Biscuits à la pistache & graines façon « Petit Beurre » {Vegan}

INGREDIENTS (30 pièces)

  • 120g de farine de blé T110
  • 180g de farine d’avoine demi complète – Celnat
  • 80g de flocons d’avoine – Grillon d’or
  • 100g de pistaches concassées
  • 100g de graines (pignons, graines de courge, graines de tournesol)
  • 30g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 85g de margarine végétale allégée
  • 150ml de boisson à l’amande – La Mandorle

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs ainsi que les graines
  • Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail sur une épaisseur de 0,5 cm
  • Avec un emporte-pièce tampon « PETIT BEURRE » (ou un emporte-pièce rectangle), coupez des biscuits et posez-les sur une plaque de four
  • Enfournez et laissez cuire 15 à 20 minutes
  • Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir

Tartelettes noisette, poire, myrtille & crème à la vanille {Vegan – Option Sans gluten}

INGREDIENTS (4 pièces)

Fonds de tartelette:

  • 100g de farine d’avoine sans gluten
  • 100g de poudre de noisette
  • 60g de flocons d’avoine complet (possibilité sans gluten)
  • 15g de sucre de coco
  • 40g de margarine végétale allégée
  • 40g de compote de pomme ssa
  • 30ml de lait végétal ssa

Compotée de poire:

  • 4 petites poires (environ 355g)
  • 1g d’agar-agar
  • 50g de poudre de noisette

Compotée de myrtille:

  • 150g de myrtilles surgelées
  • 15g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 0,50g d’agar-agar

Crème à la vanille:

  • 300ml de crème semi-épaisse de soja – Bjorg
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 15g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 15g de gomme guar

PREPARATION

Fonds de tartelette:

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez la margarine, la compote et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait, malaxez et formez une pâte (elle est cassante)
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Façonnez des fonds de tartelette dans des cercles ou des moules à tartelette de 10 cm de diamètre
  • Enfournez-les et laissez cuire environ 10 minutes
  • Quand les fonds sont cuits sortez-les du four et laissez bien refroidir avant de les démouler pour ne pas les casser

Compotée de poire:

  • Pelez les poires et coupez-les en morceaux
  • Mettez-les dans une casserole avec l’agar-agar, mélangez
  • Mettez à ébullition durant 5 minutes en remuant de temps en temps
  • Retirez du feu, transvasez dans un récipient, écrasez les poires à la fourchette, ajoutez la poudre de noisette et mélangez
  • Remplissez les fonds de tartelette avec la préparation

Compotée de myrtille:

  • Dans une casserole, mettez les myrtilles, le sirop d’agave, l’agar-agar et mélangez
  • Mettez à ébullition durant 3 minutes, retirez du feu et laissez un peu coaguler puis déposez de la compotée au centre de la compotée de poire

Crème à la vanille:

  • Fouettez ensemble la crème de soja avec la vanille en poudre, le sirop d’agave et la gomme guar
  • Remplissez la crème dans une poche munie d’une grosse douille lisse et déposez-en autour de la compotée de myrtille
  • Tartelettes fruitées comme je les aime 😉

Verrines poire, myrtille & yaourt coco {Vegan – Sans gluten}

INGREDIENTS (3 pièces)

  • 4 poires
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 1 cuil à soupe de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 2g de gomme xanthane (ou guar)
  • 300g de compote pomme-myrtille ssa – Charles et Alice
  • 2g de gomme xanthane (ou guar)
  • 150g de yaourt nature végétal au lait de coco – Charles et Alice
  • 20g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • Amandes concassées

PREPARATION

  • Pelez le poires, coupez-les en morceaux, mettez ces morceaux dans une casserole avec la vanille et le sirop d’agave, mélangez
  • Faites fondre sur feu moyen le mélange en remuant de temps en temps (laissez des morceaux)
  • Retirez du feu, ajoutez la gomme xanthane et mélangez
  • Remplissez la purée de poire dans des verrines, laissez refroidir
  • Mélangez la compote avec la gomme xanthane, couvrez la purée de poire avec la compote de myrtille
  • Mélangez le yaourt végétal avec le sirop d’agave, la vanille et nappez le dessus des verrines
  • Parsemez des amandes concassées

Cups fondantes au chocolat, fourrées caramel & garnies crème à la cacahuète crue {Vegan – Sans gluten}

INGREDIENTS (5 pièces)

Cups au chocolat:

  • 200g de compote de pomme ssa
  • 100ml de lait végétal
  • 120g de poudre d’amande
  • 50g de farine d’avoine sans gluten
  • 100g de chocolat noir 85% fondu

Caramel:

