Petits cakes coing, grenade, graines de courge & épices {Sans lactose – Option Vegan}

INGREDIENTS (13 pièces)

  • 80g de margarine végétale allégée
  • 3 petits pots de compote de pomme ssa (pot de 100g)
  • 30g de miel d’acacia (ou sirop de coco, d’agave…)
  • 400ml de pur jus pomme-grenade ssa
  • 150g de poudre d’amande
  • 250g de farine de seigle T130 – Celnat
  • 80g de flocons de petit épeautre – Celnat
  • 1/2 cuil à café d’épices pomme et crumble – Cook (mélange bio)
  • 1 sachet de poudre à lever (ou levure chimique)
  • 3 coings
  • 1 petite grenade
  • 40g de graines de courge

Nappage:

  • 60g de purée de noix de coco – Koro
  • 50g de préparation 100% fruits au coing – Saveurs Attitudes (ou confiture)
  • 30ml de lait végétal ssa

Déco (facultatif):

  • Graines de courge, graines de grenade

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine puis ajoutez la compote, le miel et mélangez bien le tout
  • Versez le jus, mélangez
  • Incorporez les ingrédients secs
  • Pelez les coings et coupez-les en tous petits morceaux, égrenez la grenade et mélangez-les à la pâte ainsi que les graines de courge
  • Préchauffez le four TH.5 (160°) Four à chaleur tournante
  • Remplissez la préparation dans des moules demis sphère ou des moules à muffin
  • Posez-les sur une plaque de four et enfournez-les
  • mettez cuire environ 30 minutes puis retirez-les du four
  • Laissez bien refroidir avant de démouler

Nappage:

  • Faites fondre la purée de coco, mélangez-y la purée de coing et le lait végétal
  • Nappez le dessus des cakes et décorez avec des graines de courges et et des graines de grenade en forme de feuille de houx (facultatif)

Bûche chocolat, orange-carotte & kaki {Option Vegan}

INGREDIENTS (12 parts)

Cake fondant chocolat:

  • 300g de compote de pomme ssa
  • 260g de yaourt oat start natural – Abbott Kinney’s (ou autre yaourt végétal)
  • 25g de sucre de coco
  • 100g de poudre d’amande
  • 100g de farine demi-complète d’avoine – Celnat
  • 50g de farine de petit épeautre – Celnat
  • 125g de chocolat noir fondu
  • 1 sachet de poudre à lever

Fourrage orange-carotte et kaki:

  • 2 pots de compote pomme, orange, carottes ssa – Charles et Alice
  • Le zeste d’une orange
  • 1/2 cuil à café de cannelle en poudre
  • 50g de farine précuite d’avoine – Celnat
  • 1 cuil à soupe de miel d’oranger – Les compagnons du miel (ou sirop d’agave, de coco)
  • 1 kaki

Nappage:

  • 1 pot de compote pomme, orange, carotte ssa (ou autre)
  • 20cl de lait végétal ssa
  • 80g de chocolat noir
  • Tranches d’orange (facultatif)

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez la compote de pomme avec le yaourt à l’avoine et le sucre de coco
  • Ajoutez les ingrédients secs puis le chocolat fondu et mélangez
  • Versez 3/4 de la pâte dans un moule à bûche en métal ou en silicone en formant un creux au centre
  • Mettez de côté

Fourrage orange-carotte et kaki:

  • Mélangez la compote pomme, orange, carotte, le zeste d’orange, la cannelle, la farine d’avoine, le miel et le kaki coupé en tous petits morceaux
  • Préchauffez le four TH.5 (160°) four à chaleur tournante
  • Mettez le fourrage dans le creux de la pâte et recouvrez avec le reste de la pâte
  • Enfournez le cake et laissez cuire 40 minutes environ
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four et laissez-le bien refroidir avant de le démouler

Nappage:

  • Mélangez la compote avec le lait et mettez à ébullition
  • Retirez du feu et ajoutez la chocolat coupé en morceaux
  • Mélangez jusqu’à ce que le chocolat est entièrement fondu et obtenu un nappage onctueux
  • Nappez la bûche, faites des traits genre bois avec les dents d’une fourchette et posez dessus des tranches d’orange
  • Gardez au frais
  • Une bûche aux multiples saveurs pour le plaisir des papilles 😉

