Framboisiers au chocolat, crème amande, framboise, thé vert & framboises {Vegan – IG bas}

INGREDIENTS (4 pièces)

Base au chocolat:

  • 280g de crème liquide « amande-cuisine » – La mandorle
  • 160g de chocolat noir 90%
  • 70g d’huile de coco fondue
  • 150g d’amande en poudre
  • 80g de farine d’avoine complète (ou autre farine)
  • 25g de sirop d’agave (ou de coco)

Crème et fruits:

PREPARATION

Base au chocolat:

  • Faites bouillir la crème liquide, retirez du feu et mettez-y a fondre le chocolat coupé en menus morceaux en remuant sans arrêt et énergiquement
  • Ajoutez l’huile de coco, les amandes en poudre, la farine d’avoine, le sirop d’agave et mélangez jusqu’à formez une pâte collante
  • Posez une feuille de papier sulfurisé sur un plateau et étalez-y la pâte assez largement pour couper 8 formes
  • Mettez le plateau au frais 2 heures

Crème et fruits:

  • Dans un récipient, mettez la purée d’amande, les yaourts, le beurre de cacao fondu, le sirop d’agave et fouettez le tout au batteur électrique
  • Reprenez la plaque de pâte chocolatée et coupez-y des formes de votre choix, j’ai choisi des triangles à mousse
  • Mettez un triangle de pâte au fond de 4 triangles à mousse ou autres, mettez une première couche de crème, posez des framboises sur les bords et au centre puis recouvrez de crème (utilisez une poche, ce sera plus pratique)
  • Posez sur la dernière couche de crème, un triangle de pâte chocolatée
  • Décorez le dessus de crème et de framboises puis mettez au frais durant 4 heures environ
  • Démoulez délicatement et posez-les sur un plat
  • Petite régalade avec les dernières framboises 😦

  • Avec le reste de la base chocolatée, vous pouvez des pop circles ou des balls
  • Refaçonnez le pâte, formez des boulettes, roulez-les dans des brisures d’amande

Galettes au seigle {Vegan}

galettes au seigle4

 

INGREDIENTS (8 galettes)

  • 400ml d’eau tiède
  • 25g de levure de boulanger
  • 400g de farine de blé T80
  • 300g de farine de seigle
  • 2 pincées de sel
  • 2 cuil à soupe d’huile de colza – Ethiquable (Paysans d’ici)

 

galettes au seigle2

 

PREPARATION

  • Mettez à tremper la levure dans un peu d’eau tiède
  • Dans un récipient, mélangez les farines avec le sel, ajoutez l’huile, la levure et sablez
  • Versez l’eau petit à petit en pétrissant à chaque rajout d’eau
  • Quand la pâte est formée, pétrissez-la pendant 5 minutes environ (humidifiez vos mains si ça colle)
  • Saupoudrez de la farine sur la pâte puis couvrez-la
  • Laissez lever pendant 30 minutes
  • Cassez la pâte et partagez la pâte en 8 pâtons, pétrissez puis aplatissez-les finement à la main
  • Posez les galettes sur des petits assiettes en carton que vous aurez fariné ( pour ne pas les casser au moment de les poser dans la poêle)
  • Couvrez et laissez lever à nouveau 45 minutes
  • Préchauffez une poêle épaisse non adhésive sur feu moyen
  • Posez une galette, aplatissez un peu et légèrement puis couvrez avec un couvercle en verre ( les pains cuiront bien à l’intérieur grâce à cette astuce)
  • Retournez-la  quand elle est bien dorée en dessous et couvrez à nouveau
  • Faites ainsi avec le reste des galettes
  • Délicieuses galettes à garnir comme bon vous semble

 

galettes au seigle

Beignets au four fourrés purée de fruits {Vegan}

beignets au four fourrés2

 

INGREDIENTS (10 à 12 pièces)

  • 300ml de lait d’amande ssa tièdi (ou autre lait végétal)
  • 15g de levure de boulanger
  • 400g de farine de blé T80
  • 1 pincée de sel
  • 15g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 60g de margarine végétale allégée
  • Purée de fruits au choix ssa (ou confiture)

 

Dorure:

  • Lait d’amande

 

beignets au four fourrés4

 

