Mooncakes graines de courge & abricot secs {Vegan}

INGREDIENTS (16 pièces)

  • 100g de farine de soja toasté – Markal
  • 100g de semoule fine complète – Priméal
  • 20g de sucre de coco
  • 20ml d’huile neutre
  • 2 gouttes d’arôme liquide naturel de citron ou un zeste
  • 185ml de lait d’amande – Provamel
  • 60g de graines de courges mixées
  • 125g de pâte d’abricot – Rapunzel

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez la semoule, la farine, le sucre de coco
  • Ajoutez l’huile, l’arôme et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait malaxez et formez une pâte
  • Mélangez la pâte d’abricot avec les graines de courge mixées
  • Prélevez des boules de pâte, aplatissez-les au creux de votre main, mettez des boules de farce au centre, refermez la pâte sur la farce, roulez en boule et insérez dans un moule à mooncakes, aplatissez le tampon dessus
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Posez les mooncakes sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les mooncakes sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Rangez-les dans une boite hermétique

Aïd Moubarak

Bonne fête de l’Aïd à tous les musulmans du monde, le Ramadan est arrivé et il est déjà reparti, je trouve qu’il est passé très vite même si les repas étaient un peu triste seul, sans famille 😦

et j’ai une très grosse pensée pour les palestiniens qui vivent de durs moments en ces temps qui doivent être des jours de joie, de paix et d’amour pour et avec son prochain.

Je vous présente mes pâtisseries pour cette occasion

Mooncakes « bouquets » fourrés amande

Biscuits aux noix de cajou et carrés arabesques au chocolat

Cornets datte & cacahuète

Tartelettes noisette, amarante et cerise, griotte noire

Galettes petit-épeautre & sacha inchi {Vegan}

INGREDIENTS (10 pièces)

  • 120g de farine de petit épeautre – Celnat
  • 120g de flocons de petit épeautre – Celnat
  • 100g de poudre de sacha inchi (ou poudre d’amande, de cacahuètes…)
  • 1 pincée de sel
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 50g de margarine végétale allégée fondue
  • 1 cuil à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • 250ml de crème liquide cuisine amande – La Mandorle
  • Margarine fondue

PREPARATION

  • Dans un récipient, mettez les ingrédients secs
  • Ajoutez la margarine fondue et sablez
  • Versez l’eau de fleur d’oranger, la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Abaissez la pâte sur une épaisseur de 1 cm et coupez des ronds avec un emporte pièce de 10 cm
  • Posez-les sur un plateau
  • Chauffez une poêle, graissez à la margarine
  • Badigeonnez les galettes de margarine fondue et mettez-les à cuire et à dorer sur la poêle
  • Posez les galettes sur du papier absorbant
  • Vous pouvez manger ces galettes soit avec du miel, de la confiture, du sirop d’érable ou de la pâte à tartiner
  • Les galettes ont un délicieux goût de cacahuète

Pains au seigle & au muesli {Vegan}

INGREDIENTS (10 pains)

  • 400ml d’eau tiède
  • 30g de levure fraîche de boulanger
  • 250g de farine de blé T110 (ou autre farine)
  • 200g de farine de seigle complète
  • 150g de muesli ssa
  • 2 pincées de sel
  • 1 cuil à soupe d’huile neutre

PREPARATION

  • Diluez la levure dans un peu d’eau
  • Dans un récipient, mettez les farines, le muesli, le sel, mélangez
  • Ajoutez l’huile, la levure, mélangez
  • Versez l’eau petit à petit en pétrissant à chaque ajout d’eau jusqu’à obtenir une pâte collante
  • Couvrez et laissez reposer 30 minutes
  • Cassez la pâte, à l’aide de farine, façonnez des petits pains ronds et posez-les sur une plaque de four
  • Couvrez avec un torchon et laissez lever 45 minutes dans un endroit chaud
  • Préchauffez le four TH.8 (220°) four à chaleur conventionnelle
  • Enfournez et laissez cuire environ 15 minutes
  • Quand les pains sont cuits, sortez-les du four
  • De délicieux pains pour le petit déj’

Harcha complète gaufré {Vegan}

INGREDIENTS (10 pièces)

