Tartelettes pomme, cajou & chocolat {Vegan – Sans gluten}

INGREDIENTS (5 pièces)

Pâte à tartelette:

  • 80g de farine demi-complète d’avoine – Celnat
  • 100g de poudre d’amande
  • 50g de flocons d’avoine complet
  • 25g de sucre de coco
  • 40g de margarine végétale allégée
  • 50ml de lait végétal ssa

Garniture pomme-cajou:

  • 100ml de sirop d’agave
  • 4 pommes
  • 100g de compote de pomme ssa
  • 3,50g d’agar-agar
  • 100g de noix de cajou grillées concassées
  • 2 pincées de vanille en poudre

Nappage chocolat:

  • 250ml de soja cuisine – Bjorg
  • 120g de chocolat noir 90%

Déco:

  • Cacao en poudre
  • 1 pomme
  • Sirop d’agave

PREPARATION

Pâte à tartelette:

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs
  • Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait végétal, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Abaissez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé en un grand rectangle
  • Posez la feuille du dessous avec la pâte étalez sur une plaque de four et enfournez
  • Laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand c’est cuit, sortez le biscuit du four et coupez des carrés 8×8 cm avec un carré de présentation qui servira pour monter les tartelettes
  • Mettez de côté

Garniture pomme-cajou:

  • Versez le sirop d’agave dans une casserole et caramélisez-le
  • Retirez du feu et laissez refroidir
  • Pelez les pommes et coupez-les en petits cubes
  • Mélangez les morceaux de pommes, la compote de pomme, l’agar-agar dans le caramel de sirop d’agave
  • Mettez à ébullition sur feu moyen pendant 3 minutes en remuant sans arrêt
  • Retirez du feu, incorporez les noix de cajou et la vanille en poudre
  • Mettez les carrés de biscuit au fond de carrés de présentation, foncez au 3/4 avec la garniture pomme-cajou

Nappage chocolat:

  • Faites bouillir la crème de soja, retirez du feu et mélangez-y énergiquement le chocolat coupé en morceaux jusqu’à ce que le chocolat est entièrement fondu
  • Nappez le dessus de la préparation pomme-cajou
  • Mettez au frais 3 heures environ

Déco:

  • Démoulez les tartelettes et saupoudrez sur le dessus du cacao en poudre
  • Pelez et coupez la pomme en lamelles et faites les fondre légèrement dans une poêle avec le sirop d’agave puis posez 3 lamelles de pomme sur le dessus des tartelettes en les chevauchant
  • Gardez au frais

Barres aux céréales, noix de macadamia & mélange oméga 3 {Vegan}

INGREDIENTS (26 pièces)

  • 60g de flocons d’avoine – Grillon d’or
  • 50g de flocons de petit épeautre – Celnat
  • 50g d’amarante soufflé
  • 100g de farine de souchet – Biosagesse
  • 100g de farine d’avoine
  • 145g de noix de madacamia grillées et concassées
  • 100g de mélange omega 3 (chanvre, lin, chia blanc)
  • 2 pincées de vanille en poudre
  • 30ml de sirop d’agave
  • 40ml d’huile de pépins de raisin
  • 150ml de lait végétal ssa

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs ainsi que les noix de macadamia et les graines
  • Ajoutez le sirop d’agave, l’huile, le lait végétal, malaxez sans pétrir et formez une pâte un peu cassante
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°) chaleur conventionnelle
  • Prélevez des morceaux de pâte et foncez-les dans un moule barre de 6cm de longueur en silicone, démoulez et posez-les sur une plaque de four
  • Enfournez-les et laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les barres sont cuites sortez-les du four
  • Pour le petit déj’ ou une petite faim, cette barre vous apportera que du bien-être

Bâtonnets façon « Magnum » amande, noix de coco & chocolat {Sans gluten – Option Vegan}

INGREDIENTS (6 bâtonnets)

  • 250g de purée d’amande – noix de coco – Perl’amande
  • 250ml de lait d’amande
  • 30g de miel d’acacia (ou sirop d’agave, de coco…)
  • 30g de noix de coco râpée
  • 1 pincée de vanille en poudre
  • 5g de poudre de gomme de caroube
  • 200g de chocolat noir 85%
  • 40g d’huile de coco
  • 20g de noix de coco râpée