PREPARATION

  • Faites tremper la levure dans un peu de lait tiède
  • Dans un récipient, mélangez la farine avec le sucre de coco, le sel et la vanille
  • Ajoutez la margarine, la levure et sablez
  • Versez le lait petit à petit en pétrissant à chaque rajout d’eau
  • Quand la pâte est formée, pétrissez-la pendant 5 minutes environ (humidifiez vos mains si ça colle)
  • Saupoudrez de la farine sur la pâte puis couvrez-la
  • Laissez lever pendant 30 minutes
  • Cassez la pâte, pétrissez puis abaissez-la sur un plan de travail fariné
  • Coupez des cercles de 6 cm de diamètre, repassez le rouleau sur les cercles,  mettez au centre de la moitié des cercles de la purée fruit, couvrez avec l’autre moitié de cercles et recoupez les beignets avec l’emporte-pièce pour former de beaux beignets réguliers et aussi pour bien les souder
  • Posez les beignets sur une plaque de four
  • Couvrez et laissez lever à nouveau 30 minutes
  • Préchauffez le four TH.8 (220°)

 

Dorure:

  • Badigeonnez du lait sur le dessus des beignets
  • Enfournez-les et laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les beignets sont cuits, sortez-les du four, laissez refroidir et posez-les sur un plateau
  • J’ai saupoudré du sukrin melis sur les beignets
  • Des beignets à déguster sans remords 😉
  • Quand vous voudrez les manger au petit déjeuner, réchauffez-les un peu, ils redeviendrons moelleux

 

beignets au four fourrés

 

Pains courge & dattes {Vegan}

pains courge et aux dattes2

 

INGREDIENTS (2 pains)

  • 350ml d’eau tiède
  • 20g de levure de boulanger
  • 300g de farine de blé T80 – Ethiquable (Paysans d’ici)
  • 150g de farine d’orge
  • 70g de farine extraordinaire orange – Greendoz
  • 2 pincées de sel
  • 2 cuil à soupe d’huile de courge – Emile Noël
  • 60g de graines de courge
  • 120g de dattes coupées en morceaux

 

pains courge et aux dattes

 

PREPARATION

  • Faites tremper la levure dans un peu d’eau tiède
  • Dans un récipient, mélangez les farines, le sel, ajoutez l’huile, la levure et sablez
  • Mélangez-y aussi les graines de courge et les morceaux de datte
  • Versez l’eau petit à petit en pétrissant à chaque rajout d’eau
  • Quand la pâte est formée, pétrissez-la pendant 5 minutes environ (humidifiez vos mains si ça colle)
  • Saupoudrez de la farine sur la pâte puis couvrez-la
  • Laissez lever pendant 30 minutes
  • Cassez la pâte, pétrissez puis couvrez et laissez à nouveau lever 30 minutes, faites ainsi encore 2 fois
  • Coupez la pâte en 2 pâtons et formez des pains longs ou ronds que vous poserez sur des plaques de four
  • Couvrez et laissez lever à nouveau 30 minutes
  • Préchauffez le four TH.8 (220°) four à chaleur tournante
  • Enfournez les pains et laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les pains sont cuits, sortez-les du four et posez-les dans un panier
  • Tartinez avec du sucré ou du salé, on se régale quoi qu’on mette dessus 😉

 

pains courge et aux dattes3

 

Pains à l’épeautre {Vegan}

pains à l'épeautre2

 

INGREDIENTS (4 pains)

  • 400ml d’eau tiède
  • 25 de levure de boulanger
  • 250g de farine complète de grand épeautre – Celnat
  • 150g de semoule fine d’épeautre – Moulins des moines
  • 200g de farine de blé T80
  • 2 pincées de sel
  • 2 cuil à soupe d’huile de colza vierge – Ethiquable (Paysans d’ici,)

 

pains à l'épeautre5

 

PREPARATION

  • Faites tremper la levure dans un peu d’eau tiède
  • Dans un récipient, mélangez les farines et la semoule, le sel, ajoutez l’huile, la levure et sablez
  • Versez l’eau petit à petit en pétrissant à chaque rajout d’eau
  • Quand la pâte est formée, pétrissez-la pendant 5 minutes environ (humidifiez vos mains si ça colle)
  • Saupoudrez de la farine sur la pâte puis couvrez-la
  • Laissez lever pendant 30 minutes
  • Cassez la pâte, pétrissez puis coupez la pâte en 4 pâtons et formez des pains ronds que vous poserez sur des assiettes farinées (j’ai utilisé des assiettes en carton)
  • Couvrez et laissez lever à nouveau 45 minutes
  • J’ai fait cuire les pains dans un four à pizza, si vous n’en avez pas, faites les cuire dans le four comme suit:
  • Posez les pains façonnés directement sur une plaque de four, laissez reposer 45 minutes à couvert
  • Préchauffez le four TH.8 (220°) four à chaleur tournante
  • Enfournez les pains et laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les pains sont cuits, sortez-les du four et posez-les dans un panier

 

pains à l'épeautre

Pains aux blés anciens, au seigle & graines de nigelle {Vegan}

pains blés anciens, seigle et graines de nigelle2

 

INGREDIENTS (10 petits pains)

