Maamouls noix {Vegan – IG bas}

maamouls noix4

 

INGREDIENTS (15 pièces)

  • 125g de semoule complète bio
  • 75g de farine T80 bio
  • 15g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de cannelle en poudre
  • 50g de purée de noix 100%
  • 15g de margarine végétale allégée
  • 95ml de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)
  • Cerneaux de noix

 

maamouls noix

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mettez tous les ingrédients secs puis incorporez la purée de noix,  la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide de soja, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Prélevez un peu de pâte de la taille d’une grosse noix, aplatissez-la au creux de votre main, mettez au centre les cerneaux de noix, refermez dessus la pâte et insérez-les dans un moule à maamoul noix
  • Posez les maamouls sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 25 minutes et une fois qu’ils sont cuits sortez-les du four
  • Petits maamouls croquants dehors et dedans 😉

 

maamouls noix2

Mooncakes fourrés figues, cacahuètes & noix {Vegan – IG bas}

mooncakes-fourrc3a9s-figues-cacahuc3a8te-et-noix3.jpg

 

INGREDIENTS (16 pièces)

  • 150g de farine d’orge bio
  • 70g de farine T80 bio
  • 120g d’amande en poudre
  • 20g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 85g de margarine végétale allégée
  • 150ml de crème liquide de soja

 

Fourrage:

  • 30g de beurre de cacahuète 100%
  • 30g de beurre de mélange de noix
  • 10g de sucre de coco
  • 16 petites figues sèches

 

mooncakes fourrés figues, cacahuète et noix2

 

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients secs puis ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte

 

Fourrage:

  • Mélangez les beurres avec le sucre de coco, fendez les figues et fourrez de beurre de fruits secs
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Prélevez de la pâte aplatissez-la dans le creux de votre main, mettez au centre une figue fourrée, refermez la pâte sur la figue et et insérez-la dans un moule à mooncake en silicone ou en tampon, démoulez et posez-les sur une plaque de four
  • Enfournez et laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand les mooncakes sont cuits, sortez-les du four
  • Laissez refroidir puis rangez-les dans une boite hermétique

 

mooncakes fourrés figues, cacahuète et noix4

Pains aux noix, pommes & aux graines {Vegan}

pains noix, pommes, graines2

 

INGREDIENTS (20 pièces)

  • 350ml de lait de soja ssa tiédi
  • 20g de levure de boulanger
  • 200g de farine d’épeautre T80 bio
  • 300g de farine de blé T80 bio
  • 50g de margarine végétale allégée
  • 25g de sucre de coco
  • 1 pincée de sel

 

Garniture:

  • 170g de purée de noix sans ajout (amande, noisette, cajou)
  • 140g de tofu soyeux bio
  • 20g de sucre de coco
  • 2g d’agar-agar
  • 2 pommes
  • 70g de graines (courge, pignon, tournesol)

 

Dorure:

  • 2 cuil à soupe de sirop de fleur de coco
  • 1cuil à soupe de lait de soja ssa

 

pains noix, pommes, graines5

 

PREPARATION

  • Faites tremper la levure dans un peu de lait de soja tiède
  • Dans un récipient, mettez les farines, ajoutez la margarine, le sucre de coco, le sel et sablez le tout entre vos mains
  • Incorporez la levure
  • Versez le lait de soja, malaxez et formez une pâte
  • Pétrissez-la pendant 5 à 8 minutes (si la pâte colle, aidez-vous de farine)
  • Couvrez la pâte et laissez-la lever 30 minutes

 

Garniture:

  • Dans une casserole, mélangez la purée de noix avec le tofu soyeux, le sucre de coco et l’agar-agar
  • Mettez à ébullition sur feu moyen en remuant de temps en temps
  • Laissez refroidir
  • Pelez les pommes et coupez-les en très petits morceaux
  • Cassez la pâte puis abaissez-la sur un plan de travail en un grand rectangle de 30x40cm
  • Etalez la garniture, dispersez dessus les morceaux de pommes et les graines
  • Roulez le rectangle
  • Préparez 2 plaques de four
  • Coupez des tranches et posez-les sur les plaques de four en les espaçant
  • Couvrez à nouveau et laissez reposer 30 minutes
  • Préchauffez le four Th.8 (200°)

