Muffins myrtilles & chocolat {Sans lactose}

INGREDIENTS (12 pièces)

  • 3 oeufs
  • 30g de sucre de coco
  • 50ml d’huile neutre
  • 400ml de lait d’amande ssa
  • 2 pincées de vanille en poudre
  • 150g de farine de soja toasté – Markal
  • 150g de farine de petit épeautre intégral T150
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 100g de pépites de chocolat au sucre de fleur de coco – Max de Génie
  • 150g de myrtilles
  • Purée de myrtilles 100% fruits – Favols
  • Chocolat noir 90%

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sucre de coco
  • Versez l’huile, le lait et fouettez bien le tout
  • Ajoutez les ingrédients secs, les pépites de chocolat, les myrtilles et mélangez
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°) chaleur tournante
  • Mettez des caissettes dans des moules à muffins
  • Remplissez-les de pâte de moitié, mettez une cuillère à café de purée de myrtilles puis recouvrez de pâte
  • Enfournez les muffins et laissez cuire environ 30 à 35 minutes
  • Quand les muffins sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Faites fondre le chocolat et nappez le dessus des muffins (c’est pour plus de gourmandise, vous pouvez ne pas les napper si vous préférez)

Biscuits fourrés peanut butter & graines {Vegan}

INGREDIENTS (20 pièces)

  • 75g de farine de soja toasté – Markal
  • 125g de farine de blé T110
  • 20g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café rase de cannelle en poudre
  • 20ml d’huile neutre
  • 2 gouttes d’arôme naturel liquide de citron ou 1/2 zeste de citron
  • 175ml de lait végétal ssa
  • Beurre de cacahuète aux graines (lin, chia, courge, tournesol) – Bulk
  • Cacahuètes grillées

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les farines avec le sucre de coco et la cannelle
  • Ajoutez l’huile, l’arôme et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait malaxez et formez une pâte
  • Abaissez la pâte, coupez des carrés de 5 cm, mettez du beurre de cacahuète aux graines au centre, humidifiez les bords avec de l’eau et couvrez avec des carrés de pâte, aplatissez légèrement et recoupez avec l’emporte-pièce
  • Plantez une cacahuète au centre
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Posez les biscuits sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand ils sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir

Flans noisette, framboise & nectarine {Vegan – Sans gluten}

INGREDIENTS (4 pièces)

  • 400ml de lait d’amande – Ecomil
  • 30ml de sirop d’agave
  • 4g d’agar-agar
  • 60g de farine de soja précuit – Celnat
  • 50g de poudre de noisette
  • Le zeste d’un citron
  • 2 nectarines
  • 200g de framboise

PREPARATION

  • Dans une casserole, versez 2/3 du lait d’amande, le sirop d’agave, l’agar-agar et mélangez
  • Mettez le tout à ébullition sur feu moyen
  • Dans un récipient, versez le lait restant, ajoutez la farine et mélangez
  • Versez un peu de lait chaud et mélangez
  • Transvasez dans la casserole et mettez sur feu moyen à épaissir en remuant sans arrêt
  • Retirez du feu et incorporez la poudre de noisette et le zeste de citron
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°) chaleur conventionnelle
  • Remplissez la préparation au 3/4 dans des moules en terre rectangle ou rond puis déposez-y des framboises et des morceaux de nectarine blanche ou jaune pelées
  • Posez les moules sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 30 minutes
  • Quand le dessus des flans a légèrement dorés, arrêtez la cuisson
  • Sortez-les du four, laissez-les bien refroidir puis mettez-les au frais

Tartelettes aux noix & à la purée de cassis {Sans gluten – Vegan}

INGREDIENTS ( 15 pièces)

Tartelettes:

  • 50g de noix de macadamia
  • 50g de noix
  • 50g de noix de pécan
  • 100g de farine de soja toasté – Markal
  • 20g de sucre de coco
  • 1 pincée de vanille en poudre
  • 20ml d’huile de noix ou autre
  • 110ml de lait de noisette ssa – Ecomil

Nappage:

  • 75g de fruit à tartiner au cassis ssa
  • 50ml d’eau
  • 5ml de jus de citron
  • 1g d’agar-agar

PREPARATION

Tartelettes:

  • Concassez grossièrement l’ensemble des noix
  • Dans un récipient, mélangez les noix avec la farine, le sucre de coco et la vanille
  • Ajoutez l’huile et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait de noisette, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°) chaleur traditionnelle
  • Prélevez des boules de pâte et pressez-les dans un moule à mini tartelette torsadée ou uni en silicone à creux
  • Démoulez-les et posez-les sur une plaque de four
  • Enfournez et laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand les fonds de tartelette sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir

Nappage:

  • Mélangez la purée de fruit avec l’eau et passez au chinois ou tamis pour filtrer les morceaux
  • Versez dans une casserole, ajoutez le jus de citron, l’agar-agar et mélangez
  • Mettez à ébullition 2 minutes
  • Retirez du feu
  • Nappez le creux des tartelettes et laissez gélifier
  • Des tartelettes hyper fondantes 😉

Mooncakes graines de courge & abricot secs {Vegan}

INGREDIENTS (16 pièces)

  • 100g de farine de soja toasté – Markal
  • 100g de semoule fine complète – Priméal
  • 20g de sucre de coco
  • 20ml d’huile neutre
  • 2 gouttes d’arôme liquide naturel de citron ou un zeste
  • 185ml de lait d’amande – Provamel
  • 60g de graines de courges mixées
  • 125g de pâte d’abricot – Rapunzel

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez la semoule, la farine, le sucre de coco
  • Ajoutez l’huile, l’arôme et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait malaxez et formez une pâte
  • Mélangez la pâte d’abricot avec les graines de courge mixées
  • Prélevez des boules de pâte, aplatissez-les au creux de votre main, mettez des boules de farce au centre, refermez la pâte sur la farce, roulez en boule et insérez dans un moule à mooncakes, aplatissez le tampon dessus
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Posez les mooncakes sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les mooncakes sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Rangez-les dans une boite hermétique

Biscuits aux céréales, noix de coco & aux figues {Vegan – Sans gluten}

INGREDIENTS (26 pièces)

  • 80g de flocons de soja toasté – Celnat
  • 45g de flocons de quinoa
  • 100g de flocons d’avoine sans gluten
  • 100g de farine d’avoine sans gluten
  • 100g de noix de coco râpée
  • 1/2 cuil à café rase de cannelle en poudre
  • 20g de sucre de coco
  • 80g de figues sèches coupées en petits morceaux
  • 40ml d’huile neutre
  • 140ml de lait végétal ssa

PREPARATION

  • Dans un récipient, mettez les ingrédients secs ainsi que les morceaux de figues
  • Ajoutez l’huile et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°) four à chaleur conventionnelle
  • Formez des boules de pâte et aplatissez-les en palet et plantez au centre un morceaux de figue
  • Posez les biscuits sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • De délicieux biscuits pour les petit déj`

Gâteau fondant au chocolat, amande châtaigne & épices {Sans gluten – Vegan}

INGREDIENTS (12 parts)

  • 80g de margarine végétale allégée
  • 300g de compote de pomme ssa
  • 20g de sucre de coco
  • 400ml de lait végétal
  • 120g de poudre d’amande
  • 150g de farine de châtaigne – Celnat
  • 150g de farine de soja toasté – Markal
  • 1/2 cuil à café de fenouil en poudre
  • 1/2 cuil à café de cannelle en poudre
  • 30g de cacao en poudre
  • 1 sachet de poudre à lever

Garniture:

  • 300ml de lait végétal ssa
  • 240g de chocolat noir 85%
  • 1 cuil à soupe de miel (ou sirop d’agave, de coco)
  • Châtaignes décortiquées en conserve ssa
  • Amandes mondées et non émondées
  • Morceaux de chocolat noir 85%

