Biscuits « arabesque » fourrés amlou {Sans lactose – Option Vegan}

INGREDIENTS (30 pièces)

Biscuits:

  • 250g de farine de petit épeautre complète
  • 200g de poudre de noisette
  • 25g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café rase de cannelle en poudre
  • 45ml d’huile neutre
  • 140ml de lait végétal

Pâte de amlou (version allégée):

  • 300g d’amandes non émondées
  • 100ml de crème liquide de soja
  • 60ml d’huile d’argan
  • 60g de miel d’acacia (ou sirop de coco, d’agave…)

PREPARATION

Biscuits:

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs
  • Ajoutez l’huile et sablez le tout
  • Versez le lait, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°) four à chaleur tournante
  • Sur un plan de travail, abaissez la pâte, marquez la pâte avec un tampon arabesque carré puis coupez l’empreinte avec un emporte pièce carré de la même taille que l’empreinte
  • Posez les biscuits sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 15 minutes
  • Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir

Pâte de amlou:

  • Dans un mixeur, mettez les amandes, la crème, l’huile, le miel et mixez bien le tout, vous allez obtenir une pâte
  • Fourrez cette pâte entre deux biscuits
  • Amlou moins sucré et moins gras que la vraie recette mais tout aussi bon 😉

Verrines « fraisier » chocolat & pralin {Vegan – Sans gluten}

INGREDIENTS (4 pièces)

Fonds:

  • 50g de poudre de noisette
  • 50g de flocons d’avoine sans gluten
  • 50g de compote de pomme ssa

Crème chocolat, pralin et fraises:

  • 1 pot de yaourt nature façon skyr style – Alpro
  • 15g de sirop d’agave
  • 70g de pralin maison (voir recette « fondants praliné-chocolat »)
  • 100g de chocolat noir 85% fondu
  • 220g de fraises

Nappage:

  • 50g de compote pomme-fraise

Déco:

  • Fraises, chocolat fondu et pralin

PREPARATION

Fonds:

  • Mélangez la poudre de noisette avec les flocons d’avoine et la compote de pomme
  • Tassez la préparation dans les verrines

Crème chocolat, pralin et fraises:

  • Fouettez ensemble le yaourt, le sirop d’agave, le pralin et le chocolat fondu
  • Coupez des fraises en 2 et collez-les contre les verrines
  • Remplissez la crème de moitié, coupez des fraise en morceaux, posez-les sur la crème puis recouvrez de crème

Nappage:

  • Nappez le dessus de compote de pomme-fraise

Déco:

  • Au centre, placez une fraise trempez de moitié dans du chocolat fondu et du pralin
  • Mettez au frais
  • Fraise, chocolat, un régal 😉

Tartelettes noisette-courges fourrées pâte à tartiner noisettes-dattes & nappées chocolat dattes, graines de courge, sésame toasté {Vegan}

INGREDIENTS (16 pièces)

  • 40g de margarine végétale allégée
  • 20g de sucre de coco
  • 100ml de compote de pomme ssa
  • 175ml de boisson végétale
  • 75g de poudre de noisette
  • 90g de farine de seigle complète
  • 25g de flocons d’avoine complet
  • 2 gouttes d’arôme liquide naturel d’orange
  • 50g de graines de courge
  • 1/2 sachet de poudre à lever

Fourrage:

  • 1 pot de pâte à tartiner noisettes-dattes – Dardenne

Nappage:

  • Une tablette de chocolat noir 100% dattes, graines de courge et sésame toasté – Dardenne

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine avec le sucre de coco, ajoutez la compote et fouettez
  • Versez la boisson végétale et fouettez
  • Ajoutez les ingrédients secs, l’arôme, les graines de courge et mélangez
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°) four à chaleur tournante
  • Remplissez la préparation dans des petits moules à tartelette creux en silicone
  • Posez les moules sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 20 à 25 minutes
  • Quand elles sont cuites, sortez-les du four et laissez-les refroidir avant de les démouler

Fourrage:

  • Comblez des fonds de tartelette avec la pâte à tartiner

Nappage:

  • Faites fondre le chocolat et nappez-en le dessus de la pâte à tartiner
  • Laissez le chocolat durcir puis rangez-les
  • Du croquant et du fondant dans ces petites gourmandises 😉

Cake à la patate douce, aux poires & aux noix {Sans lactose}

INGREDIENTS (10 à 12 parts)

  • 3 oeufs
  • 25ml g de sucre de coco
  • 50ml d’huile de noix (ou autre)
  • 260g de purée de patate douce
  • 200ml de crème cuisine soja fluide – Bjorg
  • 150g de poudre de noisette
  • 150g de farine d’avoine demi-complète – Celnat
  • 100g de farine de soja – Priméal
  • 1/2 cuil à café d’épices « compote et crumble » bio – Cook
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 4 + 2 poires
  • 100g de cerneaux de noix concassés grossièrement
  • Cerneaux de noix entiers

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs et le sucre de coco,
  • Versez l’huile, la purée de patate douce, la crème liquide et fouettez
  • Ajoutez les ingrédients secs et mélangez
  • Pelez les 6 poires, coupez-en 4 en petits morceaux
  • Prélevez 1/4 de pâte et mélangez-y les morceaux de poire et les noix concassées
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°) Four à chaleur tournante
  • Dans un moule à manqué rond de 25 cm, versez de la pâte nature, mettez la pâte aux fruits puis couvrez avec le reste de pâte nature
  • Coupez les 2 poires en lamelles, déposez-les autour du cake et au centre posez des cerneaux de noix
  • Enfournez et laissez cuire environ 50 minutes
  • Quand les cake est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir avant de le démouler
  • J’ai saupoudré du sukrin mélis (facultatif)

Cake aux fruits à coque, épices & chocolat {Sans lactose}

INGREDIENTS (10 à 12 parts)

  • 3 oeufs
  • 450ml de jus de pomme ssa
  • 70ml d’huile d’amande (ou autre)
  • 130h de poudre d’amande
  • 150g de farine d’avoine demi-complète – Celnat
  • 150g de farine de petit épeautre
  • 25g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de fenouil en poudre
  • 1/2 cuil à café de cannelle en poudre
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 150g de mélange de fruits à coques (amande, noix de cajou, noisette, noix)
  • 30g de chocolat en poudre petit déjeuner à l’agave – Dardenne

Nappage:

  • 40g de beurre de cacao fondu
  • 60g de chocolat en poudre petit déjeuner (cacao en poudre)

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs, versez le jus de pomme, l’huile et fouettez
  • Ajoutez les ingrédients secs et mélangez
  • Partagez la pâte en 2
  • Dans une partie, ajoutez les fruits à coque et dans l’autre le chocolat en poudre
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°) Four à chaleur tournante
  • Dans un moule à cake rectangle de 25 cm, versez la pâte aux fruits à coques puis au centre mettez la pâte chocolatée
  • Enfournez et laissez cuire environ 50 minutes
  • Quand les cake est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir avant de le démouler

Nappage:

  • Mélangez le chocolat avec le beurre de cacao fondu, laissez épaissir puis nappez-en le dessus du cake
  • Un cake moelleux et croquant avec les fruits secs, un régal 😉

Tartelettes noisette, poire, myrtille & crème à la vanille {Vegan – Option Sans gluten}

INGREDIENTS (4 pièces)

Fonds de tartelette:

  • 100g de farine d’avoine sans gluten
  • 100g de poudre de noisette
  • 60g de flocons d’avoine complet (possibilité sans gluten)
  • 15g de sucre de coco
  • 40g de margarine végétale allégée
  • 40g de compote de pomme ssa
  • 30ml de lait végétal ssa

Compotée de poire:

  • 4 petites poires (environ 355g)
  • 1g d’agar-agar
  • 50g de poudre de noisette

Compotée de myrtille:

  • 150g de myrtilles surgelées
  • 15g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 0,50g d’agar-agar

Crème à la vanille:

  • 300ml de crème semi-épaisse de soja – Bjorg
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 15g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 15g de gomme guar

PREPARATION

Fonds de tartelette:

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez la margarine, la compote et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait, malaxez et formez une pâte (elle est cassante)
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Façonnez des fonds de tartelette dans des cercles ou des moules à tartelette de 10 cm de diamètre
  • Enfournez-les et laissez cuire environ 10 minutes
  • Quand les fonds sont cuits sortez-les du four et laissez bien refroidir avant de les démouler pour ne pas les casser

Compotée de poire:

  • Pelez les poires et coupez-les en morceaux
  • Mettez-les dans une casserole avec l’agar-agar, mélangez
  • Mettez à ébullition durant 5 minutes en remuant de temps en temps
  • Retirez du feu, transvasez dans un récipient, écrasez les poires à la fourchette, ajoutez la poudre de noisette et mélangez
  • Remplissez les fonds de tartelette avec la préparation

Compotée de myrtille:

  • Dans une casserole, mettez les myrtilles, le sirop d’agave, l’agar-agar et mélangez
  • Mettez à ébullition durant 3 minutes, retirez du feu et laissez un peu coaguler puis déposez de la compotée au centre de la compotée de poire

Crème à la vanille:

  • Fouettez ensemble la crème de soja avec la vanille en poudre, le sirop d’agave et la gomme guar
  • Remplissez la crème dans une poche munie d’une grosse douille lisse et déposez-en autour de la compotée de myrtille
  • Tartelettes fruitées comme je les aime 😉

Petits fondants noisette & chocolat fourrés marrons {Vegan – Sans gluten}

INGREDIENTS (15 pièces)

  • 40g de margarine végétale allégée
  • 1 pot de compote de pomme ssa (+/- 100g)
  • 20g de sucre de coco
  • 50ml de lait végétal
  • 100g de poudre de noisette
  • 50g de farine d’avoine sans gluten (ou autre farine)
  • 20g de cacao en poudre
  • Marrons pelés en conserve ssa
  • Chocolat noir

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine, ajoutez la compote, le sucre de coco et mélangez
  • Versez le lait végétal, mélangez
  • Incorporez la poudre de noisette, et la farine d’avoine
  • Prélevez un peu de pâte de la taille d’une noix, mettez de côté puis mélangez le cacao dans la pâte
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°) four à chaleur tournante
  • Dans un moule silicone à empreintes marron, mettez de la pâte sans cacao dans le creux des moules puis mettez la pâte cacaotée de moitié, posez un marron au centre et recouvrez de pâte cacaotée
  • Enfournez et laissez cuire 10 minutes
  • Sortez le moule du four et laissez bien refroidir avant de les démouler
  • Faites fondre le chocolat et glacez les fondants à d’aide d’un pinceau en évitant d’en mettre sur la partie sans cacao
  • Posez les marrons sur une feuille de papier sulfurisé, mettez au frais pour un durcissement plus rapide
  • Une dernière recette pour clore cet hiver qui était maussade :/

Petits cakes tatin noisette, clémentine & miel {Sans lactose – Option Vegan}

INGREDIENTS (14 pièces)

  • 4 pots de compote pomme-clémentine (+/- 400g) – Charles et Alice
  • 25g de sucre de coco
  • 50ml d’huile de noisette (ou autre)
  • 350ml de lait végétal
  • 50ml d’eau de fleur d’oranger
  • 150g de poudre de noisette
  • 100g de noisettes grillées et hachées
  • 350g de farine de blé T80 bio
  • 1 sachet de poudre à lever
  • Miel d’acacia (ou sirop d’agave, de coco)
  • 650g de clémentines

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez la compote avec le sucre de coco
  • Versez l’huile, le lait, l’eau de fleur d’oranger et fouettez
  • Ajoutez la poudre de noisette, les noisettes hachées, la farine et la levure
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Dans le fond de petits moules à tartelettes de 10cm de diamètre, mettez une cuillére à soupe de miel
  • Disposez des tranches de clémentines puis versez la pâte à cake sur les fruits
  • Posez les moules sur une plaque de four puis enfournez-les
  • Laissez cuire environ 35 minutes
  • Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four, laissez refroidir puis démoulez-les
  • Des cakes moelleux, parfumés et absolument délicieux

