Minis tartelettes orange-citron-acérola {Vegan}

INGREDIENTS (20 pièces)

  • 75g de poudre d’amande
  • 50g de farine T110
  • 65g de farine demi-complète d’avoine – Celnat
  • 2 pincées de vanille en poudre
  • 20g de sucre de fleur de coco
  • 20ml d’huile de pépins de raisin (ou autre huile neutre)
  • 90ml de lait végétal
  • 200g de purée de fruits orange-citron-acérola – Vitabio (ou confiture de votre choix)
  • 6g de gomme guar

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients secs
  • Ajoutez l’huile et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four Th.6 (180°) four traditionnel
  • Abaissez la pâte, coupez des cercles et foncez-les dans des petits cercles ou moules à tartelettes de 4cm de diamètre
  • Posez les petits fonds de tartelettes sur une plaque de four
  • Avec le reste de pâte, coupez des formes avec un petit emporte-pièce flocon ou autre que vous poserez sur une autre plaque de four parce que ça va cuire plus vite que les tartelettes
  • Enfournez les minis fonds de tartelettes et laissez-les cuire environ 15 minutes
  • Quand elles sont cuites, sortez-les du four et laissez refroidir puis démoulez-les
  • Faites cuire les flocons environ 5 à 8 minutes puis sortez-les du four une fois cuits
  • mélangez la purée de fruits avec la gomme guar
  • Remplissez le fond des tartelettes avec la purée de fruits puis posez dessus les biscuits flocon
  • On en fait qu’une bouchée de ces tartelettes 😉

Cake aux 2 citrons, noix de coco et raisins secs { sans lactose}

INGREDIENTS (20 parts)

  • 120g de raisins secs
  • 3 oeufs
  • 20g de sucre de coco
  • 50ml d’huile de pépins de raisin (ou autre huile de votre choix)
  • 400ml de boisson végétal
  • le zeste d’un citron jaune
  • le zeste d’un citron vert
  • 100g de noix de coco râpée
  • 250g de farine T110
  • 1 sachet de poudre à lever

PREPARATION

  • Trempez les raisins dans de l’eau chaude 15 minutes, égouttez-les et séchez-les
  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre de coco
  • Ajoutez l’huile, la boisson végétale, les zestes de citron et fouettez bien le tout
  • Incorporez les ingrédients secs puis les raisins secs
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Versez la pâte dans un moule à kouglof graissé
  • Enfournez et laissez cuire environ 50 à 55 minutes environ
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four
  • Laissez-le refroidir avant de le démouler

MUFFINS « CHAMPIGNON » CITRON, FRAMBOISE & EPICES

INGREDIENTS (10 pièces)

  • 3 oeufs
  • 20g de sucre de coco
  • 40ml d’huile de pépins de lin
  • 400ml de lait d’amande ssa (ou autre lait végétal)
  • Le zeste d’un citron
  • 1/2 cuil de cannelle en poudre
  • 1/2 cuil à café d’anis en poudre
  • 1/2 cuil à café de gingembre en poudre
  • 200g de poudre d’amandre
  • 350g de farine de blé T110
  • 1 sachet de poudre à lever (ou levure chimique)
  • 100% fruits framboise – Saveurs et Fruits

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre de coco
  • Versez l’huile, le lait, le zeste de citron et fouettez
  • Ajoutez les ingrédients secs et mélangez
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°) four à chaleur conventionelle
  • Mettez des caissettes dans des moules à muffins
  • Versez de la pâte de moitié au fond de moules à muffins graissés, mettez au centre du 100% fruits framboise et recouvrez de pâte à muffins
  • Remplissez de la purée de fruits dans une poche, coupez le bout assez large et mettez quelques tas de purée sur le dessus
  • Enfournez les muffins et laissez cuire environ 25 à 30 minutes
  • Quand les muffins sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir avant de démouler

Mooncakes citron & amande {Vegan}

INGREDIENTS (22 pièces)

  • 120g de semoule de blé complète fine – Markal
  • 150g de farine d’avoine
  • 100g de poudre d’amande
  • 25g de sucre de coco
  • 40ml d’huile neutre
  • 2 gouttes d’arôme liquide naturel de citron ou un zeste
  • 150ml de crème liquide de soja
  • 120g de préparation 100% fruits au citron – Saveurs et Fruits
  • 100g de poudre d’amande

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez l’huile, l’arôme et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Mélangez la purée de fruits avec la poudre d’amande
  • Préchauffez le four TH.5/6 (170°) chaleur conventionnelle
  • Prélevez des boules de pâte, aplatissez-les, mettez au centre de la farce, refermez la pâte dessus et insérez les boules de pâte farcies dans un moule à mooncakes citron au autre, appuyez et aplatissez à plat pour marquer le décor
  • Posez les mooncakes sur une plaque de four, enfournez et laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les mooncakes sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Quand j’ai préparé ces mooncakes, toute la maison sentait le citron, comment parfumer son logis naturellement 🙂

