Tarte mangue & kaki {Vegan – Sans gluten}

INGREDIENTS (10 à 12 parts)

Pâte à tarte:

  • 70g de margarine végétale allégée
  • 25g de sucre de coco
  • 3 pots de compote de pomme ssa (300g)
  • 1 pot de coco start nature (400ml) – Abbott Kinney’s
  • 150g de poudre d’amande
  • 120g de farine de soja toasté – Markal
  • 2 gouttes d’arôme liquide naturel orange
  • 1 cuil à café de bicarbonate

Crème mangue:

  • 1 pot de coco start mangue (400ml) – Abbott Kinney’s
  • 150g de purée de noix de coco fondue – Koro
  • 15g de sirop d’agave (ou sirop de coco)

Garniture:

  • 3 kakis

Nappage:

  • 25g de sirop d’agave (ou de coco)
  • 15ml de jus de citron
  • 60ml d’eau
  • 1,20g d’agar-agar

PREPARATION

Pâte à tarte:

  • Dans un récipient, réduisez la margarine en pommade avec le sucre de coco
  • Versez les compotes, le yaourt et fouettez énergiquement
  • Ajoutez la poudre d’amande, la frine de soja, l’arôme et le bicarbonate
  • Préchauffez le four TH.5 (160°) four à chaleur tournante
  • Versez et étalez la pâte dans un moule silicone à fond de tarte (un moule ayant un creux pouvant être garni une fois démoulé et retourné)
  • Enfournez et laissez cuire environ 20 à 25 minutes
  • Quand le fond de tarte est cuit, sortez-le du four et laissez refroidir avant de le démouler sur un plat

Crème mangue:

  • Fouettez le yaourt à la mangue avec la purée de coco fondue et le sirop d’agave
  • Etalez la crème sur le fond de tarte

Garniture:

  • Pelez et coupez les kakis en lamelles et placez-les sur la crème comme pour une tarte aux pommes

Nappage:

  • Dans une casserole, mettez le sirop d’agave, le jus de citron, l’eau et l’agar-agar, mélangez
  • Mettez à ébullition 3 minutes en remuant de temps en temps
  • Retirez du feu et nappez le dessus des fruits
  • Gardez au frais
  • Du fondant, du fondant et du fondant, un vrai régal en bouche 😉

Epis aux céréales, amandes & raisins secs {Vegan – Sans gluten}

INGREDIENTS (27 pièces)

  • 150g d’amandes effilées concassées
  • 70g de flocons d’avoine sans gluten – Grillon d’Or
  • 50g de flocons d’azuki – Celnat (ou autre)
  • 70g de flocons de soja toastés – Celnat (ou autre)
  • 150g de farine d’avoine sans gluten (ou autre)
  • 30g de sucre de coco
  • 120g de raisins secs sans sulfite
  • 45ml d’huile d’amande (ou autre)
  • 2 gouttes d’arôme naturel liquide d’amande amère
  • 150ml de lait végétal ssa

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients secs
  • Ajoutez, l’huile, l’arôme, le lait, malaxez et formez une pâte pas trop compacte pour préserver les flocons
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Mettez de la pâte dans un moule à maamoul épi pour moi (vous pouvez en faire des barres), tassez, démoulez et posez sur une plaque de four, faites ainsi jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de pâte
  • Enfournez les biscuits et laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand les épis sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir
  • Pour le petit déjeuner, pour les petites faims, c’est comme vous voulez 😉

Whoopies au cacao, peanut butter & chocolat {Vegan – Sans gluten}

INGREDIENTS (6 pièces)

  • 80g de margarine végétale allégée
  • 25g de sucre de coco
  • 4 pots de yaourt au soja (plus ou moins 400g)
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 120g d’amande en poudre
  • 80g de farine de soja toasté – Markal
  • 20g de cacao en poudre
  • 1 sachet de poudre à lever

Crème peanut butter et chocolat:

  • 120g de yaourt nature amande – Alpro
  • 30g de sirop de fleur de coco
  • 150g de purée de cacahuètes
  • 40g de chocolat noir 90% concassé

