« Crêp’ssants » aux amandes & chocolat {Sans lactose – IG bas}

Je les ai appelé ainsi parce que « crêpes aux amandes & chocolat façon croissants aux amandes » ça faisait un peu long comme titre 😉

 

crep'ssant ammande, chocolat4

 

INGREDIENTS (7 pièces)

Pâte à crêpes:

  • 3 œufs
  • 1 pincée de sel
  • 600ml de lait d’amande ssa (Bjorg)
  • 1 cuil à soupe d’huile de noix vierge
  • 120g de farine complète T150 bio
  • 150g de farine T80 bio

 

Crème amandes et chocolat:

  • 200g d’amande en poudre
  • 25g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 1 oeuf
  • 100g de compote de pomme ssa
  • 50g de pépites de chocolat au sucre de coco (Plamil)

 

Panure:

  • 2 cuil à soupe de sirop de fleur de coco
  • 3 cuil à soupe de crème liquide d’amande (ou autre crème végétale)
  • Amandes effilées

 

Décor:

  • Chocolat fondu
  • Sukrin melis

 

crep'ssant ammande, chocolat2

 

PREPARATION

Pâte à crêpe:

  • Fouettez les oeufs avec le sel, la moitié du lait et l’huile de noix
  • Ajoutez les farines et mélangez énergiquement
  • Versez le reste du lait, mélangez
  • Couvrez et laissez la pâte reposer 15 minutes
  • Chauffez une grande poêle anti-adhésive, graissez-la une seule fois puis réalisez vos crêpes
  • Laissez-les refroidir
  • Coupez-les en triangle

 

Crème d’amande et chocolat:

  • Dans un récipient, mélangez la poudre d’amande avec le sucre de coco, la vanille, l’oeuf, la compote et les pépites de chocolat
  • Préchauffez le four Th.6 (180°)
  • Mettez de la crème d’amande sur la partie grande des triangles de crêpe puis roulez-les comme des croissants (pointe des croissants en dessous)
  • Posez les crêp’ssants sur une plaque de four

 

Panure:

  • Mélangez la crème liquide avec le sirop de sucre de coco, badigeonnez les dessus des croissants et couvrez d’amandes effilées
  • Enfournez et laissez cuire environ 15 minutes

 

Décor:

  • Quand les croissants ont dorés, sortez-les du four, laissez-les refroidir puis faites des filaments de chocolat et saupoudrez de sukrin melis sur le dessus

 

crep'ssant ammande, chocolat3

 

Brioches suisse amande-chocolat {Vegan}

brioches suisse amande chocolat2

INGREDIENTS (14 pièces)

  • 300ml de lait de soja tiède (ou autre lait végétal)
  • 12g de levure fraîche de boulanger
  • 200g de farine d’épeautre bio
  • 300g de farine t80 bio
  • 1 pincée de sel
  • 20g de sucre de coco
  • 50g de margarine végétale allégée

Farce:

  • 100g de purée d’amande orange, camu-camu (Perl’amande)
  • 50ml de crème de soja (ou autre crème végétale)
  • 25g de sucre de coco
  • Pépites de chocolat sans sucre

Dorure:

  • 2 cuil à soupe de sirop d’agave
  • 1 cuil à soupe de crème de soja

brioches suisse amande chocolat4

PREPARATION

  • Trempez la levure dans un peu de lait tiède
  • Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients secs
  • Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Incorporez la levure
  • Versez le lait, malaxez et formez une pâte qui sera collante
  • Couvrez la pâte de farine et laissez lever à couvert dans un endroit chaud pendant 30 minutes
  • Cassez la pâte, pétrissez-la à nouveau un peu en farinant s’il le faut
  • Coupez-la en ( c’est pour faciliter la réalisation des brioches)
  • Abaissez la première pâte en un long de 20×30 cm
  • Etalez de la farce sur une moitié de rectangle, éparpillez des pépites de chocolat
  • Rabattez la partie de rectangle sans rien sur la farce
  • Aplatissez légèrement puis coupez des bandes de 4 cm de largeur
  • Posez ces bandes sur une plaque de four en les espaçant
  • Faites de même avec la 2ème pâte
  • Couvrez et laissez reposer à nouveau 30 minutes
  • Préchauffez le four TH.8 (220°)

Dorure:

  • Mélangez le sirop d’agave avec la crème et dorez le dessus des brioches
  • Enfournez et laissez cuire environ 20 à 25 minutes
  • Quand les brioches sont cuites sortez-les du four
  • Laissez refroidir puis rangez-les
  • Vous pouvez les congeler et les sortir quand vous voudrez en manger (ils garderont ainsi leur moelleux)

brioches suisse amande chocolat

Pains aux noix, pommes & aux graines {Vegan}

pains noix, pommes, graines2

 

