Verrines argousier, mangue-citron & chantilly { Vegan – Sans gluten }

INGREDIENTS (4 pièces)

  • Purée de fruits mangue, argousier, citron – Vitabio
  • 1 pot de plus de fruits mangue ssa – Alpro
  • 3g de gomme xanthane (ou guar)
  • 200ml de crème liquide de soja
  • 150ml de yaourt nature soja – Alpro
  • 25g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • Le zeste et le jus d’un citron
  • 70g de purée de noix de coco fondue
  • 5 g de gomme xanthane (ou guar)

PREPARATION

  • Mettez de la purée de fruits mangue, argousier, citron dans le fond de 4 verrines
  • Dans un récipient, fouettez ensemble, le yaourt plus de fruits mangue avec la gomme xanthane puis déposez-en sur la purée de fruits
  • Mélangez la crème liquide avec le yaourt nature, le sirop d’agave, le zeste et le jus de citron,la purée de noix de coco fondue et la gomme xanthane
  • Montez le tout en chantilly en battant au batteur électrique
  • Remplissez la crème dans une poche munie d’une douille étoilée et mettez en sur le yaourt mangue
  • S’il vous reste de la purée de fruits, déposez une petite cuillère à café au centre de la chantilly
  • Gardez au frais
  • Ooh!!! dessert super léger et frais

Cakes au cacao, pomme, abricot & compote pomme, abricot, lavande {Vegan – Option Sans gluten }

INGREDIENTS (13 pièces)

  • 80g de margarine végétale allégée
  • 300g de compote de pomme ssa
  • 370ml de jus de pomme ssa
  • 175g d’amande en poudre
  • 150g de farine complète d’avoine (possibilité sans gluten)
  • 100g de flocons d’avoine (possibilité sans gluten)
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 30g de cacao en poudre
  • 1 sachet de poudre à lever

Garniture:

  • 3 pommes
  • 100g d’abricots secs
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 2 berlingots de compote pomme, abricot, lavande – Vitabio (fleuries)

Déco:

  • Amandes effilées

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine, ajoutez la compote et mélangez bien le tout
  • Versez le jus de pomme et mélangez à nouveau
  • Incorporez les ingrédients secs
  • Dans des moules à cupcake, versez de la pâte dans le fond du moule et avec une spatule, remontez la pâte aussi sur les parois
  • Mettez de côté
  • Préchauffez le four TH.5 (160°) four à chaleur tournante

Garniture:

  • Pelez et coupez les pommes en tout petits morceaux ainsi que les abricots secs puis mélangez-y la compote fleurie et la vanille
  • Mettez ce mélange dans le creux de la pâte à cake

Déco:

  • Parsemez des amandes effilées
  • Posez les moules sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 30 minutes
  • Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir avant de les démouler

Entremets « sapins » coco-passion {Option Vegan}

INGREDIENTS (6 pièces)

Base crue au praliné:

  • 100g de pralin maison (voir recette « fondant praliné-chocolat)
  • 20g de flocons d’avoine complet
  • 30g de farine d’avoine demi-complète – Celnat
  • 40g d’huile de coco fondu

Insert passion:

  • 2 fruits de la passion
  • 1 cuil à soupe de miel aux fruits de la passion – Adé Fabrik (ou miel – ou sirop de coco/agave ou confiture pour Vegan)
  • 50g de compote de pomme ssa
  • 1,50g d’agar-agar

Crème coco:

  • 250g de yaourt greek style nature – Abbot Kinney’s (yaourt à la grecque)
  • 20g de sirop d’agave (sirop de coco)
  • 2 gouttes d’arôme liquide naturel de citron
  • 25g de noix de coco râpée
  • 60g de purée de coco fondue – Koro

Couverture:

  • Noix de coco râpée
  • Colorant vert
  • Eau

PREPARATION

Base crue au pralin:

  • Dans un récipient, mélangez le pralin, les flocons d’avoine, la farine d’avoine, l’huile de coco
  • Formez une pâte, abaissez-la sur une feuille de papier sulfurisé et coupez des ronds d’une grosse épaisseur
  • Mettez-les au frais

