Mooncakes patate douce fourrés cajou-abricot {Vegan}

INGREDIENTS (17 à 18 pièces)

  • 50g de farine de patate douce (ou autre farine sans gluten)
  • 50g de farine de manioc (ou autre farine sans gluten)
  • 75g de farine de grand épeautre – Ethiquable (Paysans d’ici)
  • 20g de sucre de coco
  • 20g de margarine végétale allégée
  • 1/2 cuil à café d’arôme naturel liquide de citron
  • 110ml de lait de cajou ssa – Provamel (ou autre lait végétal)
  • 125g de pâte d’abricot – Rapunzel
  • 75g de noix de cajou grillées mixées
  • 2 gouttes d’arôme naturel liquide de citron
  • 2 cuil à café de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 1 cuil à café de lait de cajou ssa (ou autre lait végétal)

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les farines avec le sucre de coco
  • Ajoutez l’huile et sablez le tout entre vos mains
  • Versez l’arôme, le lait végétal, malaxez et formez une pâte
  • Mélangez la pâte d’abricot avec les noix de cajou mixées
  • Prélevez des boules de pâte, aplatissez-les au creux de votre main, mettez des boules de farce au centre, refermez la pâte sur la farce, roulez en boule et insérez dans un moule à mooncakes, aplatissez le tampon dessus
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Posez les mooncakes sur une plaque de four
  • Mélangez le sirop d’agave avec le lait végétal et badigeonnez-en le dessous des biscuits et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand les mooncakes sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Rangez-les dans une boite hermétique

Petits gâteaux façon clafoutis à la noix de coco & mirabelles {Vegan – Sans gluten}

clafoutis noix de coco, mirabelle3

 

INGREDIENTS (10 pièces)

  • 50g de margarine végétale allégée
  • 25g de sucre de coco
  • 200g de compote de pommes ssa
  • 1 pot de yaourt végétal au lait de coco nature (350g) – Charles & Alice
  • Le zeste d’un citron
  • 120g de noix de coco râpée
  • 130g de farine de lupin – Ecoidées (Biosagesse)
  • 1 sachet de poudre à lever
  • Mirabelles dénoyautées (800g environ)
  • Sukrin melis

 

clafoutis noix de coco, mirabelle4

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine avec le sucre de coco
  • Ajoutez la compote, le yaourt, le zeste de citron et fouettez bien le tout
  • Incorporez les ingrédients secs
  • Préchauffez le four TH. 5/6 (150/160°) four à chaleur tournante
  • Versez la préparation dans des moules à tartelette de 10cm de diamètre en silicone ou en métal préalablement graissés
  • Enfoncez dans la pâte des mirabelles
  • Posez les moules sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 35 minutes
  • Quand les gâteaux sont cuits, sortez-les du four et laissez-les bien refroidir avant de les démouler
  • Saupoudrez dessus du sukrin melis (facultatif)
  • Garde-les au frais ils n’en seront que meilleurs

 

clafoutis noix de coco, mirabelle

Barquettes au kinako, noix & citron {Vegan – Sans gluten – IG bas}

sablés noix, kinako et citron4

 

INGREDIENTS (30 pièces)

  • 100g de kinako (poudre de soja torrefié) – Aromandise
  • 50g de farine de noix (ou autre farine sans gluten)
  • 150g de farine de blé T110 bio
  • 25g de sucre de coco
  • 70g de margarine végétale allégée
  • 1/2 cuil à café d’arôme liquide naturel d’orange
  • 160ml de crème liquide de soja
  • 50g de purée 100% fruits au citron – Saveurs Attitudes
  • 25ml d’eau
  • 0,75g d’agar-agar

 

sablés noix, kinako et citron3

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients secs
  • Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez l’arôme, la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Abaissez la pâte sur une épaisseur de 1cm, coupez des formes avec un emporte-pièce barquette à tampon décoratif
  • Posez les barquettes sur une plaque de four
  • Enfournez-les et laissez cuire environ 15 minutes
  • Quand les barquettes sont cuites, sortez-les du four et laissez-les refroidir
  • Dans une casserole, mettez la préparation aux fruits, l’eau, l’agar-agar, mélangez
  • mettez à ébullition pendant 3 minutes, retirez du feu et remplissez le creux des barquettes
  • Laissez durcir puis rangez-les dans une boite hermétique

 

sablés noix, kinako et citron

Mooncakes figues & pistache {Vegan}

mooncakes figues pistache4

 

INGREDIENTS (20 pièces)

  • 120g de semoule complète bio
  • 120g de farine de T110 bio
  • 20g de sucre de coco
  • 50g de margarine végétale allégée
  • 1/2 cuil à café d’arôme naturel liquide de citron
  • 110ml de crème liquide de soja
  • 125g de pâte de figues – Rapunzel
  • 50g de pistaches concassées

