Entremets amande & chocolat-argan sur palets crus au chocolat {Vegan – Sans gluten – IG bas}

vertigos amande et chocolat-argan sur palet cru au chocolat3

 

INGREDIENTS (6 pièces)

Palets crus au chocolat:

  • 100g de chocolat noir 100% (Weiss)
  • 80g d’amande en poudre
  • 50g de farine de coco bio
  • 20g de sucre de coco
  • 100g de compote de pomme ssa

 

Crème à l’amande:

  • 240g de beurre d’amande grillées 100%
  • 300g de yaourt nature au soja
  • 35ml de sirop d’agave (ou de coco)
  • 2 cuil à café d’eau de fleur d’oranger
  • 5g de gomme guar

 

Fourrage:

 

Déco (facultatif):

  • Brisures d’amande
  • Amandes enrobées de chocolat sans sucre

 

vertigos amande et chocolat-argan sur palet cru au chocolat2

 

PREPARATION

Palets crus au chocolat:

  • Faites fondre le chocolat
  • Dans un récipient, mélangez les amandes en poudre avec la farine de coco, le sucre de coco et la compote de pomme et le chocolat fondu
  • Formez une pâte, abaissez-la sur une feuille de papier sulfurisé et coupez des cercles de la taille des moules en silicone que vous allez utiliser
  • Mettez-les au frais

 

Crème à l’amande:

  • Réduisez en pommade le beurre d’amande, ajoutez le yaourt, le sirop d’agace, l’eau de fleur d’oranger, la gomme guar et fouettez énergiquement
  • Dans un moule en silicone à empreintes rondes (j’ai utilisé des moules vertigo), tapissez de la crème sur le fond et les parois des moules, mettez au centre la pâte à tartiner chocolat-argan puis recouvrez avec la crème
  • Mettez le moule au congélateur 3 heures
  • Démoulez et posez-les sur les palets au chocolat

 

Déco:

  • Parsemez des brisures d’amande sur le dessus de la crème et plantez au centre une amande enrobée de chocolat ou une amande entière non émondée
  • Mettez et gardez au frais

 

vertigos amande et chocolat-argan sur palet cru au chocolat

Biscuits fourrés aux dattes & à la noix de coco {Vegan}

biscuits fourrés dattes noix de coco3

 

INGREDIENTS (18 pièces)

Fourrage:

  • 200g de pâte de dattes
  • 50g de noix de coco râpée
  • 20ml d’eau de fleur d’oranger

 

Pâte:

  • 150g de farine T80 bio
  • 100g de semoule fine complète
  • 20g de sucre de coco
  • 80g de margarine végétale allégée
  • 2 gouttes d’arôme naturel liquide d’orange ou 1/2 zeste
  • 100ml de crème liquide de coco (ou autre crème végétale)
  • Sirop d’agave (ou de coco)
  • Noix de coco râpée

 

biscuits fourrés dattes noix de coco2

 

PREPARATION

Fourrage:

  • Mélangez la pâte de datte avec la noix de coco, l’eau de fleur d’oranger, façonnez des petites boules, mettez de côté

 

Pâte à biscuits:

  • Dans un récipient, mélangez la semoule, la farine, le sucre de coco
  • Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez l’arôme, la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Prélevez des boules de pâte, aplatissez-les au creux de votre main, mettez les boules de fourrage au centre, refermez la pâte sur le fourrage, roulez en boule, pressez le dessus avec vos doigts puis placez dessus un tampon spirale et aplatissez
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Posez les biscuits sur une plaque de four, badigeonnez-les du sirop d’agave et parsemez de la noix de coco
  • Enfournez-les
  • Laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Rangez-les dans une boite hermétique

 

biscuits fourrés dattes noix de coco

 

Biscuits « roses » abricots & raisins secs {Vegan – IG bas}

roses-fourrc3a9es-abricots-raisins-secs2.jpg

 

INGREDIENTS (18 roses)

Farce:

  • 160g d’abricots secs tendres (sans sulfites)
  • 140g de raisins secs
  • 2 cuil à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • 25ml de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)

 

Pâte:

 

roses-fourrc3a9es-abricots-raisins-secs3.jpg

 

PREPARATION

Farce:

  • Faites tremper les abricots et les raisins secs dans de l’eau chaude pendant 15 minutes, égouttez-les puis mixez-les
  • Ajoutez ensuite dans le mélange l’eau de fleur d’oranger et mettez de côté

