Biscuits « ananas » à la patate douce fourrés ananas-passion {Vegan – Sans gluten}

ananas2

 

INGREDIENTS  (environ 20 pièces)

  • 180g de noisette en poudre
  • 100g de farine de patate douce bio
  • 30g de sucre de bouleau (Natsuc)
  • 70g de margarine végétale allégée
  • 2 gouttes d’arôme naturel liquide citron (Vahiné)
  • 100ml de crème liquide de soja (ou autre crème liquide)
  • 150g de préparation 100% fruits ananas-passion – Saveurs Attitudes (ou confiture de votre choix)
  • 2 cuil à café de gomme xanthane
  • Colorant naturel vert en poudre

 

ananas4

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez la poudre de noisette avec la farine de patate douce, le sucre de bouleau
  • Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez l’arôme, la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné, coupez des formes avec un emporte-pièce ananas
  • Tracez un quadrillage sur les biscuits et sur chaque losange, faites une petite coupure avec la pointe d’une paire de ciseau, sur le bouquet, tracez des traits à la pointe de couteau
  • Posez les biscuits sur une plaque de four
  • Mélangez le colorant dans un peu d’eau et peignez le bouquet en vert
  • Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Mélangez la gomme xanthane à la préparation 100% fruits ananas-passion, puis fourrez et collez 2 biscuits ensemble avec ce mélange
  • Biscuits très fondants et très goûteux 😉

 

ananas


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Bûche roulée crue cacao, noix de coco, peanut butter & abricots secs {Vegan – Sans gluten}

bûche roulée crue4

 

INGREDIENTS (10 parts)

Pâte cacao:

  • 120g de farine de coco bio
  • 120g d’amande en poudre
  • 20g de cacao maigre en poudre
  • 25g de sucre de coco
  • 90g de beurre de coco fondu
  • 300g de compote de pommes ssa

 

Crème peanut butter, noix de coco et abricots secs:

  • 400g de beurre 100% cacahuètes
  • 350g de brassé lait de coco (Charles et Alice)
  • 30g de sirop d’agave (ou de coco)
  • 30g de noix de coco râpée
  • Abricots secs coupés en petits dés

 

bûche roulée crue2

 

PREPARATION

Pâte cacao:

  • Dans un récipient, mettez les ingrédients secs, ajoutez la compote, le beurre de coco, malaxez et formez une pâte, mettez de côté

 

Crème peanut butter, noix de coco et abricots secs:

  • Fouettez le beurre de cacahuètes avec le brassé lait de coco, le sirop d’agave
  • Partagez la crème en 2 et dans la 2éme part, ajoutez la noix de coco râpée
  • Abaissez la pâte de cacao sur une feuille de papier sulfurisé en un rectangle de 20×25 cm
  • Etalez de la crème à la noix de coco sur le rectangle, parsemez de dés d’abricots secs
  • Pour rouler le tout, soulevez la feuille de papier sulfurisé et commencez à rouler doucement le tout
  • Déplacez délicatement le roulé sur un plat rectangulaire et mettez au frais 2 heures
  • Coupez les extrémités pour faire une bûche parfaitement droite
  • Etalez de la 2ème crème sur les 2 côtés du roulé et collez-y de la noix de coco râpée
  • Remplissez le reste de crème dans une poche munie d’une étoilée et décorez le dessus du roulé
  • Pour la déco, j’ai récupéré ce que j’avais coupé des extrémités, je les ai mélangé, j’ai étalé, coupé des cercles puis des demi-cercles et roulé dans de la noix de coco râpée puis je les ai disposé sur le milieu de la bûche, j’ai ajouté des petits dés d’abricot et fait des feuilles avec le reste de crème
  • Mettez et gardez la bûche au frais

 

bûche roulée crue

Bûchettes chocolat-praliné {Sans lactose – IG modéré – Option Sans gluten}

buchettes chocolat praliné4

 

INGREDIENTS (6 pièces)

Rouleaux sablés:

  • 70g de noisette en poudre
  • 40g d’amande en poudre
  • 110g de farine d’avoine bio (possibilité sans gluten ou autre farine)
  • 25g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 60g de margarine végétale allégée
  • 30ml de lait d’amande ssa (ou autre lait végétal)

 

Crème chocolat:

  • 225g de cream cheese sans lactose (type Philadelphia)
  • 65g de chocolat noir 90% fondu
  • 20g de sucre de coco

 

Crème praliné:

 

Couverture:

  • Cacao maigre en poudre

 

buchettes chocolat praliné3

 

PREPARATION

Rouleaux sablés:

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four Th.6 (180°)
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail, coupez des rectangles et  roulez-les sur des rouleaux en métal
  • Posez ces rouleaux sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 10 minutes (four chaleur tournante)
  • Quand les rouleaux sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir avant de les démouler délicatement

 

Crème chocolat:

  • Fouettez le cream cheese avec le chocolat fondu et le sucre de coco
  • Garnissez les parois intérieurs des rouleaux avec cette crème

 

Crème praliné:

  • Fouettez la pâte à tartiner praliné avec le cream cheese, la purée de noisette, le sucre de coco et la gomme guar
  • Mettez  la crème dans une poche et remplissez le creux des rouleaux
  • Avec le reste de crème praliné que vous aurez rempli dans une poche munie d’une douille cannelée ou à bûche, tracez des bandes pour recouvrir le dessus
  • Avec le reste de crème au chocolat que vous aurez rempli dans une poche munie d’une douille fleur, couvrez les 2 côtés des bûchettes

 

Couverture:

  • Pour finir, saupoudrez du cacao en poudre et ajoutez des petits fleurs de crème au chocolat
  • Des bûchettes nouvelle version avec de la pâte sablée qui sont aussi fondantes que les bûchettes roulées, un régal

 

buchettes chocolat praliné

 

 

 

 

Bûche « Entremet » aux fruits rouges {Vegan – IG bas – Option Sans gluten}

entremets fruits rouges4

 

INGREDIENTS (10 parts)

Insert fruits rouges:

  • 150g de baies de cassis surgelées
  • 200g de compote de pomme-myrtille ssa (Charles et Alice)
  • 80g de préparation 100% fruits – 4 fruits rouges (Favols)
  • 5g d’agar-agar

 

Pâte sablée:

  • 80g d’amande en poudre
  • 70g de farine d’avoine bio – Greenweez (ou farine d’avoine sans gluten)
  • 20g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 1/2 cuil à café de poudre à lever (ou levure chimique)
  • 30g de margarine végétale allégée
  • 90ml de crème liquide de soja (ou autre crème liquide)

 

Crème à la cerise:

  • 1 pot de yaourt « Plus de fruits » à la cerise ssa (Alpro)
  • 110g de yaourt nature au soja (Alpro)
  • 250ml de lait de soja ssa (ou autre lait végétal)
  • 30ml de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 6g d’agar-agar

 

entremets fruits rouges2

 

PREPARATION

Insert aux fruits rouges:

  • Dans une casserole, mettez les baies de cassis, la compote, le 100% fruits, l’agar-agar et mélangez le tout
  • Mettez à ébullition sur feu moyen pendant 3 minutes en remuant de temps en temps
  • Versez la préparation dans un moule long arrondi de 4 cm de largeur en plastique ou en silicone et mettez au frais

 

Pâte sablée:

  • Dans un récipient, mettez les ingrédients secs, ajoutez la margarine et sablez le tout
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°C)
  • Abaissez la pâte en un long rectangle
  • Plantez les dents d’une fourchette sur la pâte pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson
  • Enfournez et laissez cuire environ 20 à 25 minutes
  • Quand le sablé est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir
  • Mettez de côté

 

Crème à la cerise:

  • Dans une casserole, versez les yaourts cerise et yaourt, le lait, le sirop d’agave, l’agar-agar et mélangez
  • Mettez le tout à ébullition pendant 3 minutes, mélangez de temps en temps puis retirez du feu
  • Laissez la crème épaissir  et refroidir un peu
  • Dans un moule à bûche ou à cake versez la moitié de la crème, mettez l’insert partie arrondie vers le bas puis recouvrez avec le reste de crème
  • Mettez le moule au frais 2 heures environ
  • Démoulez l’entremets sur le sablé et coupez le sablé pour qu’il soit égal à l’entremets
  •  J’ai décoré le dessus avec le reste d’insert que j’avais fais trop long, je l’ai refait fondre et versé sur les sillons 😉
  • Gardez au frais

 

entremets fruits rouges

Sablés fourrés souchet-cacao {Vegan – Sans gluten}

sablés fourrés souchet, cacao2

 

INGREDIENTS (16 pièces)

Pâte sablée:

  • 120g d’amande en poudre
  • 150g de farine d’avoine sans gluten bio
  • 30g de sucre de dattes – Ethiquable (ou autre: sucre de coco…)
  • 50ml d’huile de pépins de raisin (ou autre huile)
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 100ml de crème liquide de soja (ou autre crème liquide)

 

Fourrage souchet-cacao:

  • 130g de crème de souchet – Govinda/Ecoidées (ou purée d’oléagineux)
  • 15g de cacao maigre en poudre
  • 15ml de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 25ml de crème liquide de soja (ou autre crème liquide)

 

sablés fourrés souchet, cacao4

PREPARATION

Pâte sablée:

  • Dans un récipient, mettez les ingrédients secs, ajoutez l’huile et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail, marquez la pâte avec un tampon décoratif et coupez des rectangles (j’ai utilisé un tampon et découpoir de mooncake)
  • Posez les sablés sur une plaque de four, enfournez et laissez cuire environ 15 minutes
  • Quand les sablés sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir

Fourrage:

  • Mélangez la purée de souchet avec le cacao, le sirop d’agave et la crème liquide de soja
  • Collez 2 sablés avec ce fourrage
  • Sablés qui fondent délicieusement en bouche, je me suis régalée

sablés fourrés souchet, cacao3

 

Biscuits au chocolat fourrés noisette & miel {Sans lactose – Sans gluten – IG bas}

biscuits aux chocolats noisette et miel4

 

INGREDIENTS (30 pièces)

Chocolats fourrés noisette au miel:

  • 175g de chocolat noir 90%
  • 180g de purée de noisette
  • 2 cuil à café de miel à la noisette (Les Ruchers de Marion)

 

Biscuits:

  • 80g d’amande en poudre
  • 200g de farine de quinoa bio – Ethiquable
  • 30g de flocons de quinoa bio
  • 30g de flocons d’avoine bio
  • 20g de sucre de bouleau – Natsuc
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 130g de compote de pomme ssa
  • 100g de crème liquide de soja (ou autre crème liquide)

 

biscuits aux chocolats noisette et miel3

 

PREPARATION

Chocolats fourrés noisette au miel:

Préparez à l’avance:

  • Faites fondre le chocolat
  • Mettez du chocolat fondu dans un moule à chocolat en plastique petites tablettes (vous pouvez aussi utiliser un moule plastique ou silicone petits rectangles)
  • Au pinceau, étalez le chocolat sur les parois et et sur le fond des moules
  • Mettez au frais
  • Mélangez la purée de noisette avec le miel aux noisettes
  • Remplissez la préparation dans une poche et mettez-en dans les moules
  • Couvrez de chocolat et mettez au frais à nouveau pendant 15 minutes
  • Démoulez, mettez dans une boite puis remettez-les au frais
  • Recommencez l’opération jusqu’à faire le plus de chocolat possible (j’ai réussi à en faire 30)

 

Biscuits:

  • Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients secs
  • Ajoutez la compote et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné, coupez des rectangles de 0,5 cm d’épaisseur avec un emporte-pièce un peu plus grand que les chocolat
  • vous pouvez faire des petits trous sur les biscuits pour leur donner un effet industriel 😉
  • Posez les biscuits sur une plaque de four puis enfournez-les
  • Laissez cuire environ 15 minutes
  • Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir
  • Collez un chocolat fourré sur chaque biscuit, face du dessous avec du chocolat fondu
  • Laissez durcir puis rangez-les
  • Quand on aime le chocolat, on ne peut que aimer ces gourmandises fondantes

