Brioches fourrées framboise ou nature {Vegan}

brioches fourrées framboises ou nature2

 

INGREDIENTS (12 pièces)

  • 300ml de lait de soja ssa tièdi (ou autre lait végétal)
  • 20g de levure de boulanger
  • 500g de farine de blé T80
  • 1 pincée de sel
  • 15g de sucre de coco
  • 100g de margarine végétale allégée
  • 190g de confiture 100% fruits framboise – Saveurs Attitudes (ou autre confiture)
  • 3g de gomme guar

 

Dorure:

  • 2 cuil à soupe de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 1 cuil à soupe de crème liquide de soja (ou autre crème liquide)

 

brioches fourrées framboises ou nature4

 

PREPARATION

  • Faites tremper la levure dans un peu de lait tiède
  • Dans un récipient, mélangez la farine avec le sucre de coco, le sel
  • Ajoutez la margarine, la levure et sablez
  • Versez le lait petit à petit en pétrissant à chaque rajout d’eau
  • Quand la pâte est formée, pétrissez-la pendant 5 minutes environ (humidifiez vos mains si ça colle)
  • Saupoudrez de la farine sur la pâte puis couvrez-la
  • Laissez lever pendant 30 minutes
  • Mélangez le 100% fruits framboise avec la gomme guar
  • Cassez la pâte, pétrissez puis formez des boules de pâte
  • Aplatissez la moitié des boules, mettez au centre de la préparation au fruit, refermez la pâte, formez une boule, aplatissez-les dans des moules ovales en silicone ou ronds ou pas de moule du tout, laissez l’autre moitié nature pour les fourrer comme bon vous semble 😉
  • Couvrez et laissez lever à nouveau 45 minutes
  • Préchauffez le four TH.8 (220°)

 

Dorure:

  • Mélangez le sirop d’agave avec la crème liquide et dorez le dessus des brioches
  • Enfournez-les et laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les brioches sont cuites, sortez-les du four, laissez refroidir puis démouler et posez-les dans un panier
  • J’ai saupoudré du sukrin melis sur les brioches natures
  • Quand vous voudrez les manger au petit déjeuner, réchauffez-les un peu, ils redeviendrons moelleux

 

brioches fourrées framboises ou nature

 

Chesnut rolls au chocolat & noisette {Sans lactose – Option Vegan}

chesnut rolls au chocolat

 

INGREDIENTS (11 parts)

Pâte briochée:

  • 200ml de lait de soja ssa
  • 15g de levure de boulanger
  • 300g de farine de blé T80 bio
  • 100g de flocons 5 céréales toastés – Celnat
  • 15g de sucre de coco
  • 1 pincée de sel
  • 2 pincées de bicarbonate
  • 70g de margarine végétale allégée

 

Fourrage:

  • 130g de purée de marron (chataigne) ssa
  • 70g de cream cheese sans lactose (Philadelphia) ou vegan (égouttez du yaourt végétal dans un chiffon environ 1 nuit)
  • 50g de poudre de noisette
  • 20g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 100g de pépites de chocolat noir au sucre de coco – Plamil

 

Dorure:

  • 2 cuil à soupe de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)
  • 4 cuil à soupe de sirop d’agave (ou sirop de coco)

 

chesnut rolls au chocolat3

 

PREPARATION

Pâte briochée:

  • Faites tremper la levure dans un peu de lait de soja tiède
  • Dans un récipient, mélangez la farine,les flocons, le sucre de coco, le sel, le bicarbonate
  • Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Incorporez la levure
  • Versez le lait de soja, malaxez et formez une pâte
  • Pétrissez-la pendant 5 à 8 minutes (si la pâte colle, aidez-vous de farine)
  • Couvrez la pâte et laissez-la lever 30 minutes

 

Fourrage:

  •  Mélangez la purée de marrons avec le cream cheese, la poudre de noisette, le sucre de coco, la vanille en poudre
  • Cassez la pâte puis abaissez-la sur un plan de travail en un grand rectangle de 30x30cm
  • Etalez le fourrage, dispersez dessus les pépites de chocolat
  • Roulez le carré et coupez des grosses tranches
  • Posez-les dans un moule rond graissé
  • Couvrez à nouveau et laissez reposer 30 minutes
  • Préchauffez le four Th.8 (200°)