Insert passion:

  • Dans une casserole, mettez l’intérieur des fruits, le miel aux fruits, la compote, l’agar-agar et mélangez
  • Mettez à ébullition sur feu moyen pendant 3 minutes
  • Retirez du feu et versez dans des petits moules en silicone cône
  • Mettez au frais

Crème coco:

  • Dans un récipient, versez le yaourt, ajoutez-y le sirop d’agave, l’arôme, la noix de coco, la purée de coco fondue et fouettez bien le tout
  • Dans des moules en silicone sapin, mettez dans le fond et sur les parois de la crème coco, insérez au centre un dôme passion que vous aurez préalablement démoulé puis recouvrez de crème
  • Mettez au congélateur durant 4 heures

Couverture:

  • Mélangez du colorant vert dans de la noix de coco
  • Mouillez à l’eau les sapins et couvrez-les de noix de coco verte en les roulants dedans
  • Plantez ensuite les sapin dans les bases crues au pralin
  • Gardez au frais

Biscuits « moufles » à la noisette { Sans lactose – IG bas – Option Vegan}

INGREDIENTS (16 à 17 pièces)

  • 100g de farine de blé T110
  • 25g de farine de noisette déshuilé – Max de Génie
  • 75g de poudre de noisette
  • 20g de sucre de coco
  • 45g de margarine végétale allégée
  • 60ml de lait végétal ssa
  • Chocolat blanc sans sucre (ou vegan)
  • Poudre de noisette

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.5 (160°) four à chaleur conventionnelle
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné et coupez des formes avec un emporte-pièce moufle
  • Posez-les sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 15 minutes
  • Retirez du four une fois qu’ils sont cuits et laissez refroidir
  • Faites fondre le chocolat blanc
  • Plongez la partie poignet dans le chocolat fondu et couvrez de poudre de noisette
  • Posez-les sur une feuille de papier sulfurisé et laissez durcir

Galette revisitée au praliné {Vegan}

INGREDIENTS (12 parts)

Pâte feuilletée:

  • 400g de farine de blé T80
  • 200g de farine de blé T110
  • 1 pincée de sel
  • 350ml d’eau
  • 250g de margarine 100% végétale doux – Planta Fin

Praliné:

  • 150g de noisette non émondées
  • 150g d’amandes non émondées
  • 75g de sucre de coco
  • 1 cuil à soupe d’eau

Crème:

  • 500ml de lait végétal ssa
  • 100g de farine d’avoine précuite – Celnat
  • 100g de compote de pomme ssa

Dorure:

  • 2 cuil à café de crème liquide de soja
  • 4 cuil à café de miel d’acacia (ou sirop d’agave, de coco…)

PREPARATION

Pâte feuilletée:

  • Dans un récipient, mélangez la farine avec le sel, versez l’eau et malaxez jusqu’à obtenir une pâte assez dure
  • Etalez-la en un long rectangle, aplatissez le bloc de margarine, placez-le au centre du rectangle et rabattez les 2 extrémités du rectangle sur la margarine
  • Abaissez au rouleau et reformez un rectangle en farinant si ça colle, faites ainsi 5 fois (5 tours)
  • Mettez la pâte au frais 2 à 3 heures environ
  • Farinez le plan de travail et faites à nouveau 5 tours
  • Remettez la pâte au frais pendant la préparation de la crème praliné

Pralin:

  • Mettez les noisettes et les amandes à griller au four
  • La peau des noisettes se décollent, retirez-la
  • Dans une poêle, versez le sucre de coco et l’eau et faites fondre sur feu moyen
  • Ajoutez les fruits secs, mélangez et faites en sorte de bien envelopper tous les fruits secs dans le sucre
  • Continuez à remuer pendant 3 à 4 minutes puis retirez du feu
  • Laissez bien refroidir puis mixez-les
  • Mettez de côté

Crème:

  • Versez 300ml de lait dans une casserole et mettez à chauffer
  • Dans un bol, versez le reste du lait, ajoutez la farine d’avoine et mélangez
  • Versez le lait chaud, mélangez et transvasez le tout dans la casserole
  • Faites épaissir la préparation sur feu moyen en remuant sans arrêt
  • Retirez du feu et ajoutez la compote (c’est pour donner un goût sucré et enlever un peu d’élasticité de la crème)
  • Laissez bien refroidir puis ajoutez le pralin
  • Mettez de côté sans mettre au frais
  • Préchauffez le four TH.5 (160°) Four à chaleur tournante
  • Coupez la pâte feuilletée en 2 parts égales
  • Abaissez la 1 ère pâte sur une feuille de papier sulfurisé, coupez un grand cercle de 28cm de diamètre sur une épaisseur de 0,5cm (gardez les chutes pour la déco)
  • Déplacez la feuille avec le cercle sur une plaque de four et enfournez-le
  • Laissez cuire environ 25 minutes
  • Faites pareil pour le 2 ème cercle
  • Mélangez la crème liquide avec le miel et dorez le dessus
  • Tracez des traits ou pas
  • Abaissez les chutes de pâte et coupez des formes avec un emporte pièce couronne
  • Collez-les sur les bords et au centre
  • Dorez les couronnes et mettez à cuire comme pour le premier cercle
  • Laissez refroidir une fois cuit
  • Posez le 1er cercle, face du dessous au dessus
  • Remplissez la crème dans une poche munie d’une grosse douille lisse ou juste coupez la poche avec un gros trou
  • Garnissez le cercle en faisant des ronds de crème puis posez dessus le 2ème cercle
  • J’ai revisité une nouvelle fois la galette, je lui ai donné un côté chic et parfumé avec le praliné 😉

Cake au jus de carotte-orange & fruits secs {Option Sans lactose}

INGREDIENTS (15 parts)

  • 4 oeufs
  • 400ml de jus de carotte-orange (ou autre jus: pomme…)
  • 100% jus de fruits bio – Vitabio
  • 55ml d’huile de noix (ou autre huile au choix)
  • 2 gouttes d’arôme naturel liquide d’orange (ou 1/2 zeste d’orange)
  • 150g de poudre d’amande
  • 80g de farine d’amande – Max de Génie
  • 350g de farine de blé T110
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 200g de mix fruits secs (amande, noisette, cajou, raisins secs) – Les Fadas
  • 130g de dattes dénoyautées et coupées en morceaux

Nappage:

  • 200g de Philadelphia allégée (ou fauxmage à tartiner)
  • 2 gouttes d’arôme naturel liquide d’orange
  • 20g de sirop d’agave (ou sirop de coco)

Déco:

  • Fruits secs

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs, ajoutez le jus, l’huile, l’arôme et fouettez à nouveau
  • Incorporez les ingrédients secs, les fruits secs et les dattes
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) Four traditionnel
  • Graissez un moule savarin à haut bord de 25cm de diamètre
  • Versez-y la pâte et enfournez le cake
  • Laissez cuire environ 50 minutes
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four et laissez-les refroidir avant de le démouler

Nappage:

  • Fouettez le Philadelphia avec l’arôme, le sirop d’agave et nappez le dessus du cake

Déco:

  • Déposez des fruits secs et morceaux de dattes sur le nappage
  • Mettez au frais pour sécher la crème
  • A dévorer avec une boisson chaude, un vrai régal

BONNE ANNEE 2021 – BÛCHE CAJOU & FRUITS ROUGES AU MIEL {Sans lactose}

Bonne année à tous, je vous souhaite pleins de bonnes choses pour cette nouvelle année qui j’espère sera mieux sinon meilleure que 2020.

Pas de bonnes résolutions mais un vœu qui je pense est dans la tête et le coeur de toutes et tous, que ce virus disparaisse pour qu’on puisse retrouver notre insouciance d’avant covid.

J’aimerais revoir ma famille, serrer dans mes bras mes enfants, ma mère, mes soeurs, mes frères, mes nièces et neveux, communiquer avec mes amies et voisins sans masque ni distance, et toutes ces petites choses que l’on faisait sans y faire attention et qui maintenant nous manquent et qu’on voudrait retrouver.

