Barres chocolat – amande {Vegan – Sans gluten}

INGREDIENTS (12 pièces)

  • 120g de purée d’amande blanche – Amandino
  • 50g de lait en poudre de soja
  • 20g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 1 pincée de vanille en poudre
  • 150g de chocolat au lait d’amande et au sucre de coco

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez la purée d’amande avec le lait de soja en poudre, le sirop d’agave et la vanille en poudre
  • Tassez la préparation dans des moules barres et mettez-les au congélateur 3 heures environ
  • Faites fondre le chocolat
  • Démoulez les barres et trempez-les dans le chocolat fondu puis posez-les sur une feuille de papier sulfurisé
  • Gardez les barres au frais
  • Des barres très tendre et délicieuses

Moubarak Ramadan

Nous vivons notre deuxième Ramadan confiné, ce qui signifie, toujours pas de repas de rupture du jeûne et prières en famille

C’est vraiment triste mais je vous le souhaite quand même facile, plein de sérénité et pensez à partager, à donner aux plus démunis de quoi rompre leur jeûne en ce mois de béni! Amine

Ma pâtisserie pour cette occasion:

Entremets Ramadan pistache – abricots secs {Vegan}

INGREDIENTS (10 parts)

Galette crue aux céréales:

  • 30g de flocons d’avoine complet
  • 30g de flocons de soja toasté – Celnat
  • 30g de flocons de petits épeautre – Celnat
  • 10g d’épeautre soufflé
  • 50g de poudre d’amande
  • 25g de sirop d’agave à l’érable – Biona
  • 50g de compote de pomme ssa
  • 60g d’huile de coco fondue

Pâte d’abricots secs:

  • 400g d’abricots secs sans sulfites mixés
  • 10g de cacao en poudre
  • 10ml d’arôme de fleur d’oranger

Crème à la pistache:

  • 1 pot de yaourt nature skyr végétal (400g) – Alpro
  • 30g de sirop d’agave
  • 300g de purée de pistache
  • 85g de purée de noix de coco – Koro

PREPARATION

Galette crue aux céréales:

  • Dans un récipient, mélangez les céréales avec la poudre d’amande, le sirop d’agave, la compote, l’huile de coco et formez une pâte
  • Versez-la dans un moule rond en silicone de 20cm de diamètre et tassez-la bien
  • Mettez le moule au frigo pour que la galette durcisse

Pâte d’abricots secs:

  • Mélangez les abricots mixés avec le cacao en poudre, et l’arôme
  • Prélevez de la pâte et insérez-la dans un moule silicone au décor oriental qui servira de décor pour le dessus de l’entremet
  • Mettez le moule au congélateur 4 heures environ
  • Avec le reste de pâte, façonnez un rond

Crème à la pistache:

  • Dans un récipient, mettez la yaourt, le sirop d’agave, la purée de pistache et la purée de noix de coco fondue
  • Fouettez le tout au batteur électrique
  • Démoulez la galette aux céréales
  • Dans ce même moule, étalez la moitié de la crème à la pistache, posez le rond de pâte d’abricot puis recouvrez de crème restante puis placez la galette aux céréales
  • Mettez le moule au congélateur au moins 4 heures
  • Démoulez sur un plat
  • Démoulez le décor oriental et placez-le sur le dessus de l’entremet
  • Mettez autour de l’entremets des brisures de pistache
  • Gardez au frais

Cake à la patate douce, aux poires & aux noix {Sans lactose}

INGREDIENTS (10 à 12 parts)

  • 3 oeufs
  • 25ml g de sucre de coco
  • 50ml d’huile de noix (ou autre)
  • 260g de purée de patate douce
  • 200ml de crème cuisine soja fluide – Bjorg
  • 150g de poudre de noisette
  • 150g de farine d’avoine demi-complète – Celnat
  • 100g de farine de soja – Priméal
  • 1/2 cuil à café d’épices « compote et crumble » bio – Cook
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 4 + 2 poires
  • 100g de cerneaux de noix concassés grossièrement
  • Cerneaux de noix entiers

