Biscuits au sésame fourrés cassis {Vegan}

INGREDIENTS (26 pièces)

  • 80g de graines de sésame brunes
  • 80g de graines de sésame blanches
  • 250g de farine T110 – Bio Village
  • 150g de farine d’orge mondé – Celnat
  • 25g de sucre de coco
  • 50ml d’huile de sésame
  • 30ml d’eau de fleur d’oranger
  • 180ml de lait végétal
  • 1 pot de purée 100% fruits cassis – Saveurs et fruits
  • 2,20g d’agar-agar

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs
  • Ajoutez l’huile et sablez le tout entre vos mains
  • Versez l’eau de fleur d’oranger, le lait végétal; malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Abaissez la pâte, coupez des rectangles entiers et des rectangles creusés avec un plus petit rectangle
  • Posez les biscuits sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire 15 minutes environ
  • Sortez-les du four et laissez refroidir
  • Versez la purée de fruits dans une casserole avec l’agar-agar et mélangez
  • Mettez à ébullition pendant 3 minutes en remuant
  • Collez 2 biscuits avec la purée de fruits puis dans le centre, remettez de la purée
  • Laissez gélifier puis rangez-les

Flans aux quetsches {Sans lactose}

INGREDIENTS (4 pièces)

  • 600ml de lait d’amande – Innocent
  • 3 oeufs
  • 40ml de sirop d’agave
  • 2 pincées de vanille en poudre
  • 1 cuil à soupe de fleur d’oranger
  • 70g de farine complète de petit épeautre
  • 30g de farine d’avoine
  • 10 quetches

PREPARATION

  • Mettez à chauffez la moitié du lait d’amande
  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sirop d’agave, la vanille, l’eau de fleur d’oranger, les farines et le reste du lait d’amande
  • Versez la moitié du lait chaud, mélangez puis transvasez le tout dans la casserole
  • Mettez à épaissir sur feu moyen en remuant sans arrêt
  • Préchauffez le four TH.5 (160°)
  • Versez la préparation dans des moules à tartelettes en silicone pour un démoulage plus facile
  • Coupez les quetsches en petits morceaux et enfoncez-en au fond de la pâte de flan et mettez-en sur le dessus
  • Enfournez et laissez cuire environ 50 minutes
  • Quand les flans sont cuits, sortez-les du four et laissez-les bien refroidir avant de les mettre au frais
  • Démoulez au moment de les déguster

Cookies avoine, noisette & chocolat {Vegan – Sans gluten}

INGREDIENTS (26 pièces)

  • 100g de margarine végétale allégée
  • 35g de sucre de coco
  • 150ml de lait d’amande – Innocent
  • 30ml d’eau de fleur d’oranger
  • 120g de poudre d’amande
  • 100g de farine d’avoine (sans gluten)
  • 100g de flocon d’avoine (sans gluten)
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 130g de noisettes concassées grossièrement
  • 80g de pépites de chocolat au sucre de fleur de coco – Max de Génie
  • Pâte à tartiner « Ecume l’olive – Indhyafood – Sébastien Métayer

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine avec le sucre de coco
  • Versez le lait, l’eau de fleur d’oranger et mélangez
  • Ajoutez tous les ingrédients secs, malaxez et formez une pâte
  • Incorporez les noisettes concassées et les pépites de chocolat
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°) four chaleur conventionnel
  • Sur une plaque de four, faites des tas plats de pâte en les espaçant, mettez au centre de la pâte à tartiner puis recouvrez de pâte
  • Enfournez-les et laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand les cookies sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir

Couronnes briochées au fenouil & à l’eau de fleur d’oranger {Vegan}

INGREDIENTS (14 pièces)

  • 350g de farine de blé T80
  • 75g de poudre d’amande
  • 50g de sucre de coco
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 1 cuil à café de fenouil en poudre
  • 2 cuil à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • 70ml d’huile neutre
  • 15g de levure de boulanger
  • 80ml d’eau tiède
  • 50ml de lait végétale à température ambiante
  • 3 cuil à soupe de sirop d’agave
  • 2 cuil à soupe de crème liquide végétale
  • Graines de fenouil

