INGREDIENTS (10 à 12 parts)

Gâteau:

• 80g de margarine végétale allégée
• 30g de sucre de coco
• 700ml de boisson à l’amande ssa
• 200g de poudre d’amande
• 200g de farine de soja toasté – Markal
• 1 sachet de poudre à lever

Crème au skyr végétal:

• 470g de yaourt au skyr végétal ssa – Alpro
• 30g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
• 2 gouttes d’arôme liquide citron ou un zeste
• 80g de beurre de cacao fondu
• 8g de gomme guar

Garniture fruits:

• 1 poire
• 1 mandarine
• 1 kiwi
• 85g de purée de fruit à l’abricot ssa (ou autre)

Déco fruits:

• 1/2 poire
• 1 mandarine
• 1 kiwi

Nappage:

• 80g de purée de fruit à l’abricot ssa
• 50ml d’eau
• 1 cuil à café de jus de citron
• 1,50g d’agar-agar

PREPARATION

Gâteau:

• Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine avec le sucre de coco
• Versez la boisson amande et fouettez
• Ajoutez les ingrédients secs et mélangez
• Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
• Remplissez la pâte dans un moule à charlotte de 25cm de diamètre
• Enfournez et laissez cuire environ 55 minutes
• Une fois le gâteau cuit, sortez-le du four et laissez-le bien refroidir avant de le démouler
• Mettez de côté

Crème au skyr végétal:

• Mélangez le yaourt avec le sirop d’agave, l’arôme, le beurre de cacao fondu et la gomme guar
• Fouettez ensuite le tout au batteur électrique
• Creusez le centre du gâteau (le gâteau faisant un peu flan, le creusage est délicat)
• Gardez le haut du gâteau que vous taillerez en un palet

Garniture fruits:

• Pelez les fruits et coupez-en morceaux et mélangez-les avec la purée d’abricot
• Dans le creux du gâteau, mettez une couche de crème puis couvrez avec les fruits
• Recouvrez avec le palet gâteau
• Etalez une couche de crème

Déco fruits:

• Pelez les fruits, coupez la partie basse de la poire en rondelles ainsi que le kiwi, pour la mandarine, séparez les quartiers
• Posez les rondelles de poires et de kiwi en quinconce et posez les quartiers de mandarines au centre

Nappage:

• Dans une casserole, mélangez la purée de fruits, l’eau et l’agar-agar
• Mettez à ébullition 3 minutes
• Retirez du feu, tamisez le tout pour récupérer le glaçage sans morceaux
• Nappez le dessus des fruits
• Mettez le reste de la crème dans une poche munie d’une douille cannelée et déposez de la crème autour des fruits
• Gardez au frais