Biscuits au cacao, amande & pêche {Vegan – IG bas}

biscuits cacao, amande, pêche2

 

INGREDIENTS (20 pièces)

  • 300g de farine d’épeautre complète bio
  • 150g d’amandes en poudre
  • 30g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de cannelle en poudre
  • 75g de compote de pomme ssa
  • 45g de margarine végétale allégée
  • 135ml de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)

 

Farce:

  • 250g d’amandes en poudre
  • 40g de cacao maigre en poudre
  • 2 pincées de cannelle en poudre
  • 100g de fruits à tartiner pêche ssa (Solleone)

 

Décor:

  • Chocolat noir 90%

 

biscuits cacao, amande, pêche4

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients secs
  • Ajoutez la compote et la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Mettez de côté

 

Farce:

  • Mélangez les amandes en poudre avec le cacao, la cannelle et la confiture
  • Abaissez la farce et avec un emporte pièce tampon, coupez des formes, posez-les sur un plateau
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Etalez la pâte à biscuits coupez des formes avec l’emporte-pièce tampon
  • Collez entre 2 biscuits les formes farce avec de l’eau puis posez-les sur une plaque de four
  • Enfournez les biscuits et laissez-les cuire environ 20 minutes
  • Quand les biscuits sont cuits sortez-les du four et laissez-les refroidir

 

Décor:

  • Faites fondre du chocolat et remplissez-en les écritures marqués au tampon
  • Laissez durcir puis rangez-les dans une boite hermétique

 

biscuits cacao, amande, pêche

Sapins pistache & noix de coco

sapins pistache noix de coco5

 

INGRÉDIENTS (13 pièces)

Pâte à biscuits:

  • 100g de farine d’épeautre bio
  • 150g de farine T80 bio
  • 50g de pistache en poudre
  • 20g de sucre de coco
  • 80g de margarine végétale allégée
  • 100ml de crème liquide de coco

 

Glaçage:

  • 50g de chocolat noir 90%
  • 120g de chocolat blanc à la noix de coco (Karéléa)
  • Colorant vert liposoluble

 

Déco:

  • Noix de coco râpée

 

sapins pistache noix de coco2

 

PREPARATION

Pâte à biscuits:

  • Dans un récipient, mettez tous les ingrédients secs, ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez la four TH.6 (180°)
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail, coupez des formes avec 3 emporte-pièces ronds de 3 tailles différentes
  • Collez avec de l’eau du plus grand rond au plus petit puis façonnez un petit triangle et collez sur le dessus du dernier rond de biscuits
  • Coupez aussi, un peu plus épais des ronds de la même taille que les derniers ronds des sapins
  • Posez le tout sur une plaque de four et enfournez
  • Laissez cuire environ 20 minutes
  • Sortez-les du four une fois cuits et laissez refroidir

 

Glaçage:

  • Faites fondre le chocolat noir, couvrez les petits biscuits ronds, posez-les sur un plat et mettez au frais
  • Mettez à fondre 100g de chocolat blanc, ajoutez du colorant vert, mélangez
  • Couvrez les sapins de chocolat vert avec un pinceau pour que les étages restent visibles
  • Avec le reste de chocolat blanc fondu, couvrez les cimes

 

Déco:

  • Parsemez de la noix de coco râpée
  • Mettez au frais
  • Avec du chocolat blanc ou noir, collez les sapins sur leurs socles en chocolat noir puis remettez au frais pour que le tout durcisse
  • De tendres et délicieux petits sapins à réaliser et à déguster durant ces fêtes de fin d’année

 

sapins pistache noix de coco3

 

Petits cakes speculoos, pommes & groseilles {Sans lactose}

cakes speculoos, pommes, groseilles3

 

INGREDIENTS (12 cakes)

Caramel de pommes:

  • 1 litre de jus de pommes sans sucre ajouté

 

Pâte à cakes:

  • 3 oeufs
  • 30g de sucre de coco
  • 40ml d’huile de pépins de raisin
  • 120ml de lait de soja ssa
  • 230g de farine d’épeautre bio
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1/2 cuil à café d’épices à speculoos
  • 3 petites pommes
  • 70g de groseilles séchées

 

Glaçage:

  • Caramel de pommes
  • 50ml de crème liquide de soja
  • 1,50g d’agar-agar

 

cakes speculoos, pommes, groseilles2

 

PREPARATION

Caramel de pommes à préparer la veille:

  • Versez le jus de pommes dans une casserole et mettez à réduire sur feu moyen (quand vous voyez que le jus est devenu très sombre et qu’il ne reste pas grand chose dans la casserole, retirez du feu)
  • Mettez le caramel obtenu dans un pot en verre avec couvercle et laissez refroidir et épaissir

 

Pâte à cakes:

  • Trempez les groseilles dans de l’eau chaude
  • Fouettez les œufs avec le sucre de coco puis incorporez l’huile, le lait et fouettez à nouveau
  • Ajoutez la farine, la levure, les épices et mélangez
  • Egouttez les groseilles, séchez-les et enveloppez-les de farine
  • Pelez et coupez les pommes en tous petits morceaux puis intégrez-les à la pâte à cake
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Versez la pâte dans des petits moules à cake en silicone pour un meilleur démoulage, posez-les sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 30 à 35 minutes
  • Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Démoulez

 

Glaçage:

  • Versez le caramel de pommes dans une casserole avec la crème liquide et l’agar-agar, mélangez
  • Mettez à ébullition pendant 2 minutes, retirez du feu et laissez un peu épaissir puis couvrez le dessus des cakes
  • Laissez gélifier et rangez les cakes dans une boite hermétique

 

cakes speculoos, pommes, groseilles

Pains à la patate douce, graines de nigelle & de pavot

pains-patate-douce-nigelles-pavots2.jpg

 

INGREDIENTS (8 pains)

  • 300ml d’eau tiède
  • 250g de farine d’épeautre bio (+ pour façonnage)
  • 150g de farine type 80 bio
  • 100g de farine de patate douce bio
  • 1/2 poignée de graines de nigelle
  • 1/2 poignée de graines de pavot
  • 1 cuil à café rase de sel
  • 2 cuil à soupe d’huile
  • 20g de levure de boulanger
  • Crème liquide de soja
  • Mélange graines de pavot et nigelle

 

pains patate douce, nigelles, pavots3

 

PREPARATION

  • Diluez la levure dans un peu d’eau
  • Dans un récipient, mettez les farines, les graines, le sel, mélangez
  • Ajoutez l’huile, la levure, mélangez
  • Versez l’eau petit à petit en pétrissant à chaque ajout d’eau jusqu’à obtenir une pâte collante
  • Couvrez et laissez reposer 30 minutes
  • Cassez la pâte, à l’aide de farine, façonnez des petits pains et posez-les sur une plaque de four
  • Badigeonnez de la crème de soja et parsemez les graines
  • Couvrez d’abords la pâte avec une feuille de papier sulfurisé puis avec un torchon
  • Laissez lever 1h30 dans un endroit chaud
  • Préchauffez le four TH.8 (220°)
  • Enfournez et laissez cuire 15 minutes
  • Quand les pains sont cuits, sortez-les du four
  • Trop bon chaud juste tartiner avec un peu de margarine et de confiture sans sucre bien sûr 😉

 

pains patate douce, nigelles, pavots4

Biscuits fourrés poire-coing {Sans lactose – Faible en gluten}

biscuits fourrés poire coing2

 

INGREDIENTS (17 pièces)

  • 200g de confiture de coing ssa
  • 200g de poires séchées ssa
  • 2 oeufs
  • 20g de sucre de coco
  • 80g de margarine végétale allégée fondue
  • 3 gouttes d’arôme citron naturel
  • 150g d’amande en poudre
  • 150g de farine d’épeautre bio
  • 2 cuil à café de sirop de fruit (Délisucré) ou sirop de coco, d’agave…
  • 1 cuil à café de crème liquide de soja

 

biscuits fourrés poire coing

 