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs et le sucre de coco,
  • Versez l’huile, la purée de patate douce, la crème liquide et fouettez
  • Ajoutez les ingrédients secs et mélangez
  • Pelez les 6 poires, coupez-en 4 en petits morceaux
  • Prélevez 1/4 de pâte et mélangez-y les morceaux de poire et les noix concassées
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°) Four à chaleur tournante
  • Dans un moule à manqué rond de 25 cm, versez de la pâte nature, mettez la pâte aux fruits puis couvrez avec le reste de pâte nature
  • Coupez les 2 poires en lamelles, déposez-les autour du cake et au centre posez des cerneaux de noix
  • Enfournez et laissez cuire environ 50 minutes
  • Quand les cake est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir avant de le démouler
  • J’ai saupoudré du sukrin mélis (facultatif)

Charlotte poire, kiwi,mandarine & crème au skyr végétal {Vegan – Sans gluten}

INGREDIENTS (10 à 12 parts)

Gâteau:

  • 80g de margarine végétale allégée
  • 30g de sucre de coco
  • 700ml de boisson à l’amande ssa
  • 200g de poudre d’amande
  • 200g de farine de soja toasté – Markal
  • 1 sachet de poudre à lever

Crème au skyr végétal:

  • 470g de yaourt au skyr végétal ssa – Alpro
  • 30g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 2 gouttes d’arôme liquide citron ou un zeste
  • 80g de beurre de cacao fondu
  • 8g de gomme guar

Garniture fruits:

  • 1 poire
  • 1 mandarine
  • 1 kiwi
  • 85g de purée de fruit à l’abricot ssa (ou autre)

Déco fruits:

  • 1/2 poire
  • 1 mandarine
  • 1 kiwi

Nappage:

  • 80g de purée de fruit à l’abricot ssa
  • 50ml d’eau
  • 1 cuil à café de jus de citron
  • 1,50g d’agar-agar

PREPARATION

Gâteau:

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine avec le sucre de coco
  • Versez la boisson amande et fouettez
  • Ajoutez les ingrédients secs et mélangez
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Remplissez la pâte dans un moule à charlotte de 25cm de diamètre
  • Enfournez et laissez cuire environ 55 minutes
  • Une fois le gâteau cuit, sortez-le du four et laissez-le bien refroidir avant de le démouler
  • Mettez de côté

Crème au skyr végétal:

  • Mélangez le yaourt avec le sirop d’agave, l’arôme, le beurre de cacao fondu et la gomme guar
  • Fouettez ensuite le tout au batteur électrique
  • Creusez le centre du gâteau (le gâteau faisant un peu flan, le creusage est délicat)
  • Gardez le haut du gâteau que vous taillerez en un palet

Garniture fruits:

  • Pelez les fruits et coupez-en morceaux et mélangez-les avec la purée d’abricot
  • Dans le creux du gâteau, mettez une couche de crème puis couvrez avec les fruits
  • Recouvrez avec le palet gâteau
  • Etalez une couche de crème

Déco fruits:

  • Pelez les fruits, coupez la partie basse de la poire en rondelles ainsi que le kiwi, pour la mandarine, séparez les quartiers
  • Posez les rondelles de poires et de kiwi en quinconce et posez les quartiers de mandarines au centre

Nappage:

  • Dans une casserole, mélangez la purée de fruits, l’eau et l’agar-agar
  • Mettez à ébullition 3 minutes
  • Retirez du feu, tamisez le tout pour récupérer le glaçage sans morceaux
  • Nappez le dessus des fruits
  • Mettez le reste de la crème dans une poche munie d’une douille cannelée et déposez de la crème autour des fruits
  • Gardez au frais

Tartelettes aux fruits secs, caramel & chocolat {Vegan – IG bas}

INGREDIENTS (6 pièces)

Caramel:

  • 200g de crème soja cuisine semi-épais – Bjorg
  • 130ml de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 4g de gomme guar (ou xanthane)

Pâte à tartelettes:

  • 180g gde farine de blé T110
  • 120g de poudre de noisette
  • 20g de sucre de coco
  • 50g de margarine végétale allégée
  • 60ml de boisson à la noisette – Ecomil

Crème au fruits secs:

  • 70g de purée de noix de cajou
  • 110ml de crème liquide de soja
  • 25g de beurre de cacao fondu
  • 30g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 30g de poudre d’amande
  • 40g de noisettes émondées concassées
  • 2g de gomme guar (ou xanthane)

Nappage:

  • 160g de chocolat au lait ssa – Poulain (ou noir ou vegan)

PREPARATION

Caramel:

  • Dans une casserole, versez la crème, le sirop d’agave et mettez à réduire sur feu moyen pendant environ 15 minutes en remuant de temps en temps
  • Quand le caramel est fait, retirez du feu et laissez bien refroidir puis mélangez-y énergiquement la gomme guar
  • Mettez de côté

