Petits moelleux pomme, poire, badiane & fruits rouges {Vegan, sans gluten}

INGREDIENTS (10 pièces)

  • 85g de margarine végétale allégée
  • 25g de sucre de coco
  • 400g de tofu soyeux
  • 1 cuil à café rase de badiane en poudre
  • 150g de poudre de noisette
  • 150g de farine d’avoine sans gluten
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 3 poires type rochas
  • 2 pommes type gala ou autres
  • Purée de fruits rouges ssa

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine avec le sucre de coco
  • Ajoutez le tofu et fouettez énergiquement
  • Incorporez les ingrédients secs
  • Pelez les pommes et les poires puis coupez-les en petits morceaux
  • Mélangez-les à la préparation
  • Préchauffez le four TH.5 (150/160°)
  • Versez la pâte dans des moules à muffin en silicone, creusez des puits au centre
  • Remplissez la purée de fruits rouges dans une poche et comblez-en les creux faits dans la pâte
  • Posez les moules sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 30 minutes
  • Quand les moelleux sont cuits, sortez-les du four
  • Laissez-les bien refroidir avant de les démouler

Entremets cajou – myrtille {Vegan – Sans gluten}

INGREDIENTS (6 parts)

Base sablée crue:

  • 50g de poudre d’amande
  • 50g de farine d’avoine sans gluten
  • 10g de sucre de coco
  • 2 pincées de vanille en poudre
  • 35g d’huile de coco fondue
  • 15ml de crème liquide de cajou ssa – Ecomil

Crème de noix de cajou:

  • 180ml de yaourt complètement coco ssa – Alpro
  • 200g de purée de noix de cajou-mousse noix de coco et huile de citron – Diet Food

Nappage myrtille:

  • 270g de compote pomme-myrtille – Charles et Alice
  • 2,50g d’agar-agar

Déco:

  • Noix de cajou broyées

PREPARATION

Base sablée crue:

  • Dans un récipient, mélangez la poudre d’amande avec la farine d’avoine, le sucre de coco, l’huile de coco, la crème liquide et formez une pâte
  • Tassez la préparation dans un cercle à entremets de 20cm de diamètre et mettez au frais

Crème de noix de cajou:

  • Fouettez ensemble le yaourt et la purée de cajou
  • Versez la préparation sur le fond de sablé et mettez à épaissir au frais

Nappage myrtille:

  • Dans une casserole, versez la compote, l’agar-agar et mélangez
  • Mettez à ébullition pendant 3 minutes en remuant
  • Versez le nappage sur la crème de cajou
  • Décorez avec des noix de cajou broyées
  • Mettez au frais pendant 3 heures environ puis démoulez

Verrines chataîgne – amande {Vegan – sans gluten}

INGREDIENTS ( 3 pièces)

Crème à la châtaigne:

  • 200g de purée de chataîgne ssa
  • 25ml de sirop d’agave
  • 150g de yaourt nature façon skyr au soja – Alpro
  • 2 pincées de vanille en poudre

Crème d’amande:

  • 95g de purée d’amande
  • 25ml de sirop d’agave
  • 150g de yaourt nature façon skyr au soja – Alpro
  • Cacao amère en poudre

PREPARATION

Crème à la chataîgne:

  • Dans un récipient, fouettez la purée de chataîgne avec le yaourt, le sirop d’agave et la vanille en poudre
  • Mettez la crème au fond des verrines

Crème d’amande:

  • Fouettez la purée d’amande avec le sirop d’agave et le yaourt
  • Couvrez de crème d’amande la crème à la chataîgne
  • Saupoudrez le dessus avec du cacao en poudre

Crumbles pomme, poire, kaki & noix {Vegan – Sans gluten}

INGREDIENTS (3 pièces)

  • 1 pomme
  • 1 poire
  • 1 kaki
  • 25ml de sirop d’agave (ou de coco)
  • 2 pincées de cannelle en poudre
  • 50g de noix écrasées
  • 35g de flocons d’avoine sans gluten
  • 15g de sucre de coco
  • 50g de purée de noix

