Sushis rolls à la noix de coco & aux fruits exotiques {Vegan – Sans gluten – IG bas}

sushis rolls à la noix de coco et aux fruits exotiques6

 

INGREDIENTS (18 pièces)

  • 50g d’huile de coco non désodorisant
  • 100g de noix de coco râpée
  • 100g de farine de coco bio
  • 30ml de sirop de fleur de coco
  • 250ml de lait de coco light (Suzi wan)
  • Le zeste d’un citron vert
  • Le zeste d’1/2 orange
  • Kiwi, kaki, ananas, nashi, mangue
  • Graines de sésame 3 couleurs grillées
  • Chocolat noir 90%

 

sushis rolls à la noix de coco et aux fruits exotiques3

 

PREPARATION

  • Faites fondre l’huile de coco, mettez de côté
  • Dans un récipient, mélangez la noix de coco avec la farine, le sirop, l’huile de coco fondu et le lait de coco
  • Partagez la préparation en 2
  • Dans une moitié, ajoutez le zeste de citron et dans l’autre moitié, le zeste d’orange
  • Pelez et coupez les fruits en bandelettes
  • Sur un film transparent, posez de la préparation à la noix de coco, aplatissez-la, posez des bandelettes de fruits sur un bord: pour les sushis au citron, j’y ai mis de la mangue, du kiwi et du nashi

 

sushis rolls à la noix de coco et aux fruits exotiques5

 

  • Refermez le film sur la préparation en partant du bord où vous avez posé les fruits et roulez le tout pour former un boudin
  • Retirez le boudin dur film, tournez le boudin dans les graines de sésame, remettez dans le film et serrez à nouveau pour bien incruster les graines
  • Coupez des rondelles de 3cm et posez sur un plat
  • Faites de même avec la préparation à l’orange et avec les fruits kaki, ananas

 

sushis rolls à la noix de coco et aux fruits exotiques4

 

  • Mettez à fondre le chocolat, badigeonnez le boudin de chocolat, mettez au frais pour que ça durcisse un peu puis coupez des rondelles et posez les sushis avec les sushis aux sésames
  • Délicieux en version sucré surtout pour celles et ceux qui aiment la noix de coco comme moi 😉

Sablés « languettes » noisette & café {Vegan – Sans gluten}

sablés languettes noisette, café

 

INGREDIENTS (22 pièces)

Pâte sablée:

  • 80g de margarine végétale allégée
  • 20g de sucre de coco
  • 100ml de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)
  • 100g de noisettes en poudre
  • 160g de farine d’avoine sans gluten

 

Fourrage:

  • 1cuil à café de café soluble
  • 110ml d’eau
  • 25g de sirop d’agave (ou de coco)
  • 80g de lait de soja en poudre (Dietfood)
  • 10g de beurre de coco fondu

 

sablés languettes noisette, café3

 

PREPARATION

Pâte sablée:

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine avec le sucre de coco
  • Ajoutez la crème liquide de soja, mélangez
  • Incorporez les noisettes en poudre et la farine d’avoine
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Remplissez la pâte dans une poche munie d’une douille large panier et formez des languettes de 10 cm de longueur
  • Enfournez et laissez cuire 15 minutes environ
  • Quand les sablés sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir

Fourrage:

  • Faites tiédir l’eau et mettez-y le café soluble à infuser
  • Mélangez le lait de soja en poudre avec le sirop d’agave, le beurre de coco fondu et l’infusion de café, vous allez obtenir une crème au café
  • Etalez cette crème sur une moitié de sablé languette et collez dessus l’autre moitié de sablé
  • Quand la crème au café se sera figée, rangez les sablés dans une boite hermétique

 

sablés languettes noisette, café4

Damiers à la noisette & farines de légumes/légumineuses {Vegan – Sans gluten}

damiers aux noisettes et potiron rose et vert3

 

INGREDIENTS (25 pièces)

Pâte potion rose:

  • 90g de farine d’avoine sans gluten bio
  • 30g de noisettes en poudre
  • 40g de farine potion rose (Greendoz)
  • 20g de sucre de coco
  • 2 pincées de cannelle en poudre
  • 50g de margarine végétale allégée
  • 40ml de crème liquide de soja (ou autre crème

 

Pâte de potion vert:

  • 90g de farine d’avoine sans gluten bio
  • 30g de noisettes en poudre
  • 40g de farine potion vert (Greendoz)
  • 20g de sucre de coco
  • 2 pincées de cannelle en poudre
  • 50g de margarine végétale allégée
  • 40ml de crème liquide de soja

 

damiers aux noisettes et potiron rose et vert4

 

PREPARATION

Pâte de potiron rose:

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs puis ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte

Pâte de potiron vert:

  • Faites pareil que pour la pâte potiron rose avec la verte
  • Formez des rouleaux fins des 2 couleurs
  • Pour le montage, sur du film alimentaire, posez l’un à côté de l’autre, un rouleau rouge, un vert, un rouge puis inversez, un vert, un rouge, un vert et pour le dernier, un rouge, un vert, un rouge
  • Refermez le film sur les rouleaux, tassez un peu pour bien formez un cube et mettez au frais 2 heures
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Retirez le film et coupez des tranches de 1,5cm et aplatissez un peu sans déformer le carrés damiers
  • Posez les damiers sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 15 minutes
  • Quand les biscuits sont cuits sortez-les du four et laissez refroidir
  • Rangez-les dans une boite hermétique

 

damiers aux noisettes et potiron rose et vert

Cheesecakes crus coco, kaki & kiwi {Sans gluten – IG bas}

cheese cakes coco, kaki, kiwi2

 

INGREDIENTS (5 pièces)

Cakes:

  • 100g d’amandes en poudre
  • 50g de farine de coco bio
  • 50g de flocons d’avoine sans gluten bio
  • 20g de sucre de coco
  • 30g d’huile de coco fondu
  • 100g de compote de pommes ssa

 

Crème cheese:

  • 200g de carré frais 0% MG (Elle&Vire)
  • 150g de philadelphia 11% MG
  • 60g de mousse de coco fondu (Koro)
  • 20g de poudre d’agave
  • 2 gouttes d’arôme naturel citron
  • 30g de noix de coco râpée

 

Fruits:

  • 1 kaki
  • 2 kiwis

 

Nappage:

  • 100ml d’eau
  • 1g d’agar-agar
  • 15g de poudre d’agave ou xylitol
  • 1 goutte d’arôme naturel de citron

 

cheese cakes coco, kaki, kiwi4

 

PREPARATION

Cakes:

  • Dans un récipient, mettez tous les ingrédients secs puis versez l’huile de coco fondu, la compote de pommes, malaxez et formez une pâte
  • Pesez la pâte et partagez-la en 5 parts de même poids puis foncez-les dans des cercles de présentation de 8 cm de diamètre, tassez bien puis mettez-les au frais

 

Crème cheese:

  • Fouettez les carrés frais avec le philadelphia et le sucre d’agave, la mousse de coco la noix de coco râpée et l’arôme
  • Faites pareil que pour la pâte à cake, partagez la crème en 5 parts égales et tapissez la crème sur le fond des cakes

 

Fruits:

  • Coupez les kiwis en fines rondelles et passez les kakis pelés dans une mandoline afin d’obtenir des lamelles ultra fines
  • Coupez les rondelles de kiwi en quartiers et posez-en d’abords au bords des cheesecakes puis coupez aussi en 2 les lamelles de kaki et posez-les en les superposant comme des pétales de fleur en chevauchant sur les quartiers de kiwi
  • Posez ensuite à nouveau 2 quartiers de kiwi et posez au centre une rose de kaki que vous aurez formez en roulant 1 demi lamelle de kaki et coupée en 2

 

Nappage:

  • Dans une casserole, versez l’eau, l’agar-agar, le sucre d’agave, arôme, mélangez
  • Mettez le tout à ébullition pendant 2 minutes, retirez du feu, laissez refroidir puis nappez le dessus des fruits
  • Gardez au frais

 

cheese cakes coco, kaki, kiwi

Petits cakes potiron, clémentine & chocolat {Sans lactose – Sans gluten}

Il y a quelques semaines, j’ai été gentiment invité au Salon International ALimentaire, (SIAL) à Paris par la Start-up GreendOz’.

Des milliers d’exposants du monde entier, l’occasion de découvrir plein de nouvelles choses & des produits innovants.

Et bien sûr, ça été l’occasion de découvrir les produits de cette start-up créée par 2 nutritionnistes: des farines bio & sans gluten à base de légumes & légumineuses.

Grâce à leur générosité, j’ai la chance de pouvoir tester leurs 4 farines pour en faire des desserts & gourmandises healthy 😉

Et voilà, ma première recette avec la Potion Orange & je dois avouer que je suis agréablement surprise… pas de goût trop prononcé & une texture aérienne!

