Cake au jus de carotte-orange & fruits secs {Option Sans lactose}

janvier 2021janvier 2021 Loulou2 commentaires

INGREDIENTS (15 parts)

4 oeufs
400ml de jus de carotte-orange (ou autre jus: pomme…)
100% jus de fruits bio – Vitabio
55ml d’huile de noix (ou autre huile au choix)
2 gouttes d’arôme naturel liquide d’orange (ou 1/2 zeste d’orange)
150g de poudre d’amande
80g de farine d’amande – Max de Génie
350g de farine de blé T110
1 sachet de poudre à lever
200g de mix fruits secs (amande, noisette, cajou, raisins secs) – Les Fadas
130g de dattes dénoyautées et coupées en morceaux

Nappage:

200g de Philadelphia allégée (ou fauxmage à tartiner)
2 gouttes d’arôme naturel liquide d’orange
20g de sirop d’agave (ou sirop de coco)

Déco:

Fruits secs

PREPARATION

Dans un récipient, fouettez les oeufs, ajoutez le jus, l’huile, l’arôme et fouettez à nouveau
Incorporez les ingrédients secs, les fruits secs et les dattes
Préchauffez le four TH.6 (180°) Four traditionnel
Graissez un moule savarin à haut bord de 25cm de diamètre
Versez-y la pâte et enfournez le cake
Laissez cuire environ 50 minutes
Quand le cake est cuit, sortez-le du four et laissez-les refroidir avant de le démouler

Nappage:

Fouettez le Philadelphia avec l’arôme, le sirop d’agave et nappez le dessus du cake

Déco:

Déposez des fruits secs et morceaux de dattes sur le nappage
Mettez au frais pour sécher la crème
A dévorer avec une boisson chaude, un vrai régal

Tiramisu stracciatella {Sans gluten – IG bas}

juillet 2020 Loulou4 commentaires

INGREDIENTS (6 parts)

Base croquante au café:

2 cuil à café de café soluble
100ml d’eau tiède
70g de flocons d’avoine sans gluten
70g d’amandes effilées concassées
100g d’amande en poudre
25g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
100g de compote de pomme ssa

Crème stracciatella:

435g de mascarpone
180g de cream cheese allégée – Philadelphia
30g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
1/2 cuil à café de vanille en poudre
2 blancs d’oeuf
1 pincée de sel
60g de chocolat noir 90%

Couverture:

Cacao maigre en poudre
Sukrin melis (ou sucre glace)

PREPARATION

Base croquante au café:

Diluer le café dans l’eau et mettez de côté
Dans un récipient, mélangez les flocons d’avoine avec les amandes effilées concassées, les amandes en poudre, le sirop d’agave et la compote, mettez de côté

Crème stracciatella:

Fouettez le mascarpone avec le cream cheese, le sirop d’agave et la vanille en poudre
Mettez le sel dans les blancs d’oeuf et montez-les en neige ferme et incorporez-les à la crème
Coupez le chocolat en petit morceaux grossiers et mélangez-les à la crème
Partagez la base croquantes en 2 parts
Dans un cercle à pâtisserie à bords hauts chemisé de papier sulfurisé de 15 cm de diamètre, parsemez la première moitié de base croquante, tassez un peu et imbibez le dessus de café
Couvrez avec la moitié de la crème, parsemez les reste de base croquante, tassez légèrement et imbibez de café
Etalez le reste de la crème
Mettez le tiramisu au frais pendant 6 heures

Couverture:

Saupoudrez le cacao en poudre
Comme ce tiramisu était pour l’anniversaire de ma fille et qu’elle est fana de « Game of Thrones », j’ai réalisé un pochoir de la maison Stark et pour le faire ressortir, j’ai saupoudré du sukrin melis qui a la même texture que le sucre glace
Démoulez délicatement et retirez le papier sulfurisé
Un tiramisu différent du vrai, mais tout aussi bon
Gardez au frais

