Flans à la chicorée {Vegan – Sans gluten}

flan à la chicorée3

 

INGREDIENTS (3 grands ou 6 petits flans)

  • Chicorée liquide – Avec plaisir
  • 450ml de lait d’amande ssa – Innocent
  • 15g de farine de lupin
  • 15g de farine de tapioca
  • 1 cuil à soupe de chicorée au cacao en poudre – Leroux
  • 35g de sirop de fleur de coco – Sunny bio
  • 35g de purée d’amande – Koro
  • 4g d’agar-agar

 

flan à la chicorée

 

PREPARATION

  • Mettez une cuillère à café de chicorée liquide dans des moules à flan en silicone (j’ai utilisé  des moules Lékué) et mettez-les au congélateur
  • Dans une casserole, versez le lait puis mélangez-y la farine de lupin et de tapioca, la chicorée en poudre, le sirop de fleur de coco, la purée d’amande et l’agar-agar
  • Mettez sur feu moyen, à ébullition en remuant sans arrêt
  • Laissez refroidir un peu
  • Sortez les moules du congélateur et versez la préparation flan dans les moules puis mettez-les au frais pendant 4 heures
  • Ces flans ont un gout particulier, il faut aimer la chicorée pour les apprécier
  • Vous pouvez aussi en faire un grand flan

 

flan à la chicorée4

Aid Moubarak 2020

Bonne fête de l’Aid à tous les musulmans du monde!

 

Un mois de Ramadan et de fête de l’Aid qui resteront dans nos mémoires quant à leur déroulement. Pas de prière à la mosquée, réunion familiale restreinte, embrassades de nos aïeux à proscrire.

Inch Allah, l’année prochaine, nous fera oublier cette année triste, dramatique.

Je me suis encore éclaté à faire des gâteaux avec un petit plus cette année, un dessert 😉

 

Mon plateau pour cette année:

aid 2020

 

Mooncakes abricot-cajou

aid 20207

 

Barquettes kinako, noix & citron

aid 20205

 

Gouttes datte & amande

aid 20206

 

Biscuits noisettes & chocolats

aid 20204

 

Maamouls sésame-noix de coco

aid 20208

 

Biscuits « Aid moubarak » à la cacahuète

aid 20209

 

Mosquées cajou, pomme & chocolat

aid 20203

 

Les recettes seront postées au fur et à mesure 😉

Biscuits fourrés peanut butter {Sans lactose}

biscuits fourrés peanut butter3

 

INGREDIENTS (27 pièces)

  • 150g de farine de manioc (ou autre farine sans gluten)
  • 150g de farine d’orge (ou autre farine: blé…)
  • 100g de poudre d’amande
  • 40ml d’huile de pépins de raisin (ou autre huile neutre)
  • 2 gouttes d’arôme liquide naturel de citron – Vahiné
  • 180ml de lait de soja ssa

 

Fourrage:

 

biscuits fourrés peanut butter4

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs
  • Ajoutez l’huile, l’arôme et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait de soja, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four Th.6 (180°) four traditionnel
  • Abaissez la pâte, marquez la pâte avec un tampon carré ou rond de votre choix ou pas de tampon du tout, coupez les formes et posez-les sur une plaque de four
  • Enfournez les biscuits et laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand les biscuits sont cuits cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir

Fourrage:

  • Mélangez le beurre de cacahuètes avec les cacahuètes moulues et le miel à la cacahuète
  • Garnissez le dos d’un biscuit avec le fourrage (pour faciliter le garnissage, remplissez la crème de cacahuètes dans une poche sans mettre de douille) puis collez un autre biscuit dessus, faites ainsi avec le reste de biscuits et de fourrage
  • Adeptes du beurre de cacahuète, je vous présente des biscuits trop, trop bons 😉

 

biscuits fourrés peanut butter

Tarte amande & fruits rouges {Vegan – Sans gluten – IG bas}

tarte amande fruits rouges2

 

INGREDIENTS (10 à 12 parts)

Pâte à tarte:

  • 50g de farine d’amande – Max de Génie (ou autre farine sans gluten)
  • 130g de poudre d’amande
  • 100g de farine de lupin
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 25g de sucre de coco
  • 100g de compote de pomme ssa
  • 140ml de crème liquide de soja (ou autre crème liquide)

 

Crème d’amande:

  • 400g de tofu soyeux
  • 200g de yaourt nature de soja (ou autre yaourt végétal)
  • 30ml de sirop de fleur de coco
  • 80g de purée d’amande – Koro
  • 80g de poudre d’amande
  • 2 gouttes d’arôme naturel liquide de citron (Vahiné)
  • 5g de gomme guar (ou de gomme xanthane)

 

Nappage fruits rouges:

  • 150g de préparation 100% fruits aux 4 fruits rouges – Favols (ou autre confiture)
  • 100ml d’eau
  • 2g d’agar-agar

 

Fourrage et déco:

  • 150g de fraises
  • 80g de mûres
  • Reste de crème d’amande

 

tarte amande fruits rouges

 

PREPARATION

Pâte à tarte:

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs puis ajoutez la compote, la crème liquide et mélangez bien à nouveau le tout
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four à chaleur tournante
  • Versez et étalez la pâte dans un moule silicone à fond de tarte (un moule ayant un creux pouvant être garni une fois démoulé et retourné)
  • Enfournez et laissez cuire environ 20 à 25 minutes
  • Quand le fond de tarte est cuit, sortez-les du four et laissez refroidir avant de le démouler sur un plat

 

Crème d’amande:

  • Dans un robot mixeur, mettez le tofu, le yaourt, le sirop de fleur de coco, la purée d’amande, la poudre d’amande, l’arôme, le gomme guar et mixez le tout
  • Vous allez obtenir une belle crème
  • Etalez un quart de la crème sur le fond de tarte, coupez des fraises et des mûres (gardez-en pour la déco) et déposez-en sur la crème, recouvrez d’un autre quart de crème
  • Mettez au frais

 

Nappage fruits rouges:

  • Dans une casserole, mettez le 100% fruits rouge, l’eau et l’agar-agar, mélangez
  • Mettez à ébullition 3 minutes en remuant de temps en temps
  • Retirez du feu et passez le nappage au tamis pour retirez les morceaux puis nappez le dessus de la crème

 

Déco:

  • Décorez ensuite avec le reste de crème et de fruits rouges
  • Gardez au frais
  • Une tarte légère et rafraîchissante par ce beau temps 😉

 

tarte amande fruits rouges3

Muffins noix & chocolat {Sans lactose}

muffins noix et chocolat4

 

INGREDIENTS (15 pièces)

Pâte à tartiner à la noisette (à préparer la veille):

  • 500g de compote de pomme ssa
  • 150g de noisettes grillées
  • 15g de sucre de coco
  • 50g de cacao maigre en poudre

 

Pâte à muffins:

  • 4 oeufs
  • 25g de sucre de coco
  • 80ml d’huile de pépins de raisin (ou autre huile neutre)
  • 450ml de lait d’amande ssa (ou autre lait végétal)
  • Le zeste d’une orange
  • 150g de poudre d’amande
  • 150g de farine d’avoine sans gluten
  • 300g de farine de blé T80
  • 1 sachet de poudre à lever (ou levure chimique)
  • 100g de brisures de noix
  • 100g de vermicelles au chocolat sans sucre

 

muffins noix et chocolat5

 

PREPARATION

Pâte à tartiner à la noisette:

  • Dans un robot, mixez tous les ingrédients, mettez la préparation dans un pot en verre et mettez au frais

 

muffins noix et chocolat2

 

Pâte à muffins:

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre de coco
  • Versez l’huile, le lait, le zeste d’orange et fouettez
  • Ajoutez les ingrédients secs et mélangez
  • Incorporez les brisures de noix et les vermicelles
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Mettez des caissettes dans des moules à muffins
  • Versez de la pâte de moitié au fond des caissettes, mettez au centre de la pâte à tartiner et recouvrez de pâte à muffins
  • Parsemez des vermicelles et des brisures de noix sur le dessus
  • Enfournez les muffins et laissez cuire environ 25 à 30 minutes
  • Quand les muffins sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir avant de démouler
  • J’ai réalisé cette pâte à tartiner à la compote parce que je voulais que le ça reste crémeux en croquant dans le muffins, de vrais merveilles 😉

 

muffins noix et chocolat

 

Chaussons aux céréales fourrés abricot & noisette {Vegan}

chaussons aux céréales fourrés abricot, noisette3

 

INGREDIENTS (22 à 23 pièces)

  • 220g de farine de blé T110
  • 150g de farine d’avoine
  • 70g de flocons d’avoine
  • 70g de flocons de quinoa (ou d’avoine)
  • 50g de son d’avoine
  • 50ml d’huile de pépins de raisin (ou autre huile neutre)
  • 30g de sirop de datte – Soua Soua (ou sirop de coco, d’agave…)
  • 2 goutttes d’arôme naturel liquide d’orange
  • 250ml de lait de soja ssa (ou lait végétal)

 

Fourrage:

  • 170g de préparation 100% fruits à l’abricot (ou confiture)
  • 30g de poudre de noisette
  • 3 pincées de gomme guar

 

Dorure:

  • 1 cuil à café de sirop de datte
  • 2 cuil à café de crème liquide de soja (ou autre crème liquide)

 

chaussons aux céréales fourrés abricot, noisette2

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez tout les ingrédients secs, ajoutez l’huile, le robb de datte, l’arôme et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte

 

Fourrage:

  • Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte sur 0,5cm d’épaisseur, coupez des formes avec un emporte-pièce rectangle, déposez du fourrage sur un rectangle,  badigeonnez les bords d’eau puis couvrez avec un autre rectangle
  • Aplatissez un peu les chaussons, puis recoupez avec l’emporte-pièce pour bien sceller les chaussons
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Posez les biscuits fourrés sur un plateau allant au four

 

Dorure:

  • Mélangez le robb avec la crème liquide et badigeonnez le dessus des chaussons
  • Enfournez-les et laissez-les cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand c’est cuit, ôtez-les du four, laissez-les bien refroidir
  • Conservez les biscuits dans une boite hermétique

 

chaussons aux céréales fourrés abricot, noisette

Barres chocolat aux pancakes, cacahuètes & crème noisette cacaotée {Sans gluten}

barres chocolat au pancake, cacahuètes et pâte à tartiner cacaotée3

 

INGREDIENTS (9 pièces)

 

barres chocolat au pancake, cacahuètes et pâte à tartiner cacaotée4

 

PREPARATION

  • Mélangez la préparation Fit pancakes avec le lait d’amande (suivez ma recette pour réaliser les pancakes et non le mode de préparation indiqué au dos du sachet sinon vous obtiendrez une boule de pâte et non une pâte à pancake)
  • Faites cuire vos pancakes dans une poêle anti adhésive graissée (vous allez obtenir 9 pancakes environ)
  • Faites fondre le chocolat et couvrez de chocolat fondu le fond et les bords de moules silicone barre, mettez au frais et refaites une deuxième couche de chocolat
  • Remettez au frais
  • Mélangez le Fit protein crème avec le brassé coco, le sirop de fleur de coco et la gomme xanthane
  • Sortez les moules du frigo, dans le fond, mettez de la crème, puis parsemez des cacahuètes
  • Coupez les pancakes en rectangle de la même taille que les moules barre et posez-les sur les cacahuètes et la crème
  • Tassez un peu le pancake pour qu’il adhère bien et couvrez de chocolat
  • Mettez au frais à durcir pendant 4 heures puis démoulez-les
  • Un vraie régalade pour les fana de chocolat et cacahuète 😉

 

barres chocolat au pancake, cacahuètes et pâte à tartiner cacaotée

Pains à l’épeautre {Vegan}

pains à l'épeautre2

 

INGREDIENTS (4 pains)

  • 400ml d’eau tiède
  • 25 de levure de boulanger
  • 250g de farine complète de grand épeautre – Celnat
  • 150g de semoule fine d’épeautre – Moulins des moines
  • 200g de farine de blé T80
  • 2 pincées de sel
  • 2 cuil à soupe d’huile de colza vierge – Ethiquable (Paysans d’ici,)

 

pains à l'épeautre5

 

