Cheesecakes crus coco, kaki & kiwi {Sans gluten – IG bas}

cheese cakes coco, kaki, kiwi2

 

INGREDIENTS (5 pièces)

Cakes:

  • 100g d’amandes en poudre
  • 50g de farine de coco bio
  • 50g de flocons d’avoine sans gluten bio
  • 20g de sucre de coco
  • 30g d’huile de coco fondu
  • 100g de compote de pommes ssa

 

Crème cheese:

  • 200g de carré frais 0% MG (Elle&Vire)
  • 150g de philadelphia 11% MG
  • 60g de mousse de coco fondu (Koro)
  • 20g de poudre d’agave
  • 2 gouttes d’arôme naturel citron
  • 30g de noix de coco râpée

 

Fruits:

  • 1 kaki
  • 2 kiwis

 

Nappage:

  • 100ml d’eau
  • 1g d’agar-agar
  • 15g de poudre d’agave ou xylitol
  • 1 goutte d’arôme naturel de citron

 

cheese cakes coco, kaki, kiwi4

 

PREPARATION

Cakes:

  • Dans un récipient, mettez tous les ingrédients secs puis versez l’huile de coco fondu, la compote de pommes, malaxez et formez une pâte
  • Pesez la pâte et partagez-la en 5 parts de même poids puis foncez-les dans des cercles de présentation de 8 cm de diamètre, tassez bien puis mettez-les au frais

 

Crème cheese:

  • Fouettez les carrés frais avec le philadelphia et le sucre d’agave, la mousse de coco et l’arôme
  • Faites pareil que pour la pâte à cake, partagez la crème en 5 parts égales et tapissez la crème sur le fond des cakes

 

Fruits:

  • Coupez les kiwis en fines rondelles et passez les kakis pelés dans une mandoline afin d’obtenir des lamelles ultra fines
  • Coupez les rondelles de kiwi en quartiers et posez-en d’abords au bords des cheesecakes puis coupez aussi en 2 les lamelles de kaki et posez-les en les superposant comme des pétales de fleur en chevauchant sur les quartiers de kiwi
  • Posez ensuite à nouveau 2 quartiers de kiwi et posez au centre une rose de kaki que vous aurez formez en roulant 1 demi lamelle de kaki et coupée en 2

 

Nappage:

  • Dans une casserole, versez l’eau, l’agar-agar, le sucre d’agave, arôme, mélangez
  • Mettez le tout à ébullition pendant 2 minutes, retirez du feu, laissez refroidir puis nappez le dessus des fruits
  • Gardez au frais

 

cheese cakes coco, kaki, kiwi

Cheesecake cru façon « Snikers » {Vegan – Sans gluten – IG bas}

cheese cake cru façon snikers2

 

INGREDIENTS (5 pièces)

Biscuits crus:

  • 70g d’amandes en poudre
  • 50g de farine de coco bio
  • 15g de sucre de coco
  • 100g de compote de pommes ssa

 

Crème cheese:

  • 200g de yaourt à la grecque de soja (St Hubert)
  • 200g de beurre de cacahuètes
  • 20g de sucre de coco

 

Caramel:

  • 20g de sucre de coco
  • 20g d’erythritol
  • 40g de margarine végétale allégée
  • 100ml de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)
  • 60g de cacahuètes grillées

 

Nappage:

  • 80g de chocolat noir 90%

 

cheese cake cru façon snikers4

 

PREPARATION

Biscuits crus:

  • Dans un récipient, mélangez les amandes en poudre avec la farine de coco, le sucre de coco, la compote de pommes, formez une pâte
  • Abaissez-la entre 2 feuilles de papier sulfurisé et coupez 5 ronds avec un cercle de présentation de 8cm de diamètre
  • Posez-les sur un plat et mettez au frais

Crème cheese:

  • Fouettez le yaourt  avec le beurre de cacahuètes et le sucre de coco
  • Placez les cercles de biscuits dans des cercles de présentation, remplissez la crème dans une poche et remplissez les cercles de moitié, remettez au frais

Caramel:

  • Dans une poêle, versez les 2 « sucres » et faites fondre, quand ça a fondu, ajoutez la margarine, mélangez énergiquement et à ébullition, ajoutez la crème liquide, mélangez bien puis retirez du feu et incorporez les cacahuètes
  • Ajoutez le caramel au cacahuètes sur la crème

Nappage:

  • Faites fondre le chocolat et couvrez le caramel
  • Mettez et gardez au frais
  • Vous remarquerez qu’il n’y a présence d’aucun fromage mais pour faire un cheese cake végan, je n’avais que des yaourts à la grecque dans mon frigo qui avaient plus au moins la consistance du fromage blanc 😉

