez des noix de pécan concassées (gardez au moins 30g de noix de pécan)
  • Faites ainsi jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de garniture et de pâte (la dernière couche doit être la pâte)

 

Croquant et déco:

  • Mélangez la farine d’avoine, la poudre d’amande, le reste des noix de pécan concassées et la compote de pomme et parsemez ce mélange sur le dessus de gâteau puis disposez des cerneaux de noix de pécan
  • Enfournez le pudding et laissez cuire environ 50 minutes
  • Quand il est cuit, sortez-le du four et laissez-le bien refroidir avant de le démouler
  • j’ai saupoudré du sukrin mélis
  • Du fondant et du croquant, que du bon 😉

 

pudding pommes, pecan, sirop d'érable

 

Petits cakes « coquillages » à la grenade {Sans lactose – IG bas}

cakes coquilles à la grenade2

 

INGREDIENTS (20 pièces)

  • 90g de margarine végétale allégée
  • 25g de sucre de coco
  • 3 œufs
  • 400g de brassé nature coco – Charles et Alice (ou yaourt nature)
  • 2 gouttes d’arôme liquide naturel de citron (ou un zeste de citron)
  • 120g de poudre naturelle d’amande
  • 200g de farine de blé T110 bio
  • 1/2 sachet de poudre à lever

 

Fourrage:

  • 200g de compote pomme, mangue, grenade ssa (Materne bio)
  • 1 cuil à soupe de mélasse de grenade ssa (facultatif)
  • 4g de gomme guar

 

cakes coquilles à la grenade3

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine avec le sucre de coco
  • Cassez les oeufs, fouettez puis ajoutez le yaourt et l’arôme
  • Incorporez les ingrédients secs
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel

 

Fourrage:

  • Mélangez la compote avec la mélasse et la gomme guar
  • Graissez des moules coquille ou autre, mettez un peu de pâte puis du fourrage et couvrez de pâte
  • Enfournez les cakes et laissez cuire environ 30 minutes
  • Quand les coquilles, sortez-les du four et laissez refroidir avant de les démouler
  • Très tendres en bouche ces coquillages 😉

 

cakes coquilles à la grenade

Brioche tressée amande-pomme {Vegan}

brioches tressée amande-pomme4

 

INGREDIENTS (7 à 8 parts)

  • 150ml de lait de soja ssa tiède
  • 10g de levure de boulanger
  • 250g de farine de blé T80 bio
  • 10g de sucre de coco
  • 1 pincée de sel
  • 50g de margarine végétale allégée
  • 2 petites pommes
  • 35g d’amande en poudre
  • 100g de compote de pomme ssa
  • 2 cuil à café de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 1 cuil à café de crème liquide de soja (ou autre crème liquide)

 

brioches tressée amande-pomme2

 

PREPARATION

  • Trempez la levure dans un peu de lait tiède
  • Dans un récipient, mélangez la farine avec le sucre de coco et le sel
  • Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Incorporez la levure
  • Versez le lait, malaxez et formez une pâte qui sera collante
  • Couvrez la pâte de farine et laissez lever à couvert dans un endroit chaud pendant 30 minutes
  • Pelez et râpez les pommes
  • Mélangez la poudre d’amande avec la compote
  • Cassez la pâte, pétrissez-la à nouveau un peu en farinant s’il le faut
  • Abaissez la pâte en un long rectangle sur une feuille de papier sulfurisé
  • Etalez de la préparation à l’amande et les pommes râpées au centre du rectangle
  • Coupez des bandes sur les côtés
  • Rabattez-les sur la farce en les superposant pour cacher le contenant
  • Couvrez et laissez reposer à nouveau 30 minutes
  • Préchauffez le four TH.8 (220°)
  • Mélangez le sirop d’agave avec la crème et dorez le dessus de la brioche
  • Enfournez et laissez cuire environ 20 à 25 minutes
  • Coupez des parts
  • Je ne peux que vous dire que c’est trop bon, fondant à souhait 😉

 

brioches tressée amande-pomme

BONNE ANNEE 2020

A tous, je vous souhaite

une bonne et heureuse année 2020 !!!