Hâte de tester les autres! 🙂

 

cakes potiron, clémentine, chocolat4

 

INGREDIENTS (12 cakes)

  • 80g de margarine végétale allégée
  • 30g de sucre de coco
  • 3 oeufs
  • 2 yaourts nature au soja
  • Le zeste d’une clémentine
  • 80g d’amandes en poudre
  • 80g de farine à base de légumes & légumineuses: Carottes, courge & pois chiches (GreendOz’)
  • 80g de farine d’avoine sans gluten
  • 1 sachet de poudre à lever

 

Fourrage:

  • Oeufs en chocolat sans sucre ou carrés de chocolat (noir ou chocolat au lait sans sucre)

 

Garniture:

  • 70g de purée de potiron (ou courge, citrouille…)
  • 100g de confiture de clémentine ssa (Saveurs Attitudes)
  • 1 g d’agar-agar
  • 80g de chocolat noir 90%
  • Oeufs en chocolat sans sucre ou morceaux de chocolat (noir ou au lait sans sucre)

 

cakes potiron, clémentine, chocolat

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez en crème la margarine avec le sucre de coco
  • Ajoutez les œufs, les yaourts, le zeste de clémentine, fouettez
  • Incorporez les ingrédients secs
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Remplissez des petits moules à creux préalablement graissés, à moitié de pâte, coupez un œuf chocolat en 2 (ou un carré de chocolat), puis posez-les sur la pâte & recouvrez de pâte
  • Enfournez et laissez cuire environ 30 minutes
  • Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four, laissez refroidir et démoulez

 

Garniture:

  • Dans une casserole, mélangez la purée de potiron avec la confiture de clémentine et l’agar-agar, mélangez.
  • Portez à ébullition pendant 2 minutes, puis versez cette purée dans le creux des cakes
  • Posez la moitié d’un œuf (ou un morceau de chocolat) au centre et recouvrez de chocolat fondu
  • Laissez le chocolat durcir puis rangez-les
  • Ces cakes sont de vraies petites gourmandises 😉

 

cakes potiron, clémentine, chocolat2

Barres chocolat au butternut & aux noix {Vegan – Sans gluten – IG bas}

barres chocolat au butternut et aux noix

 

INGREDIENTS (12 barres)

  • 200g de purée de courge butternut
  • 25g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de cannelle en poudre
  • 150g d’amandes en poudre
  • 70g de lait en poudre de soja (Dietfood)
  • 115g de noix de pécan
  • 100g de noix mélangées (Action)
  • 150g de purée de noix
  • 300g de chocolat noir 90% (ou chocolat au lait sans sucre)

 

barres chocolat au butternut et aux noix2

 

PREPARATION

  • Mélangez la purée de butternut avec le sucre de coco, la cannelle, les amandes en poudre et le lait en poudre
  • Brisez les noix en morceaux grossiers avec vos mains et mélangez-les au beurre de noix
  • Étalez la préparation au butternut en un long rectangle, déposez dessus les noix
  • mettez au congélateur une heure
  • Sortez le rectangle du congélateur, coupez des barres et remettez au congélateur pendant 4 heures environ
  • Faites fondre le chocolat et enrobez les barres dedans
  • Posez les barres sur une feuille de papier sulfurisé et mettez au frais
  • Un délice fondant et croquant quand on aime le butternut en version sucré et les noix

 

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Verrines croquantes châtaigne, quinoa & vanille {Sans gluten}

verrines croquantes chataigne, quinoa, vanille3

 

INGREDIENTS (5 verrines)

Crème à la châtaigne:

  • 400g de fromage blanc 0% MG
  • 200g de purée de châtaigne ssa (Clément Faugier)
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 25g de sucre de coco
  • 15g de quinoa soufflé bio
  • 10g de morceaux de chocolat noir

 

Crème topping:

  • 250g de mascarpone
  • 60g de fromage blanc 0% MG
  • 15g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • Copeaux de chocolat noir

 

verrines croquantes chataigne, quinoa, vanille

 

PREPARATION

  • Fouettez le fromage blanc avec la purée de châtaigne, , la vanille et le sucre de coco
  • Incorporez le quinoa soufflé et les morceaux de chocolat
  • Mettez la crème de châtaigne dans des verrines
  • Fouettez le mascarpone avec le fromage blanc, le sucre de coco et la vanille
  • Remplissez-la dans une poche munie d’une douille étoilée et couvrez-en la crème de châtaigne
  • Parsemez des copeaux de chocolat
  • Vous avez 2 croquants dans ces verrines, le quinoa soufflé, très léger croquant et les morceaux de chocolat, très fort croquant 😉

 

verrines croquantes chataigne, quinoa, vanille4

Cheesecake cru façon « Snikers » {Vegan – Sans gluten – IG bas}

cheese cake cru façon snikers2

 

INGREDIENTS (5 pièces)

Biscuits crus:

  • 70g d’amandes en poudre
  • 50g de farine de coco bio
  • 15g de sucre de coco
  • 100g de compote de pommes ssa

 

Crème cheese:

  • 200g de yaourt à la grecque de soja (St Hubert)
  • 200g de beurre de cacahuètes
  • 20g de sucre de coco

 

Caramel:

  • 20g de sucre de coco
  • 20g d’erythritol
  • 40g de margarine végétale allégée
  • 100ml de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)
  • 60g de cacahuètes grillées

 

Nappage:

  • 80g de chocolat noir 90%

 

cheese cake cru façon snikers4

 

PREPARATION

Biscuits crus:

  • Dans un récipient, mélangez les amandes en poudre avec la farine de coco, le sucre de coco, la compote de pommes, formez une pâte
  • Abaissez-la entre 2 feuilles de papier sulfurisé et coupez 5 ronds avec un cercle de présentation de 8cm de diamètre
  • Posez-les sur un plat et mettez au frais

Crème cheese:

  • Fouettez le yaourt  avec le beurre de cacahuètes et le sucre de coco
  • Placez les cercles de biscuits dans des cercles de présentation, remplissez la crème dans une poche et remplissez les cercles de moitié, remettez au frais

Caramel:

  • Dans une poêle, versez les 2 « sucres » et faites fondre, quand ça a fondu, ajoutez la margarine, mélangez énergiquement et à ébullition, ajoutez la crème liquide, mélangez bien puis retirez du feu et incorporez les cacahuètes
  • Ajoutez le caramel au cacahuètes sur la crème

Nappage:

  • Faites fondre le chocolat et couvrez le caramel
  • Mettez et gardez au frais
  • Vous remarquerez qu’il n’y a présence d’aucun fromage mais pour faire un cheese cake végan, je n’avais que des yaourts à la grecque dans mon frigo qui avaient plus au moins la consistance du fromage blanc 😉

 

cheese cake cru façon snikers3

Gaufres au four à la noix de coco & chocolat {Sans gluten – Sans lactose – IG bas}

gaufres noix de coco chocolat4

 

INGREDIENTS (14 gaufres)

  • 2 oeufs
  • 25g de sucre de coco
  • 40g d’huile de coco vierge fondue
  • 400ml de lait de soja ssa (ou autre lait végétal)
  • 50g de noix de coco râpée
  • 80g de farine de lupin bio (ou autre farine sans gluten)
  • 100g de farine d’avoine sans gluten bio
  • 8g de poudre à lever
  • Chocolat noir 90%
  • Noix de coco râpée

 

gaufres noix de coco chocolat2

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sucre de coco, ajoutez l’huile de coco fondu, la moitié du lait de soja, fouettez
  • Incorporez la noix de coco, les farines et la poudre à lever
  • Versez le reste du lait
  • Couvrez et laissez reposer 30 minutes
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Versez la pâte dans un moule en silicone gaufres rondes ou autres (posez le moule sur la plaque de four pour évitez le débordement en déplaçant le moule)
  • Enfournez et laissez cuire environ 25 minutes (vous allez faire plusieurs fournées)… vérifiez la cuisson pour ne pas qu’elles soient trop cuites et donc trop sèches.
  • Une fois les gaufres cuites, sortez-les du four, laissez refroidir avant de démouler
  • Quand les gaufres seront bien refroidies, trempez la face lisse des gaufres dans le chocolat fondu puis dans la noix de coco râpée
  • Mettez la face chocolat-noix de coco sur le dessus et laissez durcir (vous pouvez les mettre au frais pour que ce soit plus rapide)
  • Pratique quand on n’a pas de gaufrier… mais si vous le souhaitez, vous pouvez aussi les faire aux gaufriers 😉

 

gaufres noix de coco chocolat3

Brownies aux fruits secs {Sans gluten – Sans lactose – IG bas}

 

brownies aux fruits secs3

 

INGREDIENTS (20aine de brownies individuels)

  • 200g de chocolat noir 90%
  • 2 oeufs
  • 20g de sucre de coco
  • 70g de crème liquide de soja
  • 40g de farine de d’avoine sans gluten
  • 50g de cacahuètes concassées grossièrement
  • 50g d’amandes concassées grossièrement
  • 50g de noisettes concassées grossièrement

 

brownies aux fruits secs4

 

PREPARATION

  • Faites fondre le chocolat, laissez tiédir
  • Fouettez les oeufs avec le sucre de coco, ajoutez la crème liquide, le chocolat fondu et mélangez bien
  • Incorporez la farine d’avoine, 2/3 des fruits secs
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Remplissez la préparation dans des petits moules carrés individuels en silicone et mettez les reste des fruits secs sur le dessus
  • Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les brownies sont cuits, sortez-les du four, laissez bien refroidir et démoulez-les
  • Petits gâteaux indémodables tellement ils sont bons 😉

 

brownies aux fruits secs2