INGREDIENTS (20 pièces)

  • 350ml de lait de soja ssa tiédi
  • 20g de levure de boulanger
  • 200g de farine d’épeautre T80 bio
  • 300g de farine de blé T80 bio
  • 50g de margarine végétale allégée
  • 25g de sucre de coco
  • 1 pincée de sel

 

Garniture:

  • 170g de purée de noix sans ajout (amande, noisette, cajou)
  • 140g de tofu soyeux bio
  • 20g de sucre de coco
  • 2g d’agar-agar
  • 2 pommes
  • 70g de graines (courge, pignon, tournesol)

 

Dorure:

  • 2 cuil à soupe de sirop de fleur de coco
  • 1cuil à soupe de lait de soja ssa

 

pains noix, pommes, graines5

 

PREPARATION

  • Faites tremper la levure dans un peu de lait de soja tiède
  • Dans un récipient, mettez les farines, ajoutez la margarine, le sucre de coco, le sel et sablez le tout entre vos mains
  • Incorporez la levure
  • Versez le lait de soja, malaxez et formez une pâte
  • Pétrissez-la pendant 5 à 8 minutes (si la pâte colle, aidez-vous de farine)
  • Couvrez la pâte et laissez-la lever 30 minutes

 

Garniture:

  • Dans une casserole, mélangez la purée de noix avec le tofu soyeux, le sucre de coco et l’agar-agar
  • Mettez à ébullition sur feu moyen en remuant de temps en temps
  • Laissez refroidir
  • Pelez les pommes et coupez-les en très petits morceaux
  • Cassez la pâte puis abaissez-la sur un plan de travail en un grand rectangle de 30x40cm
  • Etalez la garniture, dispersez dessus les morceaux de pommes et les graines
  • Roulez le rectangle
  • Préparez 2 plaques de four
  • Coupez des tranches et posez-les sur les plaques de four en les espaçant
  • Couvrez à nouveau et laissez reposer 30 minutes
  • Préchauffez le four Th.8 (200°)

 

Dorure:

  • Mélangez le sirop de sucre de fleur de coco avec le lait de soja et badigeonnez le dessus des pains
  • Enfournez et laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand les pains sont bien dorés, retirez-les du four et laissez refroidir
  • Rangez-les dans une boite, vous pouvez même les congeler
  • Pour le petit dej’, vous pouvez les réchauffer au grille pain, un vrai régal

 

pains noix, pommes, graines4

Pains à la poêle au nigelle {Vegan}

pains à la poêle aux nigelles3

 

INGREDIENTS (9 pains)

  • 340ml d’eau tiède
  • 300g de farine T80
  • 200g de semoule fine complète
  • 2 pincées de sel
  • 2 cuil à soupe d’huile vierge
  • 20g de levure de boulanger
  • 1 poignée de graines de nigelle

 

pains à la poêle aux nigelles

 

PREPARATION

  • Mettez à tremper la levure dans un peu d’eau tiède
  • Dans un récipient, mélangez la farine, la semoule avec le sel, ajoutez l’huile, la levure et sablez
  • Versez l’eau petit à petit en pétrissant à chaque rajout d’eau
  • Quand la pâte est formée, pétrissez-la pendant 5 minutes environ (humidifiez vos mains si ça colle)
  • Incorporez les graines de nigelle
  • Saupoudrez de la farine sur la pâte puis couvrez-la
  • Laissez lever pendant 30 minutes
  • Cassez la pâte, pétrissez puis formez des petits pains
  • Posez ces petits pains sur des petits assiettes en carton que vous aurez fariné ( pour ne pas les casser au moment de les poser dans la poêle)
  • Couvrez et laissez lever à nouveau 45 minutes
  • Préchauffez une poêle épaisse non adhésive sur feu moyen
  • Posez un pain, aplatissez un peu et légèrement puis couvrez avec un couvercle en verre ( les pains cuiront bien à l’intérieur grâce à cette astuce)
  • Retournez le pain quand le pain a bien doré en dessous et couvrez à nouveau
  • Faites ainsi avec le reste des pains
  • Trop bon au moment du « Ftour » pour ceux qui jeûnent et pour le petit déjeuner pour les autres 😉

 

pains à la poêle aux nigelles4

Pains complet aux graines {Vegan – IG bas}

pains complets aux graines2

 

INGREDIENTS (9 à 10 pains)

  • 300ml d’eau tiède
  • 20g de levure de boulanger
  • 250g de farine complète T150 (Markal)
  • 250g de farine T80 (Jardin Bio)
  • 2 pincées de sel
  • 40g de graines (pavot, 3 sésames, lin)
  • 25ml d’huile
  • 1 cuil à café de crème liquide de soja
  • Graines

 

pains complets aux graines4

 

