Madeleines choco-noisette {Sans lactose}

madeleines choco-noisette3

 

INGREDIENTS (29 pièces)

  • 4 oeufs
  • 25g de sucre de coco
  • 60ml d’huile de noisette
  • 250ml de lait de soja ssa
  • 20g de farine de noisette
  • 80g de faine d’avoine
  • 180g de farine de blé T80
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 80g de noisettes concassées
  • 60g de vermicelles chocolat noir sans sucre

 

Nappage:

  • Tablette de chocolat noir 85% à l’agave – Dardenne
  • Noisettes concassées

 

madeleines choco-noisette4

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre de coco
  • Ajoutez l’huile, le lait de soja et fouettez à nouveau bien le tout
  • ajoutez les ingrédients secs, les noisettes concassées, les vermicelles et mélangez bien le tout
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Remplissez la pâte dans des moules à madeleines ou autres et enfournez-les
  • Laissez-cuire environ 25 à 30 minutes
  • Quand les madeleines sont cuites, sortez-les du four et laissez refroidir avant de les démouler

 

Nappage:

  • Faites fondre du chocolat noir, ajoutez-y des noisettes concassées et nappez le dessus des madeleines (j’ai nappé au pinceau) puis posez-les sur un plateau pour les laisser durcir
  • Trop bon avec une boisson chaude 😉

 

madeleines choco-noisette

Muffins noix & chocolat {Sans lactose}

muffins noix et chocolat4

 

INGREDIENTS (15 pièces)

Pâte à tartiner à la noisette (à préparer la veille):

  • 500g de compote de pomme ssa
  • 150g de noisettes grillées
  • 15g de sucre de coco
  • 50g de cacao maigre en poudre

 

Pâte à muffins:

  • 4 oeufs
  • 25g de sucre de coco
  • 80ml d’huile de pépins de raisin (ou autre huile neutre)
  • 450ml de lait d’amande ssa (ou autre lait végétal)
  • Le zeste d’une orange
  • 150g de poudre d’amande
  • 150g de farine d’avoine sans gluten
  • 300g de farine de blé T80
  • 1 sachet de poudre à lever (ou levure chimique)
  • 100g de brisures de noix
  • 100g de vermicelles au chocolat sans sucre

 

muffins noix et chocolat5

 

PREPARATION

Pâte à tartiner à la noisette:

  • Dans un robot, mixez tous les ingrédients, mettez la préparation dans un pot en verre et mettez au frais

 

muffins noix et chocolat2

 

Pâte à muffins:

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre de coco
  • Versez l’huile, le lait, le zeste d’orange et fouettez
  • Ajoutez les ingrédients secs et mélangez
  • Incorporez les brisures de noix et les vermicelles
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Mettez des caissettes dans des moules à muffins
  • Versez de la pâte de moitié au fond des caissettes, mettez au centre de la pâte à tartiner et recouvrez de pâte à muffins
  • Parsemez des vermicelles et des brisures de noix sur le dessus
  • Enfournez les muffins et laissez cuire environ 25 à 30 minutes
  • Quand les muffins sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir avant de démouler
  • J’ai réalisé cette pâte à tartiner à la compote parce que je voulais que le ça reste crémeux en croquant dans le muffins, de vrais merveilles 😉

 

muffins noix et chocolat

 

Anneaux framboise-chocolat {Sans lactose}

anneaux framboise-chocolat3

 

INGREDIENTS (15 pièces)

  • 4 oeufs
  • 25g de sucre de coco
  • 50ml d’huile de colza (Paysans d’ici – Ethiquable)
  • 260ml de lait d’amande ssa (ou autre lait végétal)
  • 50g de farine de noisette – Huilerie Lepine (ou autre farine sans gluten)
  • 200g de farine de blé T110 (ou autre farine)
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 1 sachet de poudre à lever (ou levure chimique)
  • 100g de framboise
  • 100g de chocolat noir coupé en morceaux
  • Amandes effilées

