Cups fondantes au chocolat, fourrées caramel & garnies crème à la cacahuète crue {Vegan – Sans gluten}

INGREDIENTS (5 pièces)

Cups au chocolat:

  • 200g de compote de pomme ssa
  • 100ml de lait végétal
  • 120g de poudre d’amande
  • 50g de farine d’avoine sans gluten
  • 100g de chocolat noir 85% fondu

Caramel:

  • 40g de sucre de coco
  • 40ml de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 40g de margarine végétale allégée
  • 180ml de crème liquide de soja
  • 50g de tofu soyeux
  • 1,50g de gomme xanthane (ou guar)

Crème à la purée crue de cacahuète:

  • 200g de purée crue de cacahuètes – Perl’amande
  • 100g de tofu soyeux
  • 25g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre

Déco:

  • Chocolat noir fondu
  • Cacahuètes grillées concassées

PREPARATION

Cups au chocolat:

  • Dans un récipient, mélangez la compote de pomme avec le lait végétal, la poudre d’amande, la farine d’avoine et le chocolat fondu
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Versez la préparation dans dans 5 grands moules ronds à madeleines puis enfoncez au centre 5 petits moules ronds à madeleines pour formez un creux
  • Posez les moules sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 10 minutes
  • Retirez du four et laissez bien refroidir avant d’enlever les petits moules et les grands
  • Mettez au frais

Caramel:

  • Dans une poêle, mettez le sucre de coco et le sirop d’agave et laissez fondre avec une petite ébullition
  • Retirez la poêle du feu, ajoutez la margarine, mélangez puis remettez à ébullition
  • Versez la crème liquide et laissez à ébullition pendant au moins 10 minutes en remuant de temps en temps
  • Retirez du feu et laissez refroidir (vous pouvez le préparer la veille)
  • Dans un bol, versez le caramel, le tofu soyeux, la gomme xanthane et fouettez le tout au batteur électrique
  • Mettez de côté

Crème à la purée crue de cacahuète:

  • Dans un récipient, fouettez au batteur, la purée avec le tofu soyeux, le sirop d’agave et la vanille en poudre
  • Comblez le creux des cups avec le caramel
  • remplissez la crème de cacahuète dans une poche munie d’une douille étoilée et formez une spirale montante (c’est un peu retombé en cours de route :/)

Déco:

  • Parsemez des cacahuètes concassées, faites couler un peu de chocolat fondu puis parsemez à nouveau des cacahuètes concassées
  • Gardez au frais

Biscuits fourrés dattes, cacahuètes façon « Figolu » {Vegan}

INGREDIENTS (30 biscuits)

Biscuits:

  • 150g de farine d’orge mondée bio – Celnat
  • 130g de farine de petit épeautre intégrale bio T150 (ou farine de blé)
  • 100g d’amande en poudre
  • 25g de sucre de coco
  • 80g de margarine végétale allégée
  • 20ml d’eau de fleur d’oranger
  • 100ml de lait végétal ssa

Fourrage:

  • 250g de pâte de datte
  • 130g de cacahuètes grillées et concassées

Dorure:

  • 2 cuil à soupe de sirop d’agave
  • 1 cuil à soupe de lait végétal

PREPARATION

Biscuits:

  • Dans un récipient, mettez les ingrédients secs puis ajoutez la margarine, mélangez et sablez le tout entre vos mains
  • Versez l’eau de fleur d’oranger, le lait végétal, malaxez et formez une pâte

Fourrage:

  • Mélangez la pâte de datte avec les cacahuètes concassées
  • Abaissez la pâte en longue bande sur un plan de travail fariné, mettez au centre un long boudin de pâte datte-cacahuète
  • Recouvrez avec la pâte à biscuit, mettez le côté soudure en bas, aplatissez un peu avec le rouleau, coupez des rectangles et marquez le dessus avec les dents d’une fourchette
  • Préchauffez le four TH.5 (160°) chaleur tournante
  • Posez les biscuits sur une plaque de four

Dorure:

  • Mélangez le sirop d’agave avec le lait végétal et dorez le dessus des biscuits
  • Enfournez et laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • J’entends déjà « ça ressemble à des makrout », je répondrais oui, un peu avec le parfum d’eau de fleur d’oranger 😉

