Mooncakes « roses » & « feuilles » fourrés amande {Vegan}

INGREDIENTS (16 feuilles – 14 roses)

Pâte d’amande:

  • 200g de poudre d’amande
  • 2 gouttes d’arôme naturel liquide de citron
  • 30g de poudre d’agave – Daddy
  • 50g de compote de pomme ssa

Pâte rose:

  • 150g de semoule complète de petit épeautre – Les Jardins de Ste Hildegarde
  • 100g de poudre d’amande
  • 150g de farine d’avoine
  • 30g de sirop d’agave
  • 2 gouttes d’arôme naturel liquide de citron
  • 60ml d’huile neutre
  • Colorant poudre de patate douce rose
  • 70ml de lait d’amande ssa – Provamel
  • Colorant poudre de patate douce rose

Pâte verte:

  • 150g de semoule complète de petit épeautre
  • 100g de poudre d’amande
  • 30g de sirop d’agave
  • 2 gouttes d’arôme naturel liquide de citron
  • 60ml d’huile neutre
  • Colorant poudre d’épinard
  • 70ml de lait d’amande ssa

PREPARATION

Pâte d’amande:

  • Mélangez la poudre d’amande avec l’arôme citron, la poudre d’agave, la compote de pomme et formez une pâte
  • Mettez de côté

Pâte rose:

  • Dans un récipient, mettez les ingrédients secs, ajoutez l’huile, le colorant rose et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.5/6 (170°) chaleur conventionnelle
  • Prélevez des boules de pâte de 23g, aplatissez-les, mettez les boules de farce de 8g, refermez la pâte dessus et insérez les boules de pâte dans un moule à mooncakes rose, appuyez et aplatissez à plat pour marquer le décor
  • Posez les mooncakes sur une plaque de four, enfournez et laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les mooncakes sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir

Pâte verte:

  • Faites comme pour la pâte rose
  • Boules de pâte 20g, pâte d’amande 10g
  • Beau bouquet de biscuits pour une belle présentation et pour épater 😉

M’semmen aux amandes et combava façon triangles aux amandes {Vegan}

INGREDIENTS (6 pièces)

  • 200g de farine de blé T110
  • 100g de semoule fine complète – Markal
  • 2 pincées de sel
  • 1/2 sachet de poudre à lever
  • 1/2 cuil à soupe d’huile
  • 190g d’eau tiède
  • Huile neutre
  • Margarine végétale allégée fondue

Pâte d’amande:

  • 60g de poudre d’amande
  • 10g de sucre de coco
  • 2 pincées de poudre de combava (facultatif)
  • 30g de compote de pomme ssa

Dorure:

  • 2 cuil à café de sirop d’agave
  • 1 cuil à café de crème liquide d’amande
  • Amandes effilées

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez l’huile t sablez
  • Versez l’eau et formez une pâte
  • Pétrissez la pâte pendant au moins 5 minutes
  • Couvrez la pâte d’huile
  • Coupez-la en pâton de 90g
  • Avec vos mains huilées, formez des boules, posez-les sur un plateau et couvrez d’un film alimentaire
  • Laissez la pâte reposer 30 minutes
  • Faites fondre la margarine
  • Préchauffez une poêle anti-adhésive
  • Etalez les pâtons un à un en un grand rond, badigeonnez de margarine et formez des carrés en rabattant les bords au centre (haut +bas puis côté et côté) puis aplatissez en un carré de 12/12cm
  • Faites à cuire en imbibant de margarine chaque face
  • Posez les m’semmen sur du papier absorbant

Pâte d’amande:

  • Mélangez la poudre d’amande avec le sucre de coco, la poudre de combava et la compote de pomme
  • Etalez de la pâte d’amande sur une moitié de m’semmen posé en losange et couvrez avec l’autre moitié
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Posez les triangles sur une plaque de four

Dorure:

  • Mélangez le sirop d’agave avec la crème liquide et badigeonnez-en les dessus des triangles puis parsemez des amandes effilées
  • Enfournez et laissez cuire 15 minutes, juste le temps de dorer les amandes effilées
  • Retirez du four
  • C’est absolument délicieux pour une revisite du triangle aux amandes 😉

Pains légers à la poêle {Vegan}

INGREDIENTS (5 à 6 pains)

  • 650ml d’eau tiède
  • 35g de levure de boulanger
  • 500g de farine de blé T110
  • 300g de semoule complète – Markal
  • 2 pincées de sel
  • Huile
  • Margarine

