Citrouille Halloween fourrée mangue-fruits rouges {Option sans lactose}

octobre 2018 Loulou2 commentaires

INGREDIENTS

Base biscuitée:

175g de farine type 80
75g d’amandes en poudre
20g de sucre de coco
5g de cacao maigre en poudre
35g de compote de pommes ssa
25g de margarine végétale allégée
75ml de lait concentré non sucré (ou crème végétale: soja, amande, coco…)

Citrouille (cakes x2):

80g de margarine végétale allégée x 2
25g de sucre de coco x 2
50g de compote de pommes ssa x 2
2 œufs x 2
1 yaourt au soja nature x 2
2 gouttes d’arôme orange x 2
150g de farine type 80 x 2
70g de noisettes en poudre x 2
1/2 sachet de levure chimique x 2

Boule aux fruits rouges:

100g de fruits rouges (framboises, groseilles…)
2 cuil à soupe de confiture de fruits rouges ssa (facultatif)
Chocolat blanc sans sucre (ou vegan pour une version sans lactose)
Poudres colorantes naturelles: rouge, jaune (betterave, curcumine)

Crème à la mangue:

170g de purée de mangue (mangue fraîche mixée)
20g de sukrin melis (erythritol)
75g de philadelphia sans lactose
85g de mascarpone sans lactose
2 gouttes d’arôme liquide naturel citron ou le zeste d’un 1/2 citron
1/2 cuil à café de gomme guar

Crème de nappage:

120g de philadelphia sans lactose
150g de mascarpone sans lactose
20g de sukrin melis (erythritol)
Colorant en gel orange
10g de cacao maigre en poudre
1/2 cuil à café de gomme guar

Araignées en chocolat:

Chocolat noir « noir absolu 70% Nestlé dessert »

PREPARATION

Base biscuitée:

Mélangez les ingrédients secs, ajoutez la compote de pommes, la margarine et sablez le tout entre vos mains
Versez le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte
Préchauffez le four TH.6 (180°)
Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné et coupé un large rond
Posez-le sur une plaque de four
Avec le reste de pâte, confectionnez des petites araignées et des vers de terre
Enfournez le sablé et laissez cuire environ 15 minutes, sortez-le du four et laissez refroidir
Faites cuire les insectes pendant 5 minutes
Une fois refroidis, peignez les araignées au chocolat fondu
Mettez de côté

Citrouille:

Dans un récipient, réduisez la margarine en pommade avec le sucre de coco, ajoutez la compote, les œufs, le yaourt, l’arôme, fouettez
Incorporez les ingrédients secs
Beurrez et farinez un moule arrondi (sans être vraiment un demi cercle) de 12 cm de diamètre
Versez-y la pâte et enfournez
Laissez cuire environ 40 minutes
Quand le cake est cuit, sortez-le du four, laissez refroidir et refaites-en un 2ème

Boules aux fruits rouges:

Faites fondre légèrement les fruits rouges sur feu moyen
Otez du feu, laissez refroidir puis mélangez-y la confiture (facultatif)
Mettez les 2/3 de la purée de fruit dans 2 petits demis cercle en silicone et mettez au congélateur
Une fois la purée durcie, collez-les avec le reste de purée de fruits
Enroulez cette boule dans du chocolat blanc fondu et coloré en orange
Mettez la boule au frais

Vous pouvez aussi faire les coques en chocolat blanc, puis garnir de la purée de fruits rouges et souder les 2 demi-sphères avec du chocolat fondu (et laisser durcir au frigo).

Crème à la mangue:

Fouettez la purée de mangue avec le philadelphia, le mascarpone, le sukrin, l’arôme et la gomme guar
Creusez les 2 cakes et gardez les morceaux retirés
Mettez la crème à la mangue dans les 2 creux, placez la boule de fruits rouges dans le cake du bas et posez dessus l’autre cake

Crème de nappage:

Fouettez le philadelphia avec le mascarpone, le sukrin melis
Dans 1/3 de pâte, incorporez le cacao en poudre et dans le reste, le colorant et la gomme guar
Etalez la crème au chocolat sur le sablé rond, émiettez ce qui a été enlevé dans le cake, ajoutez un peu de cacao en poudre et parsemez les miettes sur la crème au chocolat (c’est pour faire terre de jardin)
Nappez les cakes avec la crème orange, faites des traits verticaux pour donner la forme d’une citrouille, puis posez la citrouille au centre du sablé
Pour faire la queue de la citrouille, utilisez les miettes de cake

