Barres chocolat – amande {Vegan – Sans gluten}

INGREDIENTS (12 pièces)

  • 120g de purée d’amande blanche – Amandino
  • 50g de lait en poudre de soja
  • 20g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 1 pincée de vanille en poudre
  • 150g de chocolat au lait d’amande et au sucre de coco

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez la purée d’amande avec le lait de soja en poudre, le sirop d’agave et la vanille en poudre
  • Tassez la préparation dans des moules barres et mettez-les au congélateur 3 heures environ
  • Faites fondre le chocolat
  • Démoulez les barres et trempez-les dans le chocolat fondu puis posez-les sur une feuille de papier sulfurisé
  • Gardez les barres au frais
  • Des barres très tendre et délicieuses

Verrines « fraisier » chocolat & pralin {Vegan – Sans gluten}

INGREDIENTS (4 pièces)

Fonds:

  • 50g de poudre de noisette
  • 50g de flocons d’avoine sans gluten
  • 50g de compote de pomme ssa

Crème chocolat, pralin et fraises:

  • 1 pot de yaourt nature façon skyr style – Alpro
  • 15g de sirop d’agave
  • 70g de pralin maison (voir recette « fondants praliné-chocolat »)
  • 100g de chocolat noir 85% fondu
  • 220g de fraises

Nappage:

  • 50g de compote pomme-fraise

Déco:

  • Fraises, chocolat fondu et pralin

PREPARATION

Fonds:

  • Mélangez la poudre de noisette avec les flocons d’avoine et la compote de pomme
  • Tassez la préparation dans les verrines

Crème chocolat, pralin et fraises:

  • Fouettez ensemble le yaourt, le sirop d’agave, le pralin et le chocolat fondu
  • Coupez des fraises en 2 et collez-les contre les verrines
  • Remplissez la crème de moitié, coupez des fraise en morceaux, posez-les sur la crème puis recouvrez de crème

Nappage:

  • Nappez le dessus de compote de pomme-fraise

Déco:

  • Au centre, placez une fraise trempez de moitié dans du chocolat fondu et du pralin
  • Mettez au frais
  • Fraise, chocolat, un régal 😉

Tartelettes pistache & fruits rouges {Vegan – Option Sans gluten}

INGREDIENTS (4 pièces)

Tartelettes:

  • 30g de margarine végétale allégée
  • 1 pot de compote de pomme ssa (environ 100g)
  • 10g de sucre de coco
  • 30ml de lait végétal ssa
  • 60g de farine d’avoine (sans gluten)
  • 30g de pistache en poudre

Gelée de fruits rouges:

  • 100g de purée de fruits framboise, grenade ssa – Sublim bio
  • 100g de framboise
  • 10ml de jus de citron
  • 2,50g d’agar-agar

Crème à la pistache:

  • 250g de yaourt skyr végétal nature ssa – Alpro
  • 50g de beurre de cacao fondu
  • 100g de purée de pistache
  • 20g de sirop d’agave

PREPARATION

Tartelettes:

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine avec le sucre de coco
  • Versez la lait végétal et mélangez
  • Ajoutez la farine d’avoine, la pistache en poudre et mélangez
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Versez la pâte dans des moules à tartelette en silicone ou en métal que vous aurez graissé
  • Enfournez et laissez cuire environ 20 à 25 minutes
  • Laissez refroidir puis démoulez
  • Mettez de côté

Gelée de fruits rouges:

  • Dans une casserole, mettez la purée de fruits, les framboises, le jus de citron, l’agar-agar et mélangez
  • Mettez à ébullition pendant 3 minutes environ en remuant fréquemment
  • Versez la préparation dans des moules rose en silicone et mettez au frais pour que ça gélifie

Crème à la pistache:

  • Fouettez le yaourt avec le beurre de cacao, la purée de pistache et le sirop d’agave
  • Etalez u de la crème sur tout le fond de tartelette
  • Démoulez les roses aux fruits rouges, placez-les au centre des tartelettes
  • Remplissez le reste de la crème à la pistache dans une poche munie d’une douille cannelée et mettez autour des roses de fruits rouges
  • Gardez au frais
  • Petits dessert frais, pas trop lourd en fin de repas

Fondants au chocolat & crème d’amande {Vegan – Sans gluten}

INGREDIENTS (4 pièces)

Biscuits crus:

  • 70g de poudre d’amande
  • 40g de farine d’amande – Max De Génie
  • 20g de flocons d’avoine (sans gluten)
  • 20g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 30g d’huile de coco fondue
  • 20ml de crème liquide végétale

Fondant chocolat:

  • 300g de yaourt nature au soja ssa – Alpro
  • 25g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 40g de purée de noix de coco fondue – Koro
  • 120g de chocolat noir fondu 90%

Crème d’amande:

  • 145g de purée d’amande
  • 150g de yaourt nature au soja ssa
  • 25g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • Chocolat noir râpé

PREPARATION

Biscuits crus:

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs
  • Ajoutez le sirop d’agave, l’huile de coco, la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Abaissez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis coupez des formes avec un cercle de présentation oblong
  • Insérez les formes coupées dans les cercles oblong et mettez de côté

Fondants chocolat:

  • Mélangez énergiquement ensemble, le yaourt, le sirop d’agave, la purée de noix de coco et le chocolat fondus
  • Remplissez les oblong avec cette préparation

Crème d’amande:

  • Fouettez la purée d’amande avec le yaourt et le sirop d’agave
  • Remplissez la crème dans une poche munie d’une douille étoilée et déposez des étoiles de crème sur le fondant chocolat
  • Râpez du chocolat et parsemez en sur la crème
  • Mettez au frais 5 heures environ puis démoulez délicatement
  • Dessert exquis et pas bourratif 😉

Nids aux céréales, crèmes de noix de cajou & au chocolat {Vegan – Option Sans gluten}

INGREDIENTS (3 pièces)

Nids aux céréales:

  • 40g de margarine végétale allégée
  • 50g de compote de pomme ssa
  • 25g de sucre de coco
  • 60g de poudre d’amande
  • 40g de farine d’avoine (possibilité sans gluten)
  • 40g de flocons d’avoine (possibilité sans gluten)
  • 30g d’amarante soufflée

Crème au chocolat:

  • 35g de chocolat noir
  • 75g de yaourt nature skyr végétal – Alpro
  • 10g de sirop d’agave (ou sirop de coco)

Crème noix de cajou:

  • 80g de yaourt nature skyr végétal – Alpro
  • 100g de purée de noix de cajou toastée – Perl’Amande
  • 15g de sirop d’agave (ou sirop de coco)

Déco:

  • Oeufs au chocolat
  • Copeaux de chocolat

PREPARATION

Nids aux céréales:

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine avec le sucre de coco
  • Ajoutez la compote de pomme et mélangez
  • Incorporez la poudre d’amande, la farine d’avoine, les flocons d’avoine et l’amarante soufflée
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°) four à chaleur tournante
  • Prélevez des morceaux de pâte, insérez-les dans des moules ronds graissés de 8cm de diamètre à fonds bombés et de 5cm de hauteur
  • Façonnez des fonds de tartelette à bords hauts
  • Posez les moules sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 10 minutes à 15 minutes
  • Retirez du four et laissez bien refroidir avant de les démouler très délicatement

Crème au chocolat:

  • Faites fondre le chocolat
  • Mélangez le yaourt skyr avec le chocolat fondu et le sirop d’agave
  • Fouettez ensuite le tout au batteur électrique
  • Remplissez de moitié le fonds des nids avec cette crème

Crème à la purée de noix de cajou:

  • Fouettez le yaourt avec la purée de cajou et le sirop d’agave
  • Remplissez la crème dans une poche munie d’une douille herbe et déposez la crème en tourbillon sur la crème au chocolat

Déco:

  • Posez sur la crème, des oeufs au chocolat (les miens sont faits maison), parsemez du chocolat râpée et vous pouvez aussi ajoutez des petits accessoires pour le fun comme des poussins par exemple 🙂
  • Gardez au frais

Chocolats « cannelé » fourrés oeufs chocolat blanc & praliné {Sans gluten}

INGREDIENTS (9 pièces)

  • 180g de chocolat noir 90%
  • 9 œufs au chocolat blanc fourrés praliné ssa
  • Brillant alimentaire bronze

PREPARATION

  • Faites fondre le chocolat
  • Remplissez de moitié des petits moules en silicone cannelé, placez un oeuf au chocolat au centre puis recouvrez de chocolat
  • Mettez le moule au frais 2 heures
  • Démoulez les chocolat et peignez-les au brillant bronze pour donner cet effet trompe-l’oeil de vrai moule à cannelé
  • Idée originale pour épater à pâques

