Pains à la patate douce, graines de nigelle & de pavot

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INGREDIENTS (8 pains)

  • 300ml d’eau tiède
  • 250g de farine d’épeautre bio (+ pour façonnage)
  • 150g de farine type 80 bio
  • 100g de farine de patate douce bio
  • 1/2 poignée de graines de nigelle
  • 1/2 poignée de graines de pavot
  • 1 cuil à café rase de sel
  • 2 cuil à soupe d’huile
  • 20g de levure de boulanger
  • Crème liquide de soja
  • Mélange graines de pavot et nigelle

 

pains patate douce, nigelles, pavots3

 

PREPARATION

  • Diluez la levure dans un peu d’eau
  • Dans un récipient, mettez les farines, les graines, le sel, mélangez
  • Ajoutez l’huile, la levure, mélangez
  • Versez l’eau petit à petit en pétrissant à chaque ajout d’eau jusqu’à obtenir une pâte collante
  • Couvrez et laissez reposer 30 minutes
  • Cassez la pâte, à l’aide de farine, façonnez des petits pains et posez-les sur une plaque de four
  • Badigeonnez de la crème de soja et parsemez les graines
  • Couvrez d’abords la pâte avec une feuille de papier sulfurisé puis avec un torchon
  • Laissez lever 1h30 dans un endroit chaud
  • Préchauffez le four TH.8 (220°)
  • Enfournez et laissez cuire 15 minutes
  • Quand les pains sont cuits, sortez-les du four
  • Trop bon chaud juste tartiner avec un peu de margarine et de confiture sans sucre bien sûr 😉

 

pains patate douce, nigelles, pavots4

Cheesecakes crus coco, kaki & kiwi {Sans gluten – IG bas}

cheese cakes coco, kaki, kiwi2

 

INGREDIENTS (5 pièces)

Cakes:

  • 100g d’amandes en poudre
  • 50g de farine de coco bio
  • 50g de flocons d’avoine sans gluten bio
  • 20g de sucre de coco
  • 30g d’huile de coco fondu
  • 100g de compote de pommes ssa

 

Crème cheese:

  • 200g de carré frais 0% MG (Elle&Vire)
  • 150g de philadelphia 11% MG
  • 60g de mousse de coco fondu (Koro)
  • 20g de poudre d’agave
  • 2 gouttes d’arôme naturel citron
  • 30g de noix de coco râpée

 

Fruits:

  • 1 kaki
  • 2 kiwis

 

Nappage:

  • 100ml d’eau
  • 1g d’agar-agar
  • 15g de poudre d’agave ou xylitol
  • 1 goutte d’arôme naturel de citron

 

cheese cakes coco, kaki, kiwi4

 

PREPARATION

Cakes:

  • Dans un récipient, mettez tous les ingrédients secs puis versez l’huile de coco fondu, la compote de pommes, malaxez et formez une pâte
  • Pesez la pâte et partagez-la en 5 parts de même poids puis foncez-les dans des cercles de présentation de 8 cm de diamètre, tassez bien puis mettez-les au frais

 

Crème cheese:

  • Fouettez les carrés frais avec le philadelphia et le sucre d’agave, la mousse de coco et l’arôme
  • Faites pareil que pour la pâte à cake, partagez la crème en 5 parts égales et tapissez la crème sur le fond des cakes

 

Fruits:

  • Coupez les kiwis en fines rondelles et passez les kakis pelés dans une mandoline afin d’obtenir des lamelles ultra fines
  • Coupez les rondelles de kiwi en quartiers et posez-en d’abords au bords des cheesecakes puis coupez aussi en 2 les lamelles de kaki et posez-les en les superposant comme des pétales de fleur en chevauchant sur les quartiers de kiwi
  • Posez ensuite à nouveau 2 quartiers de kiwi et posez au centre une rose de kaki que vous aurez formez en roulant 1 demi lamelle de kaki et coupée en 2

 

Nappage:

  • Dans une casserole, versez l’eau, l’agar-agar, le sucre d’agave, arôme, mélangez
  • Mettez le tout à ébullition pendant 2 minutes, retirez du feu, laissez refroidir puis nappez le dessus des fruits
  • Gardez au frais

