Catégorie : Boulange, Viennoiseries & Pâtisseries

Petits pains au chocolat et à l’amande {Vegan}

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INGREDIENTS (11 pièces)

Pâte feuilletée:

  • 250g de farine T80
  • 1 pincée de sel
  • 5g de levure sèche
  • 150ml de lait d’amande
  • 25g de margarine végétale allégée
  • 125g de margarine (tourage)

Crème d’amande et chocolat:

  • 100g de poudre d’amande
  • 20g de sucre de coco
  • 2 pincées de vanille en poudre
  • 90g de compote de pomme ssa
  • 22 carrés de chocolat noir 85%

Dorure:

  • 2 cuil à soupe de sirop d’agave
  • 1 cuil à soupe de crème liquide végétale
  • Amandes effilées
  • Erythritol en poudre

PREPARATION

Pâte feuilletée:

  • Dans un récipient, mélangez la farine avec le sel et la levure, versez le lait et malaxez
  • incorporez la margarine
  • Etalez la pâte en un long rectangle, aplatissez le bloc de margarine que vous aurez préalablement mis au congétaleur, placez-le au centre du rectangle et rabattez les 2 extrémités du rectangle sur la margarine
  • Abaissez au rouleau et reformez un rectangle en farinant si ça colle, faites ainsi 2 fois (2 tours)
  • Mettez la pâte au frais 4 heures environ
  • Farinez le plan de travail et faites encore 6 tours

Crème d’amande:

  • Mélangez la poudre d’amande avec le sucre de coco, la vanille et la compote de pomme, la vanille
  • Coupez la pâte feuilletée en petits rectangles de 12x5cm
  • Etalez de la crème d’amande, placez 2 carrés de chocolat et rabattez les extrémités sur les chocolats
  • Mettez la soudure vers le bas

Dorure:

  • Mélangez le sirop d’agave avec la crème liquide, dorez-en le dessus des pains et parsemez des amandes effilées
  • Enfournez les pains et laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les pains sont cuits, sortez-les du four
  • Saupoudrez de l’erythritol sur les pains

Brioches fourrées crème pâtissière à l’amande & chocolat {sans lactose}

LoulouLaisser un commentaire

INGREDIENTS (14 pièces)

  • 450g de farine d’épeautre T110
  • 2 pincées de vanille en poudre
  • 20g de sucre de coco
  • 1 sachet de levure sèche (7g)
  • 80g de margarine végétale
  • 250ml de lait d’amande tiédi
  • Grands carrés de chocolat noir 85%

Crème pâtissière à l’amande:

  • 250ml de lait végétal
  • 2 pincées de vanille en poudre
  • 2 oeufs
  • 40ml de sirop d’agave
  • 50g de farine T110
  • 50g de purée d’amande

Dorure:

  • 2 cuil à soupe de sirop d’agave
  • 1 cuil à soupe de crème liquide végétale

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez la farine avec la vanille, le sucre de coco et le sachet de levure
  • Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait, malaxez et formez une pâte qui sera collante
  • Couvrez la pâte de farine et laissez lever à couvert dans un endroit chaud pendant 30 minutes

Crème pâtissière à l’amande:

  • Faites bouillir le lait avec la vanille
  • Fouettez les oeufs avec le sirop d’agave et la farine
  • Versez un peu de lait chaud et mélangez
  • Transvasez le tout dans la casserole avec le reste du lait et mettez à épaissir en remuant sans arrêt sur feu moyen
  • Retirez du feu et mélangez-y la purée d’amande
  • Cassez la pâte, pétrissez-la à nouveau un peu en farinant s’il le faut
  • Abaissez la pâte et coupez des cercles
  • Etalez de la crème pâtissière sur une moitié des cercles, posez un carré de chocolat et étalez à nouveau de la crème pâtissière
  • Mouillez les bords et collez dessus l’autre moitié des cercles
  • Aplatissez un peu et redécoupez avec l’emporte-pièce
  • Déposez les brioches sur une plaque de four
  • Couvrez et laissez reposer à nouveau 30 minutes
  • Préchauffez le four TH.8 (220°)

Dorure:

  • Mélangez le sirop d’agave avec la crème liquide et badigeonnez-en les dessus ds brioches
  • Enfournez et laissez cuire environ 20 à 25 minutes
  • Quand les brioches sont cuites, sortez-les du four
  • A déguster tiède pour un bon petit déjeuner 😉

Pains à la pistache & datte {sans lactose}

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INGREDIENTS (8 pièces)

Crème pâtissière:

  • 250ml de lait d’amande ssa – Innocent
  • 1 pincée de vanille en poudre
  • 1 oeuf
  • 25ml de sirop d’agave
  • 30g de farine T80

Pâte briochée:

  • 100ml de lait d’amande ssa tiédi
  • 10g de levure de boulanger
  • 115g de farine d’ épeautre bio
  • 115g de farine T80 bio
  • 15g de sucre de coco
  • 60g de margarine végétale allégée

Garniture:

  • 50g de poudre de pistache
  • Dattes coupées en dés

Dorure:

  • 20ml de sirop de coco
  • 10ml de lait végétal ssa

PREPARATION

Crème pâtissière:

  • Faites chauffer le lait avec la vanille
  • Dans un récipient, fouettez l’oeuf avec le sirop d’agave et la farine
  • Versez un peu de lait, mélangez puis transvasez le tout dans la casserole et sur feu moyen, faites épaissir la préparation en remuant sans arrêt
  • Retirez du feu et laissez bien refroidir

Pâte briochée:

  • Faites tremper la levure dans un peu de lait tiède
  • Dans un récipient, mettez les farines, ajoutez le sucre de coco, la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Incorporez la levure
  • Versez le lait, malaxez et formez une pâte
  • Pétrissez-la pendant 5 à 8 minutes (si la pâte colle, aidez-vous de farine)
  • Couvrez la pâte et laissez-la lever 30 minutes

Garniture:

  • Mélangez la poudre de pistache à la crème pâtissière
  • Cassez la pâte puis abaissez-la sur un plan de travail en un grand rectangle de 20x30cm
  • Etalez la crème de pistache, dispersez dessus des morceaux de datte
  • Roulez le rectangle en un rouleau
  • Coupez des tranches et posez-les sur les plaques de four en les espaçant
  • Couvrez à nouveau et laissez reposer 30 minutes
  • Préchauffez le four Th.8 (200°)

Dorure:

  • Mélangez le sirop de de coco avec le lait et badigeonnez le dessus des pains
  • Enfournez et laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand les pains sont bien dorés, retirez-les du four et laissez refroidir
  • Rangez-les dans une boite, vous pouvez même les congeler
  • Pour le petit dej’, vous pouvez les réchauffer au grille pain

Chaussons briochés aux pommes {Vegan}

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INGREDIENTS (9 pièces)

  • 150g de farine d’épeautre
  • 150g de farine T110
  • 2 pincées de vanille en poudre
  • 20g de sucre de coco
  • 60g de margarine végétale
  • 15g de levure fraîche
  • 160ml de lait végétal tiédi
  • 1 pomme

PREPARATION

  • Trempez la levure dans un peu de lait tiède
  • Dans un récipient, mélangez les farines avec la vanille, le sucre de coco
  • Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Incorporez la levure
  • Versez le lait, malaxez et formez une pâte qui sera collante
  • Couvrez la pâte de farine et laissez lever à couvert dans un endroit chaud pendant 30 minutes
  • Pelez la pomme et coupez-la en lamelle
  • Cassez la pâte, pétrissez-la à nouveau un peu en farinant s’il le faut
  • Abaissez la pâte et coupez des cercles
  • Posez 3 lamelles de pomme sur une moitié des cercles, mouillez les bords et rabattez l’autre moitié, collez et avec une fourchette soudez les bords
  • Déposez les chaussons sur une plaque de four
  • Couvrez et laissez reposer à nouveau 30 minutes
  • Préchauffez le four TH.8 (220°)
  • Badigeonnez du lait végétal sur le dessus des chaussons
  • Enfournez et laissez cuire environ 20 à 25 minutes
  • Quand les chaussons sont cuits, sortez-les du four
  • A déguster tiède pour un bon petit déjeuner 😉

Galette amande crunchy, pécan & érable

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INGREDIENTS

Pâte feuilletée:

  • 400g de farine T80
  • 200ml d’eau
  • 1 pincée de sel
  • 250g de beurre

Crème amande, pécan et érable:

  • 200g de purée crue amande crunchy – Perl’amande
  • 25ml de sirop d’érable
  • 120g de compote de pomme
  • 100g de noix de pécan mixées

Dorure:

  • 2 cuil à soupe de sirop d’érable
  • 1 cuil à soupe de crème liquide

PREPARATION

Pâte feuilletée:

  • Dans un récipient, mélangez la farine avec le sel, versez l’eau et malaxez jusqu’à obtenir une pâte assez dure
  • Etalez-la en un long rectangle, aplatissez le bloc de beurre dur, placez-le au centre du rectangle et rabattez les 2 extrémités du rectangle sur le beurre
  • Abaissez au rouleau et reformez un rectangle en farinant si ça colle, faites ainsi 2 fois (2 tours)
  • Mettez la pâte au frais 4 heures environ
  • Farinez le plan de travail et faites encore 6 tours

Crème amande, pécan, érable:

  • Mélangez la purée d’amande avec le sirop d’érable, la compote de pomme et les noix de pécan mixées
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Coupez la pâte feuilletée en 2 parts égales
  • Abaissez un 1er pâton sur une feuille de papier sulfurisé, coupez un grand cercle de 28cm de diamètre sur une épaisseur de 0,5cm (gardez les chutes pour la déco)
  • Déplacez la feuille avec le cercle sur une plaque de four
  • Etalez la crème en laissant les bords
  • Abaissez le 2ème pâton et couvrez-en la farce
  • Collez et coupez les bords
  • Abaissez les chutes de pâte et coupez des formes avec un emporte pièce feuille
  • Collez-les sur les bords et au centre

Dorure:

  • Mélangez le sirop d’érable avec la crème liquide et dorez-en le dessus de la galette
  • Tracez des traits à l’aide d’une lame
  • Enfournez la galette et laissez cuire environ 30 minutes
  • Quand la galette est cuite, sortez-la du four
  • A manger tiède de préférence 😉

Pains moulés aux graines {Vegan}

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INGREDIENTS (12 pains)

  • 400ml d’eau tiède
  • 25g de levure fraîche de boulanger
  • 300g de farine de blé T110 (ou autre farine)
  • 250g de farine de seigle T130
  • 70g de mélange de graines (sésame, tournesol, quinoa)
  • 2 pincées de sel
  • 10 ml d’huile de sésame
  • Graines

PREPARATION

  • Diluez la levure dans un peu d’eau
  • Dans un récipient, mettez les farines, les graines, le sel, mélangez
  • Ajoutez l’huile, la levure, mélangez
  • Versez l’eau petit à petit en pétrissant à chaque ajout d’eau jusqu’à obtenir une pâte collante
  • Couvrez et laissez reposer 30 minutes
  • Cassez la pâte, à l’aide de farine, façonnez des petites boules rondes et mettez-les dans des moules à pains de 8cm ou des moules à tartelettes
  • Couvrez avec un torchon et laissez lever 45 minutes dans un endroit chaud
  • Badigeonnez les pains d’eau et parsemez des graines
  • Préchauffez le four TH.8 (220°) four à chaleur conventionnelle
  • Enfournez et laissez cuire environ 15 minutes
  • Quand les pains sont cuits, sortez-les du four, laissez refroidir et démoulez-les
  • Petits pains croquants avec les graines, à tartiner comme bon vous semble 😉

M’semmen au chocolat façon pain au chocolat {Vegan}

Loulou1 commentaire

INGREDIENTS (11 pièces)

  • 520g de farine de blé T110
  • 2 pincées de sel
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 2 cuil à soupe d’huile
  • 300ml d’eau tiède
  • Margarine végétale allégée fondue
  • Bâtonnets de chocolat noir (barres de tablette coupées en 2)

Dorure:

  • 2 cuil à soupe de sirop d’agave
  • 1 cuil à soupe de crème liquide végétale

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez l’huile et sablez
  • Versez l’eau et formez une pâte
  • Pétrissez la pâte pendant au moins 5 minutes
  • Couvrez la pâte de margarine fondue
  • Coupez-la en pâton de 40g
  • Formez des boules, posez-les sur un plateau et couvrez d’un film alimentaire
  • Laissez la pâte reposer 30 minutes
  • Préchauffez le four TH.6 (160/170°)
  • Etalez les pâtons un à un en un rond, badigeonnez de margarine et formez des rectangles en rabattant les bords au centre (haut +bas puis côté et côté) puis aplatissez en un long rectangle
  • Placez un bâtonnet sur le bords de pâte, roulez, placez un autre bâtonnet puis roulez ce qui reste de pâte
  • Aplatissez légèrement puis posez-les sur une plaque de four

Dorure:

  • Mélangez le sirop d’agave avec la crème liquide et badigeonnez-en les dessus des pains
  • Enfournez et laissez cuire 15 à 20 minutes
  • Retirez du four
  • Revisite des pains au chocolat après les triangles aux amandes 😉 trop bon

Couronnes briochées au fenouil & à l’eau de fleur d’oranger {Vegan}

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INGREDIENTS (14 pièces)

  • 350g de farine de blé T80
  • 75g de poudre d’amande
  • 50g de sucre de coco
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 1 cuil à café de fenouil en poudre
  • 2 cuil à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • 70ml d’huile neutre
  • 15g de levure de boulanger
  • 80ml d’eau tiède
  • 50ml de lait végétale à température ambiante
  • 3 cuil à soupe de sirop d’agave
  • 2 cuil à soupe de crème liquide végétale
  • Graines de fenouil