Pâte à tartelettes:

  • Dans un récipient versez tout les ingrédients secs puis incorporez la margarine, sablez le tout entre vos mains
  • Ajoutez la boisson à la noisette, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail, avec un emporte-pièce rond de grand diamètre, coupez des cercles et foncez-les dans des cercles à tartelettes ou des moules
  • Posez les fonds de tartelettes sur une plaque de four, piquez les fonds avec les dents d’une fourchette et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les fonds de tartelettes sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir avant de les démouler

Crème aux fruits secs:

  • Dans un récipient, fouettez au batteur, la purée de noix de cajou avec la crème liquide, le beurre de cacao fondu, le sirop d’agave, la vanille et la gomme guar puis mélangez-y la poudre d’amande et les noisettes concassées
  • Garnissez les fonds de tartelettes avec cette crème, puis étalez du caramel
  • Mettez les tartelettes au congélateur 3 bonnes heures

Nappage:

  • Faites fondre le chocolat et couvrez-en le dessus des tartelettes
  • Mettez au frais pour faire durcir le chocolat

Cake au cacao, myrtilles & groseilles {Sans gluten – Sans lactose}

INGREDIENTS (15 parts)

  • 3 oeufs
  • 25g de sucre de coco
  • 60 ml d’huile neutre
  • 450ml de lait végétal ssa
  • 150g de poudre d’amande
  • 180g de farine de soja toastée – Markal
  • 1 sachet de levure chimique
  • 120g de groseilles congelées
  • 150g de myrtilles congelées
  • Le zeste d’un citron
  • 20g de cacao en poudre
  • Purée de fruits rouges

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre de coco
  • Versez l’huile, le lait et fouettez
  • Ajoutez la poudre d’amande, la farine de soja, le zeste de citron, le sachet de levure et mélangez
  • Partagez la pâte 1/3, 2/3, mélangez le cacao dans le 1/3 de pâte et les fruits rouges dans le 2/3
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Dans un moule à cake long de 25 cm, versez la pâte cacaotée puis la pâte aux fruits rouges
  • Enfournez le cake et laissez cuire environ 50 minutes
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four et laissez-le bien refroidir avant de le démouler
  • Mixez la purée de fruits rouges et couvrez le dessus du cake (facultatif)
  • Cake hyper, hyper fondant 😉

Coquillages & purée de fruits façon « Roudoudou » { Vegan – Sans gluten }

INGREDIENTS (15 pièces)

  • 75g de farine de soja – Priméal
  • 25g de farine d’amande – Max de Génie
  • 50g de poudre d’amande
  • 20g de sucre de coco
  • 2 gouttes d’arôme naturel liquide de citron
  • 22ml d’huile de pépins de raisin (ou autre)
  • 50ml de lait d’amande – La Mandorle
  • 85g de purée de fruits rouges ssa mixées (ou autre purée, ou confiture)
  • 10ml d’eau
  • 1g d’agar-agar

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez l’huile, l’arôme et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.5 (160°) Four à chaleur conventionnelle
  • Dans un moule silicone coquillage, mettez des boules de pâte, aplatissez-les dans le moule, avec votre doigt, creusez les coquillages, démoulez et posez-les sur une plaque de four, face creuse vers le bas
  • Enfournez et laissez cuire environ 15 minutes
  • quand les coquillages sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Dans une casserole, mettez la purée de fruits, l’eau, l’agar-agar et mélangez
  • Mettez à ébullition pendant 3 minutes puis retirez du feu
  • Remplissez les coquillages avec la purée, laissez gélifier
  • Bon, ça ne se suce pas comme les roudoudous mais j’avais un peu de nostalgie et je voulais les réaliser en biscuits

Tulipes aux crêpes garnies mangue, kiwi, raisins secs & crème coco {Sans lactose}

C’était la chandeleur hier, j’ai confectionné ce dessert aux crêpes & frais avec des fruits!