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine puis ajoutez la compote, le sucre de coco et mélangez
  • Versez le lait végétal et fouettez
  • Incorporez la poudre d’amande, les farines, les épices, le cacao et la poudre à lever
  • Préchauffez le four TH.6/7 (160°) four à chaleur tournante
  • Versez la préparation dans un moule à tarte à creux et enfournez-le
  • Laissez cuire environ 35 minutes
  • Quand le gâteau est cuit, sortez-le du four et laissez-le bien refroidir avant de le démouler

Garniture:

  • Faites bouillir le lait
  • Coupez le chocolat en morceaux
  • Retirez le lait du feu, ajoutez les morceaux de chocolat et mélangez énergiquement jusqu’à la fonte totale du chocolat et obtention d’une crème
  • Ajoutez le miel et mélangez
  • Garnissez le creux du gâteau avec le crème au chocolat et couvrez avec des morceaux de châtaigne, des amandes et des morceaux de chocolat
  • Il me restait des châtaignes en conserve et pour ne pas qu’elles pourrissent et qu’elles soient jetées, j’en ai fait un gâteau gourmand 😉

Biscuits semoule, noisette, lin & fourrés purée aux fruits rouges {Vegan}

INGREDIENTS

  • 150g de semoule fine complète – Primeal
  • 180g de farine de soja toastée – Markal
  • 100g de poudre de noisette
  • 60g de graines de lin brun et jaune
  • 2 pincées de vanille en poudre
  • 25g de sucre de coco
  • 40ml d’huile de lin ou autre
  • 300ml de lait épeautre, noisette – Bjorg
  • 160g de purée 100% fruits cranberry, fraise, acérola – Vitabio
  • 1g de gomme xanthane

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients secs
  • Ajoutez l’huile et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°) four à chaleur conventionnelle
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail, passez sur la pâte un rouleau à stries (optionnel)
  • Coupez des rectangles avec un emporte-pièce de 6x3cm
  • Posez les biscuits sur une plaque de four
  • Enfournez et laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir
  • Mélangez la purée de fruits avec la gomme xanthane
  • Collez 2 biscuits avec la purée
  • Biscuits avec tout plein de bonnes choses pour se faire plaisir sans culpabiliser 😉

Verrines mousse au chocolat au soja & ananas {Vegan – Sans gluten}

INGREDIENTS (4 pièces)

  • 1 pot de fèves de soja – Biona
  • 120ml de crème liquide de soja – Bjorg
  • 20g de sucre de coco
  • 80g de chocolat noir 90% fondu
  • 340g de tranches d’ananas conserve ssa
  • 10g de sirop d’agave
  • 2 gouttes d’arôme naturel de citron ou un zeste
  • 4 g de gomme guar
  • Chocolat concassé

PREPARATION

  • Egouttez les fèves de soja en gardant bien le liquide
  • Mixez les fèves de soja avec la crème liquide
  • Versez le tout dans un récipient, ajoutez le sucre de coco, le chocolat noir fondu et fouettez
  • Fouettez l’eau des fèves de soja jusqu’à obtenir une mousse blanche comme des blancs d’oeufs montés en neige
  • Incorporez-les délicatement à la préparation au chocolat
  • Mettez la mousse obtenue dans des verrines
  • Mixez les tranches d’ananas avec le sirop d’agave, l’arôme citron et la gomme guar en purée de fruit et couvrez-en la mousse au chocolat
  • Parsemez du chocolat concassé sur le dessus
  • Gardez au frais
  • Belle découverte l’aquafaba au soja 😉

Barres chocolat – amande {Vegan – Sans gluten}

INGREDIENTS (12 pièces)

  • 120g de purée d’amande blanche – Amandino
  • 50g de lait en poudre de soja
  • 20g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 1 pincée de vanille en poudre
  • 150g de chocolat au lait d’amande et au sucre de coco

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez la purée d’amande avec le lait de soja en poudre, le sirop d’agave et la vanille en poudre
  • Tassez la préparation dans des moules barres et mettez-les au congélateur 3 heures environ
  • Faites fondre le chocolat
  • Démoulez les barres et trempez-les dans le chocolat fondu puis posez-les sur une feuille de papier sulfurisé
  • Gardez les barres au frais
  • Des barres très tendre et délicieuses