Entremet glacé au beurre de cacahuète, chocolat & potiron

 

INGREDIENTS (12 parts)

Crème pâtissière:

– 1 litre de lait demi écrèmé

– 50g de sirop d’agave ou de coco

– 70g de poudre pour crème pâtissière

 

Crème au beurre de cacahuète:

– Crème pâtissière – 200g

– 180g de crème philadelphia light

– 200g de beurre de cacahuète

 

Insert:

– 200g de crème pâtissière

– 180g de purée de potiron

– 1 cuil à café d’extrait de vanille liquide

– 80g de chocolat noir 95% fondu

– 10g de sirop d’agave ou de coco

 

Brisure de chocolat:

– 20g de chocolat noir 95% fondu

 

Swirl au chocolat:

– 80g de purée de potiron

– 25g de chocolat noir 95% fondu

– 1/2 cuil à café d’extrait liquide de vanille

– 10g de sirop d’agave ou de coco

– Cacahuètes concassées

 

entremet glacé beurre de cacahuète, chocolat potiron2

 

PREPARATION

Crème pâtissière:

– Dans une casserole, mélangez le lait avec le sirop dagave et la poudre pour crème pâtissière

– Posez la casserole sur feu moyen et faites épaissir la crème en remuant sans arrêt

– Retirez sur feu couvrez avec du film aliimentaire à même crème (pour éviter qu’elle croute)

 

Crème au beurre de cacahuète:

– Fouettez la crème pâtissière avec le philadelphia et le beurre de cacahuète, mettez au frais

 

Insert:

– Mélangez les 200g de crème pâtissière avec la purée de potiron, la vanille, le chocolat fondu et le sirop d’agave

– Mettez la moitié de crème au cacahuète au fond d’un moule en silicone rond de 20cm de diamètre, mettez ensuite la crème au chocolat et potiron puis recouvrez avec la crème au cacahuète

– Mettez au congélateur pendant 2 heures

 

Brisure de chocolat:

– Etalez le chocolat fondu sur une feuille de papier surfurisé, mettez au frais

 

Swirl au chocolat:

– Mélangez la purée de potiron avec le chocolat fondu, la vanille et le sirop d’agave, versez ce mélange dans un moule swirl en silicone de 16cm de diamètre et mettez au congélateur

– Sortez l’entremet et le swirl du congélateur, démoulez l’entremet sur un plat, posez le swirl démoulé au centre du gâteau

– Cassez le chocolat en brisure et collez-les sur les côtés et autour du swirl, parsemez des cacahuètes concassées

– Remettez l’entremet au congélateur et sortez-le 1 heure avant afin de le déguster fondant

 

entremet glacé beurre de cacahuète, chocolat potiron3

Dômes glacés à la framboise

 

INGREDIENTS (4/6 dômes)

– 250g de framboises

– 225g de philadelphia allégé

– 50g de sirop d’agave ou de coco

– 2 petits suisse 0% MG

– Des cookies sans sucre ajouté

– Chocolat au lait sans sucre

 

PREPARATION

– Mixez les framboises et passez-les au chinois pour filtrer les grains

– Dans un récipient, mettez le philadelphia avec le sirop d’agave et fouettez

– Ajoutez les petits suisse et fouettez à nouveau

– Versez et mélangez la purée de framboise dans la préparation

– Remplissez un moule en silicone petits dômes puis couvrez chaque dôme d’un cookie

– Mettez au congélateur 4 heures environ

– Démoulez et mettez au centre du chocolat au lait fondu

– Un dessert glacé pour profiter de ces derniers jours de beau temps

 

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Bâtonnets glacés aux noix de pécan

 

INGREDIENTS (8/10 bâtonnets)

– 100g de noix de pécan

– 350g de mascarpone

– 300ml de crème anglaise

– 50g de sukrin

– 400g de chocolat au lait sans sucre (Poulain)

– Huile de noix

 

PREPARATION

– Mixez finement les noix de pécan

– Fouettez le mascarpone avec la crème anglaise (en sachet pour moi à cause de l’odeur de l’oeuf que je ne supporte pas cru) et le sukrin

– Incorporez les noix de pécan mixées

– Versez la préparation dans des moules à glace et plantez un batonnet au centre

– Mettez au congélateur

– Faites fondre le chocolat au lait puis ajoutez-y au moins 4 cuillères à soupe d’huile de noix, cela va fluidifier le chocolat, vous pourrez tremper les bâtonnets sans que cela ne fasse des paquets et vous aurez aussi le croquant comme pour les magnum

– Démoulez les batonnets et trempez-les dans le chocolat fondu, vous allez voir, le chocolat durci tout de suite et c’est lisse

– Vous pouvez aussi en faire avec des amandes concassées mélangées au chocolat fondu

– J’ai enveloppé mes bâtonnets individuellement dans du papier d’aluminium et je les sortait une dizaine de minutes à l’avance pour ne pas que ça soit trop dure à manger (je n’ai pas les produits qu’utilisent les industriels pour avoir des glaces fondantes dès la sortie du congélateur ;))

 

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