Crèmes à la semoule, pistache & fruits rouges {Vegan – IG bas}

entremets à la semoule, pistache et fruits rouges

 

INGREDIENTS (6 pièces)

Insert aux fruits rouges:

  • 60g de framboises
  • 50g de groseilles
  • 15g de sirop d’agave (ou de coco)
  • 1g d’agar-agar

 

Crèmes:

  • 580ml de lait de soja ssa
  • 170ml de crème liquide de soja
  • 30g de sucre d’agave en poudre (ou xylitol)
  • 3g d’agar-agar
  • 90g de semoule fine complète
  • 50g de pistache en poudre

 

Nappage:

  • 125g de confiture 4 fruits rouges ssa (favols)
  • 1g d’agar-agar
  • Morceaux de pistaches

 

entremets à la semoule, pistache et fruits rouges3

 

PREPARATION

Inserts fruits rouges:

  • Mettez les fruits rouges dans une casserole avec le sirop d’agave, l’agar-agar, mélangez et mettez sur feu doux à fondre pendant 3 minutes
  • Retirez du feu, écrasez un peu les fruits et remplissez la bouillie de fruits dans des petits moules silicones demi-cercle
  • Mettez au congélateur

 

Crèmes:

  • Dans une casserole, mélangez le lait, la crème liquide, l’agar-agar puis faites chauffer
  • Quand le liquide a chauffé, versez en pluie la semoule en remuant énergiquement
  • Continuez de remuer jusqu’à épaississement de la préparation puis incorporez la poudre de pistache
  • Laissez refroidir
  • Mettez de la crème de moitié dans des moules en silicone charlotte ou autre
  • Sortez les inserts du congélateur, démoulez et insérez-les au centre de la crème puis recouvrez de crème
  • Mettez les crèmes au congélateur pendant 2 heures puis démoulez-les

 

Nappage:

  • Mixez la confiture, ajoutez l’agar-agar, mélangez puis à ébullition sur feu moyen pendant 2 minutes
  • Laissez épaissir puis versez la confiture sur les crèmes, déposez au centre des petits morceaux de pistache
  • Gardez au frais et mangez rapidement

 

entremets à la semoule, pistache et fruits rouges4

Rouleaux à la halva {Vegan – IG bas}

 

rouleaux a la halva

 

INGREDIENTS (25 pièces environ)

  • 100g de semoule fine complète
  • 80g de farine de sésame (Sukrin)
  • 150g de farine type 80 bio
  • 30g de sucre de coco
  • 90g de margarine végétale allégée
  • 90ml de crème liquide de coco
  • 10ml d’eau de fleur d’oranger
  • Halva au sésame et vanille sans sucre (acheté en Turquie mais dispo aussi sur internet)
  • Graines de sésame blanches ou dorées grillées

 

rouleaux a la halva2

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mettez tout les ingrédients secs, incorporez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème de coco, l’eau de fleur d’oranger, malaxez et formez une pâte
  • Mettez la pâte sous plastique
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Façonnez des boudins de papier d’aluminium assez épais
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné, coupez des carrés de 6 cm avec un emporte-pièce
  • Roulez ces carrés de pâte sur les boudins d’aluminium en les espaçant et en laissant un bout assez long pour après cuisson les retirer (les boudins sont une base, vous pouvez ne pas trop serrer les carrés dessus)
  • Décorez le dessus avec une pince à nakach ou laissez ainsi
  • Posez les rouleaux sur une plaque de four
  • Enfournez et laissez cuire environ 25 minutes
  • Quand les rouleaux sont cuits, sortez-les du four, laissez refroidir et retirez les boudins d’aluminium
  • Faites fondre la halva au micro ondes, remplissez la halva fondue dans une poche et remplissez le creux des rouleaux puis collez aux extrémités des graines de sésame
  • La halva va se re-solidifier
  • Rangez-les ensuite dans une boite hermétique
  • Petites douceurs à faire fondre les papilles 😮

 

rouleaux a la halva4

Maamouls aux dattes & amandes

 

anneaux aux dattes et amandes

 

INGREDIENTS (29 pièces)

  • 200g de farine type 110 bio
  • 160g de semoule fine
  • 25g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de cannelle en poudre
  • 60g de beurre ramolli 60% MG
  • 170ml de lait concentré non sucré

 

Farce:

  • 300g de pâte de dattes + pour les fleurs
  • 100g d’amandes en poudre
  • 2 cuil à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • 2 pincées de cannelle en poudre

