Cake aux pommes & aux myrtilles {Sans lactose}

cake aux pommes et aux myrtilles4

 

INGREDIENTS (12 parts)

  • 4 oeufs
  • 30g de sucre de coco
  • 50ml d’huile de noisette (ou autre)
  • 250ml de lait d’amande ssa (ou autre lait végétal)
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre (Sainte Lucie)
  • 100g d’amande en poudre
  • 150g de farine T150 bio
  • 250g de farine T80 bio
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 pommes
  • 250g de myrtilles
  • Sukrin melis

 

cake aux pommes et aux myrtilles2

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sucre de coco
  • Versez l’huile, le lait d’amande, fouettez à nouveau
  • Ajoutez tous les ingrédients et mélangez bien le tout
  • Pelez et coupez les pommes en petits morceaux, incorporez-les à la pâte avec les myrtilles
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Versez la préparation dans un moule rond en silicone ou en métal à trou de 25cm de diamètre
  • Enfournez le cake et laissez cuire environ 45 minutes
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir avant de le démouler
  • Saupoudrez du sukrin sur le dessus (facultatif)

 

cake aux pommes et aux myrtilles

 

Fleurettes cacao, noisette & chocolat blanc {Sans gluten – Option Vegan}

fleurettes cacao, chocolat blanc

 

INGREDIENTS (19 pièces)

  • 150g de farine d’avoine sans gluten bio
  • 100g de noisette en poudre
  • 10g de cacao maigre en poudre
  • 25g de sucre de coco
  • 50g de margarine végétale allégée
  • 100ml de lait concentré non sucré (ou crème végétale)
  • Pastilles de chocolat blanc sans sucre
  • Noisettes entières émondées

 

fleurettes cacao, chocolat blanc2

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients secs
  • Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait, malaxez et formez une pâte
  • Prélevez une petite boule de pâte de la taille d’une noix, étalez-la dans le creux de votre main, mettez une pastille entière si elle petite, sinon une moitié si elle est grande, refermez la pâte sur la pastille et insérez ces boules dans un petit moule fleurette ou autre, démoulez et posez-les sur une plaque de four
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Enfoncez une noisette au centre de chaque fleurette
  • Enfournez les biscuits et laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand les fleurettes sont cuites, sortez-les du four
  • Laissez refroidir puis rangez-les dans une boite hermétique

 

fleurettes cacao, chocolat blanc5

Flans caramel au cacao & à la noisette {Vegan – Sans gluten}

flan kamut noisette caramel4

 

INGREDIENTS (8 pièces)

Caramel:

  • 1 litre de pur jus de pomme bio

 

Flan:

 

flan kamut noisette caramel3

 

PREPARATION

Caramel (à préparer la veille):

  • Versez le jus de pommes dans une casserole et mettez à ébullition sur feu vif jusqu’à réduction du jus et obtention d’un caramel (1 heure environ)
  • Laissez refroidir
  • Remplissez des moules à flan ou des moules à cupcake comme je l’ai fait puis mettez-les au congélateur

 

Flan:

  • Réduisez la purée de noisette en pommade puis mélangez-y le sucre de coco, la crème amande, mélangez
  • Versez la boisson au kamut, l’agar-agar, mélangez à nouveau
  • Transvasez la préparation dans une casserole et mettez à ébullition sur feu moyen pendant 3 minutes en remuant de temps en temps pour ne pas que ça colle dans le fond de la casserole
  • Sortez les moules du congélateur et remplissez-y la préparation flan
  • Laissez les flans se gélifier un peu puis mettez-les au frais
  • Démoulez au moment de servir, vous pouvez après démoulage, parsemez des noisettes concassées pour donner du croquant
  • Fin, léger et surtout absolument délicieux

 

flan kamut noisette caramel

Paniers noisette-cacao & fleurs amande-coco {Option Sans lactose}

paniers fleuris3

 

INGREDIENTS (3 pièces)

Panier:

  • 150g de farine T80 bio
  • 100g de noisette en poudre
  • 5g de cacao maigre en poudre
  • 20g de sucre de coco
  • 50g de margarine végétale allégée
  • 60ml de lait concentré non sucré (ou crème liquide végétale)

 

Fleurs en crème:

  • 100g de purée amande-coco (Perl’amande)
  • 175g de Philadelphia sans lactose
  • 30g de sukrin melis
  • Colorant rose, violet, vert

 

paniers fleuris4

 

PREPARATION

Panier:

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait concentré, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné, coupez 3 cercles, mettez de côté
  • Abaissez le reste de pâte, coupez des bandes fines (j’ai utilisé le découpe-pâtes de Mastrad)
  • Prenez trois grandes bandes et coupez dans les grandes des petites
  • Façonnez un tressage panier (vous avez le façonnage sur la recette des chaussons tressés à la patate douce et noix de coco
  • Posez un cercle de présentation sur le cercle de pâte et entourez-y le tressage panier, collez les 2 extrémités (surtout collez bien le cercle avec le tressage)
  • Déposez les paniers sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez-cuire environ 20 minutes
  • Quand les paniers sont cuits sortez-les du four, laissez refroidir puis retirez les cercles

 

Fleurs en crème:

  • Fouettez la purée d’amande avec le philadelphia, le sukrin
  • Mettez un peu de crème blanche au fond des paniers
  • Gardez un peu de crème blanche puis colorez le reste le vert en petite quantité et en rose et violet
  • Remplissez les crèmes blanche, rose et violette dans des poches munies de douilles étoilées et déposez des fleurs sur la crème blanche
  • Remplissez la crème verte dans une poche munie d’une douille feuille et placez une feuille entre 1 ou 2 fleurs
  • S’il vous reste un peu de crème blanche, ajoutez un peu de cacao et faites des petites boules au centre de chaque fleur
  • Gardez au frais

 

paniers fleuris

Pains aux noix, pommes & aux graines {Vegan}

pains noix, pommes, graines2

 

INGREDIENTS (20 pièces)

  • 350ml de lait de soja ssa tiédi
  • 20g de levure de boulanger
  • 200g de farine d’épeautre T80 bio
  • 300g de farine de blé T80 bio
  • 50g de margarine végétale allégée
  • 25g de sucre de coco
  • 1 pincée de sel

 

Garniture:

  • 170g de purée de noix sans ajout (amande, noisette, cajou)
  • 140g de tofu soyeux bio
  • 20g de sucre de coco
  • 2g d’agar-agar
  • 2 pommes
  • 70g de graines (courge, pignon, tournesol)

 

Dorure:

  • 2 cuil à soupe de sirop de fleur de coco
  • 1cuil à soupe de lait de soja ssa

 

pains noix, pommes, graines5

 

PREPARATION

  • Faites tremper la levure dans un peu de lait de soja tiède
  • Dans un récipient, mettez les farines, ajoutez la margarine, le sucre de coco, le sel et sablez le tout entre vos mains
  • Incorporez la levure
  • Versez le lait de soja, malaxez et formez une pâte
  • Pétrissez-la pendant 5 à 8 minutes (si la pâte colle, aidez-vous de farine)
  • Couvrez la pâte et laissez-la lever 30 minutes

 

Garniture:

  • Dans une casserole, mélangez la purée de noix avec le tofu soyeux, le sucre de coco et l’agar-agar
  • Mettez à ébullition sur feu moyen en remuant de temps en temps
  • Laissez refroidir
  • Pelez les pommes et coupez-les en très petits morceaux
  • Cassez la pâte puis abaissez-la sur un plan de travail en un grand rectangle de 30x40cm
  • Etalez la garniture, dispersez dessus les morceaux de pommes et les graines
  • Roulez le rectangle
  • Préparez 2 plaques de four
  • Coupez des tranches et posez-les sur les plaques de four en les espaçant
  • Couvrez à nouveau et laissez reposer 30 minutes
  • Préchauffez le four Th.8 (200°)

 

Dorure:

  • Mélangez le sirop de sucre de fleur de coco avec le lait de soja et badigeonnez le dessus des pains
  • Enfournez et laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand les pains sont bien dorés, retirez-les du four et laissez refroidir
  • Rangez-les dans une boite, vous pouvez même les congeler
  • Pour le petit dej’, vous pouvez les réchauffer au grille pain, un vrai régal

 

pains noix, pommes, graines4

Nids au muesli & crème à la noisette {Sans lactose}

nids au muesli et crème à la noisette

INGREDIENTS (6 pièces)

  • 80g d’huile de coco vierge fondue
  • 100g de compote de pomme ssa
  • 230g de muesli de pâques MyMuesli
  • 25g de sucre de coco
  • Chocolat noir 90%

Crème à la noisette:

  • 20ml de crème liquide sans lactose
  • 70g de mascarpone sans lactose
  • 100g de purée de noisette grillées
  • 30g de sucre de coco

Déco:

nids au muesli et crème à la noisette4

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez l’huile de coco fondue avec la compote, le muesli, le sucre de coco
  • Dans des moules demi cercles de 5 cm de diamètre en silicone, façonnez des nids de muesli
  • Faites fondre le chocolat et appliquez-en au pinceau sur toute la surface creuse des demi-cercles
  • Mettez au frais

Crème à la noisette:

  • Montez an chantilly la crème liquide, ajoutez le mascarpone, la purée de noisette, le sucre de coco et continuez de fouetter
  • Démoulez les demi-cercles
  • Remplissez la crème dans une poche munie d’une douille multi trous et mettez en dans le creux des nids.

Déco:

  • Plantez au centre des lapins au chocolat et parsemez chocolatées
  • Gardez au frais
  • Croquant, fondant, bref il y a de tout dans ces délicieux petits nids.

nids au muesli et crème à la noisette3

Barres aux céréales, noisettes, pignons & chocolat {Vegan – Sans gluten – IG bas}

barres aux céréales, noisettes, pignons & chocolat5

 

INGREDIENTS (27 pièces)

  • 120g de farine d’avoine sans gluten bio
  • 150g de flocons d’avoine sans gluten bio
  • 120g de flocons de quinoa bio
  • 25g de sucre de coco
  • 50g de noisettes concassées grossièrement
  • 50g de pignons de pin
  • 40ml d’huile DHA+ Vegan (Emile Noël)
  • 100g de compote de pomme ssa
  • 80ml de crème liquide de soja
  • Chocolat à la noisette sans sucre (Gerblé)
  • Chocolat noir 90%

 

barres aux céréales, noisettes, pignons & chocolat3

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mettez les tous les ingrédients secs
  • Ajoutez l’huile, la compote, la crème liquide et formez une pâte non compacte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • mettez un peu de préparation aux céréales dans un moule barre, tassez, mettez des rectangles de chocolat noisette, recouvrez de préparation, tassez à nouveau puis démoulez
  • Posez les barres sur une plaque de four et enfournez
  • Laissez cuire 10 minutes
  • Quand les barres sont cuites, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Faites fondre le chocolat noir, remplissez-le dans une bouteille de décoration munie d’une douille d’écriture et faites des quadrillages sur le dessus des barres
  • Laissez durcir
  • L’huile DHA+ d’Emile Noël est une huile pour assaisonnement à la base, je l’ai utilisé dans mes barres parce que la cuisson était courte et donc ne pas avoir détruit ce qu’elle apporte

 

barres aux céréales, noisettes, pignons & chocolat2

Sablés noisette-chocolat façon Granola {Vegan & IG bas}

sablés noisette chocolat façon granola4

 

INGREDIENTS (33 pièces)

  • 150g de farine intégrale de kamut bio
  • 100g de farine d’orge bio
  • 100g de noisette en poudre
  • 25g de sucre de coco
  • 80g de margarine végétale allégée
  • 120ml de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)
  • 1/2 cuil à café de crème liquide de soja
  • 1 cuil à café de sirop d’agave
  • Chocolat noir 90%

