Clafoutis cerise, amande & érable {Vegan}

INGREDIENTS (7 pièces)

  • 750ml de lait d’amande – Innocent
  • 50ml de sirop d’agave à l’érable – Biona
  • 2 pincées de vanille en poudre
  • 5g d’agar-agar
  • 60g de farine de petit épeautre complet – Ethiquable (Paysans d’ici)
  • 60g de poudre d’amande
  • 450g de cerises dénoyautées

PREPARATION

  • Dans une casserole, versez 2/3 du lait d’amande, le sirop d’agave, ajoutez la vanille en poudre, l’agar-agar et mélangez
  • Mettez le tout à ébullition sur feu moyen
  • Dans un récipient, versez le lait restant, ajoutez la farine et mélangez
  • Versez un peu de lait chaud et mélangez
  • Transvasez dans la casserole et mettez sur feu moyen à épaissir en remuant sans arrêt
  • Retirez du feu et incorporez la poudre d’amande
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°) chaleur conventionnelle
  • Remplissez la préparation au 3/4 dans des moules à tartelette à hauts bords de 10 cm de diamètre graissés puis déposez-y des cerises
  • Posez les moules sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 35 minutes
  • Quand le dessus des clafoutis a légèrement dorés, éteignez le feu et laissez-les dans le four 30 minutes environ
  • Sortez-les du four, laissez-les bien refroidir puis mettez-les au frais
  • Démoulez
  • Petits desserts frais avec des fruits de saison 😉

Entremets nectarine & myrtille {Vegan – Sans gluten}

INGREDIENTS (10 12 parts)

Sablé cru:

  • 120g de poudre de noisette
  • 100g de flocons d’avoine complète (sans gluten)
  • 50g d’huile de coco fondue
  • 20g de sirop d’agave

Préparation nectarine:

  • 270g de nectarines pelées et mixées
  • 220ml de lait végétal ssa
  • 100ml de crème liquide végétale
  • 30g de sirop d’agave
  • 2 gouttes d’arôme liquide naturel de citron ou un zeste
  • 5,50g d’agar-agar

Nappage myrtille:

  • 250g de myrtilles mixées
  • 20g de sirop d’agave
  • 2g d’agar-agar

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez la poudre de noisette avec les flocons d’avoine, l’huile de coco, le sirop d’agave et formez une pâte
  • Aplatissez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et coupez avec un cercle à entremets de 20cm de diamètre
  • Laissez le sablé à l’intérieur et mettez au frais
  • dans une casserole, versez les nectarines mixées, le lait végétal, la crème liquide, ajoutez le sirop d’agave, l’arôme citron , l’agar-agar et mélangez
  • Mettez à ébullition sur feu moyen pendant 5 minutes en remuant de temps en temps
  • Versez la préparation sur le fond de sablé et mettez à épaissir au frais

Nappage myrtille:

  • Dans une casserole, versez les myrtilles mixées, le sirop d’agave, l’agar-agar et mélangez
  • Mettez à ébullition pendant 3 minutes en remuant
  • Versez le nappage sur la préparation nectarine
  • Mettez au frais pendant 3 heures environ puis démoulez
  • Décorez le cantre de lamelles de nectarine et de myrtille (optionnel)

Gâteaux aux fruits rouges & croquant céréales-noix {Vegan – Sans gluten}

INGREDIENTS (12 pièces)

  • 90g de margarine végétale allégée
  • 200g de compote de pommes ssa
  • 400ml de jus grenade-acaï ssa – Vitabio
  • 150g de poudre de noisette
  • 50g de farine de noisette déshuilée – Max de Génie
  • 100g de farine d’avoine sans gluten
  • 50g de flocons d’avoine complet
  • 2 pincées de vanille en poudre
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 200g de 100% fruits rouges – Saveurs attitudes
  • 180g de mûres
  • 3g d’agar-agar
  • 100g de compote de pommes ssa
  • 120g de noix concassées
  • 100g de flocons d’avoine complet

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine, ajoutez la compote de pommes et fouettez
  • Versez le jus et fouettez
  • Ajoutez les ingrédients secs et mélangez
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°) chaleur tournante
  • Prélevez 2 cuillères à soupe de pâte et mettez de côté
  • Mélangez les mûres avec la purée de fruits rouges et l’agar-agar
  • Dans des petits moules rectangles en silicone, mettez un peu de pâte aux fond des moules, déposez au centre la préparation aux mûres et couvrez de pâte
  • Mélangez la pâte mise de côté avec la compote de pommes, les noix concassées et les flocons d’avoine
  • Mettez ce mélange sur la pâte
  • Enfournez les moules et laissez cuire environ 30 minutes
  • Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir avant de les démouler
  • Combinaison « fondant-croquant » absolument délicieuse pour ces cakes 😉