PREPARATION

  • Dans un robot, mettez tous les ingrédients sauf le chocolat, l’huile de coco et la noix de coco
  • Mixez bien le tout et mettez la préparation dans des moules en silicone bâtonnet
  • Placez des bâtonnets en bois dans d’orifice fait pour puis placez les moules au congélateur
  • Laissez glacer 4 heures environ
  • Faites fondre au bain-marie le chocolat avec l’huile de coco
  • Mettez le chocolat dans un récipient assez haut et mélangez-y la noix de coco
  • Démoulez les bâtonnets puis trempez-les dans le chocolat
  • Posez les sur une feuille de papier sulfurisé
  • Gardez-les au congélateur

Biscuits à la pistache & graines façon « Petit Beurre » {Vegan}

INGREDIENTS (30 pièces)

  • 120g de farine de blé T110
  • 180g de farine d’avoine demi complète – Celnat
  • 80g de flocons d’avoine – Grillon d’or
  • 100g de pistaches concassées
  • 100g de graines (pignons, graines de courge, graines de tournesol)
  • 30g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 85g de margarine végétale allégée
  • 150ml de boisson à l’amande – La Mandorle

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs ainsi que les graines
  • Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail sur une épaisseur de 0,5 cm
  • Avec un emporte-pièce tampon « PETIT BEURRE » (ou un emporte-pièce rectangle), coupez des biscuits et posez-les sur une plaque de four
  • Enfournez et laissez cuire 15 à 20 minutes
  • Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir

Tartelettes noisette, poire, myrtille & crème à la vanille {Vegan – Option Sans gluten}

INGREDIENTS (4 pièces)

Fonds de tartelette:

  • 100g de farine d’avoine sans gluten
  • 100g de poudre de noisette
  • 60g de flocons d’avoine complet (possibilité sans gluten)
  • 15g de sucre de coco
  • 40g de margarine végétale allégée
  • 40g de compote de pomme ssa
  • 30ml de lait végétal ssa

Compotée de poire:

  • 4 petites poires (environ 355g)
  • 1g d’agar-agar
  • 50g de poudre de noisette

Compotée de myrtille:

  • 150g de myrtilles surgelées
  • 15g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 0,50g d’agar-agar

Crème à la vanille:

  • 300ml de crème semi-épaisse de soja – Bjorg
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 15g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 15g de gomme guar

PREPARATION

Fonds de tartelette:

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez la margarine, la compote et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait, malaxez et formez une pâte (elle est cassante)
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Façonnez des fonds de tartelette dans des cercles ou des moules à tartelette de 10 cm de diamètre
  • Enfournez-les et laissez cuire environ 10 minutes
  • Quand les fonds sont cuits sortez-les du four et laissez bien refroidir avant de les démouler pour ne pas les casser

Compotée de poire:

  • Pelez les poires et coupez-les en morceaux
  • Mettez-les dans une casserole avec l’agar-agar, mélangez
  • Mettez à ébullition durant 5 minutes en remuant de temps en temps
  • Retirez du feu, transvasez dans un récipient, écrasez les poires à la fourchette, ajoutez la poudre de noisette et mélangez
  • Remplissez les fonds de tartelette avec la préparation

Compotée de myrtille:

  • Dans une casserole, mettez les myrtilles, le sirop d’agave, l’agar-agar et mélangez
  • Mettez à ébullition durant 3 minutes, retirez du feu et laissez un peu coaguler puis déposez de la compotée au centre de la compotée de poire

Crème à la vanille:

  • Fouettez ensemble la crème de soja avec la vanille en poudre, le sirop d’agave et la gomme guar
  • Remplissez la crème dans une poche munie d’une grosse douille lisse et déposez-en autour de la compotée de myrtille
  • Tartelettes fruitées comme je les aime 😉

Verrines poire, myrtille & yaourt coco {Vegan – Sans gluten}

INGREDIENTS (3 pièces)

  • 4 poires
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 1 cuil à soupe de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 2g de gomme xanthane (ou guar)
  • 300g de compote pomme-myrtille ssa – Charles et Alice
  • 2g de gomme xanthane (ou guar)
  • 150g de yaourt nature végétal au lait de coco – Charles et Alice
  • 20g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • Amandes concassées

