Carrés aux céréales, noisette & chocolat {Vegan – IG bas}

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INGREDIENTS (26 pièces)

  • 50g de noisette concassées
  • 70g de flocons de quinoa bio (ou autres flocons: avoine…)
  • 70g de flocons d’épeautre bio (ou autres flocons: avoine…)
  • 80g de flocons d’avoine complets bio
  • 80g de farine d’avoine bio
  • 70g de farine d’épeautre bio
  • 80g de noisette en poudre
  • 25g de sucre de coco
  • Pépites de chocolat noir au sucre de coco (Plamil)
  • 80g de margarine végétale allégée
  • 150ml de crème liquide de soja (ou autre crème liquide)
  • Chocolat noir 90%
  • Brisures de noisette

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PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez ensemble tous les ingrédients secs
  • Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Abaissez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, coupez des carrés avec un emporte-pièce puis posez-les sur une plaque de four
  • Enfournez-les et laissez-cuire environ 15 minutes
  • Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir
  • Faites fondre le chocolat noir, trempez les biscuits de moitié, en triangle dans le chocolat fondu et parsemez des brisures de noisette
  • Posez les carrés sur un plateau couvert de papier sulfurisé
  • Mettez-les au frais pour un durcissement rapide du chocolat
  • Rangez-les dans une boite hermétique

carrés aux céréales, noisette et chocolat4

Crêpes à la semoule & au lait de teff {Sans lactose – IG bas}

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INGREDIENTS (9 à 10 pièces)

  • 2 œufs
  • 1 pincée de sel
  • 400ml de lait de teff ssa (ou autre « lait » végétal)
  • 100g de semoule complète bio
  • 100g de farine d’épeautre T80 bio

 

crèpes au lait de teff et à la semoule2

 

PREPARATION

  • Fouettez les œufs avec le sel
  • Versez la moitié du lait, fouettez
  • Ajoutez la semoule, la farine et mélangez énergiquement
  • Versez le reste du lait et mélangez
  • Laissez reposer la préparation 15 minutes
  • Chauffez une poêle antiadhésive, graissez-la un peu puis faites cuire vos crêpes
  • Crêpes un peu plus épaisses que les traditionnelles mais vraiment trop bonnes surtout quand elles sont garnies de ce que l’on aime (pour moi, c’est soit miel, soit sirop d’érable ;))

 

crèpes au lait de teff et à la semoule4

Cake aux abricots, amande & noisette {Sans lactose}

cake aux abricot, amandes et noisettes

 

INGREDIENTS (12 parts)

  • 1kg d’abricots pas trop mûres

 

Pâte à cake:

  • 4 oeufs
  • 25g de sucre de coco
  • 50ml d’huile de noisette vierge
  • 300ml de boisson cacaoté au kamut (Amandin)
  • 2 gouttes d’arôme naturel liquide de citron
  • 250g de farine T80 bio
  • 200g de farine d’épeautre T80 bio
  • 1 sachet de levure chimique

 

Crème d’amande-noisette:

  • 95g de purée 100% amandes
  • 200g de compote pomme-abricot ssa (Charles & Alice)
  • 25g de sucre de coco
  • 1 oeuf
  • 80g de noisette en poudre
  • 80g d’amande en poudre

 

Nappage:

  • 100g de compote pomme-abricot ssa
  • 1 goutte d’arôme naturel liquide de citron
  • 100ml d’eau
  • 20ml de sirop de coco
  • 1,60g d’agar-agar

 

cake aux abricot, amandes et noisettes2

 

PREPARATION

  • Coupez les abricots en 2 et dénoyautez-les

 

Pâte à cake:

  • Fouettez les oeufs avec le sucre de coco
  • Ajoutez l’huile, la boisson cacaoté, l’arôme et fouettez à nouveau
  • Incorporez les ingrédients secs
  • Graissez et farinez un moule à manqué de 25cm de diamètre et versez la pâte au fond du moule, mettez de côté
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)

 

Crème amande-noisette:

  • Réduisez en pommade la purée d’amande, ajoutez la compote, le sucre de coco, l’oeuf, les noisettes et les amandes en poudre et mélangez
  • Couvrez la pâte à cake avec la crème
  • Posez les moitiés d’abricot en les chevauchant sur la crème
  • Enfournez le cake et laissez cuire environ 45 à 50 minutes
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir avant de le démouler délicatement

 

Nappage:

  • Dans une casserole, mélangez la compote, l’arôme, l’eau, le sirop de sucre et l’agar-agar
  • Mettez à ébullition sur feu moyen puis nappez le dessus du cake
  • Laissez gélifier
  • Gardez le cake au frais à cause le la chaleur, la crème d’amande et noisette risque de rancir très vite à température ambiante

 

cake aux abricot, amandes et noisettes3

Petits cakes choco-cacahuètes {Vegan}

petits cakes choco-cacahuètes

 

INGREDIENTS (12 pièces)

  • 300g de compote de pommes ssa
  • 30g de sucre de coco
  • 40ml d’huile de lin vierge
  • 250ml de lait de soja ssa
  • 100g d’amande en poudre
  • 120g de farine d’orge bio
  • 200g de farine d’épeautre T80 bio
  • 1/2 cuil à café de cannelle en poudre
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 120g de cacahuètes grillées
  • 120g de chocolat noir 90% coupé en morceaux

 

petits cakes choco-cacahuètes4

 

PREPARATION

  • Mélangez la compote de pomme avec le sucre de coco, l’huile et le lait de soja
  • Incorporez tous les ingrédients secs puis en dernier ajoutez les cacahuètes et les morceaux de chocolat
  • Préchauffez le four Th.6 (180°)
  • Remplissez la pâte à cake dans des petits moules rectangle ou ronds
  • Posez-les sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez-les cuire environ 35 minutes
  • Quand les cakes sont cuits sortez-les du four, laissez refroidir puis démoulez-les
  • Pour plus de saveur et de gourmandise, vous pouvez tartiner les cakes avec de la purée de cacahuètes ou de la pâte à tartiner au chocolat sans sucre

 

petits cakes choco-cacahuètes3

Brioches suisse amande-chocolat {Vegan}

brioches suisse amande chocolat2

INGREDIENTS (14 pièces)

  • 300ml de lait de soja tiède (ou autre lait végétal)
  • 12g de levure fraîche de boulanger
  • 200g de farine d’épeautre bio
  • 300g de farine t80 bio
  • 1 pincée de sel
  • 20g de sucre de coco
  • 50g de margarine végétale allégée

Farce:

  • 100g de purée d’amande orange, camu-camu (Perl’amande)
  • 50ml de crème de soja (ou autre crème végétale)
  • 25g de sucre de coco
  • Pépites de chocolat sans sucre

Dorure:

  • 2 cuil à soupe de sirop d’agave
  • 1 cuil à soupe de crème de soja

brioches suisse amande chocolat4

PREPARATION

  • Trempez la levure dans un peu de lait tiède
  • Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients secs
  • Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Incorporez la levure
  • Versez le lait, malaxez et formez une pâte qui sera collante
  • Couvrez la pâte de farine et laissez lever à couvert dans un endroit chaud pendant 30 minutes
  • Cassez la pâte, pétrissez-la à nouveau un peu en farinant s’il le faut
  • Coupez-la en ( c’est pour faciliter la réalisation des brioches)
  • Abaissez la première pâte en un long de 20×30 cm
  • Etalez de la farce sur une moitié de rectangle, éparpillez des pépites de chocolat
  • Rabattez la partie de rectangle sans rien sur la farce
  • Aplatissez légèrement puis coupez des bandes de 4 cm de largeur
  • Posez ces bandes sur une plaque de four en les espaçant
  • Faites de même avec la 2ème pâte
  • Couvrez et laissez reposer à nouveau 30 minutes
  • Préchauffez le four TH.8 (220°)

Dorure:

  • Mélangez le sirop d’agave avec la crème et dorez le dessus des brioches
  • Enfournez et laissez cuire environ 20 à 25 minutes
  • Quand les brioches sont cuites sortez-les du four
  • Laissez refroidir puis rangez-les
  • Vous pouvez les congeler et les sortir quand vous voudrez en manger (ils garderont ainsi leur moelleux)

brioches suisse amande chocolat

Cake mangue & raisins secs noirs {Sans lactose}

cake mangue raisins secs4

 

INGREDIENTS (16 parts)

  • 70g de mangue séchée
  • 100g de raisins secs noirs
  • 3 oeufs
  • 25g de sucre de dattes (Ibo)
  • 40ml d’huile de lin vierge
  • 3 yaourts nature au soja
  • Le zeste d’une orange bio
  • 100g d’amande en poudre
  • 150g de farine T80 bio
  • 70g de farine d’épeautre bio
  • 1 sachet de levure chimique

 

cake mangue raisins secs2

 

PREPARATION

  • Réhydratez les morceaux de mangue et les raisins secs dans de l’eau chaude pendant 5 minutes puis égouttez-les
  • Mettez-les de côté
  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre de datte puis ajoutez l’huile, les yaourts, le zeste d’orange
  • Incorporez les ingrédients secs puis les fruits
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Versez la pâte dans un moule à savarin
  • Enfournez le cake et laissez cuire environ 45 minutes
  • Quand les cake est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir avant de le démouler

 

cake mangue raisins secs

Pains aux noix, pommes & aux graines {Vegan}

pains noix, pommes, graines2

 

INGREDIENTS (20 pièces)

  • 350ml de lait de soja ssa tiédi
  • 20g de levure de boulanger
  • 200g de farine d’épeautre T80 bio
  • 300g de farine de blé T80 bio
  • 50g de margarine végétale allégée
  • 25g de sucre de coco
  • 1 pincée de sel

 

Garniture:

  • 170g de purée de noix sans ajout (amande, noisette, cajou)
  • 140g de tofu soyeux bio
  • 20g de sucre de coco
  • 2g d’agar-agar
  • 2 pommes
  • 70g de graines (courge, pignon, tournesol)

 

Dorure:

  • 2 cuil à soupe de sirop de fleur de coco
  • 1cuil à soupe de lait de soja ssa

 

pains noix, pommes, graines5

 

PREPARATION

  • Faites tremper la levure dans un peu de lait de soja tiède
  • Dans un récipient, mettez les farines, ajoutez la margarine, le sucre de coco, le sel et sablez le tout entre vos mains
  • Incorporez la levure
  • Versez le lait de soja, malaxez et formez une pâte
  • Pétrissez-la pendant 5 à 8 minutes (si la pâte colle, aidez-vous de farine)
  • Couvrez la pâte et laissez-la lever 30 minutes

 

Garniture:

  • Dans une casserole, mélangez la purée de noix avec le tofu soyeux, le sucre de coco et l’agar-agar
  • Mettez à ébullition sur feu moyen en remuant de temps en temps
  • Laissez refroidir
  • Pelez les pommes et coupez-les en très petits morceaux
  • Cassez la pâte puis abaissez-la sur un plan de travail en un grand rectangle de 30x40cm
  • Etalez la garniture, dispersez dessus les morceaux de pommes et les graines
  • Roulez le rectangle
  • Préparez 2 plaques de four
  • Coupez des tranches et posez-les sur les plaques de four en les espaçant
  • Couvrez à nouveau et laissez reposer 30 minutes
  • Préchauffez le four Th.8 (200°)

 

Dorure:

  • Mélangez le sirop de sucre de fleur de coco avec le lait de soja et badigeonnez le dessus des pains
  • Enfournez et laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand les pains sont bien dorés, retirez-les du four et laissez refroidir
  • Rangez-les dans une boite, vous pouvez même les congeler
  • Pour le petit dej’, vous pouvez les réchauffer au grille pain, un vrai régal

 

pains noix, pommes, graines4

Boules caroube-pécan {Sans lactose}

boules caroube-pécan2

 

INGREDIENTS (23 pièces)

  • 85g de margarine végétale allégée
  • 25g de sucre de coco
  • 120ml de crème liquide de soja (ou autres crème végétale)
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 150g de farine T80 bio
  • 150g de farine d’épeautre T80 bio

 

Farce:

  • 150g de pâte à tartiner de caroube
  • 35g de Philadelphia sans lactose
  • 100g de noix de pécan concassées grossièrement
  • Sirop d’agave (ou de coco)
  • Cerneaux de noix de pécan
  • Chocolat noir fondu

 

boules caroube-pécan4

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine avec le sucre de coco
  • Versez la crème liquide, mélangez
  • Incorporez les ingrédients secs et formez une pâte

 

Farce:

  • Mélangez la pâte de caroube avec le philadelphia, les noix concassées
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Prélevez des boules de pâte, aplatissez-les dans le creux de votre main, mettez de la farce au centre et refermez la pâte dessus
  • Formez des boules, aplatissez-les un peu puis posez-les sur une plaque de four
  • Badigeonnez les dessus des boules de sirop d’agave et collez au centre un cerneau de noix de pécan
  • Enfournez les biscuits et laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Mettez le chocolat fondu dans une bouteille décorative munie d’une douille fine et mettez des traits de chocolat sur les noix de pécan
  • Laissez durcir puis rangez-les dans une boite hermétique
  • Délicieux avec ce gout de caroube et le croquant des noix de pécan

 

boules caroube-pécan

Palets à l’huile d’olive, pistache & noix de cajou {Vegan}

palets à l'huile d'olive, pistache et noix de cajou

 

INGREDIENTS (40 pièces)

  • 200g de farine d’épeautre T80 bio
  • 150g de farine de seigle (Farges)
  • 50g de pistaches concassées
  • 50g de noix de cajou concassées
  • 25g de sucre de coco
  • 50ml d’huile d’olive extra-vierge bio française (Emile Noël)
  • 3 gouttes d’huile essentielle de citron
  • 175ml de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)
  • Sirop d’agave

 

palets à l'huile d'olive, pistache et noix de cajou3

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les farines avec le sucre de coco et les fruits secs
  • Ajoutez l’huile, l’huile essentielle et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail, marquez la pâte avec un tampon décoratif et coupez des cercles avec un emporte-pièce rond de 4 cm de diamètre
  • Posez les palets sur une plaque de four
  • Badigeonnez du sirop d’agave sur le dessus des palets
  • Enfournez et laissez cuire environ 10 minutes
  • Quand les biscuits sont cuits sortez-les du four et laissez refroidir
  • Rangez les palets dans une boite hermétique

 

palets à l'huile d'olive, pistache et noix de cajou4

Tarte coco, pomme & ananas {Vegan – IG bas}

tarte pommes, ananas2

 

INGREDIENTS (12 parts)

Pâte à tarte:

  • 150g de farine T80 (Jardin Bio)
  • 150g de farine d’épeautre T110 bio
  • 1 pincée de sel
  • 80g de margarine végétale allégée
  • 100ml de crème liquide végétale allégée

 

Crème coco:

  • 125g de noix de coco râpée
  • 200g de compote de pommes-yuzu ssa (Andros)
  • 25g de sucre de coco
  • 160g de crème de coco (St Hubert)

 

Garniture:

  • 2 pommes
  • 240g d’ananas en conserve ssa
  • Noix de coco râpée
  • Sirop de fleur de coco

 

tarte pommes, ananas4

 

PREPARATION

Pâte à tarte:

  • Dans un récipient, mettez les farines, le sel, mélangez
  • Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné et foncez-la dans un moule à tarte graissé de 30cm de diamètre
  • Plantez les dents d’une fourchette sur le fond de tarte, mettez au frais

 

Crème coco:

  • Mélangez la noix de coco râpée avec la compote, le sucre de coco et la la crème de coco
  • Etalez cette crème sur le fonde tarte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)

 

Garniture:

  • Pelez et évidez les pommes puis coupez-les en tranchez pas trop fines
  • Coupez les rondelles d’ananas en 3
  • Posez les tranches de pomme et le morceaux d’ananas sur la crème en alternant et en les chevauchant
  • Saupoudrez de la noix de coco râpée sur les fruits puis enfournez la tarte
  • Laissez cuire environ 30 minutes
  • Quand la tarte est cuite, sortez-la du four et laissez-la bien refroidir avant de la démouler
  • Pour faire brillez les fruits, badigeonnez du sirop de fleur de coco
  • Gardez la tarte au frais si elle n’est pas consommée rapidement

 

tarte pommes, ananas