Yaourt cakes châtaigne & chocolat {Vegan – Sans gluten}

INGREDIENTS (3 pièces)

Base crue:

  • 50g de poudre d’amande
  • 25g de flocons d’avoine sans gluten – Grillon d’or
  • 50g d’amandes effilées concassées
  • 20g de sirop d’agave (sirop de coco)
  • 30g d’huile de coco fondue
  • 10g de cacao en poudre

Crème yaourt, châtaigne:

  • 150g de yaourt amande – Alpro (ou autre yaourt végétal)
  • 130g de purée de châtaigne ssa
  • 20g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre

Ganache au chocolat:

  • 130g de yaourt amande – Alpro
  • 50g de purée de noix de coco – Koro
  • 80g de chocolat noir 90% fondu

PREPARATION

Base crue:

  • Dans un récipient, mélangez la poudre d’amande avec les flocons d’avoine, les amandes effilées concassées, le sirop d’agave, l’huile de coco fondue et le cacao en poudre
  • Abaissez la préparation sur une feuille papier sulfurisé et mettez au frais 1 heure environ puis coupez des cercles avec un cercle de présentation de 8cm de diamètre et laissez-les à l’intérieur puis remettez au frais

Crème yaourt, châtaigne:

  • Fouettez ensemble le yaourt, la purée de châtaigne, le sucre de coco et la vanille en poudre puis mettez cette crème dans le cercle sur la base crue

Ganache au chocolat:

  • Mélangez le yaourt avec la purée de coco et le chocolat fondu puis couvrez-en la crème yaourt, châtaigne
  • Mettez au frais 4 heures puis démoulez-les
  • La déco que j’ai fait sur le dessus est réalisé avec le reste de crème yaourt, châtaigne, vous pouvez décorer autrement bien sûr
  • Je conseille ces desserts pour les friands de châtaigne avec le chocolat, un régal

Gâteau aux noix de pécan, cranberries & d’érable {Vegan – Sans sucre ajouté}

INGREDIENTS (10 parts)

  • 80g de margarine végétale allégée
  • 200g de compote de pomme ssa
  • 450 ml de pur jus de pomme bio
  • 120g de poudre d’amande
  • 120g de farine demi-complète – Celnat
  • 260g de farine de petit épeautre T150 – Markal
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 100g de noix de pécan cassées
  • 100g de cranberries séchées (sucrées au jus de pomme ou ananas)
  • Noix de pécan

Sirop:

  • 200ml de jus de pomme
  • 100ml de sirop d’agave à l’érable – Biona (ou sirop d’érable)

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine, ajoutez la compote et mélangez
  • Versez le jus de pomme, mélangez
  • Ajoutez les ingrédients secs, les noix de pécan cassées et les cranberries
  • Préchauffez le four TH.5 (160°) Four à chaleur tournante
  • Versez la pâte dans un moule à manqué de 20cm de diamètre, déposez des cerneaux de noix de pécan autour et au centre du gâteau
  • Enfournez-le et laissez cuire environ 45 minutes

Sirop:

  • Dans une casserole, mélangez le jus de pomme avec le sirop d’agave à l’érable et mettez à ébullition 3 minutes
  • Retirez du feu
  • Quand le cake est cuit sortez-le du four, versez le sirop dessus
  • Laissez le gâteau refroidir puis démoulez-le
  • Les papilles font une délicieuse ballade au Canada 😉

Verrines argousier, mangue-citron & chantilly { Vegan – Sans gluten }

INGREDIENTS (4 pièces)

  • Purée de fruits mangue, argousier, citron – Vitabio
  • 1 pot de plus de fruits mangue ssa – Alpro
  • 3g de gomme xanthane (ou guar)
  • 200ml de crème liquide de soja
  • 150ml de yaourt nature soja – Alpro
  • 25g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • Le zeste et le jus d’un citron
  • 70g de purée de noix de coco fondue
  • 5 g de gomme xanthane (ou guar)