PREPARATION

  • Pelez le poires, coupez-les en morceaux, mettez ces morceaux dans une casserole avec la vanille et le sirop d’agave, mélangez
  • Faites fondre sur feu moyen le mélange en remuant de temps en temps (laissez des morceaux)
  • Retirez du feu, ajoutez la gomme xanthane et mélangez
  • Remplissez la purée de poire dans des verrines, laissez refroidir
  • Mélangez la compote avec la gomme xanthane, couvrez la purée de poire avec la compote de myrtille
  • Mélangez le yaourt végétal avec le sirop d’agave, la vanille et nappez le dessus des verrines
  • Parsemez des amandes concassées

Cups fondantes au chocolat, fourrées caramel & garnies crème à la cacahuète crue {Vegan – Sans gluten}

INGREDIENTS (5 pièces)

Cups au chocolat:

  • 200g de compote de pomme ssa
  • 100ml de lait végétal
  • 120g de poudre d’amande
  • 50g de farine d’avoine sans gluten
  • 100g de chocolat noir 85% fondu

Caramel:

  • 40g de sucre de coco
  • 40ml de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 40g de margarine végétale allégée
  • 180ml de crème liquide de soja
  • 50g de tofu soyeux
  • 1,50g de gomme xanthane (ou guar)

Crème à la purée crue de cacahuète:

  • 200g de purée crue de cacahuètes – Perl’amande
  • 100g de tofu soyeux
  • 25g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre

Déco:

  • Chocolat noir fondu
  • Cacahuètes grillées concassées

PREPARATION

Cups au chocolat:

  • Dans un récipient, mélangez la compote de pomme avec le lait végétal, la poudre d’amande, la farine d’avoine et le chocolat fondu
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Versez la préparation dans dans 5 grands moules ronds à madeleines puis enfoncez au centre 5 petits moules ronds à madeleines pour formez un creux
  • Posez les moules sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 10 minutes
  • Retirez du four et laissez bien refroidir avant d’enlever les petits moules et les grands
  • Mettez au frais

Caramel:

  • Dans une poêle, mettez le sucre de coco et le sirop d’agave et laissez fondre avec une petite ébullition
  • Retirez la poêle du feu, ajoutez la margarine, mélangez puis remettez à ébullition
  • Versez la crème liquide et laissez à ébullition pendant au moins 10 minutes en remuant de temps en temps
  • Retirez du feu et laissez refroidir (vous pouvez le préparer la veille)
  • Dans un bol, versez le caramel, le tofu soyeux, la gomme xanthane et fouettez le tout au batteur électrique
  • Mettez de côté

Crème à la purée crue de cacahuète:

  • Dans un récipient, fouettez au batteur, la purée avec le tofu soyeux, le sirop d’agave et la vanille en poudre
  • Comblez le creux des cups avec le caramel
  • remplissez la crème de cacahuète dans une poche munie d’une douille étoilée et formez une spirale montante (c’est un peu retombé en cours de route :/)

Déco:

  • Parsemez des cacahuètes concassées, faites couler un peu de chocolat fondu puis parsemez à nouveau des cacahuètes concassées
  • Gardez au frais

Pumpkin cakes choco-clémentine {Sans lactose – IG bas}

INGREDIENTS (9 pièces)

  • 3 oeufs
  • 30g de sucre de coco
  • 235g de purée de courge
  • 50ml d’huile de pépins de raisin (ou autre)
  • 300ml de lait d’amande vanille – Ecomil
  • 150g de poudre d’amande
  • 120g de farine de soja – Priméal
  • 200g de farine de blé T110
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 25g de cacao en poudre
  • Le zeste de 2 petites clémentines
  • 100g de chocolat noir 85% coupé grossièrement en morceaux – Ethiquable

