Tartelettes amandes & chocolat {Vegan – IG bas}

INGREDIENTS (17 pièces)

Fonds de tartelette:

  • 90g de farine de blé T110
  • 60g de farine d’amarante (ou autre farine sans gluten)
  • 50g de poudre d’amande
  • 15g de sucre de coco
  • 40g de margarine végétale allégée

Crème d’amande:

  • 70ml de lait d’amande ssa – La Mandorle
  • 150g de poudre d’amande
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 20g de sirop d’agave (ou autre sirop de coco)
  • 75g de compote de pomme ssa
  • Amandes enrobées de chocolat ssa

Nappage chocolat:

  • 70ml d’amande cuisine – La Mandorle
  • 50g de chocolat noir 90%

PREPARATION

Fonds de tartelette:

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné, coupez des cercles et foncez-les dans des petits moules cannelés graissés

Crème d’amande:

  • Mélangez le lait d’amande avec la poudre d’amande, la vanille en poudre, le sirop d’agave et la compote de pomme
  • Placez une amande enrobée de chocolat sur les fonds de tartelette
  • Remplissez la crème dans une poche munie d’une douille cannelée et remplissez les fonds de tartelette en couvrant l’amande
  • Posez les tartelettes sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand ils sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir avant de les démouler

Nappage:

  • Faites bouillir le lait, retirez du feu, ajoutez le chocolat coupé en morceaux et remuer jusqu’à la fonte total du chocolat et l’obtention d’un nappage lisse
  • Nappez-en le dessus des tartelettes
  • Laissez durcir le nappage
  • Trop bon!!!!

Pains plats au grand épeautre, orge & pavot {Vegan}

INGREDIENTS (10 pièces)

  • 400ml d’eau tiède
  • 25g de levure de boulanger
  • 350g de farine de grand épeautre T80 – Ethiquable (Paysans d’ici)
  • 300g de semoule d’orge
  • 50g de graines de pavot
  • 2 pincées de sel
  • 25 ml d’huile de colza – Ethiquable (Paysans d’ici)

PREPARATION

  • Mettez à tremper la levure dans un peu d’eau tiède
  • Dans un récipient, mélangez la farine, la semoule, les graines de pavot avec le sel, ajoutez l’huile, la levure et sablez
  • Versez l’eau petit à petit en pétrissant à chaque rajout d’eau
  • Quand la pâte est formée, pétrissez-la pendant 5 minutes environ (humidifiez vos mains si ça colle)
  • Saupoudrez de la farine sur la pâte puis couvrez-la
  • Laissez lever pendant 30 minutes
  • Cassez la pâte et partagez la pâte en 10 pâtons, pétrissez puis aplatissez-les finement à la main
  • Posez les pains sur des petits assiettes en carton que vous aurez fariné ( pour ne pas les casser au moment de les poser dans la poêle)
  • Couvrez et laissez lever à nouveau 45 minutes
  • Préchauffez une poêle épaisse non adhésive sur feu moyen
  • Posez un pain, aplatissez un peu et légèrement puis couvrez avec un couvercle en verre ( les pains cuiront bien à l’intérieur grâce à cette astuce)
  • Retournez-le quand il est bien doré en dessous et couvrez à nouveau
  • Faites ainsi avec le reste des pains
  • Pains légers à garnir comme bon vous semble

Moubarak Ramadan

Nous vivons notre deuxième Ramadan confiné, ce qui signifie, toujours pas de repas de rupture du jeûne et prières en famille

C’est vraiment triste mais je vous le souhaite quand même facile, plein de sérénité et pensez à partager, à donner aux plus démunis de quoi rompre leur jeûne en ce mois de béni! Amine

Ma pâtisserie pour cette occasion:

Entremets Ramadan pistache – abricots secs {Vegan}

INGREDIENTS (10 parts)

Galette crue aux céréales:

  • 30g de flocons d’avoine complet
  • 30g de flocons de soja toasté – Celnat
  • 30g de flocons de petits épeautre – Celnat
  • 10g d’épeautre soufflé
  • 50g de poudre d’amande
  • 25g de sirop d’agave à l’érable – Biona
  • 50g de compote de pomme ssa
  • 60g d’huile de coco fondue