 

Dorure:

  • Mélangez la crème liquide avec le sirop d’agave et dorez le dessus de la brioche
  • Enfournez-la et laissez cuire environ 30 minutes
  • Quand la brioche est cuite, sortez-la du four et laissez refroidir avant de démouler

 

chesnut rolls au chocolat4

Pains à l’épeautre, raisins & abricots secs {Vegan}

pains à l'epeautre raisins et abricots secs3

 

INGREDIENTS (2 pains)

  • 400 ml d’eau tiède
  • 25g de levure de boulanger (ou 10g de levure sèche)
  • 300g de farine complète de grand épeautre bio – Celnat
  • 250g de farine de blé T80 bio
  • 1/2 cuil à café de sel
  • 2 cuil à soupe d’huile neutre
  • 100g de raisins secs
  • 100g d’abricots secs coupés en dés

 

pains à l'epeautre raisins et abricots secs2

 

PREPARATION

  • Faites tremper la levure dans un peu d’eau tiède
  • Dans un récipient, mélangez les farines avec le sel, ajoutez l’huile, la levure et sablez
  • Incorporez les fruits secs
  • Versez l’eau petit à petit en pétrissant à chaque rajout d’eau
  • Quand la pâte est formée, pétrissez-la pendant 5 minutes environ (humidifiez vos mains si ça colle)
  • saupoudrez de la farine sur la pâte puis couvrez-la
  • Laissez lever pendant 30 minutes
  • cassez la pâte et pétrissez-la, couvrez et laissez de nouveau lever 30 minutes
  • faites ainsi encore à 2 reprises
  • Cassez la pâte et formez des pains que vous poserez sur 2 plaques de four
  • Couvrez et laissez lever à nouveau pendant 45 minutes
  • Préchauffez le four TH.8 (220°) four à chaleur tournante
  • Enfournez les pains un par un et laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les pains sont cuits, sortez-les du four et posez-les dans un panier

 

pains à l'epeautre raisins et abricots secs

 

Pains aux blés anciens, grand épeautre & aux graines {Vegan – IG bas}

pains aux blés anciens2

 

INGREDIENTS (10 petits pains ronds)

 

pains aux blés anciens4

 

PREPARATION

  • Faites tremper la levure dans un peu d’eau tiède
  • Dans un récipient, mélangez les farines avec le sel, ajoutez l’huile, la levure et sablez
  • Incorporez les graines
  • Versez l’eau petit à petit en pétrissant à chaque rajout d’eau
  • Quand la pâte est formée, pétrissez-la pendant 5 minutes environ (humidifiez vos mains si ça colle)
  • saupoudrez de la farine sur la pâte puis couvrez-la
  • Laissez lever pendant 30 minutes
  • Cassez la pâte, pétrissez puis formez des petits pains que vous poserez sur une plaque de four
  • Couvrez et laissez lever à nouveau 45 minutes
  • Préchauffez le four TH.8 (220°)
  • Enfournez les pains et laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les pains sont cuits, sortez-les du four et posez-les dans un panier
  • Juste avec de la margarine végétale ou du beurre pour certains, c’est un vrai régal

 

pains aux blés anciens

 

Brioche tressée amande-pomme {Vegan}

brioches tressée amande-pomme4

 

INGREDIENTS (7 à 8 parts)

  • 150ml de lait de soja ssa tiède
  • 10g de levure de boulanger
  • 250g de farine de blé T80 bio
  • 10g de sucre de coco
  • 1 pincée de sel
  • 50g de margarine végétale allégée
  • 2 petites pommes
  • 35g d’amande en poudre
  • 100g de compote de pomme ssa
  • 2 cuil à café de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 1 cuil à café de crème liquide de soja (ou autre crème liquide)

 

brioches tressée amande-pomme2

 