Tartelettes aux fruits secs, caramel & chocolat {Vegan – IG bas}

INGREDIENTS (6 pièces)

Caramel:

  • 200g de crème soja cuisine semi-épais – Bjorg
  • 130ml de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 4g de gomme guar (ou xanthane)

Pâte à tartelettes:

  • 180g gde farine de blé T110
  • 120g de poudre de noisette
  • 20g de sucre de coco
  • 50g de margarine végétale allégée
  • 60ml de boisson à la noisette – Ecomil

Crème au fruits secs:

  • 70g de purée de noix de cajou
  • 110ml de crème liquide de soja
  • 25g de beurre de cacao fondu
  • 30g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 30g de poudre d’amande
  • 40g de noisettes émondées concassées
  • 2g de gomme guar (ou xanthane)

Nappage:

  • 160g de chocolat au lait ssa – Poulain (ou noir ou vegan)

PREPARATION

Caramel:

  • Dans une casserole, versez la crème, le sirop d’agave et mettez à réduire sur feu moyen pendant environ 15 minutes en remuant de temps en temps
  • Quand le caramel est fait, retirez du feu et laissez bien refroidir puis mélangez-y énergiquement la gomme guar
  • Mettez de côté

Pâte à tartelettes:

  • Dans un récipient versez tout les ingrédients secs puis incorporez la margarine, sablez le tout entre vos mains
  • Ajoutez la boisson à la noisette, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail, avec un emporte-pièce rond de grand diamètre, coupez des cercles et foncez-les dans des cercles à tartelettes ou des moules
  • Posez les fonds de tartelettes sur une plaque de four, piquez les fonds avec les dents d’une fourchette et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les fonds de tartelettes sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir avant de les démouler

Crème aux fruits secs:

  • Dans un récipient, fouettez au batteur, la purée de noix de cajou avec la crème liquide, le beurre de cacao fondu, le sirop d’agave, la vanille et la gomme guar puis mélangez-y la poudre d’amande et les noisettes concassées
  • Garnissez les fonds de tartelettes avec cette crème, puis étalez du caramel
  • Mettez les tartelettes au congélateur 3 bonnes heures

Nappage:

  • Faites fondre le chocolat et couvrez-en le dessus des tartelettes
  • Mettez au frais pour faire durcir le chocolat

Cake marbré au butternut, cacao & graines de courge {Sans lactose}

INGREDIENTS (20 parts)

  • 4 oeufs
  • 40g de miel d’acacia (ou sirop d’agave, de coco…)
  • 20ml d’huile de pépins de courge – Emile Noël
  • 30ml d’huile de pépin de raisin (ou autre huile)
  • 500g de purée de butternut (ou citrouille, potiron…)
  • 1 cuil à café d’épice à speculoos
  • 50g de farine de noisette déshuilée – Max de Génie
  • 100g de farine d’avoine complète
  • 150g de farine de blé T110
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 100ml de soja cuisine semi épais – Bjorg
  • 20g de cacao maigre en poudre
  • 50g de graines de courge

Glaçage:

  • Miel d’acacia (ou sirop d’agave, de coco…)

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les œufs avec le miel
  • Versez l’huile, la purée de butternut, fouettez
  • Ajoutez l’épice, les farines et le sachet de poudre à lever et mélangez
  • Partagez la pâte 2/3, 1/3
  • Dans la pâte 1/3, mélangez le soja cuisine et le cacao en poudre et dans la 2/3, mélangez les graines de courges
  • Préchauffez le four TH.5 (160°) Four à chaleur tournante
  • Graissez un moule à cake de 25cm de longueur, commencez par versez la pâte aux graines de courge, puis une couche de pâte cacaoté, pâte aux graines, pâte cacaoté et terminez par la pâte aux graines
  • Posez le moule sur une plaque de four et enfournez-le
  • Laissez cuire environ 50 minutes
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four et laissez refroidir avant de le démouler
  • Glacez le dessus du cake avec du miel
  • Marbré savoureux et très parfumé 😉