  • 250g de semoule fine complète – Markal
  • 1 cuil à café de poudre à lever
  • 1 pincée de sel
  • 85g de margarine végétale fondue
  • 200ml de lait végétal
  • 5ml d’eau de fleur d’oranger

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez la semoule avec la levure, le sel
  • Ajoutez la margarine, le lait, l’eau de fleur d’oranger et mélangez à la spatule ou maryse
  • Préchauffez votre gaufrier et graissez-le
  • Posez des petits tas sur la plaque, refermez et laissez cuire (cuisson par rapport à votre gaufrier)
  • Faites ainsi avec toute le pâte
  • Délicieux servi avec du miel

Pains plats au grand épeautre, orge & pavot {Vegan}

INGREDIENTS (10 pièces)

  • 400ml d’eau tiède
  • 25g de levure de boulanger
  • 350g de farine de grand épeautre T80 – Ethiquable (Paysans d’ici)
  • 300g de semoule d’orge
  • 50g de graines de pavot
  • 2 pincées de sel
  • 25 ml d’huile de colza – Ethiquable (Paysans d’ici)

PREPARATION

  • Mettez à tremper la levure dans un peu d’eau tiède
  • Dans un récipient, mélangez la farine, la semoule, les graines de pavot avec le sel, ajoutez l’huile, la levure et sablez
  • Versez l’eau petit à petit en pétrissant à chaque rajout d’eau
  • Quand la pâte est formée, pétrissez-la pendant 5 minutes environ (humidifiez vos mains si ça colle)
  • Saupoudrez de la farine sur la pâte puis couvrez-la
  • Laissez lever pendant 30 minutes
  • Cassez la pâte et partagez la pâte en 10 pâtons, pétrissez puis aplatissez-les finement à la main
  • Posez les pains sur des petits assiettes en carton que vous aurez fariné ( pour ne pas les casser au moment de les poser dans la poêle)
  • Couvrez et laissez lever à nouveau 45 minutes
  • Préchauffez une poêle épaisse non adhésive sur feu moyen
  • Posez un pain, aplatissez un peu et légèrement puis couvrez avec un couvercle en verre ( les pains cuiront bien à l’intérieur grâce à cette astuce)
  • Retournez-le quand il est bien doré en dessous et couvrez à nouveau
  • Faites ainsi avec le reste des pains
  • Pains légers à garnir comme bon vous semble

Moubarak Ramadan

Nous vivons notre deuxième Ramadan confiné, ce qui signifie, toujours pas de repas de rupture du jeûne et prières en famille

C’est vraiment triste mais je vous le souhaite quand même facile, plein de sérénité et pensez à partager, à donner aux plus démunis de quoi rompre leur jeûne en ce mois de béni! Amine

Ma pâtisserie pour cette occasion:

Entremets Ramadan pistache – abricots secs {Vegan}

INGREDIENTS (10 parts)

Galette crue aux céréales:

  • 30g de flocons d’avoine complet
  • 30g de flocons de soja toasté – Celnat
  • 30g de flocons de petits épeautre – Celnat
  • 10g d’épeautre soufflé
  • 50g de poudre d’amande
  • 25g de sirop d’agave à l’érable – Biona
  • 50g de compote de pomme ssa
  • 60g d’huile de coco fondue

Pâte d’abricots secs:

  • 400g d’abricots secs sans sulfites mixés
  • 10g de cacao en poudre
  • 10ml d’arôme de fleur d’oranger

Crème à la pistache:

  • 1 pot de yaourt nature skyr végétal (400g) – Alpro
  • 30g de sirop d’agave
  • 300g de purée de pistache
  • 85g de purée de noix de coco – Koro

PREPARATION

Galette crue aux céréales:

  • Dans un récipient, mélangez les céréales avec la poudre d’amande, le sirop d’agave, la compote, l’huile de coco et formez une pâte
  • Versez-la dans un moule rond en silicone de 20cm de diamètre et tassez-la bien
  • Mettez le moule au frigo pour que la galette durcisse

Pâte d’abricots secs:

  • Mélangez les abricots mixés avec le cacao en poudre, et l’arôme
  • Prélevez de la pâte et insérez-la dans un moule silicone au décor oriental qui servira de décor pour le dessus de l’entremet
  • Mettez le moule au congélateur 4 heures environ
  • Avec le reste de pâte, façonnez un rond