  • 40g de sucre de coco
  • 40ml de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 40g de margarine végétale allégée
  • 180ml de crème liquide de soja
  • 50g de tofu soyeux
  • 1,50g de gomme xanthane (ou guar)

Crème à la purée crue de cacahuète:

  • 200g de purée crue de cacahuètes – Perl’amande
  • 100g de tofu soyeux
  • 25g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre

Déco:

  • Chocolat noir fondu
  • Cacahuètes grillées concassées

PREPARATION

Cups au chocolat:

  • Dans un récipient, mélangez la compote de pomme avec le lait végétal, la poudre d’amande, la farine d’avoine et le chocolat fondu
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Versez la préparation dans dans 5 grands moules ronds à madeleines puis enfoncez au centre 5 petits moules ronds à madeleines pour formez un creux
  • Posez les moules sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 10 minutes
  • Retirez du four et laissez bien refroidir avant d’enlever les petits moules et les grands
  • Mettez au frais

Caramel:

  • Dans une poêle, mettez le sucre de coco et le sirop d’agave et laissez fondre avec une petite ébullition
  • Retirez la poêle du feu, ajoutez la margarine, mélangez puis remettez à ébullition
  • Versez la crème liquide et laissez à ébullition pendant au moins 10 minutes en remuant de temps en temps
  • Retirez du feu et laissez refroidir (vous pouvez le préparer la veille)
  • Dans un bol, versez le caramel, le tofu soyeux, la gomme xanthane et fouettez le tout au batteur électrique
  • Mettez de côté

Crème à la purée crue de cacahuète:

  • Dans un récipient, fouettez au batteur, la purée avec le tofu soyeux, le sirop d’agave et la vanille en poudre
  • Comblez le creux des cups avec le caramel
  • remplissez la crème de cacahuète dans une poche munie d’une douille étoilée et formez une spirale montante (c’est un peu retombé en cours de route :/)

Déco:

  • Parsemez des cacahuètes concassées, faites couler un peu de chocolat fondu puis parsemez à nouveau des cacahuètes concassées
  • Gardez au frais

Pumpkin cakes choco-clémentine {Sans lactose – IG bas}

INGREDIENTS (9 pièces)

  • 3 oeufs
  • 30g de sucre de coco
  • 235g de purée de courge
  • 50ml d’huile de pépins de raisin (ou autre)
  • 300ml de lait d’amande vanille – Ecomil
  • 150g de poudre d’amande
  • 120g de farine de soja – Priméal
  • 200g de farine de blé T110
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 25g de cacao en poudre
  • Le zeste de 2 petites clémentines
  • 100g de chocolat noir 85% coupé grossièrement en morceaux – Ethiquable

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre de coco
  • Versez l’huile,la purée de courge, le lait et continuez de fouetter
  • Ajoutez la poudre d’amande, les farines, la poudre à lever et mélangez
  • Partagez la pâte en 2 parts
  • Dans l’une, mélangez-y le cacao et dans l’autre le zeste de clémentine et les morceaux de chocolat
  • Préchauffez le four TH.5 (160°) Four à chaleur tournante
  • Commencez par remplir la pâte cacaotée de moitié dans des petits moules à cake rectangle puis versez dessus la pâte clémentine
  • Enfournez les cakes et laissez cuire 30 minutes
  • Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four
  • Laissez refroidir avant de les démouler
  • On se régale avec ces cakes bi-saveurs 😉

Brioche châtaigne & sésame noir {Vegan}

INGREDIENTS (12 à 14 pièces)

Pâte à brioche:

  • 350ml de lait végétal tièdi
  • 20g de levure de boulanger (ou 4g de levure sèche)
  • 350g de farine complète de petit épeautre – Celnat
  • 150g de farine de châtaigne – Celnat
  • 60g  de sésame noir toasté – Celnat
  • 25g de sucre de coco
  • 1 pincée de sel
  • 60g de margarine végétale allégée

Fourrage:

  • 240g de purée de chataigne ssa
  • 20g de sucre de coco
  • 1/2 cuil café de vanille en poudre

Dorure:

  • 2 cuil à soupe de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 1 cuil à soupe de crème liquide végétale

Déco:

  • Graines de sésame noires

PREPARATION

Pâte à brioche:

  • Faites tremper la levure dans un peu de lait tiède
  • Dans un récipient, mélangez les farines avec le sucre de coco, le sel
  • Ajoutez la margarine, la levure et sablez
  • Versez le lait petit à petit en pétrissant à chaque rajout de lait
  • Quand la pâte est formée, pétrissez-la pendant 5 minutes environ (aidez-vous de farine si la pâte colle aux mains)
  • Saupoudrez de la farine sur la pâte puis couvrez-la
  • Laissez lever pendant 30 minutes

