Pains aux raisins & noisette {Vegan}

INGREDIENTS (9 pièces)

  • 150ml de lait de végétal ssa tiédi
  • 10g de levure de boulanger
  • 100g de farine de petit épeautre bio
  • 10g de sucre de coco
  • 1 pincée de sel
  • 50g de margarine végétale allégée

Garniture:

  • 100g de purée crue de noisette – Perl’amande
  • 10g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 60g de raisins secs (sans sulfites)

Dorure:

  • 20 de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 10g de lait végétal ssa

PREPARATION

  • Faites tremper la levure dans un peu de lait tiède
  • Dans un récipient, mettez les farines, ajoutez le sucre de coco, le sel, la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Incorporez la levure
  • Versez le lait de soja, malaxez et formez une pâte
  • Pétrissez-la pendant 5 à 8 minutes (si la pâte colle, aidez-vous de farine)
  • Couvrez la pâte et laissez-la lever 30 minutes

Garniture:

  • mélangez la purée de noisette avec le sirop d’agave
  • Cassez la pâte puis abaissez-la sur un plan de travail en un grand rectangle de 20x30cm
  • Etalez la purée de noisette, dispersez dessus les raisins secs
  • Roulez le rectangle
  • Coupez des tranches et posez-les sur les plaques de four en les espaçant
  • Couvrez à nouveau et laissez reposer 30 minutes
  • Préchauffez le four Th.8 (200°)

Dorure:

  • Mélangez le sirop de d’agave avec le lait et badigeonnez le dessus des pains
  • Enfournez et laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand les pains sont bien dorés, retirez-les du four et laissez refroidir
  • Rangez-les dans une boite, vous pouvez même les congeler
  • Pour le petit dej’, vous pouvez les réchauffer au grille pain, un vrai régal

Flans à la noisette & caramel de pomme {Vegan – Sans gluten}

INGREDIENTS (4 flans)

Caramel de pomme:

  • 1 litre de pur jus de pomme ssa

Flans:

  • 500ml de lait de noisette – Ecomil (ou autre lait végétale)
  • 20g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 50g de noisette en poudre
  • 4g d’agar-agar

PREPARATION

Caramel de pomme:

  • Versez le jus de pomme dans une casserole et mettez et laissez à ébullition jusqu’à ce que le jus réduise et forme un caramel
  • Retirez du feu et versez-le dans des moules silicone
  • Mettez au congélateur le temps de préparer les flans

Flans:

  • Dans une casserole, versez le lait puis mélangez-y, le sirop d’agave, ajoutez les noisettes en poudre, l’agar-agar et mélangez
  • Mettez sur feu moyen, à ébullition en remuant sans arrêt pendant 5 minutes
  • Retirez du feu
  • Versez la préparation flan dans les moules avec les fonds caramel
  • Mettez au frais 4 heures environ
  • Un vrai délice, de la légèreté et de la fraicheur 😉

Cake aux noisettes, au cassis & aux épices {Sans lactose}

INGREDIENTS (12 parts)

  • 3 oeufs
  • 50ml d’huile de pépins de raisin (ou autre)
  • 450ml de jus de cassis – Vitabio
  • 120g de noisette en poudre
  • 150g de farine d’avoine complète
  • 200g de farine complète de petit épeautre – Celnat
  • 1 cuil à café de fenouil en poudre
  • 1 cuil à café de badiane en poudre
  • 1 cuil à café d’anis vert en poudre
  • 1 cuil à café de cannelle en poudre
  • 1 cuil à café de gingembre en poudre
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 150g de baies de cassis surgelées

Nappage:

  • 100g de fruits à tartiner au cassis – Vitabio (ou confiture)
  • 30ml de jus de cassis ssa (ou autre: de pomme…)
  • 2,50g de gomme xanthane (ou guar)
  • Poudre de noisette

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec l’huile et le jus de cassis
  • Ajoutez tous les ingrédients secs et fouettez
  • Incorporez les baies de cassis
  • Préchauffez le four TH.5 (160°) four à chaleur tournante
  • Versez la pâte dans un moule à cake rectangle de 25 cm
  • Enfournez et laissez cuire environ 50 minutes
  • Quand le cake est cuit, sortez-le su four et laissez-le bien refroidir avant de le démouler

Nappage:

