Coquillages & purée de fruits façon « Roudoudou » { Vegan – Sans gluten }

INGREDIENTS (15 pièces)

  • 75g de farine de soja – Priméal
  • 25g de farine d’amande – Max de Génie
  • 50g de poudre d’amande
  • 20g de sucre de coco
  • 2 gouttes d’arôme naturel liquide de citron
  • 22ml d’huile de pépins de raisin (ou autre)
  • 50ml de lait d’amande – La Mandorle
  • 85g de purée de fruits rouges ssa mixées (ou autre purée, ou confiture)
  • 10ml d’eau
  • 1g d’agar-agar

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez l’huile, l’arôme et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.5 (160°) Four à chaleur conventionnelle
  • Dans un moule silicone coquillage, mettez des boules de pâte, aplatissez-les dans le moule, avec votre doigt, creusez les coquillages, démoulez et posez-les sur une plaque de four, face creuse vers le bas
  • Enfournez et laissez cuire environ 15 minutes
  • quand les coquillages sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Dans une casserole, mettez la purée de fruits, l’eau, l’agar-agar et mélangez
  • Mettez à ébullition pendant 3 minutes puis retirez du feu
  • Remplissez les coquillages avec la purée, laissez gélifier
  • Bon, ça ne se suce pas comme les roudoudous mais j’avais un peu de nostalgie et je voulais les réaliser en biscuits

Tulipes aux crêpes garnies mangue, kiwi, raisins secs & crème coco {Sans lactose}

C’était la chandeleur hier, j’ai confectionné ce dessert aux crêpes & frais avec des fruits!

INGREDIENTS (4 pièces)

Crêpes 7 pièces:

  • 2 oeufs
  • 350ml de lait végétal cacaoté ssa (ou au lait végétal)
  • 10ml d’huile neutre au choix
  • 100g de farine bise de grand épeautre – Celnat (ou farine de blé)
  • 50g de farine de soja toasté – Markal
  • 100g de chocolat noir

Garniture:

  • 2 mangues
  • 4 kiwis
  • 50g de raisins secs sultanines
  • 3 cuil à soupe de purée 100% fruits: mangue, passion, curcuma – Saveurs Attitudes
  • 1 cuil à soupe de gomme xanthane

Crème coco:

  • 200g de yaourt végétal lait de coco nature – Charles & Alice
  • 20g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 2 gouttes d’arôme naturel liquide de citron
  • 80g de purée de noix de coco fondue – Koro
  • Chocolat râpé

PREPARATION

Crêpes:

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec la moitié du lait végétal et l’huile
  • Ajoutez les farines et fouettez énergiquement
  • Versez le reste du lait et mélangez
  • Couvrez et laissez reposer 30 minutes
  • Faites cuire vos crêpes dans une poêle 20 cm de diamètre
  • Laissez refroidir
  • Mettez les crêpes dans des moules tulipe ou des moules à brioche
  • Enfournez les moules et faites sécher les crêpes pendant 15 minutes à 150° (TH.5°
  • Faites fondre le chocolat et tapissez le chocolat fondu sur toute la crêpe (laissez les crêpes dans les moules)
  • Mettez au frais

Garniture:

  • Pelez les mangues et les kiwis puis coupez les en tous petits cubes
  • Mettez-les dans un récipient, puis mélangez-y les raisins secs, la purée de fruits et la gomme xanthane
  • Démoulez les crêpes, garnissez le fond des tulipes avec la préparation aux fruits

Crème coco:

  • Fouettez le yaourt avec le sirop d’agave, l’arôme et la purée de coco
  • Remplissez une poche munie d’une douille étoilée et mettez-en au centre des fruits
  • Râpez du chocolat et mettez-en sur la crème
  • Il va vous rester des crêpes, confiture ou pâte à tartiner et le tour est joué

Petits cakes coing, grenade, graines de courge & épices {Sans lactose – Option Vegan}

INGREDIENTS (13 pièces)

