Mooncakes dattes-cacahuètes {Vegan – IG bas}

mooncakes dattes cacahuètes2

 

INGREDIENTS (25 pièces environ)

Farce:

  • 140g de cacahuètes grillées mixées
  • 20g de sucre de coco
  • 50ml de crème liquide d’amande (Ecomil) ou autre crème végétale
  • 250g de pâte de dattes

 

Pâte sablée:

  • 250g de farine type 110 bio
  • 150g de farine de lupin bio (Markal)
  • 80g de margarine végétale allégée
  • 180ml de crème liquide d’amande (Ecomil) ou autre crème végétale
  • 1 cuil à soupe d’eau de fleur d’oranger

 

mooncakes dattes cacahuètes3

 

PREPARATION

Farce:

  • Mélangez les cacahuètes avec le sucre de coco, la crème liquide
  • Posez au creux de votre main, un peu de pâte de datte, aplatissez et mettez de la farce de cacahuètes, refermez dessus la pâte de datte et posez les boules sur un plat

 

Pâte sablée:

  • Dans un récipient, mettez les farines, mélangez, ajoutez la margarine, sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème d’amandes, l’eau de fleur d’oranger, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Prélevez des boules de pâte de la taille d’une noix, aplatissez-les, mettez les boules de farce, refermez la pâte dessus et insérez les boules de pâte dans un moule à mooncakes, appuyez et aplatissez à plat pour marquer le décor
  • Posez les mooncakes sur une plaque de four, enfournez et laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les mooncakes sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Rangez-les dans une boite hermétique
  • Le mélange datte, cacahuètes est une vraie tuerie 😮

 

mooncakes dattes cacahuètes

Rouleaux à la halva {Vegan – IG bas}

 

rouleaux a la halva

 

INGREDIENTS (25 pièces environ)

  • 100g de semoule fine complète
  • 80g de farine de sésame (Sukrin)
  • 150g de farine type 80 bio
  • 30g de sucre de coco
  • 90g de margarine végétale allégée
  • 90ml de crème liquide de coco
  • 10ml d’eau de fleur d’oranger
  • Halva au sésame et vanille sans sucre (acheté en Turquie mais dispo aussi sur internet)
  • Graines de sésame blanches ou dorées grillées

 

rouleaux a la halva2

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mettez tout les ingrédients secs, incorporez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème de coco, l’eau de fleur d’oranger, malaxez et formez une pâte
  • Mettez la pâte sous plastique
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Façonnez des boudins de papier d’aluminium assez épais
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné, coupez des carrés de 6 cm avec un emporte-pièce
  • Roulez ces carrés de pâte sur les boudins d’aluminium en les espaçant et en laissant un bout assez long pour après cuisson les retirer (les boudins sont une base, vous pouvez ne pas trop serrer les carrés dessus)
  • Décorez le dessus avec une pince à nakach ou laissez ainsi
  • Posez les rouleaux sur une plaque de four
  • Enfournez et laissez cuire environ 25 minutes
  • Quand les rouleaux sont cuits, sortez-les du four, laissez refroidir et retirez les boudins d’aluminium
  • Faites fondre la halva au micro ondes, remplissez la halva fondue dans une poche et remplissez le creux des rouleaux puis collez aux extrémités des graines de sésame
  • La halva va se re-solidifier
  • Rangez-les ensuite dans une boite hermétique
  • Petites douceurs à faire fondre les papilles 😮

 

rouleaux a la halva4

Maamouls aux dattes & amandes

 

anneaux aux dattes et amandes

 

INGREDIENTS (29 pièces)

  • 200g de farine type 110 bio
  • 160g de semoule fine
  • 25g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de cannelle en poudre
  • 60g de beurre ramolli 60% MG
  • 170ml de lait concentré non sucré

 

Farce:

  • 300g de pâte de dattes + pour les fleurs
  • 100g d’amandes en poudre
  • 2 cuil à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • 2 pincées de cannelle en poudre

 

anneaux aux dattes et amandes2

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mettez tous les ingrédients secs puis incorporez le beurre et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte
  • Couvrez d’un film

 

Farce:

  • Mélangez la pâte de dattes avec les amandes en poudre, l’eau de fleur d’oranger et la cannelle
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Prélevez un peu de pâte de la taille d’une grosse noix, aplatissez-la au creux de votre main, mettez au centre une petite boule de farce, refermez dessus la pâte et insérez-la dans un moule à maamoul anneau, faites ainsi avec le reste de pâte et de farce
  • Faites des fleurs de pâte de datte avec une empreinte fleur en silicone et posez la dans le creux des maamouls et au centre des fleurs de datte, mettez une petite boule de pâte
  • Posez les gâteaux sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 25 minutes et une fois qu’ils sont cuits sortez-les du four
  • Petites douceurs que vous pourrez réaliser pour l’Aid el Adha

 

anneaux aux dattes et amandes4

Eventails noix & noix de coco {Option vegan}

 

chaussons noix et noix de coco2

 

INGREDIENTS (36 pièces)

  • 100g de farine d’orge bio
  • 150g de farine type 80 bio
  • 100g d’amande en poudre
  • 80g de margarine végétale allégée
  • 2 cuil à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • 20g de sirop d’agave (ou de coco ou miel d’acacia)
  • 120ml de lait concentré non sucré (ou crème végétale: soja, amande…)

 

Farce:

  • 180g de beurre de noix (sans ajout)
  • 100g de noix de coco râpée
  • 15g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de cannelle en poudre

 

chaussons noix et noix de coco

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mettez les ingrédients secs puis ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez l’eau de fleur d’oranger, le sirop d’agave, le lait concentré, malaxez et formez une pâte

 

Farce:

  • Mélangez le beurre de noix avec la noix de coco, le sucre de coco et la cannelle
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné et coupé des cercles avec un emporte-pièce de 8cm de diamètre cannelé
  • Abaissez la farce et coupez des cercles de 7 cm de diamètre puis coupez-les 2
  • Mettez un demi-cercle de farce sur une moitié de cercle de pâte puis repliez l’autre moitié de pâte sur la farce
  • Vous pouvez si vous le voulez marquer vos éventails comme je l’ai fait en utilisant une lame de couteau
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Posez les éventails sur une plaque de four
  • Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les éventails sont cuits, sortez-les du four et laisse refroidir avant de les ranger dans une boite hermétique
  • Chaussons moelleux et très parfumés 😉

 

chaussons noix et noix de coco4

Cookies aux saveurs orientales {Sans gluten – Sans lactose}

 

cookies aux saveurs orientales2

 

INGREDIENTS (14 pièces)

  • 100g de margarine végétale allégée
  • 10g de sucre de coco
  • 60g de crème liquide d’amande
  • 20ml d’eau de fleur d’oranger
  • 2 oeufs
  • 50g de farine de sésame bio
  • 50g d’amande en poudre
  • 100g de farine d’avoine sans gluten bio
  • 1/2 cuil à café de cannelle en poudre
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 50g de flocon d’avoine sans gluten bio
  • 70g de raisins secs
  • 100g de cubes de figues sèches ou coupées en morceaux
  • 90g d’abricots secs sans sulfite coupés en petits morceaux

 

cookies aux saveurs orientales3

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine avec le sucre de coco, incorporez la crème d’amande, l’eau de fleur d’oranger et les oeufs
  • Ajoutez tous les ingrédients secs, mélangez
  • Mélangez les flocons d’avoine, les raisins secs, les figues sèches et les abricots secs
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Prélevez des boules de pâte, aplatissez-les et posez-les sur une plaque de four en les espaçant
  • Laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand les cookies sont cuits sortez-les du four et laissez refroidir avant de les ranger dans une boite hermétique
  • Ces cookies ont dégagé des parfums enivrants durant la cuisson et je vous raconte pas, en bouche, c’était l’apothéose 😉

 

cookies aux saveurs orientales4

Kalb al louz (cœur à l’amande)

 

Je ne peux pas me passer de cette pâtisserie durant le ramadan donc il a fallu que je change la recette qui contient un très fort taux de sucre.

Ce kalb al louz est revisité en version saine, sans sucre, fait au sirop de pomme, c’est un peu particulier en bouche mais on s’habitue à force d’en manger.