Bûchettes chocolat-praliné {Sans lactose – IG modéré – Option Sans gluten}

décembre 2019 LoulouLaisser un commentaire

INGREDIENTS (6 pièces)

Rouleaux sablés:

70g de noisette en poudre
40g d’amande en poudre
110g de farine d’avoine bio (possibilité sans gluten ou autre farine)
25g de sucre de coco
1/2 cuil à café de vanille en poudre
60g de margarine végétale allégée
30ml de lait d’amande ssa (ou autre lait végétal)

Crème chocolat:

225g de cream cheese sans lactose (type Philadelphia)
65g de chocolat noir 90% fondu
20g de sucre de coco

Crème praliné:

150g de pâte à tartiner praliné – Porridge Lab
200g de cream cheese sans lactose (type Philadelphia)
50g de purée 100% noisettes
20g de sucre de coco
3 pincées de gomme guar

Couverture:

Cacao maigre en poudre

PREPARATION

Rouleaux sablés:

Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
Versez le lait, malaxez et formez une pâte
Préchauffez le four Th.6 (180°)
Abaissez la pâte sur un plan de travail, coupez des rectangles et roulez-les sur des rouleaux en métal
Posez ces rouleaux sur une plaque de four et enfournez-les
Laissez cuire environ 10 minutes (four chaleur tournante)
Quand les rouleaux sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir avant de les démouler délicatement

Crème chocolat:

Fouettez le cream cheese avec le chocolat fondu et le sucre de coco
Garnissez les parois intérieurs des rouleaux avec cette crème

Crème praliné:

Fouettez la pâte à tartiner praliné avec le cream cheese, la purée de noisette, le sucre de coco et la gomme guar
Mettez la crème dans une poche et remplissez le creux des rouleaux
Avec le reste de crème praliné que vous aurez rempli dans une poche munie d’une douille cannelée ou à bûche, tracez des bandes pour recouvrir le dessus
Avec le reste de crème au chocolat que vous aurez rempli dans une poche munie d’une douille fleur, couvrez les 2 côtés des bûchettes

Couverture:

Pour finir, saupoudrez du cacao en poudre et ajoutez des petits fleurs de crème au chocolat
Des bûchettes nouvelle version avec de la pâte sablée qui sont aussi fondantes que les bûchettes roulées, un régal

Dômes kiwi & framboise façon figue verte {Sans lactose – Sans gluten}

août 2019août 2019 LoulouLaisser un commentaire

INGREDIENTS (4 pièces)

Sablés:

50g de farine d’avoine sans gluten bio
45g d’amandes en poudre
25g de flocons de quinoa bio
15g de flocons d’avoine sans gluten bio
20g de sucre de coco
15ml d’huile vierge de noix (Cauvin)
50ml de crème liquide de cajou ou autre

Crème:

50g de purée amande-coco (Perl’amande)
15g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
120g de Philadelphia sans lactose

Fruits:

10 kiwis

Insert framboise:

250g de framboises
30ml de sirop d’agave (ou sirop de coco)
2g d’agar-agar
1 cuil à café de jus de citron
60g de pépites de chocolat au sucre de coco (Plamil)
10 kiwis

Nappage:

200ml d’eau
50ml de sirop d’agave (ou sirop de coco)
1 cuil à soupe de jus de citron
Colorant vert naturel
2g d’agar-agar

PREPARATION

Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs
Ajoutez l’huile et sablez le tout entre vos mains
Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
Préchauffez le four TH.6 (180°)
Abaissez la pâte sur un plan de travail et coupez des cercles avec un emporte-pièce rond de 8cm de diamètre
Posez les sablés sur une plaque de four
Enfournez et laissez cuire environ 10 minutes
Quand les biscuits sont cuits sortez-les du four et laissez refroidir
Mettez de côté

Crème:

Fouettez la purée d’amande-coco avec le sirop d’agave et le philadelphia et mettez-la au frais