Qu’elle vous apporte mieux que 2019, si ce n’est plus,  l’accomplissement de vos résolutions, une bonne santé, plein d’amour et d’amitié autour de vous,

…que le meilleur quoi 😉

 


 

Pour l’occasion j’ai réalisé cet entremet entièrement vegan:

Bûche chocolat, pomme, kaki & figue {Vegan – Sans gluten}

 

entremets chocolat, kaki, pomme, figue

 

INGREDIENTS (7 à 8 parts)

Insert pomme, kaki:

  • 1 pomme
  • 1 kaki
  • 25g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 2,25g d’agar-agar
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre

 

Insert figue:

  • 125g de pâte de figues (Rapunzel)

 

Sablé:

  • 120g de farine d’avoine sans gluten (ou autre farine sans gluten)
  • 120g d’amande en poudre
  • 25g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 50g de margarine végétale allégée
  • 50ml de crème de coco (ou autre crème végétale)

 

Crème au chocolat:

  • 750g de brassé nature au coco (Charles et Alice)
  • 25g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 50g d’huile de coco fondu
  • 100g de chocolat noir 90% fondu
  • 2,50 d’agar-agar

 

Nappage chocolat:

  • 60ml de crème liquide de coco (ou autre crème végétale)
  • 40g de chocolat noir 90%

 

PREPARATION

Insert pomme, kaki:

  • Dans une casserole, mettez la pomme et le kaki que vous aurez râpé, le sirop d’agave, l’agar-agar et mélangez le tout
  • Mettez à ébullition sur feu moyen pendant 3 minutes en remuant de temps en temps
  • Versez la préparation dans un moule long rectangle en silicone et mettez au frais

 

Insert figue:

  • Abaissez la pâte de figue en un long rectangle et mettez-le au congélateur

 

Sablé:

  • Dans un récipient, mettez les ingrédients secs, ajoutez la margarine et sablez le tout
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°C) (chaleur tournante)
  • Abaissez la pâte en un long rectangle
  • Plantez les dents d’une fourchette sur la pâte pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson
  • Enfournez et laissez cuire environ 15 minutes
  • Quand le sablé est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir
  • Mettez de côté

 

Crème au chocolat:

  • Dans une casserole, versez le brassé, le sirop d’agave, l’huile de coco, le chocolat fondu, l’agar-agar et mélangez
  • Mettez le tout à ébullition pendant 3 minutes, mélangez de temps en temps puis retirez du feu
  • Laissez la crème épaissir  et refroidir un peu
  • Dans un moule à entremets (le mien, est un moule vague) ou à cake en silicone, versez de la crème, mettez l’insert pomme, kaki puis recouvrez de crème, déposez le rectangle de figue (taillez les inserts pour qu’ils rentrent dans le moule s’ils sont trop grands), terminez en recouvrant de crème
  • Mettez le moule au congélateur pendant 4 heures environ
  • Démoulez l’entremets sur le sablé et coupez le sablé pour qu’il soit égal à l’entremets

 

Nappage chocolat:

  • Dans une casserole, mettez la crème, le chocolat coupé en morceaux et faites fondre le tout sur feu moyen en remuent sans arrêt
  • Faites couler le nappage sur le dessus de l’entremets puis décorez comme bon vous semble 😉
  • Gardez au frais

 

entremets chocolat, kaki, pomme, figue2

 

Apple bread aux raisins secs {Sans lactose – Sans gluten – Sans sucre ajouté – IG bas}

apple bread aux raisins secs4

 

INGREDIENTS (8 petits cakes ou un grand moule)

  • 440g de pommes cuites (4 pommes 1/2)
  • 4 oeufs
  • Préparation banana bread – Max de Génie
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 1 cuil à soupe de jus de citron
  • 60g de raisins secs préalablement trempés dans de l’eau chaude
  • Tranches de pommes (1 pomme)

 

apple bread aux raisins secs

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, écrasez les morceaux de pommes jusqu’à obtenir une compote épaisse
  • Ajoutez les oeufs et mélangez
  • Versez la préparation banana bread, la vanille, le jus de citron et mélangez
  • Incorporez les raisins secs égouttés
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Versez la préparation dans des moules individuels rectangle en carton comme moi (graissez-les avant) ou en une autre matière, vous pouvez aussi en faire un grand cake comme sur le paquet de préparation
  • Coupez la pomme en petits quartiers et déposez-en sur le dessus des cakes
  • Posez les cakes sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 30 minutes
  • Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir
  • Oh la la!!!!!!!!! pas déçue par cette préparation, c’est tellement fondant qu’il faut se retenir pour ne pas en manger plusieurs 😉

 

apple bread aux raisins secs3


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Verrines cacao, poire & cajou {Vegan – Sans gluten – IG bas}

