Charlottes à l’açai & aux myrtilles {Sans gluten – Sans lactose}

 

INGREDIENTS (7 pièces)

Crème à l’açai et myrtilles:

– 350ml de lait d’amande ssa

– 50g de poudre pour crème pâtissière

– 1g d’agar agar

– 1 cuil à café de poudre d’açai

– 1 cuil à café de poudre de myrtilles

– 150g de philadelphia sans lactose

– 20g de sirop d’agave ou de coco

 

Insert de myrtilles:

– 200g de myrtilles en purée

– 10g de poudre pour crème pâtissière

– 0,50g d’agar agar

– 15g de sirop d’agave ou de coco

 

Sablés:

– 120g d’amandes en poudre

– 80g de farine d’avoine sans gluten

– 20g de sucre de coco

– 1/2 cuil à café de vanille en poudre

– 45g de margarine végétale allégée

– 50ml de crème d’amande

 

Coulis:

– 100g de myrtilles en purée

– 2 cuil à soupe d’eau

– 10g de sirop d’agave ou de coco

– 1 pincée de pectine

 

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PREPARATION

Crème à l’açai et aux myrtilles:

– Mélangez le lait avec la poudre pour crème pâtissière, l’agar agar, mélangez et la préparation à épaissir sur feu moyen

– Retirez du feu et laissez refroidir

– Ajoutez-y la poudre d’acai et la poudre de myrtille et mélangez

– Incorporez le philadelphia, le sirop d’agave et fouettez le tout

– Mettez au frais

Insert:

– Dans une casserole versez la purée de myrtilles, ajoutez la poudre pour crème pâtissière, l’agar agar, mélangez et portez le tout à ébullition

– Laissez refroidir et épaissir

– Etalez de la crème sur les parois de petits moules à charlotte en silicone, mettez au centre l’insert aux myrtilles puis recouvrez de crème

– Mettez les charlottes au congélateur 3 heures environ

Sablés:

– Dans un récipient, mettez tout les ingrédients secs puis ajoutez la margarine, mélangez et sablez le tout entre vos mains

– Versez la crème d’amande, malaxez et formez une pâte

– Abaissez la pâte et coupez des cercles avec un emporte pièce 0,5 cm plus grand que les charlottes

– Mettez à cuire à four chaud pendant 15 minutes

– Retirez les sablés du four, laissez-les refroidir

– Démoulez les charlottes et posez-les sur les sablés

Coulis de myrtilles:

– Passez la purée de myrtilles au chinois, dans le jus récupéré, ajoutez l’eau, le sirop d’agave, la pectine et portez à ébullition

– Versez le coulis sur le dessus des charlottes, s’il vous reste des myrtilles, posez-en une au centre des charlottes

– Gardez les charlottes au frais

 

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Sablés aux chocolats fourrés chocolat blanc & noisettes

 

INGREDIENTS (15/20 sablés)

Chocolats fourrés:

– 250g de chocolat noir sans sucre

– 115g de chocolat blanc sans sucre

– 50g de lait en poudre

– 40g de noisettes concassées

 

Pâte à sablés:

– 200g de farine complète bio

– 50g de farine de seigle bio

– 55g de noisettes en poudre

– 100g de beurre allégé en MG

– 50g de crème fraîche 7% MG

– 100ml de lait concentré non sucré

– Chocolat sans sucre fondu

– Moitiés d’amandes émondées

 

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PREPARATION

Chocolats fourrés:

– Faites fondre le chocolat noir, tapissez-en les empreintes décoratives ovales d’un moule en silicone, mettez au frais à durcir

– Mettez à fondre le chocolat blanc, incorporez-y le lait en poudre et les noisettes concassées, mélangez

– Sortez les ovals du frigo, remplissez le fond de préparation au chocolat blanc et recouvrez de chocolat noir, remettez au frais à durcir, démoulez-les puis remettez-les au frais

 

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Pâte à sablés:

– Dans un récipient, versez les farines avec les noisettes en poudre, mélangez

– Coupez le beurre en morceaux puis incorporez-le à la préparation sèche avec la crème fraîche en sablant le tout entre vos mains

– Versez le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte

– Couvrez-la et laissez repose 15 minutes

– Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné et coupez des formes avec un emporte-pièce oval un peu plus grand que les empreintes au chocolat

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Posez les sablés sur une plaque de four chemisée de papier sulfurisé

– Enfournez et laissez cuire 15 à 20 minutes environ

– Sortez les sablés du four une fois cuits, puis laissez-les refroidir

– Sur chaque sablé, collez au chocolat fondu un oval de chocolat fourré et sur le centre des chocolats fourrés, une moitié d’amande émondée

– Quand ma fille les a mangé, elle m’a dit que ça avait le gout des Kinder schokobon 😉

– Ces chocolats peuvent se garder à température ambiante pas trop chaud, dans une boite hermétique

 

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Fleurs en sablés à la pomme & à la pistache

 

INGREDIENTS (10/15 personnes)

– 100g de farine complète bio

– 150g de farine semi-complète bio

– 50g d’amandes en poudre

– 30g de sukrin

– 80g de beurre allégé mou

– 45ml de crème liquide 12% MG

– 80ml de lait concentré non sucré

– 1/2 cuil à café d’arôme liquide pistache

– 70g de pâte de pistache

– 2 pommes

– 1 cuil à soupe de margarine allégée

– 2 cuil à soupe de sirop d’agave ou de coco

– 2 pincée de vanille en poudre

– Sirop d’agave ou de coco

– Pistaches moulues

 

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PREPARATION

– Versez les ingrédients secs dans un récipient

– Incorporez le beurre et la crème liquide et sablez le tout entre vos mains

– Versez le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte

– Couvrez la pâte de film alimentaire et laissez reposez 15 minutes

– Pelez les pommes, évidez-les, coupez les en fines tranches

– Mettez dans une poêle, la margarine, 2 cuillères de sirop d’agave, la vanille en poudre, mettez à fondre sur feu moyen puis ajoutez-y les tranches de pommes

– Laissez-les fondre en remuant sans arrêt, quand elles deviennent un peu transparentes, otez-les du feu et laissez-les refroidir

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Abaissez finement la pâte sur un plan de travail fariné et coupez des cercles avec un emporte-pièce de 6cm de diamètre

– Sur chaque moitié de cercle, posez une tranche de pomme et un peu de pâte de pistache, rabattez l’autre moitié

– Pour avoir une base ronde, utilisez un moule à tarte, commencez par le centre, collez les demis cercles en les décalant comme pour les pétales de rose avec du sirop d’agave

– Parsemez les pistaches moulues

– Enfournez et laissez cuire environ 30 minutes

– Quand la fleur est cuite, sortez-la du four et laissez refroidir

– Pour manger ce gâteau, décollez chaque demi-cercle comme si on effeuillait une fleur

– Délicieux 😉

 

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