Flans à la semoule, amande, fève tonka & myrtilles {Sans lactose}

INGREDIENTS (4 pièces)

  • 500ml de lait végétal ssa
  • 35ml de sirop d’agave
  • 4,50g d’agar-agar
  • 50g de semoule fine complète – Markal
  • 50g de poudre d’amande
  • 1/2 fève tonka râpée – Indhya natural Food
  • Miel de cassis – Adé Fabrik
  • 1 cuil à café d’eau

PREPARATION

  • Dans une casserole, versez le lait, ajoutez le sirop d’agave, l’agar-agar et mélangez
  • Faites chauffer le lait, retirez du feu puis ajoutez la semoule en pluie en remuant énergiquement
  • Remettez sur le feu et faites épaissir la préparation
  • Une fois épaissi, retirez la casserole du feu et ajoutez-y la poudre d’amande, la fève tonka et mélangez
  • Mettez au fond de moules en silicone (type moule rond à madeleine) des myrtilles
  • Versez la préparation à la semoule dans des moules sur les fruits
  • Mettez au frais pendant 4 heures
  • Démoulez
  • Mélangez le miel au cassis avec l’eau puis nappez le dessus des flans au moment de servir
  • Flan à la semoule revisité absolument savoureux et ultra fondant

Tartelettes amande, coco & fraises {Vegan – Option Sans gluten}

INGREDIENTS (4 pièces)

Fonds de tartelette:

  • 80g d’amande en poudre
  • 40g de noix de coco râpée
  • 70g de farine d’avoine sans gluten
  • 30g de flocons d’avoine complet
  • 20g de sucre de coco
  • 40g de margarine végétale allégée
  • 80ml de lait de coco

Crème amande-coco:

  • 450ml de boisson noix de coco-amande ssa – Ecomil
  • 6g d’agar-agar
  • 30g de noix de coco râpée
  • Le zeste d’un citron
  • 30g de sirop d’agave
  • 100g de purée d’amande crue

Garniture fraises:

  • 200g de fraises

Nappage:

  • 50ml d’eau
  • 20g de sirop d’agave
  • 5 ml de jus de citron
  • 0,75g d’agar-agar

PREPARATION

Fonds de tartelette:

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait de coco, malaxez et formez une pâte
  • Abaissez la pâte et coupez des cercles de 10cm de diamètre
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Posez les fonds sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 15 minutes
  • Quand ils sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Mettez de côté

Crème amande-coco:

  • Dans une casserole, versez la boisson végétale, l’agar-agar, mélangez puis mettez à ébullition
  • Retirez la casserole du feu, ajoutez la noix de coco râpée, le zeste de citron, le sirop d’agave et la purée d’amande et mélangez
  • Remplissez la préparation dans des moules en silicone de 10 cm de diamètre et 1 cm de hauteur
  • Laissez se gélifier un peu puis mettez au frais 6 heures au moins
  • Démoulez les crèmes gélifiées et posez-les sur les fonds de tartelette

Garniture fraise:

  • Equeutez les fraises, coupez-les en lamelles et garnissez le dessus des crèmes en formant une fleur

Nappage:

  • Dans une casserole, versez l’eau, le sirop d’agave, le jus de citron, ajoutez l’agar-agar, mélangez
  • Mettez à ébullition pendant 3 minutes
  • Retirez du feu et nappez le dessus des fraises
  • Gardez les tartelettes au frais
  • Un vrai condensé de fraîcheur, c’est vraiment un régal

Charlotte poire, kiwi,mandarine & crème au skyr végétal {Vegan – Sans gluten}

INGREDIENTS (10 à 12 parts)

Gâteau:

  • 80g de margarine végétale allégée
  • 30g de sucre de coco
  • 700ml de boisson à l’amande ssa
  • 200g de poudre d’amande
  • 200g de farine de soja toasté – Markal
  • 1 sachet de poudre à lever

Crème au skyr végétal:

  • 470g de yaourt au skyr végétal ssa – Alpro
  • 30g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 2 gouttes d’arôme liquide citron ou un zeste
  • 80g de beurre de cacao fondu
  • 8g de gomme guar

Garniture fruits:

  • 1 poire
  • 1 mandarine
  • 1 kiwi
  • 85g de purée de fruit à l’abricot ssa (ou autre)

