Flans noisette, framboise & nectarine {Vegan – Sans gluten}

INGREDIENTS (4 pièces)

  • 400ml de lait d’amande – Ecomil
  • 30ml de sirop d’agave
  • 4g d’agar-agar
  • 60g de farine de soja précuit – Celnat
  • 50g de poudre de noisette
  • Le zeste d’un citron
  • 2 nectarines
  • 200g de framboise

PREPARATION

  • Dans une casserole, versez 2/3 du lait d’amande, le sirop d’agave, l’agar-agar et mélangez
  • Mettez le tout à ébullition sur feu moyen
  • Dans un récipient, versez le lait restant, ajoutez la farine et mélangez
  • Versez un peu de lait chaud et mélangez
  • Transvasez dans la casserole et mettez sur feu moyen à épaissir en remuant sans arrêt
  • Retirez du feu et incorporez la poudre de noisette et le zeste de citron
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°) chaleur conventionnelle
  • Remplissez la préparation au 3/4 dans des moules en terre rectangle ou rond puis déposez-y des framboises et des morceaux de nectarine blanche ou jaune pelées
  • Posez les moules sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 30 minutes
  • Quand le dessus des flans a légèrement dorés, arrêtez la cuisson
  • Sortez-les du four, laissez-les bien refroidir puis mettez-les au frais

Entremets nectarine & myrtille {Vegan – Sans gluten}

INGREDIENTS (10 12 parts)

Sablé cru:

  • 120g de poudre de noisette
  • 100g de flocons d’avoine complète (sans gluten)
  • 50g d’huile de coco fondue
  • 20g de sirop d’agave

Préparation nectarine:

  • 270g de nectarines pelées et mixées
  • 220ml de lait végétal ssa
  • 100ml de crème liquide végétale
  • 30g de sirop d’agave
  • 2 gouttes d’arôme liquide naturel de citron ou un zeste
  • 5,50g d’agar-agar

Nappage myrtille:

  • 250g de myrtilles mixées
  • 20g de sirop d’agave
  • 2g d’agar-agar

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez la poudre de noisette avec les flocons d’avoine, l’huile de coco, le sirop d’agave et formez une pâte
  • Aplatissez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et coupez avec un cercle à entremets de 20cm de diamètre
  • Laissez le sablé à l’intérieur et mettez au frais
  • dans une casserole, versez les nectarines mixées, le lait végétal, la crème liquide, ajoutez le sirop d’agave, l’arôme citron , l’agar-agar et mélangez
  • Mettez à ébullition sur feu moyen pendant 5 minutes en remuant de temps en temps
  • Versez la préparation sur le fond de sablé et mettez à épaissir au frais

Nappage myrtille:

  • Dans une casserole, versez les myrtilles mixées, le sirop d’agave, l’agar-agar et mélangez
  • Mettez à ébullition pendant 3 minutes en remuant
  • Versez le nappage sur la préparation nectarine
  • Mettez au frais pendant 3 heures environ puis démoulez
  • Décorez le cantre de lamelles de nectarine et de myrtille (optionnel)

Gâteaux aux fruits rouges & croquant céréales-noix {Vegan – Sans gluten}

INGREDIENTS (12 pièces)

  • 90g de margarine végétale allégée
  • 200g de compote de pommes ssa
  • 400ml de jus grenade-acaï ssa – Vitabio
  • 150g de poudre de noisette
  • 50g de farine de noisette déshuilée – Max de Génie
  • 100g de farine d’avoine sans gluten
  • 50g de flocons d’avoine complet
  • 2 pincées de vanille en poudre
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 200g de 100% fruits rouges – Saveurs attitudes
  • 180g de mûres
  • 3g d’agar-agar
  • 100g de compote de pommes ssa
  • 120g de noix concassées
  • 100g de flocons d’avoine complet

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine, ajoutez la compote de pommes et fouettez
  • Versez le jus et fouettez
  • Ajoutez les ingrédients secs et mélangez
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°) chaleur tournante
  • Prélevez 2 cuillères à soupe de pâte et mettez de côté
  • Mélangez les mûres avec la purée de fruits rouges et l’agar-agar
  • Dans des petits moules rectangles en silicone, mettez un peu de pâte aux fond des moules, déposez au centre la préparation aux mûres et couvrez de pâte
  • Mélangez la pâte mise de côté avec la compote de pommes, les noix concassées et les flocons d’avoine
  • Mettez ce mélange sur la pâte
  • Enfournez les moules et laissez cuire environ 30 minutes
  • Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir avant de les démouler
  • Combinaison « fondant-croquant » absolument délicieuse pour ces cakes 😉