Pour l’instant, il est encore là, alors protégez-vous et surtout prenez soin de vous, la santé c’est vital!

Je vous partage la recette de ma bûche faites pour l’occasion:

Bûche cajou, fruits rouges au miel

INGREDIENTS (8 à 10 parts)

pâte à pancake:

  • 1 oeuf
  • 10g de sucre de coco
  • 150ml de lait végétal ssa
  • 50g de poudre d’amande
  • 100g de farine de blé T110
  • 1 sachet de levure

Crème de noix de cajou:

  • 400g de purée de noix de cajou
  • 30g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 400g de yaourt nature au soja – Alpro
  • 100g de beurre de cacao fondu

Fourrage:

  • Purée de fruits rouges au miel (ou confiture de votre choix)

Déco:

  • Chocolat noir

PREPARATION

Pâte à pancake:

  • Dans un récipient, fouettez l’oeuf avec le sucre de coco et la moitié du lait
  • Ajoutez la poudre d’amande, la farine, la levure et mélangez
  • Versez le reste du lait et fouettez
  • Laissez reposer à couvert 30 minutes
  • Préchauffez une très grande poêle de 28 cm ou 30 cm de diamètre
  • Graissez-la, versez et étalez la pâte sur toute la poêle
  • Faites cuire à feu doux, quand vous voyez que le dessus est sec, retournez le pancake à l’aide d’un grand couvercle et faites cuire l’autre face
  • Retirez du feu et mettez de côté

Crème de noix de cajou:

  • Dans un récipient, fouettez la purée de cajou avec le sirop d’agave, ajoutez la vanille, le yaourt, le beurre de cacao fondu et fouettez à nouveau
  • Mettez de la crème au fond d’un moule à bûche
  • Coupez le pancake en 3 bandes rectangles
  • Nappez une première bande avec de la crème de cajou, de la purée aux fruits rouges, posez la bande dans le moule à bûche sur la crème
  • Faites de même avec une 2ème bande et posez-la sur la première bande
  • Couvrez avec avec la troisième bande
  • Nappez dessus le reste de la crème et mettez le moule au congélateur durant 6 heures

Déco:

  • Décorez le dessus de la bûche avec des petits sujets en chocolat, pour moi, c’est flocons, bonhommes de neige, sapins et moufles
  • Râpez du chocolat sur tout le dessus de la bûche
  • Gardez au frais

Petits cakes coing, grenade, graines de courge & épices {Sans lactose – Option Vegan}

INGREDIENTS (13 pièces)

  • 80g de margarine végétale allégée
  • 3 petits pots de compote de pomme ssa (pot de 100g)
  • 30g de miel d’acacia (ou sirop de coco, d’agave…)
  • 400ml de pur jus pomme-grenade ssa
  • 150g de poudre d’amande
  • 250g de farine de seigle T130 – Celnat
  • 80g de flocons de petit épeautre – Celnat
  • 1/2 cuil à café d’épices pomme et crumble – Cook (mélange bio)
  • 1 sachet de poudre à lever (ou levure chimique)
  • 3 coings
  • 1 petite grenade
  • 40g de graines de courge

Nappage:

  • 60g de purée de noix de coco – Koro
  • 50g de préparation 100% fruits au coing – Saveurs Attitudes (ou confiture)
  • 30ml de lait végétal ssa

Déco (facultatif):

  • Graines de courge, graines de grenade

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine puis ajoutez la compote, le miel et mélangez bien le tout
  • Versez le jus, mélangez
  • Incorporez les ingrédients secs
  • Pelez les coings et coupez-les en tous petits morceaux, égrenez la grenade et mélangez-les à la pâte ainsi que les graines de courge
  • Préchauffez le four TH.5 (160°) Four à chaleur tournante
  • Remplissez la préparation dans des moules demis sphère ou des moules à muffin
  • Posez-les sur une plaque de four et enfournez-les
  • mettez cuire environ 30 minutes puis retirez-les du four
  • Laissez bien refroidir avant de démouler

Nappage:

  • Faites fondre la purée de coco, mélangez-y la purée de coing et le lait végétal
  • Nappez le dessus des cakes et décorez avec des graines de courges et et des graines de grenade en forme de feuille de houx (facultatif)

Biscuits « lunes » céréales, sésame & chocolat {Vegan – Option Sans gluten}

INGREDIENTS (18 pièces)

  • 60g de farine d’avoine demi complète – Celnat (ou sans gluten)
  • 50g de farine de souchet – Biosagesse (Ecoidées) (ou autre farine sans gluten)
  • 60g de poudre d’amande
  • 35g de flocons d’avoine sans gluten
  • 45g de graines de sésame
  • 20g de sucre de coco
  • 25ml d’huile neutre
  • 2 gouttes d’arôme naturel liquide de citron (ou 1/2 zeste)
  • 65ml de lait végétal ssa
  • Chocolat noir

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez l’huile, l’arôme et sablez le tout entre vos mains
  •  Versez le lait, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Abaissez la pâte, coupez des formes avec un emporte pièce lune
  • Posez les lunes sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 15 à 20 minutes, une fois que les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Faites fondre le chocolat, trempez la moitié des lunes dans le chocolat fondu puis posez-les sur une feuille de papier sulfurisé
  • Laissez le chocolat durcir puis rangez-les

Entremets « couronnes » amande, spéculoos & chocolat {Vegan}

INGREDIENTS (4 pièces)

Pâte d’amande:

  • 100g de poudre d’amande
  • 15g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 1 goutte d’arôme liquide d’amande amère
  • 25g de compote de pomme ssa
  • Colorant naturel rouge (betterave) pour les feuilles de poinssetia et le houx
  • Colorant naturel vert (épinard) pour les feuilles de houx – Mirontaine
  • Cacao en poudre pour les pommes de pin et pour les glands
  • Brillants alimentaires rouge, vert, marron et or

Crème amande au spéculoos et chocolat:

  • 60g de beurre de cacao fondu
  • 200g de purée d’amande blanche crue – Perl’amande
  • 160g de yaourt nature au soja
  • 25g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 1/2 cuil à café de cannelle en poudre
  • 30g d’amandes effilées
  • 30g de chocolat noir coupé en morceaux
  • 30g de speculoos sans sucre (ou maison)Karéléa

Biscuits crus:

  • 70g de chocolat noir 85% fondu
  • 70g de speculoos sans sucre écrasés ou moulus
  • 70g de poudre d’amande
  • 20g de sucre de coco
  • 40g de compote de pomme ssa

PREPARATION

Pâte d’amande:

  • Mélangez la poudre d’amande avec le sirop d’agave, l’arôme, la compote et formez une pâte
  • Mettez au frais

Crème amande au spéculoos et chocolat:

  • Dans un récipient, fouettez la purée d’amande avec le yaourt, le sirop d’agave, le beurre de cacao et la cannelle
  • Ajoutez les amandes effilées, les morceaux de chocolat et de spéculoos et mélangez
  • Remplissez la préparation dans des moules à donut de 10cm de diamètre en silicone et mettez au congélateur

Biscuits crus:

  • Façonnez une pâte en mélangeant le chocolat noir fondu, les spéculoos, la poudre d’amande, le sucre de coco et la compote
  • Mettez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et abaissez-la au rouleau à pâtisserie jusqu’à ce vous voyez que vous pouvez couper 4 cercles de 8 cm de diamètre
  • Mettez au frais
  • Partagez et colorez la pâte d’amande selon les moules de décorations en silicone que vous avez chez vous
  • Posez les décorations sur un plat et remettez au frais
  • Sortez la pâte à biscuit du frigo, laissez fondre un peu puis coupez des cercles de 8 cm de diàmétre
  • Retirez les entremets du congélateur, démoulez-les et posez-les chacun sur un biscuit cru
  • Mettez au frais pour que les entremets ne soient plus congelés (je les ai décoré le lendemain)
  • Passez du brillant alimentaire sur les décos en pâte d’amande et posez-les sur le dessus des couronnes
  • Gardez au frais