  • 80g de margarine végétale allégée
  • 3 petits pots de compote de pomme ssa (pot de 100g)
  • 30g de miel d’acacia (ou sirop de coco, d’agave…)
  • 400ml de pur jus pomme-grenade ssa
  • 150g de poudre d’amande
  • 250g de farine de seigle T130 – Celnat
  • 80g de flocons de petit épeautre – Celnat
  • 1/2 cuil à café d’épices pomme et crumble – Cook (mélange bio)
  • 1 sachet de poudre à lever (ou levure chimique)
  • 3 coings
  • 1 petite grenade
  • 40g de graines de courge

Nappage:

  • 60g de purée de noix de coco – Koro
  • 50g de préparation 100% fruits au coing – Saveurs Attitudes (ou confiture)
  • 30ml de lait végétal ssa

Déco (facultatif):

  • Graines de courge, graines de grenade

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine puis ajoutez la compote, le miel et mélangez bien le tout
  • Versez le jus, mélangez
  • Incorporez les ingrédients secs
  • Pelez les coings et coupez-les en tous petits morceaux, égrenez la grenade et mélangez-les à la pâte ainsi que les graines de courge
  • Préchauffez le four TH.5 (160°) Four à chaleur tournante
  • Remplissez la préparation dans des moules demis sphère ou des moules à muffin
  • Posez-les sur une plaque de four et enfournez-les
  • mettez cuire environ 30 minutes puis retirez-les du four
  • Laissez bien refroidir avant de démouler

Nappage:

  • Faites fondre la purée de coco, mélangez-y la purée de coing et le lait végétal
  • Nappez le dessus des cakes et décorez avec des graines de courges et et des graines de grenade en forme de feuille de houx (facultatif)

Biscuits « étoiles » mûre & citron {Vegan}

INGREDIENTS (28 pièces)

  • 250g de farine complète de petit épeautre bio – Celnat
  • 100g d’amande en poudre
  • 100g de mûres lyophilisées mixées
  • 25g de sucre de coco
  • 80g de margarine végétale allégée
  • Arôme liquide naturel de citron
  • 140ml de lait végétal ssa
  • 170g de préparation 100% fruits au citron ssa – Saveurs Attitudes
  • 20ml d’eau
  • 1,50g d’agar-agar

PREPARATION

  • Dans un récipient, mettez tous les ingrédients secs, ajoutez la margarine et sablez le tout entre de vos mains
  • Versez l’arôme, le lait végétal, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.5 (160°) Four à chaleur tournante
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné, coupez des étoiles avec un emporte-pièce, percez le centre de la moitié des étoiles avec un petit emporte-pièce étoile ou avec une large douille étoilée
  • Posez toutes les étoiles sur une plaque de four, enfournez et laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Dans une casserole, versez la confiture, l’eau, l’agar-agar et mettez à ébullition pendant 2 minutes en remuant
  • Déposez la préparation fruitée sur les étoiles entières et collez dessus les étoiles percées
  • Idée saines de biscuits pour les fêtes de fin d’années 😉

Cake aux noisettes, au cassis & aux épices {Sans lactose}

INGREDIENTS (12 parts)

  • 3 oeufs
  • 50ml d’huile de pépins de raisin (ou autre)
  • 450ml de jus de cassis – Vitabio
  • 120g de noisette en poudre
  • 150g de farine d’avoine complète
  • 200g de farine complète de petit épeautre – Celnat
  • 1 cuil à café de fenouil en poudre
  • 1 cuil à café de badiane en poudre
  • 1 cuil à café d’anis vert en poudre
  • 1 cuil à café de cannelle en poudre
  • 1 cuil à café de gingembre en poudre
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 150g de baies de cassis surgelées

Nappage:

  • 100g de fruits à tartiner au cassis – Vitabio (ou confiture)
  • 30ml de jus de cassis ssa (ou autre: de pomme…)
  • 2,50g de gomme xanthane (ou guar)
  • Poudre de noisette

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec l’huile et le jus de cassis
  • Ajoutez tous les ingrédients secs et fouettez
  • Incorporez les baies de cassis
  • Préchauffez le four TH.5 (160°) four à chaleur tournante
  • Versez la pâte dans un moule à cake rectangle de 25 cm
  • Enfournez et laissez cuire environ 50 minutes
  • Quand le cake est cuit, sortez-le su four et laissez-le bien refroidir avant de le démouler