 

cheese cake cru façon snikers3

Rouleaux à la halva {Vegan – IG bas}

 

rouleaux a la halva

 

INGREDIENTS (25 pièces environ)

  • 100g de semoule fine complète
  • 80g de farine de sésame (Sukrin)
  • 150g de farine type 80 bio
  • 30g de sucre de coco
  • 90g de margarine végétale allégée
  • 90ml de crème liquide de coco
  • 10ml d’eau de fleur d’oranger
  • Halva au sésame et vanille sans sucre (acheté en Turquie mais dispo aussi sur internet)
  • Graines de sésame blanches ou dorées grillées

 

rouleaux a la halva2

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mettez tout les ingrédients secs, incorporez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème de coco, l’eau de fleur d’oranger, malaxez et formez une pâte
  • Mettez la pâte sous plastique
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Façonnez des boudins de papier d’aluminium assez épais
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné, coupez des carrés de 6 cm avec un emporte-pièce
  • Roulez ces carrés de pâte sur les boudins d’aluminium en les espaçant et en laissant un bout assez long pour après cuisson les retirer (les boudins sont une base, vous pouvez ne pas trop serrer les carrés dessus)
  • Décorez le dessus avec une pince à nakach ou laissez ainsi
  • Posez les rouleaux sur une plaque de four
  • Enfournez et laissez cuire environ 25 minutes
  • Quand les rouleaux sont cuits, sortez-les du four, laissez refroidir et retirez les boudins d’aluminium
  • Faites fondre la halva au micro ondes, remplissez la halva fondue dans une poche et remplissez le creux des rouleaux puis collez aux extrémités des graines de sésame
  • La halva va se re-solidifier
  • Rangez-les ensuite dans une boite hermétique
  • Petites douceurs à faire fondre les papilles 😮

 

rouleaux a la halva4

Barres aux fruits façon Balisto {Vegan – IG bas}

 

barres balisto2

 

INGREDIENTS (2×10 barres)

Pâte à biscuit:

  • 120g de farine type 110 bio
  • 80g d’amande en poudre
  • 15g de sucre de coco
  • 65g de margarine végétale allégée
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 50ml de crème liquide de coco

 

Crème au lait:

  • 50g de poudre de lait de coco (ou de soja)
  • 100ml de crème liquide de coco
  • 60g de beurre de coco
  • 2 gouttes d’arôme citron naturel
  • 25g d’erythritol (ou xylitol en poudre)
  • 15g de farine de coco bio

 

Fruits:

Barres aux fruits rouges:

  • 15g de mûres déshydratées
  • 15g de baies de cassis déshydratées
  • 15g de myrtilles déshydratées

 

Barres aux fruits secs:

  • 45g de fruits secs concassées (noix de cajou, noix, amandes, noisettes)

 

Nappage:

  • 200g de chocolat noir 90%

 

barres balisto3

 

PREPARATION

Pâte à biscuit:

  • Dans un récipient, mettez la farine, les amandes en poudre,le sucre de coco et la vanille en poudre, mélangez
  • Incorporez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème de coco, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Formez un long rectangle d’1 cm d’épaisseur et coupez des petites barres de 6×3 cm
  • Posez-les sur un plateau allant au four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 20 minutes puis retirez du four quand les biscuits sont cuits
  • Laissez refroidir

 

Crème de lait:

  • Mélangez la de poudre de lait de coco ou de soja avec la crème liquide de coco, le beurre de coco fondu, arôme citron, l’édulcorant et la farine de coco
  • Partagez la crème en deux
  • Dans une moitié, mélangez-y les fruits rouges déshydratées et dans l’autre moitié, les fruits secs concassées
  • Couvrez les biscuits avec les 2 mélanges aux fruits et mettez au congélateur pendant 3 heures environ

 

Nappage:

  • Faites fondre le chocolat, plongez les barres dans le chocolat fondu
  • Posez les barres sur du papier sulfurisé, mettez au frais pour qu’elles durcissent
  • Petites gourmandises à dévorer de plaisir

 

barres balisto4

barres balisto6

Cake au chocolat & noix de coco façon Maxi Kinder Délice {Sans lactose – IG bas}

 

maxi kinder delice noix de coco3

 

INGREDIENTS (20 parts)

Cake:

  • 100g de margarine végétale allégée
  • 30g de sucre de coco
  • 3 oeufs
  • 2 yaourts de soja nature
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 80g d’amande en poudre
  • 100g de farine semi-complète bio
  • 40g de cacao maigre en poudre
  • 1 sachet de levure chimique

 

Fourrage noix de coco:

  • 120g de noix de coco râpée
  • 50ml de sirop de fruit (delisucré) ou sirop de coco, d’agave…
  • 60g de beurre de coco fondu
  • 1/2 cuil à café d’arôme naturel de citron

 

Gelée de coing:

  • 100g de confiture de coing ssa ou autre
  • 1g d’agar-agar

 

Nappage chocolat:

  • 150g de chocolat noir 90%
  • 100ml de crème liquide de coco
  • Noix de coco râpée

 

maxi kinder delice noix de coco

 

PREPARATION

Cake:

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine avec le sucre de coco, ajoutez les œufs, fouettez puis incorporez les yaourts, la vanille en poudre
  • Versez les amandes en poudre, la farine, le cacao en poudre, la levure et mélangez bien
  • Préchauffez la four TH.6 (180°)
  • Graissez et farinez un moule rectangle 20×30
  • Versez la pâte et enfournez
  • Laissez cuire environ 35 à 40 minutes
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four et laissez refroidir
  • Posez une feuille de papier sulfurisé sur le dessus du cake et un poids pour aplatir le dessus pour que le cake soit bien plat
  • Démoulez une fois refroidi et coupez le cake en 2 parts égales dans la longueur
  • Mettez de côté

 

Fourrage noix de coco:

  • Mélangez la noix de coco râpée avec le sirop de fruit, le beurre de coco et l’arôme
  • Sur une moitié de cake, étalez le fourrage noix de coco et posez dessus l’autre moitié de cake

 

Gelée de coing:

  • Dans une casserole, versez la confiture, ajoutez l’agar-agar, mélangez et mettez à ébullition pendant 2 minutes
  • Retirez du feu et nappez le dessus du cake, laissez gélifier

 

Nappage chocolat:

  • Dans une casserole, mettez le chocolat cassé en morceaux, la crème liquide et faites fondre le tout en remuant
  • Retirez du feu, mélangez pour rendre bien fluide le chocolat
  • Posez le cake sur une grille et nappez le cake (faites le à cuillère pour ne pas trop gâcher de chocolat et pour bien couvrir)
  • Déposez de la noix de coco au centre et sur toute la longueur du cake
  • Quand le chocolat s’est un peu consolidé, déplacez-le délicatement sur un plat à cake et mettez-le au frais pour un durcissement total
  • On se régale avec cette tuerie 😉 😮

 

maxi kinder delice noix de coco4

Biscuits fourrés crème à la noix de coco {Sans lactose}

biscuits fourrés crème à la noix de coco

 

INGREDIENTS (32 pièces)

Pâte à biscuits:

  • 3 oeufs
  • 40g de sirop d’agave (ou de coco)
  • 30ml d’huile de noisette (ou autre)
  • 2 yaourts nature au soja
  • 1 zeste d’un citron
  • 320g de farine type 80 bio
  • 160g de farine d’avoine bio
  • 35g d’amandes en poudre
  • 1 sachet de levure chimique

 

Crème à la noix de coco:

  • 100g de crème philadelphia sans lactose
  • 20g de sirop d’agave (ou de coco)
  • 70g de noix de coco râpée

 

Dorure:

  • 1 cuil à soupe de crème liquide du soja
  • 2 cuil à soupe de sirop d’agave (ou de coco)
  • Noix de coco râpée

 

biscuits fourrés crème à la noix de coco3

 

PREPARATION

Pâte à biscuits:

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sirop d’agave puis incorporez l’huile, les yaourts, le zeste de citron
  • Ajoutez les ingrédients secs, malaxez le tout et formez une pâte, couvrez

 

Crème à la noix de coco:

  • Mélangez la crème philadelphia avec le sirop d’agave et la noix de coco
  • abaissez la pâte sur un plan de travail fariné, coupez des formes avec un emporte-pièce oval ou autre
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Sur un oval de pâte, déposez de la crème à la noix de coco, recouvrez d’un autre oval de pâte, aplatissez un peu puis recoupez avec l’emporte-pièce pour bien reformer le biscuit et souder les bords

 

Dorure:

  • Mélangez la crème avec le sirop d’agave, badigeonnez le dessus des biscuits et trempez les dans la noix de coco
  • Posez les biscuits sur une plaque de four et enfournez-les
  • Mettez àcuire environ 20 à 25 minutes puis sortez-les du four quand il sont cuits
  • Laissez refroidir puis rangez-les dans une boite hermétique

