Mooncakes figues & pistache {Vegan}

mooncakes figues pistache4

 

INGREDIENTS (20 pièces)

  • 120g de semoule complète bio
  • 120g de farine de T110 bio
  • 20g de sucre de coco
  • 50g de margarine végétale allégée
  • 1/2 cuil à café d’arôme naturel liquide de citron
  • 110ml de crème liquide de soja
  • 125g de pâte de figues – Rapunzel
  • 50g de pistaches concassées

 

mooncakes figues pistache2

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez la semoule, la farine, le sucre de coco
  • Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez l’arôme, la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Mélangez la pâte de figues avec les pistaches concassées
  • Prélevez des boules de pâte, aplatissez-les au creux de votre main, mettez des boules de farce au centre, refermez la pâte sur la farce, roulez en boule et insérez dans un moule à mooncakes, aplatissez le tampon dessus
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Posez les mooncakes sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les mooncakes sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Rangez-les dans une boite hermétique

 

mooncakes figues pistache

 

Biscuits « paisley » aux noix & dattes {Vegan}

larmes datte noix (2)

 

INGREDIENTS (24 pièces)

  • 100g de farine de blé T80
  • 100g de farine de seigle (ou farine de blé, épeautre…)
  • 50g de farine de noix (ou autre farine sans gluten)
  • 25g de sucre de coco
  • 35ml d’huile de noix (ou autre huile)
  • 2 gouttes d’arôme naturel liquide d’orange
  • 140ml de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)

 

Farce:

  • Pâte de datte
  • Noix de pécan

 

larmes datte noix4

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez l’huile, l’arôme et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte

 

Farce:

  • Prélevez de la pâte de datte, enveloppez dedans un cerneau de noix de pécan (retirez le surplus de pâte de datte quand la noix de pécan est bien enveloppée)
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Faites des boules de pâte de la taille d’une noix, aplatissez-la au creux de votre main, mettez au centre de la farce et refermez la pâte dessus
  • Posez dessus un emporte-pièce goutte avec tampon décoratif, pressez pour marquer le décor puis enfoncez au centre un cerneau de noix de pécan
  • Placez les biscuits sur une plaque de four puis enfournez-les
  • laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand les gouttes sont cuites, sortez-les du four et laissez-les refroidir avant de les ranger
  • Délicieuses petites pâtisseries pour la fête à venir

 

larmes datte noix

Aid Moubarak 2020

Bonne fête de l’Aid à tous les musulmans du monde!

 

Un mois de Ramadan et de fête de l’Aid qui resteront dans nos mémoires quant à leur déroulement. Pas de prière à la mosquée, réunion familiale restreinte, embrassades de nos aïeux à proscrire.

Inch Allah, l’année prochaine, nous fera oublier cette année triste, dramatique.

Je me suis encore éclaté à faire des gâteaux avec un petit plus cette année, un dessert 😉

 

Mon plateau pour cette année:

aid 2020

 

Mooncakes abricot-cajou

aid 20207

 

Barquettes kinako, noix & citron

aid 20205

 

Gouttes datte & amande

aid 20206

 

Biscuits noisettes & chocolats

aid 20204

 

Maamouls sésame-noix de coco

aid 20208

 

Biscuits « Aid moubarak » à la cacahuète

aid 20209

 

Mosquées cajou, pomme & chocolat

aid 20203

 

Les recettes seront postées au fur et à mesure 😉

Pains à l’épeautre {Vegan}

pains à l'épeautre2

 

INGREDIENTS (4 pains)

  • 400ml d’eau tiède
  • 25 de levure de boulanger
  • 250g de farine complète de grand épeautre – Celnat
  • 150g de semoule fine d’épeautre – Moulins des moines
  • 200g de farine de blé T80
  • 2 pincées de sel
  • 2 cuil à soupe d’huile de colza vierge – Ethiquable (Paysans d’ici,)

 

pains à l'épeautre5

 

PREPARATION

  • Faites tremper la levure dans un peu d’eau tiède
  • Dans un récipient, mélangez les farines et la semoule, le sel, ajoutez l’huile, la levure et sablez
  • Versez l’eau petit à petit en pétrissant à chaque rajout d’eau
  • Quand la pâte est formée, pétrissez-la pendant 5 minutes environ (humidifiez vos mains si ça colle)
  • Saupoudrez de la farine sur la pâte puis couvrez-la
  • Laissez lever pendant 30 minutes
  • Cassez la pâte, pétrissez puis coupez la pâte en 4 pâtons et formez des pains ronds que vous poserez sur des assiettes farinées (j’ai utilisé des assiettes en carton)
  • Couvrez et laissez lever à nouveau 45 minutes
  • J’ai fait cuire les pains dans un four à pizza, si vous n’en avez pas, faites les cuire dans le four comme suit:
  • Posez les pains façonnés directement sur une plaque de four, laissez reposer 45 minutes à couvert
  • Préchauffez le four TH.8 (220°) four à chaleur tournante
  • Enfournez les pains et laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les pains sont cuits, sortez-les du four et posez-les dans un panier