Déco fruits:

  • 1/2 poire
  • 1 mandarine
  • 1 kiwi

Nappage:

  • 80g de purée de fruit à l’abricot ssa
  • 50ml d’eau
  • 1 cuil à café de jus de citron
  • 1,50g d’agar-agar

PREPARATION

Gâteau:

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine avec le sucre de coco
  • Versez la boisson amande et fouettez
  • Ajoutez les ingrédients secs et mélangez
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Remplissez la pâte dans un moule à charlotte de 25cm de diamètre
  • Enfournez et laissez cuire environ 55 minutes
  • Une fois le gâteau cuit, sortez-le du four et laissez-le bien refroidir avant de le démouler
  • Mettez de côté

Crème au skyr végétal:

  • Mélangez le yaourt avec le sirop d’agave, l’arôme, le beurre de cacao fondu et la gomme guar
  • Fouettez ensuite le tout au batteur électrique
  • Creusez le centre du gâteau (le gâteau faisant un peu flan, le creusage est délicat)
  • Gardez le haut du gâteau que vous taillerez en un palet

Garniture fruits:

  • Pelez les fruits et coupez-en morceaux et mélangez-les avec la purée d’abricot
  • Dans le creux du gâteau, mettez une couche de crème puis couvrez avec les fruits
  • Recouvrez avec le palet gâteau
  • Etalez une couche de crème

Déco fruits:

  • Pelez les fruits, coupez la partie basse de la poire en rondelles ainsi que le kiwi, pour la mandarine, séparez les quartiers
  • Posez les rondelles de poires et de kiwi en quinconce et posez les quartiers de mandarines au centre

Nappage:

  • Dans une casserole, mélangez la purée de fruits, l’eau et l’agar-agar
  • Mettez à ébullition 3 minutes
  • Retirez du feu, tamisez le tout pour récupérer le glaçage sans morceaux
  • Nappez le dessus des fruits
  • Mettez le reste de la crème dans une poche munie d’une douille cannelée et déposez de la crème autour des fruits
  • Gardez au frais

Verrines café & mousse au chocolat {Vegan – Sans gluten}

INGREDIENTS (3 pièces)

  • 280ml de crème liquide végétal
  • 200g de chocolat 64% au sucre de coco – Dardenne
  • 4 g de gomme guar
  • 350g de yaourt skyr végétal ssa – Alpro
  • 50g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 3 g d’agar-agar
  • 10g de café soluble
  • Chocolat râpé

PREPARATION

  • Versez la crème liquide dans une casserole et mettez-la à ébullition
  • Retirez la casserole du feu, ajoutez le chocolat coupé en morceaux et mélangez énergiquement jusqu’à la fonte complète du chocolat
  • Laissez refroidir
  • Dans une casserole, mélangez le yaourt, le sirop d’agave, et l’agar-agar
  • Mettez à ébullition pendant 3 minutes, ajoutez le café soluble, mélangez et laissez encore 2 minutes à ébullition
  • Otez la casserole du feu et remplissez la préparation dans des verrines
  • Reprenez la préparation au chocolat, ajoutez la gomme guar en pluie et mélangez entre chaque ajout de gomme guar
  • Fouettez la préparation au batteur électrique jusqu’à obtenir une mousse légère
  • Remplissez-la dans une poche munie d’une douille étoilée et garnissez le dessus de la crème au café
  • râpez du chocolat et parsemez en sur la mousse
  • Gardez au frais
  • Petit dessert gourmand pour terminer un repas tout en légèreté

Tartelettes noisette, poire, myrtille & crème à la vanille {Vegan – Option Sans gluten}

INGREDIENTS (4 pièces)

Fonds de tartelette:

  • 100g de farine d’avoine sans gluten
  • 100g de poudre de noisette
  • 60g de flocons d’avoine complet (possibilité sans gluten)
  • 15g de sucre de coco
  • 40g de margarine végétale allégée
  • 40g de compote de pomme ssa
  • 30ml de lait végétal ssa

Compotée de poire:

  • 4 petites poires (environ 355g)
  • 1g d’agar-agar
  • 50g de poudre de noisette

Compotée de myrtille:

  • 150g de myrtilles surgelées
  • 15g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 0,50g d’agar-agar

Crème à la vanille:

  • 300ml de crème semi-épaisse de soja – Bjorg
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 15g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 15g de gomme guar

PREPARATION

Fonds de tartelette:

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez la margarine, la compote et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait, malaxez et formez une pâte (elle est cassante)
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Façonnez des fonds de tartelette dans des cercles ou des moules à tartelette de 10 cm de diamètre
  • Enfournez-les et laissez cuire environ 10 minutes
  • Quand les fonds sont cuits sortez-les du four et laissez bien refroidir avant de les démouler pour ne pas les casser

Compotée de poire:

  • Pelez les poires et coupez-les en morceaux
  • Mettez-les dans une casserole avec l’agar-agar, mélangez
  • Mettez à ébullition durant 5 minutes en remuant de temps en temps
  • Retirez du feu, transvasez dans un récipient, écrasez les poires à la fourchette, ajoutez la poudre de noisette et mélangez
  • Remplissez les fonds de tartelette avec la préparation

Compotée de myrtille:

  • Dans une casserole, mettez les myrtilles, le sirop d’agave, l’agar-agar et mélangez
  • Mettez à ébullition durant 3 minutes, retirez du feu et laissez un peu coaguler puis déposez de la compotée au centre de la compotée de poire

Crème à la vanille:

  • Fouettez ensemble la crème de soja avec la vanille en poudre, le sirop d’agave et la gomme guar
  • Remplissez la crème dans une poche munie d’une grosse douille lisse et déposez-en autour de la compotée de myrtille
  • Tartelettes fruitées comme je les aime 😉

Cake orange sanguine & ananas {Sans lactose}

INGREDIENTS (10 à 12 parts)

  • 3 oeufs
  • 25g de sucre de coco
  • 55ml d’huile de lin (ou autre)
  • 400ml de lait végétal ssa
  • 2 gouttes d’arôme liquide naturel d’orange
  • 150g de poudre d’amande
  • 80g de farine d’avoine
  • 250g de farine de petit épeautre (ou de blé)
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 6 oranges sanguines
  • 1 pot de rondelles d’ananas en conserve ssa – St Mamet

Nappage:

  • 80ml de jus d’orange sanguine (ou jus d’orange)
  • 40ml d’eau
  • 20ml de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 1,50g d’agar-agar

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre de coco
  • Versez l’huile, le lait végétal, l’arôme et fouettez
  • Ajoutez les ingrédients secs et mélangez
  • Pelez les oranges et coupez les en rondelles et coupez en 2 la moitié des rondelles
  • Egouttez les rondelles d’ananas et coupez les en 4
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Versez la moitié de la pâte dans un moule à manqué de 25 cm de diamètre
  • Déposez des quartiers d’orange et d’ananas en alternance sur la pâte puis recouvrez avec le reste de la pâte
  • Posez sur le dessus du cake, des rondelles d’orange puis des quartiers d’ananas et au centre une rondelle d’orange
  • Enfournez et laissez cuire environ 50 minutes
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four et laissez refroidir avant de le démouler

Nappage:

  • Pressez les oranges, filtrez les pépins et la pulpe dans une passoire puis versez le jus dans une casserole
  • Ajoutez l’eau, le sirop d’agave, l’agar-agar et mélangez
  • Mettez la casserole à ébullition durant 3 minutes en remuant un peu
  • Retirez du feu, laissez tiédir et légèrement épaissir puis nappez-en le dessus des fruits
  • Cake moelleux avec ces dernières oranges de la saison :/

Coquillages & purée de fruits façon « Roudoudou » { Vegan – Sans gluten }

INGREDIENTS (15 pièces)

  • 75g de farine de soja – Priméal
  • 25g de farine d’amande – Max de Génie
  • 50g de poudre d’amande
  • 20g de sucre de coco
  • 2 gouttes d’arôme naturel liquide de citron
  • 22ml d’huile de pépins de raisin (ou autre)
  • 50ml de lait d’amande – La Mandorle
  • 85g de purée de fruits rouges ssa mixées (ou autre purée, ou confiture)
  • 10ml d’eau
  • 1g d’agar-agar

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez l’huile, l’arôme et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.5 (160°) Four à chaleur conventionnelle
  • Dans un moule silicone coquillage, mettez des boules de pâte, aplatissez-les dans le moule, avec votre doigt, creusez les coquillages, démoulez et posez-les sur une plaque de four, face creuse vers le bas
  • Enfournez et laissez cuire environ 15 minutes
  • quand les coquillages sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Dans une casserole, mettez la purée de fruits, l’eau, l’agar-agar et mélangez
  • Mettez à ébullition pendant 3 minutes puis retirez du feu
  • Remplissez les coquillages avec la purée, laissez gélifier
  • Bon, ça ne se suce pas comme les roudoudous mais j’avais un peu de nostalgie et je voulais les réaliser en biscuits