Beghrir (crêpes mille trous) à la noisette {Vegan}

INGREDIENTS (11 à 12 pièces)

  • 350ml d’eau chaude
  • 300ml de lait végétal ssa
  • 2 pincées de sel
  • 8g de levure sèche de boulanger
  • 150g de farine de grand épeautre – Celnat
  • 120g de semoule fine complète – Markal
  • 50g de farine de noisette déshuilée – Max de Genie
  • 1 sachet de poudre à lever
  • Margarine ou beurre fondu

PREPARATION

  • Dans un récipient, versez la moitié de l’eau et la moitié du lait végétal
  • Mettez le sel et la levure et délayez
  • Ajoutez les farines, la semoule, la poudre à lever et fouettez
  • Versez le reste des liquides et fouettez
  • Versez le tout dans un mixeur et mixez bien le tout
  • Transvasez dans le récipient, couvrez et laissez reposer et lever 45 minutes environ
  • Faites chauffez une poêle non adhésive sur feu moyen
  • Versez une louche de pâte et laissez cuire et laisser se former des trous
  • quand les trous sont formés et qu’il n’y a plus de pâte crue, vous pouvez retourner la crêpe ou la déposer ainsi sur un plat
  • Badigeonnez de margarine ou beurre
  • Faites ainsi avec le reste de la pâte
  • Avec un bon thé à la menthe, un beghrir couvert de miel, un régal 😉

Mooncakes graines de courge & abricot secs {Vegan}

INGREDIENTS (16 pièces)

  • 100g de farine de soja toasté – Markal
  • 100g de semoule fine complète – Priméal
  • 20g de sucre de coco
  • 20ml d’huile neutre
  • 2 gouttes d’arôme liquide naturel de citron ou un zeste
  • 185ml de lait d’amande – Provamel
  • 60g de graines de courges mixées
  • 125g de pâte d’abricot – Rapunzel

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez la semoule, la farine, le sucre de coco
  • Ajoutez l’huile, l’arôme et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait malaxez et formez une pâte
  • Mélangez la pâte d’abricot avec les graines de courge mixées
  • Prélevez des boules de pâte, aplatissez-les au creux de votre main, mettez des boules de farce au centre, refermez la pâte sur la farce, roulez en boule et insérez dans un moule à mooncakes, aplatissez le tampon dessus
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Posez les mooncakes sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les mooncakes sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Rangez-les dans une boite hermétique

Tartelettes cédrat & chocolat {Vegan – Option Sans gluten}

INGREDIENTS (4 pièces)

Pâte à tartelette:

  • 100g de farine d’avoine complète
  • 100g de poudre d’amande
  • 20g de sucre de coco
  • 2 pincées de vanille en poudre
  • 50g de margarine végétale allégée
  • 50ml d’amandina cuisine – Perl’amande

Garniture:

  • 220g de préparation 100% fruits au cédrat – Confiture bio Minna
  • 1 pincée de vanille en poudre
  • 50g de poudre d’amande
  • 2 pincées de gomme xanthane

Nappage:

  • 160ml d’amandina cuisine (crème liquide végétale)
  • 100g de chocolat noir 90%
  • Amandes effilées

PREPARATION

Pâte à tartelettes:

  • Dans un récipient versez tout les ingrédients secs puis incorporez la margarine, sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide Amandina, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail, avec un emporte-pièce rond de grand diamètre, coupez des cercles et foncez-les dans des cercles à tartelettes ou des moules graissés
  • Posez les fonds de tartelettes sur une plaque de four, piquez les fonds avec les dents d’une fourchette et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les fonds de tartelettes sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir avant de les démouler

Garniture:

  • Mélangez la poudre d’amande avec la crème liquide, la gomme xanthane
  • Garnissez les fonds de tartelettes avec cette préparation

Nappage:

  • Faites bouillir la crème liquide, retirez du feu puis faites-y fondre le chocolat
  • Couvrez-en le dessus des tartelettes
  • Mettez au centre des amandes effilées
  • Mettez au frais pour faire durcir le chocolat

Gâteau à la noix de coco & aux abricots {Vegan}

INGREDIENTS (10 à 12 parts)

  • 80g de margarine végétale allégée
  • 25g de sucre de coco
  • 240g de compote de pomme ssa
  • 400ml de lait végétal ssa
  • Le zeste d’un citron
  • 200g de noix de coco râpée
  • 200g de farine d’avoine complète
  • 100g de flocons d’avoine complet
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 680g d’abricots
  • Purée 100% fruits à l’abricot
  • Noix de coco râpée