PREPARATION

  • Mettez à tremper la levure dans un peu d’eau tiède
  • Dans un récipient, mélangez la farine, la semoule avec le sel, la levure et sablez
  • Versez l’eau petit à petit en mélangeant avec une cuillère en bois énergiquement (pas besoin d’utiliser le mains ;))
  • Quand la pâte est formée, enveloppez la pâte avec de l’huile et couvrez avec un linge
  • Laissez lever pendant 30 minutes
  • Cassez la pâte et partagez la pâte en pâtons en vous servant d’huile car la pâte est collante
  • toujours en utilisant de l’huile, formez des boules et aplatissez-les à la main
  • Posez les pains sur des petits assiettes en carton
  • Couvrez et laissez lever à nouveau 45 minutes
  • Préchauffez une poêle épaisse non adhésive sur feu moyen
  • Graissez la poêle avec de la margarine à chaque cuisson de pain, posez les pains, aplatissez un peu et légèrement puis couvrez avec un couvercle en verre ( les pains cuiront bien à l’intérieur grâce à cette astuce)
  • Retournez-les quand ils sont bien dorée et tachetés en dessous et couvrez à nouveau
  • Des pains ultra légers et délicieux. A tartiner comme vous le voulez et peuvent aussi être utilisés pour faire des sandwiches

Beghrir (crêpes mille trous) à la noisette {Vegan}

INGREDIENTS (11 à 12 pièces)

  • 350ml d’eau chaude
  • 300ml de lait végétal ssa
  • 2 pincées de sel
  • 8g de levure sèche de boulanger
  • 150g de farine de grand épeautre – Celnat
  • 120g de semoule fine complète – Markal
  • 50g de farine de noisette déshuilée – Max de Genie
  • 1 sachet de poudre à lever
  • Margarine ou beurre fondu

PREPARATION

  • Dans un récipient, versez la moitié de l’eau et la moitié du lait végétal
  • Mettez le sel et la levure et délayez
  • Ajoutez les farines, la semoule, la poudre à lever et fouettez
  • Versez le reste des liquides et fouettez
  • Versez le tout dans un mixeur et mixez bien le tout
  • Transvasez dans le récipient, couvrez et laissez reposer et lever 45 minutes environ
  • Faites chauffez une poêle non adhésive sur feu moyen
  • Versez une louche de pâte et laissez cuire et laisser se former des trous
  • quand les trous sont formés et qu’il n’y a plus de pâte crue, vous pouvez retourner la crêpe ou la déposer ainsi sur un plat
  • Badigeonnez de margarine ou beurre
  • Faites ainsi avec le reste de la pâte
  • Avec un bon thé à la menthe, un beghrir couvert de miel, un régal 😉

Mooncakes graines de courge & abricot secs {Vegan}

INGREDIENTS (16 pièces)

  • 100g de farine de soja toasté – Markal
  • 100g de semoule fine complète – Priméal
  • 20g de sucre de coco
  • 20ml d’huile neutre
  • 2 gouttes d’arôme liquide naturel de citron ou un zeste
  • 185ml de lait d’amande – Provamel
  • 60g de graines de courges mixées
  • 125g de pâte d’abricot – Rapunzel

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez la semoule, la farine, le sucre de coco
  • Ajoutez l’huile, l’arôme et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait malaxez et formez une pâte
  • Mélangez la pâte d’abricot avec les graines de courge mixées
  • Prélevez des boules de pâte, aplatissez-les au creux de votre main, mettez des boules de farce au centre, refermez la pâte sur la farce, roulez en boule et insérez dans un moule à mooncakes, aplatissez le tampon dessus
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Posez les mooncakes sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les mooncakes sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Rangez-les dans une boite hermétique

Flans à la semoule, amande, fève tonka & myrtilles {Sans lactose}

INGREDIENTS (4 pièces)

  • 500ml de lait végétal ssa
  • 35ml de sirop d’agave
  • 4,50g d’agar-agar
  • 50g de semoule fine complète – Markal
  • 50g de poudre d’amande
  • 1/2 fève tonka râpée – Indhya natural Food
  • Miel de cassis – Adé Fabrik
  • 1 cuil à café d’eau

PREPARATION

  • Dans une casserole, versez le lait, ajoutez le sirop d’agave, l’agar-agar et mélangez
  • Faites chauffer le lait, retirez du feu puis ajoutez la semoule en pluie en remuant énergiquement
  • Remettez sur le feu et faites épaissir la préparation
  • Une fois épaissi, retirez la casserole du feu et ajoutez-y la poudre d’amande, la fève tonka et mélangez
  • Mettez au fond de moules en silicone (type moule rond à madeleine) des myrtilles
  • Versez la préparation à la semoule dans des moules sur les fruits
  • Mettez au frais pendant 4 heures
  • Démoulez
  • Mélangez le miel au cassis avec l’eau puis nappez le dessus des flans au moment de servir
  • Flan à la semoule revisité absolument savoureux et ultra fondant