Biscuits « Home Made » noisette, céréales, épices & chocolat {Vegan – Sans gluten}

INGREDIENTS (18 pièces)

  • 50g de farine d’avoine complète
  • 40g de farine d’amarante
  • 40g de farine de souchet
  • 50g de flocons d’avoine complète
  • 50g de poudre de noisette
  • 1/2 cuil rase d’épices à speculoos
  • 20g de sucre de coco
  • 20ml d’huile de noisette
  • 75ml de lait de noisette ssa
  • 50g de chocolat noir 90%

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients secs
  • Ajoutez l’huile et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6/7 (160°) chaleur conventionnelle
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné
  • Pressez un tampon « Home made » ou autre sur la pâte puis coupez à l’emporte pièce rond de la taille de la marque du tampon
  • Posez les biscuits sur une plaque de four
  • Enfournez-les
  • Laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Faites fondre le chocolat et nappez la face du dessous avec le chocolat (j’ai nappé au pinceau pour éviter la masse de chocolat et les débordements)

Petits cakes noisette & chocolat {Sans lactose}

INGREDIENTS (9 pièces)

  • 3 oeufs
  • 25g de sucre de coco
  • 50ml d’huile de pépins de raisins (ou autre)
  • 350ml de lait de noisette ssa – Ecomil
  • 120g de poudre de noisette
  • 50g de farine de noisette déshuilée bio – Max de Génie
  • 180g de farine de petit épeautre complète – Celnat
  • 50g de son d’avoine
  • 2 pincées de vanille en poudre
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 100g de chocolat noir 85% coupé en morceaux
  • 100g de noisettes concassées
  • Pâte à tartiner noisette-chocolat – Dardenne
  • Chocolat noir 85% fondu

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre de coco
  • Versez l’huile, le lait et fouettez à nouveau
  • Ajoutez les ingrédients secs et mélangez
  • Incorporez les morceaux de chocolat et les noisettes concassées
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°) four à chaleur tournante
  • Remplissez la pâte au 3/4 dans des petits moules à brioche graissés
  • Enfournez les cakes et laissez cuire environ 30 minutes
  • Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir avant de les démouler
  • Creusez le centre des cakes sur la face du dessus en gardant la croûte du dessus pour refermer
  • Remplissez les creux avec la pâte tartiner et refermer
  • Mettez les cakes au frais pour durcir la pâte à tartiner
  • Retourner les cakes et mettez du chocolat fondu au centre
  • Laissez durcir

Beghrir (crêpes mille trous) à la noisette {Vegan}

INGREDIENTS (11 à 12 pièces)

  • 350ml d’eau chaude
  • 300ml de lait végétal ssa
  • 2 pincées de sel
  • 8g de levure sèche de boulanger
  • 150g de farine de grand épeautre – Celnat
  • 120g de semoule fine complète – Markal
  • 50g de farine de noisette déshuilée – Max de Genie
  • 1 sachet de poudre à lever
  • Margarine ou beurre fondu

PREPARATION

  • Dans un récipient, versez la moitié de l’eau et la moitié du lait végétal
  • Mettez le sel et la levure et délayez
  • Ajoutez les farines, la semoule, la poudre à lever et fouettez
  • Versez le reste des liquides et fouettez
  • Versez le tout dans un mixeur et mixez bien le tout
  • Transvasez dans le récipient, couvrez et laissez reposer et lever 45 minutes environ
  • Faites chauffez une poêle non adhésive sur feu moyen
  • Versez une louche de pâte et laissez cuire et laisser se former des trous
  • quand les trous sont formés et qu’il n’y a plus de pâte crue, vous pouvez retourner la crêpe ou la déposer ainsi sur un plat
  • Badigeonnez de margarine ou beurre
  • Faites ainsi avec le reste de la pâte
  • Avec un bon thé à la menthe, un beghrir couvert de miel, un régal 😉

Palets aux noisettes & au chocolat {Vegan – Sans gluten}

INGREDIENTS (21 pièces)