Nappage:

  • Mélangez les fruits à tartiner avec le jus et la gomme xanthane
  • Nappez le dessus du cake avec cette préparation et parsemez de la poudre de noisette
  • Je suis bourguignonne donc j’ai fait ce cake avec un produit phare de ma région: le cassis (le fameux kir vous connaissez), j’ai utilisé du jus pour en faire un délicieux cake sans ajout de sucre
  • C’est aussi ma participation à Octobre Rose pour lutter contre cette fichue maladie

Champignons à la noix de coco & framboise {Vegan}

INGREDIENTS (18 à 19 pièces)

Pâte à biscuits:

  • 100g de farine de blé 110 bio
  • 50g de farine de blé T80
  • 50g de noix de coco râpée
  • 25g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 40g de margarine végétale allégée
  • 90ml de crème liquide de coco (ou autre crème liquide)

Garniture:

  • 45g de 100% fruits à la framboise – Saveurs Attitudes
  • 25ml d’eau
  • 0,75g d’agar-agar

PREPARATION

Pâte à biscuits:

  • Dans un récipient, mettez les ingrédients secs puis incorporez la margarine, sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème de coco, malaxez et formez une pâte
  •  Préchauffez le four TH.6 (180°) Four traditionnel
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail sur une épaisseur de 0,5cm, coupez des formes avec un emporte-pièce champignon
  • Sur la moitié des champignons, faites un orifice au centre du haut des champignons avec un petit emporte-pièce ovale
  • Mouillez les champignons entiers et collez dessus les champignons percés
  • Posez les biscuits sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand les biscuits sont cuites, laissez refroidir puis posez-les sur un plateau

Garniture:

  • Mélangez la purée de fruits avec l’eau, passez au tamis
  • Versez le tout dans une casserole, ajoutez l’agar-agar et mettez à ébullition pendant 3 minutes
  • Remplissez le creux des champignons avec le coulis et laissez durcir puis rangez-les

Dômes kiwis, crème au yuzu & insert fruits à tartiner kiwi, ananas, chia {Vegan – Sans gluten}

INGREDIENTS (4 pièces)

Base biscuits crus:

  • 70g de flocons d’avoine sans gluten bio
  • 70g d’amandes effilées concassées
  • 20g de sucre de coco
  • 30g d’huile de coco fondue
  • 50ml de crème liquide de coco – Suzi Wan

Crème au yuzu:

Fruits:

  • 2 kiwis verts
  • 2 kiwis gold

Insert:

Nappage:

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs
  • Ajoutez l’huile fondue, la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail et coupez des cercles avec un emporte-pièce rond de 8cm de diamètre
  • Posez les biscuits sur un plat et mettez-les au frais

Crème au yuzu:

  • Fouettez le yaourt avec le sirop d’agave et la purée de noix de coco et et la poudre de yuzu

Fruits et insert:

  • Pelez et coupez les kiwis rondelles fines
  • Tapissez les parois et le fond des moules dôme en silicone avec les rondelles de kiwis en alternant kiwis verts et gold
  • Remplissez la crème dans une poche, étalez sur les fruits et formez un creux,
  • mettez dans le creux les fruits à tartiner, couvrez de crème et placez sur la crème les biscuits
  • Mettez au frais pendant 4 heures

Nappage:

  • Mélangez les fruits à tartiner avec l’eau, passez au tamis pour ne filtrer que le jus (remettez les fruits dans le pot)
  • Transvasez dans une casserole, ajoutez l’agar-agar et mélangez
  • Portez à ébullition pendant 3 minutes
  • Démoulez les dômes sur une grille et nappez-les
  • Posez les dômes sur un plateau puis gardez-les au frais
  • Dessert fruité très léger pour finir en beauté un repas 😉

Flans aux fruits rouges {Vegan – Sans gluten}

INGREDIENTS (4 flans)