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez la margarine en pommade avec le sucre de coco
  • Ajoutez la compote de pomme et mélangez
  • Versez le lait végétal et mélangez
  • Incorporez le zeste et les ingrédients secs
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°) four à chaleur tournante
  • Versez la pâte dans un moule démontable de 23 cm de diamètre graissé
  • Coupez les abricots en quatre et posez-les sur la pâte comme pour une tarte
  • Enfournez et laissez cuire environ 50 à 55 minutes
  • Quand le gâteau est cuit, sortez-le du four et laissez-le bien refroidir avant de le démouler
  • Nappez sur les abricots de la purée de d’abricot et saupoudrez de la noix de coco râpée

Palets aux noisettes & au chocolat {Vegan – Sans gluten}

INGREDIENTS (21 pièces)

  • 100g de noisette en poudre
  • 70g de noisettes concassées
  • 60g d’amarante soufflée
  • 100g de farine de tapioca
  • 25g de sirop de fleur de coco
  • 70g de flocons d’avoine complète
  • 2 pincées de vanille en poudre
  • 50g de margarine végétale allégée
  • 150ml de lait de coco
  • 140g de chocolat noisette fondu ssa – Karéléa
  • Chocolat noir

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez la margarine et sablez
  • Versez le lait de coco, le chocolat fondu et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail sur une épaisseur de 1 cm et coupez des ronds de 4cm de diamètre
  • Enfournez et laissez cuire environ 15 minutes
  • Quand les sablés sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Faites fondre du chocolat noir et nappez-en le dessus des biscuits
  • Laissez durcir puis rangez-les

Biscuits aux céréales, noix de coco & aux figues {Vegan – Sans gluten}

INGREDIENTS (26 pièces)

  • 80g de flocons de soja toasté – Celnat
  • 45g de flocons de quinoa
  • 100g de flocons d’avoine sans gluten
  • 100g de farine d’avoine sans gluten
  • 100g de noix de coco râpée
  • 1/2 cuil à café rase de cannelle en poudre
  • 20g de sucre de coco
  • 80g de figues sèches coupées en petits morceaux
  • 40ml d’huile neutre
  • 140ml de lait végétal ssa

PREPARATION

  • Dans un récipient, mettez les ingrédients secs ainsi que les morceaux de figues
  • Ajoutez l’huile et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°) four à chaleur conventionnelle
  • Formez des boules de pâte et aplatissez-les en palet et plantez au centre un morceaux de figue
  • Posez les biscuits sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • De délicieux biscuits pour les petit déj`

Tarte amande, framboises & mûres {Vegan}

INGREDIENTS (10 parts)

Fond de tarte:

  • 150g de farine de petit épeautre complète – Celnat
  • 100g de poudre d’amande
  • 1 pincée de sel
  • 50g de margarine végétale allégée
  • 40g de compote de pomme
  • 20ml de lait végétal ssa

Crème thé vert-framboise:

  • 250g de purée d’amande framboise-thé vert – Perl’amande
  • Le zeste d’un petit citron
  • 20g de sirop d’agave
  • 200g de yaourt nature au soja ssa

Garniture:

  • 200g de framboises
  • 150g de mûres

Nappage:

  • 50ml d’eau
  • 10ml de jus de citron
  • 10g de sirop d’agave
  • 1g d’agar-agar

PREPARATION

Fond de tarte:

  • Dans un récipient, mettez la farine, la poudre d’amande, le sel et mélangez
  • Ajoutez la margarine , la compote et sablez le tout
  • Versez le lait, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Abaissez la pâte et foncez-la dans un moule à tarte graissé de 20cm de diamètre
  • Plantez les dents d’une fourchette sur le fond et enfournez-le
  • Laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand c’est cuit, sortez-le du four et laissez refroidir avant de le démouler sur un plat

Crème thé vert-framboise:

  • Fouettez la purée d’amande thé vert-framboise avec le zeste, le sirop d’agave et le yaourt
  • Etalez la crème dans le fond de tarte

Garniture:

  • Déposez des framboises et des mûres coupées en 2 ( elles étaient grandes) en alternance sur la crème

Nappage:

  • Dans une casserole, mélangez l’eau avec le jus de citron, le sirop d’agave, l’agar-agar
  • Mettez à ébullition pendant 2 minutes
  • Retirez du feu, laissez un peu tiédir puis nappez-en les fruits
  • Gardez la tarte au frais
  • Dessert délicieux et frais

