INGREDIENTS

Pâte feuilletée:

• 400g de farine T80
• 200ml d’eau
• 1 pincée de sel
• 250g de beurre

Crème amande, pécan et érable:

• 200g de purée crue amande crunchy – Perl’amande
• 25ml de sirop d’érable
• 120g de compote de pomme
• 100g de noix de pécan mixées

Dorure:

• 2 cuil à soupe de sirop d’érable
• 1 cuil à soupe de crème liquide

PREPARATION

Pâte feuilletée:

• Dans un récipient, mélangez la farine avec le sel, versez l’eau et malaxez jusqu’à obtenir une pâte assez dure
• Etalez-la en un long rectangle, aplatissez le bloc de beurre dur, placez-le au centre du rectangle et rabattez les 2 extrémités du rectangle sur le beurre
• Abaissez au rouleau et reformez un rectangle en farinant si ça colle, faites ainsi 2 fois (2 tours)
• Mettez la pâte au frais 4 heures environ
• Farinez le plan de travail et faites encore 6 tours

Crème amande, pécan, érable:

• Mélangez la purée d’amande avec le sirop d’érable, la compote de pomme et les noix de pécan mixées
• Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
• Coupez la pâte feuilletée en 2 parts égales
• Abaissez un 1er pâton sur une feuille de papier sulfurisé, coupez un grand cercle de 28cm de diamètre sur une épaisseur de 0,5cm (gardez les chutes pour la déco)
• Déplacez la feuille avec le cercle sur une plaque de four
• Etalez la crème en laissant les bords
• Abaissez le 2ème pâton et couvrez-en la farce
• Collez et coupez les bords
• Abaissez les chutes de pâte et coupez des formes avec un emporte pièce feuille
• Collez-les sur les bords et au centre

Dorure:

• Mélangez le sirop d’érable avec la crème liquide et dorez-en le dessus de la galette
• Tracez des traits à l’aide d’une lame
• Enfournez la galette et laissez cuire environ 30 minutes
• Quand la galette est cuite, sortez-la du four
• A manger tiède de préférence 😉