Biscuits « bûchettes » datte-cacahuète {Vegan}

INGREDIENTS (20 pièces)

Pâte à biscuit:

  • 75g de farine de soja – Priméal
  • 75g de farine d’orge mondé – Celnat
  • 25g de cacahuètes grillées moulues
  • 20g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de cannelle en poudre
  • 25ml d’huile de pépins de raisin ou autre
  • 60ml de lait végétal ssa

Farce datte-cacahuète:

  • 150g de pâte de datte
  • 60g de cacahuètes grillées moulues
  • 10ml de fleur d’oranger
  • 3 pincées de cannelle en poudre

Panure:

  • Eau de fleur d’oranger
  • Cacahuètes moulues

PREPARATION

Pâte à biscuit:

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez l’huile et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait végétal, malaxez et formez une pâte
  • Mettez de côté

Farce datte-cacahuète:

  • Mélangez la pâte de datte, les cacahuètes moulues, l’eau de fleur d’oranger et la cannelle
  • Formez des boudins de 10cm de longueur
  • Abaissez la pâte et coupez des carrés de 10cm
  • Roulez les boudins de farce dans les rectangles de pâte et roulez les rouleaux dans une feuille silicone tronc (facultatif) puis coupez en biais les extrémités (vous pouvez aussi laisser tel quel)
  • Préchauffez le four TH.5 (160°) chaleur conventionnel
  • Trempez les extrémités dans l’eau de fleur d’oranger et couvrez de cacahuètes moulues
  • Posez les bûchettes sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 20 minutes, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Petites douceurs pour les fêtes aux parfums d’orient

Coupes choco, peanut butter & caramel {Vegan – Sans gluten – IG bas}

INGREDIENTS (5 pièces)

Crème choco:

  • 140ml de crème liquide de soja (ou crème liquide végétale ou non)
  • 100g de chocolat noir 90%
  • 400g de tofu soyeux
  • 40ml de sirop de fleur de coco (ou sirop d’agave)

Crème beurre de cacahuète:

  • 150g de beurre de cacahuète
  • 1 yaourt nature au soja (100g)
  • 100ml de crème liquide de soja (ou crème liquide végétale ou non)
  • 30ml de sirop de fleur de coco (ou sirop d’agave)

Caramel:

  • 70ml de sirop de fleur de coco (ou sirop d’agave)
  • 40ml de crème liquide de soja + 1 cuil à café

Déco:

  • Cacahuètes concassées

PREPARATION

Crème choco:

  • Dans une casserole, faites bouillir la crème liquide, retirez du feu puis ajoutez-y le chocolat coupé en morceaux jusqu’à ce que le chocolat ait complètement fondu
  • Mettez le tofu soyeux dans un récipient avec le sirop de fleur de coco, versez la préparation au chocolat et fouettez le tout au batteur électrique ou dans un mixeur
  • Remplissez cette première couche de crème dans des coupes

Crème au beurre de cacahuète:

  • Fouettez ensemble le beurre de cacahuète avec le yaourt, la crème liquide et le sirop de fleur de coco
  • Remplissez la crème dans une poche, munie d’une douille étoilée et mettez-la sur la crème choco
  • Mettez les coupes au frais

Caramel:

  • Dans une casserole, mélangez le sirop de fleur de coco avec la crème de soja et mettez à ébullition jusqu’à réduction et obtention d’un caramel
  • Laissez refroidir puis ajoutez une cuillère à café de crème liquide pour liquéfier un peu
  • Nappez le dessus des coupes avec le caramel

Déco:

  • Parsemez des cacahuètes concassées
  • Gardez au frais
  • Combinaison de ouf que j’aime faire et refaire 😉

Whoopies au cacao, peanut butter & chocolat {Vegan – Sans gluten}

INGREDIENTS (6 pièces)

  • 80g de margarine végétale allégée
  • 25g de sucre de coco
  • 4 pots de yaourt au soja (plus ou moins 400g)
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 120g d’amande en poudre
  • 80g de farine de soja toasté – Markal
  • 20g de cacao en poudre
  • 1 sachet de poudre à lever

Crème peanut butter et chocolat:

  • 120g de yaourt nature amande – Alpro
  • 30g de sirop de fleur de coco
  • 150g de purée de cacahuètes
  • 40g de chocolat noir 90% concassé