INGREDIENTS (4 pièces)

Crêpes 7 pièces:

  • 2 oeufs
  • 350ml de lait végétal cacaoté ssa (ou au lait végétal)
  • 10ml d’huile neutre au choix
  • 100g de farine bise de grand épeautre – Celnat (ou farine de blé)
  • 50g de farine de soja toasté – Markal
  • 100g de chocolat noir

Garniture:

  • 2 mangues
  • 4 kiwis
  • 50g de raisins secs sultanines
  • 3 cuil à soupe de purée 100% fruits: mangue, passion, curcuma – Saveurs Attitudes
  • 1 cuil à soupe de gomme xanthane

Crème coco:

  • 200g de yaourt végétal lait de coco nature – Charles & Alice
  • 20g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 2 gouttes d’arôme naturel liquide de citron
  • 80g de purée de noix de coco fondue – Koro
  • Chocolat râpé

PREPARATION

Crêpes:

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec la moitié du lait végétal et l’huile
  • Ajoutez les farines et fouettez énergiquement
  • Versez le reste du lait et mélangez
  • Couvrez et laissez reposer 30 minutes
  • Faites cuire vos crêpes dans une poêle 20 cm de diamètre
  • Laissez refroidir
  • Mettez les crêpes dans des moules tulipe ou des moules à brioche
  • Enfournez les moules et faites sécher les crêpes pendant 15 minutes à 150° (TH.5°
  • Faites fondre le chocolat et tapissez le chocolat fondu sur toute la crêpe (laissez les crêpes dans les moules)
  • Mettez au frais

Garniture:

  • Pelez les mangues et les kiwis puis coupez les en tous petits cubes
  • Mettez-les dans un récipient, puis mélangez-y les raisins secs, la purée de fruits et la gomme xanthane
  • Démoulez les crêpes, garnissez le fond des tulipes avec la préparation aux fruits

Crème coco:

  • Fouettez le yaourt avec le sirop d’agave, l’arôme et la purée de coco
  • Remplissez une poche munie d’une douille étoilée et mettez-en au centre des fruits
  • Râpez du chocolat et mettez-en sur la crème
  • Il va vous rester des crêpes, confiture ou pâte à tartiner et le tour est joué

Verrines argousier, mangue-citron & chantilly { Vegan – Sans gluten }

INGREDIENTS (4 pièces)

  • Purée de fruits mangue, argousier, citron – Vitabio
  • 1 pot de plus de fruits mangue ssa – Alpro
  • 3g de gomme xanthane (ou guar)
  • 200ml de crème liquide de soja
  • 150ml de yaourt nature soja – Alpro
  • 25g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • Le zeste et le jus d’un citron
  • 70g de purée de noix de coco fondue
  • 5 g de gomme xanthane (ou guar)

PREPARATION

  • Mettez de la purée de fruits mangue, argousier, citron dans le fond de 4 verrines
  • Dans un récipient, fouettez ensemble, le yaourt plus de fruits mangue avec la gomme xanthane puis déposez-en sur la purée de fruits
  • Mélangez la crème liquide avec le yaourt nature, le sirop d’agave, le zeste et le jus de citron,la purée de noix de coco fondue et la gomme xanthane
  • Montez le tout en chantilly en battant au batteur électrique
  • Remplissez la crème dans une poche munie d’une douille étoilée et mettez en sur le yaourt mangue
  • S’il vous reste de la purée de fruits, déposez une petite cuillère à café au centre de la chantilly
  • Gardez au frais
  • Ooh!!! dessert super léger et frais

Pumpkin cakes choco-clémentine {Sans lactose – IG bas}

INGREDIENTS (9 pièces)

  • 3 oeufs
  • 30g de sucre de coco
  • 235g de purée de courge
  • 50ml d’huile de pépins de raisin (ou autre)
  • 300ml de lait d’amande vanille – Ecomil
  • 150g de poudre d’amande
  • 120g de farine de soja – Priméal
  • 200g de farine de blé T110
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 25g de cacao en poudre
  • Le zeste de 2 petites clémentines
  • 100g de chocolat noir 85% coupé grossièrement en morceaux – Ethiquable

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre de coco
  • Versez l’huile,la purée de courge, le lait et continuez de fouetter
  • Ajoutez la poudre d’amande, les farines, la poudre à lever et mélangez
  • Partagez la pâte en 2 parts
  • Dans l’une, mélangez-y le cacao et dans l’autre le zeste de clémentine et les morceaux de chocolat
  • Préchauffez le four TH.5 (160°) Four à chaleur tournante
  • Commencez par remplir la pâte cacaotée de moitié dans des petits moules à cake rectangle puis versez dessus la pâte clémentine
  • Enfournez les cakes et laissez cuire 30 minutes
  • Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four
  • Laissez refroidir avant de les démouler
  • On se régale avec ces cakes bi-saveurs 😉