 

anneaux aux dattes et amandes2

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mettez tous les ingrédients secs puis incorporez le beurre et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte
  • Couvrez d’un film

 

Farce:

  • Mélangez la pâte de dattes avec les amandes en poudre, l’eau de fleur d’oranger et la cannelle
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Prélevez un peu de pâte de la taille d’une grosse noix, aplatissez-la au creux de votre main, mettez au centre une petite boule de farce, refermez dessus la pâte et insérez-la dans un moule à maamoul anneau, faites ainsi avec le reste de pâte et de farce
  • Faites des fleurs de pâte de datte avec une empreinte fleur en silicone et posez la dans le creux des maamouls et au centre des fleurs de datte, mettez une petite boule de pâte
  • Posez les gâteaux sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 25 minutes et une fois qu’ils sont cuits sortez-les du four
  • Petites douceurs que vous pourrez réaliser pour l’Aid el Adha

 

anneaux aux dattes et amandes4

Petits cakes à la semoule, pistaches & fruits rouges {Sans lactose – IG bas}

 

petits cakes à la semoule, pistache et fruits rouges2

 

INGREDIENTS (16/18 cakes)

  • 500ml de lait sans lactose (ou végétal)
  • 70g de semoule complète fine
  • 2 oeufs
  • 25g de sucre de coco
  • 100g de beurre (pâte) de pistache
  • 1 sachet de levure chimique
  • 50g de mûres déshydratées
  • 70g de myrtilles déshydratées
  • 70g de baies de cassis déshydratées
  • 50g de chocolat blanc sans sucre
  • 1 cuil à café de poudre de fruits rouges
  • Pistaches en poudre

 

petits cakes à la semoule, pistache et fruits rouges

 

PREPARATION

  • Faites chauffer le lait dans une casserole, versez en pluie la semoule et mélangez jusqu’à épaississement de la préparation
  • Incorporez les oeufs, le sucre de coco, mélangez
  • Ajoutez le beurre de pistache, la levure et mélangez bien à nouveau
  • Mettez les fruits déshydratées en dernier
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Remplissez la pâte dans des moules silicones rectangles ou autre
  • Enfournez et laissez cuire environ 35 minutes
  • Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four et laissez bien refroidir avant de les démouler
  • Faites fondre le chocolat blanc, mélangez-y la poudre de fruits rouges et nappez le dessus des cakes puis saupoudrez dessus des pistaches en poudre
  • Laissez durcir puis rangez-les

 

petits cakes à la semoule, pistache et fruits rouges4

Mooncakes pomme-noisette {Vegan}

 

mooncakes noisette pomme5

 

INGREDIENTS (20 pièces)

Farce:

  • 80g de noisette en poudre
  • 30g de noisettes concassées
  • 10g de sucre de coco
  • 50g de compote de pomme sans sucre ajouté

 

Pâte à mooncakes:

  • 170g de farine type 80 bio
  • 120g de semoule fine
  • 10g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 80g de margarine végétale allégée
  • 100ml de crème liquide de coco

 

mooncakes noisette pomme

 

PREPARATION

Farce:

  • Mélangez les noisettes en poudre avec, les noisettes concassées, la compote de pomme, le sucre de coco et formez une farce
  • Mettez de côté

 

Pâte à mooncakes:

  • Dans un récipient, versez les ingrédients secs, mélangez
  • Incorporez la margarine aux ingrédients secs en sablant le tout entre vos mains
  • Ajoutez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Couvrez-la d’un film alimentaire et laissez-la reposer 15 minutes
  • Prélevez une boule de pâte de la taille d’une grosse noix, aplatissez-la sur la paume de votre main, mettez au centre une petite boule de farce, refermez la pâte, formez une boule et posez la boule sur un plan de travail et mettez dessus le moule à mooncake, appuyez et coupez
  • Faites ainsi avec le reste de pâte et de farce jusqu’à épuisement des préparations
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Posez vos mooncakes prêts sur un plateau allant au four couvert de papier sulfurisé
  • Enfournez vos mooncakes et laissez-les cuire environ 15 à 20 minutes (ils doivent dorer légèrement)
  • Quand c’est cuit, otez-les du four, laissez-les bien refroidir
  • Mes mooncakes ont un décor de feuille, pour les faire ressortir, j’y ai passé du brillant
  • Vous les conserverez dans une boîte hermétique.
 

mooncakes noisette pomme4

 

Maamouls à la confiture {Vegan}

 

maamouls à la confiture3

 

INGREDIENTS (18 pièces)