Pâte d’abricots secs:

  • 400g d’abricots secs sans sulfites mixés
  • 10g de cacao en poudre
  • 10ml d’arôme de fleur d’oranger

Crème à la pistache:

  • 1 pot de yaourt nature skyr végétal (400g) – Alpro
  • 30g de sirop d’agave
  • 300g de purée de pistache
  • 85g de purée de noix de coco – Koro

PREPARATION

Galette crue aux céréales:

  • Dans un récipient, mélangez les céréales avec la poudre d’amande, le sirop d’agave, la compote, l’huile de coco et formez une pâte
  • Versez-la dans un moule rond en silicone de 20cm de diamètre et tassez-la bien
  • Mettez le moule au frigo pour que la galette durcisse

Pâte d’abricots secs:

  • Mélangez les abricots mixés avec le cacao en poudre, et l’arôme
  • Prélevez de la pâte et insérez-la dans un moule silicone au décor oriental qui servira de décor pour le dessus de l’entremet
  • Mettez le moule au congélateur 4 heures environ
  • Avec le reste de pâte, façonnez un rond

Crème à la pistache:

  • Dans un récipient, mettez la yaourt, le sirop d’agave, la purée de pistache et la purée de noix de coco fondue
  • Fouettez le tout au batteur électrique
  • Démoulez la galette aux céréales
  • Dans ce même moule, étalez la moitié de la crème à la pistache, posez le rond de pâte d’abricot puis recouvrez de crème restante puis placez la galette aux céréales
  • Mettez le moule au congélateur au moins 4 heures
  • Démoulez sur un plat
  • Démoulez le décor oriental et placez-le sur le dessus de l’entremet
  • Mettez autour de l’entremets des brisures de pistache
  • Gardez au frais

Biscuits « tournesol » au souchet, chocolat & purée de tournesol {Vegan}

INGREDIENTS (18 pièces)

  • 100g de farine de souchet bio – Ecoidées
  • 200g de farine de farine de petit épeautre intégrale T150 bio
  • 150g d’amande en poudre
  • 25g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 80g de margarine végétale allégée
  • 70ml de d’amande cuisine – La Mandorle

Fourrage:

  • 100g de chocolat noir 90%
  • 150g de purée de graine de graines de tournesol
  • 20g de sirop d’agave (ou sirop de coco)

Déco:

  • Chocolat noir fondu
  • Graines de tournesol

PREPARATION

  • Dans un récipient, mettez les ingrédients secs, ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail, marquez la pâte avec un tampon et emporte pièce décoratif tournesol et coupez des formes
  • Posez les biscuits sur une plaque de four, enfournez et laissez cuire environ 15 minutes
  • Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir

Fourrage:

  • Faites fondre le chocolat
  • Mélangez la purée de graines de tournesol avec le sirop d’agave et le chocolat fondu
  • Collez 2 biscuits avec la crème choco-tournesol

Déco:

  • Mettez du chocolat fondu au centre des biscuits et parsemez quelques graines de tournesol

Cake à la patate douce, aux poires & aux noix {Sans lactose}

INGREDIENTS (10 à 12 parts)

  • 3 oeufs
  • 25ml g de sucre de coco
  • 50ml d’huile de noix (ou autre)
  • 260g de purée de patate douce
  • 200ml de crème cuisine soja fluide – Bjorg
  • 150g de poudre de noisette
  • 150g de farine d’avoine demi-complète – Celnat
  • 100g de farine de soja – Priméal
  • 1/2 cuil à café d’épices « compote et crumble » bio – Cook
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 4 + 2 poires
  • 100g de cerneaux de noix concassés grossièrement
  • Cerneaux de noix entiers