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients secs
  • Ajoutez l’eau de fleur d’oranger, l’huile et sablez le tout entre vos mains jusqu’à obtenir du sable
  • Trempez la levure dans l’eau tiède et incorporez-la à la préparation sablée
  • Versez l’eau et le lait végétal, malaxez et formez une pâte
  • Pétrissez au moins une dizaine de minute
  • Formez un gros boudin et coupez des tranches de pâte d’un égal poids
  • Allongez les tranches en longs boudins pas trop fin et façonnez des couronnes
  • Posez ces couronnes sur des plaques de four en les espaçant
  • Couvrez d’un linge et laissez lever dans un endroit tempéré 2 heures environ
  • Préchauffez le four Th.6/7 (180/190°) chaleur conventionnelle
  • Mélangez le sirop d’agave avec la crème liquide et dorez le dessus des couronnes
  • Parsemez des graines de fenouil
  • Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les couronnes ont bien doré, retirez-les du four
  • Mettez-les dans une boite hermétique quand c’est encore chaud pour les brioches restent tendre et fondantes
  • Vous pouvez les réchauffer légèrement au micro-ondes si vous aimez les brioches tièdes 😉

Rouleaux cajou, cacahuète & sésame {Vegan}

INGREDIENTS (17 pièces)

  • 110g de cacahuètes grillées et mixées
  • 85g de noix de cajou grillées et mixées
  • 25g de graines de sésame grillées
  • 20g de sucre de coco
  • 25ml d’eau de fleur d’oranger
  • 35ml de crème amande cuisine – Bonneterre
  • Margarine fondue
  • 17 mini feuilles de brick
  • 1/2 flacon de sirop – Délisucré
  • Graines de sésame grillées

PREPARATION

  • Mélangez les fruits secs avec le sucre de coco, l’eau de fleur d’oranger et la crème liquide
  • Formez des boudins de 10 cm de longueur et posez-les sur un plateau
  • Fréchauffez le four TH.6 (180°)
  • Badigeonnez les feuilles de brick avec le margarine fondue
  • Mettez les boudins de fruits secs au bords des feuilles, repliez dessus les côtés de feuille puis roulez pour former des rouleaux (veillez à mettre la soudure par le bas)
  • Posez les rouleaux sur la plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire jusqu’à ce que les boudins aient bien pris une belle couleur légèrement dorée
  • Retirez du four
  • Faites chauffer légèrement, pas bouillir, le Délisucré et trempez-y les rouleaux
  • Tournez-les bien dans le sirop puis égouttez-les dans une passoire
  • Posez les rouleaux sur un plateau et parsemez les graines de sésame sur toutes les faces
  • Rouleaux à déguster avec un bon thé à la menthe sans trop culpabiliser

Gâteau semoule, pistache imbibé au jus de pomme & eau de fleur d’oranger {Sans lactose}

INGREDIENTS (20 parts)

  • 3 oeufs
  • 25g de sucre de coco
  • 50ml d’huile de pépins de raisin (ou autre)
  • 400ml de lait végétal ssa
  • 200g de farine de blé T110
  • 150g de semoule fine complète – Markal
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 120g de pistaches entières
  • Pistaches concassées
  • 600ml de jus de pomme ssa
  • 40ml d’eau de fleur d’oranger

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre de coco
  • Versez l’huile, le lait et fouettez bien le tout
  • Ajoutez la farine, la semoule, la poudre à lever et mélangez
  • Incorporez les pistaches
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°) Four à chaleur tournante
  • Versez la pâte dans un moule rectangle de 25×20 cm
  • Parsemez les pistaches concassées
  • Enfournez et laissez cuire environ 50 minutes
  • Quand le gâteau est cuit, sortez-le du four
  • Mélangez le jus de pomme avec l’eau de fleur d’oranger et imbibé doucement et par étape le gâteau
  • Quand le jus est bien incorporé, démoulez le gâteau sur un plat
  • Le gâteau est une éponge, un vrai régal

Galettes petit-épeautre & sacha inchi {Vegan}

INGREDIENTS (10 pièces)

  • 120g de farine de petit épeautre – Celnat
  • 120g de flocons de petit épeautre – Celnat
  • 100g de poudre de sacha inchi (ou poudre d’amande, de cacahuètes…)
  • 1 pincée de sel
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 50g de margarine végétale allégée fondue
  • 1 cuil à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • 250ml de crème liquide cuisine amande – La Mandorle
  • Margarine fondue

PREPARATION

  • Dans un récipient, mettez les ingrédients secs
  • Ajoutez la margarine fondue et sablez
  • Versez l’eau de fleur d’oranger, la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Abaissez la pâte sur une épaisseur de 1 cm et coupez des ronds avec un emporte pièce de 10 cm
  • Posez-les sur un plateau
  • Chauffez une poêle, graissez à la margarine
  • Badigeonnez les galettes de margarine fondue et mettez-les à cuire et à dorer sur la poêle
  • Posez les galettes sur du papier absorbant
  • Vous pouvez manger ces galettes soit avec du miel, de la confiture, du sirop d’érable ou de la pâte à tartiner
  • Les galettes ont un délicieux goût de cacahuète

