Tartelettes crues coco, citron vert & ananas {Vegan – Sans gluten – IG bas}

Tartelettes 1

 

INGREDIENTS (6 pièces)

Tartelettes crues:

 

Garniture:

 

Tartelettes 2

 

PREPARATION

Tartelettes crues:

  • Faites fondre 100g de chocolat et la mousse de coco séparément, mettez de côté
  • Dans un récipient, mélangez les amandes en poudre avec la farine de coco
  • Ajoutez, le chocolat fondu, la mousse de coco, la compote, malaxez et formez une pâte non ferme
  • Dans des moules à tartelette graissées, façonnez des tartelettes puis mettez-les au frais 2 heures
  • Démoulez les tartelettes et couvrez le fond et les côtés avec les 70g de chocolat que vous aurez fait fondre
  • Remettez au frais à durcir

 

Garniture:

  • Mélangez à la compote pomme-coco-citron vert, la mousse de coco fondu
  • Mettez dans les fonds de tartelettes ce mélange
  • Trempez les tranches d’ananas dans le sucre de palmier
  • Caramélisez au chalumeau le sucre et posez-les sur la compote
  • Mettez le mélange noix de coco, chocolat râpée entre les tranches d’ananas et les bords de tartelettes et dans le creux au centre
  • Gardez au frais

 

Tartelettes 5

 


 

7d11436173da77753666c9c24cdb33d2

Retrouvez la recette en vidéo sur YouTube

Youtube

Flans caramel au cacao & à la noisette {Vegan – Sans gluten}

flan kamut noisette caramel4

 

INGREDIENTS (8 pièces)

Caramel:

  • 1 litre de pur jus de pomme bio

 

Flan:

 

flan kamut noisette caramel3

 

PREPARATION

Caramel (à préparer la veille):

  • Versez le jus de pommes dans une casserole et mettez à ébullition sur feu vif jusqu’à réduction du jus et obtention d’un caramel (1 heure environ)
  • Laissez refroidir
  • Remplissez des moules à flan ou des moules à cupcake comme je l’ai fait puis mettez-les au congélateur

 

Flan:

  • Réduisez la purée de noisette en pommade puis mélangez-y le sucre de coco, la crème amande, mélangez
  • Versez la boisson au kamut, l’agar-agar, mélangez à nouveau
  • Transvasez la préparation dans une casserole et mettez à ébullition sur feu moyen pendant 3 minutes en remuant de temps en temps pour ne pas que ça colle dans le fond de la casserole
  • Sortez les moules du congélateur et remplissez-y la préparation flan
  • Laissez les flans se gélifier un peu puis mettez-les au frais
  • Démoulez au moment de servir, vous pouvez après démoulage, parsemez des noisettes concassées pour donner du croquant
  • Fin, léger et surtout absolument délicieux

 

flan kamut noisette caramel

Cheesecake cru façon « Snikers » {Vegan – Sans gluten – IG bas}

cheese cake cru façon snikers2

 

INGREDIENTS (5 pièces)

Biscuits crus:

  • 70g d’amandes en poudre
  • 50g de farine de coco bio
  • 15g de sucre de coco
  • 100g de compote de pommes ssa

 

Crème cheese:

  • 200g de yaourt à la grecque de soja (St Hubert)
  • 200g de beurre de cacahuètes
  • 20g de sucre de coco

 

Caramel:

  • 20g de sucre de coco
  • 20g d’erythritol
  • 40g de margarine végétale allégée
  • 100ml de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)
  • 60g de cacahuètes grillées

 

Nappage:

  • 80g de chocolat noir 90%

 

cheese cake cru façon snikers4

 

PREPARATION

Biscuits crus:

  • Dans un récipient, mélangez les amandes en poudre avec la farine de coco, le sucre de coco, la compote de pommes, formez une pâte
  • Abaissez-la entre 2 feuilles de papier sulfurisé et coupez 5 ronds avec un cercle de présentation de 8cm de diamètre
  • Posez-les sur un plat et mettez au frais

Crème cheese:

  • Fouettez le yaourt  avec le beurre de cacahuètes et le sucre de coco
  • Placez les cercles de biscuits dans des cercles de présentation, remplissez la crème dans une poche et remplissez les cercles de moitié, remettez au frais

Caramel:

  • Dans une poêle, versez les 2 « sucres » et faites fondre, quand ça a fondu, ajoutez la margarine, mélangez énergiquement et à ébullition, ajoutez la crème liquide, mélangez bien puis retirez du feu et incorporez les cacahuètes
  • Ajoutez le caramel au cacahuètes sur la crème

Nappage:

  • Faites fondre le chocolat et couvrez le caramel
  • Mettez et gardez au frais
  • Vous remarquerez qu’il n’y a présence d’aucun fromage mais pour faire un cheese cake végan, je n’avais que des yaourts à la grecque dans mon frigo qui avaient plus au moins la consistance du fromage blanc 😉

 

cheese cake cru façon snikers3

Mille-feuilles au praliné & au chocolat croquant {Sans lactose – IG bas}

 

millefeuille chocolat et praliné2

 

INGREDIENTS (4 pièces)

Crème praliné:

  • 250ml de lait d’amande ssa
  • 2 oeufs
  • 20g de sucre de coco
  • 30g de farine type 80 bio
  • 50g de beurre d’amandes grillées (sans ajout)
  • 50g de beurre de noisettes (sans ajout)

 

Disques au chocolat:

  • 100g de chocolat noir 90 ou 95%
  • 50g de noisettes et amandes hachées grossièrement

 

Chantilly (facultatif pour une version sans lactose):

  • 20cl de crème liquide
  • 2 cuil à soupe de mascarpone
  • 20g d’erythritol ou xylitol
  • 1/2 cuil  café de vanille en poudre
  • Pralin maison

 

millefeuille chocolat et praliné4

 

PREPARATION

Crème:

  • Faites chauffer le lait dans une casserole
  • Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sucre de coco puis incorporez la farine
  • Versez un peu de lait chaud dans la préparation, mélangez puis transvasez le tout dans la casserole et faites épaissir en remuant sans arrêt
  • Retirez du feu et laissez bien refroidir en couvrant la crème avec du film directement au contact (pour éviter que des grumeaux se forment)
  • Quand la crème est bien refroidie, fouettez-la au batteur électrique en y ajoutant les 2 beurres d’oléagineux
  • Mettez au frais

 

Disques au chocolat:

  • Faites fondre le chocolat, mélangez-y les fruits secs hachées et étalez-le sur une feuille de papier sulfurisé
  • Mettez au frais
  • Sortez le chocolat du frigo attendre un peu que ça fonde puis coupez des cercles avec un emporte pièce de 7 cm de diamètre
  • Remplissez la crème dans une poche munie d’une douille lisse et sur un disque de chocolat placez des boules de crème, posez un autre disque, à nouveau des boules de crème et un dernier disque de chocolat

 

Chantilly:

  • Montez en chantilly la crème liquide avec le mascarpone, erythritol, la vanille
  • Décorez le dessus des millefeuilles avec la chantilly
  • Placez sur la chantilly des morceaux de chocolat qui restent des cercles et parsemez du pralin

 

millefeuille chocolat et praliné3

Tarte-flan crue au café & chocolat {Vegan – Sans gluten}

 

tarte flan au café et au chocolat2

 

INGREDIENTS (8 parts)

Pâte à tarte crue:

  • 100g de farine de coco
  • 150g d’amande en poudre
  • 30g de sirop d’agave (ou de coco)
  • 100g de compote de pomme ssa
  • 100ml de crème liquide de soja

 

Crème au chocolat:

  • 50ml de lait de soja (ou autre lait végétal)
  • 120g de chocolat noir sans sucre (ou minimum 90%)
  • 50g de noisettes concassées

 

Flan au café:

  • 2  sachets de préparation pour flan au café sans sucre (bioflan)
  • 375g de lait d’amande (ou autre lait végétal)
  • 25g de sucre de coco
  • Noisettes concassées
  • 5g de chocolat noir râpé

 

tarte flan au café et au chocolat

 

PREPARATION

Pâte à tarte crue:

  • Dans un récipient, mélangez la farine de coco avec les amandes en poudre, le sirop d’agave, la compote de pomme, la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Avec cette pâte, foncez un moule à tarte rectangle démontable de 30x10cm
  • Mettez au frais

 

Crème au chocolat:

  • Dans une casserole, versez le lait de soja (ou autre), portez-là à ébullition sur feu moyen
  • Ôtez du feu, ajoutez le chocolat coupé en morceaux, mélangez jusqu’à ce que le chocolat ait fondu et que vous obteniez une crème
  • Incorporez les noisettes concassées
  • Versez la crème au chocolat sur le fond de tarte et remettez au frais

 

Flan au café:

  • Versez 300ml de lait d’amande dans une casserole et mettez-le à chauffer
  • Dans le reste du lait, mélangez les sachets de flan au café et le sucre de coco
  • Versez un peu de lait chaud, mélangez puis transvasez le tout dans la casserole
  • Faites épaissir le flan sur feu moyen en remuant sans arrêt
  • Retirez du feu, laissez refroidir un peu puis versez le flan au café sur la crème chocolat qui aura durci
  • parsemez des noisettes concassées et du chocolat râpé
  • Mettez la tarte au frigo pendant 2 heures environ
  • Démoulez et posez le flan sur un plat
  • Coupez des parts
  • Gardez au frais

 

tarte flan au café et au chocolat4

Verrines à la mandarine & à la noisette {Sans gluten – IG bas}

verrines mandarine, noisette2

 

INGREDIENTS (4 verrines)

Crème à la mandarine:

  • 3 mandarines
  • 0,50g d’agar-agar
  • 200g de fromage blanc 0% MG
  • 100g de ricotta
  • 20g de sirop de caroube
  • Le zeste d’une mandarine bio

 

Crème à la noisette:

  • 150g de purée de noisette
  • 120g de crème fraîche 7% MG
  • 10g de sucre de coco

 

Déco:

  • Noisettes et zestes de mandarine

 

verrines mandarine, noisette3

 

PREPARATION

Crème à la mandarine:

  • Prélevez le zeste d’une mandarine et mettez de côté
  • Pelez et enlevez la peau blanche des quartiers de mandarine
  • Mixez-les, passez-les au chinois
  • Mettez le jus récupéré dans une casserole avec l’agar-agar, mélangez puis mettez à ébullition
  • Retirez du feu et laissez refroidir
  • Dans un récipient, mettez le fromage frais avec la ricotta, le sirop de caroube et le zeste de mandarine et fouettez bien le tout
  • Mettez cette crème au fond de 4 verrines

 

Crème à la noisette:

  • Fouettez la purée de noisette avec la crème fraîche et le sucre de coco
  • Remplissez la crème dans une poche munie d’une douille étoilée et déposez-en sur la crème à la mandarine

 

Déco:

  • Décorez avec des noisettes concassées et des filaments de mandarine
  • Gardez au frais

 

verrines mandarine, noisette4

Tartelettes crues aux noisettes & crème à l’orange {Sans lactose – Sans gluten}

 

INGREDIENTS

Crème aux noisettes:

– 350ml de lait d’amande ssa

– 25g de poudre pour crème pâtissière

– 25g de sucre de coco

– 120g de noisettes grillées et mixées

 

Pâte crue:

– 200g de pâte de datte

– 100g de farine de coco

– 100g d’amande en poudre

– 100g de compote de pomme sans sucre ajouté

– 10g de cacao en poudre (maigre ou cru)

 

Crème à l’orange:

– 150g de philadelphia sans lactose

– 120g de mascarpone sans lactose

– 20g de sukrin melis

– Le zeste d’une orange bio

– 150g de crème de soja (soia- soia italiana)

 

Déco:

– Noisettes émondées entières, petits bonbons au chocolat sans sucre et des écorces de peau d’orange

 

tartelettes crues aux noisettes et crème à l'orange

 

PREPARATION

Crème aux noisettes:

– Dans une casserole, mélangez le lait avec la poudre pour crème pâtissière, mettez sur le feu, remuez sans arrêt jusqu’à ce que ça épaississe