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs et le sucre de coco,
  • Versez l’huile, la purée de patate douce, la crème liquide et fouettez
  • Ajoutez les ingrédients secs et mélangez
  • Pelez les 6 poires, coupez-en 4 en petits morceaux
  • Prélevez 1/4 de pâte et mélangez-y les morceaux de poire et les noix concassées
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°) Four à chaleur tournante
  • Dans un moule à manqué rond de 25 cm, versez de la pâte nature, mettez la pâte aux fruits puis couvrez avec le reste de pâte nature
  • Coupez les 2 poires en lamelles, déposez-les autour du cake et au centre posez des cerneaux de noix
  • Enfournez et laissez cuire environ 50 minutes
  • Quand les cake est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir avant de le démouler
  • J’ai saupoudré du sukrin mélis (facultatif)

Nids aux céréales, crèmes de noix de cajou & au chocolat {Vegan – Option Sans gluten}

INGREDIENTS (3 pièces)

Nids aux céréales:

  • 40g de margarine végétale allégée
  • 50g de compote de pomme ssa
  • 25g de sucre de coco
  • 60g de poudre d’amande
  • 40g de farine d’avoine (possibilité sans gluten)
  • 40g de flocons d’avoine (possibilité sans gluten)
  • 30g d’amarante soufflée

Crème au chocolat:

  • 35g de chocolat noir
  • 75g de yaourt nature skyr végétal – Alpro
  • 10g de sirop d’agave (ou sirop de coco)

Crème noix de cajou:

  • 80g de yaourt nature skyr végétal – Alpro
  • 100g de purée de noix de cajou toastée – Perl’Amande
  • 15g de sirop d’agave (ou sirop de coco)

Déco:

  • Oeufs au chocolat
  • Copeaux de chocolat

PREPARATION

Nids aux céréales:

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine avec le sucre de coco
  • Ajoutez la compote de pomme et mélangez
  • Incorporez la poudre d’amande, la farine d’avoine, les flocons d’avoine et l’amarante soufflée
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°) four à chaleur tournante
  • Prélevez des morceaux de pâte, insérez-les dans des moules ronds graissés de 8cm de diamètre à fonds bombés et de 5cm de hauteur
  • Façonnez des fonds de tartelette à bords hauts
  • Posez les moules sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 10 minutes à 15 minutes
  • Retirez du four et laissez bien refroidir avant de les démouler très délicatement

Crème au chocolat:

  • Faites fondre le chocolat
  • Mélangez le yaourt skyr avec le chocolat fondu et le sirop d’agave
  • Fouettez ensuite le tout au batteur électrique
  • Remplissez de moitié le fonds des nids avec cette crème

Crème à la purée de noix de cajou:

  • Fouettez le yaourt avec la purée de cajou et le sirop d’agave
  • Remplissez la crème dans une poche munie d’une douille herbe et déposez la crème en tourbillon sur la crème au chocolat

Déco:

  • Posez sur la crème, des oeufs au chocolat (les miens sont faits maison), parsemez du chocolat râpée et vous pouvez aussi ajoutez des petits accessoires pour le fun comme des poussins par exemple 🙂
  • Gardez au frais

Barres céréales-fruits & à l’orange {Option Vegan}

INGREDIENTS (17 pièces)

  • 250g de muesli 4 céréales et 8 fruits – Favrichon
  • 85g de poudre d’amande
  • 85g de farine d’orge mondé – Celnat
  • 35g de miel d’acacia (ou sirop de coco, d’agave…)
  • 2 gouttes d’arôme liquide naturel d’orange ou un zeste
  • 40ml d’huile de pépins de raisin
  • 110ml de boisson à l’amande – Provamel
  • 200g de 100% fruits à l’orange – Lucien Georgelin
  • 2g d’agar-agar

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez le muesli, la poudre d’amande, la farine d’orge
  • Ajoutez le miel, l’arôme, l’huile et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la boisson végétale, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four Th.5 (160/170°) four à chaleur tournante
  • Prélevez des morceaux de pâtes, insérez-les dans un moule silicone barre à creux, tassez puis démoulez
  • Posez les barres sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand les barres sont cuites sortez-les du four et laissez refroidir
  • Mixez la purée d’orange, mettez-la dans une casserole, ajoutez l’agar-agar et mélangez bien le tout
  • Mettez à ébullition 3 minutes sur feu moyen en remuant de temps en temps
  • Retirez du feu et remplissez-en le creux des barres
  • Laissez gélifier puis rangez-les
  • Barres que vous pouvez consommer au petit dej’ ou comme en-cas