 

Dorure:

  • Mélangez le sirop de sucre de fleur de coco avec le lait de soja et badigeonnez le dessus des pains
  • Enfournez et laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand les pains sont bien dorés, retirez-les du four et laissez refroidir
  • Rangez-les dans une boite, vous pouvez même les congeler
  • Pour le petit dej’, vous pouvez les réchauffer au grille pain, un vrai régal

 

pains noix, pommes, graines4

Biscuits p’tit déj aux fruits rouges façon Belvita {Vegan & IG bas}

biscuits p'tit dej aux fruits rouges2

 

INGREDIENTS (15 pièces)

 

biscuits p'tit dej aux fruits rouges3

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mettez les tous les ingrédients secs
  • Ajoutez le sirop de fleur de coco, l’huile, l’arôme, le lait et formez une pâte
  • Mélangez la confiture avec la gomme guar
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Abaissez la pâte aux céréales sur un plan de travail fariné,
  • Coupez des formes avec un emporte pièce ovale, au centre, mettez de la confiture, posez dessus un ovale de pâte, aplatissez un peu puis recoupez avec l’emporte-pièce pour bien souder les bords
  • Posez les biscuits sur une plaque de four
  • Mélangez le sirop d’agave avec la crème liquide de soja et badigeonnez-en le dessus des biscuits
  • Enfournez et laissez cuire 15 à 20 minutes
  • Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • On se régale au petit déjeuner avec ces délicieux biscuits fourrés

 

biscuits p'tit dej aux fruits rouges

Petits cakes au thé noir & aux noix {Sans lactose}

cakes au thé et aux noix

 

INGREDIENTS (6 cakes)

  • 300ml de lait de soja ssa (ou autre lait végétal)
  • 2 cuil à café de thé noir (Miss grey – Tree of Tea) Recevoir coffret découverte gratuit 
  • 4 oeufs
  • 30g de sucre de coco
  • 40ml d’huile de lin vierge
  • 100g de noix en poudre (ou amandes en poudre)
  • 100g de farine d’orge bio
  • 210g de farine T80 (Jardin Bio)
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 80g de cerneaux de noix concassées
  • 80g de noix de macadamia concassées

 

cakes au thé et aux noix2

 

PREPARATION

  • Faites tiédir le lait de soja, ajoutez-y les feuilles de thé noir et laissez infuser puis filtrez
  • Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sucre de coco
  • Versez l’huile, le lait au thé noir, fouettez
  • Incorporez la poudre de noix, les farines, la poudre à lever, les noix (gardez-en quelques unes pour en parsemer sur le dessus des cakes)
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Remplissez la pâte dans des petits moules à cakes graissés et farinés
  • Parsemez des noix
  • Enfournez et faites cuire environ 35 minutes
  • Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four
  • Laissez refroidir puis démoulez

 

Cake thé noir & noix 5

Pains à l’orge, aux noix & raisins secs {Vegan – IG bas}

pains à l'orge, aux noix et raisins secs3

 

INGREDIENTS (8 pains)

  • 400ml d’eau tiède
  • 20g de levure de boulanger
  • 300g de farine T110 bio (+ pour façonnage)
  • 200g de farine d’orge bio
  • 1 cuil à café rase de sel
  • 2 cuil à soupe d’huile neutre
  • 20g de levure de boulanger
  • 80g de noix coupées en 4
  • 70g de raisins secs

 

pains à l'orge, aux noix et raisins secs

 