 

cheese cakes coco, kaki, kiwi

Crèmes à la semoule, pistache & fruits rouges {Vegan – IG bas}

entremets à la semoule, pistache et fruits rouges

 

INGREDIENTS (6 pièces)

Insert aux fruits rouges:

  • 60g de framboises
  • 50g de groseilles
  • 15g de sirop d’agave (ou de coco)
  • 1g d’agar-agar

 

Crèmes:

  • 580ml de lait de soja ssa
  • 170ml de crème liquide de soja
  • 30g de sucre d’agave en poudre (ou xylitol)
  • 3g d’agar-agar
  • 90g de semoule fine complète
  • 50g de pistache en poudre

 

Nappage:

  • 125g de confiture 4 fruits rouges ssa (favols)
  • 1g d’agar-agar
  • Morceaux de pistaches

 

entremets à la semoule, pistache et fruits rouges3

 

PREPARATION

Inserts fruits rouges:

  • Mettez les fruits rouges dans une casserole avec le sirop d’agave, l’agar-agar, mélangez et mettez sur feu doux à fondre pendant 3 minutes
  • Retirez du feu, écrasez un peu les fruits et remplissez la bouillie de fruits dans des petits moules silicones demi-cercle
  • Mettez au congélateur

 

Crèmes:

  • Dans une casserole, mélangez le lait, la crème liquide, l’agar-agar puis faites chauffer
  • Quand le liquide a chauffé, versez en pluie la semoule en remuant énergiquement
  • Continuez de remuer jusqu’à épaississement de la préparation puis incorporez la poudre de pistache
  • Laissez refroidir
  • Mettez de la crème de moitié dans des moules en silicone charlotte ou autre
  • Sortez les inserts du congélateur, démoulez et insérez-les au centre de la crème puis recouvrez de crème
  • Mettez les crèmes au congélateur pendant 2 heures puis démoulez-les

 

Nappage:

  • Mixez la confiture, ajoutez l’agar-agar, mélangez puis à ébullition sur feu moyen pendant 2 minutes
  • Laissez épaissir puis versez la confiture sur les crèmes, déposez au centre des petits morceaux de pistache
  • Gardez au frais et mangez rapidement

 

entremets à la semoule, pistache et fruits rouges4

Petits cakes potiron, clémentine & chocolat {Sans lactose – Sans gluten}

Il y a quelques semaines, j’ai été gentiment invité au Salon International ALimentaire, (SIAL) à Paris par la Start-up GreendOz’.

Des milliers d’exposants du monde entier, l’occasion de découvrir plein de nouvelles choses & des produits innovants.

Et bien sûr, ça été l’occasion de découvrir les produits de cette start-up créée par 2 nutritionnistes: des farines bio & sans gluten à base de légumes & légumineuses.

Grâce à leur générosité, j’ai la chance de pouvoir tester leurs 4 farines pour en faire des desserts & gourmandises healthy 😉

Et voilà, ma première recette avec la Potion Orange & je dois avouer que je suis agréablement surprise… pas de goût trop prononcé & une texture aérienne!

Hâte de tester les autres! 🙂

 

cakes potiron, clémentine, chocolat4

 

INGREDIENTS (12 cakes)

  • 80g de margarine végétale allégée
  • 30g de sucre de coco
  • 3 oeufs
  • 2 yaourts nature au soja
  • Le zeste d’une clémentine
  • 80g d’amandes en poudre
  • 80g de farine à base de légumes & légumineuses: Carottes, courge & pois chiches (GreendOz’)
  • 80g de farine d’avoine sans gluten
  • 1 sachet de poudre à lever

 

Fourrage:

  • Oeufs en chocolat sans sucre ou carrés de chocolat (noir ou chocolat au lait sans sucre)

 

Garniture:

  • 70g de purée de potiron (ou courge, citrouille…)
  • 100g de confiture de clémentine ssa (Saveurs Attitudes)
  • 1 g d’agar-agar
  • 80g de chocolat noir 90%
  • Oeufs en chocolat sans sucre ou morceaux de chocolat (noir ou au lait sans sucre)