  • 450 ml d’eau tiède
  • 25g de levure de boulanger (ou 10g de levure sèche)
  • 350g de farine de blés anciens T80 bio – Celnat
  • 200g de farine de seigle
  • 20g de graines de nigelle
  • 1/2 cuil à café de sel
  • 1 cuil à soupe d’huile de sésame grillées

 

pains blés anciens, seigle et graines de nigelle3

 

PREPARATION

  • Faites tremper la levure dans un peu d’eau tiède
  • Dans un récipient, mélangez les farines avec les graines, le sel, ajoutez l’huile, la levure et sablez
  • Versez l’eau petit à petit en pétrissant à chaque rajout d’eau
  • Quand la pâte est formée, pétrissez-la pendant 5 minutes environ (humidifiez vos mains si ça colle)
  • saupoudrez de la farine sur la pâte puis couvrez-la
  • Laissez lever pendant 30 minutes
  • Cassez la pâte, pétrissez puis formez des petits pains longs ou ronds que vous poserez sur une plaque de four
  • Couvrez et laissez lever à nouveau 45 minutes
  • Préchauffez le four TH.8 (220°)
  • Enfournez les pains et laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les pains sont cuits, sortez-les du four et posez-les dans un panier
  • En cette période de ramadan quoi de mieux que du pain maison et les fourrer avec tout ce qu’on désire 😉

 

pains blés anciens, seigle et graines de nigelle

Croissants briochés fourrés cacao-noisette {Vegan}

croissants briochés compote et cacao4

 

INGREDIENTS (10 pièces)

Pâte briochée:

  • 200ml de lait de coco en conserve – Base Organic
  • 10g de levure fraîche de boulanger
  • 150g de farine de blé T80
  • 150g de farine de blé T110
  • 15g de sucre de coco
  • 1 pincée de sel
  • 50g de margarine végétale allégée

 

Fourrage:

  • 100g de poudre de noisette
  • 20g de cacao maigre en poudre
  • 15g de sucre de coco
  • 100g de compote de pomme ssa

 

Dorure:

  • 2 cuil à soupe de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 1 cuil à soupe de lait de coco (ou autre crème liquide)

 

croissants briochés compote et cacao3

PREPARATION

Pâte briochée:

  • Faites tremper la levure dans un peu de lait de coco tièdi
  • Dans un récipient, mélangez les  farine, le sucre de coco, le sel
  • Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Incorporez la levure
  • Versez le lait de coco, malaxez et formez une pâte
  • Pétrissez-la pendant 5 à 8 minutes (si la pâte colle, aidez-vous de farine)
  • Couvrez la pâte et laissez-la lever 30 minutes

Fourrage:

  •  Mélangez la poudre de noisette, le cacao, le sucre de coco et la compote
  • Cassez la pâte puis abaissez-la sur un plan de travail en un grand rectangle
  • Coupez en 2 le rectangle et dans les rectangles, coupez des triangles
  • Etalez du fourrage sur tout le triangle puis roulez en croissant
  • Posez les croissants sur une plaque de four
  • Couvrez à nouveau et laissez reposer 30 minutes

Dorure:

  • Mélangez le sirop d’agave avec le lait de coco et dorez les dessus des croissants
  • Préchauffez le four Th.8 (200°) four à chaleur tournante
  • Enfournez et laissez cuire environ 20 à 25 minutes
  • Quand les croissants ont bien dorés, sortez-les du four
  • Pour un petit déjeuner tout en gourmandise 😉

croissants briochés compote et cacao

Pains à l’avoine & aux graines de pavot {Vegan – IG modéré}

pains à l'avoine et graines de pavot5

 

INGREDIENTS (10 pains)

  • 420ml d’eau tiède
  • 25g de levure fraîche de boulanger
  • 350g de farine de blé T80 (ou autre farine)
  • 150g de farine d’avoine complète – Celnat (ou autre farine)
  • 100g de son d’avoine – Moulins des Moines
  • 30g de graines de pavot (ou autre graines de votre choix)
  • 2 pincées de sel
  • 2 cuil à soupe d’huile neutre

 

pains à l'avoine et graines de pavot2

 

PREPARATION

  • Diluez la levure dans un peu d’eau
  • Dans un récipient, mettez les farines, le son, les graines pavot, le sel, mélangez
  • Ajoutez l’huile, la levure, mélangez
  • Versez l’eau petit à petit en pétrissant à chaque ajout d’eau jusqu’à obtenir une pâte collante
  • Couvrez et laissez reposer 30 minutes
  • Cassez la pâte, à l’aide de farine, façonnez des petits pains longs ou ronds et posez-les sur une plaque de four
  • Couvrez avec un torchon et laissez lever 1h dans un endroit chaud
  • Préchauffez le four TH.8 (220°) four à chaleur tournante
  • Enfournez et laissez cuire 15 minutes
  • Quand les pains sont cuits, sortez-les du four
  • De délicieux pains pour le petit déj’