Gâteau fondant au chocolat, amande châtaigne & épices {Sans gluten – Vegan}

INGREDIENTS (12 parts)

  • 80g de margarine végétale allégée
  • 300g de compote de pomme ssa
  • 20g de sucre de coco
  • 400ml de lait végétal
  • 120g de poudre d’amande
  • 150g de farine de châtaigne – Celnat
  • 150g de farine de soja toasté – Markal
  • 1/2 cuil à café de fenouil en poudre
  • 1/2 cuil à café de cannelle en poudre
  • 30g de cacao en poudre
  • 1 sachet de poudre à lever

Garniture:

  • 300ml de lait végétal ssa
  • 240g de chocolat noir 85%
  • 1 cuil à soupe de miel (ou sirop d’agave, de coco)
  • Châtaignes décortiquées en conserve ssa
  • Amandes mondées et non émondées
  • Morceaux de chocolat noir 85%

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine puis ajoutez la compote, le sucre de coco et mélangez
  • Versez le lait végétal et fouettez
  • Incorporez la poudre d’amande, les farines, les épices, le cacao et la poudre à lever
  • Préchauffez le four TH.6/7 (160°) four à chaleur tournante
  • Versez la préparation dans un moule à tarte à creux et enfournez-le
  • Laissez cuire environ 35 minutes
  • Quand le gâteau est cuit, sortez-le du four et laissez-le bien refroidir avant de le démouler

Garniture:

  • Faites bouillir le lait
  • Coupez le chocolat en morceaux
  • Retirez le lait du feu, ajoutez les morceaux de chocolat et mélangez énergiquement jusqu’à la fonte totale du chocolat et obtention d’une crème
  • Ajoutez le miel et mélangez
  • Garnissez le creux du gâteau avec le crème au chocolat et couvrez avec des morceaux de châtaigne, des amandes et des morceaux de chocolat
  • Il me restait des châtaignes en conserve et pour ne pas qu’elles pourrissent et qu’elles soient jetées, j’en ai fait un gâteau gourmand 😉

Biscuits semoule, noisette, lin & fourrés purée aux fruits rouges {Vegan}

INGREDIENTS

  • 150g de semoule fine complète – Primeal
  • 180g de farine de soja toastée – Markal
  • 100g de poudre de noisette
  • 60g de graines de lin brun et jaune
  • 2 pincées de vanille en poudre
  • 25g de sucre de coco
  • 40ml d’huile de lin ou autre
  • 300ml de lait épeautre, noisette – Bjorg
  • 160g de purée 100% fruits cranberry, fraise, acérola – Vitabio
  • 1g de gomme xanthane

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients secs
  • Ajoutez l’huile et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°) four à chaleur conventionnelle
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail, passez sur la pâte un rouleau à stries (optionnel)
  • Coupez des rectangles avec un emporte-pièce de 6x3cm
  • Posez les biscuits sur une plaque de four
  • Enfournez et laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir
  • Mélangez la purée de fruits avec la gomme xanthane
  • Collez 2 biscuits avec la purée
  • Biscuits avec tout plein de bonnes choses pour se faire plaisir sans culpabiliser 😉

Verrines mousse au chocolat au soja & ananas {Vegan – Sans gluten}

INGREDIENTS (4 pièces)

  • 1 pot de fèves de soja – Biona
  • 120ml de crème liquide de soja – Bjorg
  • 20g de sucre de coco
  • 80g de chocolat noir 90% fondu
  • 340g de tranches d’ananas conserve ssa
  • 10g de sirop d’agave
  • 2 gouttes d’arôme naturel de citron ou un zeste
  • 4 g de gomme guar
  • Chocolat concassé

PREPARATION

  • Egouttez les fèves de soja en gardant bien le liquide
  • Mixez les fèves de soja avec la crème liquide
  • Versez le tout dans un récipient, ajoutez le sucre de coco, le chocolat noir fondu et fouettez
  • Fouettez l’eau des fèves de soja jusqu’à obtenir une mousse blanche comme des blancs d’oeufs montés en neige
  • Incorporez-les délicatement à la préparation au chocolat
  • Mettez la mousse obtenue dans des verrines
  • Mixez les tranches d’ananas avec le sirop d’agave, l’arôme citron et la gomme guar en purée de fruit et couvrez-en la mousse au chocolat
  • Parsemez du chocolat concassé sur le dessus
  • Gardez au frais
  • Belle découverte l’aquafaba au soja 😉