Flans noisette, framboise & nectarine {Vegan – Sans gluten}

INGREDIENTS (4 pièces)

  • 400ml de lait d’amande – Ecomil
  • 30ml de sirop d’agave
  • 4g d’agar-agar
  • 60g de farine de soja précuit – Celnat
  • 50g de poudre de noisette
  • Le zeste d’un citron
  • 2 nectarines
  • 200g de framboise

PREPARATION

  • Dans une casserole, versez 2/3 du lait d’amande, le sirop d’agave, l’agar-agar et mélangez
  • Mettez le tout à ébullition sur feu moyen
  • Dans un récipient, versez le lait restant, ajoutez la farine et mélangez
  • Versez un peu de lait chaud et mélangez
  • Transvasez dans la casserole et mettez sur feu moyen à épaissir en remuant sans arrêt
  • Retirez du feu et incorporez la poudre de noisette et le zeste de citron
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°) chaleur conventionnelle
  • Remplissez la préparation au 3/4 dans des moules en terre rectangle ou rond puis déposez-y des framboises et des morceaux de nectarine blanche ou jaune pelées
  • Posez les moules sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 30 minutes
  • Quand le dessus des flans a légèrement dorés, arrêtez la cuisson
  • Sortez-les du four, laissez-les bien refroidir puis mettez-les au frais

Cakes souchet, pommes fourrés abricot-cacao {Sans gluten – Sans lactose}

INGREDIENTS (12 pièces)

  • 3 œufs
  • 20g de sucre de coco
  • 50ml d’huile de pépins de raisin (ou autre huile)
  • 400ml de lait d’amande – La Mandorle
  • 100g de poudre d’amande
  • 50g de farine d’amande – Max de Génie
  • 150g de farine de souchet bio – Biosagesse – Ecoidées
  • 80g de flocons de souchet
  • 1/2 cuil à café d’épices carrot cake – Nomie
  • 1 sachet de levure chimique
  • 3 petites pommes

Fourrage:

  • 200g de purée d’abricot ssa – Lucien Georgelin
  • 20g de cacao en poudre
  • 100g de poudre d’amande

Nappage:

  • 100g de chocolat noir 90%
  • 1 cuil à café d’huile de coco

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sucre de coco puis ajoutez l’huile, le lait et fouettez bien le tout
  • Ajoutez les ingrédient secs et mélangez
  • Pelez et coupez les pommes en petits morceaux

Fourrage:

  • Mélangez la purée d’abricot avec le cacao en poudre et la poudre d’amande
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Remplissez de moitié des petits moules en silicone ou en métal de pâte, mettez au centre le fourrage puis recouvrez de pâte
  • Enfournez et laissez cuire environ 35 minutes
  • Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four, laissez refroidir puis démoulez-les

Nappage:

  • Faites fondre au bain-marie le chocolat avec l’huile de coco puis nappez le dessus des cakes
  • Laissez durcir puis rangez-les dans un endroit frais

Bâtonnets glacés fraise-pêche {Vegan – Sans gluten}

INGREDIENTS (10 petits ou 5 grands)

  • 4 pêches jaunes
  • 10g de sirop d’agave
  • 120g de fraises
  • 10g de sirop d’agave

PREPARATION

  • Pelez les pêches, coupez-les en morceaux et mixez-les avec le sirop d’agave
  • Equeutez les fraises, coupez-les en morceaux et mixez-les avec le sirop d’agave
  • Dans des moules en silicone bâtonnet, mettez une couche de purée de pêche en haut des moules, une couche de fraise en bas puis mettez une couche de purée de fraise sur la purée de pêche en haut puis une couche de purée de pêche sur le purée de fraise
  • Placez un bâtonnets en bois dans d’orifice fait pour puis placez les moules au congélateur
  • Laissez glacer 4 heures environ
  • Des bâtonnets fruités qui rafraîchissent délicieusement par ce temps chaud 😉

Verrines mangue & crème chocolatée au skyr {Sans gluten}

INGREDIENTS (4 pièces)