PREPARATION

  • Faites tremper la levure dans un peu d’eau tiède
  • Dans un récipient, mélangez les farines avec le sel, les graines, ajoutez l’huile, la levure et sablez
  • Versez l’eau petit à petit en pétrissant à chaque rajout d’eau
  • Quand la pâte est formée, pétrissez-la pendant 5 minutes environ (humidifiez vos mains si ça colle)
  • Saupoudrez de la farine sur la pâte puis couvrez-la
  • Laissez lever pendant 30 minutes
  • Cassez la pâte, pétrissez puis formez des petits pains
  • mélangez le sirop d’agave avec la crème liquide de soja, badigeonnez sur le dessus des pains, couvrez de graines et posez-les sur une plaque de four
  • Couvrez et laissez lever à nouveau 45 minutes
  • Préchauffez le four TH.8 (220°)
  • Enfournez les pains et laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les pains sont cuits, sortez-les du four et posez-les dans un panier

 

pains complets aux graines

 

Brioches aux amandes & graines {Vegan}

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brioches fourrées amandes et graines2

 

INGREDIENTS (12 brioches)

 

brioches fourrées amandes et graines4

 

PREPARATION

  • Faites tremper la levure dans un peu de lait tiède
  • Dans un récipient, mélangez les farines avec le sucre de coco, le sel
  • Ajoutez la margarine, la levure et sablez
  • Versez le lait petit à petit en pétrissant à chaque rajout d’eau
  • Quand la pâte est formée, pétrissez-la pendant 5 minutes environ (humidifiez vos mains si ça colle)
  • Saupoudrez de la farine sur la pâte puis couvrez-la
  • Laissez lever pendant 30 minutes
  • Mélangez la purée d’amande avec la farine d’amande et le sucre de coco
  • Cassez la pâte, pétrissez puis formez des boules de pâte
  • Aplatissez chaque boule, mettez au centre de la préparation à l’amande, refermez la pâte, formez une boule, aplatissez un peu puis posez-les sur une plaque de four en les espaçant
  • Couvrez et laissez lever à nouveau 45 minutes
  • Préchauffez le four TH.8 (220°)
  • Enfournez les brioches, badigeonnez-les d sucre de fleur de coco pour qu’elles dorent et brillent et laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les brioches sont cuites, sortez-les du four et posez-les dans un panier
  • Chauffez-les un peu quand vous voulez les manger au petit déjeuner, ils redeviendrons moelleux

 

brioches fourrées amandes et graines

 

 

Petits pains énergie {Vegan – IG bas}

petits pains énergie3

 

INGREDIENTS (12 pains)

  • 340ml d’eau tiède
  • 25g de levure de boulanger
  • 275g de farine T80 bio
  • 280g de farine d’épeautre complète bio
  • 2 pincées de sel
  • 40ml d’huile de pépins de raisins
  • 100g de super graines et fruits secs (baies de goji, graines de tournesol, graines de courges, raisins secs)

 

petits pains énergie4

 

PREPARATION

  • Faites tremper la levure dans un peu d’eau tiède
  • Dans un récipient, mélangez les farines avec le sel, ajoutez l’huile, la levure et sablez
  • Incorporez les graines et fruits secs
  • Versez l’eau petit à petit en pétrissant à chaque rajout d’eau
  • Quand la pâte est formée, pétrissez-la pendant 5 minutes environ (humidifiez vos mains si ça colle)
  • saupoudrez de la farine sur la pâte puis couvrez-la
  • Laissez lever pendant 30 minutes
  • Cassez la pâte, pétrissez puis formez des petits pains que vous poserez sur une plaque de four
  • Couvrez et laissez lever à nouveau 45 minutes
  • Préchauffez le four TH.8 (220°)
  • Enfournez les pains et laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les pains sont cuits, sortez-les du four et posez-les dans un panier
  • Pour un super petit déjeuner 😉

 

petits pains énergie

Pains au lait & graines de nigelle {Vegan}

pains au lait et nigelle

 

INGREDIENTS (9 pains)

  • 300ml de lait de soja ssa (ou autre lait végétal)
  • 20g de levure de boulanger
  • 500g de farine T80 bio
  • 2 pincées de sel
  • 50g de margarine végétale allégée
  • 10g de graines de nigelle
  • 1cuil à café de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)
  • 1cuil à café de sirop d’agave (ou de coco)
  • Graines de nigelle

 

pains au lait et nigelle3

 