⇒Vous pouvez aussi trouver d’autres recettes de Chamia sur le blog: avec un sirop différent & une version vegan mais aussi avec différents saveurs: coco, noisette, sésame…

kalb el louz2

 

INGREDIENTS (12 parts)

Sirop:

  • 1 litre de jus 100% pomme
  • 100ml d’eau de fleur d’oranger

 

Gâteau de semoule:

  • 180g de grosse semoule
  • 180g de semoule fine d’orge ou semoule moyenne
  • 30g de sucre de coco
  • 130ml de lait d’amande (ou autre lait végétal ou non)
  • 130ml d’eau de fleur d’oranger
  • 120g de beurre 60%mg. fondu
  • Amandes entières

 

Cœur d’amande:

  • 250g d’amande en poudre
  • 20g de beurre 60%mg. fondu
  • 100ml d’eau de fleur d’oranger

 

kalb el louz3

 

PREPARATION

Préparez le sirop la veille

  • Dans une casserole versez le jus de pomme, mettez à réduire sur feu fort jusqu’à obtenir 500ml ou même un peu plus
  • Ajoutez l’eau de fleur d’oranger
  • Laissez refroidir, couvrez

 

Gâteau de semoule & cœur d’amande:

  • Dans un récipient, mettez les semoules, le sucre de coco, mélangez
  • Versez tous les liquides, mélangez
  • Dans un autre récipient, mélangez les amandes en poudre, le beurre fondu et l’eau de fleur d’oranger
  • Préchauffez le four TH.7 (200°)
  • Chemisez de papier sulfurisé un moule rectangle 20x30cm (pour bien démouler le gâteau)
  • Etalez au fond du moule, la moitié de la pâte à la semoule puis disposez la farce aux amandes et recouvrez de pâte
  • Tracez les parts sur le dessus et plantez une amande sur chaque carré
  • Enfournez et laissez cuire environ 45 minutes
  • Quand le gâteau est cuit, sortez-le du four
  • Imbibez le dessus avec le sirop de pomme froid (pour une bonne infiltration du sirop, versez-le en 3 fois et non pas d’un coup)
  • Laissez refroidir puis mettez-le au frais 3 heures environ
  • Démoulez si vous le pouvez pour bien couper les parts puis mettez-les dans des caissettes
  • Gardez au frais
  • Mon kalb al louz n’est pas coulant de sirop mais c’est voulu, je n’aime pas les sirops dégoulinants
  • Si vous aimez bien mouillé, faites et ajoutez plus de sirop de pomme

 

kalb el louz4

 

Rouleaux fourrés aux abricots secs {Sans gluten – Option vegan}

 

rouleaux aux abricots secs3

 

INGREDIENTS (21 pièces)

  • 300g de farine d’avoine sans gluten bio
  • 100g de d’amande en poudre
  • 100g de margarine végétale allégée
  • 20ml de sirop d’agave (ou de coco, miel d’acacia…)
  • 25ml d’eau de fleur d’oranger
  • 80ml de lait concentré non sucré (ou crème végétale: soja, amande…)
  • Abricots secs sans sulfites

 

rouleaux aux abricots secs

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mettez la farine d’avoine, les amandes en poudre, mélangez
  • Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le sirop d’agave, l’eau de fleur d’oranger, le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Prélevez de la pâte, étalez-la en longueur dans le creux de votre main, mettez au centre des morceaux d’abricot sec, refermez la pâte sur la farce, tournez le boudin entre vos paumes pour bien souder la pâte puis mettez-le dans un moule silicone rouleau (j’ai utilisé un moule rouleau à bâtonnet de glace)
  • Posez les rouleaux sur une plaque de four puis enfournez-les
  • Laissez cuire environ 15 minutes
  • Quand les rouleaux sont cuits, sortez-les du four, laissez refroidir puis rangez-les dans une boite hermétique
  • Biscuits fondants et savoureux avec son bon parfum de fleur d’oranger 😉

 

rouleaux aux abricots secs4

M’chekla « Bon Ramadan » amande-figue {Vegan – IG bas – Faible en gluten}

 

m chekla bon ramadan amande-figue

 

INGREDIENTS (13 pièces)

Farce:

  • 100g d’amande en poudre
  • 70g de figues sèches coupées en petits morceaux
  • 4 cuil à soupe d’eau
  • 1/2 cuil à café de cannelle en poudre
  • 10ml de sirop de pomme (delisucré) ou autre (agave, coco…)

 

Pâte à sablés:

  • 100g d’amande en poudre
  • 120g de farine d’épeautre bio
  • 10g de sucre de coco
  • 70g de compote de pommes ssa
  • 1 cuil à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • 30ml de crème liquide au soja