  • 120g de purée 100% fruits cranberry, fraise, acérola – Vitabio (ou confiture)
  • 45ml d’eau
  • 1 pot de yaourt « plus de fruits » cerise – Alpro
  • 160ml de lait d’amande ssa – Ecomil
  • 4g d’agar-agar
  • Purée 100% fruits cranberry, fraise, acérola – Vitabio (ou confiture)

PREPARATION

  • Mixez la purée 100% fruits avec l’eau et mettez ce mélange dans le fond de 4 ramequins en silicone et mettez-les au congélateur
  • Mixez le yaourt, versez-le dans une casserole, ajoutez le lait et l’agar-agar et mélangez
  • Mettez sur feu moyen, à ébullition en remuant sans arrêt pendant 3 minutes environ
  • Retirez du feu et laissez refroidir et un peu épaissir
  • Versez la préparation flan de moitié dans les moules à flan, mettez au centre une cuillère de purée de fruit puis recouvrez avec la préparation flan
  • Mettez au frais 6 heures environ
  • Petits flans très rafraîchissants et composés juste avec le sucre des fruits, un régal 😉

Barquettes au kinako, noix & citron {Vegan – Sans gluten – IG bas}

sablés noix, kinako et citron4

 

INGREDIENTS (30 pièces)

  • 100g de kinako (poudre de soja torrefié) – Aromandise
  • 50g de farine de noix (ou autre farine sans gluten)
  • 150g de farine de blé T110 bio
  • 25g de sucre de coco
  • 70g de margarine végétale allégée
  • 1/2 cuil à café d’arôme liquide naturel d’orange
  • 160ml de crème liquide de soja
  • 50g de purée 100% fruits au citron – Saveurs Attitudes
  • 25ml d’eau
  • 0,75g d’agar-agar

 

sablés noix, kinako et citron3

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients secs
  • Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez l’arôme, la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Abaissez la pâte sur une épaisseur de 1cm, coupez des formes avec un emporte-pièce barquette à tampon décoratif
  • Posez les barquettes sur une plaque de four
  • Enfournez-les et laissez cuire environ 15 minutes
  • Quand les barquettes sont cuites, sortez-les du four et laissez-les refroidir
  • Dans une casserole, mettez la préparation aux fruits, l’eau, l’agar-agar, mélangez
  • mettez à ébullition pendant 3 minutes, retirez du feu et remplissez le creux des barquettes
  • Laissez durcir puis rangez-les dans une boite hermétique

 

sablés noix, kinako et citron

Boules coco-choco {Vegan}

boules coco-choco4

 

INGREDIENTS (21 pièces)

Pâte à biscuits:

  • 100g de farine de blé T80
  • 75g de farine de tapioca (ou autre farine sans gluten)
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 20g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 25ml d’huile de pépins de raisin (ou autre huile neutre)
  • 100ml de lait de coco ssa (ou autre lait végétal)

 

Farce coco-choco:

  • 100g de noix de coco râpée
  • 20g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 115ml de crème de coco
  • Cocoa bites au sucre de coco – Plamil (ou tablette de chocolat noir coupé en morceaux)

 

Nappage:

  • Purée d’abricot ssa (ou confiture)
  • Eau
  • Noix de coco râpée

 

boules coco-choco3

 

PREPARATION

Pâte à biscuits:

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez le sirop d’agave, l’huile et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait de coco, malaxez et formez une pâte

 

Farce coco-choco:

  • Formez une pâte en mélangeant la noix de coco râpée, le sirop d’agave et la crème de coco
  • Prélevez des boules pâte à la noix de coco, aplatissez-les, mettez un petits carré de chocolat et refermez dessus la pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Faites des boules avec la pâte à biscuits plus grosses que les boules de coco
  • Aplatissez-les également, mettez au centre les boules coco-choco et refermez la pâte dessus
  • Façonnez de belles boules et posez-les sur une plaque de four
  • Enfournez-les et laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand les boules sont cuites, sortez-les du four et laissez-les refroidir

 

Nappage:

  • Mélangez la purée de fruits avec de l’eau, roulez les boules dedans et ensuite roulez-les dans la noix de coco râpée
  • Mettez les boules dans des caissettes en papier

 

boules coco-choco