PREPARATION

  • Pelez les 3 fruits et coupez les en morceaux et mélangez-y le sirop d’agave et la cannelle
  • Déposez les morceaux de fruits dans des ramequins de 10 à 12 cm de diamètre
  • Mélangez les noix, les flocons d’avoine et le sucre de coco avec la purée de noix
  • Couvrez-en les fruits
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Enfournez les crumbles et laissez cuire environ 15 minutes (juste le temps de cuire un peu les fruits et que le dessus soit doré)
  • Retirez du four et dégustez tiède ou froid

Bûchettes amande-chocolat avec insert passion {Vegan – Sans gluten}

INGREDIENTS (6 pièces)

Base biscuitée:

  • 80g de poudre d’amande
  • 80g de farine d’avoine sans gluten
  • 20g de sucre de coco
  • 40g de margarine végétale allégée
  • 20ml de crème liquide végétale

Crème amande-chocolat:

  • 135g de purée douceurs amande au sucre de coco – Perl’amande
  • 80ml de crème liquide végétale
  • 75g de chocolat noir 85% fondu

Insert fruit de la passion:

  • 3 fruits de la passion (72g)
  • 15ml de sirop d’agave
  • 50g de compote de pomme ssa
  • 1,5g d’agar-agar

Déco:

  • Amande effilées

PREPARATION

Base biscuitée:

  • Mélangez la poudre d’amande avec la farine d’avoine, le sucre coco
  • Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Abaissez la pâte sur une épaisseur de 0,5cm
  • Coupez des rectangles assez long et large pour poser les bûchettes
  • Posez les rectangles sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 15 minutes

Crème amande-chocolat:

  • Fouettez ensemble la purée d’amande, la crème liquide et le chocolat noir fondu
  • Nappez les parois de moule à bûchette en silicone en laissant un creux au centre
  • Mettez au frais

Insert fruits de la passion:

  • Dans une casserole, mélangez la pulpe des fruits de la passion, la compote, le sirop d’agave et l’agar-agar
  • Mettez à ébullition pendant 3 minutes puis retirez du feu
  • Laissez un peu refroidir puis remplissez l’insert dans le creux fait dans la crème
  • Laissez gélifier puis recouvrez de crème amande chocolat
  • Mettez les bûchettes au congélateur pendant 5 heures environ
  • Démoulez puis posez les bûchettes sur les rectangles biscuités (coupez le surplus si les biscuits sont plus grands que la bûchette)

Déco:

  • Coupez des étoiles avec un emporte-pièce à piston dans les amandes effilées puis décorez-en le dessus des bûchettes
  • Gardez au frais

Gâteaux amande, avoine & spéculoos fourrés abricot {Vegan – Sans gluten}

INGREDIENTS (6 pièces)

  • 80g de margarine
  • 25ml de miel d’acacia (ou sirop de coco, d’agave…)
  • 40ml de lait d’amande – Innocent
  • 180g de poudre d’amande
  • 200g de farine d’avoine sans gluten
  • 100g de flocons d’avoine sans gluten – Grillon d’or
  • 1/2 cuil à café de poudre de speculoos
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 1 pot de préparation 100% fruits abricot du roussillon – Lucien Georgelin
  • 90g de sukrin melis
  • 40ml de lait végétal ssa
  • Epices à speculoos

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine, versez le miel, le lait d’amande et fouettez le tout
  • Ajoutez les ingrédients secs et mélangez bien le tout
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Versez la moitié de la pâte dans 6 moules à tartelette à bords haut puis mettez au centre le purée de fruits puis recouvrez de pâte
  • Enfournez et laissez cuire environ 30 minutes
  • Quand les gâteaux sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir avant de les démouler
  • Mélangez le sukrin melis avec le lait pour obtenir un glaçage
  • Couvrez-en le dessus des gâteaux et saupoudrez des épices à spéculoos

