Mooncakes fourrés « Nakd peanut » {Vegan}

mooncakes fourrés naked peanut4

 

INGREDIENTS (16 pièces)

  • 100g de farine de blé T80
  • 80g de farine d’orge
  • 20g de sucre de coco
  • 35g de brisures de cacahuètes
  • 1/2 cuil à café de cannelle en poudre
  • 40g de margarine végétale allégée
  • 100ml de crème liquide de soja (ou autre crème liquide)
  • 4 barres « Nakd peanut »

 

mooncakes fourrés naked peanut

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les farines, le sucre de coco,  les brisures de cacahuètes et la cannelle
  • Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Prélevez des boules de pâte de 25g, aplatissez-les au creux de votre main, mettez un morceau de 8g de barre peanut au centre, refermez la pâte sur la farce, roulez en boule et insérez dans un moule à mooncake, aplatissez le tampon dessus
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Posez les mooncakes sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les mooncakes sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Rangez-les dans une boite hermétique

 

mooncakes fourrés naked peanut5

Lunes abricots-coco {Vegan}

lunes abricot-noix de coco3

 

INGREDIENTS (16 à 17 pièces)

Farce:

  • 125g de pâte d’abricot – Rapunzel
  • 25g de noix de coco

 

Pâte à biscuits:

  • 100g de farine de blé T80
  • 75g de farine d’orge
  • 25g d’amande en poudre
  • 20g de sucre de coco
  • 40g de margarine végétale allégée
  • 20ml d’eau de fleur d’oranger
  • 70ml de crème liquide de coco – Kara

 

lunes abricot-noix de coco2

 

PREPARATION

Farce:

  • Mélangez la pâte d’abricot avec la noix de coco
  • Abaissez la farce sur une feuille de papier sulfurisé, coupez des lunes avec un emporte pièce
  • Posez les lunes de farce sur un plateau

 

Pâte à biscuits:

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez l’eau de fleur d’oranger,  la crème de coco, malaxez et formez une pâte
  • Abaissez la pâte, marquez la pâte avec un rouleau décoratif ou des tampons puis coupez des lunes
  • Mouillez des biscuits lunes, posez dessus des lunes de farce, mouillez et collez à nouveau des biscuits lunes
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Posez les lunes sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 20 minutes, une fois que les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir

 

lunes abricot-noix de coco4

 

Cake à l’infusion orgée, pomme & châtaigne {Sans lactose}

cake à l'infusion orgé, pomme et chataigne2

 

INGREDIENTS (10 à 12 parts)

  • 3 cuil à soupe d’infusion orgé – Yoann Gouéry
  • 100ml d’eau chaude
  • 420ml de lait d’amande ssa – Provamel
  • 4 oeufs
  • 30g de sucre de coco
  • 60ml d’huile de pépins de raisin
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 100g de farine de châtaigne
  • 150g de farine d’orge
  • 250g de farine de blé T110
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 5 pommes

 

Sirop:

  • 2 cuil à soupe d’infusion orgé
  • 50ml d’eau chaude
  • 80g de miel de châtaigner (ou autre)

 

cake à l'infusion orgé, pomme et chataigne4

 

PREPARATION

  • Faites infusé l’infusion orgé dans l’eau chaude pendant 5 minutes
  • Filtrez et mélangez l’infusion avec le lait d’amande
  • Mettez de côté
  • Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sucre de coco puis ajoutez l’huile, le lait à l’infusion et fouettez à nouveau
  • Incorporez les ingrédients secs
  • Pelez et coupez 4 pommes en morceaux et mélangez-les à la pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Versez la préparation dans un moule à cake rectangle de 25 cm
  • Coupez la dernière pomme en lamelles et posez-les sur le dessus de la pâte
  • Enfournez le cake et laissez cuire environ 50 à 55 minutes
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four

 

Sirop:

  • Infusez l’infusion orgé dans l’eau chaude
  • Filtrez et mélangez-y le miel
  • Imbibez le dessus du gâteau avec le sirop
  • Laissez refroidir puis démoulez le cake
  • Ce cake est très, très fondant et absolument délicieux avec l’infusion

 

cake à l'infusion orgé, pomme et chataigne

Pains courge & dattes {Vegan}

pains courge et aux dattes2

 

INGREDIENTS (2 pains)

  • 350ml d’eau tiède
  • 20g de levure de boulanger
  • 300g de farine de blé T80 – Ethiquable (Paysans d’ici)
  • 150g de farine d’orge
  • 70g de farine extraordinaire orange – Greendoz
  • 2 pincées de sel
  • 2 cuil à soupe d’huile de courge – Emile Noël
  • 60g de graines de courge
  • 120g de dattes coupées en morceaux

 

pains courge et aux dattes

 

PREPARATION

  • Faites tremper la levure dans un peu d’eau tiède
  • Dans un récipient, mélangez les farines, le sel, ajoutez l’huile, la levure et sablez
  • Mélangez-y aussi les graines de courge et les morceaux de datte
  • Versez l’eau petit à petit en pétrissant à chaque rajout d’eau
  • Quand la pâte est formée, pétrissez-la pendant 5 minutes environ (humidifiez vos mains si ça colle)
  • Saupoudrez de la farine sur la pâte puis couvrez-la
  • Laissez lever pendant 30 minutes
  • Cassez la pâte, pétrissez puis couvrez et laissez à nouveau lever 30 minutes, faites ainsi encore 2 fois
  • Coupez la pâte en 2 pâtons et formez des pains longs ou ronds que vous poserez sur des plaques de four
  • Couvrez et laissez lever à nouveau 30 minutes
  • Préchauffez le four TH.8 (220°) four à chaleur tournante
  • Enfournez les pains et laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les pains sont cuits, sortez-les du four et posez-les dans un panier
  • Tartinez avec du sucré ou du salé, on se régale quoi qu’on mette dessus 😉

 

pains courge et aux dattes3

 

Biscuits fourrés peanut butter {Sans lactose}

biscuits fourrés peanut butter3

 

INGREDIENTS (27 pièces)

  • 150g de farine de manioc (ou autre farine sans gluten)
  • 150g de farine d’orge (ou autre farine: blé…)
  • 100g de poudre d’amande
  • 40ml d’huile de pépins de raisin (ou autre huile neutre)
  • 2 gouttes d’arôme liquide naturel de citron – Vahiné
  • 180ml de lait de soja ssa

 

Fourrage:

 

biscuits fourrés peanut butter4

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs
  • Ajoutez l’huile, l’arôme et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait de soja, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four Th.6 (180°) four traditionnel
  • Abaissez la pâte, marquez la pâte avec un tampon carré ou rond de votre choix ou pas de tampon du tout, coupez les formes et posez-les sur une plaque de four
  • Enfournez les biscuits et laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand les biscuits sont cuits cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir

Fourrage:

  • Mélangez le beurre de cacahuètes avec les cacahuètes moulues et le miel à la cacahuète
  • Garnissez le dos d’un biscuit avec le fourrage (pour faciliter le garnissage, remplissez la crème de cacahuètes dans une poche sans mettre de douille) puis collez un autre biscuit dessus, faites ainsi avec le reste de biscuits et de fourrage
  • Adeptes du beurre de cacahuète, je vous présente des biscuits trop, trop bons 😉

 

biscuits fourrés peanut butter

Cake miel, pommes, noix & chocolat {Sans lactose}

cake pomme, noix, chocolat3

 

INGREDIENTS (15 parts)

  • 4 oeufs
  • 30g de miel d’acacia (ou sirop d’agave, de coco…)
  • 50ml d’huile de pépins de raisin (ou autre huile neutre)
  • 200g de yaourt nature soja – Alpro
  • 1 cuil à café de fenouil en poudre (facultatif)
  • 1 cuil à café de cannelle en poudre
  • 200g de farine de blé T110
  • 100g de farine d’orge (ou autre farine)
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 90g de cerneaux de noix
  • 100g de chocolat noir coupé en morceaux
  • 4 petites pommes (350g) coupées en morceaux

