Cake au cacao, myrtilles & groseilles {Sans gluten – Sans lactose}

INGREDIENTS (15 parts)

  • 3 oeufs
  • 25g de sucre de coco
  • 60 ml d’huile neutre
  • 450ml de lait végétal ssa
  • 150g de poudre d’amande
  • 180g de farine de soja toastée – Markal
  • 1 sachet de levure chimique
  • 120g de groseilles congelées
  • 150g de myrtilles congelées
  • Le zeste d’un citron
  • 20g de cacao en poudre
  • Purée de fruits rouges

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre de coco
  • Versez l’huile, le lait et fouettez
  • Ajoutez la poudre d’amande, la farine de soja, le zeste de citron, le sachet de levure et mélangez
  • Partagez la pâte 1/3, 2/3, mélangez le cacao dans le 1/3 de pâte et les fruits rouges dans le 2/3
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Dans un moule à cake long de 25 cm, versez la pâte cacaotée puis la pâte aux fruits rouges
  • Enfournez le cake et laissez cuire environ 50 minutes
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four et laissez-le bien refroidir avant de le démouler
  • Mixez la purée de fruits rouges et couvrez le dessus du cake (facultatif)
  • Cake hyper, hyper fondant 😉

Tulipes aux crêpes garnies mangue, kiwi, raisins secs & crème coco {Sans lactose}

C’était la chandeleur hier, j’ai confectionné ce dessert aux crêpes & frais avec des fruits!

INGREDIENTS (4 pièces)

Crêpes 7 pièces:

  • 2 oeufs
  • 350ml de lait végétal cacaoté ssa (ou au lait végétal)
  • 10ml d’huile neutre au choix
  • 100g de farine bise de grand épeautre – Celnat (ou farine de blé)
  • 50g de farine de soja toasté – Markal
  • 100g de chocolat noir

Garniture:

  • 2 mangues
  • 4 kiwis
  • 50g de raisins secs sultanines
  • 3 cuil à soupe de purée 100% fruits: mangue, passion, curcuma – Saveurs Attitudes
  • 1 cuil à soupe de gomme xanthane

Crème coco:

  • 200g de yaourt végétal lait de coco nature – Charles & Alice
  • 20g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 2 gouttes d’arôme naturel liquide de citron
  • 80g de purée de noix de coco fondue – Koro
  • Chocolat râpé

PREPARATION

Crêpes:

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec la moitié du lait végétal et l’huile
  • Ajoutez les farines et fouettez énergiquement
  • Versez le reste du lait et mélangez
  • Couvrez et laissez reposer 30 minutes
  • Faites cuire vos crêpes dans une poêle 20 cm de diamètre
  • Laissez refroidir
  • Mettez les crêpes dans des moules tulipe ou des moules à brioche
  • Enfournez les moules et faites sécher les crêpes pendant 15 minutes à 150° (TH.5°
  • Faites fondre le chocolat et tapissez le chocolat fondu sur toute la crêpe (laissez les crêpes dans les moules)
  • Mettez au frais

Garniture:

  • Pelez les mangues et les kiwis puis coupez les en tous petits cubes
  • Mettez-les dans un récipient, puis mélangez-y les raisins secs, la purée de fruits et la gomme xanthane
  • Démoulez les crêpes, garnissez le fond des tulipes avec la préparation aux fruits

Crème coco:

  • Fouettez le yaourt avec le sirop d’agave, l’arôme et la purée de coco
  • Remplissez une poche munie d’une douille étoilée et mettez-en au centre des fruits
  • Râpez du chocolat et mettez-en sur la crème
  • Il va vous rester des crêpes, confiture ou pâte à tartiner et le tour est joué

Verrines argousier, mangue-citron & chantilly { Vegan – Sans gluten }

INGREDIENTS (4 pièces)

  • Purée de fruits mangue, argousier, citron – Vitabio
  • 1 pot de plus de fruits mangue ssa – Alpro
  • 3g de gomme xanthane (ou guar)
  • 200ml de crème liquide de soja
  • 150ml de yaourt nature soja – Alpro
  • 25g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • Le zeste et le jus d’un citron
  • 70g de purée de noix de coco fondue
  • 5 g de gomme xanthane (ou guar)