PREPARATION

  • Trempez la levure dans un peu de lait tiède
  • Dans un récipient, mélangez la farine avec le sucre de coco et le sel
  • Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Incorporez la levure
  • Versez le lait, malaxez et formez une pâte qui sera collante
  • Couvrez la pâte de farine et laissez lever à couvert dans un endroit chaud pendant 30 minutes
  • Pelez et râpez les pommes
  • Mélangez la poudre d’amande avec la compote
  • Cassez la pâte, pétrissez-la à nouveau un peu en farinant s’il le faut
  • Abaissez la pâte en un long rectangle sur une feuille de papier sulfurisé
  • Etalez de la préparation à l’amande et les pommes râpées au centre du rectangle
  • Coupez des bandes sur les côtés
  • Rabattez-les sur la farce en les superposant pour cacher le contenant
  • Couvrez et laissez reposer à nouveau 30 minutes
  • Préchauffez le four TH.8 (220°)
  • Mélangez le sirop d’agave avec la crème et dorez le dessus de la brioche
  • Enfournez et laissez cuire environ 20 à 25 minutes
  • Coupez des parts
  • Je ne peux que vous dire que c’est trop bon, fondant à souhait 😉

 

brioches tressée amande-pomme

Pains au yaourt de chèvre {IG bas}

pains au yaourt de chèvre3

 

INGREDIENTS (8 pièces environ)

  • 330g d’eau tiède
  • 25g de levure de boulanger
  • 300g de semoule complète bio
  • 300g de farine de blé complète bio
  • 1/2 cuil à café de sel
  • 40ml d’huile d’olive extra-vierge (Emile Noël)
  • 1 yaourt au chèvre 0% MG – Soignon (ou yaourt classique)

 

pains au yaourt de chèvre2

 

PREPARATION

  • Mettez à tremper la levure dans un peu d’eau tiède
  • Dans un récipient, mélangez la farine, la semoule avec le sel, ajoutez l’huile, le yaourt, la levure et sablez
  • Versez l’eau petit à petit en pétrissant à chaque rajout d’eau
  • Quand la pâte est formée, pétrissez-la pendant 5 minutes environ (humidifiez vos mains si ça colle)
  • Saupoudrez de la farine sur la pâte puis couvrez-la
  • Laissez lever pendant 30 minutes
  • Cassez la pâte, pétrissez puis formez des petits pains
  • Posez ces petits pains sur des petits assiettes en carton que vous aurez fariné ( pour ne pas les casser au moment de les poser dans la poêle)
  • Couvrez et laissez lever à nouveau 45 minutes
  • Préchauffez une poêle épaisse non adhésive sur feu moyen
  • Posez un pain, aplatissez un peu et légèrement puis couvrez avec un couvercle en verre ( les pains cuiront bien à l’intérieur grâce à cette astuce)
  • Retournez le pain quand le pain a bien doré en dessous et couvrez à nouveau
  • Faites ainsi avec le reste des pains

 

Ces pains je les ai fourré pour en faire une version salée pour changer du sucré:

  • 1 avocat
  • 150g de feta basilic, tomate (Salakis)
  • 1 échalote
  • 1 cuil à café de jus de citron
  • Poivre, paprika, origan, coriandre
  • Huile d’olive, coriandre, échalote

 

PREPARATION

  • Ecrasez l’avocat avec la feta, ajoutez 1 échalote coupez en tous petits morceaux, le jus de citron, les épices et les herbes
  • Fendez les pains, mettez cette farce, refermez les pains
  • sur le dessus des pains, badigeonnez de l’huile d’olive et de la coriandre et de l’échalote ciselées
  • Chauffez les pains avant de servir
  • Très bon pour un apéro, sandwich au boulot ou comme ça vous chante 😉

 

pains au yaourt de chèvre

« Crêp’ssants » aux amandes & chocolat {Sans lactose – IG bas}

Je les ai appelé ainsi parce que « crêpes aux amandes & chocolat façon croissants aux amandes » ça faisait un peu long comme titre 😉

 

crep'ssant ammande, chocolat4

 

INGREDIENTS (7 pièces)

Pâte à crêpes:

  • 3 œufs
  • 1 pincée de sel
  • 600ml de lait d’amande ssa (Bjorg)
  • 1 cuil à soupe d’huile de noix vierge
  • 120g de farine complète T150 bio
  • 150g de farine T80 bio

 

Crème amandes et chocolat:

  • 200g d’amande en poudre
  • 25g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 1 oeuf
  • 100g de compote de pomme ssa
  • 50g de pépites de chocolat au sucre de coco (Plamil)

 

Panure:

  • 2 cuil à soupe de sirop de fleur de coco
  • 3 cuil à soupe de crème liquide d’amande (ou autre crème végétale)
  • Amandes effilées

 

Décor:

  • Chocolat fondu
  • Sukrin melis

 

crep'ssant ammande, chocolat2

 

PREPARATION

Pâte à crêpe:

  • Fouettez les oeufs avec le sel, la moitié du lait et l’huile de noix
  • Ajoutez les farines et mélangez énergiquement
  • Versez le reste du lait, mélangez
  • Couvrez et laissez la pâte reposer 15 minutes
  • Chauffez une grande poêle anti-adhésive, graissez-la une seule fois puis réalisez vos crêpes
  • Laissez-les refroidir
  • Coupez-les en triangle

 

Crème d’amande et chocolat:

  • Dans un récipient, mélangez la poudre d’amande avec le sucre de coco, la vanille, l’oeuf, la compote et les pépites de chocolat
  • Préchauffez le four Th.6 (180°)
  • Mettez de la crème d’amande sur la partie grande des triangles de crêpe puis roulez-les comme des croissants (pointe des croissants en dessous)
  • Posez les crêp’ssants sur une plaque de four

 

Panure:

  • Mélangez la crème liquide avec le sirop de sucre de coco, badigeonnez les dessus des croissants et couvrez d’amandes effilées
  • Enfournez et laissez cuire environ 15 minutes

 

Décor:

  • Quand les croissants ont dorés, sortez-les du four, laissez-les refroidir puis faites des filaments de chocolat et saupoudrez de sukrin melis sur le dessus

 

crep'ssant ammande, chocolat3

 

Brioches suisse amande-chocolat {Vegan}

brioches suisse amande chocolat2

INGREDIENTS (14 pièces)

  • 300ml de lait de soja tiède (ou autre lait végétal)
  • 12g de levure fraîche de boulanger
  • 200g de farine d’épeautre bio
  • 300g de farine t80 bio
  • 1 pincée de sel
  • 20g de sucre de coco
  • 50g de margarine végétale allégée

Farce:

  • 100g de purée d’amande orange, camu-camu (Perl’amande)
  • 50ml de crème de soja (ou autre crème végétale)
  • 25g de sucre de coco
  • Pépites de chocolat sans sucre

Dorure:

  • 2 cuil à soupe de sirop d’agave
  • 1 cuil à soupe de crème de soja

brioches suisse amande chocolat4

PREPARATION

  • Trempez la levure dans un peu de lait tiède
  • Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients secs
  • Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Incorporez la levure
  • Versez le lait, malaxez et formez une pâte qui sera collante
  • Couvrez la pâte de farine et laissez lever à couvert dans un endroit chaud pendant 30 minutes
  • Cassez la pâte, pétrissez-la à nouveau un peu en farinant s’il le faut
  • Coupez-la en ( c’est pour faciliter la réalisation des brioches)
  • Abaissez la première pâte en un long de 20×30 cm
  • Etalez de la farce sur une moitié de rectangle, éparpillez des pépites de chocolat
  • Rabattez la partie de rectangle sans rien sur la farce
  • Aplatissez légèrement puis coupez des bandes de 4 cm de largeur
  • Posez ces bandes sur une plaque de four en les espaçant
  • Faites de même avec la 2ème pâte
  • Couvrez et laissez reposer à nouveau 30 minutes
  • Préchauffez le four TH.8 (220°)

Dorure:

  • Mélangez le sirop d’agave avec la crème et dorez le dessus des brioches
  • Enfournez et laissez cuire environ 20 à 25 minutes
  • Quand les brioches sont cuites sortez-les du four
  • Laissez refroidir puis rangez-les
  • Vous pouvez les congeler et les sortir quand vous voudrez en manger (ils garderont ainsi leur moelleux)

brioches suisse amande chocolat

Pains aux noix, pommes & aux graines {Vegan}

pains noix, pommes, graines2

 

INGREDIENTS (20 pièces)

