Parfait choco-cacahuète {Vegan – Sans gluten – IG bas}

parfait choco-cacahuète3

 

INGREDIENTS (11 parts)

  • 100g de chocolat noir 70% à l’agave (Dardenne)
  • 200g de beurre de cacahuète 100%
  • 25g de sucre de coco
  • 20g de cacao maigre en poudre
  • 700ml de lait d’amande ssa (Bjorg)
  • 6,50g d’agar-agar

 

parfait choco-cacahuète4

 

PREPARATION

  • Faites fondre le chocolat
  • Dans un récipient, réduisez en pommade le beurre de cacahuète
  • Ajoutez le sucre de coco, le cacao en poudre, la moitié du lait d’amande, le chocolat fondu, l’agar-agar et mélangez bien le tout
  • Versez le reste du lait et mélangez à nouveau
  • Transvasez la préparation dans une casserole et mettez-la à ébullition durant 3 minutes
  • Versez le tout dans un moule à cake en silicone (environ 25x8cm), laissez un peu refroidir puis mettez le moule au frais durant 4 heures (mettez un plateau sous le moule pour facilement le déplacer et ne pas le déformer)
  • Démoulez délicatement sur un plat à cake et gardez au frais
  • j’ai arrosé mon parfait de coulis au beurre de cacahuète sans sucre raffiné pour plus de plaisir (facultatif)
  • Vous dirai-je que c’est une vraie tuerie 😮

 

parfait choco-cacahuète

Entremets amande & chocolat-argan sur palets crus au chocolat {Vegan – Sans gluten – IG bas}

vertigos amande et chocolat-argan sur palet cru au chocolat3

 

INGREDIENTS (6 pièces)

Palets crus au chocolat:

  • 100g de chocolat noir 100% (Weiss)
  • 80g d’amande en poudre
  • 50g de farine de coco bio
  • 20g de sucre de coco
  • 100g de compote de pomme ssa

 

Crème à l’amande:

  • 240g de beurre d’amande grillées 100%
  • 300g de yaourt nature au soja
  • 35ml de sirop d’agave (ou de coco)
  • 2 cuil à café d’eau de fleur d’oranger
  • 5g de gomme guar

 

Fourrage:

 

Déco (facultatif):

  • Brisures d’amande
  • Amandes enrobées de chocolat sans sucre

 

vertigos amande et chocolat-argan sur palet cru au chocolat2

 

PREPARATION

Palets crus au chocolat:

  • Faites fondre le chocolat
  • Dans un récipient, mélangez les amandes en poudre avec la farine de coco, le sucre de coco et la compote de pomme et le chocolat fondu
  • Formez une pâte, abaissez-la sur une feuille de papier sulfurisé et coupez des cercles de la taille des moules en silicone que vous allez utiliser
  • Mettez-les au frais

 

Crème à l’amande:

  • Réduisez en pommade le beurre d’amande, ajoutez le yaourt, le sirop d’agace, l’eau de fleur d’oranger, la gomme guar et fouettez énergiquement
  • Dans un moule en silicone à empreintes rondes (j’ai utilisé des moules vertigo), tapissez de la crème sur le fond et les parois des moules, mettez au centre la pâte à tartiner chocolat-argan puis recouvrez avec la crème
  • Mettez le moule au congélateur 3 heures
  • Démoulez et posez-les sur les palets au chocolat

 

Déco:

  • Parsemez des brisures d’amande sur le dessus de la crème et plantez au centre une amande enrobée de chocolat ou une amande entière non émondée
  • Mettez et gardez au frais

 

vertigos amande et chocolat-argan sur palet cru au chocolat

Fruits rouges dans nage de yaourt à la mangue {Vegan – Sans gluten – Sans sucre ajouté}

nage du yaourt à la mangue et fruits rouges3

INGREDIENTS (5 pièces)