 

pains à l'épeautre

Ramadan Moubarak 2020

Je souhaite à tous les musulmans un bon Ramadan qui j’espère se passera dans les meilleures conditions vu dans quelle circonstance nous allons l’effectuer.

En ce mois sacré, je prie pour toutes celles et ceux qui sont seul(e)s, celles et ceux qui souffrent et luttent contre cette maladie ou une autre, celles et ceux qui ont perdus des proches et celles et ceux qui luttent pour nous soigner, nous nourrir et qui font en sorte qu’on ait un semblant de vie normal. Amine

 

Mon plateau de pâtisserie pour ce Ramadan:

ramadan 20202

 

Sablés  » Bon ramadan » amande-cerise

ramadan 20206

 

Larmes datte-noix de pécan

ramadan 20203

 

Biscuits chocolat noisette

ramadan 20205

 

Mooncakes figue-pistache

ramadan 20204

 

Prenez soin de vous et restons chez nous!

Maamouls abricot & amande {Vegan}

maamouls abricot amande4

 

INGREDIENTS (24 pièces)

  • 120g de farine de blé T80
  • 100g de farine de seigle (ou de blé, épeautre…)
  • 120g de poudre d’amande
  • 25g de sucre de coco
  • 80g de margarine végétale allégée
  • 2 gouttes d’arôme liquide naturel de citron
  • 120ml de crème liquide de soja (ou autre crème liquide)
  • Pâte d’abricot (ou de dattes)
  • Amandes entières

 

maamouls abricot amande2

 

PREPARATION

  • Dans un récipient,  mélangez les farines avec la poudre d’amande et le sucre de coco
  • Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • versez l’arôme, la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Mettez une amande dans un peu de pâte d’abricot et formez des boules (taille d’une grosse noisette)
  • Prenez un peu de pâte, aplatissez-la au creux de votre main, faites un creux, posez une boule de pâte d’abricot fourrée amande
  • Refermez la pâte sur la farce, formez une boule
  • Mettez la boule fourrée dans un moule à maamoul, appuyez un peu la pâte pour bien marquer le décor, démoulez
  • Préchauffez le four à 180°C (TH.6)
  • Posez les maamouls sur une plaque de four
  • Enfournez les maamouls et laissez-les cuire 15 à 20 minutes environ
  • Une fois cuits, ils doivent légèrement dorer, laissez refroidir
  • Quand ils auront bien refroidi, rangez les maamouls dans une boîte hermétique

 

maamouls abricot amande

Biscuits gaufrés fourrés aux dattes {Vegan}

Biscuits gaufrettes 1

 

INGREDIENTS (36 pièces)

  • 200g de semoule complète bio
  • 150g de farine de seigle bio (ou autre farine: blé, épeautre…)
  • 15g de sucre de bouleau – Natsuc
  • 50ml d’huile de lin vierge (ou autre huile: pépins de raisin, colza…)
  • 2 cuil à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • 170ml de crème liquide de coco (ou autre crème liquide)

 

Farce:

  • 270g de pâte de datte (ou dattes dénoyautées & mixées)
  • 1 cuil à café de cannelle en poudre
  • 2 cuil à soupe d’eau de fleur d’oranger

 

Biscuits gaufrettes 4

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mettez les ingrédients secs, mélangez-les
  • Ajoutez l’huile et sablez le tout entre vos mains
  • Versez l’eau de fleur d’oranger, la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Mettre de côté
  • Dans un récipient, mélanger la pâte de dattes avec la cannelle & l’eau de fleur d’oranger
  • Prélevez des boules de pâte, aplatissez-les dans le creux de votre main, mettez de la pâte de datte, refermez la pâte sur la farce, aplatissez un peu puis pressez dessus un tampon gaufrette ou autre
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Posez les biscuits sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir
  • Trop bon ces biscuits quand on aime la semoule et les dattes comme moi 😉

 

Biscuits gaufrettes 5


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Retrouvez la recette en vidéo sur YouTube

Youtube

 