Araignées:

Faites fondre le chocolat, remplissez-le dans une petite bouteille en plastique de décoration munie d’une douille d’écriture (ou juste un cône de papier sulfurisé) et formez des petites araignées sur du papier sulfurisé
Décorez la citrouille avec les araignées et mettez autour les petites araignées et les vers en sablés

Sablés « barre de chocolat » fourrées lait & noisettes {Vegan}

octobre 2018octobre 2018 Loulou3 commentaires

INGREDIENTS (18 pièces)

Fourrage lait-noisettes:

60g de poudre de lait au soja bio (Diet-food)
25g de sirop de fruit (Delisucré) ou sirop de coco, d’agave…*
1/2 cuil à café de vanille en poudre (Sainte Lucie)*
20g de beurre de cacao fondu
50ml d’eau
45g de purée de noisette (sans ajout)*
20g de brisures de noisettes*

* Alternative simple avec ces ingrédients (voir dans la préparation)

Couverture chocolat:

100g de chocolat noir 90%

Pâte à sablés:

125g de farine type 80 bio
50g d’amandes en poudre
15g de sucre de coco
40g de margarine végétale allégée
50ml de crème liquide de soja

PREPARATION

Fourrage lait-noisettes:

Dans un récipient, mélangez la poudre de lait avec le sirop de fruits (ou autre), la vanille en poudre, le beurre de cacao, l’eau, la purée de noisettes et les brisures de noisettes
Remplissez ce fourrage dans un moule à rectangles plats en silicone
Mettez le moule au congélateur pendant 2 heures
Faites fondre le chocolat, démoulez les rectangle de fourrage et trempez-les dans le chocolat fondu
Posez-les sur une feuille de papier sulfurisé et mettez au frais

Alternative:

Si vous souhaitez, vous pouvez aussi réaliser un fourrage uniquement avec la purée de noisettes (augmenter la quantité du coup, environ 80g), les brisures de noisettes, la vanille en poudre & du sucre de coco (la texture ne sera pas la même, plus « liquide » mais tout aussi gourmand – il faut donc éviter d’utiliser du sirop en plus 😉 )
Il vous faudra alors, tapisser de chocolat fondu le fond des moules en silicone, puis mettre au congélateur 1h. Remplir du fourrage de noisettes et recouvrir de chocolat. Remettre au congélateur 3h, puis démouler délicatement.

Pâte à sablés:

Dans un récipient, mettez la farine, les amandes en poudre, le sucre de coco, mélangez
Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
Versez la crème de soja, malaxez et formez une pâte
Préchauffez le four TH.6 (180°)
Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné et coupez des formes avec un emporte-pièce rectangle plus large que les tablettes de chocolat
Posez les sablés sur une plaque de four et enfournez-les
Laissez cuire environ 15 à 20 minutes
Quand les sablés sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
Collez les tablettes sur les sablés avec du chocolat fondu puis sur le dessus, dessinez des filaments de chocolat
Que dire, si ce n’est que je me suis régalée, une vrai gourmandise quand on aime le chocolat comme moi 😉

Chaussons tressés à la pistache & aux noisettes {Vegan – IG bas}

octobre 2018octobre 2018 Loulou2 commentaires

INGREDIENTS (10 pièces)

Pâte à chaussons:

200g de farine type 80 bio
200g de farine 5 céréales complète (Priméal)
25g de sucre de coco
1/2 cuil à café de vanille en poudre
100g de margarine végétale allégée
150ml de crème liquide au soja

Farce:

100g de pistache en poudre
100g de noisette en poudre
1/2 cuil à café de vanille en poudre
100g de compote de pommes ssa

Glaçage:

Sukrin melis (erythritol sous forme de sucre glace)

PREPARATION

Pâte à chaussons:

Dans un récipient, mettez tous les ingrédients secs, ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
Couvrez et laissez reposer 15 minutes

Farce:

Mélangez ensemble la poudre de pistache, la poudre de noisette, la vanille en poudre et la compote de pomme
Préchauffez le four TH.6 (180°)
Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné, coupez de grand carrés, retirez un carré du grand carré
Laissez le carré du haut à gauche entier et coupez des bandes (entre 6 et 7) sur les 2 autres

Mettez de la farce sur les carrés non coupés puis placez dessus les bandes en les alternant (une bande du bas, une bande du côté, une bande du bas, une bande du côté …)