 

mooncakes figues pistache2

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez la semoule, la farine, le sucre de coco
  • Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez l’arôme, la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Mélangez la pâte de figues avec les pistaches concassées
  • Prélevez des boules de pâte, aplatissez-les au creux de votre main, mettez des boules de farce au centre, refermez la pâte sur la farce, roulez en boule et insérez dans un moule à mooncakes, aplatissez le tampon dessus
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Posez les mooncakes sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les mooncakes sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Rangez-les dans une boite hermétique

 

mooncakes figues pistache

 

Tartelettes cerises-pêches {Vegan – Sans gluten}

cakes cerises pêches4

 

INGREDIENTS (10 pièces)

Fonds de tartelette:

  • 150g de noisette en poudre
  • 105g de farine de lupin – Markal
  • 30g de sucre de coco
  • 90g de purée pêche-cerise – Côteaux Nantais
  • 2 gouttes d’arôme liquide de citron
  • 180ml de lait de noisette ssa (ou autre lait végétal)
  • 4g de poudre à lever

 

Garniture:

  • 200g de purée pêche-cerise
  • 3g de gomme guar
  • 120g de cerises dénoyautées
  • 1 pêche plate (ou autre)

 

Nappage:

  • 50ml d’eau
  • 15ml de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 1cuil à café de jus de citron
  • 1g d’agar-agar

 

cakes cerises pêches3

 

PREPARATION

Fonds de tartelettes:

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez la purée, l’arôme, le lait, la poudre à lever et fouettez bien le tout
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Remplissez la pâte dans des moules à tartelettes à fonds antiadhésifs
  • Posez les moules sur une plaque et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 25 minutes
  • Quand les fonds sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir avant de les démouler

 

Garniture:

  • Mélangez la purée de fruits avec la gomme guar puis garnissez-en les creux des fonds de tartelette
  • Coupez les cerises en 2, pelez la pêche et coupez de fines tranches
  • Posez des demis cerises en bordure, au centre des tranches de pêche, terminez en déposant au centre des pêches une demi cerise

 

Nappage:

  • Dans une casserole, mettez l’eau, le sirop d’agave, le jus de citron, l’agar-agar, mélangez puis mettez à ébullition pendant 3 minutes
  • Nappez-en le dessus des fruits
  • Laissez gélifier puis rangez-les dans un endroit frais
  • Quand j’ai réalisé ces tartelettes, c’était encore le temps des cerises :), vous pouvez changer en mettant d’autres de fruits rouges comme des framboises ou des myrtilles

cakes cerises pêches

Clafoutis patate douce & cerises {Vegan – Sans gluten}

clafoutis patate douce, cerise3

 

INGREDIENTS (3 à 4 pièces)

  • 500ml de lait végétal ssa
  • 35ml de sirop de fleur de coco – Dietfood
  • 2 gouttes d’arôme naturel liquide de citron (ou un zeste)
  • 40g de farine de patate douce
  • 3,50g d’agar-agar
  • Cerises

 

clafoutis patate douce, cerise4

 

PREPARATION

  • Dans une casserole, versez le lait végétal, ajoutez le sirop de fleur de coco, l’arôme, la farine de patate douce, l’agar-agar et mélangez bien
  • Mettez à ébullition pendant 3 minutes sur feu moyen en remuant de temps en temps pour éviter que la farine ne retombe
  • Versez la préparation dans des cocottes en verre ou des ramequins puis dispersez des cerises sur toute la crème
  • Laissez un peu refroidir et mettez-les au frais pour qu’ils durcissent
  • Un petit dessert rapide, sans cuisson au four, pratique avec cette chaleur, on ne surchauffe pas la maison

 

clafoutis patate douce, cerise

Cake pomme, cerise & noix de coco {Sans lactose – Sans gluten}

cake pomme, cerise, noix de coco2

 

INGREDIENTS ( 20 parts)

  • 4 oeufs
  • 25g de sucre de coco
  • 60ml d’huile de pépins de raisin (ou autre huile neutre)
  • 350ml de lait végétal ssa
  • Le zeste d’un citron
  • 100g de noix de coco râpée
  • 150g de farine d’avoine sans gluten
  • 100g de farine de soja – Priméal
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 3 petites pommes
  • 300g de cerises dénoyautées

 

cake pomme, cerise, noix de coco4

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sucre de coco
  • Versez l’huile, le lait végétal, le zeste de citron et fouettez à nouveau
  • Ajoutez tous les ingrédients secs et mélangez bien le tout
  • Pelez et coupez les pommes en petits morceaux, incorporez-les à la pâte avec les cerises
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Versez la préparation dans un moule à savarin de 25cm de diamètre
  • Enfournez le cake et laissez cuire environ 50 minutes
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir avant de le démouler
  • Vous pouvez verser du coulis de fruits rouges sur le dessus du cake (facultatif)

 

cake pomme, cerise, noix de coco

 

 

Petites tartelettes aux céréales & purée de fruits {Vegan}

coques aux céréales purée de fruits3

 

INGREDIENTS (18 pièces)