  • Mélangez les fruits à tartiner avec le jus et la gomme xanthane
  • Nappez le dessus du cake avec cette préparation et parsemez de la poudre de noisette
  • Je suis bourguignonne donc j’ai fait ce cake avec un produit phare de ma région: le cassis (le fameux kir vous connaissez), j’ai utilisé du jus pour en faire un délicieux cake sans ajout de sucre
  • C’est aussi ma participation à Octobre Rose pour lutter contre cette fichue maladie

Biscuits « feuilles » noisette & speculoos {Vegan}

INGREDIENTS (26 pièces)

  • 200g de farine de blé T80
  • 100g de farine d’épeautre
  • 150g de noisette en poudre
  • 25g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café d’épices à speculoos
  • 90g de margarine végétale allégée
  • 140ml de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)

Fourrage:

  • 150g de beurre de noisette (100%)

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné, coupez des formes avec un emporte-pièce feuille
  • Posez les biscuits sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir

Fourrage:

  • Collez les feuilles avec le beurre de noisette
  • Petits biscuits croquants à déguster avec une boisson chaude 😉

Sablés à la noisette & au chocolat {Sans gluten – Option Vegan}

INGREDIENTS (16 pièces)

  • 75g de farine d’avoine sans gluten
  • 75g de noisette en poudre
  • 80g de flocons d’avoine sans gluten
  • 20g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 40g de margarine végétale allégée
  • 50ml de crème liquide de soja (ou autre crème liquide)
  • 130g de chocolat noir 90%
  • Chocolat au lait ssa – Comptoir du cacao (ou vegan)
  • Noisettes

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients sec, ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Abaissez la pâte et coupez des ronds avec un emporte-pièce de 5cm de diamètre
  • Posez les sablés sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 15 minutes ( four traditionnel)
  • Quand les sablés sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir
  • Faites fondre le chocolat, remplissez le chocolat fondu dans un moule à chocolat à empreintes tartelettes
  • Mettez au frais pour que ça durcisse rapidement, démoulez puis recommencez l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de biscuit
  • Collez les tartelettes au chocolat sur les sablés avec du chocolat fondu
  • Faites fondre le chocolat au lait et remplissez-en les creux puis mettez une noisette au centre
  • Laissez durcir puis rangez-les
  • Pour les fanas de chocolat, on est servi 😉

Petits cakes noisette, baies de goji & pistache {Vegan – Sans gluten – IG bas}

INGREDIENTS (12 pièces)

  • 75g de margarine végétale allégée
  • 25g de sucre de coco
  • 220ml de lait de soja ssa (ou autre)
  • 2 gouttes d’arôme naturel liquide d’amande amère
  • 100g de noisette en poudre
  • 130g de farine de quinoa (ou autre farine sans gluten)
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 80g de pistaches concassées
  • 60g de baies de goji
  • Miel à la pistache – Adé Fabrik

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine avec le sucre de coco
  • Ajoutez le lait, l’arôme et fouettez
  • Incorporez les ingrédients secs puis les pistaches concassées et les baies de goji
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Remplissez la préparation dans des petits moules à kouglof ou autres
  • Posez les moules sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 30 minutes
  • Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir avant de les démouler
  • Remplissez le creux des cakes avec du miel de pistache (vous pouvez le faire vous même en mélangeant du miel avec de la poudre de pistache)

Cake figues & poires {Sans lactose}

INGREDIENTS (12 à 15 parts)

  • 4 oeufs
  • 30g de miel d’acacia (ou sirop de coco, d’agave…)
  • 50ml d’huile de pépins de raisin (ou autre)
  • 450g de yaourt nature amande ssa – Alpro
  • 120g de poudre de noisette (ou d’amande)
  • 150g de farine d’avoine semi-complète – Celnat (ou autre farine: blé, épeautre…)
  • 100g de farine d’orge mondé – Celnat (ou autre farine: blé, épeautre…)
  • 1/2 cuil à café rase d’épices à spéculoos
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 3 poires
  • 500g de figues fraîches

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le miel puis ajoutez l’huile, le yaourt et fouettez
  • Incorporez les ingrédients secs
  • Pelez les poires et coupez-en 2 en morceaux et l’autre en quartier épais, quant aux figues, gardez en 6 que vous couperez en 2 et coupez le reste en 4
  • Mélangez les morceaux de figues et de poires à la préparation
  • Préchauffez le four TH.4/5 (150/160°) four à chaleur tournante
  • Versez la pâte dans un moule à savarin et posez le dessus les quartiers de poire et les figues
  • Enfournez et laissez cuire environ 45 à 50 minutes
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four et laissez-le bien refroidir avant de le démouler
  • Cake de saison absolument délicieux et fondant 😉