 

Pâte:

  • Dans un récipient, mélangez les farines, la potion rose et le sucre de coco
  • Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, l’eau de fleur d’oranger, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Prélevez des boules de pâte, aplatissez-les au creux de votre main, mettez de la farce au centre, refermez la pâte sur la farce, roulez en boule et insérez dans un moule en silicone rose, démoulez et posez les gâteaux sur une plaque de four
  • enfournez et laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les roses sont cuites, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Rangez-les dans une boite hermétique

 

roses fourrées abricots-raisins secs4

Carottes aux farines de légumes fourrées à la pistache {Vegan}

carottes aux potions orange et verte fourrées à la pistache4

 

INGREDIENTS (24 pièces)

  • 130g x 2 de farine T80
  • 20g x 2 de sucre de coco
  • 50g x 2 de margarine végétale allégée
  • 2 pincées de cannelle en poudre x 2
  • 20ml d’eau de fleur d’oranger x 2
  • 100ml de crème liquide de soja x 2
  • 75g de farine extraordinaire orange (Greendoz)
  • 75g de farine extraordinaire verte (Greendoz)

 

Fourrage:

  • 100g de pistache en poudre
  • 15ml de sirop de sucre de coco (ou d’agave)
  • 20ml de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)

 

carottes aux potions orange et verte fourrées à la pistache

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez la farine avec la potion orange, le sucre de coco et la cannelle
  • ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez l’eau de fleur d’oranger, la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Mettez de côté
  • Faites de même pour la 2ème pâte en mettant la potion verte

 

Fourrage:

  • Mélangez la poudre de pistaches avec le sirop de sucre de coco, la crème liquide afin d’obtenir un fourrage plutôt compacte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Dans un moule silicone carotte, foncez de la pâte orange au niveau de la carotte et de la pâte verte au niveau des feuilles
  • Insérez un boudin de pâte de pistache puis recouvrez à nouveau des 2 pâtes
  • Démoulez et posez les carottes sur une plaque de four
  • Faites des petits traits horizontales sur la carotte avec la lame d’un couteau
  • Pour les faire briller, je les ai badigeonné de sirop de sucre de coco mais c’est facultatif
  • Enfournez les biscuits et laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand les carottes sont cuites 😉 sortez-les du four et laissez refroidir
  • De vraies petites douceurs ces carottes aux farines de légumes

 

carottes aux potions orange et verte fourrées à la pistache2

Ramadan Moubarak

Je souhaite un très bon ramadan à tous les musulmans!

Que Dieu agrée notre jeûne, nos prières, nos souhaits et nos dons durant ce mois sacré. Amine

 

ramadan 20192

 

Cette année pas de plateau de pâtisseries mais une représentation de mosquée faites en pâte sablée aux amandes, parfumée à l’eau de fleur d’oranger et à la cannelle

L’empreinte et le découpoir utilisés viennent de la boutique « Mini miss sugar« 

 

ramadan 2019

 

 

 

Cake léopard dattes-amande {Sans lactose}

 

cake léopard dattes, amandes2

 

INGREDIENTS (12 parts)

Rouleaux datte-amande:

  • 140g d’amandes naturelles en poudre
  • 50g de compote de pommes ssa
  • 10g de sucre de coco
  • 350g de pâte de dattes
  • 15g de cacao maigre en poudre

 

Pâte à cake:

  • 90g de margarine végétale allégée
  • 25g de sucre de coco
  • 2 yaourts nature au soja
  • 3 œufs
  • 2 cuil à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • 1/2 cuil à café de cannelle en poudre
  • 150g d’amande en poudre
  • 250g de farine T110 bio
  • 1 sachet de poudre à lever

 

cake léopard dattes, amandes

 

PREPARATION

Rouleaux datte-amande:

  • Mélangez les amandes en poudre avec la compote, le sucre, formez des boudins de pâte d’amande, mettez de côté
  • Mélangez la pâte de datte avec le cacao en poudre
  • Etalez la pâte de datte en des rectangles de 2,5cm de largeur sur 25cm de long
  • Mettez au centre les boudins d’amande, enveloppez la pâte de datte sur les rouleaux d’amande mais pas entièrement (10 rouleaux)
  • Mettez de côté

 