Harcha complète gaufré {Vegan}

INGREDIENTS (10 pièces)

  • 250g de semoule fine complète – Markal
  • 1 cuil à café de poudre à lever
  • 1 pincée de sel
  • 85g de margarine végétale fondue
  • 200ml de lait végétal
  • 5ml d’eau de fleur d’oranger

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez la semoule avec la levure, le sel
  • Ajoutez la margarine, le lait, l’eau de fleur d’oranger et mélangez à la spatule ou maryse
  • Préchauffez votre gaufrier et graissez-le
  • Posez des petits tas sur la plaque, refermez et laissez cuire (cuisson par rapport à votre gaufrier)
  • Faites ainsi avec toute le pâte
  • Délicieux servi avec du miel

Moubarak Ramadan

Nous vivons notre deuxième Ramadan confiné, ce qui signifie, toujours pas de repas de rupture du jeûne et prières en famille

C’est vraiment triste mais je vous le souhaite quand même facile, plein de sérénité et pensez à partager, à donner aux plus démunis de quoi rompre leur jeûne en ce mois de béni! Amine

Ma pâtisserie pour cette occasion:

Entremets Ramadan pistache – abricots secs {Vegan}

INGREDIENTS (10 parts)

Galette crue aux céréales:

  • 30g de flocons d’avoine complet
  • 30g de flocons de soja toasté – Celnat
  • 30g de flocons de petits épeautre – Celnat
  • 10g d’épeautre soufflé
  • 50g de poudre d’amande
  • 25g de sirop d’agave à l’érable – Biona
  • 50g de compote de pomme ssa
  • 60g d’huile de coco fondue

Pâte d’abricots secs:

  • 400g d’abricots secs sans sulfites mixés
  • 10g de cacao en poudre
  • 10ml d’arôme de fleur d’oranger

Crème à la pistache:

  • 1 pot de yaourt nature skyr végétal (400g) – Alpro
  • 30g de sirop d’agave
  • 300g de purée de pistache
  • 85g de purée de noix de coco – Koro

PREPARATION

Galette crue aux céréales:

  • Dans un récipient, mélangez les céréales avec la poudre d’amande, le sirop d’agave, la compote, l’huile de coco et formez une pâte
  • Versez-la dans un moule rond en silicone de 20cm de diamètre et tassez-la bien
  • Mettez le moule au frigo pour que la galette durcisse

Pâte d’abricots secs:

  • Mélangez les abricots mixés avec le cacao en poudre, et l’arôme
  • Prélevez de la pâte et insérez-la dans un moule silicone au décor oriental qui servira de décor pour le dessus de l’entremet
  • Mettez le moule au congélateur 4 heures environ
  • Avec le reste de pâte, façonnez un rond

Crème à la pistache:

  • Dans un récipient, mettez la yaourt, le sirop d’agave, la purée de pistache et la purée de noix de coco fondue
  • Fouettez le tout au batteur électrique
  • Démoulez la galette aux céréales
  • Dans ce même moule, étalez la moitié de la crème à la pistache, posez le rond de pâte d’abricot puis recouvrez de crème restante puis placez la galette aux céréales
  • Mettez le moule au congélateur au moins 4 heures
  • Démoulez sur un plat
  • Démoulez le décor oriental et placez-le sur le dessus de l’entremet
  • Mettez autour de l’entremets des brisures de pistache
  • Gardez au frais

Petits cakes tatin noisette, clémentine & miel {Sans lactose – Option Vegan}

INGREDIENTS (14 pièces)

  • 4 pots de compote pomme-clémentine (+/- 400g) – Charles et Alice
  • 25g de sucre de coco
  • 50ml d’huile de noisette (ou autre)
  • 350ml de lait végétal
  • 50ml d’eau de fleur d’oranger
  • 150g de poudre de noisette
  • 100g de noisettes grillées et hachées
  • 350g de farine de blé T80 bio
  • 1 sachet de poudre à lever
  • Miel d’acacia (ou sirop d’agave, de coco)
  • 650g de clémentines

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez la compote avec le sucre de coco
  • Versez l’huile, le lait, l’eau de fleur d’oranger et fouettez
  • Ajoutez la poudre de noisette, les noisettes hachées, la farine et la levure
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Dans le fond de petits moules à tartelettes de 10cm de diamètre, mettez une cuillére à soupe de miel
  • Disposez des tranches de clémentines puis versez la pâte à cake sur les fruits
  • Posez les moules sur une plaque de four puis enfournez-les
  • Laissez cuire environ 35 minutes
  • Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four, laissez refroidir puis démoulez-les
  • Des cakes moelleux, parfumés et absolument délicieux