Posez les chaussons sur une plaque de four
Enfournez-les et laissez cuire environ 20 à 25 minutes
Quand les chaussons sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir

Glaçage:

Saupoudrez dessus du sukrin melis (facultatif)
Un vrai délice avec une boisson chaude (n’hésitez pas à les réchauffer avant de les déguster pour encore plus de moelleux)

Demi lunes fourrées cajou-noisette {Vegan}

octobre 2018octobre 2018 Loulou2 commentaires

INGREDIENTS (22 pièces)

Pâte à biscuits:

175g de farine type 80 bio
20g de sucre de coco
1/2cuil à café de vanille en poudre
40g de margarine végétale allégée
55ml de crème liquide de cajou (ou autre)

Fourrage:

100g de noix de cajou mixées
50g de noisette en poudre
20g de sucre de coco
40ml de crème liquide de cajou (ou autre)

PREPARATION

Pâte à biscuits:

Dans un récipient, mettez la farine, le sucre de coco, la vanille en poudre, mélangez
Incorporez la margarine et sablez le tout entre vos mains
Versez la crème de cajou, malaxez et formez une pâte
Couvrez et laissez reposer 15 minutes

Fourrage:

Mélangez ensemble les noix de cajou, les noisettes en poudre, le sucre de coco, la crème de cajou et formez une farce
Abaissez la farce sur une feuille de papier sulfurisé, coupez des cercles avec un emporte pièce de 6cm de diamètre puis coupez les cercles en 2
Posez les demi cercles de farce sur un plateau et mettez de côté
Préchauffez le four TH.6 (180°)
Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné, coupez des cercles avec le même emporte pièce que pour les cercles de fourrage et coupez-les en 2 (j’ai marqué les demi cercles du dessus avec une plaque tampon)
Mouillez légèrement un demi cercle au pinceau, posez une demi cercle de fourrage, mouillez à nouveau puis collez un demi cercle de pâte
Posez les demi-lunes sur une plaque de four et enfournez-les
Laissez cuire environ 20 minutes, une fois que les gâteaux sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
J’ai passé du brillant pour faire ressortir le décor du tampon mais c’est facultatif
Bien sûr, vous pouvez ne pas marquer les demi-lunes
Encore une petite pâtisserie orientale délicieuse et saine

Brownies aux fruits secs {Sans gluten – Sans lactose – IG bas}

septembre 2018septembre 2018 Loulou2 commentaires

INGREDIENTS (20aine de brownies individuels)

200g de chocolat noir 90%
2 oeufs
20g de sucre de coco
70g de crème liquide de soja
40g de farine de d’avoine sans gluten
50g de cacahuètes concassées grossièrement
50g d’amandes concassées grossièrement
50g de noisettes concassées grossièrement

PREPARATION

Faites fondre le chocolat, laissez tiédir
Fouettez les oeufs avec le sucre de coco, ajoutez la crème liquide, le chocolat fondu et mélangez bien
Incorporez la farine d’avoine, 2/3 des fruits secs
Préchauffez le four TH.6 (180°)
Remplissez la préparation dans des petits moules carrés individuels en silicone et mettez les reste des fruits secs sur le dessus
Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes
Quand les brownies sont cuits, sortez-les du four, laissez bien refroidir et démoulez-les
Petits gâteaux indémodables tellement ils sont bons 😉

Barres aux fruits façon Balisto {Vegan – IG bas}

septembre 2018septembre 2018 Loulou2 commentaires

INGREDIENTS (2×10 barres)

Pâte à biscuit:

120g de farine type 110 bio
80g d’amande en poudre
15g de sucre de coco
65g de margarine végétale allégée
1/2 cuil à café de vanille en poudre
50ml de crème liquide de coco

Crème au lait:

50g de poudre de lait de coco (ou de soja)
100ml de crème liquide de coco
60g de beurre de coco
2 gouttes d’arôme citron naturel
25g d’erythritol (ou xylitol en poudre)
15g de farine de coco bio

Fruits:

Barres aux fruits rouges:

15g de mûres déshydratées
15g de baies de cassis déshydratées
15g de myrtilles déshydratées

Barres aux fruits secs:

45g de fruits secs concassées (noix de cajou, noix, amandes, noisettes)

Nappage:

200g de chocolat noir 90%

PREPARATION

Pâte à biscuit:

Dans un récipient, mettez la farine, les amandes en poudre,le sucre de coco et la vanille en poudre, mélangez
Incorporez la margarine et sablez le tout entre vos mains
Versez la crème de coco, malaxez et formez une pâte
Préchauffez le four TH.6 (180°)
Formez un long rectangle d’1 cm d’épaisseur et coupez des petites barres de 6×3 cm
Posez-les sur un plateau allant au four et enfournez-les
Laissez cuire environ 20 minutes puis retirez du four quand les biscuits sont cuits
Laissez refroidir

Crème de lait:

Mélangez la de poudre de lait de coco ou de soja avec la crème liquide de coco, le beurre de coco fondu, arôme citron, l’édulcorant et la farine de coco
Partagez la crème en deux
Dans une moitié, mélangez-y les fruits rouges déshydratées et dans l’autre moitié, les fruits secs concassées
Couvrez les biscuits avec les 2 mélanges aux fruits et mettez au congélateur pendant 3 heures environ

Nappage:

Faites fondre le chocolat, plongez les barres dans le chocolat fondu
Posez les barres sur du papier sulfurisé, mettez au frais pour qu’elles durcissent
Petites gourmandises à dévorer de plaisir

M’chekla aux noisettes {Vegan – IG bas}

août 2018septembre 2018 Loulou2 commentaires

INGREDIENTS (30 pièces)

Farce:

250g de noisettes en poudre
1/2 cuil à café de vanille en poudre
30g de sucre de coco
75ml de crème fraîche de soja (St Hubert)

Pâte:

200g de farine type 80 bio
100g de farine de seigle bio
Colorant rouge naturel en poudre (betterave)
10g de sucre de coco
80g de margarine végétale allégée
120ml de crème liquide de soja
Noisettes entières

PREPARATION

Farce:

Mélangez ensemble les noisettes en poudre, la vanille, le sucre de coco, la crème de soja et formez une farce
Abaissez la farce sur une feuille de papier sulfurisé, coupez des cercles avec un emporte pièce de 5cm de diamètre
Posez les ronds de farce sur un plateau et mettez de côté

Pâte:

Dans un récipient, mettez les farines, le colorant, le sucre de coco, mélangez
Incorporez la margarine et sablez le tout entre vos mains
Versez la crème de soja, malaxez et formez une pâte
Abaissez la pâte, sur la pâte étalée, marquez la pâte avec le tampon puis coupez des cercles avec le même emporte pièce que pour les ronds de farce et coupez des ronds de pâte unis
Vous devez avoir le même nombre de cercle unis et marqués au tampon
Mouillez les cercles unis, posez dessus un rond de farce, mouillez et collez un cercle avec tampon et enfoncez une noisette entière au centre de chaque m’chekla
Préchauffez le four TH.6 (180°)
Posez les m’chekla sur une plaque de four et enfournez-les
Laissez cuire environ 20 minutes, une fois que les gâteaux sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
Bien sûr, vous pouvez ne pas marquer les m’chekla, vous pouvez les pincer avec une pince à nakach

Biscuits fourrés crème à la noix de coco {Sans lactose}

août 2018septembre 2018 Loulou2 commentaires

INGREDIENTS (32 pièces)

Pâte à biscuits:

3 oeufs
40g de sirop d’agave (ou de coco)
30ml d’huile de noisette (ou autre)
2 yaourts nature au soja
1 zeste d’un citron
320g de farine type 80 bio
160g de farine d’avoine bio
35g d’amandes en poudre
1 sachet de levure chimique

Crème à la noix de coco:

100g de crème philadelphia sans lactose
20g de sirop d’agave (ou de coco)
70g de noix de coco râpée

Dorure:

1 cuil à soupe de crème liquide du soja
2 cuil à soupe de sirop d’agave (ou de coco)
Noix de coco râpée

PREPARATION

Pâte à biscuits:

Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sirop d’agave puis incorporez l’huile, les yaourts, le zeste de citron
Ajoutez les ingrédients secs, malaxez le tout et formez une pâte, couvrez

Crème à la noix de coco:

Mélangez la crème philadelphia avec le sirop d’agave et la noix de coco
abaissez la pâte sur un plan de travail fariné, coupez des formes avec un emporte-pièce oval ou autre
Préchauffez le four TH.6 (180°)
Sur un oval de pâte, déposez de la crème à la noix de coco, recouvrez d’un autre oval de pâte, aplatissez un peu puis recoupez avec l’emporte-pièce pour bien reformer le biscuit et souder les bords