Petits fondants noisette, pomme & chocolat {Vegan – Option Sans gluten}

INGREDIENTS (10 pièces)

  • 60g de margarine végétale allégée
  • 200g de compote de pommes ssa
  • 20g de sucre de coco
  • 350g de yaourt nature de soja ssa – Alpro
  • 120g de poudre de noisette
  • 200g g de farine d’avoine demi-complète – Celnat
  • 30g de cacao en poudre
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 4 pommes
  • 80g de pépites de chocolat au sucre de fleur de coco
  • 2 pincées de vanille en poudre
  • Sirop d’agave

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine, ajoutez la compote, le sucre de coco le yaourt nature et fouettez bien le tout
  • Incorporez les ingrédients secs
  • Pelez les pommes et coupez-les en petits morceaux
  • Mélangez les morceaux de pomme avec les pépites de chocolat et la vanille en poudre
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°) chaleur tournante
  • Dans des moules à muffins en silicone mettez une cuillère à soupe de sirop d’agave dans les fonds
  • Déposez de la préparation pomme-pépites de chocolat puis couvrez avec la pâte noisette-cacao
  • Posez les moules sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 30 minutes
  • Quand les fondants sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir avant de les démouler

Petits cakes au cacao & au sésame {Sans gluten – Option Vegan}

INGREDIENTS (14 pièces)

  • 130g de purée crue au sésame demi-complète – Perl’Amande
  • 190g de compote de pomme ssa
  • 3 pots de yaourt nature à l’avoine ssa – St Hubert
  • 30g de miel d’acacia (ou sirop d’agave, de coco…)
  • 1/2 cuil à café de cannelle en poudre
  • 200g de poudre d’amande
  • 100g de farine d’avoine sans gluten
  • 30g de cacao en poudre
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 140g de purée crue de sésame demi-complète
  • 20g de poudre d’amande
  • 10g de miel d’acacia (ou sirop d’agave, de coco…)
  • Graines de sésame

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez la purée de sésame en pommade, ajoutez la compote, les yaourts, le miel et mélangez énergiquement
  • Incorporez les ingrédients secs
  • Préchauffez le four TH.5 (TH.160/170°)
  • Mélangez la purée de sésame avec la poudre d’amande et le miel
  • Dans des moules rectangles en silicone de 10cm de longueur, mettez un peu de pâte puis mettez au centre la face à la purée de sésame puis recouvrez de pâte
  • Parsemez des graines de sésame
  • Enfournez et laissez cuire environ 30 minutes
  • Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir avant de les démouler
  • Petits cakes très parfumés et tendres 😉

Entremets mangue, passion & coco {Vegan – Sans gluten}

INGREDIENTS (5 pièces)

Palets mangue-passion:

  • 1 tablette Carrés fruits à pâtisser mangue-passion
  • 60g d’huile de coco

Fonds de tartelette crus:

  • 100g de poudre d’amande
  • 60g de farine d’avoine sans gluten
  • 70g de flocons d’avoine sans gluten
  • 1/2 cuil à café de poudre d’orange – La Plante
  • 30g de sirop d’agave
  • 60g d’huile de coco fondue
  • 15g de crème de coco

Crème à la mangue:

  • 1 pot de yaourt à la mangue mixé ssa – Alpro
  • 25ml de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 3,50g d’agar-agar

Crème de noix de coco:

  • 1 pot de crème de coco à fouetter (400ml) mis au frais au moins 6 heures – Base Organic Food
  • 25g de sirop d’agave
  • 1/2 cuil à café de poudre d’orange
  • 60g de purée de noix de coco fondue – Koro
  • 2 cuil à café de poudre de gomme de caroube

PREPARATION

Palets mangue-passion:

  • Faites fondre au bain marie la tablette de carrés fruits puis mettez le produit fondu dans un mixeur avec l’huile de coco sans la faire fondre
  • Mixez puis versez la préparation dans un récipient et mettez au frais pour que ça durcisse un peu
  • Etalez ensuite la préparation épaissie comme du chocolat fondu sur une feuille de papier sulfurisé et mettre au frais 1 heure
  • Coupez des ronds avec le cercle de présentation de 8cm de diamètre qui servira à former les entremets, décollez-les et remettez-les au frais