PREPARATION

  • Diluez la levure dans un peu d’eau
  • Dans un récipient, mettez les farines, le sel, mélangez
  • Ajoutez l’huile, la levure, mélangez
  • Versez l’eau petit à petit en pétrissant à chaque ajout d’eau jusqu’à obtenir une pâte collante
  • incorporez les noix et les raisins secs
  • Couvrez et laissez reposer 30 minutes
  • Cassez la pâte, à l’aide de farine, façonnez des petits pains et posez-les sur une plaque de four
  • Couvrez avec un torchon et laissez lever 1h30 dans un endroit chaud
  • Préchauffez le four TH.8 (220°)
  • Enfournez et laissez cuire 15 minutes
  • Quand les pains sont cuits, sortez-les du four
  • Un régal de pain croquant et sucré pour le petit dèj’

 

pains à l'orge, aux noix et raisins secs4

 

Sablés « flocons » fourrés noix {Vegan – IG bas}

 

On continue dans le thème de la neige 😉

 

sablés flocon fourrés noisette4

 

INGREDIENTS (18 pièces)

  • 150g de farine d’orge bio
  • 120g de farine T110 bio
  • 80g de noisette en poudre
  • 25g de sucre de coco
  • 80g de margarine végétale allégée
  • 140ml de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)

 

Fourrage:

  • 150g de beurre de noix (amande, noix de cajou, noisette)

 

Glaçage:

  • Chocolat blanc sans sucre (Torras) ou sans lactose (vegan)
  • Colorant bleu liposoluble

 

sablés flocon fourrés noisette2

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné, coupez des cercles de 5cm de diamètre, sur la moitié des sablés, marquez le dessus avec un tampon flocon
  • Posez les sablés sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les sablés sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir

 

Fourrage:

  • Collez les sablés ronds et les sablés marqués avec le beurre de noix

 

Glaçage:

  • Faites fondre le chocolat, colorez en bleu puis peignez les flocons avec un pinceau fin puis laissez durcir

 

sablés flocon fourrés noisette

Bouchées au chocolat fourrées aux noix {Vegan}

bouchées à la noix et chocolat2

 

INGREDIENTS (20 pièces)

  • 200g de farine de seigle bio
  • 95g d’amandes en poudre
  • 65g de margarine végétale allégée
  • 80ml de crème liquide de soja (ou autre crème liquide)

 

Fourrage:

  • 50g de noix en poudre
  • 50g d’amandes en poudre
  • 20g de sucre de coco
  • 50g de compote de pommes ssa

 

Nappage:

  • 200g de chocolat noir 90%
  • Feuille de transfert (facultatif)

 

bouchées à la noix et chocolat3

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mettez la farine avec les amandes en poudre, ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Mettez de côté

 

Fourrage:

  • Mélangez les noix en poudre avec les amandes en poudre, le sucre de coco et la compote de pommes
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Prélevez des boules de pâte, aplatissez-les au creux de votre main, mettez un peu de fourrage aux noix, recouvrez avec la pâte, formez des boules et aplatissez-les dans un petit emporte-pièce rond, enlevez l’emporte-pièce puis posez-les sur une plaque de four
  • Enfournez et laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir

 

Nappage:

  • Faites fondre le chocolat, trempez les biscuits dans le chocolat fondu (aidez-vous d’une brochette en bois planté dans la partie bossue) puis posez-les sur une feuille de transfert posée sur un plat
  • Mettez les bouchées au frais, quand le chocolat a durci, décollez les bouchées de la feuille et vous obtenez un très joli décor (bien sûr, vous pouvez ne pas en utiliser)
  • Des bouchées qui vous ferons fondre de plaisir 😮

 

bouchées à la noix et chocolat1

 

Galettes amande, noix & fleur d’oranger

galettes amande, noix, eau de fleur d'oranger2

 

INGREDIENTS (4 à 5 pièces)

Pâte feuilletée:

  • 75g de farine T80 bio
  • 50g de farine T150 bio
  • 1 cuil à café de bicarbonate alimentaire
  • 2 pincées de sel
  • 70ml d’eau
  • 100g de beurre à 60% MG (Elle & Vire)

 