 

cake pomme, noix, chocolat2

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le miel
  • Ajoutez l’huile, le yaourt, fouettez
  • Incorporez tous les ingrédients secs ainsi que ls noix, le chocolat et les pommes en morceaux
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Versez la préparation dans un moule à savarin de 20cm de diamètre
  • Enfournez le cake et laissez cuire environ 50 minutes
  • Quand le cake est cuit sortez-le du four
  • Laissez-le refroidir avant de la démouler

 

cake pomme, noix, chocolat4

Rochers à la noisette {Vegan}

rochers à la noisette3

 

INGREDIENTS (15 pièces)

  • 100g de farine de blé T80
  • 75g de farine d’orge – Moulins des moines
  • 20g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 40g de margarine végétale allégée
  • 75ml de crème liquide de soja (ou autre crème liquide)
  • 90g de poudre de noisette
  • 15g de sucre de coco
  • 20ml de crème liquide de soja (ou autre crème liquide)
  • Noisettes entières émondées
  • Eau
  • Noisettes concassées

 

rochers à la noisette4

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les farine avec le sucre de coco, la vanille en poudre
  • Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Mettez de côté
  • Mélangez la poudre de noisette avec le sucre de coco et la crème liquide
  • Prélevez un peu de pâte de noisette, aplatissez-la, mettez une noisette au centre, refermez la pâte de noisette et formez une boule
  • Faites ainsi avec toute la pâte de noisette et posez les boules sur un plateau
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Prélevez des boules de pâte, aplatissez-les dans le creux de votre mains, mettez une boule de noisette au centre, refermez la pâte dessus, formez une boule
  • Mouillez les boules et roulez-les dans les noisettes concassées
  • Posez les boules sur un plan de travail et avec vos doigts formez un rocher en faisant tourner les boules
  • Posez-les sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand les rochers sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir
  • Trois couches de plaisir dans ces petits gâteaux (croquant, fondant, croquant)

 

rochers à la noisette

Cake aux fruits secs {Sans lactose}

cake aux fruits secs

 

INGREDIENTS (20 parts)

  • 50g de raisins secs (sans sulfites)
  • 50g de cranberries séchées (sucrées au jus de pomme)
  • 50g de groseilles séchées ssa
  • 50g de baies de cassis séchées ssa
  • 50g d’abricots secs coupés en morceaux (sans sulfites)
  • 50g de poires séchées ssa coupées en morceaux
  • 50g de myrtilles séchées ssa
  • 4 oeufs
  • 25g de sucre de coco
  • 40ml d’huile de pépins de raisin (ou autre huile de votre choix)
  • 250ml de lait de soja ssa (ou autre lait végétal)
  • 2 gouttes d’arôme liquide d’orange
  • 80g d’amande en poudre
  • 80g de farine d’orge bio
  • 250g de farine T80 bio
  • 1 sachet de poudre à lever

 

Nappage:

  • 100ml de crème liquide de coco allégée – Ayam
  • 50g de purée de noix de coco fondu – Nu3
  • 15g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 1 goutte d’arôme orange
  • Des fruits secs

 

cake aux fruits secs2

 

PREPARATION

  • Faites tremper tout les fruits dans de l’eau tiède pendant 15 minutes
  • Egouttez et séchez-les dans un torchon
  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre de coco
  • Ajoutez l’huile, le lait, l’arôme et fouettez bien le tout
  • Incorporez les ingrédients secs puis les fruits secs
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Versez la pâte dans un moule à kouglof ou autre haut
  • Enfournez et laissez cuire environ 1 heure
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four
  • Laissez-le bien refroidir avant de le démouler

 

Nappage:

  • Mélangez la crème liquide avec la purée de coco, le sirop d’agave et l’arôme
  • Nappez le dessus du cake avec cette préparation et posez des fruits secs sur le dessus
  • Mettez le cake au frais pour que le nappage durcisse 1 petite heure puis régalez-vous
  • Je raffole des cakes de ce genre et j’avoue que je m’en fais très souvent que je déguste avec une infusion bien chaude 😉 je n’ai pas droit au thé 😦

 

cake aux fruits secs4

Poinsettias aux dattes {Vegan}

poinsettias aux dattes2

 

INGREDIENTS (18 pièces)

Pâte rose:

  • 110g de farine T80 bio
  • 50g de farine d’orge (Moulins Des Moines)
  • 25g de farine extraordinaire rose (Greendoz)
  • 20g de sucre de coco
  • 20ml d’huile vierge de votre choix
  • 2 gouttes d’arôme naturel liquide de citron ou 1/2 zeste de citron
  • 85ml de lait d’amande ssa (ou autre lait végétal)
  • Pâte de datte

 

Pâte verte:

  • 60g de farine T80 bio
  • 20g de farine d’orge bio
  • 13g de farine extraordinaire verte (Greendoz)
  • 10g de sucre de coco
  • 10ml d’huile vierge de votre choix
  • 1 goutte d’arôme naturel liquide de citron
  • 42ml de lait d’amande ssa (ou autre lait végétal)

 

poinsettias aux dattes4

 

PREPARATION

Pâte rose:

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez l’huile, l’arôme et sablez le tout entre vos mains
  • versez le lait d’amande, malaxez et formez une pâte

 

Pâte verte:

  • Faites de même que la pâte rose
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Prélevez un peu de pâte rose qui est rouge en fait, aplatissez dans le creux de votre main, mettez un peu de pâte de datte au centre puis refermer la pâte rose sur la farce
  • Mettez la boule dans un moule poinsettias en silicone (moule silicone poinsettias Wilton acheté chez Féerie Cake), pressez bien pour bien marquer la fleur, démoulez
  • Abaissez la pâte verte sur un plan de travail, coupez des formes avec un emporte-pièce étoile (les pointes doivent dépasser de la fleur)
  • Collez les poinsettias sur les étoiles (utilisez de l’eau pour bien les coller) puis posez-les sur une plaque de four
  • Enfournez et laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand les fleurs sont cuites, sortez-les du four
  • Laissez-les refroidir
  • J’ai décoré les poinsettias avec du brillant rouge et or pour les fleurs et le cœur et du brillant vert pour les pointes d’étoile

 

poinsettias aux dattes

Biscuits « palmiers » aux cacahuètes {Vegan}

palmiers aux cacahuètes3

 

INGREDIENTS (22 pièces)

  • 150g de farine T80 bio
  • 100g de farine d’orge bio (ou autre: farine de blé…)
  • 25g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de cannelle en poudre
  • 3g de poudre à lever
  • 55g de margarine végétale allégée
  • 120ml de crème liquide de soja (ou autre crème liquide)
  • Beurre de cacahuètes
  • Sucre de coco
  • Sirop d’agave
  • Brisures de cacahuètes

 

palmiers-aux-cacahuc3a8tes.jpg

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mettez les ingrédients secs
  • Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four Th.6 (180°)
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné en un grand rectangle
  • Etalez du beurre de cacahuètes, saupoudrez du sucre de coco puis roulez les 2 grandes extrémités du rectangle pour former 2 boudins collés l’un à l’autre
  • Coupez des tranches d’environ 2 cm d’épaisseur et aplatissez un peu
  • Posez les palmiers sur une plaque de four, badigeonnez le dessus de sirop d’agave et parsemez des brisures de cacahuètes
  • Enfournez les palmiers et laissez cuire environ 15 minutes
  • Quand les palmiers sont cuits, sortez-les du four
  • Palmiers croquants et savoureux avec le beurre de cacahuètes dont je raffole 😉

 

palmiers aux cacahuètes4