Fourrage:

  • Mélangez la purée de  châtaigne avec le sucre de coco et la vanille en poudre
  • Cassez la pâte, pétrissez puis puis abaissez-la sur un plan de travail bien fariné
  • Coupez des ronds avec un emporte-pièce de 10cm de diamètre, mettez au centre de la préparation à la chataigne, refermez la pâte, formez une boule, aplatissez un peu puis posez-les dans un moule à manqué ou moule à tarte de 25cm de diamètre en commençant par le centre
  • Couvrez et laissez lever à nouveau 45 minutes

Dorure:

  • Préchauffez le four TH.7 (200°) Four à chaleur tournante
  • Mélangez le sirop d’agave avec la crème liquide été dorez le dessus des brioches

Déco:

  • Parsemez des graines de sésame sur le dessus de chaque brioche
  • Enfournez le moule et laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les brioches sont cuites, sortez-le moule du four et laissez un peu refroidir avant de démouler
  • Chauffez-les un peu quand vous voulez les manger au petit déjeuner, ils redeviendrons moelleux

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Retrouvez la recette en vidéo sur YouTube

Gâteau noisette, prunes & abricots {Vegan – Sans gluten}

gateau prune abricot2

 

INGREDIENTS (12 parts)

  • 85g de margarine végétale allégée
  • 25g de sucre de coco
  • 50g de compote de pomme ssa
  • 410g de yaourt nature au soja
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 120g de poudre de noisette
  • 150g de farine de soja – Priméal
  • 50g de flocons d’avoine sans gluten
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 6 prunes violettes
  • 6 abricots

 

gateau prune abricot4

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine avec le sucre de coco, ajoutez la compote, les yaourts, la vanille et fouettez le tout
  • Incorporez la poudre de noisette, la farine et la levure
  • Coupez en  morceaux  2 prunes et 2 abricots et mélangez-les à la préparation
  • Préchauffez le four TH.4/5 (1150/160°) four à chaleur tournante
  • Graissez et farinez un moule à manqué, versez-y la pâte
  • Posez sur le dessus les prunes et les abricots restants coupés en tranche
  • Enfournez et laissez cuire environ 50 minutes
  • Quand le gâteau est cuit, sortez-le du four et laissez refroidir avant de le démouler
  • Très fondant et goûteux avec les fruits

 

gateau prune abricot

 

Barres aux céréales, cacahuètes, pignons & chocolat {Vegan – Sans gluten – IG bas}

barres aux céréales, cacahuètes, pignons et chocolat2

 

INGREDIENTS (24 barres)

  • 30g de flocons d’azukis – Celnat (ou autres flocons: avoine…)
  • 25g d’amarante soufflé (ou autres céréales soufflées: blé…)
  • 30g de flocons de quinoa (ou autres flocons: avoine…)
  • 50g de poudre d’amande
  • 60g de farine d’avoine sans gluten
  • 50g de flocons d’avoine sans gluten
  • 20g de sucre de coco
  • 70g de cacahuètes grillées sans sel
  • 25g de pignons de pin
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 25ml d’huile de pépins de raisin (ou autre huile neutre)
  • 110ml de lait d’amande ssa
  • 100g de chocolat noir 90%

 

barres aux céréales, cacahuètes, pignons et chocolat4

PREPARATION

  • Dans un récipient, mettez les tous les ingrédients secs
  • Ajoutez l’huile, le lait et formez une pâte pas trop compacte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Abaissez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé sur une épaisseur de 1,5 cm et coupez des formes avec un emporte-pièce rectangle de 10cm de longueur
  • Posez les barres sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 10 à 15 minutes (four traditionnel)
  • Quand les barres sont cuites, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Faites fondre le chocolat noir, trempez le dessous des barres, secouez pour faire couler le surplus de chocolat et posez-les sur une feuille de papier sulfurisé
  • Mettre à durcir au frais 30 minutes
  • Rangez-les dans une boite hermétique
  • Barres pour les petites faims, le matin entre les 2 repas ou au goûter 😉

barres aux céréales, cacahuètes, pignons et chocolat3

 

Aïd El Adha Moubarak {Vegan – Sans gluten}

Bonne fête de l’Aïd à tous les musulmans!