  • 30g de flocons 5 céréales toastés – Celnat
  • 50g d’amandes concassées
  • 50g de poudre d’amande
  • 50g de farine de teff complète – El granero (Smartfooding) (ou autre lait végétal)
  • 100g de farine de seigle (ou autre farine: blé, épeautre…)
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 20g de sirop de fleur de coco
  • 25ml d’huile de pépins de raisin (ou autre huile neutre)
  • 110ml de lait d’amande ssa (ou autre lait végétal)
  • Purée de fruits mangue, argousier, citron – Vitabio (ou confiture de votre choix)

 

coques aux céréales purée de fruits5

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients secs
  • Ajoutez le sirop de fleur de coco, l’huile et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four Th.6 (180°) four traditionnel
  • Prélevez des boules de pâte (gardez-en un peu) de la taille d’une noix, insérez la boule dans un emporte-pièce rond de 4cm de diamètre, aplatissez-la un peu avec vos doigts puis avec un dessous de verre plus petit que l’emporte-pièce, appuyez sur la pâte pour former un creux
  • Retirez l’emporte-pièce et posez les petites coques obtenues sur une plaque de four
  • Avec la pâte mise de côté, abaissez-la et coupez avec un emporte-pièce tampon fleur des petites fleurs de pâte que vous poserez sur une autre plaque de four parce que ça va cuire plus vite que les coques
  • Enfournez les coques et laissez-les cuire environ 15 minutes
  • Quand elles sont cuites, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Faites cuire les fleurs environ 5 à 8 minutes puis sortez-les du four une fois cuites
  • Remplissez le fond des coques avec la purée de fruits puis posez dessus la purée de fruits
  • De vraies petites gourmandises ces coques 😉

 

coques aux céréales purée de fruits2

Tartelettes choco-amande, crème à la spiruline & framboises {Vegan – Sans gluten – IG bas}

tartelettes choco-amande, crème spiruline et framboise4

 

INGREDIENTS (3 pièces)

Fonds de tartelette en chocolat et amandes:

  • 140g de chocolat noir 90%
  • 20g de poudre d’amande
  • 50g de brisures d’amandes

 

Crème spiruline-baobab:

  • 200g de yaourt lait de coco nature – Charles & Alice
  • 60g de purée de noix de coco fondue – Nu3
  • 25g de sirop de fleur de coco
  • Le zeste d’un citron
  • 1 cuil à café de poudre spiruline-baobab – Gourmet Spiruline

 

Garniture et nappage:

  • Framboises
  • 2 cuil à soupe de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 1 cuil à café de jus de citron

 

tartelettes choco-amande, crème spiruline et framboise3

 

PREPARATION

Fonds de tartelette en chocolat et amandes:

  • Faites fondre le chocolat, mélangez-y la poudre d’amande et les brisures d’amande
  • Couvrez l’intérieur (fond et parois) de moules à tartelettes en silicone de 10cm de diamètre d’une première couche de préparation au chocolat fondu et mettez au frais
  • Refaites une autre couche de chocolat et remettez au frais
  • S’il vous reste du chocolat fondu, faites une 3ème couche, mettez au frais

 

Crème spiruline-baobab:

  • Fouettez le yaourt coco avec la purée de noix de coco, le sirop de fleur de coco, le zeste et la spiruline en poudre
  • Démoulez délicatement et doucement les fonds de tartelette
  • Remplissez les fonds avec la crème

 

Garniture et nappage:

  • Déposez des framboises sur la crème
  • Mélangez le sirop d’agave et le jus de citron et nappez-en les framboises (cela permet de conserver les framboises et d’éviter qu’elles moisissent)
  • Gardez au frais
  • Vous avez dû remarquer qu’il y a 2 couleurs de framboises, les foncées sont celles du jardin de ma fille et comme je n’en avais pas assez, j’ai complété avec des framboises du commerce, dommage, celles du jardin étaient meilleures 😦

 

tartelettes choco-amande, crème spiruline et framboise

Cakes framboises & myrtilles {Vegan – Sans gluten}

cakes framboises myrtilles2

 

INGREDIENTS (9 pièces)

  • 80g de margarine végétale allégée
  • 200g de compote de pommes ssa
  • 25g de sucre de coco
  • 2 gouttes d’arôme naturel liquide de citron – Vahiné (ou un zeste)
  • 300ml de lait de coco ssa
  • 100g de poudre d’amande
  • 100g de farine d’avoine sans gluten
  • 60g de flocons d’avoine sans gluten
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 100g de framboises (+ un peu pour le dessus)
  • 100g de myrtilles (+ un peu pour le dessus)

 

cakes framboises myrtilles4

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine, ajoutez la compote, le sucre de coco, l’arôme et mélangez
  • Versez le lait de coco et fouettez
  • Incorporez les ingrédients secs ainsi que les fruits
  • Préchauffez le four Th.6 (180°) four traditionnel
  • Remplissez la préparation dans des petits moules à cakes en silicone ou en métal puis placez des framboises et des myrtilles sur les dessus
  • Enfournez les cakes et laissez cuire environ 30 minutes
  • Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir avant de les démouler
  • Un délice ces petits cakes aux fruits rouges surtout avec un petit coulis de fruits rouges ss que j’ai réalisé moi-même 😉

 

cakes framboises myrtilles