Minis galettes chocolat, coco & amande {Vegan}

INGREDIENTS (8 pièces)

Pâte feuilletée:

  • 200g de farine T80
  • 120ml d’eau
  • 1 pincée de sel
  • 125g de margarine végétale

Dorure:

  • 2 cuil à soupe de sirop de sucre de coco
  • 1 cuil à soupe de crème liquide végétale

Crème chocolat, coco et amande

  • 150g de yaourt nature coco ssa – Alpro
  • 10g de sucre de coco
  • 70g de poudre d’amande
  • 1 tablette de 70g de chocolat cru crème de coco – Ombar
  • 1 barre de 35g de chocolat cru noir-coco – Ombar

PREPARATION

Pâte feuilletée:

  • Dans un récipient, mélangez la farine avec le sel, versez l’eau et malaxez jusqu’à obtenir une pâte assez dure
  • Etalez-la en un long rectangle, aplatissez le bloc de margarine dure, placez-le au centre du rectangle et rabattez les 2 extrémités du rectangle sur la margarine
  • Abaissez au rouleau et reformez un rectangle en farinant si ça colle, faites ainsi 2 fois (2 tours)
  • Mettez la pâte au frais 4 heures environ
  • Farinez le plan de travail et faites encore 6 tours
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Abaissez la pâte et coupez des cercles de 6cm de diamètre et posez-les sur une plaque de four (ne mettez pas la pâte en boule pour coupez le nombre de cercle, vous risquez d’annuler le feuilletage. Superposez les morceaux de pâte, abaissez à nouveau et coupez des cercles)

Dorure:

  • Mélangez le sirop de fleur de coco et la crème liquide et dorez 8 cercles puis tracez des quadrillages avec une lame
  • Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les ronds feuilletés sont cuits, sortez-les du four

Crème chocolat, coco et amande:

  • Mélangez le yaourt avec le sucre de coco et la poudre d’amande
  • Faites fondre les chocolats au bain-marie pour ne pas cuire le chocolat et une fois fondu, mélangez-le au yaourt
  • Remplissez la crème dans une poche munie d’une douille cannelée
  • Nappez de crème les cercles feuilletés sans dorure et couvrez avec les cercles dorés et quadrillés
  • J’ai fait des minis galettes déstructurées pour ne pas cuire le chocolat et qu’il garde tous ces nutriments crus

Tourte pomme, fraise & amande {Vegan}

INGREDIENTS (10 parts)

Pâte à tarte:

  • 200g de farine type 110 bio
  • 150g de farine d’épeautre complète T110
  • 150g d’amande en poudre
  • 25g de sucre de coco
  • 100g de margarine végétale allégée
  • 1/2 cuil à café d’arôme liquide citron
  • 180ml de lait d’amande
  • Sirop d’agave

Fourrage:

  • 2 pommes
  • 75g de poudre d’amande
  • 225g de 100% fruits à la fraise – Saveurs et fruits

PREPARATION

Pâte à tarte:

  • Dans un récipient, mettez tous les ingrédients secs, ajoutez la margarine, l’arôme et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait d’amande, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°) four à chaleur tournante
  • Abaissez la moitié de la pâte sur un plan de travail fariné et foncez un moule à tarte de 25 cm de diamètre

Fourrage:

  • Pelez et coupez les pommes en morceaux, mélangez-y la poudre d’amande et la purée de fruits à la fraise
  • Abaissez le reste de pâte et coupez des bandes, placez-les à l’horizontal et à la verticale en couvrant le fourrage
  • S’il vous reste de la pâte, abaissez-la et coupez des formes de pomme ou autre et décorez-en le dessus de la tourte
  • Puis badigeonnez le tout avec du sirop d’agave
  • Enfournez et laissez cuire environ 40 minutes
  • Quand la tourte est cuite, sortez-la du four et laissez-la refroidir avant de la démouler

Verrines chataîgne – amande {Vegan – sans gluten}

INGREDIENTS ( 3 pièces)