Biscuits « étoiles » mûre & citron {Vegan}

INGREDIENTS (28 pièces)

  • 250g de farine complète de petit épeautre bio – Celnat
  • 100g d’amande en poudre
  • 100g de mûres lyophilisées mixées
  • 25g de sucre de coco
  • 80g de margarine végétale allégée
  • Arôme liquide naturel de citron
  • 140ml de lait végétal ssa
  • 170g de préparation 100% fruits au citron ssa – Saveurs Attitudes
  • 20ml d’eau
  • 1,50g d’agar-agar

PREPARATION

  • Dans un récipient, mettez tous les ingrédients secs, ajoutez la margarine et sablez le tout entre de vos mains
  • Versez l’arôme, le lait végétal, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.5 (160°) Four à chaleur tournante
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné, coupez des étoiles avec un emporte-pièce, percez le centre de la moitié des étoiles avec un petit emporte-pièce étoile ou avec une large douille étoilée
  • Posez toutes les étoiles sur une plaque de four, enfournez et laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Dans une casserole, versez la confiture, l’eau, l’agar-agar et mettez à ébullition pendant 2 minutes en remuant
  • Déposez la préparation fruitée sur les étoiles entières et collez dessus les étoiles percées
  • Idée saines de biscuits pour les fêtes de fin d’années 😉

Muffins pécan-myrtilles {Sans lactose}

INGREDIENTS (14 pièces)

  • 4 oeufs
  • 25g de sucre de coco
  • 30ml de sirop d’érable (ou sirop de coco, d’agave…)
  • 50ml d’huile de pépins de raisin (ou autre huile neutre)
  • 400ml de lait d’amande ssa – La Mandorle (ou autre lait végétal)
  • 150g de poudre d’amande
  • 185g de farine complète de petit épeautre – Celnat
  • 70g de flocons d’avoine
  • 1 sachet de poudre à lever (ou levure chimique)
  • 100g de noix de pécan coupées en 2
  • 250g de myrtilles congelées

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre de coco
  • Versez le sirop d’érable, l’huile, le lait et fouettez
  • Ajoutez les ingrédients secs et mélangez
  • Incorporez les noix de pécan coupées et les myrtilles (gardez en un peu pour les mettre sur le dessus de la pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Mettez des caissettes dans des moules à muffins
  • Versez de la pâte dans des caissettes
  • Déposez des morceaux de noix de pécan et des myrtilles sur le dessus
  • Enfournez les muffins et laissez cuire environ 25 à 30 minutes
  • Quand les muffins sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir avant de démouler
  • J’ai profité de cet été pour congeler des myrtilles, fruits qui se congèlent super bien et en profiter hors saison pour faire des pâtisseries 😉

Brioche châtaigne & sésame noir {Vegan}

INGREDIENTS (12 à 14 pièces)

Pâte à brioche:

  • 350ml de lait végétal tièdi
  • 20g de levure de boulanger (ou 4g de levure sèche)
  • 350g de farine complète de petit épeautre – Celnat
  • 150g de farine de châtaigne – Celnat
  • 60g  de sésame noir toasté – Celnat
  • 25g de sucre de coco
  • 1 pincée de sel
  • 60g de margarine végétale allégée

Fourrage:

  • 240g de purée de chataigne ssa
  • 20g de sucre de coco
  • 1/2 cuil café de vanille en poudre

Dorure:

  • 2 cuil à soupe de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 1 cuil à soupe de crème liquide végétale

Déco:

  • Graines de sésame noires

PREPARATION

Pâte à brioche:

  • Faites tremper la levure dans un peu de lait tiède
  • Dans un récipient, mélangez les farines avec le sucre de coco, le sel
  • Ajoutez la margarine, la levure et sablez
  • Versez le lait petit à petit en pétrissant à chaque rajout de lait
  • Quand la pâte est formée, pétrissez-la pendant 5 minutes environ (aidez-vous de farine si la pâte colle aux mains)
  • Saupoudrez de la farine sur la pâte puis couvrez-la
  • Laissez lever pendant 30 minutes

Fourrage:

  • Mélangez la purée de  châtaigne avec le sucre de coco et la vanille en poudre
  • Cassez la pâte, pétrissez puis puis abaissez-la sur un plan de travail bien fariné
  • Coupez des ronds avec un emporte-pièce de 10cm de diamètre, mettez au centre de la préparation à la chataigne, refermez la pâte, formez une boule, aplatissez un peu puis posez-les dans un moule à manqué ou moule à tarte de 25cm de diamètre en commençant par le centre
  • Couvrez et laissez lever à nouveau 45 minutes

Dorure:

  • Préchauffez le four TH.7 (200°) Four à chaleur tournante
  • Mélangez le sirop d’agave avec la crème liquide été dorez le dessus des brioches

Déco:

  • Parsemez des graines de sésame sur le dessus de chaque brioche
  • Enfournez le moule et laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les brioches sont cuites, sortez-le moule du four et laissez un peu refroidir avant de démouler
  • Chauffez-les un peu quand vous voulez les manger au petit déjeuner, ils redeviendrons moelleux

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Retrouvez la recette en vidéo sur YouTube

Pains aux raisins & noisette {Vegan}

INGREDIENTS (9 pièces)

  • 150ml de lait de végétal ssa tiédi
  • 10g de levure de boulanger
  • 100g de farine de petit épeautre bio
  • 10g de sucre de coco
  • 1 pincée de sel
  • 50g de margarine végétale allégée

Garniture:

  • 100g de purée crue de noisette – Perl’amande
  • 10g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 60g de raisins secs (sans sulfites)

Dorure:

  • 20 de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 10g de lait végétal ssa

PREPARATION

  • Faites tremper la levure dans un peu de lait tiède
  • Dans un récipient, mettez les farines, ajoutez le sucre de coco, le sel, la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Incorporez la levure
  • Versez le lait de soja, malaxez et formez une pâte
  • Pétrissez-la pendant 5 à 8 minutes (si la pâte colle, aidez-vous de farine)
  • Couvrez la pâte et laissez-la lever 30 minutes

Garniture:

  • mélangez la purée de noisette avec le sirop d’agave
  • Cassez la pâte puis abaissez-la sur un plan de travail en un grand rectangle de 20x30cm
  • Etalez la purée de noisette, dispersez dessus les raisins secs
  • Roulez le rectangle
  • Coupez des tranches et posez-les sur les plaques de four en les espaçant
  • Couvrez à nouveau et laissez reposer 30 minutes
  • Préchauffez le four Th.8 (200°)

Dorure:

  • Mélangez le sirop de d’agave avec le lait et badigeonnez le dessus des pains
  • Enfournez et laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand les pains sont bien dorés, retirez-les du four et laissez refroidir
  • Rangez-les dans une boite, vous pouvez même les congeler
  • Pour le petit dej’, vous pouvez les réchauffer au grille pain, un vrai régal

Tartelettes aux fruits rouges {Vegan – IG bas}

INGREDIENTS (19 à 20 pièces)

  • 150g de farine de petit épeautre complet (ou farine de blé)
  • 150 de farine d’avoine (vous pouvez mixer finement des flocons)
  • 100g d’amandes en poudre
  • 25g de sucre de coco
  • 80g de margarine végétale allégée
  • 2 gouttes d’arôme naturel liquide de citron
  • 140ml de crème liquide végétale
  • 200g de préparation 100% fruits framboise-grenade – Saveurs Attitudes (ou confiture)
  • 100ml d’eau
  • 3g d’agar-agar

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs
  • Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez l’arôme et la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four Th.6 (180°) four traditionnel
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail, coupez des formes avec un emporte-pièce rectangle de 10cm de longueur sur une épaisseur de 1cm
  • Pour formez le creux des tartelettes, remettez le rectangle de pâte dans l’emporte-pièce, appuyez au milieu du rectangle avec un poussoir rectangle plus petit de que le rectangle de pâte puis retirez le (c’est pour que le rectangle ne se déforme pas en appuyant
  • Posez les fonds de tartelette sur une plaque de four, plantez les dents de fourchette dans le creux
  • Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les fonds de tartelette sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Mélangez le 100% fruits avec l’eau, passez le tout au tamis pour qu’il n’y ai pas de morceaux
  • Versez dans une casserole, ajoutez l’agar-agar, mélangez puis mettez à ébullition durant 3 minutes
  • Retirez du feu, laissez un peu refroidir puis comblez le creux des tartelettes
  • Laissez gélifier puis rangez-les
  • Vous pouvez très bien réaliser d’autres formes