Fruits:

Pelez et coupez les kiwis en lamelles à l’horizontal (ne pas utiliser le coeur avec les graines noires)
Tapissez des moules dôme avec les lamelles de kiwi en serrant bien
Remplissez la crème dans une poche et couvrez les lamelles de kiwi
Mettez au frais

Insert framboise:

Dans une casserole, mettez les framboises, le sirop d’agave, le jus de citron, l’agar-agar et mélangez
Portez à ébullition sur feu moyen pendant 3 minutes, retirez du feu et laissez refroidir et un peu épaissir puis ajoutez les pépites de chocolat
Remplissez l’insert dans le creux des dômes puis remettez au frais 3 heures environ
Posez les sablés sur les dômes et démoulez délicatement

Nappage:

Dans une casserole, versez l’eau, le sirop d’agave, le jus de citron, ajoutez le colorant, l’agar-agar et mélangez
Portez à ébullition pendant 3 minutes
Laissez épaissir un peu puis couvrez les dômes de ce nappage (posez les dômes sur une grille pour que le nappage coule)
Gardez au frais

Cheesecakes chocolat blanc, myrtilles & cassis {Sans lactose – Sans gluten – IG bas }

juillet 2019 LoulouLaisser un commentaire

INGREDIENTS (5 pièces)

Base crue aux céréales:

90g d’amandes effilées concassées
50g de flocons d’avoine complets sans gluten bio
50g de flocons de quinoa bio
20ml de sirop de sucre de coco
50g de beurre de coco fondu

Cream cheese au chocolat blanc:

175g de Philadelphia sans lactose
200g de crème liquide sans lactose 4% MG (Elle & Vire)
10ml de sirop de sucre de coco
100g de chocolat blanc sans sucre fondu (Torras)
1/2 cuil à café de vanille en poudre
1 cuil à café de poudre de gomme guar (ou xanthane)

Nappage aux cassis:

150g de baies de cassis surgelées
150g de confiture de myrtilles ssa
2,30g d’agar-agar

PREPARATION

Base crue aux céréales:

Mélangez les amandes effilées avec les flocons d’avoine et de quinoa, le sirop de sucre de coco et le beurre de coco
Formez des palets en tassant le mélange dans des cercles de présentation de 8cm de diamètre
Mettez au frais

Cream cheese:

Dans un récipient, mettez le Philadelphia, la crème liquide, le sirop de sucre de coco, la vanille en poudre, le chocolat blanc refroidi, la poudre de gomme guar et fouettez le tout
Dans les cercles de présentation, déposez la crème sur les bases aux céréales

Nappage aux cassis:

Dans une casserole, mettez les baies de cassis, la confiture, l’agar-agar et mélangez
Mettez à ébullition sur feu moyen pendant 3 minutes
Laissez refroidir un peu puis nappez la crème
Mettez les cheesecakes au frais pendant 4 heures puis démoulez-les délicatement
Remettez et laissez au frais

Coupes fraise-poire & crème à la vanille {Sans lactose – Sans gluten – IG bas}

juillet 2019 Loulou2 commentaires

INGREDIENTS (7 coupes)

4 poires
400g de fraises
200g de compote de pomme ssa
130g de préparation (confiture) 100% fraises (Saveurs Attitudes)

Crème:

175g de Philadelphia sans lactose
325g de crème liquide sans lactose 4% MG (Elle&Vire)
25ml de sirop de fleur de coco
1/2 cuil à café de vanille en poudre
2g de poudre de gomme de caroube

PREPARATION:

Pelez les poires, coupez-les en petits morceaux ainsi que les fraises
Dans un récipient, mélangez la compote de pomme avec la préparation aux fraises et les morceaux de fruits
Mettez la préparation au 3/4 dans des coupes ou verrines

Crème:

Fouettez le Philadelphia avec la crème liquide, le sirop de fleur de coco, la vanille et la poudre de caroube
Remplissez la crème dans une poche, coupez le bout et déposez la crème sur les fruits
Gardez les verrines au frais

Paniers noisette-cacao & fleurs amande-coco {Option Sans lactose}

Mai 2019Mai 2019 Loulou2 commentaires

INGREDIENTS (3 pièces)

Panier:

150g de farine T80 bio
100g de noisette en poudre
5g de cacao maigre en poudre
20g de sucre de coco
50g de margarine végétale allégée
60ml de lait concentré non sucré (ou crème liquide végétale)

Fleurs en crème:

100g de purée amande-coco (Perl’amande)
175g de Philadelphia sans lactose
30g de sukrin melis
Colorant rose, violet, vert

PREPARATION

Panier:

Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
Versez le lait concentré, malaxez et formez une pâte
Préchauffez le four TH.6 (180°)
Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné, coupez 3 cercles, mettez de côté
Abaissez le reste de pâte, coupez des bandes fines (j’ai utilisé le découpe-pâtes de Mastrad)
Prenez trois grandes bandes et coupez dans les grandes des petites
Façonnez un tressage panier (vous avez le façonnage sur la recette des chaussons tressés à la patate douce et noix de coco
Posez un cercle de présentation sur le cercle de pâte et entourez-y le tressage panier, collez les 2 extrémités (surtout collez bien le cercle avec le tressage)
Déposez les paniers sur une plaque de four et enfournez-les
Laissez-cuire environ 20 minutes
Quand les paniers sont cuits sortez-les du four, laissez refroidir puis retirez les cercles

Fleurs en crème:

Fouettez la purée d’amande avec le philadelphia, le sukrin
Mettez un peu de crème blanche au fond des paniers
Gardez un peu de crème blanche puis colorez le reste le vert en petite quantité et en rose et violet
Remplissez les crèmes blanche, rose et violette dans des poches munies de douilles étoilées et déposez des fleurs sur la crème blanche
Remplissez la crème verte dans une poche munie d’une douille feuille et placez une feuille entre 1 ou 2 fleurs
S’il vous reste un peu de crème blanche, ajoutez un peu de cacao et faites des petites boules au centre de chaque fleur
Gardez au frais

Cheesecake à l’orange sanguine sur croquant amande-chocolat {Sans lactose – Sans gluten – IG bas}

Mai 2019 Loulou2 commentaires

INGREDIENTS (4 pièces)

Croquant amande-chocolat:

200g de chocolat noir 90%
120g d’amandes effilées
20g de sucre de coco

Cream cheese:

3 oranges sanguines
Sirop d’agave
50g de chocolat noir 90% fondu
250g de philadelphia sans lactose
160g de mascarpone sans lactose
40g de sukrin melis (erythritol ou xylitol)
2 gouttes d’arôme naturel orange

Nappage:

100ml d’eau
30g de sirop d’agave
1,50g d’agar-agar

PREPARATION

Croquant amande-chocolat:

Faites fondre le chocolat, laissez un peu refroidir
Concassez les amandes effilées et mélangez-les au chocolat et le sucre de coco
Formez des palets en tassant le mélange dans des cercles de présentation de 8cm de diamètre
Mettez au frais

Cream cheese:

Pelez les oranges, coupez-les en rondelles
Mettez du sirop d’agave dans une poêle, mettez-y les rondelles d’orange et sur feu doux, sucrez chaque face des rondelles d’orange puis posez-les dans une passoire
Prenez 4 petites rondelles, enrobez-les de chocolat et mettez à durcir au frais
Dans un récipient, mettez le philadelphia, le mascarpone, le sukrin, l’arôme orange et fouettez le tout
Dans les cercles de présentation, déposez de la crème sur les croquant, posez une rondelle d’orange enrobées de chocolat puis couvrez de crème
Coupez les rondelles d’orange en 4 et disposez-les sur le dessus de la crème (faites en sorte que les morceaux cachent bien la crème)

