Petits cakes tatin noisette, clémentine & miel {Sans lactose – Option Vegan}

INGREDIENTS (14 pièces)

  • 4 pots de compote pomme-clémentine (+/- 400g) – Charles et Alice
  • 25g de sucre de coco
  • 50ml d’huile de noisette (ou autre)
  • 350ml de lait végétal
  • 50ml d’eau de fleur d’oranger
  • 150g de poudre de noisette
  • 100g de noisettes grillées et hachées
  • 350g de farine de blé T80 bio
  • 1 sachet de poudre à lever
  • Miel d’acacia (ou sirop d’agave, de coco)
  • 650g de clémentines

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez la compote avec le sucre de coco
  • Versez l’huile, le lait, l’eau de fleur d’oranger et fouettez
  • Ajoutez la poudre de noisette, les noisettes hachées, la farine et la levure
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Dans le fond de petits moules à tartelettes de 10cm de diamètre, mettez une cuillére à soupe de miel
  • Disposez des tranches de clémentines puis versez la pâte à cake sur les fruits
  • Posez les moules sur une plaque de four puis enfournez-les
  • Laissez cuire environ 35 minutes
  • Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four, laissez refroidir puis démoulez-les
  • Des cakes moelleux, parfumés et absolument délicieux

Tartelettes aux fruits secs, caramel & chocolat {Vegan – IG bas}

INGREDIENTS (6 pièces)

Caramel:

  • 200g de crème soja cuisine semi-épais – Bjorg
  • 130ml de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 4g de gomme guar (ou xanthane)

Pâte à tartelettes:

  • 180g gde farine de blé T110
  • 120g de poudre de noisette
  • 20g de sucre de coco
  • 50g de margarine végétale allégée
  • 60ml de boisson à la noisette – Ecomil

Crème au fruits secs:

  • 70g de purée de noix de cajou
  • 110ml de crème liquide de soja
  • 25g de beurre de cacao fondu
  • 30g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 30g de poudre d’amande
  • 40g de noisettes émondées concassées
  • 2g de gomme guar (ou xanthane)

Nappage:

  • 160g de chocolat au lait ssa – Poulain (ou noir ou vegan)

PREPARATION

Caramel:

  • Dans une casserole, versez la crème, le sirop d’agave et mettez à réduire sur feu moyen pendant environ 15 minutes en remuant de temps en temps
  • Quand le caramel est fait, retirez du feu et laissez bien refroidir puis mélangez-y énergiquement la gomme guar
  • Mettez de côté

Pâte à tartelettes:

  • Dans un récipient versez tout les ingrédients secs puis incorporez la margarine, sablez le tout entre vos mains
  • Ajoutez la boisson à la noisette, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail, avec un emporte-pièce rond de grand diamètre, coupez des cercles et foncez-les dans des cercles à tartelettes ou des moules
  • Posez les fonds de tartelettes sur une plaque de four, piquez les fonds avec les dents d’une fourchette et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les fonds de tartelettes sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir avant de les démouler

Crème aux fruits secs:

  • Dans un récipient, fouettez au batteur, la purée de noix de cajou avec la crème liquide, le beurre de cacao fondu, le sirop d’agave, la vanille et la gomme guar puis mélangez-y la poudre d’amande et les noisettes concassées
  • Garnissez les fonds de tartelettes avec cette crème, puis étalez du caramel
  • Mettez les tartelettes au congélateur 3 bonnes heures

Nappage:

  • Faites fondre le chocolat et couvrez-en le dessus des tartelettes
  • Mettez au frais pour faire durcir le chocolat

Cake marbré au butternut, cacao & graines de courge {Sans lactose}

INGREDIENTS (20 parts)

  • 4 oeufs
  • 40g de miel d’acacia (ou sirop d’agave, de coco…)
  • 20ml d’huile de pépins de courge – Emile Noël
  • 30ml d’huile de pépin de raisin (ou autre huile)
  • 500g de purée de butternut (ou citrouille, potiron…)
  • 1 cuil à café d’épice à speculoos
  • 50g de farine de noisette déshuilée – Max de Génie
  • 100g de farine d’avoine complète
  • 150g de farine de blé T110
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 100ml de soja cuisine semi épais – Bjorg
  • 20g de cacao maigre en poudre
  • 50g de graines de courge

Glaçage:

  • Miel d’acacia (ou sirop d’agave, de coco…)