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine avec le sucre de coco
  • Ajoutez les yaourts et mélangez
  • Incorporez tous les ingrédients secs
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) Four traditionnel
  • Remplissez la préparation dans des moules à whoopies graissés
  • Enfournez et laissez cuire environ 30 à 35 minutes
  • Quand les whoopies sont cuits, sortez-les du four, laissez refroidir et démoulez

Crème peanut butter et chocolat:

  • Fouettez le yaourt amande avec le sirop de fleur de coco et le beurre de cacahuètes
  • Remplissez la crème dans une poche munie d’une douille étoilée
  • Garnissez le dos de la moitié des whoopies avec la crème, parsemez du chocolat concassé (gardez-en pour le dessus)
  • Collez les autres whoopies dessus
  • Etalez de la crème et déposez du chocolat concassé
  • Mettez et gardez au frais
  • Peanut butter, chocolat, miam, une de mes combinaisons gourmandes préférées 😉

Entremets choco-cacahuète {Vegan – Sans gluten – IG bas}

INGREDIENTS (10 parts)

Biscuit:

  • 60g de farine de cacahuète (ou autre farine sans gluten)
  • 100g de farine d’avoine (ou autre farine)
  • 40g de flocons d’avoine
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 30g d’huile de coco fondue
  • 25g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 100g de compote de pomme ssa

Crème au chocolat:

  • 160g de chocolat noir 90%
  • 300g de yaourt nature soja – Alpro
  • 25g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 100g de purée de noix de coco fondue

Crème au peanut butter:

  • 200g de yaourt nature de soja
  • 30g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 200g de purée de cacahuète

Décor:

  • Cacahuètes grillées concassées
  • Petites tablettes de chocolat noir (sans sucre)

PREPARATION

Biscuit:

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez l’huile de coco fondue, le sirop d’agave, la compote de pomme et malaxez le tout pour former une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Abaissez la pâte en un grand cercle ( plus de 20cm de diamètre) sur une plaque de four couvert de papier sulfurisé
  • Enfournez et laissez cuire 15 minutes environ
  • Quand le biscuit est cuit, coupez le rond de biscuit à la taille du moule et insérez-le dans le moule dont les parois seront couvert de papier sulfurisé

Crème au chocolat:

  • Faites fondre le chocolat
  • Mélangez le yaourt avec le sirop d’agave, la purée de noix de coco fondue et le chocolat fondu
  • Mettez la crème au frais

Crème au peanut butter:

  • Dans un robot, mélangez le yaourt, le sirop d’agave et le beurre de cacahuète
  • Etalez une première couche de crème au chocolat sur le biscuit puis mettez toute la crème de beurre de cacahuète et couvrez avec le reste de crème au chocolat
  • Couvrez le dessus avec les cacahuètes concassées
  • Mettez l’entremets au frais 6 heures au moins
  • Démoulez, retirez le papier sulfurisé et collez sur les côtés des minis tablettes de chocolat en les espaçant
  • Gardez au frais
  • J’ai réalisé ce gâteau pour l’anniversaire de ma fille qui raffole des cacahuètes et du chocolat entre autres 😉

Petits cakes au chocolat, cacahuète & caramel {Sans lactose}

INGREDIENTS (9 pièces)

  • 2 oeufs
  • 25g de sirop de yacon – Ecoidées (Biosagesse)
  • 25 ml d’huile de pépins de raisin (ou autre)
  • 175ml de lait de soja ssa (ou autre)
  • 60g de poudre d’amande
  • 70g de farine d’avoine sans gluten (ou autre farine)
  • 40g de farine de blé complète T150
  • 30g de flocons d’avoine sans gluten
  • 2 pincées de cannelle en poudre
  • 1/2 sachet de poudre à lever
  • 50g de chocolat noir 90% coupé en morceaux
  • 40g de cacahuètes grillées

Garniture:

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sirop de yacon
  • Versez, l’huile,le lait et fouettez
  • Ajoutez tous les ingrédients secs et mélangez
  • Incorporez les morceaux de chocolat et les cacahuètes
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Remplissez la préparation dans des moules individuels à creux en téflon ou en silicone si vous avez
  • Posez les moules sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 30 minutes
  • Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir avant de les démouler

