Pains briochés au chocolat {Vegan}

 

pains briochés au chocolat2

 

INGREDIENTS (environ 15 pains)

  • 350 ml de lait d’amande ssa
  • 30g de margarine végétale allégée
  • 20g de levure de boulanger
  • 300g de farine type 80 bio
  • 1 pincée de sel
  • 20g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • Chocolat noir 90%

 

Dorure:

  • 1 cuil à soupe de crème d’amande (ecomil) ou lait végétal
  • 2 cuil à soupe de sirop d’agave ou de coco

 

pains briochés au chocolat

 

PREPARATION

  • Faites tiédir le lait d’amande avec la margarine, otez du feu et mettez-y la levure de boulanger
  • Dans un récipient, versez la farine, ajoutez la pincée de sel, le sucre de coco, la vanille en poudre, mélangez et sablez le tout
  • Versez le lait avec la levure, malaxez, formez une pâte et prétrissez-la pendant 3 minutes environ (si la pâte colle, utilisez de la farine)
  • Couvrez la pâte et laissez lever 45 minutes
  • Rompez la pâte à brioche puis abaissez-la sur un plan de travail fariné en un grand rectangle
  • Coupez des bandes qui seront de la taille des barres de chocolat
  • Coupez une tablette de chocolat en bâtonnets, mettez un bâtonnet sur le bords d’une bande, roulez pour envelopper le bâtonnet, posez un 2ème bâtonnet, roulez à nouveau puis coupez la pâte, faites ainsi pour le reste de pâte
  • Posez les pains sur une plaque de four, couvrez-les et laissez à nouveau lever 30 minutes
  •  Préchauffez le four TH.8 (200°)
  •  Mélangez la crème avec le sirop d’agave et dorez le dessus des pains puis enfournez-les et laissez cuire environ 20 à 25 minutes
  •  Quand les pains sont bien dorées, retirez-les du four et laissez refroidir
  •  Réchauffez-les au moment de les déguster, ils n’en seront que meilleurs

 

pains briochés au chocolat4

Dômes à la mangue & à la framboise {Sans lactose – Sans gluten}

 

dome à la mangue et aux framboises2

 

INGREDIENTS (5 dômes)

Sablés:

  • 80g d’amandes en poudre
  • 30g d’amandes concassées
  • 10g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à d’extrait liquide d’amande amère
  • 50g de compote de pomme ssa

 

Insert framboise:

  • 130g de framboises
  • 10g de sirop d’agave (ou de coco, miel d’acacia…)
  • 0,50g d’agar-agar
  • 1 cuil à soupe d’eau
  • Le jus d’un demi-citron

 

Crème à la mangue:

  • 1 mangue
  • 50g de noix de coco râpée
  • 20g de sukrin melis (erithrytol)
  • 150g de Philadelphia sans lactose

 

Glaçage:

  • 1 mangue
  • 2 compote de fruits exotiques sans sucre ajouté
  • 40g de sirop d’agave (ou de coco, miel d’acacia…)
  • 50ml de crème de coco
  • 4,50g d’agar-agar
  • 600ml d’eau

 

Décoration:

  • Noix de coco râpée
  • Framboises

 

dome à la mangue et aux framboises3

 

PREPARATION

Sablés:

  • Dans un récipient, mettez les ingrédients secs puis ajoutez l’extrait d’amande, la compote de pomme, malaxez et formez une pâte
  • Etalez-la sur une feuille de papier sulfurisé, coupez des cercles qui s’inséreront dans les dômes
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Posez les sablés sur une plaque de four, enfournez-les et laissez cuire 15 minutes
  • Quand ils sont cuits sortez-les du four et mettez-les de côté

 

Insert framboise:

  • Dans une casserole; mettez les framboises, le sirop d’agave, l’agar-agar, l’eau et le jus de citron
  • Portez le tout à ébullition pendant 3 minutes en remuant puis retirez du feu
  • Versez la préparation dans des petits moules dômes, mettez au congélateur

 

Crème à la mangue:

  • Pelez la mangue et coupez-la en tout petits morceaux
  • Fouettez le Philadelphia avec la noix de coco et le sukrin melis puis ajoutez les morceaux de mangue et mélangez
  • Couvrez les parois de moules silicone dôme avec la crème, mettez au centre l’insert framboise puis terminez en posant les sablés
  • Mettez au congélateur à durcir pendant 3 heures

 

Glaçage:

  • Dans un blender, mettez la mangue coupez en morceaux, les compotes, le sirop d’agave, la crème de coco, l’eau et mixez le tout
  • Filtrez le mélange pour qu’il n’y ai aucun morceaux
  • Mettez le liquide dans une casserole avec l’agar-agar et mettez à ébullition pendant 3 minutes
  • Démoulez les dômes sur un grille et versez dessus le glaçage (faites 2 couvertures pour avoir un glaçage épais)

Décoration:

  • Décorez de noix de coco le bas des dômes et sur le dessus déposez une framboise
  • J’avais rajouté un tourbillon à la framboise mais ça n’a pas tenu alors mieux vaut laisser ainsi
  • Gardez au frais

 

dome à la mangue et aux framboises4

Brioches Palmiers à la purée de graines de tournesol {Vegan}

 

brioches palmiers à la graine de tournesol2

 

INGREDIENTS (14 pièces)

  • 300ml de lait de soja ssa
  • 20g de levure de boulanger
  • 50g de margarine végétale allégée
  • 250g de farine d’épeautre bio
  • 250g de farine type 80 bio
  • 2 pincées de sel
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 20g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • Purée de graines de tournesol (Diet-food pour moi)
  • Crème liquide de soja
  • Sucre de coco

 

brioches palmiers à la graine de tournesol

 

PREPARATION

  • Mettez le lait et la margarine dans une casserole et faites tiédir sur feu doux
  • Une fois le mélange tiédi, incorporez-y la levure de boulanger
  • Dans un récipient, mélangez tout les ingrédients secs puis versez le lait et le sirop d’agave, malaxez puis pétrissez la préparation pendant 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte bien souple
  • Couvrez et laissez lever 30 minutes
  • Cassez la pâte puis abaissez-la sur un plan de travail fariné en un grand rectangle
  • Etalez de la purée de graines de tournesol et roulez les 2 grandes extrémités du rectangle pour former 2 boudins collés l’un à l’autre
  • Coupez des tranches d’environ 2 cm d’épaisseur et aplatissez un peu
  • Posez les palmiers sur une plaque de four en les espaçant (vous aurez besoin de 2 plateaux ;))
  • Couvrez à nouveau et laissez lever 30 minutes
  • Préchauffez le four TH.8 (220°)
  • Badigeonnez les palmiers de crème liquide de soja et saupoudrez du sucre de coco
  • Enfournez les palmiers et laissez cuire environ 20 à 25 minutes
  • Quand les palmiers sont cuits, sortez-les du four
  • Brioches très tendres
  • Vous pouvez congeler les palmiers comme je l’ai fait, vous les réchauffez et c’est comme si vous veniez de les faire

 

brioches palmiers à la graine de tournesol4

Chaussons pomme-fraise

 

chaussons pomme-fraise

 

INGREDIENTS (14 chaussons)

  • 350g de farine type 110 bio
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 95g de fromage blanc 0% MG
  • 30g de margarine allégée
  • 20g de sirop de caroube (ou d’agave ou de coco)
  • 100ml d’eau
  • 400g de compote pomme-fraise sans sucre ajouté (Andros)
  • Sirop de caroube (ou d’agave ou de coco)

 

chaussons pomme-fraise3

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mettez la farine, la vanille en poudre, ajoutez le fromage blanc, la margarine, le sirop de caroube et sablez le tout entre vos mains
  • Versez l’eau, malaxez et formez une pâte
  • Couvrez et laissez reposer 15 minutes
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné, coupez de cercles avec un emporte-pièce de 10cm de diamètre
  • Imbibez les bords des cercles avec de l’eau, mettez de la compote au centre, pliez la pâte pour former des chaussons puis recoupez l’arc des chaussons avec l’emporte-pièce pour bien coller la pâte
  • Posez les chaussons sur une plaque de four
  • Badigeonnez de sirop de caroube sur le dessus et faites des incisions (facultatif)
  • Enfournez et laissez cuire environ 25 minutes
  • Quand les chaussons sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Des chaussons tendres et savoureux, on se régale vraiment quand on les mange 😉

 

chaussons pomme-fraise4

Pains briochés tressés aux fruits secs {Vegan}

 

pains bioichés tressés aux fruits secs2

 

INGREDIENTS (7 pains)

  • 300ml de lait d’amande ssa
  • 50g de margarine végétale allégée
  • 20g de levure de boulanger
  • 200g de farine d’épeautre bio
  • 300g de farine type 80
  • 1 pincée de sel
  • 50g de raisins secs
  • 50g de figues sèches en cubes
  • 50g d’abricots secs sans sulfites coupés en morceaux

 

Dorure:

  • 2 cuil à soupe de crème d’amande
  • 1 cuil à café de sirop d’agave (ou de coco)