Pâte à cake:

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine avec le sucre de coco, puis ajoutez les yaourts, les oeufs, l’eau de fleur d’oranger et mélangez
  • Incorporez les ingrédients secs
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Dans un moule à cake de 25 cm de longueur, déposez de la pâte au fond du moule, mettez 2 rouleaux de datte-amande et les espaçant, couvrez de pâte, remettez de la pâte, encore des rouleaux puis couvrez d’une dernière couche de pâte
  • Coupez le 10ème rouleau en tranches, aplatissez-les et posez-les sur le dessus du cake
  • Enfournez le cake et laissez cuire environ 50 minutes
  • Quand le cake est cuit, sortez-les du four et laissez refroidir avant de démouler
  • Bon, ça n’est pas tout à fait léopard, j’aurai dû faire les rouleaux plus larges et en plus ils ont bougé pendant la cuisson mais il est, néanmoins délicieux

 

cake léopard dattes, amandes3

Galettes amande, noix & fleur d’oranger

galettes amande, noix, eau de fleur d'oranger2

 

INGREDIENTS (4 à 5 pièces)

Pâte feuilletée:

  • 75g de farine T80 bio
  • 50g de farine T150 bio
  • 1 cuil à café de bicarbonate alimentaire
  • 2 pincées de sel
  • 70ml d’eau
  • 100g de beurre à 60% MG (Elle & Vire)

 

Crème de fourrage:

  • 75g de noix en poudre
  • 100g d’amandes en poudre
  • 25g de sucre de coco
  • 100g de compote de pommes ssa
  • 30ml de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)
  • 50g de noix concassées
  • 2 cuil à soupe d’eau de fleur d’oranger

 

Dorure:

  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 cuil à café de sirop d’agave (ou de coco)
  • 1 cuil à café de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)

 

galettes amande, noix, eau de fleur d'oranger3

 

PREPARATION

Pâte feuilletée:

  • Dans un récipient, mélangez les farines avec le bicarbonate et le sel
  • Ajoutez l’eau et malaxez la pâte sans trop la pétrir pour ne pas qu’elle devienne élastique
  • Abaissez la pâte en un rectangle long, déposez le beurre froid et dur sur le centre du rectangle, recouvrez avec les 2 pans de pâte
  • Etalez le carré de pâte en utilisant de la farine quand ça colle, faites 2 tours de pliage puis mettez au frais 30 minutes, recommencez le pliage ainsi 3×2 tours puis mettez la pâte au congélateur pendant 1 heure et renouvelez le pliage 2 fois
  • Remettez la pâte au congélateur le temps de préparer le fourrage

 

Crème de fourrage:

  • Mélangez les amandes en poudre avec les noix en poudre, le sucre de coco, la compote de pommes, la crème liquide, les noix concassées & l’eau de fleur d’oranger
  • Abaissez la pâte feuilletée pas trop finement sur un plan de travail fariné, coupez des cercles de 10 cm de diamètre, foncez les cercles avec la crème de fourrage, recouvrez d’un autre cercle, collez bien les bords et recoupez avec l »emporte-pièce pour avoir une forme bien ronde
  • Posez les galettes sur une plaque de four et mettez-les 2 heures au frais
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Mélangez le jaune d’œuf avec le sirop d’agave et la crème liquide et dorez les le dessus des galettes
  • Décorez comme vous voulez les galettes
  • Enfournez et laissez cuire environ 25 à 30 minutes
  • Quand les galettes sont cuites sortez-les du four
  • Mangez-les chaude ou tiède

 

galettes amande, noix, eau de fleur d'oranger

 

Biscuits matelassés pomme & sésame {Vegan – IG bas}

biscuits matelassés pomme-sésame

 

INGREDIENTS (18 pièces)

Biscuits:

  • 200g de semoule fine complète
  • 150g de farine de seigle bio
  • 25g de sucre de coco
  • 120g de compote de pommes ssa
  • 1 cuil à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • 100ml de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)

 

Farce:

  • 100g de graines de sésame grillées et moulues finement
  • 50g d’amandes en poudre
  • 15g de sucre de coco
  • 50g de compote de pommes ssa

 

biscuits matelassés pomme-sésame2

 

PREPARATION

Biscuits:

  • Dans un récipient, mettez les ingrédients secs puis ajoutez la compote de pommes, l’eau de fleur d’oranger, sablez entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte

 

Farce:

  • Mélangez les graines de sésame moulues avec les amandes en poudre, le sucre de coco et la compote de pommes
  • Formez des petits carrés et posez-les sur un plat
  • Abaissez la pâte à biscuits, marquez la pâte avec un tampon matelassé, coupez des carrés avec un emporte-pièce 5cm
  • Posez les carrés de farce sur les carré de pâte face lisse, passez de l’eau sur les bords et couvrez avec les carrés matelassés
  • Aplatissez légèrement et recoupez avec l’emporte-pièce pour bien former un carré et bien souder
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Posez des biscuits sur une plaque de four
  • Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les biscuits son cuits et dorés, sortez-les du four
  • Sortis du four, ils seront durs et croquants mais une fois rangés dans une boite hermétique, cela va les ramollir

 

biscuits matelassés pomme-sésame4

 

Mooncakes dattes-cacahuètes {Vegan – IG bas}

mooncakes dattes cacahuètes2

 

INGREDIENTS (25 pièces environ)

Farce:

  • 140g de cacahuètes grillées mixées
  • 20g de sucre de coco
  • 50ml de crème liquide d’amande (Ecomil) ou autre crème végétale
  • 250g de pâte de dattes

 

Pâte sablée:

  • 250g de farine type 110 bio
  • 150g de farine de lupin bio (Markal)
  • 80g de margarine végétale allégée
  • 180ml de crème liquide d’amande (Ecomil) ou autre crème végétale
  • 1 cuil à soupe d’eau de fleur d’oranger

 

mooncakes dattes cacahuètes3

 

PREPARATION

Farce:

  • Mélangez les cacahuètes avec le sucre de coco, la crème liquide
  • Posez au creux de votre main, un peu de pâte de datte, aplatissez et mettez de la farce de cacahuètes, refermez dessus la pâte de datte et posez les boules sur un plat

 

Pâte sablée:

  • Dans un récipient, mettez les farines, mélangez, ajoutez la margarine, sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème d’amandes, l’eau de fleur d’oranger, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Prélevez des boules de pâte de la taille d’une noix, aplatissez-les, mettez les boules de farce, refermez la pâte dessus et insérez les boules de pâte dans un moule à mooncakes, appuyez et aplatissez à plat pour marquer le décor
  • Posez les mooncakes sur une plaque de four, enfournez et laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les mooncakes sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Rangez-les dans une boite hermétique
  • Le mélange datte, cacahuètes est une vraie tuerie 😮

 

mooncakes dattes cacahuètes

Rouleaux à la halva {Vegan – IG bas}

 

rouleaux a la halva

 

INGREDIENTS (25 pièces environ)

  • 100g de semoule fine complète
  • 80g de farine de sésame (Sukrin)
  • 150g de farine type 80 bio
  • 30g de sucre de coco
  • 90g de margarine végétale allégée
  • 90ml de crème liquide de coco
  • 10ml d’eau de fleur d’oranger
  • Halva au sésame et vanille sans sucre (acheté en Turquie mais dispo aussi sur internet)
  • Graines de sésame blanches ou dorées grillées

 

rouleaux a la halva2

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mettez tout les ingrédients secs, incorporez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème de coco, l’eau de fleur d’oranger, malaxez et formez une pâte
  • Mettez la pâte sous plastique
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Façonnez des boudins de papier d’aluminium assez épais
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné, coupez des carrés de 6 cm avec un emporte-pièce
  • Roulez ces carrés de pâte sur les boudins d’aluminium en les espaçant et en laissant un bout assez long pour après cuisson les retirer (les boudins sont une base, vous pouvez ne pas trop serrer les carrés dessus)
  • Décorez le dessus avec une pince à nakach ou laissez ainsi
  • Posez les rouleaux sur une plaque de four
  • Enfournez et laissez cuire environ 25 minutes
  • Quand les rouleaux sont cuits, sortez-les du four, laissez refroidir et retirez les boudins d’aluminium
  • Faites fondre la halva au micro ondes, remplissez la halva fondue dans une poche et remplissez le creux des rouleaux puis collez aux extrémités des graines de sésame
  • La halva va se re-solidifier
  • Rangez-les ensuite dans une boite hermétique
  • Petites douceurs à faire fondre les papilles 😮

 

rouleaux a la halva4