  • 100g de noisette en poudre
  • 70g de noisettes concassées
  • 60g d’amarante soufflée
  • 100g de farine de tapioca
  • 25g de sirop de fleur de coco
  • 70g de flocons d’avoine complète
  • 2 pincées de vanille en poudre
  • 50g de margarine végétale allégée
  • 150ml de lait de coco
  • 140g de chocolat noisette fondu ssa – Karéléa
  • Chocolat noir

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez la margarine et sablez
  • Versez le lait de coco, le chocolat fondu et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail sur une épaisseur de 1 cm et coupez des ronds de 4cm de diamètre
  • Enfournez et laissez cuire environ 15 minutes
  • Quand les sablés sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Faites fondre du chocolat noir et nappez-en le dessus des biscuits
  • Laissez durcir puis rangez-les

Biscuits semoule, noisette, lin & fourrés purée aux fruits rouges {Vegan}

INGREDIENTS

  • 150g de semoule fine complète – Primeal
  • 180g de farine de soja toastée – Markal
  • 100g de poudre de noisette
  • 60g de graines de lin brun et jaune
  • 2 pincées de vanille en poudre
  • 25g de sucre de coco
  • 40ml d’huile de lin ou autre
  • 300ml de lait épeautre, noisette – Bjorg
  • 160g de purée 100% fruits cranberry, fraise, acérola – Vitabio
  • 1g de gomme xanthane

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients secs
  • Ajoutez l’huile et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°) four à chaleur conventionnelle
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail, passez sur la pâte un rouleau à stries (optionnel)
  • Coupez des rectangles avec un emporte-pièce de 6x3cm
  • Posez les biscuits sur une plaque de four
  • Enfournez et laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir
  • Mélangez la purée de fruits avec la gomme xanthane
  • Collez 2 biscuits avec la purée
  • Biscuits avec tout plein de bonnes choses pour se faire plaisir sans culpabiliser 😉

Biscuits « arabesque » fourrés amlou {Sans lactose – Option Vegan}

INGREDIENTS (30 pièces)

Biscuits:

  • 250g de farine de petit épeautre complète
  • 200g de poudre de noisette
  • 25g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café rase de cannelle en poudre
  • 45ml d’huile neutre
  • 140ml de lait végétal

Pâte de amlou (version allégée):

  • 300g d’amandes non émondées
  • 100ml de crème liquide de soja
  • 60ml d’huile d’argan
  • 60g de miel d’acacia (ou sirop de coco, d’agave…)

PREPARATION

Biscuits:

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs
  • Ajoutez l’huile et sablez le tout
  • Versez le lait, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°) four à chaleur tournante
  • Sur un plan de travail, abaissez la pâte, marquez la pâte avec un tampon arabesque carré puis coupez l’empreinte avec un emporte pièce carré de la même taille que l’empreinte
  • Posez les biscuits sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 15 minutes
  • Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir

Pâte de amlou:

  • Dans un mixeur, mettez les amandes, la crème, l’huile, le miel et mixez bien le tout, vous allez obtenir une pâte
  • Fourrez cette pâte entre deux biscuits
  • Amlou moins sucré et moins gras que la vraie recette mais tout aussi bon 😉

Verrines « fraisier » chocolat & pralin {Vegan – Sans gluten}

INGREDIENTS (4 pièces)

Fonds:

  • 50g de poudre de noisette
  • 50g de flocons d’avoine sans gluten
  • 50g de compote de pomme ssa

Crème chocolat, pralin et fraises:

  • 1 pot de yaourt nature façon skyr style – Alpro
  • 15g de sirop d’agave
  • 70g de pralin maison (voir recette « fondants praliné-chocolat »)
  • 100g de chocolat noir 85% fondu
  • 220g de fraises

Nappage:

  • 50g de compote pomme-fraise

Déco:

  • Fraises, chocolat fondu et pralin

PREPARATION

Fonds:

  • Mélangez la poudre de noisette avec les flocons d’avoine et la compote de pomme
  • Tassez la préparation dans les verrines

Crème chocolat, pralin et fraises:

  • Fouettez ensemble le yaourt, le sirop d’agave, le pralin et le chocolat fondu
  • Coupez des fraises en 2 et collez-les contre les verrines
  • Remplissez la crème de moitié, coupez des fraise en morceaux, posez-les sur la crème puis recouvrez de crème

Nappage:

  • Nappez le dessus de compote de pomme-fraise

Déco:

  • Au centre, placez une fraise trempez de moitié dans du chocolat fondu et du pralin
  • Mettez au frais
  • Fraise, chocolat, un régal 😉