Dorure:

Mélangez la crème avec le sirop d’agave, badigeonnez le dessus des biscuits et trempez les dans la noix de coco
Posez les biscuits sur une plaque de four et enfournez-les
Mettez àcuire environ 20 à 25 minutes puis sortez-les du four quand il sont cuits
Laissez refroidir puis rangez-les dans une boite hermétique

Mille-feuilles au praliné & au chocolat croquant {Sans lactose – IG bas}

juillet 2018novembre 2018 Loulou2 commentaires

INGREDIENTS (4 pièces)

Crème praliné:

250ml de lait d’amande ssa
2 oeufs
20g de sucre de coco
30g de farine type 80 bio
50g de beurre d’amandes grillées (sans ajout)
50g de beurre de noisettes (sans ajout)

Disques au chocolat:

100g de chocolat noir 90 ou 95%
50g de noisettes et amandes hachées grossièrement

Chantilly (facultatif pour une version sans lactose):

20cl de crème liquide
2 cuil à soupe de mascarpone
20g d’erythritol ou xylitol
1/2 cuil café de vanille en poudre
Pralin maison

PREPARATION

Crème:

Faites chauffer le lait dans une casserole
Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sucre de coco puis incorporez la farine
Versez un peu de lait chaud dans la préparation, mélangez puis transvasez le tout dans la casserole et faites épaissir en remuant sans arrêt
Retirez du feu et laissez bien refroidir en couvrant la crème avec du film directement au contact (pour éviter que des grumeaux se forment)
Quand la crème est bien refroidie, fouettez-la au batteur électrique en y ajoutant les 2 beurres d’oléagineux
Mettez au frais

Disques au chocolat:

Faites fondre le chocolat, mélangez-y les fruits secs hachées et étalez-le sur une feuille de papier sulfurisé
Mettez au frais
Sortez le chocolat du frigo attendre un peu que ça fonde puis coupez des cercles avec un emporte pièce de 7 cm de diamètre
Remplissez la crème dans une poche munie d’une douille lisse et sur un disque de chocolat placez des boules de crème, posez un autre disque, à nouveau des boules de crème et un dernier disque de chocolat

Chantilly:

Montez en chantilly la crème liquide avec le mascarpone, erythritol, la vanille
Décorez le dessus des millefeuilles avec la chantilly
Placez sur la chantilly des morceaux de chocolat qui restent des cercles et parsemez du pralin

Cakes esquimaux au beurre d’amande & au chocolat {IG bas}

juillet 2018septembre 2018 LoulouLaisser un commentaire

INGREDIENTS (8 esquimaux)

2 oeufs
20g de sucre de coco
1/2 cuil à café de vanille en poudre
25ml d’huile de noisette
250g de ricotta
100g de farine type 110 bio
3g de levure
50g de pépites de chocolat sans sucre

Fourrage:

150g de beurre d’amande (sans ajouts)
10g de sucre de coco
10g de cacao en poudre

Glaçage:

300g de chocolat noir 90% ou 95%
1 cuil à soupe d’huile de coco
100g d’amandes concassées

PREPARATION

Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre de coco puis incorporez la vanille, l’huile, la ricotta
Ajoutez la farine, la levure, les pépites de chocolat et mélangez bien

Fourrage:

Mélangez ensemble le beurre d’amande, le sucre de coco et le cacao
Préchauffez le four TH.6 (180°)
Beurrez un moule à esquimaux pour cake (wilton)
Versez un peu de pâte puis au centre mettez du fourrage, un batonnet de glace et recouvrez de pâte
Posez le moule sur une plaque de four et enfournez
Laissez cuire environ 40 minutes
Quand les cakes sont cuits sortez-les du four, laissez refroidir puis démoulez

Glaçage:

Faites fondre le chocolat, ajoutez l’huile de coco pour liquéfier le chocolat et les amandes concassées
Mettez le chocolat fondu dans un long récipient et trempez les esquimaux
Secouez bien pour faire tomber tout le surplus de chocolat et posez-les sur une feuille de papier sulfurisé
Mettez au frais pour que le chocolat durcisse plus vite
Gardez-les au frais avec cette chaleur et sortez-les du frigo 1/2 heure avant pour les déguster 😉

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Étiquette : noisette

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