Verrines poire, cacao & cajou 2

 

INGREDIENTS (5 verrines)

Insert poire:

  • 3 poires
  • 70g de sirop pomme-poire ssa

 

Crème au cacao:

 

Crème de cajou:

 

Verrines poire, cacao & cajou 3.jpg

 

PREPARATION

Insert poire:

  • Pelez et coupez les poires en tout petits morceaux, mélangez-les avec le sirop de pomme-poire, mettez de côté

 

Crème au cacao:

  • Mélangez le yaourt avec le sucre de coco, le cacao et la gomme xanthane
  • Egouttez le mélange de poire
  • Dans des verrines, commencez par mettre la crème au cacao puis mettez les morceaux de poire et couvrez avec la crème cacao

 

Crème de cajou:

  • Fouettez la crème de cajou avec le yaourt, le sucre de bouleau et la vanille en poudre
  • Remplissez la crème dans une poche munie d’une douille étoilée et mettez-en sur la crème de cacao
  • Saupoudrez du cacao en poudre
  • Gardez au frais

 

Verrines poire, cacao & cajou 4

 


 

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Gâteau pommes & figues {Sans lactose – IG bas}

Gateau pomme & figue 4

 

INGREDIENTS (10 parts)

  • 3 œufs
  • 25g de sucre de coco
  • 60ml d’huile de pépins de raisin vierge (ou autre huile de votre choix)
  • 250g de ricotta {sans lactose}
  • 35ml d’eau de fleur d’oranger
  • 250g de farine de blé complète T150 bio (ou autre farine de blé ou épeautre, etc)
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 pommes
  • 300g de figues fraîches

Vous pouvez choisir d’autres fruits de saison si vous le souhaitez 😉

 

Gateau pomme & figue 2

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sucre de coco
  • Ajoutez l’huile, la ricotta, l’eau de fleur d’oranger et fouettez le tout
  • Incorporez la farine et la levure
  • Ajoutez les pommes et les figues coupées en morceaux
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Versez la préparation dans un moule rond 25cm de diamètre, préalablement beurré & fariné. Enfournez
  • Laissez cuire environ 45 minutes
  • Quand le gâteau est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir avant de le démouler
  • J’ai mis sur le cake du coulis pomme-poire que j’ai fait moi-même avec une préparation 100% fruits pomme-poire et de l’eau, vous pouvez le faire avec une autre préparation
  • Je vous dis pas comment ce gâteau est fondant 😮

 

Gateau pomme & figue 3

 


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Blog

Tourtelettes pommes-potiron {Vegan}

tourtelettes pommes potiron4

 

INGREDIENTS (8 grandes pièces ou 12 petites)

Farce:

 

Pâte à tarte:

  • 550g de farine T80 bio
  • 20g de sucre de coco
  • 150g de margarine végétale allégée
  • 200ml d’eau
  • Sirop d’agave (ou de coco)

 

tourtelettes pommes potiron2

 

PREPARATION

Farce (à préparer la veille)

  • Pelez et coupez du potiron en morceaux
  • Faites le cuire à la vapeur sans qu’il soit trop fondu puis mettez au frais dans une boite
  • Le lendemain, dans les morceaux de potiron, ajoutez les pommes coupées en morceaux, le zeste d’orange, les grains de courge et la préparation au potimarron
  • Mettez de côté

 

Pâte à tarte:

  • Dans un récipient, mettez la farine; le sucre de coco et mélangez
  • Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez l’eau, malaxez et formez une pâte
  • Mettez la pâte au frais 1 heure
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné, coupez des cercles de la taille de vos moules à tartelette
  • Foncez un premier cercle dans vos moules graissés et farinés
  • Mettez de la farce dans les fonds de tartelettes puis couvrez d’un autre cercle
  • Celez bien et coupez les bouts de pâte qui dépassent à l’aide d’une lame d’un couteau
  • Faites un petit orifice au centre pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson
  • Badigeonnez le dessus des tourtelettes avec du sirop d’agave puis posez-les sur une plaque de four
  • Enfournez-les et laissez-les cuire environ 20 à 25 minutes
  • Quand les tourtelettes ont bien  doré sur le dessus, sortez-les du four et laissez-les refroidir
  • Tourtelettes originales par son ingrédient qui est plus utilisé pour le salé mais je vous assure qu’en version sucré c’est tout aussi bon 😉

 

tourtelettes pommes potiron