Brioches fourrées crème pâtissière à l’amande & chocolat {sans lactose}

INGREDIENTS (14 pièces)

  • 450g de farine d’épeautre T110
  • 2 pincées de vanille en poudre
  • 20g de sucre de coco
  • 1 sachet de levure sèche (7g)
  • 80g de margarine végétale
  • 250ml de lait d’amande tiédi
  • Grands carrés de chocolat noir 85%

Crème pâtissière à l’amande:

  • 250ml de lait végétal
  • 2 pincées de vanille en poudre
  • 2 oeufs
  • 40ml de sirop d’agave
  • 50g de farine T110
  • 50g de purée d’amande

Dorure:

  • 2 cuil à soupe de sirop d’agave
  • 1 cuil à soupe de crème liquide végétale

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez la farine avec la vanille, le sucre de coco et le sachet de levure
  • Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait, malaxez et formez une pâte qui sera collante
  • Couvrez la pâte de farine et laissez lever à couvert dans un endroit chaud pendant 30 minutes

Crème pâtissière à l’amande:

  • Faites bouillir le lait avec la vanille
  • Fouettez les oeufs avec le sirop d’agave et la farine
  • Versez un peu de lait chaud et mélangez
  • Transvasez le tout dans la casserole avec le reste du lait et mettez à épaissir en remuant sans arrêt sur feu moyen
  • Retirez du feu et mélangez-y la purée d’amande
  • Cassez la pâte, pétrissez-la à nouveau un peu en farinant s’il le faut
  • Abaissez la pâte et coupez des cercles
  • Etalez de la crème pâtissière sur une moitié des cercles, posez un carré de chocolat et étalez à nouveau de la crème pâtissière
  • Mouillez les bords et collez dessus l’autre moitié des cercles
  • Aplatissez un peu et redécoupez avec l’emporte-pièce
  • Déposez les brioches sur une plaque de four
  • Couvrez et laissez reposer à nouveau 30 minutes
  • Préchauffez le four TH.8 (220°)

Dorure:

  • Mélangez le sirop d’agave avec la crème liquide et badigeonnez-en les dessus ds brioches
  • Enfournez et laissez cuire environ 20 à 25 minutes
  • Quand les brioches sont cuites, sortez-les du four
  • A déguster tiède pour un bon petit déjeuner 😉

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