PREPARATION

  • Mettez de la purée de fruits mangue, argousier, citron dans le fond de 4 verrines
  • Dans un récipient, fouettez ensemble, le yaourt plus de fruits mangue avec la gomme xanthane puis déposez-en sur la purée de fruits
  • Mélangez la crème liquide avec le yaourt nature, le sirop d’agave, le zeste et le jus de citron,la purée de noix de coco fondue et la gomme xanthane
  • Montez le tout en chantilly en battant au batteur électrique
  • Remplissez la crème dans une poche munie d’une douille étoilée et mettez en sur le yaourt mangue
  • S’il vous reste de la purée de fruits, déposez une petite cuillère à café au centre de la chantilly
  • Gardez au frais
  • Ooh!!! dessert super léger et frais

Entremets « sapins » coco-passion {Option Vegan}

INGREDIENTS (6 pièces)

Base crue au praliné:

  • 100g de pralin maison (voir recette « fondant praliné-chocolat)
  • 20g de flocons d’avoine complet
  • 30g de farine d’avoine demi-complète – Celnat
  • 40g d’huile de coco fondu

Insert passion:

  • 2 fruits de la passion
  • 1 cuil à soupe de miel aux fruits de la passion – Adé Fabrik (ou miel – ou sirop de coco/agave ou confiture pour Vegan)
  • 50g de compote de pomme ssa
  • 1,50g d’agar-agar

Crème coco:

  • 250g de yaourt greek style nature – Abbot Kinney’s (yaourt à la grecque)
  • 20g de sirop d’agave (sirop de coco)
  • 2 gouttes d’arôme liquide naturel de citron
  • 25g de noix de coco râpée
  • 60g de purée de coco fondue – Koro

Couverture:

  • Noix de coco râpée
  • Colorant vert
  • Eau

PREPARATION

Base crue au pralin:

  • Dans un récipient, mélangez le pralin, les flocons d’avoine, la farine d’avoine, l’huile de coco
  • Formez une pâte, abaissez-la sur une feuille de papier sulfurisé et coupez des ronds d’une grosse épaisseur
  • Mettez-les au frais

Insert passion:

  • Dans une casserole, mettez l’intérieur des fruits, le miel aux fruits, la compote, l’agar-agar et mélangez
  • Mettez à ébullition sur feu moyen pendant 3 minutes
  • Retirez du feu et versez dans des petits moules en silicone cône
  • Mettez au frais

Crème coco:

  • Dans un récipient, versez le yaourt, ajoutez-y le sirop d’agave, l’arôme, la noix de coco, la purée de coco fondue et fouettez bien le tout
  • Dans des moules en silicone sapin, mettez dans le fond et sur les parois de la crème coco, insérez au centre un dôme passion que vous aurez préalablement démoulé puis recouvrez de crème
  • Mettez au congélateur durant 4 heures

Couverture:

  • Mélangez du colorant vert dans de la noix de coco
  • Mouillez à l’eau les sapins et couvrez-les de noix de coco verte en les roulants dedans
  • Plantez ensuite les sapin dans les bases crues au pralin
  • Gardez au frais

Biscuits « lunes » céréales, sésame & chocolat {Vegan – Option Sans gluten}

INGREDIENTS (18 pièces)

  • 60g de farine d’avoine demi complète – Celnat (ou sans gluten)
  • 50g de farine de souchet – Biosagesse (Ecoidées) (ou autre farine sans gluten)
  • 60g de poudre d’amande
  • 35g de flocons d’avoine sans gluten
  • 45g de graines de sésame
  • 20g de sucre de coco
  • 25ml d’huile neutre
  • 2 gouttes d’arôme naturel liquide de citron (ou 1/2 zeste)
  • 65ml de lait végétal ssa
  • Chocolat noir

