Biscuits « Made Home » céréales, noisette, épices & chocolat {Vegan}

INGREDIENTS (18 pièces)

  • 60g de chocolat noir 85%
  • 50g de farine d’avoine complète
  • 40g de farine d’amarante
  • 40g de farine de souchet
  • 50g de flocons d’avoine complète
  • 50g de noisette en poudre
  • 1/2 cuil à café d’épices à speculoos
  • 20g de sucre de coco
  • 20ml d’huile de noisette
  • 75ml de lait de noisette

PREPARATION

  • Faites fondre le chocolat et versez-le dans des moules chocolat « made home » ou autre en silicone
  • Mettez au frais, démoulez, recommencez pour avoir le même nombre que les biscuits
  • Gardez au frais jusqu’à utilisation
  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs puis ajoutez l’huile et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail, coupez des rectangles de la même taille que les plaques de chocolats et posez-les sur une plaque de four
  • Enfournez et laissez cuire 15 à 20 minutes
  • Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Collez avec du chocolat fondu les plaques de chocolat sur le dos des biscuits
  • Laissez durcir puis rangez-les dans une boite hermétique

Gâteau noisette, chocolat & fraise {Vegan}

INGREDIENTS (10 à 12 parts)

Pâte cacaotée:

  • 80g de margarine végétale allégée
  • 25g de sucre de coco
  • 90g de compote de pommes ssa
  • 230ml de lait d’amande
  • 100g de poudre de noisette
  • 150g de farine d’avoine sans gluten
  • 100g de flocons d’avoine
  • 20g de cacao en poudre
  • 1 sachet de poudre à lever

Crème pâtissière végétale:

  • 400ml de lait végétal
  • 25g de sirop d’agave
  • 5g d’agar-agar
  • Le zeste d’un citron
  • 60g de farine d’avoine
  • 80g de farine de soja toasté

Garniture:

  • 170g de fraises
  • 100g de chocolat noir 85%

PREPARATION

Pâte cacaotée:

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine avec le sucre de coco, versez la compote, le lait et fouettez
  • Incorporez les ingrédients secs
  • Graissez un moule à manqué à charnière si c’est possible de 20cm de diamètre
  • Versez-y la pâte cacaotée, mettez de côté

Crème pâtissière végétale:

  • Versez 2/3 du lait dans une casserole, mélangez-y le sirop d’agave et l’agar-agar
  • Mettez à ébullition sur feu moyen
  • Dans un récipient, mélangez le reste du lait avec les farines et le zeste de citron
  • Ajoutez du lait chaud, mélangez puis transvasez le tout dans la casserole
  • Remettez sur le feu pour épaissir le tout en remuant sans arrêt
  • Retirez du feu, laissez un peu refroidir puis couvrez-en la pâte cacaotée
  • Préchauffez le four TH.5 (150/160°)

Garniture:

  • Coupez les fraises et le chocolat en morceaux et parsemez-les sur le dessus de la crème pâtissière
  • Enfournez et laissez cuire environ 50 minutes
  • Quand le gâteau est cuit, sortez-le du four et attendez qu’il soit bien refroidi avant de le démouler

Tartelettes noisette, fraise & chocolat {Sans lactose}

INGREDIENTS (10 pièces)

Pâte à tartelette:

  • 70g de margarine végétale allégée
  • 25g de sucre de coco
  • 2 oeufs
  • 325ml de lait d’amande
  • le zeste d’un citron
  • 180g de poudre de noisette
  • 180g de farine de seigle claire T110 – Moulins des moines
  • 1 sachet de poudre à lever

Garniture:

  • 120g de préparation 100% fruits fraise
  • 30ml d’eau
  • 1,50g d’agar-agar

Nappage:

  • 100g de chocolat noir 85%
  • 20g d’huile de coco
  • Noisettes effilées

PREPARATION

Pâte à tartelettes:

  • Dans un récipient, réduisez la margarine en pommade avec le sucre de coco
  • Ajoutez les oeufs et fouettez
  • Versez le lait d’amande et fouettez à nouveau
  • Incorporez les ingrédients secs ainsi que le zeste
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • remplissez la pâte dans des moules à tartelette à fond creux
  • Posez les fonds de tartelettes sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 25 minutes
  • Quand les fonds de tartelettes sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir avant de les démouler

Garniture:

  • Dans une casserole, mélangez la purée de fruits avec l’eau et l’agar-agar puis mettez à ébullition 3 minutes
  • Garnissez les fonds de tartelettes avec cette préparation