 

sablés noisette chocolat façon granola3

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail, marquez la pâte avec un tampon à point et coupez des cercles
  • Posez les sablés sur une plaque de four
  • Mélangez la crème liquide et le sirop d’agave et badigeonnez-en le dessus des sablés
  • Enfournez et laissez cuire environ 15 minutes
  • quand les sablés sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir
  • Faites fondre le chocolat, trempez le dessous des sablés et frottez-les légèrement sur une grille
  • Posez les sablés, face à trous en dessous
  • Laissez durcir le chocolat puis rangez-les dans une boite hermétique

 

sablés noisette chocolat façon granola

Masques de carnaval noisette & chocolat {Vegan – IG bas}

masques de carnaval noisette et chocolat3

 

INGREDIENTS (18 masques)

  • 200g de farine semi-complète (la bien belle, farines Farges)
  • 100g de noisette en poudre
  • 30g de sucre de coco (adaptez selon votre palais)
  • 70g de margarine végétale allégée
  • 2 gouttes d’arôme citron ou un zeste de citron
  • 120g de crème cuisine de soja (St Hubert)
  • Chocolat noir 90%
  • Noix de coco râpée
  • Pistaches concassées
  • Paillettes comestibles

 

masques de carnaval noisette et chocolat4

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez la farine, les noisettes en poudre, le sucre de coco
  • Ajoutez la margarine, l’arôme et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné, avec des  emportes-pièce masque, coupez des formes et posez-les sur une plaque de four
  • Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les masques sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Faites fondre le chocolat, couvrez les maques de chocolat fondu à l’aide d’un pinceau
  • Collez de la noix de coco râpée et des pistaches concassées sur les bordures des masques
  • Laissez durcir puis décorez-les avec des paillettes alimentaires si vous voulez leur donner un aspect vrai

 

masques de carnaval noisette et chocolat

  • Sinon vous pouvez les laissez tel quel, juste couverts de chocolat

masques de carnaval noisette et chocolat5

Tartelettes poire, noisette & chocolat {Vegan – IG bas}

 

Une recette gourmande & saine réalisée avec des ingrédients bio commandés sur le site Smartfooding 

 

Un site qui proposent des produits bios & adaptés à tous les régimes alimentaires à prix réduits (surtout si vous adhérez au Club pour 40€/an pour avoir jusqu’à 40% de réduction sur tous les produits du site)!

 

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tartelettes poire, noisette et chocolat2

 

INGREDIENTS (6 pièces)

Pâte à tartelette:

  • 150g de farine T110 bio
  • 60g de farine d’amandes
  • 50g de margarine végétale allégée
  • 70ml de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)

 

Crème de poire:

  • 200g de compote de poire ssa bio
  • 50g de noisette en poudre
  • 30g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre

 

Ganache au chocolat:

  • 150ml de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)
  • 100g de chocolat noir 90%
  • 15g de sucre de coco

 

Décor:

  • Noisettes concassées
  • Noisettes entières émondées

 

tartelettes poire, noisette et chocolat4

 

PREPARATION

Pâte à tartelettes:

  • Dans un récipient, mélangez la farine avec les amandes en poudre
  • Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Abaissez la pâte à tarte, coupez des cercles et foncez-les dans des moules à tartelette graissés
  • Plantez les dents d’une fourchette dans la pâte puis enfournez-les
  • Faites cuire environ 20 minutes
  • Laissez refroidir puis démoulez-les

 

Crème de poire:

  • Mélangez la compote avec les noisettes en poudre, le sucre de coco et la vanille en poudre
  • Garnissez les fonds de tartelette avec cette crème

 

Ganache au chocolat:

  • Faites bouillir la crème liquide, ajoutez-y le chocolat coupé en morceaux, laissez-le fondre puis mélangez énergiquement
  • Incorporez le sucre de coco
  • Couvrez la crème de poire avec la ganache, parsemez des noisettes concassées sur les bords et mettez au centre une noisette
  • Gardez au frais

 

tartelettes poire, noisette et chocolat