Brioches escargot crème à la chataigne & pépites de caroube

 

INGREDIENTS (environ 15 brioches)

Pâte à brioche:

– 200ml de lait d’amande ssa

– 18g de levure de boulanger

– 250g de farine type 110

– 150g de farine type 45

– 1 pincée de sel

– 20g de sucre de coco

– 1/2 cuil à café de vanille en poudre

– 60g de margarine végétale allégée

 

Crème à la chataigne:

– 250ml de lait d’amande

– 35g de poudre pour crème pâtissière

– 25g de sucre de coco

– 1/2 cuil à café de vanille en poudre

– 150g de purée de chataigne sans sucre

– Pépites de caroube ssa

 

Dorure:

– 1 cuil à soupe de crème d’amande

– 2 cuil à soupe de sirop d’agave ou de coco

 

brioches escargot à la crème de chataigne et pepites de caroube2

PREPARATION

Pâte à brioche:

– Faites tiédir le lait d’amande, otez du feu et mettez-y la levure de boulanger

– Dans un récipient, versez les farine, ajoutez la pincée de sel, le sucre de coco, la vanille en poudre, la margarine, mélangez et sablez le tout

– Versez le lait avec la levure, malaxez, formez une pâte et prétrissez-la pendant 3 minutes environ (si la pâte colle, utilisez de la farine)

– Couvrez la pâte et laissez lever 45 minutes

Crème à la chataigne:

– Dans une casserole, melangez le lait d’amande et la poudre pour crème pâtissière puis mettez à épaissir sur feu moyen en remuant sans arrêt

– Retirez du feu et laissez refroidir

– Réduisez en pommade la purée de chataigne si elle est compacte comme la mienne puis mélangez-y la crème pâtissière,

le sucre de coco et la vanille en poudre

– Rompez la pâte à brioche puis abaissez-la sur un plan de travail fariné en un grand rectangle, étalez la crème de chataigne,

dispersez des pépites de caroube puis roulez la pâte en un long boudin

– Coupez des tronçons de 1,5cm d’épaisseur et posez-les sur une plaque de four

– Couvrez et laissez lever 30 minutes

– Préchauffez le four TH.8 (200°)

– Mélangez la crème avec le sirop d’agave et dorez le dessus des escargots puis enfournez-les et laissez cuire environ 20 à 25 minutes

– Quand les brioches sont bien dorées, retirez-les du four et laissez refroidir

– Conservez le brioches sous sac plastique, cela permet de les garder tendre

– Réchauffez-les au moment de les dégustrer, elles n’en seront que meilleures

 

brioches escargot à la crème de chataigne et pepites de caroube3

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