Cheese cake chocolat, praliné aux 4 noix & vanille

INGREDIENTS (6 ou 9 parts)

Praliné:

  • 250g de mélange 4 noix (noix, noisette, amande, cajou)
  • 10g de sucre de coco
  • 1 cuil à soupe d’eau

Base croquante au chocolat:

  • 70g de chocolat noir 85%
  • 70g de flocons d’avoine
  • 70g d’amandes effilées

Crème praliné:

  • 300g de fromage frais 25% mG
  • 100g de crème fraîche épaisse
  • 200g de pralin

Crème vanille:

  • 250g de crème fraîche épaisse
  • 120g de pépites de chocolat blanc au sucre de coco fondue – Koro
  • 2 pincées de vanille en poudre

PREPARATION

Pralin:

  • Mettez les noix à griller dans le four
  • Retirez du four
  • Dans une poêle, mélangez le sucre de coco avec l’eau et laissez fondre puis ajoutez les noix et enrobez-les dans le sucre et jusqu’à ce ça se consolide
  • Mixez finement le tout

Base croquante au chocolat:

  • Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes
  • Dans un récipient, mettez les flocons d’avoine, les amandes effilées, versez le chocolat fondu et mélangez le tout
  • Dans un carré de présentation de 20x20cm, étalez et tassez la préparation
  • Mettez au frais

Crème praliné:

  • Dans un récipient, fouettez le fromage blanc avec la crème puis mélangez-y le pralin
  • Couvrez-en la base croquante et remettez au frais

Crème vanille:

  • Fouettez la crème épaisse avec les pépites de chocolat blanc fondue et la vanille en poudre
  • Remplissez la crème dans une poche, coupez le bout et formez des boules
  • Terminez en parsemant du pralin
  • Mettez et gardez au frais

Entremets noix – pommes {Vegan – Sans gluten}

INGREDIENTS (8 à 10 parts)

Garniture pomme:

  • 3 pommes
  • Eau + sirop d’agave

Base sablée crue:

  • 85g de flocon d’avoine sans gluten
  • 85g de poudre de noisette
  • 20g de sucre de coco
  • 2 pincées de vanille en poudre
  • 40g d’huile de coco fondue
  • 40ml de crème liquide d’avoine ou autre

Crème de noix:

  • 470g de yaourt nature au soja à la grecque – Sojade
  • 210g de purée de noix ssa
  • 30g de poudre d’agave – Sunny via
  • 70g d’huile de coco fondue
  • 5g de gomme xanthane ou guar

Nappage:

  • 0,30g d’agar-agar
  • Noix de pécan

PREPARATION

Garniture pomme:

  • Pelez les pommes, retirez le trognon et coupez des rondelles comme pour un ananas
  • Dans une poêle, versez du sirop d’agave, un peu d’eau et mélangez
  • Sur feu moyen, attendrissez les rondelles de pomme sur les 2 faces puis posez délicatement dans une passoire, mettez de côté
  • Gardez le sirop obtenu avec le mélange sirop d’agave-eau

Base sablée crue:

  • Dans un récipient, mélangez la poudre de noisette avec les flocons d’avoine, le sucre de coco, l’huile de coco, la crème liquide et formez une pâte
  • Tassez la préparation dans un cercle à entremets de 20cm de diamètre et mettez au frais

Crème de noix:

  • Fouettez ensemble le yaourt et la purée de noix, la poudre d’agave et la gomme xanthane
  • Versez la préparation sur le fond de sablé et mettez à épaissir au frais 1 heure environ
  • Déposez sur la crème les rondelles de pomme en les chevauchant

Nappage:

  • Dans une casserole, versez le sirop de la cuisson des pommes, l’agar-agar et mélangez
  • Mettez à ébullition pendant 3 minutes en remuant
  • nappez-en les pommes
  • Décorez avec des noix de pécan concassées
  • Mettez au frais pendant 6 heures environ puis démoulez

Biscuits façon spritz aux noix {Sans lactose}

INGREDIENTS (20 pièces)

  • 200g de purée crue noix du Dauphiné – Perl’amande
  • 40g de margarine végétale allégée
  • 35g de sucre de coco
  • 3 oeufs
  • 100g de compote de pomme ssa
  • 95g de noix de pécan mixées
  • 120g de farine d’avoine
  • 70g de farine d’épeautre intégrale