  • 100g de farine complète type 110 bio
  • 100g de farine type 80 bio
  • 80g de semoule moyenne
  • 120g d’amande en poudre
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 20g de sucre de coco
  • 50g de margarine végétale allégée
  • 80ml de crème liquide de soja
  • Graines de sésame blanches
  • 130g de confiture de mûre ou autre sans sucre ajouté
  • 1g d’agar agar

 

maamouls à la confiture2

 

PREPARATION

  • Mettez tous les ingrédients secs dans un récipient, ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Prélevez des boules de pâte, roulez-les dans les graines de sésame blanches puis incérez-les dans un moule à maamoul anneau, appuyez bien, démoulez-les et posez-les sur une plaque de four
  • Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les maamouls sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir
  • Mettez la confiture et l’agar-agar dans une casserole, mélangez et mettez à ébullition
  • Remplissez le creux des maamouls avec la confiture, laissez durcir puis rangez-les dans une boite hermétique
  • Je vous dis même pas comment qu’ils sont bons, on a pas envie de s’arrêter quand o commence à les manger 😉

 

maamouls à la confiture4

 

Kalb al louz (cœur à l’amande)

 

Je ne peux pas me passer de cette pâtisserie durant le ramadan donc il a fallu que je change la recette qui contient un très fort taux de sucre.

Ce kalb al louz est revisité en version saine, sans sucre, fait au sirop de pomme, c’est un peu particulier en bouche mais on s’habitue à force d’en manger.

⇒Vous pouvez aussi trouver d’autres recettes de Chamia sur le blog: avec un sirop différent & une version vegan mais aussi avec différents saveurs: coco, noisette, sésame…

kalb el louz2

 

INGREDIENTS (12 parts)

Sirop:

  • 1 litre de jus 100% pomme
  • 100ml d’eau de fleur d’oranger

 

Gâteau de semoule:

  • 180g de grosse semoule
  • 180g de semoule fine d’orge ou semoule moyenne
  • 30g de sucre de coco
  • 130ml de lait d’amande (ou autre lait végétal ou non)
  • 130ml d’eau de fleur d’oranger
  • 120g de beurre 60%mg. fondu
  • Amandes entières

 

Cœur d’amande:

  • 250g d’amande en poudre
  • 20g de beurre 60%mg. fondu
  • 100ml d’eau de fleur d’oranger

 

kalb el louz3

 

PREPARATION

Préparez le sirop la veille

  • Dans une casserole versez le jus de pomme, mettez à réduire sur feu fort jusqu’à obtenir 500ml ou même un peu plus
  • Ajoutez l’eau de fleur d’oranger
  • Laissez refroidir, couvrez

 

Gâteau de semoule & cœur d’amande:

  • Dans un récipient, mettez les semoules, le sucre de coco, mélangez
  • Versez tous les liquides, mélangez
  • Dans un autre récipient, mélangez les amandes en poudre, le beurre fondu et l’eau de fleur d’oranger
  • Préchauffez le four TH.7 (200°)
  • Chemisez de papier sulfurisé un moule rectangle 20x30cm (pour bien démouler le gâteau)
  • Etalez au fond du moule, la moitié de la pâte à la semoule puis disposez la farce aux amandes et recouvrez de pâte
  • Tracez les parts sur le dessus et plantez une amande sur chaque carré
  • Enfournez et laissez cuire environ 45 minutes
  • Quand le gâteau est cuit, sortez-le du four
  • Imbibez le dessus avec le sirop de pomme froid (pour une bonne infiltration du sirop, versez-le en 3 fois et non pas d’un coup)
  • Laissez refroidir puis mettez-le au frais 3 heures environ
  • Démoulez si vous le pouvez pour bien couper les parts puis mettez-les dans des caissettes
  • Gardez au frais
  • Mon kalb al louz n’est pas coulant de sirop mais c’est voulu, je n’aime pas les sirops dégoulinants
  • Si vous aimez bien mouillé, faites et ajoutez plus de sirop de pomme

 

kalb el louz4

 

Rosaces à la semoule & cœur à la confiture {Option vegan}

rosaces à la semoule et coeur de confiture3

 

INGREDIENTS (37 pièces)

  • 200g de semoule de blé complète bio
  • 150g de farine type 110 bio
  • 25g de sirop de pomme (délisucré) ou autre (de coco, d’agave…)
  • 100g de margarine végétale allégée
  • 1 cuil à café d’extrait de vanille liquide
  • 220ml de lait concentré non sucré (ou crème végétale: soja, amande…)
  • 100g de confiture de goyave ou autre sans sucre ajouté
  • 0,20g d’agar agar

