Tartelettes au sésame & purée de fruits rouges {Vegan}

tartelettes sésame et confiture3

 

INGREDIENTS (28 pièces)

  • 70g de farine de sésame – Bioplanète (ou autre farine sans gluten)
  • 280g de farine de blé T80
  • 30g de graines de sésame blanche grillées
  • 25g de sucre de coco
  • 40ml d’huile de sésame (ou autre huile)
  • 20ml d’eau de fleur d’oranger
  • 180ml de lait d’amande ssa (ou autre lait végétal)
  • Graines de sésame blanches
  • 180g de purée de cranberry, fraise, acerola – Vitabio (ou autre confiture)
  • 70ml d’eau
  • 2g d’agar-agar

 

tartelettes sésame et confiture4

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez la farine de sésame avec la farine, les graines de sésame et la sucre de coco
  • Ajoutez l’huile et sablez le tout entre vos mains
  • Versez l’eau de fleur d’oranger, le lait, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Formez les boules de la taille d’une noix, roulez les boules dans les graines de sésame, aplatissez un peu la boule puis avec le dessous d’un verre appuyez au centre de la boule pour former un creux
  • Posez les fonds de tartelettes sur une plaque de four, plantez les dents d’une fourchette dans le creux des tartelettes
  • Enfournez-les et laissez cuire 15 à 20 minutes
  • Quand les fonds de tartelettes sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Dans une casserole, mettez la purée de fruits, l’eau, l’agar-agar et mélangez
  • Mettez le tout à ébullition pendant 3 minutes puis retirez du feu
  • Versez la purée de fruits dans le creux des tartelettes, laissez gélifier puis rangez-les
  • On se régale 😉

 

tartelettes sésame et confiture2

Maamouls abricot & amande {Vegan}

maamouls abricot amande4

 

INGREDIENTS (24 pièces)

  • 120g de farine de blé T80
  • 100g de farine de seigle (ou de blé, épeautre…)
  • 120g de poudre d’amande
  • 25g de sucre de coco
  • 80g de margarine végétale allégée
  • 2 gouttes d’arôme liquide naturel de citron
  • 120ml de crème liquide de soja (ou autre crème liquide)
  • Pâte d’abricot (ou de dattes)
  • Amandes entières

 

maamouls abricot amande2

 

PREPARATION

  • Dans un récipient,  mélangez les farines avec la poudre d’amande et le sucre de coco
  • Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • versez l’arôme, la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Mettez une amande dans un peu de pâte d’abricot et formez des boules (taille d’une grosse noisette)
  • Prenez un peu de pâte, aplatissez-la au creux de votre main, faites un creux, posez une boule de pâte d’abricot fourrée amande
  • Refermez la pâte sur la farce, formez une boule
  • Mettez la boule fourrée dans un moule à maamoul, appuyez un peu la pâte pour bien marquer le décor, démoulez
  • Préchauffez le four à 180°C (TH.6)
  • Posez les maamouls sur une plaque de four
  • Enfournez les maamouls et laissez-les cuire 15 à 20 minutes environ
  • Une fois cuits, ils doivent légèrement dorer, laissez refroidir
  • Quand ils auront bien refroidi, rangez les maamouls dans une boîte hermétique

 

maamouls abricot amande

Brioches fourrées framboise ou nature {Vegan}

brioches fourrées framboises ou nature2

 

INGREDIENTS (12 pièces)

  • 300ml de lait de soja ssa tièdi (ou autre lait végétal)
  • 20g de levure de boulanger
  • 500g de farine de blé T80
  • 1 pincée de sel
  • 15g de sucre de coco
  • 100g de margarine végétale allégée
  • 190g de confiture 100% fruits framboise – Saveurs Attitudes (ou autre confiture)
  • 3g de gomme guar

 

Dorure:

  • 2 cuil à soupe de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 1 cuil à soupe de crème liquide de soja (ou autre crème liquide)

 

brioches fourrées framboises ou nature4

 

PREPARATION

  • Faites tremper la levure dans un peu de lait tiède
  • Dans un récipient, mélangez la farine avec le sucre de coco, le sel
  • Ajoutez la margarine, la levure et sablez
  • Versez le lait petit à petit en pétrissant à chaque rajout d’eau
  • Quand la pâte est formée, pétrissez-la pendant 5 minutes environ (humidifiez vos mains si ça colle)
  • Saupoudrez de la farine sur la pâte puis couvrez-la
  • Laissez lever pendant 30 minutes
  • Mélangez le 100% fruits framboise avec la gomme guar
  • Cassez la pâte, pétrissez puis formez des boules de pâte
  • Aplatissez la moitié des boules, mettez au centre de la préparation au fruit, refermez la pâte, formez une boule, aplatissez-les dans des moules ovales en silicone ou ronds ou pas de moule du tout, laissez l’autre moitié nature pour les fourrer comme bon vous semble 😉
  • Couvrez et laissez lever à nouveau 45 minutes
  • Préchauffez le four TH.8 (220°)

 

Dorure:

  • Mélangez le sirop d’agave avec la crème liquide et dorez le dessus des brioches
  • Enfournez-les et laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les brioches sont cuites, sortez-les du four, laissez refroidir puis démouler et posez-les dans un panier
  • J’ai saupoudré du sukrin melis sur les brioches natures
  • Quand vous voudrez les manger au petit déjeuner, réchauffez-les un peu, ils redeviendrons moelleux

 

brioches fourrées framboises ou nature

 

Rochers à la noisette {Vegan}

rochers à la noisette3

 

INGREDIENTS (15 pièces)

  • 100g de farine de blé T80
  • 75g de farine d’orge – Moulins des moines
  • 20g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 40g de margarine végétale allégée
  • 75ml de crème liquide de soja (ou autre crème liquide)
  • 90g de poudre de noisette
  • 15g de sucre de coco
  • 20ml de crème liquide de soja (ou autre crème liquide)
  • Noisettes entières émondées
  • Eau
  • Noisettes concassées

 

rochers à la noisette4

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les farine avec le sucre de coco, la vanille en poudre
  • Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Mettez de côté
  • Mélangez la poudre de noisette avec le sucre de coco et la crème liquide
  • Prélevez un peu de pâte de noisette, aplatissez-la, mettez une noisette au centre, refermez la pâte de noisette et formez une boule
  • Faites ainsi avec toute la pâte de noisette et posez les boules sur un plateau
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Prélevez des boules de pâte, aplatissez-les dans le creux de votre mains, mettez une boule de noisette au centre, refermez la pâte dessus, formez une boule
  • Mouillez les boules et roulez-les dans les noisettes concassées
  • Posez les boules sur un plan de travail et avec vos doigts formez un rocher en faisant tourner les boules
  • Posez-les sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand les rochers sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir
  • Trois couches de plaisir dans ces petits gâteaux (croquant, fondant, croquant)

 

rochers à la noisette

Tartelettes orange, clémentine & crème coco {Sans gluten – Vegan}

tartelettes orange, clémentine et crème coco3

 

INGREDIENTS (6 pièces)

Pâte à tartelettes:

 

Crème orange, clémentine:

  • 2 oranges
  • 2 clémentines
  • 25g de sucre de bouleau – Natsuc
  • 200g de compote de pomme ssa
  • 20g de farine de lupin bio
  • 2,50g d’agar-agar

 

Crème coco:

 

tartelettes orange, clémentine et crème coco2

 

PREPARATION

Pâte à tartelettes:

  • Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients secs puis ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four à chaleur tournante
  • Abaissez la pâte, coupez des cercles et foncez-les dans des cercles ou des moules tartelette de 8cm de diamètre
  • Enfournez-les et laissez cuire environ 15 minutes
  • Sortez-les du four et laissez refroidir avant de les démouler

 

Crème orange, clémentine:

  • Pressez les fruits, récupérez le jus sans la pulpe (environ 365ml du jus)
  • Versez ce jus dans une casserole et mélangez-y le sucre de bouleau, la compote de pomme, la farine de lupin et l’agar-agar
  • Mettez la préparation à ébullition sur feu moyen pendant 3 minutes en remuant sans arrêt
  • Retirez la crème du feu et laissez un peu refroidir puis remplissez-en les fonds de tartelettes
  • Mettez les tartelettes au frais

 

Crème coco:

  • Fouettez le yaourt de soja avec le sucre de bouleau, la purée de coco fondue, la vanille en poudre et la gomme guar
  • Mettez cette crème dans des moules en silicone tourbillon ou autre et mettez le moule au congélateur 3 heures (si vous n’avez pas de moule, vous pouvez remplir une poche avec une douille et décorer le dessus de la crème aux agrumes)
  • Démoulez et posez les tourbillons sur la crème d’agrumes
  • Gardez au frais

 

tartelettes orange, clémentine et crème coco

Chesnut rolls au chocolat & noisette {Sans lactose – Option Vegan}

chesnut rolls au chocolat

 

INGREDIENTS (11 parts)

Pâte briochée:

  • 200ml de lait de soja ssa
  • 15g de levure de boulanger
  • 300g de farine de blé T80 bio
  • 100g de flocons 5 céréales toastés – Celnat
  • 15g de sucre de coco
  • 1 pincée de sel
  • 2 pincées de bicarbonate
  • 70g de margarine végétale allégée

 

Fourrage:

  • 130g de purée de marron (chataigne) ssa
  • 70g de cream cheese sans lactose (Philadelphia) ou vegan (égouttez du yaourt végétal dans un chiffon environ 1 nuit)
  • 50g de poudre de noisette
  • 20g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 100g de pépites de chocolat noir au sucre de coco – Plamil

 

Dorure:

  • 2 cuil à soupe de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)
  • 4 cuil à soupe de sirop d’agave (ou sirop de coco)

 

chesnut rolls au chocolat3

 

PREPARATION

Pâte briochée:

  • Faites tremper la levure dans un peu de lait de soja tiède
  • Dans un récipient, mélangez la farine,les flocons, le sucre de coco, le sel, le bicarbonate
  • Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Incorporez la levure
  • Versez le lait de soja, malaxez et formez une pâte
  • Pétrissez-la pendant 5 à 8 minutes (si la pâte colle, aidez-vous de farine)
  • Couvrez la pâte et laissez-la lever 30 minutes

 

Fourrage:

  •  Mélangez la purée de marrons avec le cream cheese, la poudre de noisette, le sucre de coco, la vanille en poudre
  • Cassez la pâte puis abaissez-la sur un plan de travail en un grand rectangle de 30x30cm
  • Etalez le fourrage, dispersez dessus les pépites de chocolat
  • Roulez le carré et coupez des grosses tranches
  • Posez-les dans un moule rond graissé
  • Couvrez à nouveau et laissez reposer 30 minutes
  • Préchauffez le four Th.8 (200°)

 

Dorure:

  • Mélangez la crème liquide avec le sirop d’agave et dorez le dessus de la brioche
  • Enfournez-la et laissez cuire environ 30 minutes
  • Quand la brioche est cuite, sortez-la du four et laissez refroidir avant de démouler

 

chesnut rolls au chocolat4

« Macarons » avoine & chocolat {Vegan}

macarons avoine-chocolat

 

INGREDIENTS (18 pièces)

 

macarons avoine-chocolat2

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez la farine d’avoine avec les amandes en poudre, les flocons d’avoine, le sucre de coco, la vanille en poudre et la poudre à lever
  • Ajoutez  l’huile et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait d’amande, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Prélevez des boules de pâte, insérez-les dans un moule rond forme macaron (vous pouvez utiliser un emporte-pièce)
  • Posez les macarons sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand les macarons sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir
  • Je les ai fourré avec la pâte à tartiner klasik choco-noisette
  • Pas des vrais macarons mais absolument délicieux

 

macarons avoine-chocolat3

 

Mooncakes feuille nectarine & noisette {Vegan}

mooncakes feuilles3

 

INGREDIENTS (23 pièces)

Farce:

 

Pâte à mooncake:

 

mooncakes feuilles

 

PREPARATION

Farce:

  • Réhydratez les pêches dans de l’eau chaude pendant 20 minutes, égouttez et mixez-les
  • Mélangez la mixture de pêche avec la poudre de noisette et la chicorée liquide
  • Faites des petites boules et posez-les sur un plateau

 

Pâte à mooncake:

  • Dans un récipient, mettez les farines, le sucre de coco, mélangez, ajoutez l’huile et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème de soja, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Prélevez des boules de pâte de la taille d’une noix, aplatissez-les, mettez les boules de farce, refermez la pâte dessus et insérez les boules de pâte dans un moule à mooncakes feuille ou autre, appuyez et aplatissez à plat pour marquer le décor
  • Posez les mooncakes sur une plaque de four, enfournez et laissez cuire environ 20 minutes (four traditionnel)
  • Quand les mooncakes sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Rangez-les dans une boite hermétique
  • J’ai voulu essayer la nectarine déshydratée par curiosité et je ne le regrette pas, mélangez à la noisette c’est très bon

 

mooncakes feuilles4

 

 

Verrines pitaya & grenade {Vegan – Sans gluten – IG bas}

verrines pitaya, grenade4

 

INGREDIENTS (4 verrines)

Crème à la pitaya:

  • 2 pitayas chair blanche
  • 150g de brassé nature au lait de coco – Charles et Alice (ou autre yaourt végétal)
  • 20g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 1/2 cuil à café de gomme guar

 

Gelée de grenade:

  • 1 grenade (=190g de graines)
  • 2 compotes pommes-grenade ssa – Materne
  • 1 cuil à soupe de mélasse de grenade ssa (facultatif)
  • 25g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 1,50g d’agar-agar

 

verrines pitaya, grenade3

 

PREPARATION

Crème à la pitaya:

  • Prélevez la chair des pitayas et mixez-la
  • Mélangez les fruits mixés avec le yaourt brassé, le sirop d’agave et la gomme guar
  • Remplissez la crème dans des verrines

 

Gelée de grenade:

  • Mixez les graines de grenade et passez le jus au tamis pour filtrer les grains
  • Versez le jus filtré dans une casserole, mélangez-y la compote, le sirop d’agave et l’agar-agar
  • Mettez le tout à ébullition pendant 3 minutes
  • Laissez un peu refroidir et couvrez la crème pitaya avec cette gelée puis mettez au frais
  • Verrines délicieuses, légères et rafraîchissantes même par ce temps froid 😉

 

verrines pitaya, grenade2

Cake au sésame, amande, cajou & chocolat {Sans lactose}

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cake sésame, amande, cajou, chocolat

 

INGREDIENTS (20 parts)

Cake:

 

Crème au sésame, amande et cajou:

 

Nappage:

 

Déco:

  • Amandes et noix de cajou grillées à sec (le reste)
  • Graines de sésame grillées

 

cake sésame, amande, cajou, chocolat2

 

PREPARATION

Cake:

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre de coco
  • Ajoutez l’huile, le lait, l’eau de fleur d’oranger et fouettez
  • Incorporez la farine et la levure

 

Crème au sésame, amande et cajou:

  • Mélangez la purée de sésame avec les dattes en poudre, la compote, et la cannelle
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Graissez et farinez un moule à savarin de 25cm de diamètre
  • Remplissez une première couche de pâte à cake
  • Déposez la crème de sésame au centre de la pâte
  • Parsemez des amandes et des noix de cajou
  • Recouvrez avec le reste de pâte
  • Enfournez le cake et laissez cuire environ 50 minutes
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir avant de le démouler

 

Nappage:

  • Dans une casserole, versez la crème de soja et mettez à ébullition
  • Mettez le chocolat coupé en morceaux dans la crème et faites-le fondre
  • Une fois fondu, ajoutez la purée de sésame et le sucre de coco et mélangez
  • Couvrez le gâteau avec ce nappage

 

Déco:

  • Décorez d’amandes, de noix de cajou et de graines de sésame
  • Mettez le cake au frais pour que le nappage prenne
  • Que du plaisir quand on croque dans une tranche de ce cake parole de loulou 😉

 

cake sésame, amande, cajou, chocolat3