PREPARATION

  • Coupez les poires séchées en petits morceaux et ramollissez-les dans de l’eau chaude pendant 15 minutes, égouttez
  • Mettez les morceaux de poires avec la confiture dans un robot et mixez bien le tout
  • Mettez de côté
  • dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre de coco, versez la margarine fondue, l’arôme citron et fouettez bien le tout
  • Ajoutez les amandes en poudre, la farine, malaxez et formez une pâte
  • Laissez-la reposer pendant 15 minutes
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné, coupez des cercles avec un emporte pièce rond de 6cm de diamètre
  • Mettez du mélange coing-poire au centre d’une moitié des cercle, puis recouvrez de l’autre moitié des cercles, aplatissez un peu et recoupez avec l’emporte-pièce pour avoir des ronds parfaits (j’ai fait mes biscuits avec tampon quadrillage mais vous pouvez les faire sans rien)
  • Posez les biscuits sur une plaque de four
  • Mélangez le sirop de fruits avec la crème de soja et badigeonnez-en le dessus des biscuits
  • Enfournez et laissez cuire environ 20 à 25 minutes
  • Quand les biscuits sont cuits sortez-les du four et laissez refroidir
  • Rangez dans une boite hermétique
  • Trop bon!!!!!!!!!! 😉

 

biscuits fourrés poire coing4

M’chekla « Bon Ramadan » amande-figue {Vegan – IG bas – Faible en gluten}

 

m chekla bon ramadan amande-figue

 

INGREDIENTS (13 pièces)

Farce:

  • 100g d’amande en poudre
  • 70g de figues sèches coupées en petits morceaux
  • 4 cuil à soupe d’eau
  • 1/2 cuil à café de cannelle en poudre
  • 10ml de sirop de pomme (delisucré) ou autre (agave, coco…)

 

Pâte à sablés:

  • 100g d’amande en poudre
  • 120g de farine d’épeautre bio
  • 10g de sucre de coco
  • 70g de compote de pommes ssa
  • 1 cuil à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • 30ml de crème liquide au soja

 

PREPARATION

Farce:

  • Mélangez ensemble la poudre d’amande, les morceaux de figue, l’eau de fleur d’oranger, la cannelle, le sirop de pomme et formez une pâte un peu collante
  • Abaissez la farce sur une feuille de papier sulfurisé, coupez des cercles avec un emporte pièce de 5cm de diamètre
  • Posez les ronds de farce sur un plateau

 

Pâte à sablés:

  • Dans un récipient, mettez la poudre d’amande, la farine d’épeautre, le sucre de coco, mélangez
  • Incorporez la compote et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème de soja, l’eau de fleur d’oranger, malaxez et formez une pâte
  • Abaissez la pâte, coupez des cercles unis, posez-les sur une plaque de four
  • Sur la pâte étalée, marquez la pâte avec le tampon puis coupez des cercles
  • Vous devez avoir le même nombre de cercle unis et marqués au tampon
  • Mouillez les cercles unis, posez dessus un rond de farce, mouillez et collez un cercle avec tampon
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Posez les m’chekla sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 20 minutes, une fois que les gâteaux sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Bien sûr, vous pouvez marquer les sablés avec n’importe quel décor

 

m chekla bon ramadan amande-figue3

Brioches Palmiers à la purée de graines de tournesol {Vegan}

 

brioches palmiers à la graine de tournesol2

 

INGREDIENTS (14 pièces)

  • 300ml de lait de soja ssa
  • 20g de levure de boulanger
  • 50g de margarine végétale allégée
  • 250g de farine d’épeautre bio
  • 250g de farine type 80 bio
  • 2 pincées de sel
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 20g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • Purée de graines de tournesol (Diet-food pour moi)
  • Crème liquide de soja
  • Sucre de coco

 

brioches palmiers à la graine de tournesol

 

PREPARATION

  • Mettez le lait et la margarine dans une casserole et faites tiédir sur feu doux
  • Une fois le mélange tiédi, incorporez-y la levure de boulanger
  • Dans un récipient, mélangez tout les ingrédients secs puis versez le lait et le sirop d’agave, malaxez puis pétrissez la préparation pendant 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte bien souple
  • Couvrez et laissez lever 30 minutes
  • Cassez la pâte puis abaissez-la sur un plan de travail fariné en un grand rectangle
  • Etalez de la purée de graines de tournesol et roulez les 2 grandes extrémités du rectangle pour former 2 boudins collés l’un à l’autre
  • Coupez des tranches d’environ 2 cm d’épaisseur et aplatissez un peu
  • Posez les palmiers sur une plaque de four en les espaçant (vous aurez besoin de 2 plateaux ;))
  • Couvrez à nouveau et laissez lever 30 minutes
  • Préchauffez le four TH.8 (220°)
  • Badigeonnez les palmiers de crème liquide de soja et saupoudrez du sucre de coco
  • Enfournez les palmiers et laissez cuire environ 20 à 25 minutes
  • Quand les palmiers sont cuits, sortez-les du four
  • Brioches très tendres
  • Vous pouvez congeler les palmiers comme je l’ai fait, vous les réchauffez et c’est comme si vous veniez de les faire

 

brioches palmiers à la graine de tournesol4

Pains briochés tressés aux fruits secs {Vegan}

 

pains bioichés tressés aux fruits secs2

 

INGREDIENTS (7 pains)

  • 300ml de lait d’amande ssa
  • 50g de margarine végétale allégée
  • 20g de levure de boulanger
  • 200g de farine d’épeautre bio
  • 300g de farine type 80
  • 1 pincée de sel
  • 50g de raisins secs
  • 50g de figues sèches en cubes
  • 50g d’abricots secs sans sulfites coupés en morceaux

 

Dorure:

  • 2 cuil à soupe de crème d’amande
  • 1 cuil à café de sirop d’agave (ou de coco)

 

pains bioichés tressés aux fruits secs3

 

PREPARATION

  • Dans une casserole, versez le lait, ajoutez-y la margarine et mettez à tiédir sur feu doux
  • Quand le lait a tiédi et la margarine fondue, incorporez la levure, mettez de côté
  • Dans un récipient, mettez les farines, le sel, les fruits secs, mélangez
  • Versez le lait, malaxez et formez une pâte, parsemez de farine, couvrez avec un torchon et laissez lever 45 minutes
  • Cassez la pâte, formez des boudins épais de 10cm de longueur, fendez-les en 2 et formez des tresses
  • Posez les pains sur une plaque de four, couvrez à nouveau et laissez lever 30 minutes
  • Préchauffez le four TH.8 (200°)

 

Dorure:

  • Mélangez la crème d’amande avec le sirop d’agave et badigeonnez le dessus des pains
  • Enfournez et laissez cuire environ 25 minutes
  • Quand les pains ont dorés, otez-les du four
  • Posez les sur un torchon et laissez refroidir
  • Tartinez comme bon vous semble pour un délicieux petit déjeuner 😉

 

pains bioichés tressés aux fruits secs4

Panier fleuri & œuf surprise {Faible en gluten – IG bas}

 

Je ne fête pas pâques mais quand je vois ce qui se fait sur les réseaux ou dans les magasins, je me dis pourquoi ne pas réaliser moi aussi quelque chose pour le fun & aussi pour donner des idées aux personnes en manque d’inspiration pour cette fête 😉

 


 

panier fleuri surprise2

 

INGREDIENTS
Crème pour les fleurs et fonds d’oeuf:

  • 100g de Philadelphia light
  • 150g de mascarpone
  • 20g de sukrin melis (erythritol)
  • 2 gouttes d’arôme citron
  • Colorant naturel en poudre: rouge betterave, jaune curcuma, bleu spiruline

 

Crème panier:

  • 150g de Philadelphia light
  • 250g de mascarpone
  • 30g de sukrin melis (erythritol)
  • 80g de beurre de noisette

 

Oeuf chocolat:

  • 100g de chocolat noir sans sucre
  • 50g de chocolat blanc sans sucre
  • Fritures (ou chocolats) maison

 

Cake:

  • 3 oeufs
  • 25g de sucre de coco
  • 30ml d’huile de noisette
  • 200ml de crème liquide 15% MG
  • 250g de ricotta
  • Le zeste d’une orange
  • 100g d’amande en poudre
  • 100g de farine d’épeautre bio
  • 1 sachet de levure chimique

 

panier fleuri surprise3

 

PREPARATION
Crème pour fleurs:

  • Fouettez le Philadelphia avec le mascarpone, le sukrin, arôme citron
  • Prélevez 1/3 de la crème mettez-la au frais
  • Mettez de la crème dans 4 bols, dans chacun mélangez un colorant, pour le violet, mélangez le rouge betterave avec le bleu spiruline
  • Formez vos fleurs puis mettez-les au congélateur pour pouvoir bien les poser sur le gâteau