 

pains à l'avoine et graines de pavot

 

Brioches fourrées framboise ou nature {Vegan}

brioches fourrées framboises ou nature2

 

INGREDIENTS (12 pièces)

  • 300ml de lait de soja ssa tièdi (ou autre lait végétal)
  • 20g de levure de boulanger
  • 500g de farine de blé T80
  • 1 pincée de sel
  • 15g de sucre de coco
  • 100g de margarine végétale allégée
  • 190g de confiture 100% fruits framboise – Saveurs Attitudes (ou autre confiture)
  • 3g de gomme guar

 

Dorure:

  • 2 cuil à soupe de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 1 cuil à soupe de crème liquide de soja (ou autre crème liquide)

 

brioches fourrées framboises ou nature4

 

PREPARATION

  • Faites tremper la levure dans un peu de lait tiède
  • Dans un récipient, mélangez la farine avec le sucre de coco, le sel
  • Ajoutez la margarine, la levure et sablez
  • Versez le lait petit à petit en pétrissant à chaque rajout d’eau
  • Quand la pâte est formée, pétrissez-la pendant 5 minutes environ (humidifiez vos mains si ça colle)
  • Saupoudrez de la farine sur la pâte puis couvrez-la
  • Laissez lever pendant 30 minutes
  • Mélangez le 100% fruits framboise avec la gomme guar
  • Cassez la pâte, pétrissez puis formez des boules de pâte
  • Aplatissez la moitié des boules, mettez au centre de la préparation au fruit, refermez la pâte, formez une boule, aplatissez-les dans des moules ovales en silicone ou ronds ou pas de moule du tout, laissez l’autre moitié nature pour les fourrer comme bon vous semble 😉
  • Couvrez et laissez lever à nouveau 45 minutes
  • Préchauffez le four TH.8 (220°)

 

Dorure:

  • Mélangez le sirop d’agave avec la crème liquide et dorez le dessus des brioches
  • Enfournez-les et laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les brioches sont cuites, sortez-les du four, laissez refroidir puis démouler et posez-les dans un panier
  • J’ai saupoudré du sukrin melis sur les brioches natures
  • Quand vous voudrez les manger au petit déjeuner, réchauffez-les un peu, ils redeviendrons moelleux

 

brioches fourrées framboises ou nature

 

Chesnut rolls au chocolat & noisette {Sans lactose – Option Vegan}

chesnut rolls au chocolat

 

INGREDIENTS (11 parts)

Pâte briochée:

  • 200ml de lait de soja ssa
  • 15g de levure de boulanger
  • 300g de farine de blé T80 bio
  • 100g de flocons 5 céréales toastés – Celnat
  • 15g de sucre de coco
  • 1 pincée de sel
  • 2 pincées de bicarbonate
  • 70g de margarine végétale allégée

 

Fourrage:

  • 130g de purée de marron (chataigne) ssa
  • 70g de cream cheese sans lactose (Philadelphia) ou vegan (égouttez du yaourt végétal dans un chiffon environ 1 nuit)
  • 50g de poudre de noisette
  • 20g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 100g de pépites de chocolat noir au sucre de coco – Plamil

 

Dorure:

  • 2 cuil à soupe de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)
  • 4 cuil à soupe de sirop d’agave (ou sirop de coco)

 

chesnut rolls au chocolat3

 

PREPARATION

Pâte briochée:

  • Faites tremper la levure dans un peu de lait de soja tiède
  • Dans un récipient, mélangez la farine,les flocons, le sucre de coco, le sel, le bicarbonate
  • Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Incorporez la levure
  • Versez le lait de soja, malaxez et formez une pâte
  • Pétrissez-la pendant 5 à 8 minutes (si la pâte colle, aidez-vous de farine)
  • Couvrez la pâte et laissez-la lever 30 minutes

 

Fourrage:

  •  Mélangez la purée de marrons avec le cream cheese, la poudre de noisette, le sucre de coco, la vanille en poudre
  • Cassez la pâte puis abaissez-la sur un plan de travail en un grand rectangle de 30x30cm
  • Etalez le fourrage, dispersez dessus les pépites de chocolat
  • Roulez le carré et coupez des grosses tranches
  • Posez-les dans un moule rond graissé
  • Couvrez à nouveau et laissez reposer 30 minutes
  • Préchauffez le four Th.8 (200°)

 

Dorure:

  • Mélangez la crème liquide avec le sirop d’agave et dorez le dessus de la brioche
  • Enfournez-la et laissez cuire environ 30 minutes
  • Quand la brioche est cuite, sortez-la du four et laissez refroidir avant de démouler

 

chesnut rolls au chocolat4