 

biscuits fourrés crème à la noix de coco4

Cake chocolat & pistache {Sans lactose – IG bas}

 

cake chocolat pistache

 

INGREDIENTS (10 à 15 parts)

  • 3 œufs
  • 25g de sucre de coco
  • 30ml d’huile de noisette
  • 2 yaourts à la noix de coco nature (Andros)
  • 150ml de lait de coco
  • 100g d’amande en poudre
  • 150g de farine de type 110 bio
  • 25g de cacao en poudre
  • 50g de pistache en poudre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1/2 cuil à café d’arôme colorant pistache (Scrapcooking)
  • 75g de chocolat noir sans sucre (Torras) ou min. 90%
  • Pistaches entières

 

cake chocolat pistache3

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sucre de coco
  • Ajoutez l’huile, les yaourts, le lait, fouettez
  • Incorporez la poudre d’amande, farine et la levure
  • Partagez la pâte en 2
  • Dans une partie, mélangez-y le cacao en poudre
  • Dans l’autre partie, mélangez la poudre de pistache, l’arôme et le chocolat coupé en morceaux (gardez quelques morceaux pour la déco du dessus)
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Beurrez et farinez un moule à cake de 20x10cm
  • Versez la pâte cacaotée, mettez-en au fond et sur les bords du moule
  • Puis au centre, versez la pâte à la pistache
  • Mettez des pistaches et des morceaux de chocolat sur le dessus
  • Enfournez et laissez cuire environ 45 à 50 minutes
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir avant de le démouler
  • Tout plein de tendresse et de parfum dans ce délicieux cake 😉

 

cake chocolat pistache4

Dômes à la mangue & à la framboise {Sans lactose – Sans gluten}

 

dome à la mangue et aux framboises2

 

INGREDIENTS (5 dômes)

Sablés:

  • 80g d’amandes en poudre
  • 30g d’amandes concassées
  • 10g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à d’extrait liquide d’amande amère
  • 50g de compote de pomme ssa

 

Insert framboise:

  • 130g de framboises
  • 10g de sirop d’agave (ou de coco, miel d’acacia…)
  • 0,50g d’agar-agar
  • 1 cuil à soupe d’eau
  • Le jus d’un demi-citron

 

Crème à la mangue:

  • 1 mangue
  • 50g de noix de coco râpée
  • 20g de sukrin melis (erithrytol)
  • 150g de Philadelphia sans lactose

 

Glaçage:

  • 1 mangue
  • 2 compote de fruits exotiques sans sucre ajouté
  • 40g de sirop d’agave (ou de coco, miel d’acacia…)
  • 50ml de crème de coco
  • 4,50g d’agar-agar
  • 600ml d’eau

 

Décoration:

  • Noix de coco râpée
  • Framboises

 

dome à la mangue et aux framboises3

 

PREPARATION

Sablés:

  • Dans un récipient, mettez les ingrédients secs puis ajoutez l’extrait d’amande, la compote de pomme, malaxez et formez une pâte
  • Etalez-la sur une feuille de papier sulfurisé, coupez des cercles qui s’inséreront dans les dômes
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Posez les sablés sur une plaque de four, enfournez-les et laissez cuire 15 minutes
  • Quand ils sont cuits sortez-les du four et mettez-les de côté

 

Insert framboise:

  • Dans une casserole; mettez les framboises, le sirop d’agave, l’agar-agar, l’eau et le jus de citron
  • Portez le tout à ébullition pendant 3 minutes en remuant puis retirez du feu
  • Versez la préparation dans des petits moules dômes, mettez au congélateur

 

Crème à la mangue:

  • Pelez la mangue et coupez-la en tout petits morceaux
  • Fouettez le Philadelphia avec la noix de coco et le sukrin melis puis ajoutez les morceaux de mangue et mélangez
  • Couvrez les parois de moules silicone dôme avec la crème, mettez au centre l’insert framboise puis terminez en posant les sablés
  • Mettez au congélateur à durcir pendant 3 heures

 

Glaçage:

  • Dans un blender, mettez la mangue coupez en morceaux, les compotes, le sirop d’agave, la crème de coco, l’eau et mixez le tout
  • Filtrez le mélange pour qu’il n’y ai aucun morceaux
  • Mettez le liquide dans une casserole avec l’agar-agar et mettez à ébullition pendant 3 minutes
  • Démoulez les dômes sur un grille et versez dessus le glaçage (faites 2 couvertures pour avoir un glaçage épais)

Décoration:

  • Décorez de noix de coco le bas des dômes et sur le dessus déposez une framboise
  • J’avais rajouté un tourbillon à la framboise mais ça n’a pas tenu alors mieux vaut laisser ainsi
  • Gardez au frais

 

dome à la mangue et aux framboises4

Big donut au citron, noix de coco & chocolat {IG bas}

 

big donut au citron, noix de coco et chocolat

 

INGREDIENTS

  • 2 œufs
  • 25g de sucre de coco (ou plus selon les goûts)
  • 35ml d’huile de pépins de raisin
  • 300g de ricotta
  • 100g de noix de coco râpée
  • 100g de farine type 110 bio
  • 1 sachet de poudre à lever
  • Le zeste d’un citron
  • 50ml de crème de coco light
  • 10g de cacao maigre en poudre

 

Nappage et déco:

  • 100g de chocolat noir 95%
  • 10g d’huile de coco vierge ou extra-vierge
  • Chocolat blanc sans sucre (facultatif)
  • Bonbons colorés sans sucre, boules choco aux cacahuètes sans sucre (facultatif)

 

big donut au citron, noix de coco et chocolat2

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sucre de coco
  • Ajoutez l’huile, la ricotta et fouettez
  • Incorporez la noix de coco, la farine et la poudre à lever
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Prélevez 1/3 de pâte et mélangez-y le cacao en poudre et la crème de coco
  • Dans le reste de la pâte, ajoutez le zeste de citron et mélangez
  • Dans un moule à savarin de 20cm de diamètre beurrez et farinez ou en silicone, commencez par versez de pâte au citron, puis la pâte au cacao et couvrez avec le reste de pâte au citron
  • Enfournez le cake et laissez cuire environ 45 à 50 minutes
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four et laissez refroidir avant de le démouler

 

Nappage et déco:

  • Faites fondre le chocolat avec l’huile de coco et nappez le gâteau
  • Avec le chocolat blanc fondu, faites des traînées sur le chocolat noir (facultatif)
  • J’ai décoré avec des petits bonbons de couleurs et des boules choco aux cacahuètes coupées en deux mais vous pouvez décorer comme bon vous semble (facultatif)

 

big donut au citron, noix de coco et chocolat4

Tarte-flan crue au café & chocolat {Vegan – Sans gluten}

 

tarte flan au café et au chocolat2

 

INGREDIENTS (8 parts)

Pâte à tarte crue:

  • 100g de farine de coco
  • 150g d’amande en poudre
  • 30g de sirop d’agave (ou de coco)
  • 100g de compote de pomme ssa
  • 100ml de crème liquide de soja

 

Crème au chocolat:

  • 50ml de lait de soja (ou autre lait végétal)
  • 120g de chocolat noir sans sucre (ou minimum 90%)
  • 50g de noisettes concassées

 

Flan au café:

  • 2  sachets de préparation pour flan au café sans sucre (bioflan)
  • 375g de lait d’amande (ou autre lait végétal)
  • 25g de sucre de coco
  • Noisettes concassées
  • 5g de chocolat noir râpé

 

tarte flan au café et au chocolat

 

PREPARATION

Pâte à tarte crue:

  • Dans un récipient, mélangez la farine de coco avec les amandes en poudre, le sirop d’agave, la compote de pomme, la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Avec cette pâte, foncez un moule à tarte rectangle démontable de 30x10cm
  • Mettez au frais

 

Crème au chocolat:

  • Dans une casserole, versez le lait de soja (ou autre), portez-là à ébullition sur feu moyen
  • Ôtez du feu, ajoutez le chocolat coupé en morceaux, mélangez jusqu’à ce que le chocolat ait fondu et que vous obteniez une crème
  • Incorporez les noisettes concassées
  • Versez la crème au chocolat sur le fond de tarte et remettez au frais

 

Flan au café:

  • Versez 300ml de lait d’amande dans une casserole et mettez-le à chauffer
  • Dans le reste du lait, mélangez les sachets de flan au café et le sucre de coco
  • Versez un peu de lait chaud, mélangez puis transvasez le tout dans la casserole
  • Faites épaissir le flan sur feu moyen en remuant sans arrêt
  • Retirez du feu, laissez refroidir un peu puis versez le flan au café sur la crème chocolat qui aura durci
  • parsemez des noisettes concassées et du chocolat râpé
  • Mettez la tarte au frigo pendant 2 heures environ
  • Démoulez et posez le flan sur un plat
  • Coupez des parts
  • Gardez au frais

 

tarte flan au café et au chocolat4