 

anneaux framboise-chocolat4

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre de coco
  • Versez l’huile, le lait d’amande et fouettez
  • Ajoutez les ingrédients secs et mélangez
  • Préchauffez le four Th.6 (180°) four traditionnel
  • Mettez un peu de pâte dans des petits moules en savarin en métal ou en silicone
  • Posez 4 framboises et 4 morceaux de chocolat sur le fond de pâte puis recouvrez avec le reste de pâte
  • Parsemez des amandes effilées
  • Enfournez les cakes et laissez cuire environ 20 à 25 minutes
  • Quand les anneaux sont cuits sortez-les du four et laissez-les refroidir avant de les démouler
  • Saupoudrez du sukrin melis (facultatif)

 

anneaux framboise-chocolat

Muffins aux myrtilles {Sans gluten – Sans lactose}

muffins aux myrtilles2

 

INGREDIENTS (10 pièces)

  • 3 oeufs
  • 25g de sucre de coco
  • 50ml d’huile de pépins de raisin (ou autre huile neutre)
  • 400ml de lait d’amande ssa (ou autre lait végétal)
  • 2 gouttes d’arôme naturel liquide de citron
  • 100g de poudre d’amande
  • 150g de farine d’avoine sans gluten
  • 100g de flocons d’avoine sans gluten
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 100g de myrtilles déshydratées
  • 10g de myrtilles fraîches

 

muffins aux myrtilles4

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre de coco
  • Versez l’huile, le lait, l’arôme et fouettez
  • Ajoutez les ingrédients secs et mélangez
  • Incorporez les myrtilles
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Versez la pâte dans des moules à muffins en métal graissés ou en silicone
  • Enfournez et laissez cuire environ 25 à 30 minutes
  • Quand les muffins sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir avant de démouler
  • Des muffins d’un fondant à vous faire fondre de plaisir 😉

 

muffins aux myrtilles

Rochers à la noisette {Vegan}

rochers à la noisette3

 

INGREDIENTS (15 pièces)

  • 100g de farine de blé T80
  • 75g de farine d’orge – Moulins des moines
  • 20g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 40g de margarine végétale allégée
  • 75ml de crème liquide de soja (ou autre crème liquide)
  • 90g de poudre de noisette
  • 15g de sucre de coco
  • 20ml de crème liquide de soja (ou autre crème liquide)
  • Noisettes entières émondées
  • Eau
  • Noisettes concassées

 

rochers à la noisette4

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les farine avec le sucre de coco, la vanille en poudre
  • Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Mettez de côté
  • Mélangez la poudre de noisette avec le sucre de coco et la crème liquide
  • Prélevez un peu de pâte de noisette, aplatissez-la, mettez une noisette au centre, refermez la pâte de noisette et formez une boule
  • Faites ainsi avec toute la pâte de noisette et posez les boules sur un plateau
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Prélevez des boules de pâte, aplatissez-les dans le creux de votre mains, mettez une boule de noisette au centre, refermez la pâte dessus, formez une boule
  • Mouillez les boules et roulez-les dans les noisettes concassées
  • Posez les boules sur un plan de travail et avec vos doigts formez un rocher en faisant tourner les boules
  • Posez-les sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand les rochers sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir
  • Trois couches de plaisir dans ces petits gâteaux (croquant, fondant, croquant)

 

rochers à la noisette

Cakes à la cacahuète & au chocolat {Sans lactose – IG bas}

cakes à la cacahuète et au chocolat2

 

INGREDIENTS (16 pièces)

  • 4 oeufs
  • 30g de sucre de coco
  • 67ml d’huile de pépins de raisin
  • 350g de yaourt amande ssa (Alpro)
  • 40g de farine de cacahuète
  • 250g de farine de blé T110
  • 1 sachet de poudre à lever
  • Chocolat noir en barre ou double carrés coupés en 2

 

Nappage:

  • 50g de chocolat noir 90%
  • 1 cuil à café de beurre de cacahuètes

 

cakes à la cacahuète et au chocolat4

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre de coco
  • Ajoutez l’huile, le yaourt, fouettez à nouveau
  • Incorporez les farines, la levure
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • J’ai choisi des moules à cake en silicone forme éclair mais vous pouvez en utiliser d’autres
  • Mettez une première couche de pâte, déposez au centre le chocolat et recouvrez d’une autre couche de pâte
  • Posez les cakes sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 30 minutes
  • Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir avant de les démouler

 

Nappage:

  • Faites fondre le chocolat, mélangez-y le beurre de cacahuètes et couvrez le dessus des cakes (j’ai nappé au pinceau)
  • Laissez le chocolat durcir puis rangez-les

 

cakes à la cacahuète et au chocolat3

 

Bûchettes chocolat-praliné {Sans lactose – IG modéré – Option Sans gluten}

buchettes chocolat praliné4

 

INGREDIENTS (6 pièces)

Rouleaux sablés:

  • 70g de noisette en poudre
  • 40g d’amande en poudre
  • 110g de farine d’avoine bio (possibilité sans gluten ou autre farine)
  • 25g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 60g de margarine végétale allégée
  • 30ml de lait d’amande ssa (ou autre lait végétal)

 

Crème chocolat:

  • 225g de cream cheese sans lactose (type Philadelphia)
  • 65g de chocolat noir 90% fondu
  • 20g de sucre de coco

 

Crème praliné:

 

Couverture:

  • Cacao maigre en poudre

 

buchettes chocolat praliné3

 

PREPARATION

Rouleaux sablés:

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four Th.6 (180°)
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail, coupez des rectangles et  roulez-les sur des rouleaux en métal
  • Posez ces rouleaux sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 10 minutes (four chaleur tournante)
  • Quand les rouleaux sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir avant de les démouler délicatement

 

Crème chocolat:

  • Fouettez le cream cheese avec le chocolat fondu et le sucre de coco
  • Garnissez les parois intérieurs des rouleaux avec cette crème

 

Crème praliné:

  • Fouettez la pâte à tartiner praliné avec le cream cheese, la purée de noisette, le sucre de coco et la gomme guar
  • Mettez  la crème dans une poche et remplissez le creux des rouleaux
  • Avec le reste de crème praliné que vous aurez rempli dans une poche munie d’une douille cannelée ou à bûche, tracez des bandes pour recouvrir le dessus
  • Avec le reste de crème au chocolat que vous aurez rempli dans une poche munie d’une douille fleur, couvrez les 2 côtés des bûchettes

 

Couverture:

  • Pour finir, saupoudrez du cacao en poudre et ajoutez des petits fleurs de crème au chocolat
  • Des bûchettes nouvelle version avec de la pâte sablée qui sont aussi fondantes que les bûchettes roulées, un régal

 

buchettes chocolat praliné

 

 

 

 

Petits cakes façon Nonettes {Sans lactose}

petits cakes façon nonettes fourrés orange-gingembre4

 

INGREDIENTS (12 pièces)

  • 100g de miel d’acacia (ou autre)
  • 220ml de lait de soja ssa (ou autre lait végétal)
  • 40g de margarine végétale allégée
  • 150g de farine T80 bio
  • 130g de farine de seigle bio
  • 1/2 cuil à café de citronnelle en poudre (Base Organic Food)
  • 1/2 cuil à café de fenouil en poudre
  • 1/2 cuil à café de badiane en poudre
  • 1/2 cuil à café de gingembre en poudre
  • 1/2 cuil à café d’anis en poudre
  • 1/2 cuil à café de cannelle en poudre
  • 4g de poudre à lever
  • 4g de bicarbonate de soude
  • 2 petits oeufs
  • 100g de préparation 100% fruits orange-gingembre (Saveurs Attitudes)

* Vous pouvez aussi utiliser un mélange d’épices à pain d’épices 

 

Glaçage:

  • 40g de préparation 100% fruits orange-gingembre (ou juste orange)
  • 40ml d’eau
  • 0,50g d’agar-agar