PREPARATION

  • Mettez de la purée de fruits mangue, argousier, citron dans le fond de 4 verrines
  • Dans un récipient, fouettez ensemble, le yaourt plus de fruits mangue avec la gomme xanthane puis déposez-en sur la purée de fruits
  • Mélangez la crème liquide avec le yaourt nature, le sirop d’agave, le zeste et le jus de citron,la purée de noix de coco fondue et la gomme xanthane
  • Montez le tout en chantilly en battant au batteur électrique
  • Remplissez la crème dans une poche munie d’une douille étoilée et mettez en sur le yaourt mangue
  • S’il vous reste de la purée de fruits, déposez une petite cuillère à café au centre de la chantilly
  • Gardez au frais
  • Ooh!!! dessert super léger et frais

Cakes au cacao, pomme, abricot & compote pomme, abricot, lavande {Vegan – Option Sans gluten }

INGREDIENTS (13 pièces)

  • 80g de margarine végétale allégée
  • 300g de compote de pomme ssa
  • 370ml de jus de pomme ssa
  • 175g d’amande en poudre
  • 150g de farine complète d’avoine (possibilité sans gluten)
  • 100g de flocons d’avoine (possibilité sans gluten)
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 30g de cacao en poudre
  • 1 sachet de poudre à lever

Garniture:

  • 3 pommes
  • 100g d’abricots secs
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 2 berlingots de compote pomme, abricot, lavande – Vitabio (fleuries)

Déco:

  • Amandes effilées

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine, ajoutez la compote et mélangez bien le tout
  • Versez le jus de pomme et mélangez à nouveau
  • Incorporez les ingrédients secs
  • Dans des moules à cupcake, versez de la pâte dans le fond du moule et avec une spatule, remontez la pâte aussi sur les parois
  • Mettez de côté
  • Préchauffez le four TH.5 (160°) four à chaleur tournante

Garniture:

  • Pelez et coupez les pommes en tout petits morceaux ainsi que les abricots secs puis mélangez-y la compote fleurie et la vanille
  • Mettez ce mélange dans le creux de la pâte à cake

Déco:

  • Parsemez des amandes effilées
  • Posez les moules sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 30 minutes
  • Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir avant de les démouler

Lingots au chocolat fourrés pistache {Vegan – Sans gluten – IG bas}

INGREDIENTS (8 pièces)

  • 100g de purée crue pistache – Perl’amande
  • 15g de beurre de cacao fondu (optionnel)
  • 160g de chocolat noir 85% (ou autre)
  • Pistaches râpées

PREPARATION

  • Mélangez la purée de pistache avec le beurre de cacao fondu
  • Mettez de côté, le temps que ça durcisse
  • Faites fondre le chocolat noir
  • Tapissez le fond et les parois de 8 moules rectangles ou autres puis mettez-les au frais
  • Quand le chocolat a durci, mettez dans le creux la purée de pistache, recouvrez de chocolat fondu restant et parsemez de pistache râpée ou concassée
  • Remettez au frais puis démoulez-les
  • Trop, trop bon cette association choco-pistache

Entremets « sapins » coco-passion {Option Vegan}

INGREDIENTS (6 pièces)

Base crue au praliné:

  • 100g de pralin maison (voir recette « fondant praliné-chocolat)
  • 20g de flocons d’avoine complet
  • 30g de farine d’avoine demi-complète – Celnat
  • 40g d’huile de coco fondu

Insert passion:

  • 2 fruits de la passion
  • 1 cuil à soupe de miel aux fruits de la passion – Adé Fabrik (ou miel – ou sirop de coco/agave ou confiture pour Vegan)
  • 50g de compote de pomme ssa
  • 1,50g d’agar-agar

Crème coco:

  • 250g de yaourt greek style nature – Abbot Kinney’s (yaourt à la grecque)
  • 20g de sirop d’agave (sirop de coco)
  • 2 gouttes d’arôme liquide naturel de citron
  • 25g de noix de coco râpée
  • 60g de purée de coco fondue – Koro

Couverture:

  • Noix de coco râpée
  • Colorant vert
  • Eau

PREPARATION

Base crue au pralin:

  • Dans un récipient, mélangez le pralin, les flocons d’avoine, la farine d’avoine, l’huile de coco
  • Formez une pâte, abaissez-la sur une feuille de papier sulfurisé et coupez des ronds d’une grosse épaisseur
  • Mettez-les au frais

Insert passion:

  • Dans une casserole, mettez l’intérieur des fruits, le miel aux fruits, la compote, l’agar-agar et mélangez
  • Mettez à ébullition sur feu moyen pendant 3 minutes
  • Retirez du feu et versez dans des petits moules en silicone cône
  • Mettez au frais

Crème coco:

  • Dans un récipient, versez le yaourt, ajoutez-y le sirop d’agave, l’arôme, la noix de coco, la purée de coco fondue et fouettez bien le tout
  • Dans des moules en silicone sapin, mettez dans le fond et sur les parois de la crème coco, insérez au centre un dôme passion que vous aurez préalablement démoulé puis recouvrez de crème
  • Mettez au congélateur durant 4 heures

Couverture:

  • Mélangez du colorant vert dans de la noix de coco
  • Mouillez à l’eau les sapins et couvrez-les de noix de coco verte en les roulants dedans
  • Plantez ensuite les sapin dans les bases crues au pralin
  • Gardez au frais

Pumpkin cakes choco-clémentine {Sans lactose – IG bas}

INGREDIENTS (9 pièces)

  • 3 oeufs
  • 30g de sucre de coco
  • 235g de purée de courge
  • 50ml d’huile de pépins de raisin (ou autre)
  • 300ml de lait d’amande vanille – Ecomil
  • 150g de poudre d’amande
  • 120g de farine de soja – Priméal
  • 200g de farine de blé T110
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 25g de cacao en poudre
  • Le zeste de 2 petites clémentines
  • 100g de chocolat noir 85% coupé grossièrement en morceaux – Ethiquable

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre de coco
  • Versez l’huile,la purée de courge, le lait et continuez de fouetter
  • Ajoutez la poudre d’amande, les farines, la poudre à lever et mélangez
  • Partagez la pâte en 2 parts
  • Dans l’une, mélangez-y le cacao et dans l’autre le zeste de clémentine et les morceaux de chocolat
  • Préchauffez le four TH.5 (160°) Four à chaleur tournante
  • Commencez par remplir la pâte cacaotée de moitié dans des petits moules à cake rectangle puis versez dessus la pâte clémentine
  • Enfournez les cakes et laissez cuire 30 minutes
  • Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four
  • Laissez refroidir avant de les démouler
  • On se régale avec ces cakes bi-saveurs 😉

Biscuits « moufles » à la noisette { Sans lactose – IG bas – Option Vegan}

INGREDIENTS (16 à 17 pièces)

  • 100g de farine de blé T110
  • 25g de farine de noisette déshuilé – Max de Génie
  • 75g de poudre de noisette
  • 20g de sucre de coco
  • 45g de margarine végétale allégée
  • 60ml de lait végétal ssa
  • Chocolat blanc sans sucre (ou vegan)
  • Poudre de noisette

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.5 (160°) four à chaleur conventionnelle
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné et coupez des formes avec un emporte-pièce moufle
  • Posez-les sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 15 minutes
  • Retirez du four une fois qu’ils sont cuits et laissez refroidir
  • Faites fondre le chocolat blanc
  • Plongez la partie poignet dans le chocolat fondu et couvrez de poudre de noisette
  • Posez-les sur une feuille de papier sulfurisé et laissez durcir

Galette revisitée au praliné {Vegan}

INGREDIENTS (12 parts)

Pâte feuilletée:

  • 400g de farine de blé T80
  • 200g de farine de blé T110
  • 1 pincée de sel
  • 350ml d’eau
  • 250g de margarine 100% végétale doux – Planta Fin

Praliné:

  • 150g de noisette non émondées
  • 150g d’amandes non émondées
  • 75g de sucre de coco
  • 1 cuil à soupe d’eau

Crème:

  • 500ml de lait végétal ssa
  • 100g de farine d’avoine précuite – Celnat
  • 100g de compote de pomme ssa

Dorure:

  • 2 cuil à café de crème liquide de soja
  • 4 cuil à café de miel d’acacia (ou sirop d’agave, de coco…)

PREPARATION

Pâte feuilletée:

  • Dans un récipient, mélangez la farine avec le sel, versez l’eau et malaxez jusqu’à obtenir une pâte assez dure
  • Etalez-la en un long rectangle, aplatissez le bloc de margarine, placez-le au centre du rectangle et rabattez les 2 extrémités du rectangle sur la margarine
  • Abaissez au rouleau et reformez un rectangle en farinant si ça colle, faites ainsi 5 fois (5 tours)
  • Mettez la pâte au frais 2 à 3 heures environ
  • Farinez le plan de travail et faites à nouveau 5 tours
  • Remettez la pâte au frais pendant la préparation de la crème praliné

