Pains plats au grand épeautre, orge & pavot {Vegan}

INGREDIENTS (10 pièces)

  • 400ml d’eau tiède
  • 25g de levure de boulanger
  • 350g de farine de grand épeautre T80 – Ethiquable (Paysans d’ici)
  • 300g de semoule d’orge
  • 50g de graines de pavot
  • 2 pincées de sel
  • 25 ml d’huile de colza – Ethiquable (Paysans d’ici)

PREPARATION

  • Mettez à tremper la levure dans un peu d’eau tiède
  • Dans un récipient, mélangez la farine, la semoule, les graines de pavot avec le sel, ajoutez l’huile, la levure et sablez
  • Versez l’eau petit à petit en pétrissant à chaque rajout d’eau
  • Quand la pâte est formée, pétrissez-la pendant 5 minutes environ (humidifiez vos mains si ça colle)
  • Saupoudrez de la farine sur la pâte puis couvrez-la
  • Laissez lever pendant 30 minutes
  • Cassez la pâte et partagez la pâte en 10 pâtons, pétrissez puis aplatissez-les finement à la main
  • Posez les pains sur des petits assiettes en carton que vous aurez fariné ( pour ne pas les casser au moment de les poser dans la poêle)
  • Couvrez et laissez lever à nouveau 45 minutes
  • Préchauffez une poêle épaisse non adhésive sur feu moyen
  • Posez un pain, aplatissez un peu et légèrement puis couvrez avec un couvercle en verre ( les pains cuiront bien à l’intérieur grâce à cette astuce)
  • Retournez-le quand il est bien doré en dessous et couvrez à nouveau
  • Faites ainsi avec le reste des pains
  • Pains légers à garnir comme bon vous semble

Chocolats « cannelé » fourrés oeufs chocolat blanc & praliné {Sans gluten}

INGREDIENTS (9 pièces)

  • 180g de chocolat noir 90%
  • 9 œufs au chocolat blanc fourrés praliné ssa
  • Brillant alimentaire bronze

PREPARATION

  • Faites fondre le chocolat
  • Remplissez de moitié des petits moules en silicone cannelé, placez un oeuf au chocolat au centre puis recouvrez de chocolat
  • Mettez le moule au frais 2 heures
  • Démoulez les chocolat et peignez-les au brillant bronze pour donner cet effet trompe-l’oeil de vrai moule à cannelé
  • Idée originale pour épater à pâques

Gâteau aux noix de pécan, cranberries & d’érable {Vegan – Sans sucre ajouté}

INGREDIENTS (10 parts)

  • 80g de margarine végétale allégée
  • 200g de compote de pomme ssa
  • 450 ml de pur jus de pomme bio
  • 120g de poudre d’amande
  • 120g de farine demi-complète – Celnat
  • 260g de farine de petit épeautre T150 – Markal
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 100g de noix de pécan cassées
  • 100g de cranberries séchées (sucrées au jus de pomme ou ananas)
  • Noix de pécan

Sirop:

  • 200ml de jus de pomme
  • 100ml de sirop d’agave à l’érable – Biona (ou sirop d’érable)

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine, ajoutez la compote et mélangez
  • Versez le jus de pomme, mélangez
  • Ajoutez les ingrédients secs, les noix de pécan cassées et les cranberries
  • Préchauffez le four TH.5 (160°) Four à chaleur tournante
  • Versez la pâte dans un moule à manqué de 20cm de diamètre, déposez des cerneaux de noix de pécan autour et au centre du gâteau
  • Enfournez-le et laissez cuire environ 45 minutes

Sirop:

  • Dans une casserole, mélangez le jus de pomme avec le sirop d’agave à l’érable et mettez à ébullition 3 minutes
  • Retirez du feu
  • Quand le cake est cuit sortez-le du four, versez le sirop dessus
  • Laissez le gâteau refroidir puis démoulez-le
  • Les papilles font une délicieuse ballade au Canada 😉

Lingots au chocolat fourrés pistache {Vegan – Sans gluten – IG bas}

INGREDIENTS (8 pièces)

  • 100g de purée crue pistache – Perl’amande
  • 15g de beurre de cacao fondu (optionnel)
  • 160g de chocolat noir 85% (ou autre)
  • Pistaches râpées

PREPARATION

  • Mélangez la purée de pistache avec le beurre de cacao fondu
  • Mettez de côté, le temps que ça durcisse
  • Faites fondre le chocolat noir
  • Tapissez le fond et les parois de 8 moules rectangles ou autres puis mettez-les au frais
  • Quand le chocolat a durci, mettez dans le creux la purée de pistache, recouvrez de chocolat fondu restant et parsemez de pistache râpée ou concassée
  • Remettez au frais puis démoulez-les
  • Trop, trop bon cette association choco-pistache

Pains aux raisins & noisette {Vegan}

INGREDIENTS (9 pièces)

  • 150ml de lait de végétal ssa tiédi
  • 10g de levure de boulanger
  • 100g de farine de petit épeautre bio
  • 10g de sucre de coco
  • 1 pincée de sel
  • 50g de margarine végétale allégée

Garniture:

  • 100g de purée crue de noisette – Perl’amande
  • 10g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 60g de raisins secs (sans sulfites)

Dorure:

  • 20 de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 10g de lait végétal ssa

PREPARATION

  • Faites tremper la levure dans un peu de lait tiède
  • Dans un récipient, mettez les farines, ajoutez le sucre de coco, le sel, la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Incorporez la levure
  • Versez le lait de soja, malaxez et formez une pâte
  • Pétrissez-la pendant 5 à 8 minutes (si la pâte colle, aidez-vous de farine)
  • Couvrez la pâte et laissez-la lever 30 minutes

Garniture:

  • mélangez la purée de noisette avec le sirop d’agave
  • Cassez la pâte puis abaissez-la sur un plan de travail en un grand rectangle de 20x30cm
  • Etalez la purée de noisette, dispersez dessus les raisins secs
  • Roulez le rectangle
  • Coupez des tranches et posez-les sur les plaques de four en les espaçant
  • Couvrez à nouveau et laissez reposer 30 minutes
  • Préchauffez le four Th.8 (200°)

Dorure:

  • Mélangez le sirop de d’agave avec le lait et badigeonnez le dessus des pains
  • Enfournez et laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand les pains sont bien dorés, retirez-les du four et laissez refroidir
  • Rangez-les dans une boite, vous pouvez même les congeler
  • Pour le petit dej’, vous pouvez les réchauffer au grille pain, un vrai régal

Cake aux noisettes, au cassis & aux épices {Sans lactose}

INGREDIENTS (12 parts)

  • 3 oeufs
  • 50ml d’huile de pépins de raisin (ou autre)
  • 450ml de jus de cassis – Vitabio
  • 120g de noisette en poudre
  • 150g de farine d’avoine complète
  • 200g de farine complète de petit épeautre – Celnat
  • 1 cuil à café de fenouil en poudre
  • 1 cuil à café de badiane en poudre
  • 1 cuil à café d’anis vert en poudre
  • 1 cuil à café de cannelle en poudre
  • 1 cuil à café de gingembre en poudre
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 150g de baies de cassis surgelées

Nappage:

  • 100g de fruits à tartiner au cassis – Vitabio (ou confiture)
  • 30ml de jus de cassis ssa (ou autre: de pomme…)
  • 2,50g de gomme xanthane (ou guar)
  • Poudre de noisette

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec l’huile et le jus de cassis
  • Ajoutez tous les ingrédients secs et fouettez
  • Incorporez les baies de cassis
  • Préchauffez le four TH.5 (160°) four à chaleur tournante
  • Versez la pâte dans un moule à cake rectangle de 25 cm
  • Enfournez et laissez cuire environ 50 minutes
  • Quand le cake est cuit, sortez-le su four et laissez-le bien refroidir avant de le démouler

Nappage:

  • Mélangez les fruits à tartiner avec le jus et la gomme xanthane
  • Nappez le dessus du cake avec cette préparation et parsemez de la poudre de noisette
  • Je suis bourguignonne donc j’ai fait ce cake avec un produit phare de ma région: le cassis (le fameux kir vous connaissez), j’ai utilisé du jus pour en faire un délicieux cake sans ajout de sucre
  • C’est aussi ma participation à Octobre Rose pour lutter contre cette fichue maladie

Galettes au seigle {Vegan}

galettes au seigle4

 

INGREDIENTS (8 galettes)

  • 400ml d’eau tiède
  • 25g de levure de boulanger
  • 400g de farine de blé T80
  • 300g de farine de seigle
  • 2 pincées de sel
  • 2 cuil à soupe d’huile de colza – Ethiquable (Paysans d’ici)

 

galettes au seigle2

 

PREPARATION

  • Mettez à tremper la levure dans un peu d’eau tiède
  • Dans un récipient, mélangez les farines avec le sel, ajoutez l’huile, la levure et sablez
  • Versez l’eau petit à petit en pétrissant à chaque rajout d’eau
  • Quand la pâte est formée, pétrissez-la pendant 5 minutes environ (humidifiez vos mains si ça colle)
  • Saupoudrez de la farine sur la pâte puis couvrez-la
  • Laissez lever pendant 30 minutes
  • Cassez la pâte et partagez la pâte en 8 pâtons, pétrissez puis aplatissez-les finement à la main
  • Posez les galettes sur des petits assiettes en carton que vous aurez fariné ( pour ne pas les casser au moment de les poser dans la poêle)
  • Couvrez et laissez lever à nouveau 45 minutes
  • Préchauffez une poêle épaisse non adhésive sur feu moyen
  • Posez une galette, aplatissez un peu et légèrement puis couvrez avec un couvercle en verre ( les pains cuiront bien à l’intérieur grâce à cette astuce)
  • Retournez-la  quand elle est bien dorée en dessous et couvrez à nouveau
  • Faites ainsi avec le reste des galettes
  • Délicieuses galettes à garnir comme bon vous semble

 

galettes au seigle

Pains courge & dattes {Vegan}

pains courge et aux dattes2

 

INGREDIENTS (2 pains)

  • 350ml d’eau tiède
  • 20g de levure de boulanger
  • 300g de farine de blé T80 – Ethiquable (Paysans d’ici)
  • 150g de farine d’orge
  • 70g de farine extraordinaire orange – Greendoz
  • 2 pincées de sel
  • 2 cuil à soupe d’huile de courge – Emile Noël
  • 60g de graines de courge
  • 120g de dattes coupées en morceaux

 

pains courge et aux dattes

 

PREPARATION

  • Faites tremper la levure dans un peu d’eau tiède
  • Dans un récipient, mélangez les farines, le sel, ajoutez l’huile, la levure et sablez
  • Mélangez-y aussi les graines de courge et les morceaux de datte
  • Versez l’eau petit à petit en pétrissant à chaque rajout d’eau
  • Quand la pâte est formée, pétrissez-la pendant 5 minutes environ (humidifiez vos mains si ça colle)
  • Saupoudrez de la farine sur la pâte puis couvrez-la
  • Laissez lever pendant 30 minutes
  • Cassez la pâte, pétrissez puis couvrez et laissez à nouveau lever 30 minutes, faites ainsi encore 2 fois
  • Coupez la pâte en 2 pâtons et formez des pains longs ou ronds que vous poserez sur des plaques de four
  • Couvrez et laissez lever à nouveau 30 minutes
  • Préchauffez le four TH.8 (220°) four à chaleur tournante
  • Enfournez les pains et laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les pains sont cuits, sortez-les du four et posez-les dans un panier
  • Tartinez avec du sucré ou du salé, on se régale quoi qu’on mette dessus 😉

 

pains courge et aux dattes3

 

Pains aux blés anciens, au seigle & graines de nigelle {Vegan}

pains blés anciens, seigle et graines de nigelle2

 

INGREDIENTS (10 petits pains)

  • 450 ml d’eau tiède
  • 25g de levure de boulanger (ou 10g de levure sèche)
  • 350g de farine de blés anciens T80 bio – Celnat
  • 200g de farine de seigle
  • 20g de graines de nigelle
  • 1/2 cuil à café de sel
  • 1 cuil à soupe d’huile de sésame grillées

 

pains blés anciens, seigle et graines de nigelle3

 

PREPARATION

  • Faites tremper la levure dans un peu d’eau tiède
  • Dans un récipient, mélangez les farines avec les graines, le sel, ajoutez l’huile, la levure et sablez
  • Versez l’eau petit à petit en pétrissant à chaque rajout d’eau
  • Quand la pâte est formée, pétrissez-la pendant 5 minutes environ (humidifiez vos mains si ça colle)
  • saupoudrez de la farine sur la pâte puis couvrez-la
  • Laissez lever pendant 30 minutes
  • Cassez la pâte, pétrissez puis formez des petits pains longs ou ronds que vous poserez sur une plaque de four
  • Couvrez et laissez lever à nouveau 45 minutes
  • Préchauffez le four TH.8 (220°)
  • Enfournez les pains et laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les pains sont cuits, sortez-les du four et posez-les dans un panier
  • En cette période de ramadan quoi de mieux que du pain maison et les fourrer avec tout ce qu’on désire 😉

 

pains blés anciens, seigle et graines de nigelle

Pains à l’avoine & aux graines de pavot {Vegan – IG modéré}

pains à l'avoine et graines de pavot5

 

INGREDIENTS (10 pains)

  • 420ml d’eau tiède
  • 25g de levure fraîche de boulanger
  • 350g de farine de blé T80 (ou autre farine)
  • 150g de farine d’avoine complète – Celnat (ou autre farine)
  • 100g de son d’avoine – Moulins des Moines
  • 30g de graines de pavot (ou autre graines de votre choix)
  • 2 pincées de sel
  • 2 cuil à soupe d’huile neutre

 

pains à l'avoine et graines de pavot2

 

PREPARATION

  • Diluez la levure dans un peu d’eau
  • Dans un récipient, mettez les farines, le son, les graines pavot, le sel, mélangez
  • Ajoutez l’huile, la levure, mélangez
  • Versez l’eau petit à petit en pétrissant à chaque ajout d’eau jusqu’à obtenir une pâte collante
  • Couvrez et laissez reposer 30 minutes
  • Cassez la pâte, à l’aide de farine, façonnez des petits pains longs ou ronds et posez-les sur une plaque de four
  • Couvrez avec un torchon et laissez lever 1h dans un endroit chaud
  • Préchauffez le four TH.8 (220°) four à chaleur tournante
  • Enfournez et laissez cuire 15 minutes
  • Quand les pains sont cuits, sortez-les du four
  • De délicieux pains pour le petit déj’

 

pains à l'avoine et graines de pavot