 

PREPARATION

Farce:

  • Mélangez ensemble la poudre d’amande, les morceaux de figue, l’eau de fleur d’oranger, la cannelle, le sirop de pomme et formez une pâte un peu collante
  • Abaissez la farce sur une feuille de papier sulfurisé, coupez des cercles avec un emporte pièce de 5cm de diamètre
  • Posez les ronds de farce sur un plateau

 

Pâte à sablés:

  • Dans un récipient, mettez la poudre d’amande, la farine d’épeautre, le sucre de coco, mélangez
  • Incorporez la compote et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème de soja, l’eau de fleur d’oranger, malaxez et formez une pâte
  • Abaissez la pâte, coupez des cercles unis, posez-les sur une plaque de four
  • Sur la pâte étalée, marquez la pâte avec le tampon puis coupez des cercles
  • Vous devez avoir le même nombre de cercle unis et marqués au tampon
  • Mouillez les cercles unis, posez dessus un rond de farce, mouillez et collez un cercle avec tampon
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Posez les m’chekla sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 20 minutes, une fois que les gâteaux sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Bien sûr, vous pouvez marquer les sablés avec n’importe quel décor

 

m chekla bon ramadan amande-figue3

Petits cakes à la noix de coco fourrés choco-orange {Sans lactose – IG bas}

 

petits cakes à la noix de coco fourrés chocolat orange2

 

INGREDIENTS (16 cakes)

  • 2 œufs
  • 25g de sucre de coco
  • 40ml d’huile de pépins de raisin (ou autre huile)
  • 2 yaourts au soja
  • 80ml de lait de soja (ou autre lait végétal)
  • 2 cuil à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • 50g de noix de coco râpée
  • 200g de farine complète bio
  • 1 sachet de levure chimique
  • 150g de chocolat fourrés mousse d’orange sans sucre (Valor) ou autre
  • Noix de coco râpée

 

petits cakes à la noix de coco fourrés chocolat orange

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sucre de coco puis ajoutez l’huile, les yaourts, le lait, l’eau de fleur d’oranger et fouettez bien le tout
  • Incorporez la noix de coco, la farine complète et la levure
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Remplissez de moitié des petits moules en silicone ou en métal, de pâte, posez un carré de chocolat au centre et recouvrez de pâte
  • Saupoudrez de noix de coco le dessus
  • Enfournez et laissez cuire environ 40 minutes
  • Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four, laissez refroidir puis démoulez-les
  • Un plaisir tout simple: un petit cake et une boisson chaude 😉

 

petits cakes à la noix de coco fourrés chocolat orange3

Maamouls au sésame {IG bas – Option vegan}

 

INGREDIENTS (environ 20 pièces)
Pâte:

  • 95g de semoule fine complète
  • 255g de farine semi-complète
  • 20g de sucre de coco
  • 90g de margarine végétale allégée
  • 140ml de lait concentré non sucré (ou crème végétale: soja, amande…)
  • 100g de graines de sésame

 

Farce:

  • 80g de tahin (purée de sésame)
  • 30g d’amande en poudre
  • 15g de sucre de coco
  • 20ml d’eau de fleur d’oranger

 

maamouls au sésame2

PREPARATION
Pâte:

  • Dans un récipient, mettez tout les ingrédients secs, ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte
  • Couvrez et laissez reposez 15 minutes

Farce:

  • Mélangez le tahin avec les amandes en poudre, le sucre de coco et l’eau de fleur d’oranger
  • Formez des petites boules et posez-les sur un plateau
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Prélevez un peu de pâte de la taille d’un abricot, aplatissez-les dans le creux de votre main, mettez des boules de farce au centre puis recouvrez-les avec la pâte
  • Faites des boules, roulez-les dans les graines de sésame puis mettez ces boules dans un moule à maamoul dôme ou autre (vous pouvez aussi utiliser un presse agrumes: vous recouvrez de film alimentaire le côté creux, puis vous enfoncez la pâte et démoulez… Voilà vous avez des maamouls).
  • Tassez bien puis démoulez
  • Posez les gâteaux sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 20 à 25 minutes
  • Quand les maamouls sont cuits, sortez-les du four, laissez refroidir puis rangez-les dans une boite hermétique

maamouls au sésame