Gâteaux épeautre, noisette, citron vert & chocolat

INGREDIENTS (12 pièces)

  • 3 oeufs
  • 40g de miel d’acacia
  • 40ml d’huile de noisette
  • 400ml de lait de noisette
  • Le zeste de 2 petits citrons vert ou un grand
  • 100g de poudre de nnoisette
  • 200g de semoule fine d’épeautre
  • 100g de farine complète d’épeautre T110
  • 1 sachet de levure
  • 220g pâte à tartiner choco-noisette ssa

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le miel
  • Versez l’huile, le lait de noisette et fouettez
  • Ajoutez le zeste, les ingrédients secs et mélangez
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Versez la pâte dans des moules à tartelette en silicone
  • Posez-les sur une plaque de four
  • Déposez une cuillère à soupe de pâte à tartiner au centre de la pâte
  • Enfournez les gâteaux et laissez cuire environ 30 minutes
  • Une fois cuits, retirez-les du four et laissez refroidir avant de les démouler

Financiers noisette & épices à speculoos

INGREDIENTS (32 pièces)

  • 100g de beurre
  • 100g de poudre d’agave
  • 65g de farine T80
  • 32g de poudre d’amande
  • 32g de poudre de noisette
  • 1/2 cuil à café de poudre à lever
  • 1 cuil à café rase d’épices à speculoos
  • 150g de blancs d’oeuf

PREPARATION

  • Faites fondre le beurre et quand il commence à se colorern ce qu’on appelle beurre noisette, retirez du feu
  • dans un récipient, mélangez les ingrédients secs
  • ajoutez les blancs d’oeufs et mélangez
  • versez le beurre fondu et mélangez sans fouettez
  • préchauffez le four TH.180°
  • remplissez la préparation dans des moules financier silicone au 3/4 (les moules doivent être placés sur une plaque)
  • enfournez et laissez cuire environ 15 minutes
  • quand les financiers sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir avant de les démouler

Petits cakes carotte, orange & marron

INGREDIENTS (10 pièces)

  • 200g de purée de marrons ssa
  • 30g de sirop d’agave
  • 385g de compote de pomme, carotte, orange
  • Le zeste d’une orange
  • 50ml d’huile
  • 300ml de lait d’amande
  • 150g de poudre d’amande
  • 100g de farine d’avoine
  • 300g de farine T110
  • 1/2cuil à café de cannelle en poudre
  • 1 sachet de poudre à lever
  • Yaourt végétal + compote pomme, carotte, orange
  • Poudre d’orange ou zeste d’orange

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la purée de marron
  • Ajoutez la compote, le sirop d’agave et fouettez
  • Versez l’huile, le lait et fouettez
  • Incorporez les ingrédients secs
  • Préchauffez le four TH.5 (150/160°)
  • Remplissez la pâte dans des moules à muffins en silicone
  • Posez les moules sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 25 à 30 minutes
  • Quand les cakes sont cuits, retirez-les du four
  • Attendez le complet refroidissement avant de les démouler
  • Mélangez du yaourt avec la compote et nappez-en le dessus des cakes (facultatif)
  • Décorez de poudre d’orange ou de zeste

Barres au muesli fruits et noix & aux pépites de chocolat {Vegan}

INGREDIENTS

  • 350g de muesli fruits et noix (pomme, raisins secs, noisette, amandes)
  • 75g de pépites de chocolat au sucre de coco – Max de Génie
  • 65g de poudre de noisette
  • 40g de sirop de yacon
  • 100ml de crème liquide à l’avoine
  • Chocolat noir 85%

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients
  • Préchauffez le four TH.5 (150/160°)
  • Mettez la préparation sur une plaque de four couverte d’une feuille de papier sulfurisé
  • Façonnez un rectangle
  • Enfournez
  • Laissez cuire environ 20 à 25 minutes
  • Retirez du four une fois cuit
  • Quand le rectangle à refroidi, coupez des barres
  • Faites fondre le chocolat
  • Trempez-y le dessous des barres et posez-les sur une feuille de papier sulfurisé
  • Mettez au frais à durcir
  • Petit encas pour les petites faims