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la purée de noix avec la margarine et le sucre de coco
  • Ajoutez les oeufs, la compote et mélangez
  • Incorporez les ingrédients secs
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Remplissez la pâte dans une poche munie d’une douille cannelée et sur une plaque de four, formez des W ou des anneaux, c’est comme vous voulez
  • Enfournez et laissez cuire environ 15 minutes
  • Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Des biscuits tendres, au délicieux gout de noix

Biscuits à la pistache, au chocolat & fruits secs façon mendiants {Vegan}

INGREDIENTS (25 pièces)

  • 125g de farine de petit épeautre intégrale – Markal
  • 75g de poudre de pistache
  • 20g de sucre de coco
  • 35g de flocons de petit épeautre
  • 40g de margarine végétale allégée
  • 75ml de lait végétal ssa
  • 125g de chocolat noir 85%
  • Fruits secs (cacahuète, noix, noisette, amande, raisins secs, baies de goji)

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Mettez des boules de pâte dans un moule à florentins et aplatissez-les en palets
  • Enfournez les biscuits et laissez cuire environ 15 minutes
  • Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir (ne les démoulez pas)
  • Faites fondre le chocolat, nappez les biscuits avec le chocolat et déposez les fruits secs
  • Mettez les moules au frais 1 heure puis démoulez-les

Crumbles pomme, poire, kaki & noix {Vegan – Sans gluten}

INGREDIENTS (3 pièces)

  • 1 pomme
  • 1 poire
  • 1 kaki
  • 25ml de sirop d’agave (ou de coco)
  • 2 pincées de cannelle en poudre
  • 50g de noix écrasées
  • 35g de flocons d’avoine sans gluten
  • 15g de sucre de coco
  • 50g de purée de noix

PREPARATION

  • Pelez les 3 fruits et coupez les en morceaux et mélangez-y le sirop d’agave et la cannelle
  • Déposez les morceaux de fruits dans des ramequins de 10 à 12 cm de diamètre
  • Mélangez les noix, les flocons d’avoine et le sucre de coco avec la purée de noix
  • Couvrez-en les fruits
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Enfournez les crumbles et laissez cuire environ 15 minutes (juste le temps de cuire un peu les fruits et que le dessus soit doré)
  • Retirez du four et dégustez tiède ou froid

Cake aux noix & abricots secs {Sans lactose}

INGREDIENTS (20 parts)

  • 3 oeufs
  • 30g de sucre de coco
  • 50ml d’huile de pépins de raisin (ou autre huile de votre choix)
  • 350ml de boisson à avoine-amande – Ecomil
  • 30ml d’eau de fleur d’oranger
  • 150g de poudre d’amande
  • 300g de farine complète de petit épeautre – Celnat
  • 150g de flocons d’avoine complète
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 150g de cerneaux de noix
  • 125g de noix de cajou
  • 130g d’abricots secs sans sulfite bio

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre de coco
  • Ajoutez l’huile, la boisson à l’avoine et amande, l’eau de fleur d’oranger et fouettez bien le tout
  • Incorporez les ingrédients secs puis les noix et les abricots secs coupés en morceaux
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°) four à chaleur tournante
  • Versez la pâte dans un moule à savarin graissé
  • Enfournez et laissez cuire environ 50 à 55 minutes environ
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four
  • Laissez-le refroidir avant de le démouler

Crumble double couche abricots & myrtilles {Vegan – Option Sans gluten}

INGREDIENTS (12 parts)

  • 150g de poudre d’amande
  • 70g de farine d’avoine (sans gluten)
  • 100g de flocons d’avoine (sans gluten)
  • 30g de sucre de coco
  • 2 pincées de vanille en poudre
  • 175g de purée de noix
  • 70ml de crème liquide de soja
  • 6 abricots
  • 125g de myrtilles

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs
  • Ajoutez la purée de noix, la crème liquide, mélangez et formez une pâte cassante sans pétrir
  • Coupez les abricots en morceaux
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°) chaleur tournante
  • Dans un moule carré en verre ou autre de 23 cm, mettez une première couche de pâte à crumble
  • Dispersez dessus les morceaux d’abricots et les myrtilles puis recouvrez avec le reste de la pâte à crumble
  • Enfournez-le et laissez cuire 30 minutes environ
  • Quand le dessus du crumble est doré, retirez du feu
  • A dégustez tiède ou froid avec une boule de glace ou comme moi une crème anglaise vegan fait maison