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients secs
  • Ajoutez l’eau de fleur d’oranger, l’huile et sablez le tout entre vos mains jusqu’à obtenir du sable
  • Trempez la levure dans l’eau tiède et incorporez-la à la préparation sablée
  • Versez l’eau et le lait végétal, malaxez et formez une pâte
  • Pétrissez au moins une dizaine de minute
  • Formez un gros boudin et coupez des tranches de pâte d’un égal poids
  • Allongez les tranches en longs boudins pas trop fin et façonnez des couronnes
  • Posez ces couronnes sur des plaques de four en les espaçant
  • Couvrez d’un linge et laissez lever dans un endroit tempéré 2 heures environ
  • Préchauffez le four Th.6/7 (180/190°) chaleur conventionnelle
  • Mélangez le sirop d’agave avec la crème liquide et dorez le dessus des couronnes
  • Parsemez des graines de fenouil
  • Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les couronnes ont bien doré, retirez-les du four
  • Mettez-les dans une boite hermétique quand c’est encore chaud pour les brioches restent tendre et fondantes
  • Vous pouvez les réchauffer légèrement au micro-ondes si vous aimez les brioches tièdes 😉

M’semmen aux amandes et combava façon triangles aux amandes {Vegan}

Loulou1 commentaire

INGREDIENTS (6 pièces)

  • 200g de farine de blé T110
  • 100g de semoule fine complète – Markal
  • 2 pincées de sel
  • 1/2 sachet de poudre à lever
  • 1/2 cuil à soupe d’huile
  • 190g d’eau tiède
  • Huile neutre
  • Margarine végétale allégée fondue

Pâte d’amande:

  • 60g de poudre d’amande
  • 10g de sucre de coco
  • 2 pincées de poudre de combava (facultatif)
  • 30g de compote de pomme ssa

Dorure:

  • 2 cuil à café de sirop d’agave
  • 1 cuil à café de crème liquide d’amande
  • Amandes effilées

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez l’huile t sablez
  • Versez l’eau et formez une pâte
  • Pétrissez la pâte pendant au moins 5 minutes
  • Couvrez la pâte d’huile
  • Coupez-la en pâton de 90g
  • Avec vos mains huilées, formez des boules, posez-les sur un plateau et couvrez d’un film alimentaire
  • Laissez la pâte reposer 30 minutes
  • Faites fondre la margarine
  • Préchauffez une poêle anti-adhésive
  • Etalez les pâtons un à un en un grand rond, badigeonnez de margarine et formez des carrés en rabattant les bords au centre (haut +bas puis côté et côté) puis aplatissez en un carré de 12/12cm
  • Faites à cuire en imbibant de margarine chaque face
  • Posez les m’semmen sur du papier absorbant

Pâte d’amande:

  • Mélangez la poudre d’amande avec le sucre de coco, la poudre de combava et la compote de pomme
  • Etalez de la pâte d’amande sur une moitié de m’semmen posé en losange et couvrez avec l’autre moitié
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Posez les triangles sur une plaque de four

Dorure:

  • Mélangez le sirop d’agave avec la crème liquide et badigeonnez-en les dessus des triangles puis parsemez des amandes effilées
  • Enfournez et laissez cuire 15 minutes, juste le temps de dorer les amandes effilées
  • Retirez du four
  • C’est absolument délicieux pour une revisite du triangle aux amandes 😉

Pains légers à la poêle {Vegan}

Loulou1 commentaire

INGREDIENTS (5 à 6 pains)

  • 650ml d’eau tiède
  • 35g de levure de boulanger
  • 500g de farine de blé T110
  • 300g de semoule complète – Markal
  • 2 pincées de sel
  • Huile
  • Margarine

PREPARATION

  • Mettez à tremper la levure dans un peu d’eau tiède
  • Dans un récipient, mélangez la farine, la semoule avec le sel, la levure et sablez
  • Versez l’eau petit à petit en mélangeant avec une cuillère en bois énergiquement (pas besoin d’utiliser le mains ;))
  • Quand la pâte est formée, enveloppez la pâte avec de l’huile et couvrez avec un linge
  • Laissez lever pendant 30 minutes
  • Cassez la pâte et partagez la pâte en pâtons en vous servant d’huile car la pâte est collante
  • toujours en utilisant de l’huile, formez des boules et aplatissez-les à la main
  • Posez les pains sur des petits assiettes en carton
  • Couvrez et laissez lever à nouveau 45 minutes
  • Préchauffez une poêle épaisse non adhésive sur feu moyen
  • Graissez la poêle avec de la margarine à chaque cuisson de pain, posez les pains, aplatissez un peu et légèrement puis couvrez avec un couvercle en verre ( les pains cuiront bien à l’intérieur grâce à cette astuce)
  • Retournez-les quand ils sont bien dorée et tachetés en dessous et couvrez à nouveau
  • Des pains ultra légers et délicieux. A tartiner comme vous le voulez et peuvent aussi être utilisés pour faire des sandwiches