  • 400g de yaourt végétal à la mangue ssa (Alpro)
  • 75g de framboises
  • 100g de myrtilles
  • 60g de groseilles
  • 130g de confiture de framboise bio ssa (Saveurs Attitudes)
  • 4 cuil à soupe de crème liquide de soja (ou autre crème liquide)
  • 1 cuil à café de confiture de framboise
  • Morceaux de myrtilles déshydratées

nage du yaourt à la mangue et fruits rouges2

PREPARATION

  • Mixez le yaourt et versez-le au fond de verres ou cocottes comme moi
  • Mélangez les fruits rouges dans la confiture et disposez le mélange au centre de la nage de yaourt
  • Mélangez la crème liquide avec la confiture de framboise et versez-en un peu sur les fruits
  • Pour la déco, mettez des myrtilles en morceau déshydratées
  • Gardez au frais
  • Trop bon, super léger et merci Alpro pour avoir enfin fait des yaourts végétaux avec des fruits sans aucun ajout de sucre ou édulcorant

nage du yaourt à la mangue et fruits rouges

Dômes kiwi & framboise façon figue verte {Sans lactose – Sans gluten}

domes kiwi, framboise façon figue3

INGREDIENTS (4 pièces)

Sablés:

  • 50g de farine d’avoine sans gluten bio
  • 45g d’amandes en poudre
  • 25g de flocons de quinoa bio
  • 15g de flocons d’avoine sans gluten bio
  • 20g de sucre de coco
  • 15ml d’huile vierge de noix (Cauvin)
  • 50ml de crème liquide de cajou ou autre

Crème:

  • 50g de purée amande-coco (Perl’amande)
  • 15g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 120g de Philadelphia sans lactose

Fruits:

  • 10 kiwis

Insert framboise:

  • 250g de framboises
  • 30ml de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 2g d’agar-agar
  • 1 cuil à café de jus de citron
  • 60g de pépites de chocolat au sucre de coco (Plamil)
  • 10 kiwis

Nappage:

  • 200ml d’eau
  • 50ml de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 1 cuil à soupe de jus de citron
  • Colorant vert naturel
  • 2g d’agar-agar

domes kiwi, framboise façon figue4

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs
  • Ajoutez l’huile et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail et coupez des cercles avec un emporte-pièce rond de 8cm de diamètre
  • Posez les sablés sur une plaque de four
  • Enfournez et laissez cuire environ 10 minutes
  • Quand les biscuits sont cuits sortez-les du four et laissez refroidir
  • Mettez de côté

Crème:

  • Fouettez la purée d’amande-coco avec le sirop d’agave et le philadelphia et mettez-la au frais

Fruits:

  • Pelez et coupez les kiwis en lamelles à l’horizontal (ne pas utiliser le coeur avec les graines noires)
  • Tapissez des moules dôme avec les lamelles de kiwi en serrant bien
  • Remplissez la crème dans une poche et couvrez les lamelles de kiwi
  • Mettez au frais

Insert framboise:

  • Dans une casserole, mettez les framboises, le sirop d’agave, le jus de citron, l’agar-agar et mélangez
  • Portez à ébullition sur feu moyen pendant 3 minutes, retirez du feu et laissez refroidir et un peu épaissir puis ajoutez les pépites de chocolat
  • Remplissez l’insert dans le creux des dômes puis remettez au frais 3 heures environ
  • Posez les sablés sur les dômes et démoulez délicatement

Nappage:

  • Dans une casserole, versez l’eau, le sirop d’agave, le jus de citron, ajoutez le colorant, l’agar-agar et mélangez
  • Portez à ébullition pendant 3 minutes
  • Laissez épaissir un peu puis couvrez les dômes de ce nappage (posez les dômes sur une grille pour que le nappage coule)
  • Gardez au frais

domes kiwi, framboise façon figue

Yaourt’ccino café-chocolat {Vegan – Sans gluten – IG bas}

yaourt'ccino chocolat café4

 

INGREDIENTS (5 verrines)

Crème café-chocolat:

 

Chantilly coco:

  • 200g de mousse de coco – Diet Food (ou beurre/purée de coco)
  • 230ml de crème liquide de coco (ou autre crème végétale)
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 25g de sukrin melis
  • Cacao maigre en poudre

 

yaourt'ccino chocolat café

 

PREPARATION

Crème café-chocolat:

  • Faites fondre le chocolat, mettez de côté
  • Faites dissoudre le café dans l’eau chaude
  • Dans un récipient, fouettez le yaourt avec la crème et le sirop
  • Ajoutez le chocolat fondu, le café et fouettez à nouveau
  • Versez la préparation dans le fond de 5 verrines au 3/4
  • Mettez au frais

 

Chantilly-coco:

  • Avec un batteur électrique, montez en chantilly la mousse de coco avec la crème de coco, la vanille et le sukrin
  • Remplissez-la dans une poche munie d’une douille cannelée et disposez-le sur la préparation café-chocolat
  • Saupoudrez du cacao en poudre
  • Un vrai régal ce dessert et d’une légèreté 😉

 

yaourt'ccino chocolat3 café

 

 

Coupes velouté d’abricot, groseilles & yaourt crémeux {Sans gluten}

coupes velouté d'abricotaux groseille et yaourt à la grecque crémeux2

 

INGREDIENTS (3 coupes)

  • 3 pots de veloutés pomme-abricot ssa (Charles & Alice)
  • 120g de groseilles
  • 200g de yaourt à la grecque nature
  • 60g de crème+fromage frais nature (« Fontainebleau » – Monoprix Gourmet) ou 40g de crème liquide allégée + 20g de fromage frais nature (type Philadelphia ou Petit-suisse) ou 30g de crème liquide + 30g de fromage blanc égoutté (1h) ou Petit-suisse

 

coupes velouté d'abricotaux groseille et yaourt à la grecque crémeux3

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les veloutés d’abricot avec les groseilles
  • Déposez ce mélange au fond des coupes
  • Fouettez le yaourt avec la crème-fromage blanc et couvrez-en le mélange aux fruits
  • Décorez le dessus avec un petit bouquet de groseille (facultatif)

 

coupes velouté d'abricotaux groseille et yaourt à la grecque crémeux

Cheesecakes chocolat blanc, myrtilles & cassis {Sans lactose – Sans gluten – IG bas }

cheesecakes chocolat blanc, cassis

 

INGREDIENTS (5 pièces)

Base crue aux céréales:

 

Cream cheese au chocolat blanc:

  • 175g de Philadelphia sans lactose
  • 200g de crème liquide sans lactose 4% MG (Elle & Vire)
  • 10ml de sirop de sucre de coco
  • 100g de chocolat blanc sans sucre fondu (Torras)
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 1 cuil à café de poudre de gomme guar (ou xanthane)

 

Nappage aux cassis:

 

cheesecakes chocolat blanc, cassis3

 

PREPARATION

Base crue aux céréales:

  • Mélangez les amandes effilées avec les flocons d’avoine et de quinoa, le sirop de sucre de coco et le beurre de coco
  • Formez des palets en tassant le mélange dans des cercles de présentation de 8cm de diamètre
  • Mettez au frais

 

Cream cheese:

  • Dans un récipient, mettez le Philadelphia, la crème liquide, le sirop de sucre de coco, la vanille en poudre, le chocolat blanc refroidi, la  poudre de gomme guar et fouettez le tout
  • Dans les cercles de présentation, déposez la crème sur les bases aux céréales

 

Nappage aux cassis:

  • Dans une casserole, mettez les baies de cassis, la confiture, l’agar-agar et mélangez
  • Mettez à ébullition sur feu moyen pendant 3 minutes
  • Laissez refroidir un peu puis nappez la crème
  • Mettez les cheesecakes au frais pendant 4 heures puis démoulez-les délicatement
  • Remettez et laissez au frais

