Mooncakes pomme-noisette

 

mooncakes noisette pomme5

 

INGREDIENTS (20 pièces)

Farce:

  • 80g de noisette en poudre
  • 30g de noisettes concassées
  • 10g de sucre de coco
  • 50g de compote de pomme sans sucre ajouté

 

Pâte à mooncakes:

  • 170g de farine type 80 bio
  • 120g de semoule fine
  • 10g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 80g de margarine végétale allégée
  • 100ml de crème liquide de coco

 

mooncakes noisette pomme

 

PREPARATION

Farce:

  • Mélangez les noisettes en poudre avec, les noisettes concassées, la compote de pomme, le sucre de coco et formez une farce
  • Mettez de côté

 

Pâte à mooncakes:

  • Dans un récipient, versez les ingrédients secs, mélangez
  • Incorporez la margarine aux ingrédients secs en sablant le tout entre vos mains
  • Ajoutez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Couvrez-la d’un film alimentaire et laissez-la reposer 15 minutes
  • Prélevez une boule de pâte de la taille d’une grosse noix, aplatissez-la sur la paume de votre main, mettez au centre une petite boule de farce, refermez la pâte, formez une boule et posez la boule sur un plan de travail et mettez dessus le moule à mooncake, appuyez et coupez
  • Faites ainsi avec le reste de pâte et de farce jusqu’à épuisement des préparations
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Posez vos mooncakes prêts sur un plateau allant au four couvert de papier sulfurisé
  • Enfournez vos mooncakes et laissez-les cuire environ 15 à 20 minutes (ils doivent dorer légèrement)
  • Quand c’est cuit, otez-les du four, laissez-les bien refroidir
  • Mes mooncakes ont un décor de feuille, pour les faire ressortir, j’y ai passé du brillant
  • Vous les conserverez dans une boîte hermétique.
 

mooncakes noisette pomme4

 

Maamouls à la confiture

 

maamouls à la confiture3

 

INGREDIENTS (18 pièces)

  • 100g de farine complète bio
  • 100g de farine type 80 bio
  • 80g de semoule moyenne
  • 120g d’amande en poudre
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 20g de sucre de coco
  • 50g de margarine végétale allégée
  • 80ml de crème liquide de soja
  • Graines de sésame blanches
  • 130g de confiture de mûre ou autre sans sucre ajouté
  • 1g d’agar agar

 

maamouls à la confiture2

 

PREPARATION

  • Mettez tous les ingrédients secs dans un récipient, ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Prélevez des boules de pâte, roulez-les dans les graines de sésame blanches puis incérez-les dans un moule à maamoul anneau, appuyez bien, démoulez-les et posez-les sur une plaque de four
  • Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les maamouls sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir
  • Mettez la confiture et l’agar-agar dans une casserole, mélangez et mettez à ébullition
  • Remplissez le creux des maamouls avec la confiture, laissez durcir puis rangez-les dans une boite hermétique
  • Je vous dis même pas comment qu’ils sont bons, on a pas envie de s’arrêter quand o commence à les manger 😉

 

maamouls à la confiture4

 

Kalb al louz (cœur à l’amande)

 

Je ne peux pas me passer de cette pâtisserie durant le ramadan donc il a fallu que je change la recette qui contient un très fort taux de sucre.

Ce kalb al louz est revisité en version saine, sans sucre, fait au sirop de pomme, c’est un peu particulier en bouche mais on s’habitue à force d’en manger.

⇒Vous pouvez aussi trouver d’autres recettes de Chamia sur le blog: avec un sirop différent & une version vegan mais aussi avec différents saveurs: coco, noisette, sésame…

kalb el louz2

 

INGREDIENTS (12 parts)

Sirop:

  • 1 litre de jus 100% pomme
  • 100ml d’eau de fleur d’oranger

 

Gâteau de semoule:

  • 180g de grosse semoule
  • 180g de semoule fine d’orge ou semoule moyenne
  • 30g de sucre de coco
  • 130ml de lait d’amande (ou autre lait végétal ou non)
  • 130ml d’eau de fleur d’oranger
  • 120g de beurre 60%mg. fondu
  • Amandes entières

 

Cœur d’amande:

  • 250g d’amande en poudre
  • 20g de beurre 60%mg. fondu
  • 100ml d’eau de fleur d’oranger

 

kalb el louz3

 

PREPARATION

Préparez le sirop la veille

  • Dans une casserole versez le jus de pomme, mettez à réduire sur feu fort jusqu’à obtenir 500ml ou même un peu plus
  • Ajoutez l’eau de fleur d’oranger
  • Laissez refroidir, couvrez

 

Gâteau de semoule & cœur d’amande:

  • Dans un récipient, mettez les semoules, le sucre de coco, mélangez
  • Versez tous les liquides, mélangez
  • Dans un autre récipient, mélangez les amandes en poudre, le beurre fondu et l’eau de fleur d’oranger
  • Préchauffez le four TH.7 (200°)
  • Chemisez de papier sulfurisé un moule rectangle 20x30cm (pour bien démouler le gâteau)
  • Etalez au fond du moule, la moitié de la pâte à la semoule puis disposez la farce aux amandes et recouvrez de pâte
  • Tracez les parts sur le dessus et plantez une amande sur chaque carré
  • Enfournez et laissez cuire environ 45 minutes
  • Quand le gâteau est cuit, sortez-le du four
  • Imbibez le dessus avec le sirop de pomme froid (pour une bonne infiltration du sirop, versez-le en 3 fois et non pas d’un coup)
  • Laissez refroidir puis mettez-le au frais 3 heures environ
  • Démoulez si vous le pouvez pour bien couper les parts puis mettez-les dans des caissettes
  • Gardez au frais
  • Mon kalb al louz n’est pas coulant de sirop mais c’est voulu, je n’aime pas les sirops dégoulinants
  • Si vous aimez bien mouillé, faites et ajoutez plus de sirop de pomme

 

kalb el louz4

 

Rouleaux fourrés aux abricots secs

 

rouleaux aux abricots secs3

 

INGREDIENTS (21 pièces)

  • 300g de farine d’avoine sans gluten bio
  • 100g de d’amande en poudre
  • 100g de margarine végétale allégée
  • 20ml de sirop d’agave (ou de coco, miel d’acacia…)
  • 25ml d’eau de fleur d’oranger
  • 80ml de lait concentré non sucré
  • Abricots secs sans sulfites

 

rouleaux aux abricots secs

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mettez la farine d’avoine, les amandes en poudre, mélangez
  • Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le sirop d’agave, l’eau de fleur d’oranger, le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Prélevez de la pâte, étalez-la en longueur dans le creux de votre main, mettez au centre des morceaux d’abricot sec, refermez la pâte sur la farce, tournez le boudin entre vos paumes pour bien souder la pâte puis mettez-le dans un moule silicone rouleau (j’ai utilisé un moule rouleau à bâtonnet de glace)
  • Posez les rouleaux sur une plaque de four puis enfournez-les
  • Laissez cuire environ 15 minutes
  • Quand les rouleaux sont cuits, sortez-les du four, laissez refroidir puis rangez-les dans une boite hermétique
  • Biscuits fondants et savoureux avec son bon parfum de fleur d’oranger 😉

 

rouleaux aux abricots secs4

M’chekla « Bon Ramadan » amande-figue

 

m chekla bon ramadan amande-figue

 

INGREDIENTS (13 pièces)

Farce:

  • 100g d’amande en poudre
  • 70g de figues sèches coupées en petits morceaux
  • 4 cuil à soupe d’eau
  • 1/2 cuil à café de cannelle en poudre
  • 10ml de sirop de pomme (delisucré) ou autre (agave, coco…)

 

Pâte à sablés:

  • 100g d’amande en poudre
  • 120g de farine d’épeautre bio
  • 10g de sucre de coco
  • 70g de compote de pommes ssa
  • 1 cuil à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • 30ml de crème liquide au soja

 

PREPARATION

Farce:

  • Mélangez ensemble la poudre d’amande, les morceaux de figue, l’eau de fleur d’oranger, la cannelle, le sirop de pomme et formez une pâte un peu collante
  • Abaissez la farce sur une feuille de papier sulfurisé, coupez des cercles avec un emporte pièce de 5cm de diamètre
  • Posez les ronds de farce sur un plateau

 

Pâte à sablés:

  • Dans un récipient, mettez la poudre d’amande, la farine d’épeautre, le sucre de coco, mélangez
  • Incorporez la compote et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème de soja, l’eau de fleur d’oranger, malaxez et formez une pâte
  • Abaissez la pâte, coupez des cercles unis, posez-les sur une plaque de four
  • Sur la pâte étalée, marquez la pâte avec le tampon puis coupez des cercles
  • Vous devez avoir le même nombre de cercle unis et marqués au tampon
  • Mouillez les cercles unis, posez dessus un rond de farce, mouillez et collez un cercle avec tampon
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Posez les m’chekla sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 20 minutes, une fois que les gâteaux sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Bien sûr, vous pouvez marquer les sablés avec n’importe quel décor

 

m chekla bon ramadan amande-figue3

Bon Ramadan 2018

 

Bon ramadan à tous les musulmans du monde et j’espère que les tensions qui règnent en ce moment cesseront pour que ce mois de jeûne et de prière se passe en paix. Amine

Je vous ai préparé un plateau de gâteaux pour cette occasion.

 

ramadan 2018

 

M’chekla « Bon Ramadan » amandes-figues

ramadan 2018.3

 

Tartelettes cajou-chocolat

ramadan 2018.7

 

Maamouls à la confiture de mûre

ramadan 2018.2

 

Mooncakes fourrés pomme-noisette

ramadan 2018.5

 

Fleurs coco-chocolat

ramadan 2018.4

 

Les recettes viendront par la suite…

Rosaces à la semoule & cœur à la confiture

rosaces à la semoule et coeur de confiture3

 

INGREDIENTS (37 pièces)

  • 200g de semoule de blé complète bio
  • 150g de farine type 110 bio
  • 25g de sirop de pomme (délisucré) ou autre (de coco, d’agave…)
  • 100g de margarine végétale allégée
  • 1 cuil à café d’extrait de vanille liquide
  • 220ml de lait concentré non sucré
  • 100g de confiture de goyave ou autre sans sucre ajouté
  • 0,20g d’agar agar

 

rosaces à la semoule et coeur de confiture2

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez la semoule avec la farine et le sirop de votre choix
  • Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la vanille, le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Remplissez la pâte dans une poche munie d’une douille étoilée et sur une plaque de four recouvert de papier sulfurisé, déposez des petites rosaces de pâte
  • Avec votre index, faites un petit creux au centre
  • Enfournez les biscuits et laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four
  • Laissez refroidir
  • Mettez la confiture et l’agar agar dans une casserole, mélangez puis mettez à ébullition 2 minutes
  • Otez du four et garnissez le creux des rosaces
  • Vous pourrez les ranger une fois que la confiture se sera gélifiée

 

rosaces à la semoule et coeur de confiture4

Maamouls au sésame

INGREDIENTS (environ 20 pièces)
Pâte:

  • 95g de semoule fine complète
  • 255g de farine semi-complète
  • 20g de sucre de coco
  • 90g de margarine végétale allégée
  • 140ml de lait concentré non sucré
  • 100g de graines de sésame

Farce:

  • 80g de tahin (purée de sésame)
  • 30g d’amande en poudre
  • 15g de sucre de coco
  • 20ml d’eau de fleur d’oranger

maamouls au sésame2

PREPARATION
Pâte:

  • Dans un récipient, mettez tout les ingrédients secs, ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte
  • Couvrez et laissez reposez 15 minutes

Farce:

  • Mélangez le tahin avec les amandes en poudre, le sucre de coco et l’eau de fleur d’oranger
  • Formez des petites boules et posez-les sur un plateau
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Prélevez un peu de pâte de la taille d’un abricot, aplatissez-les dans le creux de votre main, mettez des boules de farce au centre puis recouvrez-les avec la pâte
  • Faites des boules, roulez-les dans les graines de sésame puis mettez ces boules dans un moule à maamoul dôme ou autre (vous pouvez aussi utiliser un presse agrumes: vous recouvrez de film alimentaire le côté creux, puis vous enfoncez la pâte et démoulez… Voilà vous avez des maamouls).
  • Tassez bien puis démoulez
  • Posez les gâteaux sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 20 à 25 minutes
  • Quand les maamouls sont cuits, sortez-les du four, laissez refroidir puis rangez-les dans une boite hermétique

maamouls au sésame

Mooncakes aux noix

 

INGREDIENTS (20 pièces)

Pâte à mooncakes:

– 150g de semoule de blé fine

– 150g de farine d’orge bio

– 90g de margarine végétale allégée

– 20g de sirop d’agave ou de coco

– 100ml de lait concentré non sucré

 

Farce aux noix:

– 170g de noix mixées

– 15g de sirop d’agave ou de coco

– 15ml de lait concentré non sucré

– 1/2 cuil à café de vanille en poudre

– Cerneaux de noix

 

PREPARATION

Pâte à mooncakes:

– Dans un récipient, versez les ingrédients secs, le zeste de citron et mélangez

– Incorporez la margarine aux ingrédients secs en sablant le tout entre vos mains

– Ajoutez le sirop d’agave, le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte

– Couvrez-la d’un film alimentaire et laissez-la reposer 15 minutes

 

Farce aux noix:

– Mélangez les noix mixées avec le sirop d’agave, le lait concentré non sucré, la vanille et formez une farce

– Prélevez une boule de pâte de la taille d’une grosse noix, aplatissez-la sur la paume de votre main, mettez au centre une petite boule de farce, refermez la pâte, formez une boule et posez la boule sur un plan de travail et mettez dessus le moule à mooncake, appuyez et coupez (la plaque décor importe peu, le cerneau va cacher)

– Faites ainsi avec le reste de pâte et de farce jusqu’à épuisement des préparation

– Posez un cerneau de noix au centre et autour, pincez avec une pince à nakach

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Posez vos mooncakes prêts sur un plateau allant au four couvert de papier sulfurisé

– Enfournez vos mooncakes et laissez-les cuire environ 15 à 20 minutes (ils doivent dorer légèrement)

– Quand c’est cuit, otez-les du four, laissez-les bien refroidir- Vous les conserverez dans une boîte hermétique

 

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Bouquet de m’chkla fleurs & feuilles

 

INGREDIENTS POUR FLEURS AUX AMANDES

Farce:

– 200g d’amandes en poudre

– 20g de sucre de coco

– 12ml d’eau de fleur d’oranger

– 1/2 cuil à café de cannelle en poudre

– 27ml de lait concentré non sucré

– Amandes émondées entières

 

Pâte:

– 200g de farine type 110

– 100g de fécule de maïs

– 80g de margarine végétale allégée

– 15g de sirop d’agave ou de coco

– 10ml d’eau de fleur d’oranger

– 80ml de lait concentré non sucré

– Colorant rose

 

m chekla fleur, feuille1

PREPARATION

Farce:

– Dans un récipient, mélangez les amandes en poudre avec le sucre de coco, l’eau de fleur d’oranger, le lait concentré non sucré

– Sur un plan de travail, étalez la pâte d’amandes au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 4 à 5mm ( aidez-vous de fécule pour le rouleau et le plan de travail si ça colle)

– Coupez des formes avec un emporte-pièce rond qui aura le même diamètre que les fleurs

– Posez-les sur un plateau, couvrez-les d’un film alimentaire

Pâte:

– Dans un récipient, mettez la farine, la fécule

– Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains

– Versez le sirop d’agave, l’eau de fleur d’oranger, le lait concentré non sucré, le colorant rose, malaxez et former une pâte

– Laissez la pâte reposer 15 minutes

– Partagez la pâte en 2

– Etalez au rouleau à pâtisserie, une moitié de pâte sur 0,5 mm d’épaisseur et coupez des ronds avec le même emporte-pièce que pour la farce

– Pour l’autre moitié de pâte, utilisez un moule silicone fleur (chrysanthème pour moi), prélevez une boule de pâte, insérez-la dans le moule silicone, appuyez bien pour bien marquer la fleur, démoulez

– Préparez de l’eau dans un gobelet et avec un pinceau ou le bout de votre index, mouillez un rond de pâte, posez ensuite un rond de farce puis terminez en collant la fleur, plantez une amande au centre

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Posez les gâteaux sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé

– Mettez-les à cuire pendant 15 à 20 mins

– Retirez du four et laissez refroidir

 

m chekla fleur, feuille2

 

INGREDIENTS FEUILLES AUX NOIX DE CAJOU

Farce:

– 180g de noix de cajou grillées et moulues

– 20g de sucre de coco

– 17ml de lait concentré non sucré

 

Pâte:

– 200g de farine type 80

– 100g de farine complète

– Le zeste de citron vert

– 90g de margarine végétale allégée

– 15g de sirop d’agave

– 135ml de lait concentré non sucré

– Colorant vert

 

PREPARATION

Farce:

– Dans un récipient, mélangez les noix de cajou moulues avec le sucre de coco, le lait concentré non sucré

– Sur un plan de travail, étalez la pâte de cajou au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 4 à 5mm ( aidez-vous de fécule pour le rouleau et le plan de travail si ça colle)

– Coupez des formes avec un emporte-pièce feuille

– Posez-les sur un plateau, couvrez-les d’un film alimentaire

Pâte:

– Dans un récipient, mettez les farines, ajoutez le zeste de citron vert

– Ajoutez la margarine, mélangez et sablez le tout entre vos mains

– Versez le sirop d’agave, le lait concentré non sucré, le colorant vert, malaxez et formez une pâte

– Laissez la pâte reposer 15 minutes

– Etalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur 0,5 mm d’épaisseur et coupez des feuilles avec le même emporte-pièce que pour la farce,

– Préparez de l’eau dans un gobelet et avec un pinceau ou le bout de votre index, mouillez une feuille de pâte, posez ensuite une feuille de farce puis terminez en collant la feuille de pâte

– Avec une pince à nakach, marquez des nervures sur la feuille du dessus

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Posez les feuilles sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé

– Mettez-les à cuire pendant 15 à 20 mins

– Une fois les gâteaux cuits, sortez-les du four et laissez refroidir

– Vous n’avez plus qu’à faire une jolie présentation des 2 pâtisseries et les déguster entre amis ou en famille avec un bon thé à la menthe sans sucre bien sûr 😉

 

m chekla fleur, feuille3