Tartelettes amande, coco & fraises {Vegan – Option Sans gluten}

INGREDIENTS (4 pièces)

Fonds de tartelette:

  • 80g d’amande en poudre
  • 40g de noix de coco râpée
  • 70g de farine d’avoine sans gluten
  • 30g de flocons d’avoine complet
  • 20g de sucre de coco
  • 40g de margarine végétale allégée
  • 80ml de lait de coco

Crème amande-coco:

  • 450ml de boisson noix de coco-amande ssa – Ecomil
  • 6g d’agar-agar
  • 30g de noix de coco râpée
  • Le zeste d’un citron
  • 30g de sirop d’agave
  • 100g de purée d’amande crue

Garniture fraises:

  • 200g de fraises

Nappage:

  • 50ml d’eau
  • 20g de sirop d’agave
  • 5 ml de jus de citron
  • 0,75g d’agar-agar

PREPARATION

Fonds de tartelette:

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait de coco, malaxez et formez une pâte
  • Abaissez la pâte et coupez des cercles de 10cm de diamètre
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Posez les fonds sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 15 minutes
  • Quand ils sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Mettez de côté

Crème amande-coco:

  • Dans une casserole, versez la boisson végétale, l’agar-agar, mélangez puis mettez à ébullition
  • Retirez la casserole du feu, ajoutez la noix de coco râpée, le zeste de citron, le sirop d’agave et la purée d’amande et mélangez
  • Remplissez la préparation dans des moules en silicone de 10 cm de diamètre et 1 cm de hauteur
  • Laissez se gélifier un peu puis mettez au frais 6 heures au moins
  • Démoulez les crèmes gélifiées et posez-les sur les fonds de tartelette

Garniture fraise:

  • Equeutez les fraises, coupez-les en lamelles et garnissez le dessus des crèmes en formant une fleur

Nappage:

  • Dans une casserole, versez l’eau, le sirop d’agave, le jus de citron, ajoutez l’agar-agar, mélangez
  • Mettez à ébullition pendant 3 minutes
  • Retirez du feu et nappez le dessus des fraises
  • Gardez les tartelettes au frais
  • Un vrai condensé de fraîcheur, c’est vraiment un régal

Charlotte poire, kiwi,mandarine & crème au skyr végétal {Vegan – Sans gluten}

INGREDIENTS (10 à 12 parts)

Gâteau:

  • 80g de margarine végétale allégée
  • 30g de sucre de coco
  • 700ml de boisson à l’amande ssa
  • 200g de poudre d’amande
  • 200g de farine de soja toasté – Markal
  • 1 sachet de poudre à lever

Crème au skyr végétal:

  • 470g de yaourt au skyr végétal ssa – Alpro
  • 30g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 2 gouttes d’arôme liquide citron ou un zeste
  • 80g de beurre de cacao fondu
  • 8g de gomme guar

Garniture fruits:

  • 1 poire
  • 1 mandarine
  • 1 kiwi
  • 85g de purée de fruit à l’abricot ssa (ou autre)

Déco fruits:

  • 1/2 poire
  • 1 mandarine
  • 1 kiwi

Nappage:

  • 80g de purée de fruit à l’abricot ssa
  • 50ml d’eau
  • 1 cuil à café de jus de citron
  • 1,50g d’agar-agar

PREPARATION

Gâteau:

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine avec le sucre de coco
  • Versez la boisson amande et fouettez
  • Ajoutez les ingrédients secs et mélangez
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Remplissez la pâte dans un moule à charlotte de 25cm de diamètre
  • Enfournez et laissez cuire environ 55 minutes
  • Une fois le gâteau cuit, sortez-le du four et laissez-le bien refroidir avant de le démouler
  • Mettez de côté

Crème au skyr végétal:

  • Mélangez le yaourt avec le sirop d’agave, l’arôme, le beurre de cacao fondu et la gomme guar
  • Fouettez ensuite le tout au batteur électrique
  • Creusez le centre du gâteau (le gâteau faisant un peu flan, le creusage est délicat)
  • Gardez le haut du gâteau que vous taillerez en un palet

Garniture fruits:

  • Pelez les fruits et coupez-en morceaux et mélangez-les avec la purée d’abricot
  • Dans le creux du gâteau, mettez une couche de crème puis couvrez avec les fruits
  • Recouvrez avec le palet gâteau
  • Etalez une couche de crème

Déco fruits:

  • Pelez les fruits, coupez la partie basse de la poire en rondelles ainsi que le kiwi, pour la mandarine, séparez les quartiers
  • Posez les rondelles de poires et de kiwi en quinconce et posez les quartiers de mandarines au centre

Nappage:

  • Dans une casserole, mélangez la purée de fruits, l’eau et l’agar-agar
  • Mettez à ébullition 3 minutes
  • Retirez du feu, tamisez le tout pour récupérer le glaçage sans morceaux
  • Nappez le dessus des fruits
  • Mettez le reste de la crème dans une poche munie d’une douille cannelée et déposez de la crème autour des fruits
  • Gardez au frais

Verrines café & mousse au chocolat {Vegan – Sans gluten}

INGREDIENTS (3 pièces)

  • 280ml de crème liquide végétal
  • 200g de chocolat 64% au sucre de coco – Dardenne
  • 4 g de gomme guar
  • 350g de yaourt skyr végétal ssa – Alpro
  • 50g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 3 g d’agar-agar
  • 10g de café soluble
  • Chocolat râpé

PREPARATION

  • Versez la crème liquide dans une casserole et mettez-la à ébullition
  • Retirez la casserole du feu, ajoutez le chocolat coupé en morceaux et mélangez énergiquement jusqu’à la fonte complète du chocolat
  • Laissez refroidir
  • Dans une casserole, mélangez le yaourt, le sirop d’agave, et l’agar-agar
  • Mettez à ébullition pendant 3 minutes, ajoutez le café soluble, mélangez et laissez encore 2 minutes à ébullition
  • Otez la casserole du feu et remplissez la préparation dans des verrines
  • Reprenez la préparation au chocolat, ajoutez la gomme guar en pluie et mélangez entre chaque ajout de gomme guar
  • Fouettez la préparation au batteur électrique jusqu’à obtenir une mousse légère
  • Remplissez-la dans une poche munie d’une douille étoilée et garnissez le dessus de la crème au café
  • râpez du chocolat et parsemez en sur la mousse
  • Gardez au frais
  • Petit dessert gourmand pour terminer un repas tout en légèreté

Tartelettes noisette, poire, myrtille & crème à la vanille {Vegan – Option Sans gluten}

INGREDIENTS (4 pièces)

Fonds de tartelette:

  • 100g de farine d’avoine sans gluten
  • 100g de poudre de noisette
  • 60g de flocons d’avoine complet (possibilité sans gluten)
  • 15g de sucre de coco
  • 40g de margarine végétale allégée
  • 40g de compote de pomme ssa
  • 30ml de lait végétal ssa

Compotée de poire:

  • 4 petites poires (environ 355g)
  • 1g d’agar-agar
  • 50g de poudre de noisette

Compotée de myrtille:

  • 150g de myrtilles surgelées
  • 15g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 0,50g d’agar-agar

Crème à la vanille:

  • 300ml de crème semi-épaisse de soja – Bjorg
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 15g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 15g de gomme guar

PREPARATION

Fonds de tartelette:

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez la margarine, la compote et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait, malaxez et formez une pâte (elle est cassante)
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Façonnez des fonds de tartelette dans des cercles ou des moules à tartelette de 10 cm de diamètre
  • Enfournez-les et laissez cuire environ 10 minutes
  • Quand les fonds sont cuits sortez-les du four et laissez bien refroidir avant de les démouler pour ne pas les casser

Compotée de poire:

  • Pelez les poires et coupez-les en morceaux
  • Mettez-les dans une casserole avec l’agar-agar, mélangez
  • Mettez à ébullition durant 5 minutes en remuant de temps en temps
  • Retirez du feu, transvasez dans un récipient, écrasez les poires à la fourchette, ajoutez la poudre de noisette et mélangez
  • Remplissez les fonds de tartelette avec la préparation

Compotée de myrtille:

  • Dans une casserole, mettez les myrtilles, le sirop d’agave, l’agar-agar et mélangez
  • Mettez à ébullition durant 3 minutes, retirez du feu et laissez un peu coaguler puis déposez de la compotée au centre de la compotée de poire

Crème à la vanille:

  • Fouettez ensemble la crème de soja avec la vanille en poudre, le sirop d’agave et la gomme guar
  • Remplissez la crème dans une poche munie d’une grosse douille lisse et déposez-en autour de la compotée de myrtille
  • Tartelettes fruitées comme je les aime 😉