 

biscuits aux chocolats noisette et miel

 


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Apple bread aux raisins secs {Sans lactose – Sans gluten – Sans sucre ajouté – IG bas}

apple bread aux raisins secs4

 

INGREDIENTS (8 petits cakes ou un grand moule)

  • 440g de pommes cuites (4 pommes 1/2)
  • 4 oeufs
  • Préparation banana bread – Max de Génie
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 1 cuil à soupe de jus de citron
  • 60g de raisins secs préalablement trempés dans de l’eau chaude
  • Tranches de pommes (1 pomme)

 

apple bread aux raisins secs

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, écrasez les morceaux de pommes jusqu’à obtenir une compote épaisse
  • Ajoutez les oeufs et mélangez
  • Versez la préparation banana bread, la vanille, le jus de citron et mélangez
  • Incorporez les raisins secs égouttés
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Versez la préparation dans des moules individuels rectangle en carton comme moi (graissez-les avant) ou en une autre matière, vous pouvez aussi en faire un grand cake comme sur le paquet de préparation
  • Coupez la pomme en petits quartiers et déposez-en sur le dessus des cakes
  • Posez les cakes sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 30 minutes
  • Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir
  • Oh la la!!!!!!!!! pas déçue par cette préparation, c’est tellement fondant qu’il faut se retenir pour ne pas en manger plusieurs 😉

 

apple bread aux raisins secs3


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Entremets chocolat, mangue & coco {Vegan – Sans gluten}

entremets chocolat, mangue, coco3

 

INGREDIENTS (6 pièces)

Palets crus au chocolat:

  • 100g de chocolat noir 64% au sucre de coco – Dardenne
  • 400g de purée de patate douce maison
  • 100g d’amande en poudre
  • 2 gouttes d’arôme naturel liquide d’orange
  • 10g de cacao maigre en poudre

 

Crème à la noix de coco:

  • 400g de tofu soyeux
  • 25ml de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 170g de de mousse de coco fondu – Dietfood (ou beurre de coco)

 

Couverture fruits et chocolat:

 

Nappage:

 

entremets chocolat, mangue, coco4

 

PREPARATION

Palets crus au chocolat:

  • Faites fondre le chocolat
  • Dans un récipient, mettez la purée de patate douce, les amandes en poudre, l’arôme, le cacao en poudre et mélangez
  • Ajoutez le chocolat fondu, malaxez et formez une pâte
  • Abaissez la pâte obtenue, posez vos cercles à mousse de 8cm de diamètre sur la pâte, coupez et laissez les palets dans les cercles
  • Posez les cercles sur un plateau et mettez au frais

 

Crème à la noix de coco:

  • Mixez le tofu pour le rendre crémeux
  • Mettez-le dans un récipient, ajoutez le sirop d’agave, la mousse de coco et fouettez le tout
  • Tapissez la crème sur les palets en laissant 1,5cm de bordure

 

Couverture fruits et chocolat:

  • Egouttez le pot de mangue mais conservez le jus
  • Coupez délicatement les morceaux de mangue en morceaux (la mangue est fondante) et posez-les sur la crème comme si vous alliez former une fleur (laissez le milieu vide)
  • Dans ce milieu, mettez le chocolat râpé

 

Nappage:

  • Dans une casserole, mettez du jus de mangue, l’eau de coco, le sirop d’agave, l’agar-agar, mélangez
  • Mettez le tout à ébullition pendant 2 minutes, retirez du feu, laissez refroidir puis nappez le dessus des fruits
  • Gardez au frais

 

entremets chocolat, mangue, coco

 

Entremets amande, caramel & chocolat {Options Vegan & Sans gluten}

Entremet 2

 

INGREDIENTS (6 pièces)

Sablés:

  • 70g de flocons d’avoine bio – avec ou sans gluten
  • 100g de farine d’avoine bio – avec ou sans gluten (ou autre farine: blé, épeautre…)
  • 60g d’amandes en poudre
  • 20g de sucre de coco
  • 50g de compote de pomme ssa
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 60ml de crème liquide de soja (ou autre crème liquide)