Crème à la pistache:

  • Dans un récipient, mettez la yaourt, le sirop d’agave, la purée de pistache et la purée de noix de coco fondue
  • Fouettez le tout au batteur électrique
  • Démoulez la galette aux céréales
  • Dans ce même moule, étalez la moitié de la crème à la pistache, posez le rond de pâte d’abricot puis recouvrez de crème restante puis placez la galette aux céréales
  • Mettez le moule au congélateur au moins 4 heures
  • Démoulez sur un plat
  • Démoulez le décor oriental et placez-le sur le dessus de l’entremet
  • Mettez autour de l’entremets des brisures de pistache
  • Gardez au frais

Mooncakes figues & pistache {Vegan}

mooncakes figues pistache4

 

INGREDIENTS (20 pièces)

  • 120g de semoule complète bio
  • 120g de farine de T110 bio
  • 20g de sucre de coco
  • 50g de margarine végétale allégée
  • 1/2 cuil à café d’arôme naturel liquide de citron
  • 110ml de crème liquide de soja
  • 125g de pâte de figues – Rapunzel
  • 50g de pistaches concassées

 

mooncakes figues pistache2

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez la semoule, la farine, le sucre de coco
  • Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez l’arôme, la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Mélangez la pâte de figues avec les pistaches concassées
  • Prélevez des boules de pâte, aplatissez-les au creux de votre main, mettez des boules de farce au centre, refermez la pâte sur la farce, roulez en boule et insérez dans un moule à mooncakes, aplatissez le tampon dessus
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Posez les mooncakes sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les mooncakes sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Rangez-les dans une boite hermétique

 

mooncakes figues pistache

 

Biscuits « paisley » aux noix & dattes {Vegan}

larmes datte noix (2)

 

INGREDIENTS (24 pièces)

  • 100g de farine de blé T80
  • 100g de farine de seigle (ou farine de blé, épeautre…)
  • 50g de farine de noix (ou autre farine sans gluten)
  • 25g de sucre de coco
  • 35ml d’huile de noix (ou autre huile)
  • 2 gouttes d’arôme naturel liquide d’orange
  • 140ml de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)

 

Farce:

  • Pâte de datte
  • Noix de pécan

 

larmes datte noix4

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez l’huile, l’arôme et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte

 

Farce:

  • Prélevez de la pâte de datte, enveloppez dedans un cerneau de noix de pécan (retirez le surplus de pâte de datte quand la noix de pécan est bien enveloppée)
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Faites des boules de pâte de la taille d’une noix, aplatissez-la au creux de votre main, mettez au centre de la farce et refermez la pâte dessus
  • Posez dessus un emporte-pièce goutte avec tampon décoratif, pressez pour marquer le décor puis enfoncez au centre un cerneau de noix de pécan
  • Placez les biscuits sur une plaque de four puis enfournez-les
  • laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand les gouttes sont cuites, sortez-les du four et laissez-les refroidir avant de les ranger
  • Délicieuses petites pâtisseries pour la fête à venir

 

larmes datte noix

Aid Moubarak 2020

Bonne fête de l’Aid à tous les musulmans du monde!

 

Un mois de Ramadan et de fête de l’Aid qui resteront dans nos mémoires quant à leur déroulement. Pas de prière à la mosquée, réunion familiale restreinte, embrassades de nos aïeux à proscrire.

Inch Allah, l’année prochaine, nous fera oublier cette année triste, dramatique.

Je me suis encore éclaté à faire des gâteaux avec un petit plus cette année, un dessert 😉

 

Mon plateau pour cette année:

aid 2020

 

Mooncakes abricot-cajou

aid 20207

 

Barquettes kinako, noix & citron

aid 20205

 

Gouttes datte & amande

aid 20206

 

Biscuits noisettes & chocolats

aid 20204

 

Maamouls sésame-noix de coco

aid 20208

 

Biscuits « Aid moubarak » à la cacahuète

aid 20209

 

Mosquées cajou, pomme & chocolat

aid 20203

 

Les recettes seront postées au fur et à mesure 😉