Petits cakes fraises & noix {Sans lactose}

INGREDIENTS (8 pièces)

  • 3 oeufs
  • 25g de sucre de coco
  • 50ml d’huile de noix – Cauvin
  • 350ml de lait végétal ssa
  • 2 pincées de vanille en poudre
  • 100g de farine d’avoine complète
  • 220g de farine de petits épeautre complète – Paysans d’ici – Ethiquable
  • 60g de flocons d’avoine complet
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 120g de cerneaux de noix grossièrement concassées
  • 175g de fraises
  • Fraises – cerneaux de noix

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre de coco
  • Versez l’huile, le lait et fouettez bien le tout
  • Ajoutez les ingrédients secs, les noix concassées, les fraises coupées en morceaux
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°) chaleur tournante
  • Remplissez la préparation des des moules à cake ronds de 10 cm de diamètre graissés
  • Coupez des fraises en deux, posez-en sur la pâte ainsi que des cerneaux de noix
  • Enfournez et laissez cuire environ 30 minutes
  • Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir avant de les démouler

Gâteaux aux fruits rouges & croquant céréales-noix {Vegan – Sans gluten}

INGREDIENTS (12 pièces)

  • 90g de margarine végétale allégée
  • 200g de compote de pommes ssa
  • 400ml de jus grenade-acaï ssa – Vitabio
  • 150g de poudre de noisette
  • 50g de farine de noisette déshuilée – Max de Génie
  • 100g de farine d’avoine sans gluten
  • 50g de flocons d’avoine complet
  • 2 pincées de vanille en poudre
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 200g de 100% fruits rouges – Saveurs attitudes
  • 180g de mûres
  • 3g d’agar-agar
  • 100g de compote de pommes ssa
  • 120g de noix concassées
  • 100g de flocons d’avoine complet

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine, ajoutez la compote de pommes et fouettez
  • Versez le jus et fouettez
  • Ajoutez les ingrédients secs et mélangez
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°) chaleur tournante
  • Prélevez 2 cuillères à soupe de pâte et mettez de côté
  • Mélangez les mûres avec la purée de fruits rouges et l’agar-agar
  • Dans des petits moules rectangles en silicone, mettez un peu de pâte aux fond des moules, déposez au centre la préparation aux mûres et couvrez de pâte
  • Mélangez la pâte mise de côté avec la compote de pommes, les noix concassées et les flocons d’avoine
  • Mettez ce mélange sur la pâte
  • Enfournez les moules et laissez cuire environ 30 minutes
  • Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir avant de les démouler
  • Combinaison « fondant-croquant » absolument délicieuse pour ces cakes 😉

Tartelettes aux noix & à la purée de cassis {Sans gluten – Vegan}

INGREDIENTS ( 15 pièces)

Tartelettes:

  • 50g de noix de macadamia
  • 50g de noix
  • 50g de noix de pécan
  • 100g de farine de soja toasté – Markal
  • 20g de sucre de coco
  • 1 pincée de vanille en poudre
  • 20ml d’huile de noix ou autre
  • 110ml de lait de noisette ssa – Ecomil

Nappage:

  • 75g de fruit à tartiner au cassis ssa
  • 50ml d’eau
  • 5ml de jus de citron
  • 1g d’agar-agar

PREPARATION

Tartelettes:

  • Concassez grossièrement l’ensemble des noix
  • Dans un récipient, mélangez les noix avec la farine, le sucre de coco et la vanille
  • Ajoutez l’huile et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait de noisette, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°) chaleur traditionnelle
  • Prélevez des boules de pâte et pressez-les dans un moule à mini tartelette torsadée ou uni en silicone à creux
  • Démoulez-les et posez-les sur une plaque de four
  • Enfournez et laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand les fonds de tartelette sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir

Nappage:

  • Mélangez la purée de fruit avec l’eau et passez au chinois ou tamis pour filtrer les morceaux
  • Versez dans une casserole, ajoutez le jus de citron, l’agar-agar et mélangez
  • Mettez à ébullition 2 minutes
  • Retirez du feu
  • Nappez le creux des tartelettes et laissez gélifier
  • Des tartelettes hyper fondantes 😉