Charlottes à l’açai & aux myrtilles {Sans gluten – Sans lactose}

 

INGREDIENTS (7 pièces)

Crème à l’açai et myrtilles:

– 350ml de lait d’amande ssa

– 50g de poudre pour crème pâtissière

– 1g d’agar agar

– 1 cuil à café de poudre d’açai

– 1 cuil à café de poudre de myrtilles

– 150g de philadelphia sans lactose

– 20g de sirop d’agave ou de coco

 

Insert de myrtilles:

– 200g de myrtilles en purée

– 10g de poudre pour crème pâtissière

– 0,50g d’agar agar

– 15g de sirop d’agave ou de coco

 

Sablés:

– 120g d’amandes en poudre

– 80g de farine d’avoine sans gluten

– 20g de sucre de coco

– 1/2 cuil à café de vanille en poudre

– 45g de margarine végétale allégée

– 50ml de crème d’amande

 

Coulis:

– 100g de myrtilles en purée

– 2 cuil à soupe d’eau

– 10g de sirop d’agave ou de coco

– 1 pincée de pectine

 

charlottes à l'açai et aux myrtilles2

PREPARATION

Crème à l’açai et aux myrtilles:

– Mélangez le lait avec la poudre pour crème pâtissière, l’agar agar, mélangez et la préparation à épaissir sur feu moyen

– Retirez du feu et laissez refroidir

– Ajoutez-y la poudre d’acai et la poudre de myrtille et mélangez

– Incorporez le philadelphia, le sirop d’agave et fouettez le tout

– Mettez au frais

Insert:

– Dans une casserole versez la purée de myrtilles, ajoutez la poudre pour crème pâtissière, l’agar agar, mélangez et portez le tout à ébullition

– Laissez refroidir et épaissir

– Etalez de la crème sur les parois de petits moules à charlotte en silicone, mettez au centre l’insert aux myrtilles puis recouvrez de crème

– Mettez les charlottes au congélateur 3 heures environ

Sablés:

– Dans un récipient, mettez tout les ingrédients secs puis ajoutez la margarine, mélangez et sablez le tout entre vos mains

– Versez la crème d’amande, malaxez et formez une pâte

– Abaissez la pâte et coupez des cercles avec un emporte pièce 0,5 cm plus grand que les charlottes

– Mettez à cuire à four chaud pendant 15 minutes

– Retirez les sablés du four, laissez-les refroidir

– Démoulez les charlottes et posez-les sur les sablés

Coulis de myrtilles:

– Passez la purée de myrtilles au chinois, dans le jus récupéré, ajoutez l’eau, le sirop d’agave, la pectine et portez à ébullition

– Versez le coulis sur le dessus des charlottes, s’il vous reste des myrtilles, posez-en une au centre des charlottes

– Gardez les charlottes au frais

 

charlottes à l'açai et aux myrtilles3

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