Crème à la châtaigne:

  • 200g de purée de chataîgne ssa
  • 25ml de sirop d’agave
  • 150g de yaourt nature façon skyr au soja – Alpro
  • 2 pincées de vanille en poudre

Crème d’amande:

  • 95g de purée d’amande
  • 25ml de sirop d’agave
  • 150g de yaourt nature façon skyr au soja – Alpro
  • Cacao amère en poudre

PREPARATION

Crème à la chataîgne:

  • Dans un récipient, fouettez la purée de chataîgne avec le yaourt, le sirop d’agave et la vanille en poudre
  • Mettez la crème au fond des verrines

Crème d’amande:

  • Fouettez la purée d’amande avec le sirop d’agave et le yaourt
  • Couvrez de crème d’amande la crème à la chataîgne
  • Saupoudrez le dessus avec du cacao en poudre

Galettes aux graines {Vegan}

INGREDIENTS (8 pièces)

  • 180g de farine T110 bio
  • 120g de semoule complète fine – Celnat
  • 80g de flocons de petit épeautre – Celnat
  • 60g de graines (courge, tournesol, pignon)
  • 2 pincées de sel
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 10ml d’huile neutre
  • 260ml d’eau tiède
  • Huile
  • Margarine végétale allégée

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez l’huile et sablez le tout entre vos mains
  • Versez l’eau, malaxez et formez une pâte
  • Partagez la pâte en 8 parts de 100g
  • Formez des boules, couvrez-les d’huile, déposez du film alimentaire laissez reposer 30 minutes
  • Faites fondre la margarine
  • Aplatissez les boules de pâte pour former des galettes en vous aidant de la margarine
  • Chauffez une poêle anti-adhésive et faites cuire les galettes en graissant légèrement à la margarine chaque face
  • Des galettes délicieuses et tendrement croquantes, nappées de miel, c’est trop bon

BISCUITS « POMMES DE PIN » AUX PIGNONS DE PIN, NOISETTE & CHOCOLAT {VEGAN}

INGREDIENTS (34 pièces)

  • 150g de farine de seigle
  • 150g de poudre de noisette
  • 100g de farine de petit épeautre intéglale – Markal
  • 100g de pignons de pin
  • 1/2 cuil à café d’épices à carrot cake – Nomie
  • 30g de miel d’acacia
  • 40ml d’huile
  • 180ml de lait végétal ssa
  • 100g de chocolat noir 85% fondu
  • 50g de pâte à tartiner à la noisette et huile d’olive – Dardenne

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez tout les ingrédients secs puis ajoutez le miel, l’huile et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Prélevez des boules de pâte, foncez-les dans un moule en silicone « pomme de pin », démoulez
  • Posez les biscuits sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 15 minutes environ
  • Sortez les biscuits du four quand ils sont cuits et laissez refroidir
  • Mélangez le chocolat fondu avec la pâte à tartiner
  • Collez 2 biscuits avec la crème au chocolat

Feuilles de houx à la spiruline {Vegan}

INGREDIENTS (33 pièces)

  • 100g de farine d’avoine
  • 100g de poudre d’amande
  • 10g de spiruline + baobab – Gourmet spiruline
  • 20g de sucre de coco
  • 2 pincées de vanille en poudre
  • 40g de margarine végétale allégée
  • 60ml de crème liquide végétale
  • Chocolat noir fondu
  • Baies de goji

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs
  • Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème végétale, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Abaissez la pâte et coupez des feuilles de houx avec un emporte-pièce tampon
  • Posez les biscuits sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 15 minutes
  • Quand les feuilles sont cuites, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Posez une goutte de chocolat fondu sur la base basse des feuilles et collez-y une baies de goji
  • Petits biscuits qui se mangent très vite et très jolis comme présentation sur une table de fête

Pain d’épices aux amandes & au jus de pomme {Sans lactose – Option Vegan}

INGREDIENTS (12 parts)