 

pains bioichés tressés aux fruits secs3

 

PREPARATION

  • Dans une casserole, versez le lait, ajoutez-y la margarine et mettez à tiédir sur feu doux
  • Quand le lait a tiédi et la margarine fondue, incorporez la levure, mettez de côté
  • Dans un récipient, mettez les farines, le sel, les fruits secs, mélangez
  • Versez le lait, malaxez et formez une pâte, parsemez de farine, couvrez avec un torchon et laissez lever 45 minutes
  • Cassez la pâte, formez des boudins épais de 10cm de longueur, fendez-les en 2 et formez des tresses
  • Posez les pains sur une plaque de four, couvrez à nouveau et laissez lever 30 minutes
  • Préchauffez le four TH.8 (200°)

 

Dorure:

  • Mélangez la crème d’amande avec le sirop d’agave et badigeonnez le dessus des pains
  • Enfournez et laissez cuire environ 25 minutes
  • Quand les pains ont dorés, otez-les du four
  • Posez les sur un torchon et laissez refroidir
  • Tartinez comme bon vous semble pour un délicieux petit déjeuner 😉

 

pains bioichés tressés aux fruits secs4

Tartelettes crues aux noisettes & crème à l’orange {Sans lactose – Sans gluten}

 

INGREDIENTS

Crème aux noisettes:

– 350ml de lait d’amande ssa

– 25g de poudre pour crème pâtissière

– 25g de sucre de coco

– 120g de noisettes grillées et mixées

 

Pâte crue:

– 200g de pâte de datte

– 100g de farine de coco

– 100g d’amande en poudre

– 100g de compote de pomme sans sucre ajouté

– 10g de cacao en poudre (maigre ou cru)

 

Crème à l’orange:

– 150g de philadelphia sans lactose

– 120g de mascarpone sans lactose

– 20g de sukrin melis

– Le zeste d’une orange bio

– 150g de crème de soja (soia- soia italiana)

 

Déco:

– Noisettes émondées entières, petits bonbons au chocolat sans sucre et des écorces de peau d’orange

 

tartelettes crues aux noisettes et crème à l'orange

 

PREPARATION

Crème aux noisettes:

– Dans une casserole, mélangez le lait avec la poudre pour crème pâtissière, mettez sur le feu, remuez sans arrêt jusqu’à ce que ça épaississe

– Retirez du feu, incorporez le sucre de coco, les noisettes mixées et mettez au frais à refroidir

 

Pâte crue:

– Dans un récipient, mélangez la pâte de datte avec la farine de coco, les amandes en poudre, la compote de pomme, le cacao et formez une pâte compacte

–  Etalez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé (la pâte crue étant fragile), coupez des cercles avec le cercle à mousse et des bandes et dans des cercles à mousse de 8cm de diamètre montez le tout pour former des fonds de tartelettes

– Remplissez les fonds avec la crème aux noisettes et remettez au frais

 

Crème à l’orange:

– Dans un récipient, fouettez le philadelphia avec le mascarpone, le sukrin, le zeste d’orange et la crème de soja

– Remplissez la crème dans une poche munie d’une douille étoilée et décorez le dessus des tartelettes

Déco:

– Posez des noisettes, des bonbons et les filaments de peau d’orange sur la crème

– Gardez les tartelettes au frais

 

tartelettes crues aux noisettes et crème à l'orange3

Chinois « roses » aux pommes & beurre de cacahuète {Vegan}

 

INGREDIENTS (11 roses)

– 275ml de lait de soja

– 20g de levure de boulanger

– 250g de farine type 110

– 250g de farine type 80

– 1 pincée de sel

– 30g de sirop d’agave ou de coco

– 1/2 cuil à café de vanille en poudre

– 75g de margarine végétale allégée (st hubert 41)

– Beurre de cacahuète

– 1 pomme 1/2

– 2 cuil à soupe de crème de soja

– 1 cuil soupe de sirop d’agave ou de coco

– Cacahuètes concassées

 

chinois rose aux pommes et beurre de cacahuète4

 

PREPARATION

– Mettez le lait à tiédir, retirez du feu et mettez-y la levure

– Dans un récipient, mélangez les farines avec le sel, le sirop d’agave et la vanille en poudre

– Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains

– Versez le lait, malaxez et prétrissez la pâte pendant 3 minutes environ (si la pâte colle, utilisez de la farine)

– Saupoudrez de la farine sur la pâte, couvrez-la et mettez-la à monter dans un un endroit chaud pendant 45 minutes