Fonds de tartelette crus:

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez le sirop d’agave, l’huile de coco, la crème de coco et formez une pâte
  • Abaissez la pâte obtenue sur une feuille de papier sulfurisé et mettez-la au frais 1 heure
  • Coupez et laissez les fonds de tartelette dans les cercles
  • Posez les cercles sur un plateau et mettez au frais

Crème à la mangue:

  • Dans une casserole, versez le yaourt à la mangue mixé, le sirop d’agave et l’agar-agar
  • Mettez à ébullition sur feu moyen en remuant sans arrêt
  • Tapissez la crème sur les fonds de tartelettes
  • Réfrigérez 30 minutes puis démoulez

Crème à la noix de coco:

  • Dans un récipient, versez la crème de noix de coco à fouetter, le sirop d’agave, l’orange en poudre, la purée de noix de coco et la poudre de gomme de caroube
  • Mixez le tout jusqu’à obtenir une crème légère
  • Remplissez la crème dans une poche munie d’une douille ronde et posez des boules de crème sur la crème de mangue
  • Terminez en plaçant les palets mangue-passion sur la crème
  • Mettez et gardez au frais
  • Dessert très léger et frais 😉

Tartelettes pomme, cajou & chocolat {Vegan – Sans gluten}

INGREDIENTS (5 pièces)

Pâte à tartelette:

  • 80g de farine demi-complète d’avoine – Celnat
  • 100g de poudre d’amande
  • 50g de flocons d’avoine complet
  • 25g de sucre de coco
  • 40g de margarine végétale allégée
  • 50ml de lait végétal ssa

Garniture pomme-cajou:

  • 100ml de sirop d’agave
  • 4 pommes
  • 100g de compote de pomme ssa
  • 3,50g d’agar-agar
  • 100g de noix de cajou grillées concassées
  • 2 pincées de vanille en poudre

Nappage chocolat:

  • 250ml de soja cuisine – Bjorg
  • 120g de chocolat noir 90%

Déco:

  • Cacao en poudre
  • 1 pomme
  • Sirop d’agave

PREPARATION

Pâte à tartelette:

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs
  • Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait végétal, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Abaissez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé en un grand rectangle
  • Posez la feuille du dessous avec la pâte étalez sur une plaque de four et enfournez
  • Laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand c’est cuit, sortez le biscuit du four et coupez des carrés 8×8 cm avec un carré de présentation qui servira pour monter les tartelettes
  • Mettez de côté

Garniture pomme-cajou:

  • Versez le sirop d’agave dans une casserole et caramélisez-le
  • Retirez du feu et laissez refroidir
  • Pelez les pommes et coupez-les en petits cubes
  • Mélangez les morceaux de pommes, la compote de pomme, l’agar-agar dans le caramel de sirop d’agave
  • Mettez à ébullition sur feu moyen pendant 3 minutes en remuant sans arrêt
  • Retirez du feu, incorporez les noix de cajou et la vanille en poudre
  • Mettez les carrés de biscuit au fond de carrés de présentation, foncez au 3/4 avec la garniture pomme-cajou

Nappage chocolat:

  • Faites bouillir la crème de soja, retirez du feu et mélangez-y énergiquement le chocolat coupé en morceaux jusqu’à ce que le chocolat est entièrement fondu
  • Nappez le dessus de la préparation pomme-cajou
  • Mettez au frais 3 heures environ

Déco:

  • Démoulez les tartelettes et saupoudrez sur le dessus du cacao en poudre
  • Pelez et coupez la pomme en lamelles et faites les fondre légèrement dans une poêle avec le sirop d’agave puis posez 3 lamelles de pomme sur le dessus des tartelettes en les chevauchant
  • Gardez au frais