Crème de fourrage:

  • 75g de noix en poudre
  • 100g d’amandes en poudre
  • 25g de sucre de coco
  • 100g de compote de pommes ssa
  • 30ml de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)
  • 50g de noix concassées
  • 2 cuil à soupe d’eau de fleur d’oranger

 

Dorure:

  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 cuil à café de sirop d’agave (ou de coco)
  • 1 cuil à café de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)

 

galettes amande, noix, eau de fleur d'oranger3

 

PREPARATION

Pâte feuilletée:

  • Dans un récipient, mélangez les farines avec le bicarbonate et le sel
  • Ajoutez l’eau et malaxez la pâte sans trop la pétrir pour ne pas qu’elle devienne élastique
  • Abaissez la pâte en un rectangle long, déposez le beurre froid et dur sur le centre du rectangle, recouvrez avec les 2 pans de pâte
  • Etalez le carré de pâte en utilisant de la farine quand ça colle, faites 2 tours de pliage puis mettez au frais 30 minutes, recommencez le pliage ainsi 3×2 tours puis mettez la pâte au congélateur pendant 1 heure et renouvelez le pliage 2 fois
  • Remettez la pâte au congélateur le temps de préparer le fourrage

 

Crème de fourrage:

  • Mélangez les amandes en poudre avec les noix en poudre, le sucre de coco, la compote de pommes, la crème liquide, les noix concassées & l’eau de fleur d’oranger
  • Abaissez la pâte feuilletée pas trop finement sur un plan de travail fariné, coupez des cercles de 10 cm de diamètre, foncez les cercles avec la crème de fourrage, recouvrez d’un autre cercle, collez bien les bords et recoupez avec l »emporte-pièce pour avoir une forme bien ronde
  • Posez les galettes sur une plaque de four et mettez-les 2 heures au frais
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Mélangez le jaune d’œuf avec le sirop d’agave et la crème liquide et dorez les le dessus des galettes
  • Décorez comme vous voulez les galettes
  • Enfournez et laissez cuire environ 25 à 30 minutes
  • Quand les galettes sont cuites sortez-les du four
  • Mangez-les chaude ou tiède

 

galettes amande, noix, eau de fleur d'oranger

 

Cake au café & aux fruits secs {Sans lactose – IG bas}

cake au café et fruits secs

 

INGREDIENTS (12 parts)

Cake:

  • 3 oeufs
  • 30g de sucre de coco
  • 40ml d’huile de noix (ou autre)
  • 80ml de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)
  • 120ml de café infusé à froid (cold brew coffee – Coffee Ride)
  • 70g de noisettes en poudre
  • 1 cuil à café d’anis en poudre
  • 150g de farine T80 bio
  • 150g de farine T150 bio
  • 1 sachet de levure chimique
  • 250g de fruits secs (raisins secs, physalis, cranberries)
  • 25g de baies de goji
  • 50g d’amandes effilées

 

Glaçage:

  • 80ml de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)
  • 150ml de café noir
  • 20ml de sucre de coco
  • 2g d’agar-agar

 

cake au café et fruits secs2

 

PREPARATION

Cake:

  • Trempez les fruits secs et les baies de goji dans de l’eau tiède, égouttez, séchez et farinez-les
  • Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sucre de coco, ajoutez l’huile, la crème liquide, le café noir, mélangez
  • Incorporez les ingrédients secs et les fruits secs
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Graissez et farinez un moule à cake rectangle de 25cm de longueur
  • Versez la pâte dans le moule et enfournez-le
  • Laissez cuire environ 45 à 50 minutes
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four, laissez refroidir avant de démouler

 

Glaçage:

  • Dans une casserole, mettez la crème liquide, le café, le sucre de coco, l’agar-agar et mélangez
  • Mettez à ébullition pendant 3 minutes puis versez le tout sur le dessus du cake
  • Un vrai régal de cake avec tout plein de saveurs en bouche, le kiff 😉

 

cake au café et fruits secs4