Biscuits noisette & chocolat {Vegan – Sans gluten}

INGREDIENTS (21 pièces)

  • 100g de poudre de noisette
  • 70g de noisettes concassées
  • 60g de flocons d’amarante (ou autres flocons: avoine…)
  • 100g de farine de manioc (ou autre farine sans gluten)
  • 70g de flocons d’avoine complets
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 25g de sirop de fleur de coco
  • 80g de margarine végétale allégée
  • 150ml de lait de coco
  • 140g de chocolat noir aux noisettes ssa – Karéléa
  • Chocolat noir 90%

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients secs
  • Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait de coco, malaxez et formez une pâte
  • Prélevez des boules de pâte, aplatissez-les au creux de votre main, coupez en 4 un carré de chocolat et mettez un petit carré de chocolat noisette au centre, refermez la pâte sur la farce, roulez en boule et insérez dans un emporte-pièce tampon à creux, aplatissez le tampon dessus
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Posez les biscuits sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Faites fondre le chocolat et remplissez-en le creux des biscuits
  • Laissez durcir puis rangez-les dans une boite hermétique

Bâtonnets glacés au yaourt, noisette & chocolat croquant {Vegan – Sans gluten – IG bas}

batonnets noisette, chocolat croqiant3

 

INGREDIENTS (4 pièces)

  • 170g de yaourt nature amande – Alpro
  • 80g de purée de noisette ssa
  • 20g de sirop de fleur de coco
  • 3g de gomme xanthane (ou guar)
  • 30g de chocolat noir 90% fondu
  • 15g de noisettes concassées
  • 200g de chocolat au lait ssa
  • 1 cuil à soupe d’huile de coco

 

batonnets noisette, chocolat croqiant2

 

PREPARATION

  • Mettez dans un récipient, le yaourt, la purée de noisette, le sirop de fleur de coco, la gomme xanthane et fouettez le tout au batteur électrique
  • Mélangez les noisettes concassées dans le chocolat fondu
  • dans des moules silicone bâtonnet, étalez un peu de crème à la noisette, couvrez d’un peu de chocolat au noisette, une autre couche de crème à la noisette, du chocolat, insérez un bâtonnet en bois au centre et terminez avec une dernière couche de crème
  • Lissez bien et mettez au congélateur 4 heures environ
  • Faites fondre le chocolat, mélangez-y l’huile de coco et mettez-le dans un récipient haut et étroit
  • Démoulez les bâtonnets et trempez-les dans le chocolat (le chocolat va vite se figer avec la congélation) et posez-les sur une feuille de papier sulfurisé
  • Vous pouvez les déguster de suite, si vous voulez les garder au congélateur pour les manger plus tard, sortez-les 30 minutes avant et gardez-les au réfrigérateur

batonnets noisette, chocolat croqiant

Gâteau noisette, prunes & abricots {Vegan – Sans gluten}

gateau prune abricot2

 

INGREDIENTS (12 parts)

  • 85g de margarine végétale allégée
  • 25g de sucre de coco
  • 50g de compote de pomme ssa
  • 410g de yaourt nature au soja
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 120g de poudre de noisette
  • 150g de farine de soja – Priméal
  • 50g de flocons d’avoine sans gluten
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 6 prunes violettes
  • 6 abricots

 

gateau prune abricot4

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine avec le sucre de coco, ajoutez la compote, les yaourts, la vanille et fouettez le tout
  • Incorporez la poudre de noisette, la farine et la levure
  • Coupez en  morceaux  2 prunes et 2 abricots et mélangez-les à la préparation
  • Préchauffez le four TH.4/5 (1150/160°) four à chaleur tournante
  • Graissez et farinez un moule à manqué, versez-y la pâte
  • Posez sur le dessus les prunes et les abricots restants coupés en tranche
  • Enfournez et laissez cuire environ 50 minutes
  • Quand le gâteau est cuit, sortez-le du four et laissez refroidir avant de le démouler
  • Très fondant et goûteux avec les fruits

 

gateau prune abricot