PREPARATION

  • Mettez à tiédir le lait
  • Diluez la levure dans un peu de lait
  • Dans un récipient, mettez la farine, le sel, mélangez
  • Ajoutez la margarine, la levure, sablez
  • Versez le lait petit à petit en pétrissant à chaque ajout de lait jusqu’à obtenir une pâte collante
  • Incorporez les graines de nigelle
  • Couvrez et laissez reposer 30 minutes
  • Cassez la pâte, à l’aide de farine, façonnez des petits pains longs de 10cm et posez-les sur une plaque de four
  • Couvrez avec un torchon et laissez lever 1h30 dans un endroit chaud
  • Préchauffez le four TH.8 (220°)
  • Mélangez la crème liquide avec le sirop d’agave, au pinceau badigeonnez-en le dessus des pains et parsemez des graines de nigelle
  • Enfournez et laissez cuire 20 à 25 minutes environ
  • Quand les pains sont cuits, sortez-les du four
  • Trop bon, juste avec de la margarine mais aussi avec une bonne confiture sans sucre

 

pains au lait et nigelle4

Pains à l’orge, aux noix & raisins secs {Vegan – IG bas}

pains à l'orge, aux noix et raisins secs3

 

INGREDIENTS (8 pains)

  • 400ml d’eau tiède
  • 20g de levure de boulanger
  • 300g de farine T110 bio (+ pour façonnage)
  • 200g de farine d’orge bio
  • 1 cuil à café rase de sel
  • 2 cuil à soupe d’huile neutre
  • 20g de levure de boulanger
  • 80g de noix coupées en 4
  • 70g de raisins secs

 

pains à l'orge, aux noix et raisins secs

 

PREPARATION

  • Diluez la levure dans un peu d’eau
  • Dans un récipient, mettez les farines, le sel, mélangez
  • Ajoutez l’huile, la levure, mélangez
  • Versez l’eau petit à petit en pétrissant à chaque ajout d’eau jusqu’à obtenir une pâte collante
  • incorporez les noix et les raisins secs
  • Couvrez et laissez reposer 30 minutes
  • Cassez la pâte, à l’aide de farine, façonnez des petits pains et posez-les sur une plaque de four
  • Couvrez avec un torchon et laissez lever 1h30 dans un endroit chaud
  • Préchauffez le four TH.8 (220°)
  • Enfournez et laissez cuire 15 minutes
  • Quand les pains sont cuits, sortez-les du four
  • Un régal de pain croquant et sucré pour le petit dèj’

 

pains à l'orge, aux noix et raisins secs4

 

Galettes amande, noix & fleur d’oranger

galettes amande, noix, eau de fleur d'oranger2

 

INGREDIENTS (4 à 5 pièces)

Pâte feuilletée:

  • 75g de farine T80 bio
  • 50g de farine T150 bio
  • 1 cuil à café de bicarbonate alimentaire
  • 2 pincées de sel
  • 70ml d’eau
  • 100g de beurre à 60% MG (Elle & Vire)

 

Crème de fourrage:

  • 75g de noix en poudre
  • 100g d’amandes en poudre
  • 25g de sucre de coco
  • 100g de compote de pommes ssa
  • 30ml de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)
  • 50g de noix concassées
  • 2 cuil à soupe d’eau de fleur d’oranger

 

Dorure:

  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 cuil à café de sirop d’agave (ou de coco)
  • 1 cuil à café de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)

 

galettes amande, noix, eau de fleur d'oranger3

 

PREPARATION

Pâte feuilletée:

  • Dans un récipient, mélangez les farines avec le bicarbonate et le sel
  • Ajoutez l’eau et malaxez la pâte sans trop la pétrir pour ne pas qu’elle devienne élastique
  • Abaissez la pâte en un rectangle long, déposez le beurre froid et dur sur le centre du rectangle, recouvrez avec les 2 pans de pâte
  • Etalez le carré de pâte en utilisant de la farine quand ça colle, faites 2 tours de pliage puis mettez au frais 30 minutes, recommencez le pliage ainsi 3×2 tours puis mettez la pâte au congélateur pendant 1 heure et renouvelez le pliage 2 fois
  • Remettez la pâte au congélateur le temps de préparer le fourrage

 

Crème de fourrage:

  • Mélangez les amandes en poudre avec les noix en poudre, le sucre de coco, la compote de pommes, la crème liquide, les noix concassées & l’eau de fleur d’oranger
  • Abaissez la pâte feuilletée pas trop finement sur un plan de travail fariné, coupez des cercles de 10 cm de diamètre, foncez les cercles avec la crème de fourrage, recouvrez d’un autre cercle, collez bien les bords et recoupez avec l »emporte-pièce pour avoir une forme bien ronde
  • Posez les galettes sur une plaque de four et mettez-les 2 heures au frais
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Mélangez le jaune d’œuf avec le sirop d’agave et la crème liquide et dorez les le dessus des galettes
  • Décorez comme vous voulez les galettes
  • Enfournez et laissez cuire environ 25 à 30 minutes
  • Quand les galettes sont cuites sortez-les du four
  • Mangez-les chaude ou tiède

 

galettes amande, noix, eau de fleur d'oranger