  • 3 mangues moyennes
  • 50g de purée de noix de coco fondue – Koro
  • 25ml de sirop d’agave
  • 2 gouttes d’arôme naturel liquide d’orange ou un demi zeste d’orange
  • 140g de chocolat noir 85%
  • 300g de skyr nature 0% MG
  • 20ml de sirop d’agave
  • Chocolat râpé

PREPARATION

  • Pelez et mixez les mangue
  • Dans un récipient, versez la purée de mangue et mélangez-y la purée de coco fondue, le sirop d’agave et l’arôme
  • Mettez la préparation dans des verrines
  • Faites fondre le chocolat
  • Fouettez le skyr avec le chocolat fondu et le sirop d’agave
  • Remplissez la crème dans une poche munie d’une douille cannelée et couvrez-en la purée de de mangue
  • Parsemez le dessus de la crème chocolat de chocolat râpé
  • Mettez et gardez au frais

Entremets nectarine & myrtille {Vegan – Sans gluten}

INGREDIENTS (10 12 parts)

Sablé cru:

  • 120g de poudre de noisette
  • 100g de flocons d’avoine complète (sans gluten)
  • 50g d’huile de coco fondue
  • 20g de sirop d’agave

Préparation nectarine:

  • 270g de nectarines pelées et mixées
  • 220ml de lait végétal ssa
  • 100ml de crème liquide végétale
  • 30g de sirop d’agave
  • 2 gouttes d’arôme liquide naturel de citron ou un zeste
  • 5,50g d’agar-agar

Nappage myrtille:

  • 250g de myrtilles mixées
  • 20g de sirop d’agave
  • 2g d’agar-agar

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez la poudre de noisette avec les flocons d’avoine, l’huile de coco, le sirop d’agave et formez une pâte
  • Aplatissez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et coupez avec un cercle à entremets de 20cm de diamètre
  • Laissez le sablé à l’intérieur et mettez au frais
  • dans une casserole, versez les nectarines mixées, le lait végétal, la crème liquide, ajoutez le sirop d’agave, l’arôme citron , l’agar-agar et mélangez
  • Mettez à ébullition sur feu moyen pendant 5 minutes en remuant de temps en temps
  • Versez la préparation sur le fond de sablé et mettez à épaissir au frais

Nappage myrtille:

  • Dans une casserole, versez les myrtilles mixées, le sirop d’agave, l’agar-agar et mélangez
  • Mettez à ébullition pendant 3 minutes en remuant
  • Versez le nappage sur la préparation nectarine
  • Mettez au frais pendant 3 heures environ puis démoulez
  • Décorez le cantre de lamelles de nectarine et de myrtille (optionnel)

Gâteaux aux fruits rouges & croquant céréales-noix {Vegan – Sans gluten}

INGREDIENTS (12 pièces)

  • 90g de margarine végétale allégée
  • 200g de compote de pommes ssa
  • 400ml de jus grenade-acaï ssa – Vitabio
  • 150g de poudre de noisette
  • 50g de farine de noisette déshuilée – Max de Génie
  • 100g de farine d’avoine sans gluten
  • 50g de flocons d’avoine complet
  • 2 pincées de vanille en poudre
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 200g de 100% fruits rouges – Saveurs attitudes
  • 180g de mûres
  • 3g d’agar-agar
  • 100g de compote de pommes ssa
  • 120g de noix concassées
  • 100g de flocons d’avoine complet

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine, ajoutez la compote de pommes et fouettez
  • Versez le jus et fouettez
  • Ajoutez les ingrédients secs et mélangez
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°) chaleur tournante
  • Prélevez 2 cuillères à soupe de pâte et mettez de côté
  • Mélangez les mûres avec la purée de fruits rouges et l’agar-agar
  • Dans des petits moules rectangles en silicone, mettez un peu de pâte aux fond des moules, déposez au centre la préparation aux mûres et couvrez de pâte
  • Mélangez la pâte mise de côté avec la compote de pommes, les noix concassées et les flocons d’avoine
  • Mettez ce mélange sur la pâte
  • Enfournez les moules et laissez cuire environ 30 minutes
  • Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir avant de les démouler
  • Combinaison « fondant-croquant » absolument délicieuse pour ces cakes 😉

Biscuits « Home Made » noisette, céréales, épices & chocolat {Vegan – Sans gluten}

INGREDIENTS (18 pièces)

