Cupcakes amande & fruits rouges

INGREDIENTS (12 pièces)

Pâte à cake:

  • 2 oeufs
  • 50g de poudre d’agave
  • 45ml d’huile
  • 190g de yaourt nature
  • 100g d’amande en poudre
  • 60g de farine T80
  • 7g de poudre à lever

Insert:

  • 100% fruits « fruits des bois »

Crème aux fruits rouges:

  • 150g de mascarpone
  • 100g de crème liquide
  • 30g de poudre d’agave
  • 2 cuil à soupe de 100% fruits des bois

Topping:

  • Morceaux de fraises déshydratées

PREPARATION

Pâte à cake:

  • Dans un récipient,fouettez les oeufs avec la poudre d’agave
  • Ajoutez l’huile, le yaourt et fouettez
  • Incorporez tous les ingrédients secs
  • Préchauffez le four TH.6 (160/170°)
  • Remplissez la pâte dans des caissettes mises dans des moule à muffins
  • Enfournez et laissez cuire environ 25 minutes
  • Quand les cupcakes sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir et retirez-les des moules

Insert:

  • Percez le centre des cupcakes, gardez le sommet pour couvrir et remplissez le creux de purée de fruits et refermez

Crèmes:

  • Fouettez le mascarpone avec la crème liquide, la poudre d’agave et le 100% fruits
  • Remplissez la crème dans une poche avec une grosse douille étoilée et couvrez le dessus des cupcakes en pyramide

Topping:

  • Décorez le dessus avec des morceaux de fraises déshydratées
  • Gardez au frais

Cake au fromage blanc, noix de coco & clémentine

INGREDIENTS (10 à 12 parts)

  • 3 oeufs
  • 40g de poudre d’agave
  • 300g de fromage blanc type philadelphia
  • Le zeste d’une clémentine
  • 50g d’huile
  • 100g de noix de coco râpée
  • 200g de farine T80 bio
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 1 clémentine
  • Sirop d’agave
  • Noix de coco râpée

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec la poudre d’agave
  • Ajoutez le fromage blanc, le zeste et fouettez
  • Incorporez les ingrédients secs
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Versez la pâte dans un moule à cake, déposez des tranches de clémentine sur le dessus
  • Enfournez et laissez cuire environ 45 minutes
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four
  • Laissez-le bien refroidir avant de le démouler
  • Badigeonnez le dessus de sirop d’agave et parsemez de la noix de coco râpée

Biscuits poche aux noix de macadamia

INGREDIENTS (24 pièces)

  • 80g de margarine végétale allégée
  • 30g de poudre d’agave
  • 130g de noix de macadamia mixées
  • 2 pincées de vanille en poudre
  • 200g de farine T80
  • 120ml de lait concentré non sucré
  • Noix de macadamia

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine avec la poudre d’agave
  • Ajoutez les ingrédients secs et mélangez
  • Versez le lait concentré non sucré et mélangez
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Remplissez la pâte dans une poche munie d’une douille cannelée et sur une plaque de four, faites des formes : rosace, anneau, c’est comme vous voulez
  • Enfoncez au centre une noix de macadamia
  • Enfournez et laissez cuire 15 à 20 minutes environ
  • Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Les noix peuvent se détacher après cuisson, collez-les avec du chocolat blanc fondu

Gâteau façon galette à la frangipane

Cette année je n’ai pas pu réaliser de galette comme les années précédentes, je me suis fais opérer de la main et donc pour moi impossible d’abaisser une pâte feuilletée ou même brisée. Le plus simple était donc de faire un gâteau et je ne suis pas déçue, il est très bon 😉

INGREDIENTS (10 à 12 parts)

Frangipane:

  • 100g de beurre d’amande
  • 70g de poudre d’agave
  • 100g de compote de pomme
  • 100g de poudre d’amande
  • 1 goutte d’arôme amande amère
  • 80g de crème pâtissière

Pâte à gâteau:

  • 150g de margarine végétale allégée
  • 50g de poudre d’agave
  • 250ml de lait concentré non sucré
  • 250g de farine T80
  • 1 sachet de levure

Dorure:

  • Lait concentré non sucré + sirop d’agave

PREPARATION

Frangipane:

  • Réduisez en pommade le beurre d’amande (s’il est trop dur, faites le fondre un peu au micro-ondes)
  • Ajoutez la poudre d’agave, la compote de pommes, la poudre d’amande, l’arôme
  • Incorporez la crème pâtissière
  • Mettez au frais

Pâte à gâteau:

  • Réduisez la margarine en pommade avec la poudre d’agave
  • Versez le lait concentré non sucré et fouettez
  • Incorporez la farine et la levure
  • Prenez un cercle à entremets de 23cm de diamètre, posez-le sur une plaque chemisez d’une feuille de papier sulfurisé
  • Etalez la moitié de la pâte, retirez le cercle et mettez au congélateur
  • Refaites pareil pour le restant de la pâte
  • Remplissez la frangipane dans une poche, coupez le bout et faites un escargot de crème en laissant 2cm de bords
  • Quand la plaque de pâte à bien durci, posez-la sur la crème
  • Tassez un peu
  • Préchauffez le four TH.5 (150/160°)
  • Mélangez du lait concentré avec du sirop d’agave et badigeonnez le dessus du gâteau
  • Formez des sillons comme pour une galette
  • Enfournez et laissez cuire environ 35 minutes
  • Quand le gâteau est cuit, sortez-le du four et re-badigeonnez-le pour lui donner du brillant
  • Laissez refroidir, démoulez et régalez-vous

Cookies chocolat & noix du brésil

INGREDIENTS (19 à 20 pièces)

  • 50g de beurre mou
  • 60g de margarine végétale allégée
  • 80g de sucre de coco
  • 1 gros oeuf (55g)
  • 220g de farine T80
  • 6g de poudre à lever
  • 100g de noix du brésil concassées grossièrement
  • 100g de chocolat noir au sucre de coco coupés en dés
  • Chocolat noir fondu
  • Noix du brésil effilées

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez en pommade le beurre et la margarine avec le sucre de coco
  • Ajoutez l’oeuf et mélangez
  • Incorporez la farine et la levure malaxez et formez une pâte
  • puis ajoutez les noix du brésil et le chocolat
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°) four chaleur conventionnel
  • Sur une plaque de four, faites des tas plats de pâte en les espaçant,
  • Enfournez-les et laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand les cookies sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir
  • Faites couler une cuillère à café de chocolat sur le dessus des cookies et parsemez des noix du brésil effillées

Cake au fromage blanc, fruits secs et citron vert

INGREDIENTS (12 à 15 parts)

  • 85g de magarine végétale allegée
  • 175g de fromage blanc
  • 35g de sucre de coco
  • 4 oeufs
  • 1 cuil à café de poudre de citron vert ou le zeste
  • 150g d’amande en poudre
  • 160g de farine T80 bio
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 50g de dattes coupées en morceaux
  • 50g de raisins secs (sans sulfites)
  • 50g de cranberries séchées (sucrées au jus de pomme)
  • 50g de baies de goji

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine
  • ajoutez le fromage blanc, le sucre de coco, les oeufs et fouettez
  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre de coco
  • Incorporez les ingrédients secs puis les fruits secs
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Versez la pâte dans un moule à cake
  • Enfournez et laissez cuire environ 45 minutes
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four
  • Laissez-le bien refroidir avant de le démouler

Biscuits « flocons » à la noix de coco, vanille et chocolat

INGREDIENTS (22 pièces)

  • 150g de farine T80
  • 50g de noix de coco râpée
  • 30g de poudre d’agave
  • 2 pincées de vanille en poudre
  • 30ml d’huile
  • 90ml de lait concentré non sucré
  • chocolat noir

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez la farine, la noix de coco râpée, la poudre d’agave et la vanille
  • Ajoutez l’huile et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Abaissez le pâte sur un plan de travail, coupez des formes avec un emporte-pièce flocon
  • Posez les biscuits sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 10 à 15 minutes
  • Quand les flocons sont légèrement dorés, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Faites fondre le chocolat puis remplissez le chocolat dans un flacon décorateur muni d’une douille d’écriture et tracez un flocon sur le dessus des biscuits
  • Laissez durcir et rangez-les

Dartois amande, pomme, figue & épices

INGREDIENTS (10 à 12 parts)

Pâte feuilletée:

  • 125g de farine T80
  • 125g de farine T55
  • 5g de sel
  • 112ml d’eau
  • 125g de beurre