 

petits cakes façon nonettes fourrés orange-gingembre3

 

PREPARATION

  • Faites tiédir le miel, le lait et la margarine, quand la margarine a fondu, retirez du feu
  • Dans un récipient, mettez tous les ingrédients secs ainsi que les fruits secs
  • Versez le mélange miel-lait-margarine, les oeufs et mélangez bien
  • Graissez et farinez des petits moules à muffins
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Mettez 2 cuillères à soupe de pâte, au centre déposez de la préparation aux fruits puis recouvrez à nouveau de 2 cuillères à soupe de pâte en couvrant les fruits
  • Posez les moules sur une plaque de four laissez cuire environ 30 à 35 minutes dans un four traditionnel
  • Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir avant de les démouler

 

Glaçage:

  • Dans une casserole, mettez la préparation aux fruits, l’eau, l’agar-agar puis mettez à ébullition pendant 2 minutes
  • Passez le tout au tamis pour retenir les morceaux et glacez le dessus des cakes
  • Laissez gélifier puis rangez-les
  • La préparation aux fruits étant liquide, elle est remontée à la cuisson mais à part ça ils sont très bons et très parfumés

 

petits cakes façon nonettes fourrés orange-gingembre

Apple bread aux raisins secs {Sans lactose – Sans gluten – Sans sucre ajouté – IG bas}

apple bread aux raisins secs4

 

INGREDIENTS (8 petits cakes ou un grand moule)

  • 440g de pommes cuites (4 pommes 1/2)
  • 4 oeufs
  • Préparation banana bread – Max de Génie
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 1 cuil à soupe de jus de citron
  • 60g de raisins secs préalablement trempés dans de l’eau chaude
  • Tranches de pommes (1 pomme)

 

apple bread aux raisins secs

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, écrasez les morceaux de pommes jusqu’à obtenir une compote épaisse
  • Ajoutez les oeufs et mélangez
  • Versez la préparation banana bread, la vanille, le jus de citron et mélangez
  • Incorporez les raisins secs égouttés
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Versez la préparation dans des moules individuels rectangle en carton comme moi (graissez-les avant) ou en une autre matière, vous pouvez aussi en faire un grand cake comme sur le paquet de préparation
  • Coupez la pomme en petits quartiers et déposez-en sur le dessus des cakes
  • Posez les cakes sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 30 minutes
  • Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir
  • Oh la la!!!!!!!!! pas déçue par cette préparation, c’est tellement fondant qu’il faut se retenir pour ne pas en manger plusieurs 😉

 

apple bread aux raisins secs3


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Cakes aux céréales & chocolat {Sans lactose – IG bas}

Cake cacao & céréales 2

 

INGREDIENTS (20 pièces)

  • 4 oeufs
  • 30g de sucre de coco
  • 45ml d’huile de lin vierge (ou autre huile de votre choix)
  • 300ml de lait de soja ssa (ou autre lait végétal)
  • 300g de farine T110 bio
  • 110g de flocons 4 céréales – Happy Bio
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 1/2 cuil à café d’arôme liquide naturel d’orange
  • 125g de pâte à tartiner au chocolat sans sucre
  • 15g de cacao maigre en poudre

 

Cake cacao & céréales 3

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre de coco puis ajoutez l’huile, le lait et fouettez
  • Incorporez la farine et la poudre à lever
  • Partagez la pâte 2/3, 1/3
  • Dans les 2/3, ajoutez les céréales, l’arôme orange et mélangez
  • Dans le 1/3, mélangez la pâte tartiner et le cacao en poudre
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Graissez et farinez des petits moules à tartelette
  • Commencez par mettre la pâte à l’orange puis au centre mettez la pâte au chocolat
  • Enfournez et laissez cuire environ 30 minutes
  • Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four, laissez refroidir puis démoulez-les
  • Recommencez l’opération s’il vous reste de la pâte

 

Cake cacao & céréales 4

 


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