 

rosaces à la semoule et coeur de confiture2

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez la semoule avec la farine et le sirop de votre choix
  • Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la vanille, le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Remplissez la pâte dans une poche munie d’une douille étoilée et sur une plaque de four recouvert de papier sulfurisé, déposez des petites rosaces de pâte
  • Avec votre index, faites un petit creux au centre
  • Enfournez les biscuits et laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four
  • Laissez refroidir
  • Mettez la confiture et l’agar agar dans une casserole, mélangez puis mettez à ébullition 2 minutes
  • Otez du four et garnissez le creux des rosaces
  • Vous pourrez les ranger une fois que la confiture se sera gélifiée

 

rosaces à la semoule et coeur de confiture4

Maamouls au sésame {IG bas – Option vegan}

 

INGREDIENTS (environ 20 pièces)
Pâte:

  • 95g de semoule fine complète
  • 255g de farine semi-complète
  • 20g de sucre de coco
  • 90g de margarine végétale allégée
  • 140ml de lait concentré non sucré (ou crème végétale: soja, amande…)
  • 100g de graines de sésame

 

Farce:

  • 80g de tahin (purée de sésame)
  • 30g d’amande en poudre
  • 15g de sucre de coco
  • 20ml d’eau de fleur d’oranger

 

maamouls au sésame2

PREPARATION
Pâte:

  • Dans un récipient, mettez tout les ingrédients secs, ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte
  • Couvrez et laissez reposez 15 minutes

Farce:

  • Mélangez le tahin avec les amandes en poudre, le sucre de coco et l’eau de fleur d’oranger
  • Formez des petites boules et posez-les sur un plateau
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Prélevez un peu de pâte de la taille d’un abricot, aplatissez-les dans le creux de votre main, mettez des boules de farce au centre puis recouvrez-les avec la pâte
  • Faites des boules, roulez-les dans les graines de sésame puis mettez ces boules dans un moule à maamoul dôme ou autre (vous pouvez aussi utiliser un presse agrumes: vous recouvrez de film alimentaire le côté creux, puis vous enfoncez la pâte et démoulez… Voilà vous avez des maamouls).
  • Tassez bien puis démoulez
  • Posez les gâteaux sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 20 à 25 minutes
  • Quand les maamouls sont cuits, sortez-les du four, laissez refroidir puis rangez-les dans une boite hermétique

maamouls au sésame

Mooncakes aux noix {Option vegan}

 

INGREDIENTS (20 pièces)

Pâte à mooncakes:

– 150g de semoule de blé fine

– 150g de farine d’orge bio

– 90g de margarine végétale allégée

– 20g de sirop d’agave ou de coco

– 100ml de lait concentré non sucré (ou crème végétale: soja, amande…)

 

Farce aux noix:

– 170g de noix mixées

– 15g de sirop d’agave ou de coco

– 15ml de lait concentré non sucré (ou crème végétale: soja, amande…)

– 1/2 cuil à café de vanille en poudre

– Cerneaux de noix

 

PREPARATION

Pâte à mooncakes:

– Dans un récipient, versez les ingrédients secs, le zeste de citron et mélangez

– Incorporez la margarine aux ingrédients secs en sablant le tout entre vos mains

– Ajoutez le sirop d’agave, le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte

– Couvrez-la d’un film alimentaire et laissez-la reposer 15 minutes

 

Farce aux noix:

– Mélangez les noix mixées avec le sirop d’agave, le lait concentré non sucré, la vanille et formez une farce

– Prélevez une boule de pâte de la taille d’une grosse noix, aplatissez-la sur la paume de votre main, mettez au centre une petite boule de farce, refermez la pâte, formez une boule et posez la boule sur un plan de travail et mettez dessus le moule à mooncake, appuyez et coupez (la plaque décor importe peu, le cerneau va cacher)

– Faites ainsi avec le reste de pâte et de farce jusqu’à épuisement des préparation

– Posez un cerneau de noix au centre et autour, pincez avec une pince à nakach

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Posez vos mooncakes prêts sur un plateau allant au four couvert de papier sulfurisé

– Enfournez vos mooncakes et laissez-les cuire environ 15 à 20 minutes (ils doivent dorer légèrement)

– Quand c’est cuit, otez-les du four, laissez-les bien refroidir- Vous les conserverez dans une boîte hermétique

 

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