– Retirez du feu, incorporez le sucre de coco, les noisettes mixées et mettez au frais à refroidir

 

Pâte crue:

– Dans un récipient, mélangez la pâte de datte avec la farine de coco, les amandes en poudre, la compote de pomme, le cacao et formez une pâte compacte

–  Etalez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé (la pâte crue étant fragile), coupez des cercles avec le cercle à mousse et des bandes et dans des cercles à mousse de 8cm de diamètre montez le tout pour former des fonds de tartelettes

– Remplissez les fonds avec la crème aux noisettes et remettez au frais

 

Crème à l’orange:

– Dans un récipient, fouettez le philadelphia avec le mascarpone, le sukrin, le zeste d’orange et la crème de soja

– Remplissez la crème dans une poche munie d’une douille étoilée et décorez le dessus des tartelettes

Déco:

– Posez des noisettes, des bonbons et les filaments de peau d’orange sur la crème

– Gardez les tartelettes au frais

 

tartelettes crues aux noisettes et crème à l'orange3

Shots de chocolat blanc-coco à la mousse au chocolat & noix de coco {Vegan – Sans gluten – IG bas}

 

INGREDIENTS (5 shots)

Shots:

– 125g de chocolat blanc à la noix de coco sans sucre (karéléa)

 

Mousse au chocolat et noix de coco (Vegan):

– 150ml de lait de soja

– 90g de chocolat noir 90% (lindt)

– 30g de noix de coco râpée

 

shots chocolat blanc et mousse au chocolat2

 

PREPARATION

Shots:

– Faites fondre le chocolat blanc, prenez des gobelets blancs en plastique et coupez-les de moitié, versez du chocolat au fond et au centre placez des petites verrines en plastique (voit photo), appuyez pour faire monter le chocolat puis mettez au congélateur pour un durcissement plus rapide

shots chocolat blanc et mousse au chocolat4

Mousse au chocolat et noix de coco:

– Mettez à ébulition le lait de soja, retirez du feu et faites-y fondre le chocolat, vous allez obtenir une texture semi épaisse

– Réfrigérez la préparation puis montez-la en mousse avec un batteur électrique

– J’ai choisi de mettre de la noix de coco dans ma mousse mais vous pouvez y ajouter ce que vous voulez

– Pour les shots, retirez d’abords les petites verrines du centre puis démoulez en cassant les gobelets

– Remplissez la mousse dans une poche munie d’une douille étoilée et remplissez le creux des shots

– Saupoudrez de la noix de coco sur le dessus

– Voilà! une mousse au chocolat avec seulement 2 ingrédients et absolument délicieuse 😉

 

shots chocolat blanc et mousse au chocolat3

Entremet glacé au beurre de cacahuète, chocolat & potiron {Sans gluten}

 

INGREDIENTS (12 parts)

Crème pâtissière:

– 1 litre de lait demi écrèmé

– 50g de sirop d’agave ou de coco

– 70g de poudre pour crème pâtissière

 

Crème au beurre de cacahuète:

– Crème pâtissière – 200g

– 180g de crème philadelphia light

– 200g de beurre de cacahuète

 

Insert:

– 200g de crème pâtissière

– 180g de purée de potiron

– 1 cuil à café d’extrait de vanille liquide

– 80g de chocolat noir 95% fondu

– 10g de sirop d’agave ou de coco

 

Brisure de chocolat:

– 20g de chocolat noir 95% fondu

 

Swirl au chocolat:

– 80g de purée de potiron

– 25g de chocolat noir 95% fondu

– 1/2 cuil à café d’extrait liquide de vanille

– 10g de sirop d’agave ou de coco

– Cacahuètes concassées

 

entremet glacé beurre de cacahuète, chocolat potiron2

 

PREPARATION

Crème pâtissière:

– Dans une casserole, mélangez le lait avec le sirop dagave et la poudre pour crème pâtissière

– Posez la casserole sur feu moyen et faites épaissir la crème en remuant sans arrêt

– Retirez sur feu couvrez avec du film aliimentaire à même crème (pour éviter qu’elle croute)

 

Crème au beurre de cacahuète:

– Fouettez la crème pâtissière avec le philadelphia et le beurre de cacahuète, mettez au frais

 

Insert:

– Mélangez les 200g de crème pâtissière avec la purée de potiron, la vanille, le chocolat fondu et le sirop d’agave

– Mettez la moitié de crème au cacahuète au fond d’un moule en silicone rond de 20cm de diamètre, mettez ensuite la crème au chocolat et potiron puis recouvrez avec la crème au cacahuète

– Mettez au congélateur pendant 2 heures

 

Brisure de chocolat:

– Etalez le chocolat fondu sur une feuille de papier surfurisé, mettez au frais

 

Swirl au chocolat:

– Mélangez la purée de potiron avec le chocolat fondu, la vanille et le sirop d’agave, versez ce mélange dans un moule swirl en silicone de 16cm de diamètre et mettez au congélateur

– Sortez l’entremet et le swirl du congélateur, démoulez l’entremet sur un plat, posez le swirl démoulé au centre du gâteau

– Cassez le chocolat en brisure et collez-les sur les côtés et autour du swirl, parsemez des cacahuètes concassées

– Remettez l’entremet au congélateur et sortez-le 1 heure avant afin de le déguster fondant

 

entremet glacé beurre de cacahuète, chocolat potiron3

Charlottes à l’açai & aux myrtilles {Sans gluten – Sans lactose}

 

INGREDIENTS (7 pièces)

Crème à l’açai et myrtilles:

– 350ml de lait d’amande ssa

– 50g de poudre pour crème pâtissière

– 1g d’agar agar

– 1 cuil à café de poudre d’açai

– 1 cuil à café de poudre de myrtilles

– 150g de philadelphia sans lactose

– 20g de sirop d’agave ou de coco

 

Insert de myrtilles:

– 200g de myrtilles en purée

– 10g de poudre pour crème pâtissière

– 0,50g d’agar agar

– 15g de sirop d’agave ou de coco

 

Sablés:

– 120g d’amandes en poudre

– 80g de farine d’avoine sans gluten

– 20g de sucre de coco

– 1/2 cuil à café de vanille en poudre

– 45g de margarine végétale allégée

– 50ml de crème d’amande

 

Coulis:

– 100g de myrtilles en purée

– 2 cuil à soupe d’eau

– 10g de sirop d’agave ou de coco

– 1 pincée de pectine

 

charlottes à l'açai et aux myrtilles2

PREPARATION

Crème à l’açai et aux myrtilles:

– Mélangez le lait avec la poudre pour crème pâtissière, l’agar agar, mélangez et la préparation à épaissir sur feu moyen

– Retirez du feu et laissez refroidir

– Ajoutez-y la poudre d’acai et la poudre de myrtille et mélangez

– Incorporez le philadelphia, le sirop d’agave et fouettez le tout

– Mettez au frais

Insert:

– Dans une casserole versez la purée de myrtilles, ajoutez la poudre pour crème pâtissière, l’agar agar, mélangez et portez le tout à ébullition

– Laissez refroidir et épaissir

– Etalez de la crème sur les parois de petits moules à charlotte en silicone, mettez au centre l’insert aux myrtilles puis recouvrez de crème

– Mettez les charlottes au congélateur 3 heures environ

Sablés:

– Dans un récipient, mettez tout les ingrédients secs puis ajoutez la margarine, mélangez et sablez le tout entre vos mains

– Versez la crème d’amande, malaxez et formez une pâte

– Abaissez la pâte et coupez des cercles avec un emporte pièce 0,5 cm plus grand que les charlottes

– Mettez à cuire à four chaud pendant 15 minutes

– Retirez les sablés du four, laissez-les refroidir

– Démoulez les charlottes et posez-les sur les sablés

Coulis de myrtilles:

– Passez la purée de myrtilles au chinois, dans le jus récupéré, ajoutez l’eau, le sirop d’agave, la pectine et portez à ébullition

– Versez le coulis sur le dessus des charlottes, s’il vous reste des myrtilles, posez-en une au centre des charlottes

– Gardez les charlottes au frais

 

charlottes à l'açai et aux myrtilles3