Pour cette occasion, je vous mets la recette de mes entremets « Mosquées » que j’avais réalisé pour l’Aïd El Fitr

 

mosquées cajou, pomme et chocolat2

 

INGREDIENTS (4 pièces)

Déco en chocolat:

  • 150g de chocolat noir 90%

 

Base biscuité:

  • 50g de flocons d’avoine sans gluten
  • 70g de poudre d’amande
  • 60g de farine d’avoine sans gluten
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 40g de sirop de yacon – Ecoidées (ou sirop de coco, d’agave…)
  • 40g de margarine végétale allégée
  • 10ml de lait d’amande ssa (ou autre lait végétal)

 

Farce aux pommes:

  • 2 pommes
  • 15g de sucre de coco
  • 2 pincées de vanille en poudre

 

Crème de noix de cajou:

  • 200g de yaourt au soja
  • 200g de purée de noix de cajou (ou autre purée d’oléagineux)
  • 20g de sirop de fleur de coco
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 3g de gomme guar

 

mosquées cajou, pomme et chocolat3

 

PREPARATION

Déco au chocolat:

  • Faites fondre le chocolat et couvrez-en les parois de moules à chocolat dômes et pour les portes et les minarets, remplissez les cavités (4 dômes, 12 portes, 16 minarets)
  • Mettez au frais, une fois le chocolat durci, démoulez et recommencez jusqu’à obtenir le nombre voulu

 

Base biscuité:

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez le sirop de yacon, la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait d’amande, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four à chaleur tournante
  • Abaissez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque de four en un carré de 20×20 cm
  • Enfournez et laissez cuire 10 à 15 minutes environ
  • Quand le biscuit est cuit, sortez-le du four et laissez refroidir puis prenez 4 carrés de présentation de 8 cm et coupez des carrés de biscuits que vous laisserez à l’intérieur du carré
  • Mettez de coté sur un plat

 

Farce aux pommes:

  • Pelez et coupez les pommes en tout petits morceaux
  • Mettez-les dans une poêle avec le sucre de coco et la vanille
  • Faites fondre légèrement les morceaux de pomme sur feu moyen en remuant de tant en tant
  • Retirez du feu quand les pommes ne forment pratiquement plus de jus et laissez refroidir

 

Crème à la noix de cajou:

  • Dans un robot,  mixez pour former une crème, le yaourt, le beurre de noix de cajou, le sirop d’agave, la vanille en poudre et la gomme guar
  • Reprenez les carrés de présentation, posez une première couche de crème de cajou sur la base biscuité, mettez au centre de la farce aux pommes et recouvrez avec le reste de crème
  • Mettez le entremets au frais toute une nuit ou au moins 7 heures
  • Démoulez les entremets et collez au centre de 3 côtés les portes, sur le dessus, les dômes et sur 4 coins, les minarets.
  • Mettez et gardez au frais
  • J’ai faits de ces entremets des mosquées mais vous pouvez vous servir de cette recette pour faire autre chose et coller d’autres décorations en chocolat

 

mosquées cajou, pomme et chocolat

Petites tartelettes aux céréales & purée de fruits {Vegan}

coques aux céréales purée de fruits3

 

INGREDIENTS (18 pièces)

  • 30g de flocons 5 céréales toastés – Celnat
  • 50g d’amandes concassées
  • 50g de poudre d’amande
  • 50g de farine de teff complète – El granero (Smartfooding) (ou autre lait végétal)
  • 100g de farine de seigle (ou autre farine: blé, épeautre…)
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 20g de sirop de fleur de coco
  • 25ml d’huile de pépins de raisin (ou autre huile neutre)
  • 110ml de lait d’amande ssa (ou autre lait végétal)
  • Purée de fruits mangue, argousier, citron – Vitabio (ou confiture de votre choix)

 

coques aux céréales purée de fruits5

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients secs
  • Ajoutez le sirop de fleur de coco, l’huile et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four Th.6 (180°) four traditionnel
  • Prélevez des boules de pâte (gardez-en un peu) de la taille d’une noix, insérez la boule dans un emporte-pièce rond de 4cm de diamètre, aplatissez-la un peu avec vos doigts puis avec un dessous de verre plus petit que l’emporte-pièce, appuyez sur la pâte pour former un creux
  • Retirez l’emporte-pièce et posez les petites coques obtenues sur une plaque de four
  • Avec la pâte mise de côté, abaissez-la et coupez avec un emporte-pièce tampon fleur des petites fleurs de pâte que vous poserez sur une autre plaque de four parce que ça va cuire plus vite que les coques
  • Enfournez les coques et laissez-les cuire environ 15 minutes
  • Quand elles sont cuites, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Faites cuire les fleurs environ 5 à 8 minutes puis sortez-les du four une fois cuites
  • Remplissez le fond des coques avec la purée de fruits puis posez dessus la purée de fruits
  • De vraies petites gourmandises ces coques 😉

 

coques aux céréales purée de fruits2