Garniture:

  • Mélangez le caramel avec les cacahuètes et la gomme xanthane (si vous voulez une caramel coulant, n’ajoutez pas la gomme xanthane)
  • Garnissez le creux des cakes avec ce mélange
  • Une combinaison d’ingrédients que j’aime trop 😉

Barres aux céréales, cacahuètes, pignons & chocolat {Vegan – Sans gluten – IG bas}

barres aux céréales, cacahuètes, pignons et chocolat2

 

INGREDIENTS (24 barres)

  • 30g de flocons d’azukis – Celnat (ou autres flocons: avoine…)
  • 25g d’amarante soufflé (ou autres céréales soufflées: blé…)
  • 30g de flocons de quinoa (ou autres flocons: avoine…)
  • 50g de poudre d’amande
  • 60g de farine d’avoine sans gluten
  • 50g de flocons d’avoine sans gluten
  • 20g de sucre de coco
  • 70g de cacahuètes grillées sans sel
  • 25g de pignons de pin
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 25ml d’huile de pépins de raisin (ou autre huile neutre)
  • 110ml de lait d’amande ssa
  • 100g de chocolat noir 90%

 

barres aux céréales, cacahuètes, pignons et chocolat4

PREPARATION

  • Dans un récipient, mettez les tous les ingrédients secs
  • Ajoutez l’huile, le lait et formez une pâte pas trop compacte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Abaissez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé sur une épaisseur de 1,5 cm et coupez des formes avec un emporte-pièce rectangle de 10cm de longueur
  • Posez les barres sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 10 à 15 minutes (four traditionnel)
  • Quand les barres sont cuites, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Faites fondre le chocolat noir, trempez le dessous des barres, secouez pour faire couler le surplus de chocolat et posez-les sur une feuille de papier sulfurisé
  • Mettre à durcir au frais 30 minutes
  • Rangez-les dans une boite hermétique
  • Barres pour les petites faims, le matin entre les 2 repas ou au goûter 😉

barres aux céréales, cacahuètes, pignons et chocolat3

 

Mooncakes fourrés « Nakd peanut » {Vegan}

mooncakes fourrés naked peanut4

 

INGREDIENTS (16 pièces)

  • 100g de farine de blé T80
  • 80g de farine d’orge
  • 20g de sucre de coco
  • 35g de brisures de cacahuètes
  • 1/2 cuil à café de cannelle en poudre
  • 40g de margarine végétale allégée
  • 100ml de crème liquide de soja (ou autre crème liquide)
  • 4 barres « Nakd peanut »

 

mooncakes fourrés naked peanut

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les farines, le sucre de coco,  les brisures de cacahuètes et la cannelle
  • Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Prélevez des boules de pâte de 25g, aplatissez-les au creux de votre main, mettez un morceau de 8g de barre peanut au centre, refermez la pâte sur la farce, roulez en boule et insérez dans un moule à mooncake, aplatissez le tampon dessus
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Posez les mooncakes sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les mooncakes sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Rangez-les dans une boite hermétique

 

mooncakes fourrés naked peanut5

Cookies aux céréales, amande & cacahuète {Vegan}

cookies aux céréales, amandes et cacahuètes2

 

INGREDIENTS (17 à 18 pièces)

  • 100g de farine de blé T80
  • 40g de poudre d’amande
  • 25g de sucre de coco
  • 2 bonnes pincées de cannelle en poudre
  • 85g de céréales complètes aux fruits secs (ou flocons d’avoine)
  • 50g de brisures d’amande
  • 50g de brisures de cacahuète
  • 2 pincées de bicarbonate
  • 25ml d’huile de pépins de raisins (ou autre huile neutre)
  • 75ml de lait de soja ssa (ou autre lait végétal)

 

cookies aux céréales, amandes et cacahuètes3

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients secs ainsi que les brisures d’amande et de cacahuète
  • Ajoutez l’huile et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Abaissez la pâte sur une épaisseur de 1 cm et coupez des cercles de 5cm de diamètre
  • Posez les cookies sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand les cookies sont légèrement dorés, sortez-les du four et laissez-les refroidir
  • De tendres et délicieux cookies à déguster avec une boisson chaude au choix

 

cookies aux céréales, amandes et cacahuètes