Nappage:

  • Faites fondre le chocolat noir avec l’huile de coco au bain-marie
  • Couvrez-en le dessus de la préparation fraise
  • Parsemez des noisettes effilées ou concassées
  • Mettez au frais pour faire durcir le chocolat

Whoopies noisette & chocolat

INGREDIENTS (12 pièces)

  • 40g de margarine végétale allégée
  • 25g de sucre de coco
  • 175g de lait d’avoine
  • Le zeste d’une demie orange
  • 75g d’amande en poudre
  • 50g de farine d’avoine – Ecomil
  • 80g de farine complète de petit épeautre
  • 1/2 sachet de poudre à lever

Crème à la noisette:

  • 200g de purée de noisette ssa
  • 100g de yaourt nature végétal façon skyr – Alpro
  • 20g de sirop d’agave ou de coco

Glaçage:

  • 50g de chocolat noir 85%
  • 1 cuil à café d’huile
  • 25g de chocolat blanc ssa
  • 1 cuil à café d’huile

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine avec le sucre de coco
  • Ajoutez le lait, le zeste et mélangez
  • Incorporez tous les ingrédients secs
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) Four traditionnel
  • Remplissez la préparation dans des moules à whoopie ou à tartelette graissés
  • Enfournez et laissez cuire environ 30 minutes
  • Quand les whoopies sont cuits, sortez-les du four, laissez refroidir et démoulez

Crème à la noisette:

  • Fouettez la purée de noisette avec le yaourt et le sirop d’agave
  • Remplissez la crème dans une poche munie d’une douille étoilée
  • Garnissez le dos de la moitié des whoopies avec la crème

Glaçage:

  • Faites fondre les chocolats avec l’huile au bain marie
  • Glacez le dessus de l’autre moitié des whoopies avec le chocolat noir et décorez de chcolat blanc en faisant des marbrures comme pour les millefeuilles
  • Laissez durcir puis placez-les sur la crème de noisette
  • Mettez et gardez au frais

Gâteau à la semoule complète, noisette et abricots secs {Vegan}

INGREDIENTS (10 à 12 parts)

  • 80g de margarine végétale allégée
  • 25g de sucre de coco
  • 200g de compote de pommes ssa
  • 400ml de lait végétal
  • le zeste d’un citron
  • 100g de poudre de noisette
  • 45g de farine de noisette déshuilée bio – Max de Génie
  • 300g de semoule de blé fine complète
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 65g d’abricots secs coupés en dés
  • 500ml de jus de pomme ssa

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine avec le sucre de coco
  • Ajoutez la compote, versez le lait et fouettez bien le tout
  • Ajoutez le zeste, les ingrédients secs et mélangez
  • Incorporez les dés d’abricots secs
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°) Four à chaleur tournante
  • Versez la pâte dans un moule a savarin ou autre
  • Enfournez et laissez cuire environ 50 minutes
  • Quand le gâteau est cuit, sortez-le du four
  • Arrosez de jus de pomme le gâteau dans son moule et encore chaud
  • Quand le jus est bien incorporé, démoulez le gâteau sur un plat
  • Le gâteau est très imbibé et très fondant

Tartelettes noisette, amarante & cerise noire griotte {Vegan}

INGREDIENTS (15 pièces)

  • 75g de farine d’orge mondé – Celnat
  • 50g de farine d’amarante
  • 90g de poudre de noisette
  • 20g de sucre de coco
  • 2 pincées de vanille en poudre
  • 40g de margarine végétale allégée
  • 60ml de lait d’amande ssa – Provamel
  • 100g de 100% fruit cerise noire, griotte – Lucien Georgelin
  • 12ml d’eau
  • 2,25g d’agar-agar

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs puis incorporez la margarine, sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait d’amande, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Abaissez la moitié de la pâte sur un plan de travail sur une épaisseur de 0,5cm, avec un emporte-pièce rond de 4cm de diamètre, coupez des cercles
  • Avec l’autre moitié, utilisez un tampon décoratif tartelette de 4 cm de diamètre, faites un orifice au centre avec un emporte-pièce de 2cm de diamètre
  • Mouillez les bords des cercles entiers et collez dessus les ronds percés, piquez le fond avec une fourchette
  • Posez les tartelettes obtenues sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 15 minutes
  • Quand les tartelettes sont cuites, laissez refroidir puis posez-les sur un plateau

Nappage:

  • Dans une casserole, mélangez la purée de fruits, l’eau et l’agar-agar
  • Mettez à ébullition sur feu moyen pendant 3 minutes puis retirez du feu
  • Remplissez le fond des tartelettes avec le nappage fruit
  • Laissez gélifier puis rangez-les dans une boite hermétique

Gâteau à la semoule d’épeautre, noisette, cranberry & érable {Vegan}

INGREDIENTS (8 à 10 parts)

  • sirop d’agave à l’érable – Biona ou sirop d’érable
  • 100g de cranberries sucré au jus de pomme
  • 500ml de boisson épeautre, riz, noisette avoine – Ecomil
  • 25g de sucre de coco
  • 2 pincées de vanille en poudre
  • 8g d’agar-agar
  • 120g de semoule d’épeautre – koro
  • 50g de poudre de noisette

PREPARATION

  • Versez du sirop d’agave à l’érable dans le fond d’un moule à cake de 20cm de longueur et mettez le moule au congélateur
  • Trempez les cranberries dans de l’eau chaude 10 minutes, égouttez puis séchez-les
  • Dans une casserole, versez la boisson végétale, mélangez-y le sucre de coco, la vanille et mettez à chauffer
  • Quand le lait est chaud, versez en pluie la semoule en mélangeant énergiquement
  • Continuez à mélanger jusqu’à épaississement de la préparation
  • Retirez du feu et ajoutez la poudre de noisette et les cranberries
  • Laissez refroidir un peu puis versez la préparation dans le moule à cake
  • Mettez le gâteau au frais 12 heures environ
  • Démoulez puis servez

Biscuits cacaotés « façon Oréo » à la noisette fourrés peanut butter {Vegan}

INGREDIENTS (37 pièces)

  • 100g de noisette en poudre
  • 150 g de farine T110
  • 100g de farine de souchet – Biosagesse
  • 60g de cacao en poudre
  • 2 pincées de vanille en poudre
  • 20g de sucre de coco
  • 40ml d’huile
  • 170ml de crème liquide végétal
  • Beurre de cacahuètes

PREPARATION

  • Dans un récipient, versez tout les ingrédients secs puis ajoutez l’huile, sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Abaissez la pâte, marquez la pâte avec un tampon et coupez des ronds avec un emporte-pièce de 4cm de diamètre
  • Posez les biscuits sur une plaque de four
  • Enfournez et laissez cuire 20 minutes environ
  • Retirez du four et laissez refroidir
  • Garnissez la moitié des biscuits avec du beurre de cacahuète ssa et collez l’autre moitié des biscuits dessus
  • Rangez dans une boite hermétique

BISCUITS « POMMES DE PIN » AUX PIGNONS DE PIN, NOISETTE & CHOCOLAT {VEGAN}

INGREDIENTS (34 pièces)

  • 150g de farine de seigle
  • 150g de poudre de noisette
  • 100g de farine de petit épeautre intéglale – Markal
  • 100g de pignons de pin
  • 1/2 cuil à café d’épices à carrot cake – Nomie
  • 30g de miel d’acacia
  • 40ml d’huile
  • 180ml de lait végétal ssa
  • 100g de chocolat noir 85% fondu
  • 50g de pâte à tartiner à la noisette et huile d’olive – Dardenne

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez tout les ingrédients secs puis ajoutez le miel, l’huile et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Prélevez des boules de pâte, foncez-les dans un moule en silicone « pomme de pin », démoulez
  • Posez les biscuits sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 15 minutes environ
  • Sortez les biscuits du four quand ils sont cuits et laissez refroidir
  • Mélangez le chocolat fondu avec la pâte à tartiner
  • Collez 2 biscuits avec la crème au chocolat

Biscuits à la pistache, au chocolat & fruits secs façon mendiants {Vegan}

INGREDIENTS (25 pièces)

  • 125g de farine de petit épeautre intégrale – Markal
  • 75g de poudre de pistache
  • 20g de sucre de coco
  • 35g de flocons de petit épeautre
  • 40g de margarine végétale allégée
  • 75ml de lait végétal ssa
  • 125g de chocolat noir 85%
  • Fruits secs (cacahuète, noix, noisette, amande, raisins secs, baies de goji)

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Mettez des boules de pâte dans un moule à florentins et aplatissez-les en palets
  • Enfournez les biscuits et laissez cuire environ 15 minutes
  • Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir (ne les démoulez pas)
  • Faites fondre le chocolat, nappez les biscuits avec le chocolat et déposez les fruits secs
  • Mettez les moules au frais 1 heure puis démoulez-les