 

cakes potiron, clémentine, chocolat

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez en crème la margarine avec le sucre de coco
  • Ajoutez les œufs, les yaourts, le zeste de clémentine, fouettez
  • Incorporez les ingrédients secs
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Remplissez des petits moules à creux préalablement graissés, à moitié de pâte, coupez un œuf chocolat en 2 (ou un carré de chocolat), puis posez-les sur la pâte & recouvrez de pâte
  • Enfournez et laissez cuire environ 30 minutes
  • Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four, laissez refroidir et démoulez

 

Garniture:

  • Dans une casserole, mélangez la purée de potiron avec la confiture de clémentine et l’agar-agar, mélangez.
  • Portez à ébullition pendant 2 minutes, puis versez cette purée dans le creux des cakes
  • Posez la moitié d’un œuf (ou un morceau de chocolat) au centre et recouvrez de chocolat fondu
  • Laissez le chocolat durcir puis rangez-les
  • Ces cakes sont de vraies petites gourmandises 😉

 

cakes potiron, clémentine, chocolat2

Barres chocolat au butternut & aux noix {Vegan – Sans gluten – IG bas}

barres chocolat au butternut et aux noix

 

INGREDIENTS (12 barres)

  • 200g de purée de courge butternut
  • 25g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de cannelle en poudre
  • 150g d’amandes en poudre
  • 70g de lait en poudre de soja (Dietfood)
  • 115g de noix de pécan
  • 100g de noix mélangées (Action)
  • 150g de purée de noix
  • 300g de chocolat noir 90% (ou chocolat au lait sans sucre)

 

barres chocolat au butternut et aux noix2

 

PREPARATION

  • Mélangez la purée de butternut avec le sucre de coco, la cannelle, les amandes en poudre et le lait en poudre
  • Brisez les noix en morceaux grossiers avec vos mains et mélangez-les au beurre de noix
  • Étalez la préparation au butternut en un long rectangle, déposez dessus les noix
  • mettez au congélateur une heure
  • Sortez le rectangle du congélateur, coupez des barres et remettez au congélateur pendant 4 heures environ
  • Faites fondre le chocolat et enrobez les barres dedans
  • Posez les barres sur une feuille de papier sulfurisé et mettez au frais
  • Un délice fondant et croquant quand on aime le butternut en version sucré et les noix

 

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Mooncakes dattes-cacahuètes {Vegan – IG bas}

mooncakes dattes cacahuètes2

 

INGREDIENTS (25 pièces environ)

Farce:

  • 140g de cacahuètes grillées mixées
  • 20g de sucre de coco
  • 50ml de crème liquide d’amande (Ecomil) ou autre crème végétale
  • 250g de pâte de dattes

 

Pâte sablée:

  • 250g de farine type 110 bio
  • 150g de farine de lupin bio (Markal)
  • 80g de margarine végétale allégée
  • 180ml de crème liquide d’amande (Ecomil) ou autre crème végétale
  • 1 cuil à soupe d’eau de fleur d’oranger

 

mooncakes dattes cacahuètes3

 

PREPARATION

Farce:

  • Mélangez les cacahuètes avec le sucre de coco, la crème liquide
  • Posez au creux de votre main, un peu de pâte de datte, aplatissez et mettez de la farce de cacahuètes, refermez dessus la pâte de datte et posez les boules sur un plat

 

Pâte sablée:

  • Dans un récipient, mettez les farines, mélangez, ajoutez la margarine, sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème d’amandes, l’eau de fleur d’oranger, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Prélevez des boules de pâte de la taille d’une noix, aplatissez-les, mettez les boules de farce, refermez la pâte dessus et insérez les boules de pâte dans un moule à mooncakes, appuyez et aplatissez à plat pour marquer le décor
  • Posez les mooncakes sur une plaque de four, enfournez et laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les mooncakes sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Rangez-les dans une boite hermétique
  • Le mélange datte, cacahuètes est une vraie tuerie 😮

 

mooncakes dattes cacahuètes

BN fourrés mûre sauvage {Vegan & IG bas}

BN

 

INGREDIENTS (20 pièces)