 

cheesecakes chocolat blanc, cassis4

Bouchées au chocolat & cacahuètes {Vegan – Sans gluten – IG bas}

bouchées aux cacahuètes et au chocolat3

 

INGREDIENTS (25 pièces)

Demi-boules choco-cacahuètes:

  • 135g de chocolat noir 70% à l’agave (Dardenne)
  • 50g de cacahuètes grillées mixées

 

Biscuits:

  • 120g de farine d’avoine sans gluten bio
  • 65g de farine de cacahuète bio
  • 25g de sucre de coco
  • 50g de margarine végétale allégée
  • 80ml de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)

 

bouchées aux cacahuètes et au chocolat2

 

PREPARATION

Demi-boules choco-cacahuètes:

  • Faites fondre le chocolat, mélangez-y les cacahuètes mixées
  • Remplissez un moule en silicone de petits demi-cercles et mettez au frais

 

Biscuits:

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail, coupez des cercles avec un emporte-pièce à tampon petites tartelettes (Cake Mabrouk)
  • Posez les biscuits sur une plaque de four puis enfournez-les
  • Laissez cuire environ 15 minutes
  • Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir
  • Démoulez les demi-cercles choco-cacahuètes et collez-les avec du chocolat fondu dans le creux des tartelettes
  • Laissez durcir puis rangez-les au frais tant qu’il fait chaud

 

bouchées aux cacahuètes et au chocolat

Verrines choco-coco façon « Bounty » {Sans gluten – IG bas}

verrines chocolat coco façon bounty

INGREDIENTS (4 verrines)

Crème au chocolat:

Crème de noix de coco:

verrines chocolat coco façon bounty3

PREPARATION

Crème au chocolat:

  • Faites fondre le chocolat, laissez un peu refroidir puis ajoutez-y le fromage blanc et la pâte à tartiner, mettez de côté

Crème à la noix de coco:

  • Mélangez le fromage blanc avec le beurre de coco et la noix de coco râpée
  • Dans des verrines, commencez par mettre au fond des verrines la crème au chocolat, au centre la crème à la noix de coco puis pour finir, couvrez avec la crème au chocolat
  • Parsemez sur le dessus de la noix de coco râpée
  • Gardez les verrines au frais

verrines chocolat coco façon bounty4

Coupes aux fruits jaunes, fraises & chocolat {Vegan – Sans gluten – IG bas}

coupes fruits jaunes, fraises et chocolat4

 

INGREDIENTS (6 coupes)

  • 8 abricots
  • 5 nectarines jaunes
  • 20g de sucre de coco
  • 1 yaourt nature au soja (ou autre)
  • 170g de fraises
  • 10g de sucre de coco
  • 2 yaourts nature au soja (ou autre)

 

Mousse au chocolat:

  • 200ml de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)
  • 10ml de sirop de sucre de coco
  • 150g de chocolat noir 90%

 

coupes fruits jaunes, fraises et chocolat2

 

PREPARATION

  • Mixez les fruits jaunes ensemble et les fraises
  • Mélangez les fruits jaunes avec le yaourt de soja et le sucre de coco
  • Mélangez les fraises avec les yaourts et le sucre de coco
  • Remplissez des coupes en commençant par la préparation aux fruits jaunes puis la préparation aux fraises, terminez pas les fruits jaunes

 

Mousse au chocolat:

  • Mettez à ébullition la crème liquide avec le sirop de fleur de coco
  • Retirez du feu et mélangez-y le chocolat coupé en morceaux
  • Quand le chocolat a entièrement fondu, fouettez la crème au batteur électrique jusqu’à obtenir une mousse
  • Remplissez la mousse dans une poche avec une douille cannelée et mettez-en au centre de la coupe (la mousse va s’enfoncer mais c’est le but pour avoir toutes les textures dans une cuillère)
  • Vous pouvez parsemez des vermicelles au chocolat (facultatif)

 

coupes fruits jaunes, fraises et chocolat3