Petits moelleux pomme, poire, badiane & fruits rouges {Vegan, sans gluten}

INGREDIENTS (10 pièces)

  • 85g de margarine végétale allégée
  • 25g de sucre de coco
  • 400g de tofu soyeux
  • 1 cuil à café rase de badiane en poudre
  • 150g de poudre de noisette
  • 150g de farine d’avoine sans gluten
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 3 poires type rochas
  • 2 pommes type gala ou autres
  • Purée de fruits rouges ssa

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine avec le sucre de coco
  • Ajoutez le tofu et fouettez énergiquement
  • Incorporez les ingrédients secs
  • Pelez les pommes et les poires puis coupez-les en petits morceaux
  • Mélangez-les à la préparation
  • Préchauffez le four TH.5 (150/160°)
  • Versez la pâte dans des moules à muffin en silicone, creusez des puits au centre
  • Remplissez la purée de fruits rouges dans une poche et comblez-en les creux faits dans la pâte
  • Posez les moules sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 30 minutes
  • Quand les moelleux sont cuits, sortez-les du four
  • Laissez-les bien refroidir avant de les démouler

Petits cakes à la semoule d’orge, sésame & chocolat {Vegan}

INGREDIENTS (10 pièces)

  • 80g de tahini (purée de graines de sésame ssa) – Koro
  • 195g de compote de pomme ssa
  • 25g de sucre de coco
  • 350ml de crème liquide d’amande – Bjorg
  • 150g de semoule d’orge fine
  • 150g de farine T110
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 100g de chocolat noir 85%
  • Graines de sésame

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez en pommade de tahini
  • Ajoutez la compote, le sucre de coco et fouettez
  • Versez la crème liquide et fouettez
  • Incorporez les ingrédients secs
  • Préchauffez le four TH.5 (150/160°)
  • Remplissez la pâte dans des moules à muffins en silicone
  • Cassez le chocolat en petits morceaux et mettez-en sur le dessus des cakes
  • Parsemez des graines de sésame
  • Posez les moules sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 25 à 30 minutes
  • Quand les cakes sont cuits, retirez-les du four
  • Attendez le complet refroidissement avant de les démouler

Petits gâteaux aux céréales & cacao {vegan}

INGREDIENTS (24 pièces)

  • 80g de margarine végétale allégée
  • 25g de sucre de coco
  • 200g de compote de pommes ssa
  • 400ml de jus de pommes ssa
  • 2 gouttes d’arôme naturel liquide d’orange ou 1/2 zeste
  • 150g de poudre d’amande
  • 250g de farine de petits épeautre
  • 70g de flocons de grand épeautre
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 20g de cacao en poudre
  • Chocolat noir fondu 90%

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine avec le sucre de coco
  • Ajoutez la compote, le jus de pomme, l’arôme et fouettez
  • Incorporez les ingrédients secs sauf le cacao et le chocolat
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Partagez la pâte en 2 et dans une moitié, mélangez-y le cacao en poudre
  • Versez la pâte sans cacao dans des petits moules en silicone à creux
  • Enfournez et laissez cuire environ 25 minutes
  • Quand c’est cuit, sortez-les du four, laissez refroidir puis démoulez-les
  • Retournez le moule et dans le creux des moules, versez la pâte cacaotée
  • Enfournez et laissez cuire 20 minutes
  • Quand les gâteaux sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir avant de les démouler
  • Mettez un peu de chocolat dans les creux des gâteaux sans cacao et insérez les gâteaux au cacao
  • Faites ainsi avec le reste des pâtes

  • Vous pouvez aussi faire l’inverse des pâtes

Petits cakes façon tartelette au cacao & garnis ricotta-amande

INGREDIENTS (11 pièces)

Pâte à cake:

  • 80g de margarine végétale allégée
  • 25g de sucre de coco
  • 190g de compote de pomme ssa
  • 300ml de lait d’amande
  • 400g de farine d’épeautre T110 bio
  • 2 pincées de vanille en poudre
  • 20g de cacao en poudre
  • 4g de poudre à lever

Crème ricotta – amande

  • 500g de ricotta
  • 60ml de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 260g de poudre d’amande
  • 2 pincées de vanille en poudre

Déco:

  • Amandes effilées
  • Sucrin melis (érythitol)

PREPARATION

Pâte à cake:

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine avec le sucre de coco, ajoutez la compote, le lait et fouettez le tout
  • Ajoutez les ingrédients secs
  • Préchauffez le four TH.6 (160/170°) four traditionnel
  • Graissez des moules ronds à muffins ou autres, versez-y de la pâte, garnissez le fond et les bords des moules comme pour former des fonds de tartelette
  • Remplissez les creux avec la crème pâtissière chocolat-amande

Crème ricotta – amande:

  • Mélangez la ricotta avec le sirop d’agave, la poudre d’amande et la vanille en poudre
  • Remplissez les creux avec la crème ricotta-amande

Déco:

  • Parsemez des amandes effilées
  • Posez les moules sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 30 minutes
  • Quand les cakes sont cuits sortez-les du four, laissez refroidir puis démoulez-les
  • Saupoudrez du sukrin melis sur les amandes effilées

Cakes amande – poire {Vegan – sans gluten}

INGREDIENTS (9 pièces)

  • 80g de margarine végétale allégée
  • 25g de sucre de coco
  • 190g de compote de pomme ssa
  • le zeste d’un citron
  • 350ml de l’ait d’amande
  • 250g de poudre d’amande
  • 150g de farine d’avoine sans gluten
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 9 petites poires

Nappage:

  • 60ml d’eau
  • 20ml de jus de citron
  • 45ml de sirop d’agave
  • 1,20g d’agar-agar

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez la margarine en pommade avec le sucre de coco
  • Ajoutez la compote, le zeste de citron et fouettez
  • Versez le lait et fouettez
  • Incorporez les ingrédients secs
  • Préchauffez le four TH.6 (160/170°)
  • Versez la pâte dans des moules à tartelette en silicone ou en métal que vous aurez graissés
  • Mettez la pâte dans les moules
  • Pelez les poires et coupez-les en tranches
  • Enfoncez les tranches de poires sur 2 rangée et en les chevauchant
  • Enfournez les cakes et laissez cuire environ 30 minutes
  • Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four

Nappage:

  • Dans une casserole, versez l’eau, le jus de citron, le sirop d’agave, ajoutez l’agar-agar et mélangez
  • Mettez à ébullition sur feu moyen pendant 3 minutes
  • Nappez-en le dessus des cakes
  • Quand le nappage s’est coagulé, démoulez les cakes

Petits cakes orange & coques au chocolat {sans lactose}

INGREDIENTS (18 pièces)

  • 3 oeufs
  • 30g de sucre de coco
  • 50ml d’huile de pépins de raisin ou autre
  • 350ml de lait végétal
  • Le zeste d’une demi orange
  • 150g d’amande en poudre
  • 300g de farine T110 bio
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 100% fruits à l’orange – Lucien Georgelin
  • Chocolat noir fondu

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sucre de coco
  • Versez l’huile, le lait végétal et mélangez
  • Ajoutez le zeste, la poudre d’amande, la farine, la levure et mélangez
  • Préchauffez le four Th.5 (160/170°)
  • Dans des petits moules ronds en silicone, mettez de la pâte, au centre du 100% fruits orange puis recouvrez de pâte
  • Enfournez et laissez cuire environ 35 minutes
  • Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir
  • Démoulez-les
  • Dans les mêmes moules de cuisson des petits cakes, versez du chocolat fondu dans le fond puis remettez les petits cakes dans les moules en appuyant pour faire remonter le chocolat sur les côtés
  • Mettez au frais pour un durcissement rapide puis démoulez