Entremets amande & chocolat-argan sur palets crus au chocolat {Vegan – Sans gluten – IG bas}

vertigos amande et chocolat-argan sur palet cru au chocolat3

 

INGREDIENTS (6 pièces)

Palets crus au chocolat:

  • 100g de chocolat noir 100% (Weiss)
  • 80g d’amande en poudre
  • 50g de farine de coco bio
  • 20g de sucre de coco
  • 100g de compote de pomme ssa

 

Crème à l’amande:

  • 240g de beurre d’amande grillées 100%
  • 300g de yaourt nature au soja
  • 35ml de sirop d’agave (ou de coco)
  • 2 cuil à café d’eau de fleur d’oranger
  • 5g de gomme guar

 

Fourrage:

 

Déco (facultatif):

  • Brisures d’amande
  • Amandes enrobées de chocolat sans sucre

 

vertigos amande et chocolat-argan sur palet cru au chocolat2

 

PREPARATION

Palets crus au chocolat:

  • Faites fondre le chocolat
  • Dans un récipient, mélangez les amandes en poudre avec la farine de coco, le sucre de coco et la compote de pomme et le chocolat fondu
  • Formez une pâte, abaissez-la sur une feuille de papier sulfurisé et coupez des cercles de la taille des moules en silicone que vous allez utiliser
  • Mettez-les au frais

 

Crème à l’amande:

  • Réduisez en pommade le beurre d’amande, ajoutez le yaourt, le sirop d’agace, l’eau de fleur d’oranger, la gomme guar et fouettez énergiquement
  • Dans un moule en silicone à empreintes rondes (j’ai utilisé des moules vertigo), tapissez de la crème sur le fond et les parois des moules, mettez au centre la pâte à tartiner chocolat-argan puis recouvrez avec la crème
  • Mettez le moule au congélateur 3 heures
  • Démoulez et posez-les sur les palets au chocolat

 

Déco:

  • Parsemez des brisures d’amande sur le dessus de la crème et plantez au centre une amande enrobée de chocolat ou une amande entière non émondée
  • Mettez et gardez au frais

 

vertigos amande et chocolat-argan sur palet cru au chocolat

Palets noix de coco & abricots secs {Vegan}

 

palets noix de coco, abricots secs2

INGREDIENTS (22 pièces)

  • 250g de farine T80 bio
  • 100g de noix de coco râpée
  • 30g de sucre de coco
  • 150g d’abricots secs en cubes (sans sulfites)
  • 70g de margarine végétale allégée
  • 2 gouttes d’arôme naturel liquide de citron
  • 120ml de crème liquide de coco (ou autre crème liquide)
  • Noix de coco râpée

palets noix de coco, abricots secs3

 

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mettez les ingrédients secs ainsi que les abricots
  • Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez l’arôme, la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Avec cette pâte, formez un gros boudin, roulez-le dans la noix de coco et coupez des tranches d’1cm d’épaisseur
  • Posez les biscuits sur un plaque de four puis enfournez-les
  • Laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand les palets sont cuits, sortez-les du four, laissez refroidir puis rangez-les dans une boite hermétique
  • Palets croquants et savoureux avec la noix de coco et les abricots secs

palets noix de coco, abricots secs

 

 

Yaourt’ccino café-chocolat {Vegan – Sans gluten – IG bas}

yaourt'ccino chocolat café4

 

INGREDIENTS (5 verrines)

Crème café-chocolat:

 

Chantilly coco:

  • 200g de mousse de coco – Diet Food (ou beurre/purée de coco)
  • 230ml de crème liquide de coco (ou autre crème végétale)
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 25g de sukrin melis
  • Cacao maigre en poudre

 

yaourt'ccino chocolat café

 

PREPARATION

Crème café-chocolat:

  • Faites fondre le chocolat, mettez de côté
  • Faites dissoudre le café dans l’eau chaude
  • Dans un récipient, fouettez le yaourt avec la crème et le sirop
  • Ajoutez le chocolat fondu, le café et fouettez à nouveau
  • Versez la préparation dans le fond de 5 verrines au 3/4
  • Mettez au frais