  • 150g de farine type 80 bio
  • 190g de farine 5 céréales complètes (Priméal)
  • 25g de sucre de coco
  • 80g de margarine végétale allégée
  • 120ml de crème liquide du soja
  • Sirop d’agave ou de coco
  • 200g de confiture de mûres sauvages ssa (Favols)
  • 2g d’agar-agar

 

BN2

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mettez les farines, le sucre de coco, mélangez
  • Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail sur une épaisseur de 0,5cm et avec des emportes-pièce BN coupez des formes
  • Posez les biscuits sur une plaque de four, au pinceau, badigeonnez sur les biscuits face du dessus, du sirop d’agave puis enfournez
  • Laissez cuire environ 15 minutes puis sortez-les du four une fois cuits et dorés
  • Dans une casserole, versez la confiture, ajoutez l’agar-agar, mélangez et mettez à ébullition 2 à 3 minutes
  • Laissez refroidir et un peu épaissir puis fourrez les biscuits avec la confiture
  • Une fois la confiture bien gélifier, rangez-les dans une boite hermétique

 

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Biscuits « croissants » figues-pistache {Vegan}

croissants figues pistaches3

 

INGREDIENTS (25 pièces)

Farce:

  • 150g de pistache en poudre
  • 100g de figues sèches coupées en petits morceaux
  • 20g de sucre de coco
  • 40g de crème liquide d’amandes (Ecomil) ou autre crème végétale

 

Pâte à biscuit:

  • 200g de farine type 80 bio
  • 150g de farine d’avoine bio
  • 25g de sucre de coco
  • 80g de margarine végétale allégée
  • 120ml de crème liquide d’amandes (Ecomil) ou autre crème végétale

 

Déco:

  • Chocolat blanc sans sucre (ou vegan)
  • Pistache en poudre

 

croissants figues pistaches2

 

PREPARATION

Farce:

  • Mélangez ensemble, les pistaches en poudre, les morceaux de figues sèches, le sucre de coco, la crème liquide
  • Façonnez des petits boudins de même poids et de même taille puis posez-les sur un plat

 

Pâte à biscuit:

  • Dans un récipient, mettez les ingrédients secs, ajoutez la margarine végétale et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Abaissez la pâte très finement sur un plan de travail fariné, coupez des ronds 7 cm de diamètre
  • Posez les boudins sur les ronds de pâte, roulez les ronds de pâte sur la farce et formez des croissants et mettez la soudure de pâte en dessous
  • Déposez les croissants sur une plaque de four
  • Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les croissants sont cuits, sortez-les et laissez refroidir

 

Déco:

  • Faites fondre le chocolat blanc, trempez les pointes de croissants dans le chocolat blanc fondu et couvrez avec des pistaches en poudre

 

croissants figues pistaches4

Cheesecake cru façon « Snikers » {Vegan – Sans gluten – IG bas}

cheese cake cru façon snikers2

 

INGREDIENTS (5 pièces)

Biscuits crus:

  • 70g d’amandes en poudre
  • 50g de farine de coco bio
  • 15g de sucre de coco
  • 100g de compote de pommes ssa

 

Crème cheese:

  • 200g de yaourt à la grecque de soja (St Hubert)
  • 200g de beurre de cacahuètes
  • 20g de sucre de coco

 

Caramel:

  • 20g de sucre de coco
  • 20g d’erythritol
  • 40g de margarine végétale allégée
  • 100ml de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)
  • 60g de cacahuètes grillées

 

Nappage:

  • 80g de chocolat noir 90%

 

cheese cake cru façon snikers4

 

PREPARATION

Biscuits crus:

  • Dans un récipient, mélangez les amandes en poudre avec la farine de coco, le sucre de coco, la compote de pommes, formez une pâte
  • Abaissez-la entre 2 feuilles de papier sulfurisé et coupez 5 ronds avec un cercle de présentation de 8cm de diamètre
  • Posez-les sur un plat et mettez au frais

Crème cheese:

  • Fouettez le yaourt  avec le beurre de cacahuètes et le sucre de coco
  • Placez les cercles de biscuits dans des cercles de présentation, remplissez la crème dans une poche et remplissez les cercles de moitié, remettez au frais

Caramel:

  • Dans une poêle, versez les 2 « sucres » et faites fondre, quand ça a fondu, ajoutez la margarine, mélangez énergiquement et à ébullition, ajoutez la crème liquide, mélangez bien puis retirez du feu et incorporez les cacahuètes
  • Ajoutez le caramel au cacahuètes sur la crème

Nappage:

  • Faites fondre le chocolat et couvrez le caramel
  • Mettez et gardez au frais
  • Vous remarquerez qu’il n’y a présence d’aucun fromage mais pour faire un cheese cake végan, je n’avais que des yaourts à la grecque dans mon frigo qui avaient plus au moins la consistance du fromage blanc 😉

 

cheese cake cru façon snikers3

Enveloppes « octobre rose » grenade-amande {Vegan – IG bas}

Hello tout le monde!

Aujourd’hui une recette spéciale pour ce mois dédiée à la lutte contre le cancer du sein {Octobre rose}.

Malheureusement, on a tous déjà été touché, de près ou de loin, par le cancer & en tant que femme, épouse & mère, je me sens tout particulièrement concernée par ce cancer qui touche directement une part de notre féminité (comme celui de l’utérus ou encore des ovaires).

Avec ces petites enveloppes gourmandes, je souhaite envoyer mon soutien & transmettre un message d’espoir à toutes ces femmes courageuses & combatives, qui se battent ou qui se sont battues contre le cancer du sein… mais également à leurs proches qui mènent ce combat aux côtés de la femmes qu’ils aiment.

Les filles, n’oubliez pas de vous faire dépister, peu importe votre âge, c’est très important… donnons-nous l’opportunité de l’avoir avant qu’il ne nous ait!

Mes pensées vont également à tous les combattants du cancer & à toutes les personnes qui mènent avec courage un combat quotidien contre la maladie… quelle qu’elle soit!

 

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INGREDIENTS (16 pièces)

Pâte à biscuits:

  • 200g de farine type 80
  • 100g de farine 5 céréales complètes bio
  • 70g d’amandes en poudre
  • 25g de sucre de coco
  • 85g de margarine végétale allégée
  • 100ml de crème liquide du soja (ou autre crème végétale)
  • Colorant naturel en poudre rouge (betterave)

 

Fourrage:

  • 100g de graines de grenades sèches mixées
  • 100g d’amandes en poudre
  • 15g de sucre de coco
  • Le jus d’un citron vert

 

Dorure:

  • 2 cuil à soupe de sirop d’agave (ou de coco)
  • 1 cuil à soupe de crème de soja (ou autre crème végétale)
  • 2 pincées de colorant rouge

 

Glaçage des nœuds:

  • Chocolat blanc sans sucre
  • Colorant rose liposoluble

 

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PREPARATION

Pâte à biscuits:

  • Dans un récipient, mélangez les farines, les amandes en poudre, le sucre de coco
  • Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Laissez reposer 15 minutes

 

Fourrage:

  • Mélangez les graines de grenade séchées avec les amandes en poudre, le sucre de coco et le jus de citron vert
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné, coupez des carrés de 10cm (vous pouvez décorer vos carrés pour faire de jolies enveloppes)
  • Mettez du fourrage au centre, rabattez les pointes droite, gauche, puis haut, bas
  • Posez les enveloppes sur une plaque de four
  • Coupez des longues bandes fines de pâte puis coupez des petites et formez des boucles
  • Posez ces boucles sur une plaque de four différente des enveloppes, ça cuit plus vite

 

Dorure:

  • Mélangez le sirop d’agave avec la crème de soja, le colorant et dorez le dessus des enveloppes
  • Enfournez les nœuds d’abords, une fois légèrement dorés, sortez-les du four puis enfournez les enveloppes
  • Laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand les enveloppes sont cuites sortez-les du four et laissez refroidir

 

Glaçage:

  • Faites fondre du chocolat blanc, incorporez-y du colorant rose et avec un pinceau, couvrez le dessus des nœuds
  • Mettez au frais pour un durcissement rapide
  • Collez ces nœuds au centre avec un sceau de chocolat blanc
  • Biscuits avec un gout acidulé dû à la grenade, c’est spécial mais très bon

 

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