  • 50g de farine d’avoine complète
  • 40g de farine d’amarante
  • 40g de farine de souchet
  • 50g de flocons d’avoine complète
  • 50g de poudre de noisette
  • 1/2 cuil rase d’épices à speculoos
  • 20g de sucre de coco
  • 20ml d’huile de noisette
  • 75ml de lait de noisette ssa
  • 50g de chocolat noir 90%

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients secs
  • Ajoutez l’huile et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6/7 (160°) chaleur conventionnelle
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné
  • Pressez un tampon « Home made » ou autre sur la pâte puis coupez à l’emporte pièce rond de la taille de la marque du tampon
  • Posez les biscuits sur une plaque de four
  • Enfournez-les
  • Laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Faites fondre le chocolat et nappez la face du dessous avec le chocolat (j’ai nappé au pinceau pour éviter la masse de chocolat et les débordements)

Verrines pêche-passion & abricot {Vegan – Sans gluten}

INGREDIENTS (4 pièces)

  • 85g d’abricots secs bio
  • 1 pot de yaourt oat start pêche-passion ssa (400ml) – Abbot Kinney’s
  • 70g de purée de noix de coco fondue – Koro
  • 3 petits pots de compote pomme-abricot – Charles & Alice
  • Lamelles d’abricots secs

PREPARATION

  • Coupez les abricots secs en morceaux
  • Dans le yaourt, mélangez la purée de coco et les morceaux d’abricots secs
  • Mettez l préparation dans des verrines
  • Couvrez avec le compote pomme-abricot
  • Décorez avec 2 lamelles d’abricots secs (facultatif)
  • Gardez au frais
  • Recette, simple, rapide, délicieuse et rafraîchissante 😉

Tartelettes aux noix & à la purée de cassis {Sans gluten – Vegan}

INGREDIENTS ( 15 pièces)

Tartelettes:

  • 50g de noix de macadamia
  • 50g de noix
  • 50g de noix de pécan
  • 100g de farine de soja toasté – Markal
  • 20g de sucre de coco
  • 1 pincée de vanille en poudre
  • 20ml d’huile de noix ou autre
  • 110ml de lait de noisette ssa – Ecomil

Nappage:

  • 75g de fruit à tartiner au cassis ssa
  • 50ml d’eau
  • 5ml de jus de citron
  • 1g d’agar-agar

PREPARATION

Tartelettes:

  • Concassez grossièrement l’ensemble des noix
  • Dans un récipient, mélangez les noix avec la farine, le sucre de coco et la vanille
  • Ajoutez l’huile et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait de noisette, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°) chaleur traditionnelle
  • Prélevez des boules de pâte et pressez-les dans un moule à mini tartelette torsadée ou uni en silicone à creux
  • Démoulez-les et posez-les sur une plaque de four
  • Enfournez et laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand les fonds de tartelette sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir

Nappage:

  • Mélangez la purée de fruit avec l’eau et passez au chinois ou tamis pour filtrer les morceaux
  • Versez dans une casserole, ajoutez le jus de citron, l’agar-agar et mélangez
  • Mettez à ébullition 2 minutes
  • Retirez du feu
  • Nappez le creux des tartelettes et laissez gélifier
  • Des tartelettes hyper fondantes 😉

Palets aux noisettes & au chocolat {Vegan – Sans gluten}

INGREDIENTS (21 pièces)

  • 100g de noisette en poudre
  • 70g de noisettes concassées
  • 60g d’amarante soufflée
  • 100g de farine de tapioca
  • 25g de sirop de fleur de coco
  • 70g de flocons d’avoine complète
  • 2 pincées de vanille en poudre
  • 50g de margarine végétale allégée
  • 150ml de lait de coco
  • 140g de chocolat noisette fondu ssa – Karéléa
  • Chocolat noir

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez la margarine et sablez
  • Versez le lait de coco, le chocolat fondu et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail sur une épaisseur de 1 cm et coupez des ronds de 4cm de diamètre
  • Enfournez et laissez cuire environ 15 minutes
  • Quand les sablés sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Faites fondre du chocolat noir et nappez-en le dessus des biscuits
  • Laissez durcir puis rangez-les