Cake aux noisettes, au cassis & aux épices {Sans lactose}

INGREDIENTS (12 parts)

  • 3 oeufs
  • 50ml d’huile de pépins de raisin (ou autre)
  • 450ml de jus de cassis – Vitabio
  • 120g de noisette en poudre
  • 150g de farine d’avoine complète
  • 200g de farine complète de petit épeautre – Celnat
  • 1 cuil à café de fenouil en poudre
  • 1 cuil à café de badiane en poudre
  • 1 cuil à café d’anis vert en poudre
  • 1 cuil à café de cannelle en poudre
  • 1 cuil à café de gingembre en poudre
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 150g de baies de cassis surgelées

Nappage:

  • 100g de fruits à tartiner au cassis – Vitabio (ou confiture)
  • 30ml de jus de cassis ssa (ou autre: de pomme…)
  • 2,50g de gomme xanthane (ou guar)
  • Poudre de noisette

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec l’huile et le jus de cassis
  • Ajoutez tous les ingrédients secs et fouettez
  • Incorporez les baies de cassis
  • Préchauffez le four TH.5 (160°) four à chaleur tournante
  • Versez la pâte dans un moule à cake rectangle de 25 cm
  • Enfournez et laissez cuire environ 50 minutes
  • Quand le cake est cuit, sortez-le su four et laissez-le bien refroidir avant de le démouler

Nappage:

  • Mélangez les fruits à tartiner avec le jus et la gomme xanthane
  • Nappez le dessus du cake avec cette préparation et parsemez de la poudre de noisette
  • Je suis bourguignonne donc j’ai fait ce cake avec un produit phare de ma région: le cassis (le fameux kir vous connaissez), j’ai utilisé du jus pour en faire un délicieux cake sans ajout de sucre
  • C’est aussi ma participation à Octobre Rose pour lutter contre cette fichue maladie

Biscuits « feuilles » noisette & speculoos {Vegan}

INGREDIENTS (26 pièces)

  • 200g de farine de blé T80
  • 100g de farine d’épeautre
  • 150g de noisette en poudre
  • 25g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café d’épices à speculoos
  • 90g de margarine végétale allégée
  • 140ml de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)

Fourrage:

  • 150g de beurre de noisette (100%)

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné, coupez des formes avec un emporte-pièce feuille
  • Posez les biscuits sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir

Fourrage:

  • Collez les feuilles avec le beurre de noisette
  • Petits biscuits croquants à déguster avec une boisson chaude 😉

Cake pomme-poire {Sans lactose}

INGREDIENTS (10 à 12 parts)

  • 4 oeufs
  • 25g de sucre de coco
  • 50ml d’huile de pépins de raisin (ou autre)
  • 300ml de lait de coco ssa (ou autre lait vg)
  • 20ml d’eau de fleur d’oranger
  • 1/2 cuil à café de cannelle en poudre
  • 120g d’amande en poudre
  • 110ml de semoule d’épeautre (ou semoule de blé)
  • 250g de farine de blé T110
  • 1 sachet de poudre à lever (ou levure)
  • 2 pommes
  • 2 poires
  • 100g de miel d’acacia (ou sirop de coco, d’agave… diminuer quantité)
  • 30 ml d’eau

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre de coco
  • Versez l’huile, le lait de coco, l’eau de fleur d’oranger et fouettez
  • Ajoutez tous les ingrédients secs et mélangez
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Versez la pâte dans un moule à manqué de 25 cm de diamètre
  • Pelez les fruits et coupez-les en tranches pas trop fines
  • Placez-les sur la pâte, une rangée de tranche de pomme puis une rangée de tranche de poire et ainsi de suite comme pour une tarte aux pommes mais en serrant plus les lamelles
  • Enfournez le cake et laissez cuire environ 50 minutes
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir avant de le démouler
  • Mélangez le miel avec l’eau et nappez-en le dessus des fruits
  • On se régale avec ce cake aux saveurs orientales 😉