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les œufs avec le miel
  • Versez l’huile, la purée de butternut, fouettez
  • Ajoutez l’épice, les farines et le sachet de poudre à lever et mélangez
  • Partagez la pâte 2/3, 1/3
  • Dans la pâte 1/3, mélangez le soja cuisine et le cacao en poudre et dans la 2/3, mélangez les graines de courges
  • Préchauffez le four TH.5 (160°) Four à chaleur tournante
  • Graissez un moule à cake de 25cm de longueur, commencez par versez la pâte aux graines de courge, puis une couche de pâte cacaoté, pâte aux graines, pâte cacaoté et terminez par la pâte aux graines
  • Posez le moule sur une plaque de four et enfournez-le
  • Laissez cuire environ 50 minutes
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four et laissez refroidir avant de le démouler
  • Glacez le dessus du cake avec du miel
  • Marbré savoureux et très parfumé 😉

Biscuits « moufles » à la noisette { Sans lactose – IG bas – Option Vegan}

INGREDIENTS (16 à 17 pièces)

  • 100g de farine de blé T110
  • 25g de farine de noisette déshuilé – Max de Génie
  • 75g de poudre de noisette
  • 20g de sucre de coco
  • 45g de margarine végétale allégée
  • 60ml de lait végétal ssa
  • Chocolat blanc sans sucre (ou vegan)
  • Poudre de noisette

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.5 (160°) four à chaleur conventionnelle
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné et coupez des formes avec un emporte-pièce moufle
  • Posez-les sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 15 minutes
  • Retirez du four une fois qu’ils sont cuits et laissez refroidir
  • Faites fondre le chocolat blanc
  • Plongez la partie poignet dans le chocolat fondu et couvrez de poudre de noisette
  • Posez-les sur une feuille de papier sulfurisé et laissez durcir

Galette revisitée au praliné {Vegan}

INGREDIENTS (12 parts)

Pâte feuilletée:

  • 400g de farine de blé T80
  • 200g de farine de blé T110
  • 1 pincée de sel
  • 350ml d’eau
  • 250g de margarine 100% végétale doux – Planta Fin

Praliné:

  • 150g de noisette non émondées
  • 150g d’amandes non émondées
  • 75g de sucre de coco
  • 1 cuil à soupe d’eau

Crème:

  • 500ml de lait végétal ssa
  • 100g de farine d’avoine précuite – Celnat
  • 100g de compote de pomme ssa

Dorure:

  • 2 cuil à café de crème liquide de soja
  • 4 cuil à café de miel d’acacia (ou sirop d’agave, de coco…)

PREPARATION

Pâte feuilletée:

  • Dans un récipient, mélangez la farine avec le sel, versez l’eau et malaxez jusqu’à obtenir une pâte assez dure
  • Etalez-la en un long rectangle, aplatissez le bloc de margarine, placez-le au centre du rectangle et rabattez les 2 extrémités du rectangle sur la margarine
  • Abaissez au rouleau et reformez un rectangle en farinant si ça colle, faites ainsi 5 fois (5 tours)
  • Mettez la pâte au frais 2 à 3 heures environ
  • Farinez le plan de travail et faites à nouveau 5 tours
  • Remettez la pâte au frais pendant la préparation de la crème praliné

Pralin:

  • Mettez les noisettes et les amandes à griller au four
  • La peau des noisettes se décollent, retirez-la
  • Dans une poêle, versez le sucre de coco et l’eau et faites fondre sur feu moyen
  • Ajoutez les fruits secs, mélangez et faites en sorte de bien envelopper tous les fruits secs dans le sucre
  • Continuez à remuer pendant 3 à 4 minutes puis retirez du feu
  • Laissez bien refroidir puis mixez-les
  • Mettez de côté

Crème:

  • Versez 300ml de lait dans une casserole et mettez à chauffer
  • Dans un bol, versez le reste du lait, ajoutez la farine d’avoine et mélangez
  • Versez le lait chaud, mélangez et transvasez le tout dans la casserole
  • Faites épaissir la préparation sur feu moyen en remuant sans arrêt
  • Retirez du feu et ajoutez la compote (c’est pour donner un goût sucré et enlever un peu d’élasticité de la crème)
  • Laissez bien refroidir puis ajoutez le pralin
  • Mettez de côté sans mettre au frais
  • Préchauffez le four TH.5 (160°) Four à chaleur tournante
  • Coupez la pâte feuilletée en 2 parts égales
  • Abaissez la 1 ère pâte sur une feuille de papier sulfurisé, coupez un grand cercle de 28cm de diamètre sur une épaisseur de 0,5cm (gardez les chutes pour la déco)
  • Déplacez la feuille avec le cercle sur une plaque de four et enfournez-le
  • Laissez cuire environ 25 minutes
  • Faites pareil pour le 2 ème cercle
  • Mélangez la crème liquide avec le miel et dorez le dessus
  • Tracez des traits ou pas
  • Abaissez les chutes de pâte et coupez des formes avec un emporte pièce couronne
  • Collez-les sur les bords et au centre
  • Dorez les couronnes et mettez à cuire comme pour le premier cercle
  • Laissez refroidir une fois cuit
  • Posez le 1er cercle, face du dessous au dessus
  • Remplissez la crème dans une poche munie d’une grosse douille lisse ou juste coupez la poche avec un gros trou
  • Garnissez le cercle en faisant des ronds de crème puis posez dessus le 2ème cercle
  • J’ai revisité une nouvelle fois la galette, je lui ai donné un côté chic et parfumé avec le praliné 😉

Cake au jus de carotte-orange & fruits secs {Option Sans lactose}

INGREDIENTS (15 parts)

  • 4 oeufs
  • 400ml de jus de carotte-orange (ou autre jus: pomme…)
  • 100% jus de fruits bio – Vitabio
  • 55ml d’huile de noix (ou autre huile au choix)
  • 2 gouttes d’arôme naturel liquide d’orange (ou 1/2 zeste d’orange)
  • 150g de poudre d’amande
  • 80g de farine d’amande – Max de Génie
  • 350g de farine de blé T110
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 200g de mix fruits secs (amande, noisette, cajou, raisins secs) – Les Fadas
  • 130g de dattes dénoyautées et coupées en morceaux

Nappage:

  • 200g de Philadelphia allégée (ou fauxmage à tartiner)
  • 2 gouttes d’arôme naturel liquide d’orange
  • 20g de sirop d’agave (ou sirop de coco)

Déco:

  • Fruits secs

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs, ajoutez le jus, l’huile, l’arôme et fouettez à nouveau
  • Incorporez les ingrédients secs, les fruits secs et les dattes
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) Four traditionnel
  • Graissez un moule savarin à haut bord de 25cm de diamètre
  • Versez-y la pâte et enfournez le cake
  • Laissez cuire environ 50 minutes
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four et laissez-les refroidir avant de le démouler

Nappage:

  • Fouettez le Philadelphia avec l’arôme, le sirop d’agave et nappez le dessus du cake

Déco:

  • Déposez des fruits secs et morceaux de dattes sur le nappage
  • Mettez au frais pour sécher la crème
  • A dévorer avec une boisson chaude, un vrai régal

Fondants praliné-chocolat & crème anglaise {Vegan – Sans gluten}

INGREDIENTS (6 pièces)

Praliné:

  • 150g d’amandes non émondées
  • 150g de noisettes non émondées
  • 80g de sucre de coco
  • 10cl d’eau

Fondants:

  • 1 pot (400ml) yaourt almond start nature – Abbott Kinney’s (ou autre yaourt végétal)
  • 200ml de lait d’amande – Provamel (ou autre lait végétale)
  • 50g de chocolat noir 90% fondu
  • 8g d’agar-agar

Crème anglaise végan:

  • 500ml de lait d’amande – Provamel
  • 30ml de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 1 pincée de curcuma
  • 50g de farine soja précuit – Celnat (ou farine de lupin)

PREPARATION

Pralin:

  • Mettez les amandes et les noisettes à griller dans le four
  • Retirez du four
  • Dans une poêle, mélangez le sucre de coco avec l’eau et faites fondre puis ajoutez les fruits secs et enrobez-les dans le sucre et jusqu’à ce ça se consolide
  • Mixez finement le tout

Fondants:

  • Dans un récipient, mélangez le yaourt avec le lait d’amande, le praliné, le chocolat fondu et l’agar-agar
  • Transvasez la préparation dans une casserole et mettez sur feu moyen, porter à ébullition en remuant sans arrêt pendant 5 minutes
  • Retirez du feu
  • Versez les fondants dans des moules en silicone de 8cm de diamètre
  • Mettez au frais 6 heures environ

Crème anglaise végan:

  • Faites chauffer la moitié du lait d’amande
  • Dans l’autre moitié, ajoutez-y le sirop d’agave, la vanille en poudre, le curcuma, la farine de soja et mélangez bien le tout
  • Versez un peu de lait chaud, mélangez puis reversez le tout dans la casserole
  • Mettez sur feu moyen à épaissir en remuant sans arrêt puis retirez du feu et laissez refroidir
  • Au moment de servir les fondants, démoulez-les et versez autour la crème anglaise
  • Une vraie petite merveille pour le palais et les papilles 😉

Cake noisette, châtaigne & épices {Sans lactose}

INGREDIENTS (20 parts)

  • 4 œufs
  • 25g de sucre de coco
  • 50ml d’huile de noisette (ou autre huile de votre choix)
  • 400ml de boisson à la noisette ssa – Ecomil
  • 150g de poudre de noisette
  • 100g de farine d’orge mondé – Celnat (ou autre: blé, épeautre…)
  • 300g de farine de blé T110 bio
  • 1 cuil à café de fenouil en poudre
  • 1/2 cuil à café de cannelle en poudre
  • 50g de noisettes effilées ou concassées
  • 200g de châtaignes pelées
  • 1 sachet de poudre à lever (ou levure chimique)
  • Noisettes effilées ou concassées
  • Châtaignes pelées

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre de coco
  • Ajoutez l’huile, la boisson à la noisette et fouettez bien le tout
  • Incorporez les ingrédients secs puis les noisettes et les châtaignes coupées en 4
  • Préchauffez le four TH. (160°) four à chaleur tournante
  • Versez la pâte dans un moule à savarin graissé et fariné
  • Sur le dessus, mettez des noisettes effilées et des châtaignes entières
  • Enfournez et laissez cuire environ 50 à 55 minutes environ
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four
  • Laissez refroidir avant de le démouler

Pains aux raisins & noisette {Vegan}

INGREDIENTS (9 pièces)

  • 150ml de lait de végétal ssa tiédi
  • 10g de levure de boulanger
  • 100g de farine de petit épeautre bio
  • 10g de sucre de coco
  • 1 pincée de sel
  • 50g de margarine végétale allégée

Garniture:

  • 100g de purée crue de noisette – Perl’amande
  • 10g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 60g de raisins secs (sans sulfites)

Dorure:

  • 20 de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 10g de lait végétal ssa

PREPARATION

  • Faites tremper la levure dans un peu de lait tiède
  • Dans un récipient, mettez les farines, ajoutez le sucre de coco, le sel, la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Incorporez la levure
  • Versez le lait de soja, malaxez et formez une pâte
  • Pétrissez-la pendant 5 à 8 minutes (si la pâte colle, aidez-vous de farine)
  • Couvrez la pâte et laissez-la lever 30 minutes

Garniture:

  • mélangez la purée de noisette avec le sirop d’agave
  • Cassez la pâte puis abaissez-la sur un plan de travail en un grand rectangle de 20x30cm
  • Etalez la purée de noisette, dispersez dessus les raisins secs
  • Roulez le rectangle
  • Coupez des tranches et posez-les sur les plaques de four en les espaçant
  • Couvrez à nouveau et laissez reposer 30 minutes
  • Préchauffez le four Th.8 (200°)

Dorure:

  • Mélangez le sirop de d’agave avec le lait et badigeonnez le dessus des pains
  • Enfournez et laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand les pains sont bien dorés, retirez-les du four et laissez refroidir
  • Rangez-les dans une boite, vous pouvez même les congeler
  • Pour le petit dej’, vous pouvez les réchauffer au grille pain, un vrai régal

Flans à la noisette & caramel de pomme {Vegan – Sans gluten}

INGREDIENTS (4 flans)

Caramel de pomme:

  • 1 litre de pur jus de pomme ssa

Flans:

  • 500ml de lait de noisette – Ecomil (ou autre lait végétale)
  • 20g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 50g de noisette en poudre
  • 4g d’agar-agar

PREPARATION

Caramel de pomme:

  • Versez le jus de pomme dans une casserole et mettez et laissez à ébullition jusqu’à ce que le jus réduise et forme un caramel
  • Retirez du feu et versez-le dans des moules silicone
  • Mettez au congélateur le temps de préparer les flans

Flans:

  • Dans une casserole, versez le lait puis mélangez-y, le sirop d’agave, ajoutez les noisettes en poudre, l’agar-agar et mélangez
  • Mettez sur feu moyen, à ébullition en remuant sans arrêt pendant 5 minutes
  • Retirez du feu
  • Versez la préparation flan dans les moules avec les fonds caramel
  • Mettez au frais 4 heures environ
  • Un vrai délice, de la légèreté et de la fraicheur 😉