 

Crème panier:

  • Fouettez le Philadelphia avec le mascarpone, le sukrin et le beurre de noisette puis mettez au frais

 

Oeuf chocolat:

  • Faites fondre les chocolats, couvrez de chocolat des coques œuf, mettez au frais, recommencez l’opération une autre fois pour que les œufs ne se cassent pas au démoulage
  • Couvrez avec une couche de chocolat blanc, gardez au frais

 

Cake:

  • Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sucre de coco, ajoutez l’huile, la crème liquide, la ricotta et le zeste d’une orange
  • Ajoutez les amandes en poudre, la farine et la levure
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Versez la pâte dans un moule oval de 22cm de longueur
  • Enfournez et laissez cuire environ 45 minutes
  • Sortez le gâteau du four et avec le moule coque œuf (coque en chocolat que vous aurez démoulé), creusez le centre du gâteau
  • La crème blanche que vous aviez mis de côté, partagez-la de nouveau en 2
  • Dans une moitié, mélangez-y du cacao et dans l’autre du colorant vert
  • Dans le creux du cake, étalez la crème au cacao, placez une première coque d’œuf
  • Mettez la crème verte dans une poche munie d’une douille pelouse et mettez en dans le creux de la coquille d’œuf, remplissez d’œufs et de fritures sans sucre (fritures faites maison)
  • Couvrez le reste du cake avec la crème à la noisette
  • Remplissez le reste de crème dans une poche munie d’une douille petit rond et formez sur les côtés un panier (sur youtube vous avez des tutos)
  • Collez les fleurs sur les bords et avec la crème verte qu’il vous reste, faites des feuilles avec une douille feuille
  • Couvrez les chocolats avec la 2ème coque en chocolat
  • Voilà le panier surprise fini, long à faire mais le résultat en valait le coup 😉
  • Gardez au frais

 

panier fleuri surprise4

Biscuits fourrés aux figues façon Figolu {Option vegan}

 

Les Figolu sont des gâteaux que j’aime mais que je ne peux plus manger à cause du sucre qu’ils contiennent alors j’ai décidé de me les faire par moi-même et franchement même s’ils ne sont pas identiques à ceux du commerce, ils sont super bons!

Biscuit un peu croquant et fondant avec le fourrage figue 😉

 


 

INGREDIENTS (25 biscuits)

Biscuits:

– 100g de farine d’épeautre bio

– 200g de farine type 80

– 100g d’amande en poudre

– 100g de margarine végétale allégée

– 20g de sirop d’agave ou de coco

– 120ml de lait concentré non sucré (ou crème végétale: soja, amande…)

 

Fourrage:

– 100g de pâte de figue

– 20ml d’eau de fleur d’oranger

– 20g d’amande en poudre

 

Dorure:

– 2 cuil à soupe de lait concentré non sucré (ou crème végétale: soja, amande…)

– 1 cuil à soupe de sirop d’agave ou de coco

 

biscuits fourrés aux figues type figolu2

 

PREPARATION

Biscuits:

– Dans un récipient, mettez les ingrédients secs puis ajoutez la margarine, mélangez et sablez le tout entre vos mains

– Versez le sirop d’agave, le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte

– Laissez reposer 15 minutes

Fourrage:

– Mélangez la pâte de figue avec l’eau de fleur d’oranger et les amandes en poudre

– Abaissez la pâte en longue bande sur un plan de travail fariné, mettez au centre un long boudin de pâte figue

(vous pouvez faire ça en plusieurs bandes)

– Recouvrez avec la pâte à biscuit, mettez le côté soudure en bas, aplatissez un peu avec le rouleau et faites roulez dessus un rouleau à bande

(si vous n’avez pas ce genre de rouleau, pressez avec une fourchette)

– Coupez cette longue bande en petits biscuits fourrés

– Préchauffez le four TH.6

– Posez les biscuits sur une plaque de four

Dorure:

– Mélangez le lait concentré non sucré avec le sirop d’agave et dorez le dessus des biscuits

– Enfournez et laissez cuire environ 20 à 25 minutes

– Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir

 

biscuits fourrés aux figues type figolu3