Chocolats « cannelé » fourrés oeufs chocolat blanc & praliné {Sans gluten}

INGREDIENTS (9 pièces)

  • 180g de chocolat noir 90%
  • 9 œufs au chocolat blanc fourrés praliné ssa
  • Brillant alimentaire bronze

PREPARATION

  • Faites fondre le chocolat
  • Remplissez de moitié des petits moules en silicone cannelé, placez un oeuf au chocolat au centre puis recouvrez de chocolat
  • Mettez le moule au frais 2 heures
  • Démoulez les chocolat et peignez-les au brillant bronze pour donner cet effet trompe-l’oeil de vrai moule à cannelé
  • Idée originale pour épater à pâques

Tartelettes amande, coco & fraises {Vegan – Option Sans gluten}

INGREDIENTS (4 pièces)

Fonds de tartelette:

  • 80g d’amande en poudre
  • 40g de noix de coco râpée
  • 70g de farine d’avoine sans gluten
  • 30g de flocons d’avoine complet
  • 20g de sucre de coco
  • 40g de margarine végétale allégée
  • 80ml de lait de coco

Crème amande-coco:

  • 450ml de boisson noix de coco-amande ssa – Ecomil
  • 6g d’agar-agar
  • 30g de noix de coco râpée
  • Le zeste d’un citron
  • 30g de sirop d’agave
  • 100g de purée d’amande crue

Garniture fraises:

  • 200g de fraises

Nappage:

  • 50ml d’eau
  • 20g de sirop d’agave
  • 5 ml de jus de citron
  • 0,75g d’agar-agar

PREPARATION

Fonds de tartelette:

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait de coco, malaxez et formez une pâte
  • Abaissez la pâte et coupez des cercles de 10cm de diamètre
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Posez les fonds sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 15 minutes
  • Quand ils sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Mettez de côté

Crème amande-coco:

  • Dans une casserole, versez la boisson végétale, l’agar-agar, mélangez puis mettez à ébullition
  • Retirez la casserole du feu, ajoutez la noix de coco râpée, le zeste de citron, le sirop d’agave et la purée d’amande et mélangez
  • Remplissez la préparation dans des moules en silicone de 10 cm de diamètre et 1 cm de hauteur
  • Laissez se gélifier un peu puis mettez au frais 6 heures au moins
  • Démoulez les crèmes gélifiées et posez-les sur les fonds de tartelette

Garniture fraise:

  • Equeutez les fraises, coupez-les en lamelles et garnissez le dessus des crèmes en formant une fleur

Nappage:

  • Dans une casserole, versez l’eau, le sirop d’agave, le jus de citron, ajoutez l’agar-agar, mélangez
  • Mettez à ébullition pendant 3 minutes
  • Retirez du feu et nappez le dessus des fraises
  • Gardez les tartelettes au frais
  • Un vrai condensé de fraîcheur, c’est vraiment un régal

Sablés au kinako, noix & citron {Vegan}

INGREDIENTS (15 pièces)

  • 50g de kinako – Aromandise (ou farine de cacahuètes)
  • 25g de farine de noix
  • 75g de farine de blé T110
  • 20g de sucre de coco
  • 35g de margarine végétale allégée
  • 2 gouttes d’arôme liquide naturel d’orange
  • 80ml de crème liquide de soja

Fourrage:

  • 50g de préparation 100% fruits au citron – Saveurs Attitudes (ou confiture)
  • 1g de gomme guar

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le crème liquide, l’arôme, malaxez et formez une pâte

Fourrage:

  • Mélangez la purée de fruits avec la gomme guar
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Prélevez une boule de pâte de la taille balle de golf, aplatissez-la au creux de votre main, mettez du fourrage au centre, recouvrez la pâte dessus et insérez la boule dans un moule en silicone carré à déco matelassé ou autre
  • Posez les sablés sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four
  • Laissez-les refroidir puis rangez-les