  • 100ml de miel d’acacia (ou d’agave, de coco…)
  • 150ml de sirop d’agave ou de coco
  • 180ml de jus de pomme ssa
  • 200g de farine de seigle
  • 50g d’amandes en poudre
  • 50g d’amandes effilées
  • 1 cuil à soupe d’épices à pain d’épices
  • 2 pincées de poudre de bergamote
  • 16g de bicarbonate alimentaire

PREPARATION

  • Faites tiédir le jus de pomme avec le miel et le sirop d’agave
  • Dans un récipient, mettez tous les ingrédients secs ainsi que les amandes effilées
  • Versez le mélange jus-miel-sirop d’agave et mélangez bien
  • Graissez et farinez un moule à cake de 25 cm de longueur
  • Préchauffez le four TH. (160./170°)
  • Enfournez le pain d’épices et laissez cuire environ 45 à 50 minutes
  • Quand le pain est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir avant de le démouler

Biscuits à la pistache, au chocolat & fruits secs façon mendiants {Vegan}

INGREDIENTS (25 pièces)

  • 125g de farine de petit épeautre intégrale – Markal
  • 75g de poudre de pistache
  • 20g de sucre de coco
  • 35g de flocons de petit épeautre
  • 40g de margarine végétale allégée
  • 75ml de lait végétal ssa
  • 125g de chocolat noir 85%
  • Fruits secs (cacahuète, noix, noisette, amande, raisins secs, baies de goji)

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Mettez des boules de pâte dans un moule à florentins et aplatissez-les en palets
  • Enfournez les biscuits et laissez cuire environ 15 minutes
  • Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir (ne les démoulez pas)
  • Faites fondre le chocolat, nappez les biscuits avec le chocolat et déposez les fruits secs
  • Mettez les moules au frais 1 heure puis démoulez-les

Crumbles pomme, poire, kaki & noix {Vegan – Sans gluten}

INGREDIENTS (3 pièces)

  • 1 pomme
  • 1 poire
  • 1 kaki
  • 25ml de sirop d’agave (ou de coco)
  • 2 pincées de cannelle en poudre
  • 50g de noix écrasées
  • 35g de flocons d’avoine sans gluten
  • 15g de sucre de coco
  • 50g de purée de noix

PREPARATION

  • Pelez les 3 fruits et coupez les en morceaux et mélangez-y le sirop d’agave et la cannelle
  • Déposez les morceaux de fruits dans des ramequins de 10 à 12 cm de diamètre
  • Mélangez les noix, les flocons d’avoine et le sucre de coco avec la purée de noix
  • Couvrez-en les fruits
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Enfournez les crumbles et laissez cuire environ 15 minutes (juste le temps de cuire un peu les fruits et que le dessus soit doré)
  • Retirez du four et dégustez tiède ou froid

Etoiles au miel & épices {Sans lactose- Option Vegan}

INGREDIENTS (25 pièces)

  • 180g de farine de seigle complète bio
  • 200g de poudre d’amande naturelle
  • 1/2 cuil à café d’anis en poudre
  • 1/2 cuil à café de fenouil en poudre
  • 1/2 cuil à café de cannelle en poudre
  • 1/2 cuil à café de badiane en poudre
  • 1/2 cuil à café de gingembre en poudre
  • 1/2 cuil à café de bergamote en poudre
  • 45g de miel d’acacia (ou sirop de coco,d’agave…)
  • 40ml d’huile de noix (ou autre)
  • 150ml de boisson végétale ssa

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs
  • Ajoutez le miel, l’huile et sablez le tout
  • Versez la boisson, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Abaissez la pâte, passez un rouleau ou un tampon décoratif et coupez des formes avec un emporte-pièce étoile
  • Posez les biscuits sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 15 minutes
  • Quand les étoiles sont cuites, sortez-les du four et laissez refroidir avant de les ranger dans une boite hermétique
  • Biscuits qui ont un parfum de pain d’épices, un régal 😉