– Pelez et coupez les pommes en fines lamelles

– Cassez la pâte, farinez le plan de travail, abaissez la pâte sur 0,5 cm d’épaisseur, avec un emporte-pièce rond de 7cm de diamètre coupez des cercles

– Montez 4 cercles de pâte l’un sur l’autre sur une moitié de cercle (voir photo) déposez du beurre de cacahuètes, puis des lamelles de pommes

chinois rose aux pommes et beurre de cacahuète2

– Rabattez la pâte pour couvrir les pommes (pas entièrement, elles doivent dépassées un peu), puis faites un rouleau avec le tout puis formez une rose ouverte en ouvrant les pétales.

chinois rose aux pommes et beurre de cacahuète3

– Mettez la rose obtenue dans un moule à manqué beurré et fariné, faites ainsi avec le reste de pâte (par rapport au moule que j’ai utilisé, il m’est resté 2 roses que je n’ai pas pu mettre dans le moule, je les ai faites cuire seules)

– Couvrez le chinois et laissez à nouveau poussez 30 à 45 minutes

– Préchauffez le four TH.8 (220°)

– Mélangez la crème de soja avec le sirop d’agave, badigeonnez-en le dessus du chinois puis parsemez des cacahuètes concassées

– Enfournez et laissez cuire environ 25 à 30 minutes

– Quand le chinois à bien doré, otez-le du four

– Laissez un peu refroidir avant de le démouler

– Mangé tiède au petit déjeuner, c’est un vrai plaisir pour les papilles 😉

 

chinois rose aux pommes et beurre de cacahuète5

Brioches escargot crème à la chataigne & pépites de caroube {Vegan}

 

INGREDIENTS (environ 15 brioches)

Pâte à brioche:

– 200ml de lait d’amande ssa

– 18g de levure de boulanger

– 250g de farine type 110

– 150g de farine type 45

– 1 pincée de sel

– 20g de sucre de coco

– 1/2 cuil à café de vanille en poudre

– 60g de margarine végétale allégée

 

Crème à la chataigne:

– 250ml de lait d’amande

– 35g de poudre pour crème pâtissière

– 25g de sucre de coco

– 1/2 cuil à café de vanille en poudre

– 150g de purée de chataigne sans sucre

– Pépites de caroube ssa

 

Dorure:

– 1 cuil à soupe de crème d’amande

– 2 cuil à soupe de sirop d’agave ou de coco

 

brioches escargot à la crème de chataigne et pepites de caroube2

PREPARATION

Pâte à brioche:

– Faites tiédir le lait d’amande, otez du feu et mettez-y la levure de boulanger

– Dans un récipient, versez les farine, ajoutez la pincée de sel, le sucre de coco, la vanille en poudre, la margarine, mélangez et sablez le tout

– Versez le lait avec la levure, malaxez, formez une pâte et prétrissez-la pendant 3 minutes environ (si la pâte colle, utilisez de la farine)

– Couvrez la pâte et laissez lever 45 minutes

Crème à la chataigne:

– Dans une casserole, melangez le lait d’amande et la poudre pour crème pâtissière puis mettez à épaissir sur feu moyen en remuant sans arrêt

– Retirez du feu et laissez refroidir

– Réduisez en pommade la purée de chataigne si elle est compacte comme la mienne puis mélangez-y la crème pâtissière,

le sucre de coco et la vanille en poudre

– Rompez la pâte à brioche puis abaissez-la sur un plan de travail fariné en un grand rectangle, étalez la crème de chataigne,

dispersez des pépites de caroube puis roulez la pâte en un long boudin

– Coupez des tronçons de 1,5cm d’épaisseur et posez-les sur une plaque de four

– Couvrez et laissez lever 30 minutes

– Préchauffez le four TH.8 (200°)

– Mélangez la crème avec le sirop d’agave et dorez le dessus des escargots puis enfournez-les et laissez cuire environ 20 à 25 minutes

– Quand les brioches sont bien dorées, retirez-les du four et laissez refroidir

– Conservez le brioches sous sac plastique, cela permet de les garder tendre

– Réchauffez-les au moment de les dégustrer, elles n’en seront que meilleures

 

brioches escargot à la crème de chataigne et pepites de caroube3

Bûchettes au chocolat fourrées à la crème de marron & insert clémentine {Sans lactose – Sans gluten}

 

INGREDIENTS (5 bûchettes)

Crème de marron:

– 250g de purée de marron sans sucre ajouté

– 30g de sirop d’agave ou de coco

– 150g de philadelphia sans lactose

– 100g de mascarpone sans lactose

– 1 cuil à café d’extrait de vanille liquide

– 50g de noisettes concassées

 