 

Chantilly-coco:

  • Avec un batteur électrique, montez en chantilly la mousse de coco avec la crème de coco, la vanille et le sukrin
  • Remplissez-la dans une poche munie d’une douille cannelée et disposez-le sur la préparation café-chocolat
  • Saupoudrez du cacao en poudre
  • Un vrai régal ce dessert et d’une légèreté 😉

 

yaourt'ccino chocolat3 café

 

 

Verrines choco-coco façon « Bounty » {Sans gluten – IG bas}

verrines chocolat coco façon bounty

INGREDIENTS (4 verrines)

Crème au chocolat:

Crème de noix de coco:

verrines chocolat coco façon bounty3

PREPARATION

Crème au chocolat:

  • Faites fondre le chocolat, laissez un peu refroidir puis ajoutez-y le fromage blanc et la pâte à tartiner, mettez de côté

Crème à la noix de coco:

  • Mélangez le fromage blanc avec le beurre de coco et la noix de coco râpée
  • Dans des verrines, commencez par mettre au fond des verrines la crème au chocolat, au centre la crème à la noix de coco puis pour finir, couvrez avec la crème au chocolat
  • Parsemez sur le dessus de la noix de coco râpée
  • Gardez les verrines au frais

verrines chocolat coco façon bounty4

Paniers noisette-cacao & fleurs amande-coco {Option Sans lactose}

paniers fleuris3

 

INGREDIENTS (3 pièces)

Panier:

  • 150g de farine T80 bio
  • 100g de noisette en poudre
  • 5g de cacao maigre en poudre
  • 20g de sucre de coco
  • 50g de margarine végétale allégée
  • 60ml de lait concentré non sucré (ou crème liquide végétale)

 

Fleurs en crème:

  • 100g de purée amande-coco (Perl’amande)
  • 175g de Philadelphia sans lactose
  • 30g de sukrin melis
  • Colorant rose, violet, vert

 

paniers fleuris4

 

PREPARATION

Panier:

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait concentré, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné, coupez 3 cercles, mettez de côté
  • Abaissez le reste de pâte, coupez des bandes fines (j’ai utilisé le découpe-pâtes de Mastrad)
  • Prenez trois grandes bandes et coupez dans les grandes des petites
  • Façonnez un tressage panier (vous avez le façonnage sur la recette des chaussons tressés à la patate douce et noix de coco
  • Posez un cercle de présentation sur le cercle de pâte et entourez-y le tressage panier, collez les 2 extrémités (surtout collez bien le cercle avec le tressage)
  • Déposez les paniers sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez-cuire environ 20 minutes
  • Quand les paniers sont cuits sortez-les du four, laissez refroidir puis retirez les cercles

 

Fleurs en crème:

  • Fouettez la purée d’amande avec le philadelphia, le sukrin
  • Mettez un peu de crème blanche au fond des paniers
  • Gardez un peu de crème blanche puis colorez le reste le vert en petite quantité et en rose et violet
  • Remplissez les crèmes blanche, rose et violette dans des poches munies de douilles étoilées et déposez des fleurs sur la crème blanche
  • Remplissez la crème verte dans une poche munie d’une douille feuille et placez une feuille entre 1 ou 2 fleurs
  • S’il vous reste un peu de crème blanche, ajoutez un peu de cacao et faites des petites boules au centre de chaque fleur
  • Gardez au frais

 

paniers fleuris

Sablés « oeufs » à la noix de coco & orange-acaï {Vegan – Sans gluten}

oeufs coco, orange-açai3

 

INGREDIENTS (44 pièces)

  • 150g de farine de coco bio
  • 150g de farine de tapioca
  • 25ml de sirop d’agave (ou de coco)
  • 1/2 cuil d’arôme naturel orange
  • 40ml d’huile de pépins de raisin
  • 300ml de crème liquide de coco (ou autre crème végétale)

 

Garniture:

  • 100g de confiture 100% fruits: orange-acaï (Saveurs Attitudes)
  • 70ml d’eau
  • 1,50g d’agar-agar

 

oeufs coco, orange-açai

PREPARATION

  • Dans un récipient, mettez les farines, ajoutez le sirop d’agave, l’huile, l’arôme et sablez entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Prélevez un peu de pâte, insérez-la dans un moule silicone œuf creux, démoulez et posez sur une plaque de four
  • Faites ainsi avec toute la pâte puis enfournez les œufs
  • Laissez cuire environ 10 à 12 minutes (le dessus ne doit pas dorer)
  • Otez du four une fois les biscuits cuits
  • Laissez refroifir

Garniture:

  • Mélangez la préparation aux fruits avec l’eau puis passez au chinois ou au tamis pour retirer les morceaux d’orange
  • Versez le coulis obtenu dans une casserole, ajoutez et mélangez-y l’agar-agar
  • Mettez à ébullition sur feu moyen pendant 3 minutes en remuant de temps en temps
  • Déposez ce coulis dans le creux des oeufs
  • Laissez gélifier puis rangez-les dans une boite hermétique
  • Hyper, hyper fondant 😉

oeufs coco, orange-açai4

Roulés à la noix de coco & myrtilles {Vegan}

roulc3a9s-c3a0-la-noix-de-coco-et-myrtilles.jpg

 

INGREDIENTS (20 pièces)

  • 200g de farine T80 bio
  • 100g de farine de seigle (Farges)
  • 25g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 80g de margarine végétale allégée
  • 100ml de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)
  • 80g de noix de coco râpée
  • 35g de myrtilles séchées en flocons
  • 25g de sirop d’agave (ou de coco)
  • 185ml de crème liquide de coco (ou autre crème végétale)
  • 200g de confiture de myrtilles ssa (Saveurs Attitudes)
  • 2g d’agar-agar

 

roulés à la noix de coco et myrtilles3

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mettez tous les ingrédients secs, ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Mélangez la noix de coco avec, les flocons de myrtilles, le sirop d’agave et la crème liquide de soja
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Abaissez la pâte en un long rectangle
  • Etalez la farce à la noix de coco et roulez la pâte
  • Coupez des tranches et posez-les sur une plaque de four
  • Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les roulés sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Dans une casserole, mettez la confiture, l’agar-agar, mélangez puis mettez à ébullition pendant 2 minutes
  • Remplissez la confiture dans un flacon à douille et mettez la confiture en suivant le sillon de la noix de coco
  • Laissez la confiture se gélifier puis rangez-les dans une boite hermétique

 

roulés à la noix de coco et myrtilles4

Sushis rolls à la noix de coco & aux fruits exotiques {Vegan – Sans gluten – IG bas}

sushis rolls à la noix de coco et aux fruits exotiques6

 

INGREDIENTS (18 pièces)

  • 50g d’huile de coco non désodorisant
  • 100g de noix de coco râpée
  • 100g de farine de coco bio
  • 30ml de sirop de fleur de coco
  • 250ml de lait de coco light (Suzi wan)
  • Le zeste d’un citron vert
  • Le zeste d’1/2 orange
  • Kiwi, kaki, ananas, nashi, mangue
  • Graines de sésame 3 couleurs grillées
  • Chocolat noir 90%

 

sushis rolls à la noix de coco et aux fruits exotiques3

 

PREPARATION

  • Faites fondre l’huile de coco, mettez de côté
  • Dans un récipient, mélangez la noix de coco avec la farine, le sirop, l’huile de coco fondu et le lait de coco
  • Partagez la préparation en 2
  • Dans une moitié, ajoutez le zeste de citron et dans l’autre moitié, le zeste d’orange
  • Pelez et coupez les fruits en bandelettes
  • Sur un film transparent, posez de la préparation à la noix de coco, aplatissez-la, posez des bandelettes de fruits sur un bord: pour les sushis au citron, j’y ai mis de la mangue, du kiwi et du nashi