Triangles noisette & figue {Vegan – IG bas}

triangles noisette figue3

 

INGREDIENTS (20 pièces)

  • 100g de farine T80 bio
  • 90g de semoule fine complète
  • 15g de sucre de coco
  • 40g de margarine végétale allégée
  • 12ml d’eau de fleur d’oranger
  • 90ml de lait de coco (ou autre lait végétal)

 

Farce:

  • 150g de pâte de figue (ou de dattes)
  • 75g de noisette en poudre (ou amande en poudre)
  • 1/2 cuil à café de cannelle en poudre

 

Dorure:

  • 2 cuil à soupe de sirop d’agave (ou sucre de coco)
  • 1 cuil à soupe de lait de coco (ou autre lait végétal)
  • Poudre de noisette

 

triangles noisette figue2

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs
  • Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez l’eau de fleur d’oranger, le lait de coco; malaxez et formez une pâte

Farce:

  • Mélangez la pâte de figue avec la poudre de noisette et la cannelle
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Prélevez de la pâte, abaissez-la en un long rectangle, mettez la farce au centre, rabattez la pâte sur la farce, tournez le rectangle, façonnez avec vos mains une longue bande (comme pour les makrouts) et coupez des triangles

Dorure:

  • Mélangez le sirop d’agave avec le lait de coco et dorez le dessus des triangles
  • Parsemez de la poudre de noisette
  • Posez les biscuits sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand les triangles sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir avant de les ranger dans une boite hermétique
  • Les triangles ont une petite ressemblance avec les makrouts au gout, c’est trop bon 😉

 

triangles noisette figue

Biscuits « éventails » aux amandes {Vegan – IG bas}

bicuits coquillage aux amande4

 

INGREDIENTS (30 à 31 pièces)

Pâte:

  • 100g de farine de teff intégrale bio (Smartfooding) (ou autre farine sans gluten)
  • 150g de farine T80 bio
  • 50g d’amande en poudre
  • 25g de sucre de coco
  • 1/2cuil à café de vanille en poudre
  • 55g de margarine végétale allégée soja (St Hubert)
  • 120ml de crème liquide de soja (ou autre crème liquide)

 

Farce:

  • 150g d’amande en poudre
  • 15g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 50g de compote de pommes ssa (Jardin Bio)

 

Déco:

  • Sirop d’agave (ou de coco)
  • Brisures d’amande

 

bicuits coquillage aux amande

 

PREPARATION

Pâte:

  • Dans un récipient, mettez les ingrédients secs puis ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte

 

Farce:

  • Mélangez les amandes en poudre avec le sucre de coco, la vanille, la compote et formez une farce un peu compacte
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné et coupé des cercles avec un emporte-pièce de 8cm de diamètre cannelé
  • Abaissez la farce et coupez des cercles de 7 cm de diamètre puis coupez-les 2
  • Mettez un demi-cercle de farce sur une moitié de cercle de pâte puis repliez l’autre moitié de pâte sur la farce
  • Vous pouvez si vous le voulez marquer vos éventails comme je l’ai fait en utilisant une lame de couteau (le cannellage des biscuits vous aidera à faire les traits bien droit)

 

Déco:

  • Sur la farce, au pinceau, mettez du sirop d’agave et collez des brisures d’amande
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Posez les éventails sur une plaque de four
  • Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les éventails sont cuits, sortez-les du four et laisse refroidir avant de les ranger dans une boite hermétique

 

bicuits coquillage aux amande3

 

Mooncakes figue & noix de cajou {Vegan}

mooncakes-figues-noix-de-cajou2.jpg

 

INGREDIENTS (26 pièces)

  • 180g de semoule complète bio
  • 180g de farine d’épeautre T80 bio
  • 60g d’amande en poudre
  • 25g de sucre de coco
  • 70g de margarine végétale allégée
  • 1/2 cuil à café d’arôme naturel liquide de citron
  • 150ml de crème liquide de cajou (Ecomil)
  • 250g de pâte de figues (Rapunzel)
  • 75g de brisures de noix de cajou

 

mooncakes figues-noix de cajou3

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez la semoule, la farine, la poudre d’amande, le sucre de coco
  • Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Mélangez la pâte de figue avec les brisures de noix de cajou
  • Prélevez des boules de pâte, aplatissez-les au creux de votre main, mettez des boules de farce au centre, refermez la pâte sur la farce, roulez en boule et insérez dans un moule à mooncakes, aplatissez le tampon dessus
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Posez les mooncakes sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les mooncakes sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Rangez-les dans une boite hermétique

 

mooncakes figues-noix de cajou