Petits savarins pomme, chocolat & nappage citron-mandarine {Vegan}

INGREDIENTS (12 pièces)

  • 85g de margarine végétale allégée
  • 25g de sucre de coco
  • 360ml de lait d’amande ssa – Innocent
  • 2 gouttes d’arôme liquide naturel de citron ou un zeste
  • 150g de farine d’avoine
  • 250g de farine de blé T110
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 2 pommes
  • 100g de pépites de chocolat au sucre de coco – Max de Génie

Nappage:

  • 150ml d’eau
  • 1 tablette carrés fruités citron-mandarine ssa – Carrés Futés
  • 1,30g d’agar-agar
  • Vermicelles au chocolat ssa

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine avec le sucre de coco
  • Ajoutez le lait, l’arôme et fouettez
  • Incorporez les farines, la levure et mélangez
  • Pelez les pommes et coupez-les en petits cubes
  • Mélangez-les à la pâte avec les pépites de chocolat
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Remplissez la pâte dans des petits moules à savarin et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 30 minutes
  • Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four
  • Laissez refroidir puis démoulez-les

Nappage:

  • Chauffez l’eau puis mettez-y à fondre les carrés fruités coupés en morceaux en mélangeant
  • Ajoutez ensuite l’agar-agar, mélangez et mettez à ébullition pendant 3 minutes
  • Laissez refroidir un peu et épaissir un peu puis trempez le dessus des gâteaux dans le nappage
  • Parsemez des vermicelles au chocolat sur le nappage
  • Laissez durcir le nappage puis rangez-les

Bâtonnets à la noix de coco façon « Fingers » {Vegan}

INGREDIENTS (34 pièces)

  • 115g de farine de blé T110
  • 75g de farine de seigle
  • 50g de noix de coco râpée
  • 20g de sucre de coco
  • 40g de margarine végétale allégée
  • 2 gouttes d’arôme liquide naturel de citron
  • 125ml de lait de coco
  • 70g de chocolat noir 85%

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez la margarine, l’arôme et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait de coco, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four Th.5 (160/170°)
  • Pesez les bouts de pâte d’un poids de 12g et façonnez-les en bâtonnets de 7cm de longueur ou plus
  • Posez les biscuits sur une plaque de four
  • Enfournez et laissez cuire environ 15 minutes
  • Quand les biscuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir puis mettez-les au congélateur pendant 2 heures
  • Faites fondre le chocolat au bain-marie
  • Trempez les bâtonnets dans le chocolat fondu puis posez-les sur une grille ou sur une feuille papier sulfurisé (le chocolat ne va pas couler et vite durcir grâce à la congélation)
  • Petite gourmandise pour régaler les enfants au moment du goûter 😉

Tartelettes fraise-framboise & kiwi {Vegan}

INGREDIENTS (5 pièces)

Pâte à tartelette:

  • 100g de farine complète de petit épeautre – Celnat
  • 100g de poudre d’amande
  • 20g de sucre de coco
  • 50g de margarine végétale allégée
  • 2 gouttes d’arôme naturel liquide de citron
  • 30ml de lait d’amande ssa ou autre

Garniture:

  • 200ml d’eau
  • 2g d’agar-agar
  • 1 tablette de 70g de carrés fruits à pâtisser fraise – framboise ssa – Carrés Futés
  • 3 kiwis

Nappage:

  • 25ml de jus de citron
  • 15g de sirop d’agave
  • 50ml d’eau
  • 1,50g d’agar-agar

PREPARATION

Pâte à tartelette:

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs
  • Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait et l’arôme, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné, coupez des rectangles et foncez-les dans des moules à tartelette rectangle graissés
  • Plantez les dents d’une fourchette dans la pâte pour éviter que ça gonfle
  • Enfournez et laissez cuire environ 15 minutes
  • Quand ils sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir avant de les démouler

Garniture:

  • Dans une casserole, mettez l’eau, l’agar-agar et mélangez
  • Mettez à ébullition sur feu moyen pendant 2 minutes
  • Retirez du feu, ajoutez les carrés fruits coupés en carrés et mélangez énergiquement pour faire fondre des carrés et obtenir un coulis épais
  • Versez la préparation dans les fonds de tartelette
  • Laissez figer un peu
  • Pelez les kiwi et coupez-les en rondelles puis en demi rondelles
  • Déposez les demi rondelles sur la préparation aux fruits rouges en les chevauchant

Nappage:

  • Dans une casserole, versez le jus de citron, le sirop d’agave, l’eau
  • Ajoutez l’agar-agar et mélangez
  • Mettez à ébullition pendant 3 minutes
  • Nappez le dessus des fruits avec un pinceau
  • Gardez au frais
  • Très belle et délicieuse découverte que ces carrés fruits

Mooncakes « roses » & « feuilles » fourrés amande {Vegan}

INGREDIENTS (16 feuilles – 14 roses)

Pâte d’amande:

  • 200g de poudre d’amande
  • 2 gouttes d’arôme naturel liquide de citron
  • 30g de poudre d’agave – Daddy
  • 50g de compote de pomme ssa

Pâte rose:

  • 150g de semoule complète de petit épeautre – Les Jardins de Ste Hildegarde
  • 100g de poudre d’amande
  • 150g de farine d’avoine
  • 30g de sirop d’agave
  • 2 gouttes d’arôme naturel liquide de citron
  • 60ml d’huile neutre
  • Colorant poudre de patate douce rose
  • 70ml de lait d’amande ssa – Provamel
  • Colorant poudre de patate douce rose

Pâte verte:

  • 150g de semoule complète de petit épeautre
  • 100g de poudre d’amande
  • 30g de sirop d’agave
  • 2 gouttes d’arôme naturel liquide de citron
  • 60ml d’huile neutre
  • Colorant poudre d’épinard
  • 70ml de lait d’amande ssa

PREPARATION

Pâte d’amande:

  • Mélangez la poudre d’amande avec l’arôme citron, la poudre d’agave, la compote de pomme et formez une pâte
  • Mettez de côté

Pâte rose:

  • Dans un récipient, mettez les ingrédients secs, ajoutez l’huile, le colorant rose et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.5/6 (170°) chaleur conventionnelle
  • Prélevez des boules de pâte de 23g, aplatissez-les, mettez les boules de farce de 8g, refermez la pâte dessus et insérez les boules de pâte dans un moule à mooncakes rose, appuyez et aplatissez à plat pour marquer le décor
  • Posez les mooncakes sur une plaque de four, enfournez et laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les mooncakes sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir

Pâte verte:

  • Faites comme pour la pâte rose
  • Boules de pâte 20g, pâte d’amande 10g
  • Beau bouquet de biscuits pour une belle présentation et pour épater 😉

Cakes lentille rouge, mangue, poire déshydratées & chocolat {Vegan}

INGREDIENTS (18 pièces)

  • 95g de poires déshydratées ssa
  • 100g de mangues déshydratées ssa
  • 80g de margarine végétale allégée
  • 25g de sucre de coco
  • 300g de compote de pomme ssa
  • 300ml de lait végétal ssa
  • 2 gouttes d’arôme naturel liquide de citron
  • 120g de poudre d’amande
  • 100g de farine de lentille rouge
  • 200g de farine de blé T110
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 120g de pépites de chocolat au sucre de fleur de coco
  • 100g de chocolat noir 85%
  • 180g de yaourt au soja

PREPARATION

  • Trempez les fruits dans de l’eau chaude puis égouttez-les, séchez-les et coupez-les en morceaux
  • Dans un récipient, réduisez la margarine en pommade avec le sucre de coco
  • Ajoutez la compote de pomme, le lait, l’arôme et fouettez
  • Incorporez les ingrédients secs, les pépites de chocolat et les fruits déshydratées
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Remplissez la préparation des petits moules à creux graissés
  • Posez les moules sur une plaque et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 30 minutes
  • Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir avant de les démouler
  • Faites fondre le chocolat puis ajoutez-le au yaourt et fouettez le tout
  • Remplissez la crème dans une poche munie d’une douille étoilée et comblez les creux avec la crème
  • Déposez au centre une pépite de chocolat
  • Mettez et gardez au frais

Biscuits fourrés peanut butter & graines {Vegan}

INGREDIENTS (20 pièces)

  • 75g de farine de soja toasté – Markal
  • 125g de farine de blé T110
  • 20g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café rase de cannelle en poudre
  • 20ml d’huile neutre
  • 2 gouttes d’arôme naturel liquide de citron ou 1/2 zeste de citron
  • 175ml de lait végétal ssa
  • Beurre de cacahuète aux graines (lin, chia, courge, tournesol) – Bulk
  • Cacahuètes grillées

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les farines avec le sucre de coco et la cannelle
  • Ajoutez l’huile, l’arôme et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait malaxez et formez une pâte
  • Abaissez la pâte, coupez des carrés de 5 cm, mettez du beurre de cacahuète aux graines au centre, humidifiez les bords avec de l’eau et couvrez avec des carrés de pâte, aplatissez légèrement et recoupez avec l’emporte-pièce
  • Plantez une cacahuète au centre
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Posez les biscuits sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand ils sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir