Pains à la patate douce, graines de nigelle & de pavot

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INGREDIENTS (8 pains)

  • 300ml d’eau tiède
  • 250g de farine d’épeautre bio (+ pour façonnage)
  • 150g de farine type 80 bio
  • 100g de farine de patate douce bio
  • 1/2 poignée de graines de nigelle
  • 1/2 poignée de graines de pavot
  • 1 cuil à café rase de sel
  • 2 cuil à soupe d’huile
  • 20g de levure de boulanger
  • Crème liquide de soja
  • Mélange graines de pavot et nigelle

 

pains patate douce, nigelles, pavots3

 

PREPARATION

  • Diluez la levure dans un peu d’eau
  • Dans un récipient, mettez les farines, les graines, le sel, mélangez
  • Ajoutez l’huile, la levure, mélangez
  • Versez l’eau petit à petit en pétrissant à chaque ajout d’eau jusqu’à obtenir une pâte collante
  • Couvrez et laissez reposer 30 minutes
  • Cassez la pâte, à l’aide de farine, façonnez des petits pains et posez-les sur une plaque de four
  • Badigeonnez de la crème de soja et parsemez les graines
  • Couvrez d’abords la pâte avec une feuille de papier sulfurisé puis avec un torchon
  • Laissez lever 1h30 dans un endroit chaud
  • Préchauffez le four TH.8 (220°)
  • Enfournez et laissez cuire 15 minutes
  • Quand les pains sont cuits, sortez-les du four
  • Trop bon chaud juste tartiner avec un peu de margarine et de confiture sans sucre bien sûr 😉

 

pains patate douce, nigelles, pavots4

Pancakes fourrés pommes & mûres {Sans lactose}

pancakes pommes mûre2

 

INGREDIENTS (6 pancakes)

  • 3 pommes
  • 140g de confiture de mûre ssa
  • 3 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 500ml de lait d’amande ssa
  • 250g de farine type 80 bio
  • 150g de poudre d’amande
  • 1/2 sachet de levure

 

pancakes pommes mûre

PREPARATION

  • Pelez les pommes, coupez-les en petits morceaux et mettez-les dans une casserole à fondre à feu doux
  • Quand les pommes ont cuit sans fondre complètement, retirez du feu et laissez refroidir
  • Mélangez les morceaux de pommes avec la confiture, mettez de côté
  • Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sel et la vanille
  • Versez la moitié du lait, mélangez, ajoutez la farine, la poudre d’amande, la levure, mélangez
  • Versez le reste du lait et mélangez bien
  • Couvrez et laissez reposer 30 minutes
  • Graissez une petite poêle anti adhésive, mettez à chauffez sur feu doux
  • Versez un peu de préparation avec une louche, laissez cuire un peu, quand les bords commencent à sécher, garnissez le dessus avec le mélange pommes-confiture et couvrez de pâte
  • Laissez cuire un peu sur cette face puis délicatement, retournez le pancake pour cuire l’autre face
  • Quand le pancake est bien cuit sur les 2 faces, otez-le de la poêle et posez-le sur un plat
  • Faites ainsi avec le reste de pâte et de garniture
  • C’est la première fois que je tentais ce genre de pancake, je trouve que c’était réussi et surtout très bon. A refaire avec d’autres garnitures

pancakes pommes mûre3

Tartelettes au citron

 

tartelettes au citron3

 

INGREDIENTS (5 tartelettes)

Pâte à tarte:

  • 125g de farine type 80
  • 10g de cacao en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 40g de margarine allégée
  • 40g de crème fraîche 12% MG
  • 35ml d’eau

 

Crème au citron:

  • 300g de confiture de citron sans sucre ajoutée
  • 1 oeuf
  • 50ml de crème liquide 12% MG

 

Crème de couverture (optionnel):

  • 150g de Philadelphia light
  • 50g de mascarpone
  • 30g de sukrin melis
  • 2 pincées de vanille en poudre

 

tartelettes au citron2

 

PREPARATION

Pâte à tarte:

  • Dans un récipient, mettez la farine, le cacao, sel, mélangez
  • Ajoutez la margarine, la crème fraîche et sablez le tout entre vos mains
  • Versez l’eau, malaxez et formez une pâte
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné, coupez des carrés ou des ronds et foncez-les dans des moules à tartelettes graissés et farinés
  • Mettez au frais

 

Crème au citron:

  • Mélangez la confiture de citron avec l’œuf et la crème liquide
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Sortez les fonds de tartelettes du frigo et mettez-y la crème au citron
  • Enfournez les tartelettes et laissez cuire environ 30 à 35 minutes
  • Quand les tartelettes sont cuites, sortez-les du four, laissez-les bien refroidir avant de les démouler
  • Mettez-les au frais

 

Crème de couverture:

  • Mélangez le Philadelphia avec le mascarpone, le sukrin melis, la vanille
  • Remplissez la crème dans une poche munie d’une douille décorative et couvrez-en la crème au citron
  • Tartelettes très fraîches à garder au frais

 

tartelettes au citron5

Pains briochés tressés aux fruits secs {Vegan}

 

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INGREDIENTS (7 pains)

  • 300ml de lait d’amande ssa
  • 50g de margarine végétale allégée
  • 20g de levure de boulanger
  • 200g de farine d’épeautre bio
  • 300g de farine type 80
  • 1 pincée de sel
  • 50g de raisins secs
  • 50g de figues sèches en cubes
  • 50g d’abricots secs sans sulfites coupés en morceaux

 

Dorure:

  • 2 cuil à soupe de crème d’amande
  • 1 cuil à café de sirop d’agave (ou de coco)

 

pains bioichés tressés aux fruits secs3

 

PREPARATION

  • Dans une casserole, versez le lait, ajoutez-y la margarine et mettez à tiédir sur feu doux
  • Quand le lait a tiédi et la margarine fondue, incorporez la levure, mettez de côté
  • Dans un récipient, mettez les farines, le sel, les fruits secs, mélangez
  • Versez le lait, malaxez et formez une pâte, parsemez de farine, couvrez avec un torchon et laissez lever 45 minutes
  • Cassez la pâte, formez des boudins épais de 10cm de longueur, fendez-les en 2 et formez des tresses
  • Posez les pains sur une plaque de four, couvrez à nouveau et laissez lever 30 minutes
  • Préchauffez le four TH.8 (200°)

 

Dorure:

  • Mélangez la crème d’amande avec le sirop d’agave et badigeonnez le dessus des pains
  • Enfournez et laissez cuire environ 25 minutes
  • Quand les pains ont dorés, otez-les du four
  • Posez les sur un torchon et laissez refroidir
  • Tartinez comme bon vous semble pour un délicieux petit déjeuner 😉

 

pains bioichés tressés aux fruits secs4

Verrines à la mandarine & à la noisette {Sans gluten – IG bas}

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INGREDIENTS (4 verrines)

Crème à la mandarine:

  • 3 mandarines
  • 0,50g d’agar-agar
  • 200g de fromage blanc 0% MG
  • 100g de ricotta
  • 20g de sirop de caroube
  • Le zeste d’une mandarine bio

 

Crème à la noisette:

  • 150g de purée de noisette
  • 120g de crème fraîche 7% MG
  • 10g de sucre de coco

 

Déco:

  • Noisettes et zestes de mandarine

 

verrines mandarine, noisette3

 

PREPARATION

Crème à la mandarine:

  • Prélevez le zeste d’une mandarine et mettez de côté
  • Pelez et enlevez la peau blanche des quartiers de mandarine
  • Mixez-les, passez-les au chinois
  • Mettez le jus récupéré dans une casserole avec l’agar-agar, mélangez puis mettez à ébullition
  • Retirez du feu et laissez refroidir
  • Dans un récipient, mettez le fromage frais avec la ricotta, le sirop de caroube et le zeste de mandarine et fouettez bien le tout
  • Mettez cette crème au fond de 4 verrines

 

Crème à la noisette:

  • Fouettez la purée de noisette avec la crème fraîche et le sucre de coco
  • Remplissez la crème dans une poche munie d’une douille étoilée et déposez-en sur la crème à la mandarine

 

Déco:

  • Décorez avec des noisettes concassées et des filaments de mandarine
  • Gardez au frais

 

verrines mandarine, noisette4

Biscuits « trèfle » à la noix de coco fourrés confiture de kiwi {Sans lactoses}

 

INGREDIENTS (25 biscuits)
Biscuits:

– 300g de farine type 110 bio

– 100g de farine d’avoine bio

– 100g de noix de coco râpée

– 1/2 cuil à café de vanille en poudre

– 150g de margarine végétale allégée (St hubert végétal)

 

Dorure trèfles:

– 1 jaune d’œuf

– 4 cuil à soupe de crème de coco

– 1 cuil à soupe de sirop d’agave ou de coco

– Colorant vert

 

Fourrage:

– 180ml de crème de coco

– 250g de confiture de kiwi baby ssa

– 2g d’agar-agar

 

biscuits au trèfle fourrés confiture de kiwi2

 

PREPARATION

Biscuits:

– Dans un récipient, mettez tout les ingrédients secs

– Ajoutez la margarine à la préparation et sablez le tout entre vos mains

– Versez la crème liquide de coco, malaxez et formez une pâte

– Couvrez et laissez reposer 15 minutes

– Partagez la pâte en 2, abaissez une première pâte sur un plan de travail fariné

– Coupez des cercles cannelés et posez-les sur une plaque de four

– Abaissez la 2ème pâte, pressez un tampon trèfle puis coupez des cercles identiques à ceux sans trèfle

– Vous devez avoir le même nombre de biscuits simple et au trèfle

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

 

Dorure trèfle:

– Mélangez le jaune d’œuf avec la crème de coco, le sirop d’agave et le colorant

– Remplissez le creux des trèfles avec ce mélange puis posez-les sur la plaque de four

– Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes

– Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir

 

Fourrage:

– Dans une casserole, versez la crème de coco, la confiture et l’agar-agar, mélangez puis mettez à ébullition sur feu moyen

– Laissez épaissir puis fourrez entre 2 biscuits, un simple et un au trèfle

– Délicieux biscuits avec cette confiture de kiwi

 

biscuits au trèfle fourrés confiture de kiwi3

Feuilles au speculoos

 

INGREDIENTS (25/30 biscuits)

– 400g de farine

– 100g d’amandes en poudre

– 50g de sukrin

– 1 cuil à soupe rase de cacao en poudre

– 250g de beurre allégé

– 90ml de lait concentré non sucré

– 120g de spéculoos sans sucre mixés

– 130g d’amandes en poudre

– 120ml de lait concentré non sucré

 

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PREPARATION

– Dans un récipient, tamisez la farine, ajoutez les amandes en poudre, le sukrin et le cacao, mélangez

– Ajoutez le beurre coupé en morceaux

– Mélangez et sablez la préparation entre vos mains

– Ajoutez le lait concentré non sucré et formez une pâte

– Couvrez la pâte d’un film et laissez reposer 15 minutes

– Formez une farce en mélangeant les speculoos mixés avec les amandes en poudre et le lait concentré non sucré

– Sur un plan de travail, étalez la farce au speculoos et coupez des formes d’une épaisseur de 0,5cm avec un emporte-pièce feuille, posez-les sur un plateau

– Abaissez la pâte et coupez des formes sur une épaisseur de 0,5cm avec le même emporte-pièce que pour les feuilles de farce mais en utilisant cette fois le tampon

– Préparez de l’eau dans un gobelet et avec un pinceau ou le bout de votre index, mouillez une feuille de pâte, collez ensuite une feuille de farce puis terminez en collant une feuille de pâte

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Posez les feuilles sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé

– Mettez-les à cuire pendant 15 à 20 mins, surveillez la cuisson, ils doivent être dorés en dessous mais pas sur le dessus

– Une fois cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir

– Conservez-les dans une boîte hermétique

 

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Roses fourrées à la confiture de fraises {Sans lactose}

 

INGREDIENTS (20 petits cakes)

Cake:

– 300g de margarine allégée

– 80g de sukrin

– 3 oeufs

– 1 cuil à café d’arôme liquide vanille

– 275g de farine

– 1/2 cuil à café de levure chimique

 

Fourrage:

– 115g de confiture de fraises sans sucre

– 30g de fécule de pommes de terre

 

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PREPARATION

– Dans un récipient, battez au fouet manuel, la margarine avec le sukrin

– Incorporez les oeufs et l’arôme vanille

– Tamisez la farine et la levure et mélangez-les à la préparation

– Mettez de côté

– Dans un bol, mélangez la confiture de fraises avec la fécule de pommes de terre

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Remplissez la moitié de pâte dans des moules silicone en forme de rose, mettez au centre du fourrage à la fraise puis recouvrez avec de la pâte

– Une fois toutes les roses faites, posez les moules sur une plaque de four et enfournez-les

– Laissez cuire environ 30 minutes

– Quand les roses sont cuites, otez-les du four, laissez un peu refroidir avant de les démouler

– Très tendres roses 😉

– Rangez-les dans une boîte et hermétique et à consommer très vite

 

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Dôme mangue & fruits rouges

 

INGREDIENTS (12 parts)

– 5 oeufs

– 50g de sukrin

– 60ml d’huile de noisette

– 220ml de crème liquide allégée

– 160g de fécule de pommes de terre

– 230g de farine semi-complète bio

– 1 sachet de levure chimique

– 200g de ricotta

– 200g de mascarpone

– 60g de sukrin

– 1 cuil à café d’arôme liquide noix de coco

– 3 mangues

– 125g de framboises

– 200g de fraises

– 3 sachets de nappage pour tarte

– 30cl d’eau

– 30g de sukrin

– Noix de coco râpée

 

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PREPARATION

– Dans un récipient, battez les oeufs avec le sukrin, puis incorporez l’huile, la crème liquide

– Ajoutez la fécule de pommes de terre, la farine semi-complète, le sachet de levure, mélangez bien le tout

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Beurrez et farinez un moule dôme 20cm de diamètre ou un moule silicone

– Versez-y la pâte puis enfournez

– Laissez cuire environ 45 minutes

– Quand le cake est cuit, sortez-le du four et laissez refroidir avant de le démouler

– Démoulez sur un plat

– Dans un récipient, fouettez ensemble la ricotta avec le mascarpone, le sukrin, l’arôme noix de coco, mettez au frais

– Coupez une mangue et 150g de fraises en morceaux

– Une fois le cake bien refroidi, coupez un disque du cake de 1,5cm d’épaisseur

– Remettez ensuite le dome dans son moule pour bien travailler

– Creusez l’intérieur du dôme en otant de la pâte

– Reprenez la crème, prélevez 1/3 de crème et dans le reste, mélangez-y les morceaux de mangues, fraises et 100g de framboises

– Remplissez le creux du cake avec la crème aux fruits puis refermez avec le disque coupé du dôme

– Démoulez le dôme sur une grille puis recouvrez avec la crème restante

– Mettez au frais

– Pelez, coupez et mixez en purée les 2 mangues

– Dans une casserole, mettez l’eau, les sachets de nappage, la purée de mangue et mettez à ébullition en remuant sans arrêt

– Laissez un peu refroidir puis recouvrez le dôme avec cette gelée (elle va vite se compacter parce que le dôme est froid)

– Saupoudrez la noix de coco puis avec le reste des fraises et des framboises décorez le dôme

– Transférez le dôme de la grille à un plat puis gardez ce délicieux dessert au frais avant de vous régaler

 

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Pancakes roulés aux fruits rouges & à la pistache

 

INGREDIENTS 

Pâte à pancakes (3 pancakes):

– 2 oeufs

– 300ml de lait

– 100g de farine complète bio

– 50g de farine semi-complète bio

– 1/2 sachet de levure

– 1/2 cuil à café de vanille en poudre

– 50g de son d’avoine bio

 

Crèmes:

– 250g de crème pâtissière

– 250g de mascarpone

– 50g de sukrin

– Poudre de framboise

– 1/2 cuil à café d’arôme framboise

– 4 fraises, 6 framboises

– 1 cuil à café de pâte de pistache sans sucre

– 1/2 cuil à café d’arôme pistache

– 50g de pistaches concassées

 

Couverture:

– Crème pâtissière

– Amandes éffilées grillées

– Sukrin melis (sucre glace sans calorie, IG 0)

 

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PREPARATION

Pâte à pancakes:

– Cassez les oeufs dans un récipient, fouettez, versez la moitié du lait puis incorporez les farines avec la levure, la vanille en poudre, fouettez

– Ajoutez le reste du lait puis terminez en ajoutant le son d’avoine et mélangez bien

– Couvrez et laissez reposer 30 minutes

– Prenez une très grande poêle et faites vos pancakes (3 au cas où une raterai)

– Laissez-les refroidir

Crèmes:

– Prélevez 2 cuillères à soupe de crème pâtissière et mélangez le reste de la crème pâtissière avec le mascarpone et le sukrin au batteur électrique

– Partagez la crème en 2

– Dans une moitié, incorporez la poudre de framboise, l’arôme framboise, les fruits coupés en morceaux

– Dans l’autre moitié, incorporez la pâte à pistache, l’arôme pistache et les pistaches concassées

– Sur un plan de travail, posez morceau de film alimentaire, posez dessus un grand pancake, étalez la crème à la pistache ensuite posez dessus un autre pancake, étalez la crème au fruits rouges

– Roulez le tout et enfermez le rouleau dans le film alimentaire

– Mettez ce rouleau au frais 3 heures au moins

Couverture:

– Découvrez le roulé, laissez le film en dessous, couvrez le roulé avec la crème pâtissière mise de côté et collez dessus les amandes effilées

– Saupoudrez le sukrin melis sur les amandes

– Déplacez le roulé sur un plat et coupez les extrémités

– Je peux vous l’affirmer, c’est une merveille de dessert

– Gardez le roulé au frais

 

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