  • 350ml de lait de soja ssa tiédi
  • 20g de levure de boulanger
  • 200g de farine d’épeautre T80 bio
  • 300g de farine de blé T80 bio
  • 50g de margarine végétale allégée
  • 25g de sucre de coco
  • 1 pincée de sel

 

Garniture:

  • 170g de purée de noix sans ajout (amande, noisette, cajou)
  • 140g de tofu soyeux bio
  • 20g de sucre de coco
  • 2g d’agar-agar
  • 2 pommes
  • 70g de graines (courge, pignon, tournesol)

 

Dorure:

  • 2 cuil à soupe de sirop de fleur de coco
  • 1cuil à soupe de lait de soja ssa

 

pains noix, pommes, graines5

 

PREPARATION

  • Faites tremper la levure dans un peu de lait de soja tiède
  • Dans un récipient, mettez les farines, ajoutez la margarine, le sucre de coco, le sel et sablez le tout entre vos mains
  • Incorporez la levure
  • Versez le lait de soja, malaxez et formez une pâte
  • Pétrissez-la pendant 5 à 8 minutes (si la pâte colle, aidez-vous de farine)
  • Couvrez la pâte et laissez-la lever 30 minutes

 

Garniture:

  • Dans une casserole, mélangez la purée de noix avec le tofu soyeux, le sucre de coco et l’agar-agar
  • Mettez à ébullition sur feu moyen en remuant de temps en temps
  • Laissez refroidir
  • Pelez les pommes et coupez-les en très petits morceaux
  • Cassez la pâte puis abaissez-la sur un plan de travail en un grand rectangle de 30x40cm
  • Etalez la garniture, dispersez dessus les morceaux de pommes et les graines
  • Roulez le rectangle
  • Préparez 2 plaques de four
  • Coupez des tranches et posez-les sur les plaques de four en les espaçant
  • Couvrez à nouveau et laissez reposer 30 minutes
  • Préchauffez le four Th.8 (200°)

 

Dorure:

  • Mélangez le sirop de sucre de fleur de coco avec le lait de soja et badigeonnez le dessus des pains
  • Enfournez et laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand les pains sont bien dorés, retirez-les du four et laissez refroidir
  • Rangez-les dans une boite, vous pouvez même les congeler
  • Pour le petit dej’, vous pouvez les réchauffer au grille pain, un vrai régal

 

pains noix, pommes, graines4

Pains à la poêle au nigelle {Vegan}

pains à la poêle aux nigelles3

 

INGREDIENTS (9 pains)

  • 340ml d’eau tiède
  • 300g de farine T80
  • 200g de semoule fine complète
  • 2 pincées de sel
  • 2 cuil à soupe d’huile vierge
  • 20g de levure de boulanger
  • 1 poignée de graines de nigelle

 

pains à la poêle aux nigelles

 

PREPARATION

  • Mettez à tremper la levure dans un peu d’eau tiède
  • Dans un récipient, mélangez la farine, la semoule avec le sel, ajoutez l’huile, la levure et sablez
  • Versez l’eau petit à petit en pétrissant à chaque rajout d’eau
  • Quand la pâte est formée, pétrissez-la pendant 5 minutes environ (humidifiez vos mains si ça colle)
  • Incorporez les graines de nigelle
  • Saupoudrez de la farine sur la pâte puis couvrez-la
  • Laissez lever pendant 30 minutes
  • Cassez la pâte, pétrissez puis formez des petits pains
  • Posez ces petits pains sur des petits assiettes en carton que vous aurez fariné ( pour ne pas les casser au moment de les poser dans la poêle)
  • Couvrez et laissez lever à nouveau 45 minutes
  • Préchauffez une poêle épaisse non adhésive sur feu moyen
  • Posez un pain, aplatissez un peu et légèrement puis couvrez avec un couvercle en verre ( les pains cuiront bien à l’intérieur grâce à cette astuce)
  • Retournez le pain quand le pain a bien doré en dessous et couvrez à nouveau
  • Faites ainsi avec le reste des pains
  • Trop bon au moment du « Ftour » pour ceux qui jeûnent et pour le petit déjeuner pour les autres 😉

 

pains à la poêle aux nigelles4