 

sushis rolls à la noix de coco et aux fruits exotiques5

 

  • Refermez le film sur la préparation en partant du bord où vous avez posé les fruits et roulez le tout pour former un boudin
  • Retirez le boudin dur film, tournez le boudin dans les graines de sésame, remettez dans le film et serrez à nouveau pour bien incruster les graines
  • Coupez des rondelles de 3cm et posez sur un plat
  • Faites de même avec la préparation à l’orange et avec les fruits kaki, ananas

 

sushis rolls à la noix de coco et aux fruits exotiques4

 

  • Mettez à fondre le chocolat, badigeonnez le boudin de chocolat, mettez au frais pour que ça durcisse un peu puis coupez des rondelles et posez les sushis avec les sushis aux sésames
  • Délicieux en version sucré surtout pour celles et ceux qui aiment la noix de coco comme moi 😉

Fleurs à la noix de coco & cacao {Vegan}

fleurs à la noix de coco3

 

INGREDIENTS (15 pièces)

  • 200g de farine T80 bio
  • 100g de noix de coco râpée
  • 20g de sucre de coco
  • 50g d’huile de coco vierge fondue
  • 2 gouttes d’arôme naturel d’orange
  • 120ml de crème liquide de coco
  • Cacao maigre en poudre
  • Pâte de cacao à la noix de coco (Kaya)

 

fleurs à la noix de coco2

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez la farine avec la noix de coco et le sucre de coco
  • Ajoutez l’huile de coco fondu, l’arôme et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Prélevez un peu de pâte et ajoutez-y du cacao en poudre, mettez de côté
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail, avec un emporte-pièce fleur, coupez des formes
  • Etalez la pâte au cacao et coupez des petites fleurs et collez-les sur la moitié des fleurs
  • Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Nappez les biscuits sans fleur avec la pâte à tartiner et collez dessus les fleurs avec les petites fleurs de cacao
  • Rangez-les dans une boite hermétique

 

fleurs à la noix de coco

Sapins pistache & noix de coco

sapins pistache noix de coco5

 

INGRÉDIENTS (13 pièces)

Pâte à biscuits:

  • 100g de farine d’épeautre bio
  • 150g de farine T80 bio
  • 50g de pistache en poudre
  • 20g de sucre de coco
  • 80g de margarine végétale allégée
  • 100ml de crème liquide de coco

 

Glaçage:

  • 50g de chocolat noir 90%
  • 120g de chocolat blanc à la noix de coco (Karéléa)
  • Colorant vert liposoluble

 

Déco:

  • Noix de coco râpée

 

sapins pistache noix de coco2

 

PREPARATION

Pâte à biscuits:

  • Dans un récipient, mettez tous les ingrédients secs, ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez la four TH.6 (180°)
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail, coupez des formes avec 3 emporte-pièces ronds de 3 tailles différentes
  • Collez avec de l’eau du plus grand rond au plus petit puis façonnez un petit triangle et collez sur le dessus du dernier rond de biscuits
  • Coupez aussi, un peu plus épais des ronds de la même taille que les derniers ronds des sapins
  • Posez le tout sur une plaque de four et enfournez
  • Laissez cuire environ 20 minutes
  • Sortez-les du four une fois cuits et laissez refroidir

 

Glaçage:

  • Faites fondre le chocolat noir, couvrez les petits biscuits ronds, posez-les sur un plat et mettez au frais
  • Mettez à fondre 100g de chocolat blanc, ajoutez du colorant vert, mélangez
  • Couvrez les sapins de chocolat vert avec un pinceau pour que les étages restent visibles
  • Avec le reste de chocolat blanc fondu, couvrez les cimes

 

Déco:

  • Parsemez de la noix de coco râpée
  • Mettez au frais
  • Avec du chocolat blanc ou noir, collez les sapins sur leurs socles en chocolat noir puis remettez au frais pour que le tout durcisse
  • De tendres et délicieux petits sapins à réaliser et à déguster durant ces fêtes de fin d’année

 

sapins pistache noix de coco3