Biscuits semoule, noisette, lin & fourrés purée aux fruits rouges {Vegan}

INGREDIENTS

  • 150g de semoule fine complète – Primeal
  • 180g de farine de soja toastée – Markal
  • 100g de poudre de noisette
  • 60g de graines de lin brun et jaune
  • 2 pincées de vanille en poudre
  • 25g de sucre de coco
  • 40ml d’huile de lin ou autre
  • 300ml de lait épeautre, noisette – Bjorg
  • 160g de purée 100% fruits cranberry, fraise, acérola – Vitabio
  • 1g de gomme xanthane

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients secs
  • Ajoutez l’huile et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°) four à chaleur conventionnelle
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail, passez sur la pâte un rouleau à stries (optionnel)
  • Coupez des rectangles avec un emporte-pièce de 6x3cm
  • Posez les biscuits sur une plaque de four
  • Enfournez et laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir
  • Mélangez la purée de fruits avec la gomme xanthane
  • Collez 2 biscuits avec la purée
  • Biscuits avec tout plein de bonnes choses pour se faire plaisir sans culpabiliser 😉

Gâteau semoule, pistache imbibé au jus de pomme & eau de fleur d’oranger {Sans lactose}

INGREDIENTS (20 parts)

  • 3 oeufs
  • 25g de sucre de coco
  • 50ml d’huile de pépins de raisin (ou autre)
  • 400ml de lait végétal ssa
  • 200g de farine de blé T110
  • 150g de semoule fine complète – Markal
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 120g de pistaches entières
  • Pistaches concassées
  • 600ml de jus de pomme ssa
  • 40ml d’eau de fleur d’oranger

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre de coco
  • Versez l’huile, le lait et fouettez bien le tout
  • Ajoutez la farine, la semoule, la poudre à lever et mélangez
  • Incorporez les pistaches
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°) Four à chaleur tournante
  • Versez la pâte dans un moule rectangle de 25×20 cm
  • Parsemez les pistaches concassées
  • Enfournez et laissez cuire environ 50 minutes
  • Quand le gâteau est cuit, sortez-le du four
  • Mélangez le jus de pomme avec l’eau de fleur d’oranger et imbibé doucement et par étape le gâteau
  • Quand le jus est bien incorporé, démoulez le gâteau sur un plat
  • Le gâteau est une éponge, un vrai régal

Harcha complète gaufré {Vegan}

INGREDIENTS (10 pièces)

  • 250g de semoule fine complète – Markal
  • 1 cuil à café de poudre à lever
  • 1 pincée de sel
  • 85g de margarine végétale fondue
  • 200ml de lait végétal
  • 5ml d’eau de fleur d’oranger

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez la semoule avec la levure, le sel
  • Ajoutez la margarine, le lait, l’eau de fleur d’oranger et mélangez à la spatule ou maryse
  • Préchauffez votre gaufrier et graissez-le
  • Posez des petits tas sur la plaque, refermez et laissez cuire (cuisson par rapport à votre gaufrier)
  • Faites ainsi avec toute le pâte
  • Délicieux servi avec du miel

Pains plats au grand épeautre, orge & pavot {Vegan}

INGREDIENTS (10 pièces)

  • 400ml d’eau tiède
  • 25g de levure de boulanger
  • 350g de farine de grand épeautre T80 – Ethiquable (Paysans d’ici)
  • 300g de semoule d’orge
  • 50g de graines de pavot
  • 2 pincées de sel
  • 25 ml d’huile de colza – Ethiquable (Paysans d’ici)

PREPARATION

  • Mettez à tremper la levure dans un peu d’eau tiède
  • Dans un récipient, mélangez la farine, la semoule, les graines de pavot avec le sel, ajoutez l’huile, la levure et sablez
  • Versez l’eau petit à petit en pétrissant à chaque rajout d’eau
  • Quand la pâte est formée, pétrissez-la pendant 5 minutes environ (humidifiez vos mains si ça colle)
  • Saupoudrez de la farine sur la pâte puis couvrez-la
  • Laissez lever pendant 30 minutes
  • Cassez la pâte et partagez la pâte en 10 pâtons, pétrissez puis aplatissez-les finement à la main
  • Posez les pains sur des petits assiettes en carton que vous aurez fariné ( pour ne pas les casser au moment de les poser dans la poêle)
  • Couvrez et laissez lever à nouveau 45 minutes
  • Préchauffez une poêle épaisse non adhésive sur feu moyen
  • Posez un pain, aplatissez un peu et légèrement puis couvrez avec un couvercle en verre ( les pains cuiront bien à l’intérieur grâce à cette astuce)
  • Retournez-le quand il est bien doré en dessous et couvrez à nouveau
  • Faites ainsi avec le reste des pains
  • Pains légers à garnir comme bon vous semble