PREPARATION

  • Faites tremper la levure dans un peu d’eau tiède
  • Dans un récipient, mélangez les farines et la semoule, le sel, ajoutez l’huile, la levure et sablez
  • Versez l’eau petit à petit en pétrissant à chaque rajout d’eau
  • Quand la pâte est formée, pétrissez-la pendant 5 minutes environ (humidifiez vos mains si ça colle)
  • Saupoudrez de la farine sur la pâte puis couvrez-la
  • Laissez lever pendant 30 minutes
  • Cassez la pâte, pétrissez puis coupez la pâte en 4 pâtons et formez des pains ronds que vous poserez sur des assiettes farinées (j’ai utilisé des assiettes en carton)
  • Couvrez et laissez lever à nouveau 45 minutes
  • J’ai fait cuire les pains dans un four à pizza, si vous n’en avez pas, faites les cuire dans le four comme suit:
  • Posez les pains façonnés directement sur une plaque de four, laissez reposer 45 minutes à couvert
  • Préchauffez le four TH.8 (220°) four à chaleur tournante
  • Enfournez les pains et laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les pains sont cuits, sortez-les du four et posez-les dans un panier

 

pains à l'épeautre

Biscuits petit dej’ à l’amarante, céréales & graines {Vegan – Sans gluten – IG bas}

biscuits à l'amarante, aux graines et aux fruits secs2

 

INGREDIENTS (16 à 17 pièces)

  • 75g de farine d’amarante – Moulins des Moines (ou autre farine sans gluten)
  • 50g de d’amande en poudre
  • 40g de farine d’avoine sans gluten (ou autre farine)
  • 20g de flocons d’avoine (sans gluten)
  • 15g de noix de coco râpée
  • 20g de sucre de coco
  • 25g de mix de graines (graines de tournesol, graines de courge)
  • 15g de graines d’amarante soufflées (ou autre graines)
  • 15g de graines de lin blond et brun (ou autre graines)
  • 15g de graines de sésame
  • 3g de bicarbonate
  • 1/2 cuil à café rase d’épices à carrot cake – Nomie
  • 20ml d’huile de pépins de raisin (ou autre huile neutre)
  • 190ml de crème liquide de soja (ou autre crème liquide)

 

biscuits à l'amarante, aux graines et aux fruits secs4

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients secs puis ajoutez l’huile, la crème liquide de soja et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail et coupez des formes ovales ou rondes
  • Posez les biscuits sur une plaque de four
  • Enfournez-les et laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Toutes les personnes qui les ont mangés à la maison, les ont trouvés super bon, croquants à souhait et l’amarante donne un gout particulier mais délicieux 😉

 

biscuits à l'amarante, aux graines et aux fruits secs3

Oat cups amande, açai & myrtilles {Vegan – Sans gluten}

oat cups açai, myrtilles, amandes3

 

INGREDIENTS (6 pièces)

Cups:

  • 120g de flocons d’avoine sans gluten – Grillon d’or
  • 60g d’amandes effilées grillées concassées
  • 50g de farine d’avoine sans gluten
  • 40g de sirop de yacon – Ecoidées (ou sirop de coco, d’agave)
  • 65g de margarine végétale allégée
  • 160g de purée de noix de coco fondue – Nu3
  • 50ml de lait de coco ssa (ou autre lait végétal)

 

Crème d’açai et amande:

 

Déco:

  • Amandes effilées grillées
  • Myrtilles

 

oat cups açai, myrtilles, amandes4

 

PREPARATION

Cups:

  • Dans un récipient, mélangez les flocons d’avoine avec les amandes effilées, la farine d’avoine, le sirop de yacon la margarine, la purée de noix de coco et le lait de coco
  • Transvasez le tout dans une casserole ou une poêle et mettez à griller et à compacter sur feu moyen en remuant sans arrêt
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four à chaleur tournante
  • Retirez du feu et laissez un peu refroidir puis façonnez des cups dans des moules à cupcake
  • Enfournez les cups et laissez cuire environ 10 minutes
  • Quand c’est cuit, sortez-les du four, laissez refroidir et démoulez
  • Mettez de côté

 

Crème d’açai et amande:

  • Mélangez la pulpe d’açai avec la purée de noix de coco fondue, la purée d’amande et le sirop de fleur de coco
  • Remplissez les cups avec la préparation

 

Déco:

  • Décorez le dessus avec moitié myrtilles et moitié amandes effilées grillées
  • Gardez au frais

 

oat cups açai, myrtilles, amandes