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine avec le sucre de coco
  • Ajoutez les yaourts et mélangez
  • Incorporez tous les ingrédients secs
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) Four traditionnel
  • Remplissez la préparation dans des moules à whoopies graissés
  • Enfournez et laissez cuire environ 30 à 35 minutes
  • Quand les whoopies sont cuits, sortez-les du four, laissez refroidir et démoulez

Crème peanut butter et chocolat:

  • Fouettez le yaourt amande avec le sirop de fleur de coco et le beurre de cacahuètes
  • Remplissez la crème dans une poche munie d’une douille étoilée
  • Garnissez le dos de la moitié des whoopies avec la crème, parsemez du chocolat concassé (gardez-en pour le dessus)
  • Collez les autres whoopies dessus
  • Etalez de la crème et déposez du chocolat concassé
  • Mettez et gardez au frais
  • Peanut butter, chocolat, miam, une de mes combinaisons gourmandes préférées 😉

Mon 1er livre: Pâtisseries Saines

Après 2 ans de travail, le voilà enfin… MON 1er LIVRE !

Un 1er livre que nous avons voulu, ma fille ainée et moi-même, le plus complet possible pour qu’il vous soit utile au quotidien pour pâtisser/cuisiner plus sainement et autrement!

La petite histoire de ce livre:

J’ai toujours voulu créer un livre qui pourrait être utile aux autres, qui permettrait à tous de pâtisser à la maison et particulièrement, de façon plus saine tout en gardant un maximum de gourmandise et de plaisir.

Et bien sûr, quoi de plus gourmand que les délicieuses pâtisseries que l’on trouve dans les boulangerie/pâtisserie?! Mais on a parfois du mal à se laisser tenter et se faire plaisir lorsqu’on sait que c’est assez gras et sucré, surtout quand, comme moi, on est sujet au diabète et/ou au cholestérol.

Alors, j’ai voulu vous proposer un livre contenant des pâtisseries tout aussi gourmandes, qui raviront autant vos papilles que celles de vos proches, mais également qui en mettent plein les yeux!

Je voulais aussi vous proposer des recettes de bases et l’inspiration pour créer vos propres pâtisseries comme un(e) chef(fe)! Vous avez juste à piocher dans chaque recette (crème pâtissière, ganache, pâte à cake…) pour l’adapter à vos envies et créer votre propre recette!

Mais nous voulions aussi vous donner tous les outils pour vous permettre de faire les meilleurs choix pour pâtisser/cuisiner plus sainement. Nous avons donc penser un guide nutrition complet qui décrypte tous les ingrédients que nous sommes amenés à utiliser en pâtisserie: farines avec et sans gluten, sucres, matières grasses, etc. Mais aussi différents dossiers comme sur l’indice et la charge glycémique, par exemple.

On y a mis tout notre cœur et consacré énormément de temps, alors j’espère vraiment qu’il vous plaira et vous servira au quotidien pour vous permettre de réaliser des recettes gourmandes & saines!

Ce livre, c’est donc:

  • 42 RECETTES de pâtisseries: des classiques de la pâtisserie française et étrangère revisités + des créations (pour tous les régimes alimentaires: vegan, sans gluten, sans lactose…)

  • 70 PAGES D’UN GUIDE COMPLET pour pâtisser sainement et autrement

  • 2 LISTES DE COURSES pour avoir tout ce qu’il vous faut pour réaliser les recettes: ingrédients + ustensiles

Champignons à la noix de coco & framboise {Vegan}

INGREDIENTS (18 à 19 pièces)

Pâte à biscuits:

  • 100g de farine de blé 110 bio
  • 50g de farine de blé T80
  • 50g de noix de coco râpée
  • 25g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 40g de margarine végétale allégée
  • 90ml de crème liquide de coco (ou autre crème liquide)

Garniture:

  • 45g de 100% fruits à la framboise – Saveurs Attitudes
  • 25ml d’eau
  • 0,75g d’agar-agar

PREPARATION

Pâte à biscuits:

  • Dans un récipient, mettez les ingrédients secs puis incorporez la margarine, sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème de coco, malaxez et formez une pâte
  •  Préchauffez le four TH.6 (180°) Four traditionnel
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail sur une épaisseur de 0,5cm, coupez des formes avec un emporte-pièce champignon
  • Sur la moitié des champignons, faites un orifice au centre du haut des champignons avec un petit emporte-pièce ovale
  • Mouillez les champignons entiers et collez dessus les champignons percés
  • Posez les biscuits sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand les biscuits sont cuites, laissez refroidir puis posez-les sur un plateau

Garniture:

  • Mélangez la purée de fruits avec l’eau, passez au tamis
  • Versez le tout dans une casserole, ajoutez l’agar-agar et mettez à ébullition pendant 3 minutes
  • Remplissez le creux des champignons avec le coulis et laissez durcir puis rangez-les

Dômes kiwis, crème au yuzu & insert fruits à tartiner kiwi, ananas, chia {Vegan – Sans gluten}

INGREDIENTS (4 pièces)

Base biscuits crus:

  • 70g de flocons d’avoine sans gluten bio
  • 70g d’amandes effilées concassées
  • 20g de sucre de coco
  • 30g d’huile de coco fondue
  • 50ml de crème liquide de coco – Suzi Wan

Crème au yuzu:

Fruits:

  • 2 kiwis verts
  • 2 kiwis gold

Insert:

Nappage:

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs
  • Ajoutez l’huile fondue, la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail et coupez des cercles avec un emporte-pièce rond de 8cm de diamètre
  • Posez les biscuits sur un plat et mettez-les au frais

Crème au yuzu:

  • Fouettez le yaourt avec le sirop d’agave et la purée de noix de coco et et la poudre de yuzu

Fruits et insert:

  • Pelez et coupez les kiwis rondelles fines
  • Tapissez les parois et le fond des moules dôme en silicone avec les rondelles de kiwis en alternant kiwis verts et gold
  • Remplissez la crème dans une poche, étalez sur les fruits et formez un creux,
  • mettez dans le creux les fruits à tartiner, couvrez de crème et placez sur la crème les biscuits
  • Mettez au frais pendant 4 heures

Nappage:

  • Mélangez les fruits à tartiner avec l’eau, passez au tamis pour ne filtrer que le jus (remettez les fruits dans le pot)
  • Transvasez dans une casserole, ajoutez l’agar-agar et mélangez
  • Portez à ébullition pendant 3 minutes
  • Démoulez les dômes sur une grille et nappez-les
  • Posez les dômes sur un plateau puis gardez-les au frais
  • Dessert fruité très léger pour finir en beauté un repas 😉

Petits cakes au cacao, crème pâtissière, chocolat & amande {Vegan}

INGREDIENTS (17 pièces)

Crème pâtissière au chocolat & amande:

  • 500ml de lait de soja ssa (ou autre lait végétal)
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 40g de farine de lupin
  • 50g de farine de blé T80
  • 30ml de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 40g de poudre d’amande
  • 100g d’amandes coupées en morceaux
  • 100g de pépites de chocolat au sucre de coco – Plamil

Pâte à cake:

  • 300g de compote de pomme ssa
  • 25g de sucre de coco
  • 3 pots de yaourts au soja (ou autre)
  • 25g de cacao en poudre
  • 50g de farine d’amande – Max de Génie
  • 150g de farine de soja (ou autre farine sans gluten)
  • 6g de bicarbonate
  • 1 sachet de poudre à lever

Déco:

  • Amandes effilées

PREPARATION

Crème pâtissière au chocolat et amande:

  • Dans une casserole, versez la moitié du lait, ajoutez la vanille en poudre, mélangez
  • Mettez à chauffer à feu moyen
  • Dans un saladier, mélangez le reste du lait avec les farines et le sirop d’agave
  • Versez doucement le lait chaud, mélangez puis transvasez le tout dans la casserole
  • Mettez à épaissir sur feu moyen en remuant sans arrêt
  • Otez du feu et laissez bien refroidir
  • Quand la crème sera bien froide, mélangez-y les morceaux d’amande et les pépites de chocolat

Pâte à cake:

  • Dans un récipient, mélangez la compote de pomme avec le sucre de coco, les yaourts et les ingrédients secs
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Graissez des moules ovales ou autres, versez-y de la pâte, garnissez le fond et les bords des moules comme pour former des fonds de tartelette
  • Remplissez les creux avec la crème pâtissière chocolat-amande

Déco:

  • Parsemez des amandes effilées
  • Posez les moules sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 30 minutes
  • Quand les cakes sont cuits sortez-les du four, laissez refroidir puis démoulez-les
  • Des petits gâteaux végan hyper fondants 😉

Biscuits « feuilles » noisette & speculoos {Vegan}

INGREDIENTS (26 pièces)

  • 200g de farine de blé T80
  • 100g de farine d’épeautre
  • 150g de noisette en poudre
  • 25g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café d’épices à speculoos
  • 90g de margarine végétale allégée
  • 140ml de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)

Fourrage:

  • 150g de beurre de noisette (100%)

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné, coupez des formes avec un emporte-pièce feuille
  • Posez les biscuits sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir

Fourrage:

  • Collez les feuilles avec le beurre de noisette
  • Petits biscuits croquants à déguster avec une boisson chaude 😉

Framboisiers au chocolat, crème amande, framboise, thé vert & framboises {Vegan – IG bas}

INGREDIENTS (4 pièces)

Base au chocolat:

  • 280g de crème liquide « amande-cuisine » – La mandorle
  • 160g de chocolat noir 90%
  • 70g d’huile de coco fondue
  • 150g d’amande en poudre
  • 80g de farine d’avoine complète (ou autre farine)
  • 25g de sirop d’agave (ou de coco)

Crème et fruits:

PREPARATION

Base au chocolat:

  • Faites bouillir la crème liquide, retirez du feu et mettez-y a fondre le chocolat coupé en menus morceaux en remuant sans arrêt et énergiquement
  • Ajoutez l’huile de coco, les amandes en poudre, la farine d’avoine, le sirop d’agave et mélangez jusqu’à formez une pâte collante
  • Posez une feuille de papier sulfurisé sur un plateau et étalez-y la pâte assez largement pour couper 8 formes
  • Mettez le plateau au frais 2 heures

Crème et fruits:

  • Dans un récipient, mettez la purée d’amande, les yaourts, le beurre de cacao fondu, le sirop d’agave et fouettez le tout au batteur électrique
  • Reprenez la plaque de pâte chocolatée et coupez-y des formes de votre choix, j’ai choisi des triangles à mousse
  • Mettez un triangle de pâte au fond de 4 triangles à mousse ou autres, mettez une première couche de crème, posez des framboises sur les bords et au centre puis recouvrez de crème (utilisez une poche, ce sera plus pratique)
  • Posez sur la dernière couche de crème, un triangle de pâte chocolatée
  • Décorez le dessus de crème et de framboises puis mettez au frais durant 4 heures environ
  • Démoulez délicatement et posez-les sur un plat
  • Petite régalade avec les dernières framboises 😦

  • Avec le reste de la base chocolatée, vous pouvez des pop circles ou des balls
  • Refaçonnez le pâte, formez des boulettes, roulez-les dans des brisures d’amande

Cake aux dattes & cranberries {Sans lactose}

INGREDIENTS (16 parts)

  • 3 oeufs
  • 25g de sucre de coco
  • 60ml d’huile de pépins de raisin (ou autre huile de votre choix)
  • 300ml de lait de soja ssa (ou autre lait végétal)
  • 35ml d’eau de fleur d’oranger
  • 150g d’amande en poudre
  • 200g de farine de blé T110
  • 110g de flocons d’avoine
  • 1/2 cuil à café rase de cannelle en poudre
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 130g de dattes coupées en morceaux
  • 120g de cranberries (sucrées au jus de pomme ou ananas)

Nappage:

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre de coco
  • Ajoutez l’huile, le lait, l’eau de fleur d’oranger et fouettez bien le tout
  • Incorporez les ingrédients secs puis les fruits secs
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Versez la pâte dans un moule à savarin
  • Enfournez et laissez cuire environ 50 minutes
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four
  • Laissez-le bien refroidir avant de le démouler

Nappage:

  • Versez sur le cake le sirop de datte (facultatif)