Garniture crème amande aux épices, pomme et figue:

  • 190g de compote de pomme
  • 20g de poudre d’agave
  • 100g de poudre d’amande
  • 1 cuil à café d’épices à pain d’épices
  • 3 pommes
  • 20g de sirop d’agave
  • 60g de morceaux de figues

Dorure:

  • 1 oeuf
  • Amandes concassées

PREPARATION

Pâte feuilletée:

  • Dans un récipient, mélangez la farine avec le sel, versez l’eau et malaxez jusqu’à obtenir une pâte assez dure
  • Etalez-la en un long rectangle, aplatissez le bloc de beurre dur, placez-le au centre du rectangle et rabattez les extrémités du rectangle sur le beurre en formant une enveloppe
  • Abaissez au rouleau et reformez un rectangle en farinant si ça colle, faites ainsi 1 tour, 1 tour double
  • Mettez la pâte au frais 1 heure environ
  • Farinez le plan de travail et faites encore 1 tour simple
  • Mettez au fais

Garniture crème d’amande, pomme et figues:

  • Mélangez la compote de pomme avec la poudre d’agave, la poudre d’amande et les épices à pain d’épices
  • Mettez de côté
  • Pelez les pommes, coupez-les en morceaux
  • Mettez-les dans une poêle, versez dessus le sirop d’agave et faites cuire légèrement les pommes
  • Une fois qu’elles ont un peu fondu, retirez du feu et mélangez-y les morceaux de figues
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Etalez la pâte feuilletée en un rectangle de 25x 20, coupez 2 rectangles de 10cm, mettez en un au frais
  • Placez le rectangle sur une feuille de papier sulfurisé posez sur une plaque de four
  • Etalez la crème d’amande en laissant des bords 2cm
  • Couvrez la crème avec le mélange pommes-figues
  • Abaissez le 2ème pâton et couvrez-en la garniture
  • Collez et coupez les bords

Dorure:

  • Dorez le dessus du dartois à l’oeuf
  • Tracez des traits à l’aide d’une lame
  • Parsemez des amandes concassées sur les cotés
  • Enfournez-le et laissez cuire environ 30 minutes
  • Quand le dartois est cuit, sortez-le du four

Biscuits feuilles de houx au cacao, noisettes et chocolat

INGREDIENTS (18 pièces)

  • 150g de farine d’épeautre complète
  • 100g de poudre de noisette
  • 50g de noisettes concassées
  • 30g de cacao en poudre
  • 30g de sucre de coco
  • 1 cuil à café de poudre d’orange ou un zeste d’orange
  • 50g de margarine végétale allégée
  • 80ml de lait concentré non sucré (ou crème végétale: soja, amande…)
  • Chocolat blanc ssa – Torras
  • Colorant liposoluble vert

PREPARATION

  • Dans un récipient, mettez tout les ingrédients secs puis incorporez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Ajoutez le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH. (160/170°)
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné sur 0,5 cm d’épaisseur
  • Coupez des formes avec un emporte-pièce houx
  • Posez les biscuits sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé
  • Enfournez-les et laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les feuilles sont cuites, sortez-les du four et mettez-les à refroidir sur un plateau
  • Faites le chocolat blanc au bain marie puis colorez en vert
  • Glacez le dessus des biscuits
  • Laissez durcir puis offrez-les 😉

Gâteaux épeautre, noisette, citron vert & chocolat

INGREDIENTS (12 pièces)

  • 3 oeufs
  • 40g de miel d’acacia
  • 40ml d’huile de noisette
  • 400ml de lait de noisette
  • Le zeste de 2 petits citrons vert ou un grand
  • 100g de poudre de nnoisette
  • 200g de semoule fine d’épeautre
  • 100g de farine complète d’épeautre T110
  • 1 sachet de levure
  • 220g pâte à tartiner choco-noisette ssa

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le miel
  • Versez l’huile, le lait de noisette et fouettez
  • Ajoutez le zeste, les ingrédients secs et mélangez
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Versez la pâte dans des moules à tartelette en silicone
  • Posez-les sur une plaque de four
  • Déposez une cuillère à soupe de pâte à tartiner au centre de la pâte
  • Enfournez les gâteaux et laissez cuire environ 30 minutes
  • Une fois cuits, retirez-les du four et laissez refroidir avant de les démouler