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre de coco
  • Versez l’huile,la purée de courge, le lait et continuez de fouetter
  • Ajoutez la poudre d’amande, les farines, la poudre à lever et mélangez
  • Partagez la pâte en 2 parts
  • Dans l’une, mélangez-y le cacao et dans l’autre le zeste de clémentine et les morceaux de chocolat
  • Préchauffez le four TH.5 (160°) Four à chaleur tournante
  • Commencez par remplir la pâte cacaotée de moitié dans des petits moules à cake rectangle puis versez dessus la pâte clémentine
  • Enfournez les cakes et laissez cuire 30 minutes
  • Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four
  • Laissez refroidir avant de les démouler
  • On se régale avec ces cakes bi-saveurs 😉

Brioche châtaigne & sésame noir {Vegan}

INGREDIENTS (12 à 14 pièces)

Pâte à brioche:

  • 350ml de lait végétal tièdi
  • 20g de levure de boulanger (ou 4g de levure sèche)
  • 350g de farine complète de petit épeautre – Celnat
  • 150g de farine de châtaigne – Celnat
  • 60g  de sésame noir toasté – Celnat
  • 25g de sucre de coco
  • 1 pincée de sel
  • 60g de margarine végétale allégée

Fourrage:

  • 240g de purée de chataigne ssa
  • 20g de sucre de coco
  • 1/2 cuil café de vanille en poudre

Dorure:

  • 2 cuil à soupe de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 1 cuil à soupe de crème liquide végétale

Déco:

  • Graines de sésame noires

PREPARATION

Pâte à brioche:

  • Faites tremper la levure dans un peu de lait tiède
  • Dans un récipient, mélangez les farines avec le sucre de coco, le sel
  • Ajoutez la margarine, la levure et sablez
  • Versez le lait petit à petit en pétrissant à chaque rajout de lait
  • Quand la pâte est formée, pétrissez-la pendant 5 minutes environ (aidez-vous de farine si la pâte colle aux mains)
  • Saupoudrez de la farine sur la pâte puis couvrez-la
  • Laissez lever pendant 30 minutes

Fourrage:

  • Mélangez la purée de  châtaigne avec le sucre de coco et la vanille en poudre
  • Cassez la pâte, pétrissez puis puis abaissez-la sur un plan de travail bien fariné
  • Coupez des ronds avec un emporte-pièce de 10cm de diamètre, mettez au centre de la préparation à la chataigne, refermez la pâte, formez une boule, aplatissez un peu puis posez-les dans un moule à manqué ou moule à tarte de 25cm de diamètre en commençant par le centre
  • Couvrez et laissez lever à nouveau 45 minutes

Dorure:

  • Préchauffez le four TH.7 (200°) Four à chaleur tournante
  • Mélangez le sirop d’agave avec la crème liquide été dorez le dessus des brioches

Déco:

  • Parsemez des graines de sésame sur le dessus de chaque brioche
  • Enfournez le moule et laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les brioches sont cuites, sortez-le moule du four et laissez un peu refroidir avant de démouler
  • Chauffez-les un peu quand vous voulez les manger au petit déjeuner, ils redeviendrons moelleux

7d11436173da77753666c9c24cdb33d2

Retrouvez la recette en vidéo sur YouTube

Gâteau noisette, prunes & abricots {Vegan – Sans gluten}

gateau prune abricot2

 

INGREDIENTS (12 parts)

  • 85g de margarine végétale allégée
  • 25g de sucre de coco
  • 50g de compote de pomme ssa
  • 410g de yaourt nature au soja
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 120g de poudre de noisette
  • 150g de farine de soja – Priméal
  • 50g de flocons d’avoine sans gluten
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 6 prunes violettes
  • 6 abricots

 

gateau prune abricot4

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine avec le sucre de coco, ajoutez la compote, les yaourts, la vanille et fouettez le tout
  • Incorporez la poudre de noisette, la farine et la levure
  • Coupez en  morceaux  2 prunes et 2 abricots et mélangez-les à la préparation
  • Préchauffez le four TH.4/5 (1150/160°) four à chaleur tournante
  • Graissez et farinez un moule à manqué, versez-y la pâte
  • Posez sur le dessus les prunes et les abricots restants coupés en tranche
  • Enfournez et laissez cuire environ 50 minutes
  • Quand le gâteau est cuit, sortez-le du four et laissez refroidir avant de le démouler
  • Très fondant et goûteux avec les fruits

 

gateau prune abricot