Pralin:

  • Mettez les noisettes et les amandes à griller au four
  • La peau des noisettes se décollent, retirez-la
  • Dans une poêle, versez le sucre de coco et l’eau et faites fondre sur feu moyen
  • Ajoutez les fruits secs, mélangez et faites en sorte de bien envelopper tous les fruits secs dans le sucre
  • Continuez à remuer pendant 3 à 4 minutes puis retirez du feu
  • Laissez bien refroidir puis mixez-les
  • Mettez de côté

Crème:

  • Versez 300ml de lait dans une casserole et mettez à chauffer
  • Dans un bol, versez le reste du lait, ajoutez la farine d’avoine et mélangez
  • Versez le lait chaud, mélangez et transvasez le tout dans la casserole
  • Faites épaissir la préparation sur feu moyen en remuant sans arrêt
  • Retirez du feu et ajoutez la compote (c’est pour donner un goût sucré et enlever un peu d’élasticité de la crème)
  • Laissez bien refroidir puis ajoutez le pralin
  • Mettez de côté sans mettre au frais
  • Préchauffez le four TH.5 (160°) Four à chaleur tournante
  • Coupez la pâte feuilletée en 2 parts égales
  • Abaissez la 1 ère pâte sur une feuille de papier sulfurisé, coupez un grand cercle de 28cm de diamètre sur une épaisseur de 0,5cm (gardez les chutes pour la déco)
  • Déplacez la feuille avec le cercle sur une plaque de four et enfournez-le
  • Laissez cuire environ 25 minutes
  • Faites pareil pour le 2 ème cercle
  • Mélangez la crème liquide avec le miel et dorez le dessus
  • Tracez des traits ou pas
  • Abaissez les chutes de pâte et coupez des formes avec un emporte pièce couronne
  • Collez-les sur les bords et au centre
  • Dorez les couronnes et mettez à cuire comme pour le premier cercle
  • Laissez refroidir une fois cuit
  • Posez le 1er cercle, face du dessous au dessus
  • Remplissez la crème dans une poche munie d’une grosse douille lisse ou juste coupez la poche avec un gros trou
  • Garnissez le cercle en faisant des ronds de crème puis posez dessus le 2ème cercle
  • J’ai revisité une nouvelle fois la galette, je lui ai donné un côté chic et parfumé avec le praliné 😉

Cake au jus de carotte-orange & fruits secs {Option Sans lactose}

INGREDIENTS (15 parts)

  • 4 oeufs
  • 400ml de jus de carotte-orange (ou autre jus: pomme…)
  • 100% jus de fruits bio – Vitabio
  • 55ml d’huile de noix (ou autre huile au choix)
  • 2 gouttes d’arôme naturel liquide d’orange (ou 1/2 zeste d’orange)
  • 150g de poudre d’amande
  • 80g de farine d’amande – Max de Génie
  • 350g de farine de blé T110
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 200g de mix fruits secs (amande, noisette, cajou, raisins secs) – Les Fadas
  • 130g de dattes dénoyautées et coupées en morceaux

Nappage:

  • 200g de Philadelphia allégée (ou fauxmage à tartiner)
  • 2 gouttes d’arôme naturel liquide d’orange
  • 20g de sirop d’agave (ou sirop de coco)

Déco:

  • Fruits secs

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs, ajoutez le jus, l’huile, l’arôme et fouettez à nouveau
  • Incorporez les ingrédients secs, les fruits secs et les dattes
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) Four traditionnel
  • Graissez un moule savarin à haut bord de 25cm de diamètre
  • Versez-y la pâte et enfournez le cake
  • Laissez cuire environ 50 minutes
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four et laissez-les refroidir avant de le démouler

Nappage:

  • Fouettez le Philadelphia avec l’arôme, le sirop d’agave et nappez le dessus du cake

Déco:

  • Déposez des fruits secs et morceaux de dattes sur le nappage
  • Mettez au frais pour sécher la crème
  • A dévorer avec une boisson chaude, un vrai régal