Galette amande crunchy, pécan & érable

INGREDIENTS

Pâte feuilletée:

  • 400g de farine T80
  • 200ml d’eau
  • 1 pincée de sel
  • 250g de beurre

Crème amande, pécan et érable:

  • 200g de purée crue amande crunchy – Perl’amande
  • 25ml de sirop d’érable
  • 120g de compote de pomme
  • 100g de noix de pécan mixées

Dorure:

  • 2 cuil à soupe de sirop d’érable
  • 1 cuil à soupe de crème liquide

PREPARATION

Pâte feuilletée:

  • Dans un récipient, mélangez la farine avec le sel, versez l’eau et malaxez jusqu’à obtenir une pâte assez dure
  • Etalez-la en un long rectangle, aplatissez le bloc de beurre dur, placez-le au centre du rectangle et rabattez les 2 extrémités du rectangle sur le beurre
  • Abaissez au rouleau et reformez un rectangle en farinant si ça colle, faites ainsi 2 fois (2 tours)
  • Mettez la pâte au frais 4 heures environ
  • Farinez le plan de travail et faites encore 6 tours

Crème amande, pécan, érable:

  • Mélangez la purée d’amande avec le sirop d’érable, la compote de pomme et les noix de pécan mixées
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Coupez la pâte feuilletée en 2 parts égales
  • Abaissez un 1er pâton sur une feuille de papier sulfurisé, coupez un grand cercle de 28cm de diamètre sur une épaisseur de 0,5cm (gardez les chutes pour la déco)
  • Déplacez la feuille avec le cercle sur une plaque de four
  • Etalez la crème en laissant les bords
  • Abaissez le 2ème pâton et couvrez-en la farce
  • Collez et coupez les bords
  • Abaissez les chutes de pâte et coupez des formes avec un emporte pièce feuille
  • Collez-les sur les bords et au centre

Dorure:

  • Mélangez le sirop d’érable avec la crème liquide et dorez-en le dessus de la galette
  • Tracez des traits à l’aide d’une lame
  • Enfournez la galette et laissez cuire environ 30 minutes
  • Quand la galette est cuite, sortez-la du four
  • A manger tiède de préférence 😉

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