Mooncakes « roses » & « feuilles » fourrés amande {Vegan}

INGREDIENTS (16 feuilles – 14 roses)

Pâte d’amande:

  • 200g de poudre d’amande
  • 2 gouttes d’arôme naturel liquide de citron
  • 30g de poudre d’agave – Daddy
  • 50g de compote de pomme ssa

Pâte rose:

  • 150g de semoule complète de petit épeautre – Les Jardins de Ste Hildegarde
  • 100g de poudre d’amande
  • 150g de farine d’avoine
  • 30g de sirop d’agave
  • 2 gouttes d’arôme naturel liquide de citron
  • 60ml d’huile neutre
  • Colorant poudre de patate douce rose
  • 70ml de lait d’amande ssa – Provamel
  • Colorant poudre de patate douce rose

Pâte verte:

  • 150g de semoule complète de petit épeautre
  • 100g de poudre d’amande
  • 30g de sirop d’agave
  • 2 gouttes d’arôme naturel liquide de citron
  • 60ml d’huile neutre
  • Colorant poudre d’épinard
  • 70ml de lait d’amande ssa

PREPARATION

Pâte d’amande:

  • Mélangez la poudre d’amande avec l’arôme citron, la poudre d’agave, la compote de pomme et formez une pâte
  • Mettez de côté

Pâte rose:

  • Dans un récipient, mettez les ingrédients secs, ajoutez l’huile, le colorant rose et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.5/6 (170°) chaleur conventionnelle
  • Prélevez des boules de pâte de 23g, aplatissez-les, mettez les boules de farce de 8g, refermez la pâte dessus et insérez les boules de pâte dans un moule à mooncakes rose, appuyez et aplatissez à plat pour marquer le décor
  • Posez les mooncakes sur une plaque de four, enfournez et laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les mooncakes sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir

Pâte verte:

  • Faites comme pour la pâte rose
  • Boules de pâte 20g, pâte d’amande 10g
  • Beau bouquet de biscuits pour une belle présentation et pour épater 😉

Rouleaux cajou, cacahuète & sésame {Vegan}

INGREDIENTS (17 pièces)

  • 110g de cacahuètes grillées et mixées
  • 85g de noix de cajou grillées et mixées
  • 25g de graines de sésame grillées
  • 20g de sucre de coco
  • 25ml d’eau de fleur d’oranger
  • 35ml de crème amande cuisine – Bonneterre
  • Margarine fondue
  • 17 mini feuilles de brick
  • 1/2 flacon de sirop – Délisucré
  • Graines de sésame grillées

PREPARATION

  • Mélangez les fruits secs avec le sucre de coco, l’eau de fleur d’oranger et la crème liquide
  • Formez des boudins de 10 cm de longueur et posez-les sur un plateau
  • Fréchauffez le four TH.6 (180°)
  • Badigeonnez les feuilles de brick avec le margarine fondue
  • Mettez les boudins de fruits secs au bords des feuilles, repliez dessus les côtés de feuille puis roulez pour former des rouleaux (veillez à mettre la soudure par le bas)
  • Posez les rouleaux sur la plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire jusqu’à ce que les boudins aient bien pris une belle couleur légèrement dorée
  • Retirez du four
  • Faites chauffer légèrement, pas bouillir, le Délisucré et trempez-y les rouleaux
  • Tournez-les bien dans le sirop puis égouttez-les dans une passoire
  • Posez les rouleaux sur un plateau et parsemez les graines de sésame sur toutes les faces
  • Rouleaux à déguster avec un bon thé à la menthe sans trop culpabiliser

Mooncakes graines de courge & abricot secs {Vegan}

INGREDIENTS (16 pièces)

  • 100g de farine de soja toasté – Markal
  • 100g de semoule fine complète – Priméal
  • 20g de sucre de coco
  • 20ml d’huile neutre
  • 2 gouttes d’arôme liquide naturel de citron ou un zeste
  • 185ml de lait d’amande – Provamel
  • 60g de graines de courges mixées
  • 125g de pâte d’abricot – Rapunzel

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez la semoule, la farine, le sucre de coco
  • Ajoutez l’huile, l’arôme et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait malaxez et formez une pâte
  • Mélangez la pâte d’abricot avec les graines de courge mixées
  • Prélevez des boules de pâte, aplatissez-les au creux de votre main, mettez des boules de farce au centre, refermez la pâte sur la farce, roulez en boule et insérez dans un moule à mooncakes, aplatissez le tampon dessus
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Posez les mooncakes sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les mooncakes sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Rangez-les dans une boite hermétique

Aïd Moubarak

Bonne fête de l’Aïd à tous les musulmans du monde, le Ramadan est arrivé et il est déjà reparti, je trouve qu’il est passé très vite même si les repas étaient un peu triste seul, sans famille 😦

et j’ai une très grosse pensée pour les palestiniens qui vivent de durs moments en ces temps qui doivent être des jours de joie, de paix et d’amour pour et avec son prochain.

Je vous présente mes pâtisseries pour cette occasion

Mooncakes « bouquets » fourrés amande

Biscuits aux noix de cajou et carrés arabesques au chocolat

Cornets datte & cacahuète

Tartelettes noisette, amarante et cerise, griotte noire

Biscuits « arabesque » fourrés amlou {Sans lactose – Option Vegan}

INGREDIENTS (30 pièces)

Biscuits:

  • 250g de farine de petit épeautre complète
  • 200g de poudre de noisette
  • 25g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café rase de cannelle en poudre
  • 45ml d’huile neutre
  • 140ml de lait végétal

Pâte de amlou (version allégée):

  • 300g d’amandes non émondées
  • 100ml de crème liquide de soja
  • 60ml d’huile d’argan
  • 60g de miel d’acacia (ou sirop de coco, d’agave…)

PREPARATION

Biscuits:

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs
  • Ajoutez l’huile et sablez le tout
  • Versez le lait, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°) four à chaleur tournante
  • Sur un plan de travail, abaissez la pâte, marquez la pâte avec un tampon arabesque carré puis coupez l’empreinte avec un emporte pièce carré de la même taille que l’empreinte
  • Posez les biscuits sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 15 minutes
  • Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir

Pâte de amlou:

  • Dans un mixeur, mettez les amandes, la crème, l’huile, le miel et mixez bien le tout, vous allez obtenir une pâte
  • Fourrez cette pâte entre deux biscuits
  • Amlou moins sucré et moins gras que la vraie recette mais tout aussi bon 😉

Mooncakes patate douce fourrés cajou-abricot {Vegan}

INGREDIENTS (17 à 18 pièces)

  • 50g de farine de patate douce (ou autre farine sans gluten)
  • 50g de farine de manioc (ou autre farine sans gluten)
  • 75g de farine de grand épeautre – Ethiquable (Paysans d’ici)
  • 20g de sucre de coco
  • 20g de margarine végétale allégée
  • 1/2 cuil à café d’arôme naturel liquide de citron
  • 110ml de lait de cajou ssa – Provamel (ou autre lait végétal)
  • 125g de pâte d’abricot – Rapunzel
  • 75g de noix de cajou grillées mixées
  • 2 gouttes d’arôme naturel liquide de citron
  • 2 cuil à café de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 1 cuil à café de lait de cajou ssa (ou autre lait végétal)

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les farines avec le sucre de coco
  • Ajoutez l’huile et sablez le tout entre vos mains
  • Versez l’arôme, le lait végétal, malaxez et formez une pâte
  • Mélangez la pâte d’abricot avec les noix de cajou mixées
  • Prélevez des boules de pâte, aplatissez-les au creux de votre main, mettez des boules de farce au centre, refermez la pâte sur la farce, roulez en boule et insérez dans un moule à mooncakes, aplatissez le tampon dessus
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Posez les mooncakes sur une plaque de four
  • Mélangez le sirop d’agave avec le lait végétal et badigeonnez-en le dessous des biscuits et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand les mooncakes sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Rangez-les dans une boite hermétique

Mooncakes figues & pistache {Vegan}

mooncakes figues pistache4

 

INGREDIENTS (20 pièces)

  • 120g de semoule complète bio
  • 120g de farine de T110 bio
  • 20g de sucre de coco
  • 50g de margarine végétale allégée
  • 1/2 cuil à café d’arôme naturel liquide de citron
  • 110ml de crème liquide de soja
  • 125g de pâte de figues – Rapunzel
  • 50g de pistaches concassées

 

mooncakes figues pistache2

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez la semoule, la farine, le sucre de coco
  • Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez l’arôme, la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Mélangez la pâte de figues avec les pistaches concassées
  • Prélevez des boules de pâte, aplatissez-les au creux de votre main, mettez des boules de farce au centre, refermez la pâte sur la farce, roulez en boule et insérez dans un moule à mooncakes, aplatissez le tampon dessus
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Posez les mooncakes sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les mooncakes sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Rangez-les dans une boite hermétique

 

mooncakes figues pistache

 

Biscuits « paisley » aux noix & dattes {Vegan}

larmes datte noix (2)

 

INGREDIENTS (24 pièces)

  • 100g de farine de blé T80
  • 100g de farine de seigle (ou farine de blé, épeautre…)
  • 50g de farine de noix (ou autre farine sans gluten)
  • 25g de sucre de coco
  • 35ml d’huile de noix (ou autre huile)
  • 2 gouttes d’arôme naturel liquide d’orange
  • 140ml de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)

 

Farce:

  • Pâte de datte
  • Noix de pécan

 

larmes datte noix4

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez l’huile, l’arôme et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte

 

Farce:

  • Prélevez de la pâte de datte, enveloppez dedans un cerneau de noix de pécan (retirez le surplus de pâte de datte quand la noix de pécan est bien enveloppée)
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Faites des boules de pâte de la taille d’une noix, aplatissez-la au creux de votre main, mettez au centre de la farce et refermez la pâte dessus
  • Posez dessus un emporte-pièce goutte avec tampon décoratif, pressez pour marquer le décor puis enfoncez au centre un cerneau de noix de pécan
  • Placez les biscuits sur une plaque de four puis enfournez-les
  • laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand les gouttes sont cuites, sortez-les du four et laissez-les refroidir avant de les ranger
  • Délicieuses petites pâtisseries pour la fête à venir

 

larmes datte noix

Aid Moubarak 2020

Bonne fête de l’Aid à tous les musulmans du monde!

 

Un mois de Ramadan et de fête de l’Aid qui resteront dans nos mémoires quant à leur déroulement. Pas de prière à la mosquée, réunion familiale restreinte, embrassades de nos aïeux à proscrire.

Inch Allah, l’année prochaine, nous fera oublier cette année triste, dramatique.

Je me suis encore éclaté à faire des gâteaux avec un petit plus cette année, un dessert 😉

 

Mon plateau pour cette année:

aid 2020

 

Mooncakes abricot-cajou

aid 20207

 

Barquettes kinako, noix & citron

aid 20205

 

Gouttes datte & amande

aid 20206

 

Biscuits noisettes & chocolats

aid 20204

 

Maamouls sésame-noix de coco

aid 20208

 

Biscuits « Aid moubarak » à la cacahuète

aid 20209

 

Mosquées cajou, pomme & chocolat

aid 20203

 

Les recettes seront postées au fur et à mesure 😉

Dziriettes amande, sésame & chocolat {Vegan – IG bas}

dziriettes amande, sésame et chocolat4

 

INGREDIENTS (17 pièces)

Pâte amande-sésame:

  • 100g de poudre d’amande
  • 20g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 8 ml d’eau de fleur d’oranger
  • 35g de graines de sésame grillées
  • 45g de compote de pommes ssa

 

Pâte à biscuit:

  • 125g de farine complète grand épeautre – Celnat (ou farine de blé)
  • 90g de semoule fine complète – Markal
  • 20g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 40g de margarine végétale allégée
  • 90ml de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)
  • Amandes émondées
  • Chocolat noir

 

dziriettes amande, sésame et chocolat2

 

PREPARATION

Pâte amande-sésame:

  • Mélangez la poudre d’amande avec le sirop d’agave, l’eau de fleur d’oranger, les graines de sésame et la compote de pomme afin d’obtenir une pâte compacte mais fragile
  • Abaissez la pâte d’amande et coupez des petites formes ovales de 4cm de long et posez-les sur un plateau

 

Pâte à biscuit:

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez la four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Abaissez la pâte  sur une épaisseur de 0,2 mm et coupez des cercles 7cm de diamètre
  • Posez les ovales de pâte de pâte d’amande au centre du cercle, mouillez légèrement à l’eau les bords de pâte et pincez la pâte afin d’entourer la pâte de fruit ( pincez d’abords les 2 extrémités dans la longueur puis pincez sur les côtés)
  • Placez une amande sur la pâte de fruits puis posez-les biscuits sur une plaque de four
  • Enfournez-les et laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand les dziriettes sont cuites, sortez-les du four et laissez-les refroidir
  • Faites fondre le chocolat et nappez le dessus de de la pâte d’amande
  • Laissez durcir puis rangez-les
  • Les dziriettes sont à la base de forme ronde, j’ai voulu changer, je les ai fait ovale et rajouté une petite touche gourmande avec le chocolat 🙂

 

dziriettes amande, sésame et chocolat