 

Crème entremet amande:

  • 540ml de lait d’amande ssa – Bjorg (ou autre lait végétal)
  • 80g de chocolat blanc sans sucre – Torras (ou vegan – sans lactose)
  • 120g de purée d’amande 100%
  • 30ml de sirop d’agave (ou de coco)
  • 1/2 cuil café de vanille en poudre
  • 6g d’agar-agar

 

Caramel aux amandes:

  • 150g de sucre de palmier – Ethiquable (ou sucre de coco)
  • 1 cuil à soupe sirop d’agave (ou de coco)
  • 60g de margarine végétale allégée
  • 80ml de crème liquide de soja (ou autre crème liquide)
  • 120g d’amandes grillées concassées (Ethiquable)

 

Ganache chocolat:

  • 100ml de crème liquide de soja (ou autre crème liquide)
  • 50g de chocolat noir 90% (ou moins)
  • Amandes concassées

 

Entremet 4

 

PREPARATION

Sablés:

  • Dans une récipient, mélangez les flocons, la farine d’avoine, les amandes en poudre et le sucre de coco
  • Ajoutez la compote, la vanille et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Abaissez la pâte sur une épaisseur de 1 cm et coupez des ronds de 8 cm de diamètre
  • Posez les sablés sur une plaque de four, enfournez et laissez cuire 10 minutes
  • Sortez-les du four une fois cuits et mettez-les de côté

 

Crème entremet amande:

  • Dans une casserole, mélangez le lait, le chocolat blanc coupé en morceaux, la purée d’amande, le sirop d’agave, la vanille en poudre et l’agar-agar
  • Portez à ébullition pendant 3 minutes, retirez du feu
  • Verser dans des moules avec un creux au centre
  • Laissez refroidir, puis mettez au frais pour bien consolider

 

Caramel aux amandes:

  • Dans une poêle, mettez le sucre de palmier, le sirop d’agave et sur feu moyen, laissez fondre les sucres en remuant de tant en tant puis ajoutez la margarine, laissez fondre sur le feu puis versez la crème liquide hors du feu
  • Remettez sur le feu pour épaississement
  • Laissez refroidir puis incorporez les amandes concassées
  • Démoulez les shots sur les sablés, versez le caramel aux amandes dans le creux

 

Garniture au chocolat:

  • Faites bouillir la crème liquide, ajoutez les morceaux de chocolat et mélangez énergiquement jusqu’à obtenir comme une crème liquide au chocolat (si le chocolat n’a pas entièrement fondu dans la crème, remettez un peu sur le feu)
  • Couvrez de chocolat, le caramel
  • Mettez au frais 2 à 3 heures puis régalez-vous 😉

 

Entremet 5

 


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Verrines cacao, poire & cajou {Vegan – Sans gluten – IG bas}

Verrines poire, cacao & cajou 2

 

INGREDIENTS (5 verrines)

Insert poire:

  • 3 poires
  • 70g de sirop pomme-poire ssa

 

Crème au cacao:

 

Crème de cajou:

 

Verrines poire, cacao & cajou 3.jpg

 

PREPARATION

Insert poire:

  • Pelez et coupez les poires en tout petits morceaux, mélangez-les avec le sirop de pomme-poire, mettez de côté

 

Crème au cacao:

  • Mélangez le yaourt avec le sucre de coco, le cacao et la gomme xanthane
  • Egouttez le mélange de poire
  • Dans des verrines, commencez par mettre la crème au cacao puis mettez les morceaux de poire et couvrez avec la crème cacao

 

Crème de cajou:

  • Fouettez la crème de cajou avec le yaourt, le sucre de bouleau et la vanille en poudre
  • Remplissez la crème dans une poche munie d’une douille étoilée et mettez-en sur la crème de cacao
  • Saupoudrez du cacao en poudre
  • Gardez au frais

 

Verrines poire, cacao & cajou 4

 


 

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