INGREDIENTS (7 pièces)
Crème à l’açai et myrtilles:
– 350ml de lait d’amande ssa
– 50g de poudre pour crème pâtissière
– 1g d’agar agar
– 1 cuil à café de poudre d’açai
– 1 cuil à café de poudre de myrtilles
– 150g de philadelphia sans lactose
– 20g de sirop d’agave ou de coco
Insert de myrtilles:
– 200g de myrtilles en purée
– 10g de poudre pour crème pâtissière
– 0,50g d’agar agar
– 15g de sirop d’agave ou de coco
Sablés:
– 120g d’amandes en poudre
– 80g de farine d’avoine sans gluten
– 20g de sucre de coco
– 1/2 cuil à café de vanille en poudre
– 45g de margarine végétale allégée
– 50ml de crème d’amande
Coulis:
– 100g de myrtilles en purée
– 2 cuil à soupe d’eau
– 10g de sirop d’agave ou de coco
– 1 pincée de pectine
PREPARATION
Crème à l’açai et aux myrtilles:
– Mélangez le lait avec la poudre pour crème pâtissière, l’agar agar, mélangez et la préparation à épaissir sur feu moyen
– Retirez du feu et laissez refroidir
– Ajoutez-y la poudre d’acai et la poudre de myrtille et mélangez
– Incorporez le philadelphia, le sirop d’agave et fouettez le tout
– Mettez au frais
Insert:
– Dans une casserole versez la purée de myrtilles, ajoutez la poudre pour crème pâtissière, l’agar agar, mélangez et portez le tout à ébullition
– Laissez refroidir et épaissir
– Etalez de la crème sur les parois de petits moules à charlotte en silicone, mettez au centre l’insert aux myrtilles puis recouvrez de crème
– Mettez les charlottes au congélateur 3 heures environ
Sablés:
– Dans un récipient, mettez tout les ingrédients secs puis ajoutez la margarine, mélangez et sablez le tout entre vos mains
– Versez la crème d’amande, malaxez et formez une pâte
– Abaissez la pâte et coupez des cercles avec un emporte pièce 0,5 cm plus grand que les charlottes
– Mettez à cuire à four chaud pendant 15 minutes
– Retirez les sablés du four, laissez-les refroidir
– Démoulez les charlottes et posez-les sur les sablés
Coulis de myrtilles:
– Passez la purée de myrtilles au chinois, dans le jus récupéré, ajoutez l’eau, le sirop d’agave, la pectine et portez à ébullition
– Versez le coulis sur le dessus des charlottes, s’il vous reste des myrtilles, posez-en une au centre des charlottes
– Gardez les charlottes au frais