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez l’huile, l’arôme et sablez le tout entre vos mains
  •  Versez le lait, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Abaissez la pâte, coupez des formes avec un emporte pièce lune
  • Posez les lunes sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 15 à 20 minutes, une fois que les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Faites fondre le chocolat, trempez la moitié des lunes dans le chocolat fondu puis posez-les sur une feuille de papier sulfurisé
  • Laissez le chocolat durcir puis rangez-les

Biscuits « étoiles » mûre & citron {Vegan}

INGREDIENTS (28 pièces)

  • 250g de farine complète de petit épeautre bio – Celnat
  • 100g d’amande en poudre
  • 100g de mûres lyophilisées mixées
  • 25g de sucre de coco
  • 80g de margarine végétale allégée
  • Arôme liquide naturel de citron
  • 140ml de lait végétal ssa
  • 170g de préparation 100% fruits au citron ssa – Saveurs Attitudes
  • 20ml d’eau
  • 1,50g d’agar-agar

PREPARATION

  • Dans un récipient, mettez tous les ingrédients secs, ajoutez la margarine et sablez le tout entre de vos mains
  • Versez l’arôme, le lait végétal, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.5 (160°) Four à chaleur tournante
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné, coupez des étoiles avec un emporte-pièce, percez le centre de la moitié des étoiles avec un petit emporte-pièce étoile ou avec une large douille étoilée
  • Posez toutes les étoiles sur une plaque de four, enfournez et laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Dans une casserole, versez la confiture, l’eau, l’agar-agar et mettez à ébullition pendant 2 minutes en remuant
  • Déposez la préparation fruitée sur les étoiles entières et collez dessus les étoiles percées
  • Idée saines de biscuits pour les fêtes de fin d’années 😉

Cake au kefir, coco, pomme & fruits déshydratés

INGREDIENTS (20 parts)

  • 100g de papaye déshydratée ssa (ou autre: raisins secs…)
  • 100g de melon déshydraté ssa (ou autre: raisins secs…)
  • 100g de figues sèches
  • 4 oeufs
  • 25g de sucre de coco
  • 60ml d’huile de pépins de raisin (ou autre huile de votre choix)
  • 500ml de kefir nature (lait fermenté bio) – Pastoret
  • Le zeste et le jus d’un citron
  • 120g de noix de coco râpée
  • 215g de farine d’orge bio (ou autre: blé, épeautre…)
  • 100g de flocons d’orge – Moulin des Moines (ou autre: blé, épeautre…)
  • 100g de farine de blé T110
  • 1/2 cuil à café de bicarbonate
  • 2 pommes

PREPARATION

  • Coupez les fruits déshydratés en morceaus et faites-les tremper dans de l’eau tiède pendant 15 minutes
  • Egouttez et séchez-les dans un torchon
  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre de coco
  • Ajoutez l’huile, le kefir, le zeste et le jus de citron et fouettez bien le tout
  • Incorporez les ingrédients secs puis les fruits secs et les pommes coupées aussi en morceaux
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Versez la pâte dans un moule à savarin avec déco en silicone (si vous le mettez dans un moule métal, n’oubliez pas de graisser) ou autre simple
  • Enfournez et laissez cuire environ 50 à 55 minutes environ
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four
  • Laissez-le refroidir avant de le démouler et saupoudrez dessus du sukrin melis (facultatif)
  • J’aime trop les cakes aux fruits, ça sucre naturellement et c’est trop bon
  • Les fruits déshydratés, melon, papaye je me les suis procurée sur le site « Frutoo » et pas très cher

Tartelettes mangue-ananas {Vegan}

INGREDIENTS (4 pièces)

Fonds de tartelette:

Gelée de mangue et ananas:

  • 1 mangue
  • 2 gouttes d’arôme liquide naturel de citron
  • 2g d’agar-agar
  • Rondelles d’ananas en conserve ssa

Nappage:

  • 100ml d’eau
  • 10ml de jus de citron
  • 25ml de sirop d’agave (ou sirop de coco)

PREPARATION

Fonds de tartelette:

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez le sirop d’agave, l’huile de coco, et la crème liquide de coco et façonnez une pâte
  • Mettez de la pâte sur le fond des moules à tartelette rectangle de 10cm de longueur avec fond amovible, tapissez les fonds et les bords
    avec vos doigts
  • Mettez les fonds de tartelette au frais pendant 2 heures puis démoulez-les délicatement, posez-les sur un plat

Gelée de mangue:

  • Pelez la mangue, coupez-la en morceaux et mixez-la
  • Mettez la purée obtenue dans une casserole, ajoutez-y l’arôme citron, l’agar-agar et mettez à ébullition pendant 3 minutes en remuant de temps en temps
  • Retirez du feu, laissez un peu refroidir et remplissez le creux des fonds de tartelette
  • Coupez les rondelles d’ananas en 4 et placez 7 quartiers sur la gelée de mangue

Nappage:

  • Dans une casserole, versez l’eau, le jus de citron, le sirop d’agave, ajoutez l’agar-agar et mélangez
  • Mettez à ébullition durant 3 minutes et retirez du feu
  • Nappez-en les tranches d’ananas
  • Mettez et gardez au frais

Tartelettes aux fruits rouges {Vegan – IG bas}

INGREDIENTS (19 à 20 pièces)

  • 150g de farine de petit épeautre complet (ou farine de blé)
  • 150 de farine d’avoine (vous pouvez mixer finement des flocons)
  • 100g d’amandes en poudre
  • 25g de sucre de coco
  • 80g de margarine végétale allégée
  • 2 gouttes d’arôme naturel liquide de citron
  • 140ml de crème liquide végétale
  • 200g de préparation 100% fruits framboise-grenade – Saveurs Attitudes (ou confiture)
  • 100ml d’eau
  • 3g d’agar-agar

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs
  • Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez l’arôme et la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four Th.6 (180°) four traditionnel
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail, coupez des formes avec un emporte-pièce rectangle de 10cm de longueur sur une épaisseur de 1cm
  • Pour formez le creux des tartelettes, remettez le rectangle de pâte dans l’emporte-pièce, appuyez au milieu du rectangle avec un poussoir rectangle plus petit de que le rectangle de pâte puis retirez le (c’est pour que le rectangle ne se déforme pas en appuyant
  • Posez les fonds de tartelette sur une plaque de four, plantez les dents de fourchette dans le creux
  • Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les fonds de tartelette sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Mélangez le 100% fruits avec l’eau, passez le tout au tamis pour qu’il n’y ai pas de morceaux
  • Versez dans une casserole, ajoutez l’agar-agar, mélangez puis mettez à ébullition durant 3 minutes
  • Retirez du feu, laissez un peu refroidir puis comblez le creux des tartelettes
  • Laissez gélifier puis rangez-les
  • Vous pouvez très bien réaliser d’autres formes

Bûchettes cajou, lait, amande & chocolat {Vegan – Sans gluten}

INGREDIENTS (6 pièces)

  • 100g de noix de cajou concassées
  • 85g d’amande en poudre
  • 20g de sirop de fleur de coco
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 50g d’huile de coco fondue
  • 20ml de crème liquide végétale (ou crème végétale)

Garniture:

  • 50g de lait en poudre de soja
  • 2 gouttes d’arôme naturel liquide de citron
  • 20g de poudre d’amande
  • 20g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 100ml de lait d’amande ssa (ou autre lait vg)

Nappage:

  • 100g de chocolat noir au sucre de coco 88%

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les fruits secs avec le sirop de fleur de coco, la vanille, l’huile de coco, la crème liquide et formez une pâte
  • Insérez la préparation dans des moules rectangles à creux en silicone, tassez bien et mettez au frais 2 heures

Garniture:

  • Mélangez le lait en poudre avec l’arôme citron, la poudre d’amande, le sirop d’agave et le lait d’amande
  • Démoulez les bûchettes aux fruits secs, formez des boudins avec le fourrage de la taille des bûchettes et placez-les dans les creux

Nappage:

  • Faites fondre le chocolat et couvrez-les les bûchettes
  • Gardez au frais
  • On se régale avec ces bûchettes crues