Insert clémentine:

– 150g de confiture de clémentine sans sucre ajouté

– 5g de fécule de maïs

– 0,50g d’agar-agar

– 25ml d’eau

 

Nappage chocolat:

– 140g + 300g de chocolat noir 95%

– 85g de noisettes concassées

 

buchettes à la crème de marron et clémentine2

 

PREPARATION

– Faites fondre les 140g de chocolat et couvrez les parois de moules silicone bûchettes

– Mettez le moule au frais

Crème de marron:

– Fouettez la crème de marron avec le sirop d’agave, le philadelphia, le mascarpone, la vanille et les noisettes concassées

– Faites comme pour le chocolat, couvrez les parois des moule buchette avec cette crème, remettez au frais

Insert clémentine:

– Mélangez dans une casserole, la confiture de clémentine avec la fécule de maïs, l’agar-agar et l’eau

– Mettez cette préparation à épaissir sur feu moyen

– Laissez refroidir puis mettez de la préparation à la clémentine dans le creux des buchettes, recouvrez de crème puis nappez avec du chocolat fondu qui a servi à couvrir les parois des moules

– Mettez le moule au congélateur 2 heures environ

Nappage au chocolat:

– Faites fondre le chocolat, ajoutez-y les noisettes concassées

– Posez les buchettes démoulées sur une grille et couvrez-les en faisant couler le chocolat fondu

– Normalement le chocolat à tout de suite pris parce que les buchettes étaient froides

– Déplacez-les délicatement sur un plateau couvert de papier sulfurisé

– Remplissez la crème de marron restante dans une poche munie douille pétale et formez une vague sur le dessus des buchettes

– Gardez au frais

– Un dessert plein de croquant et de douceur, un régal quoi 😉

 

buchettes à la crème de marron et clémentine3

Mille-feuilles de crêpe à la pistache {Sans lactose – Sans gluten}

 

INGREDIENTS (7 pièces)

Crêpes:

– 3 oeufs

– 600ml de lait de soja

– 1 cuil à café d’extrait de vanille liquide

– 100g de farine de quinoa bio

– 100g d’amandes en poudre

– 100g de fécule de pommes de terre (ou autre farine sans gluten)

– Chocolat noir 90%

 

Crème à la pistache:

– 300ml de lait de soja

– 30g de poudre pour crème pâtissière

– 130g de beurre de pistache

– 80ml de crème liquide de soja

– 20g de sirop d’agave ou de coco

– Colorant vert

 

Glaçage:

– Reste de crème à la pistache

– 70g de crème de soja

– 10g d’huile de coco

– 1 cuil à soupe de sirop d’agave ou de coco

– Colorant vert

– 50g de chocolat noir 90%

 

millefeuilles de crèpe à la pistache2

 

PREPARATION

Crêpes:

– Préparez les crêpes la veille ou des heures avant de préparer les mille-feuilles, il faut que les crêpes soient bien froides.

Crème à la pistache:

– Préparez une crème pâtissière en mélangeant le lait avec la poudre de crème pâtissière puis mettez à épaissir sur le feu

– Laissez refroidir

– Fouettez le beurre de pistache avec la crème de soja puis ajoutez la crème pâtissière refroidie, le sirop d’agave et le colorant vert

– Faites fondre le chocolat noir, faites des paquets de 4 crèpes

– Badigeonnez une crèpe de chocolat noir, collez une crèpe dessus et ainsir de suite sur les paquets sauf la dernière

(le millefeuille est croquant avec la pâte feuilletée, j’ai voulu lui donner ce même croquant avec du chocolat qui en durcissant

donnera du croquant aux crèpes)

– Avec un rectangle à entremet ou autre qui vous servira pour monter les millefeuilles, coupez des rectrangles de crèpes

– Mettez un premier paquet de crèpe coupés au fond des rectangles à entremets, couvrez de crème à la pistache, posez un

autre paquet de crèpe, de la crème et un dernier paquet de crème, tassez

– Les millefeuilles se démoulent très bien de suite pour recommencer à en préparer d’autres

Glaçage:

– Mélangez le reste de la crème à la pistache avec la crème de soja, l’huile de coco fondue, le sirop d’agave, le colorant vert

– Etalez cette préparation sur le dessus des millefeuilles

– Faites fondre le chocolat, remplissez-le dans une bouteille à décoration munie d’une douille d’écriture, tracez des bandes verticales

et avec une pointe étirez le chocolat à l’horizontal comme pour les vrais millefeuilles 😉

– Gardez-les au frais

 

millefeuilles de crèpe à la pistache3