Nappage:

Dans une casserole, versez l’eau, ajoutez le sirop d’agave, l’agar-agar et mélangez
Mettez à ébullition sur feu moyen pendant 3 minutes
Laissez refroidir un peu puis nappez-en le dessus des oranges
Mettez les cheesecakes au frais pendant 2 heures puis démoulez-les délicatement
Remettez et laissez au frais
Dessert très frais après un repas léger 😉

Boules caroube-pécan {Sans lactose}

Mai 2019Mai 2019 Loulou2 commentaires

INGREDIENTS (23 pièces)

85g de margarine végétale allégée
25g de sucre de coco
120ml de crème liquide de soja (ou autres crème végétale)
1/2 cuil à café de vanille en poudre
150g de farine T80 bio
150g de farine d’épeautre T80 bio

Farce:

150g de pâte à tartiner de caroube
35g de Philadelphia sans lactose
100g de noix de pécan concassées grossièrement
Sirop d’agave (ou de coco)
Cerneaux de noix de pécan
Chocolat noir fondu

PREPARATION

Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine avec le sucre de coco
Versez la crème liquide, mélangez
Incorporez les ingrédients secs et formez une pâte

Farce:

Mélangez la pâte de caroube avec le philadelphia, les noix concassées
Préchauffez le four TH.6 (180°)
Prélevez des boules de pâte, aplatissez-les dans le creux de votre main, mettez de la farce au centre et refermez la pâte dessus
Formez des boules, aplatissez-les un peu puis posez-les sur une plaque de four
Badigeonnez les dessus des boules de sirop d’agave et collez au centre un cerneau de noix de pécan
Enfournez les biscuits et laissez cuire environ 20 minutes
Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
Mettez le chocolat fondu dans une bouteille décorative munie d’une douille fine et mettez des traits de chocolat sur les noix de pécan
Laissez durcir puis rangez-les dans une boite hermétique
Délicieux avec ce gout de caroube et le croquant des noix de pécan

Verrines façon Snikers {Sans lactose – Sans gluten – IG bas}

avril 2019Mai 2019 Loulou2 commentaires

INGREDIENTS (5 verrines)
Caramel à préparer la veille:

40g de sucre de palmier ou de coco
40g de sucre d’agave en poudre
40g de margarine végétale allégée
50ml de de crème fraîche de soja (St Hubert)

Crème:

100ml de crème liquide sans lactose
15g de sukrin mélis
175g de philadelphia sans lactose
1/2 cuil à café de vanille en poudre
100g de cacahuètes grillées non salées

Nappage chocolat:

80ml de crème liquide sans lactose
60g de chocolat noir 90%

PREPARATION
Caramel:

Dans une poêle, sur feu moyen, mettez à fondre les sucres avec une cuillère à soupe
Quand les sucres ont fondu et arrive à ébullition, ajoutez la margarine et mélangez énergiquement
Retirez du feu, versez la crème, mélangez, remettez à ébullition pendant 2 minutes
Otez du feu, laissez refroidir puis versez le caramel dans un pot avec couvercle et laissez épaissir pour le lendemain

Crème:

Fouettez la crème liquide avec le sukrin, ajoutez le philadelphia et continuez de fouettez
Prélevez 85g crème et dans le reste mélangez-y la vanille
Ajoutez 75g de caramel dans les 85g de crème et les cacahuètes
Dans des verrines, placez d’abords la crème à la vanille puis la crème caramel-cacahuètes

Nappage chocolat:

Mettez à ébullition la crème liquide, retirez du feu, ajoutez le chocolat coupé en morceaux et mélangez jusqu’à obtenir une ganache onctueuse puis couvrez-en la crème aux cacahuètes
Mettez et gardez au frais les verrines
Amateurs de cacahuètes, ce dessert est pour vous 😉