Big cookie avoine & amande fourré crème de chocolat-orange à la patate douce {Vegan}

brookie avoine fourré chocolat- patate douce4

 

INGREDIENTS (10 parts)

  • 230g d’amande en poudre naturelle
  • 160g de farine d’avoine complète (Celnat)
  • 80g de flocons d’avoine germés – Germeline (ou flocons d’avoine classique)
  • 25g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 4g de poudre à lever (ou levure de boulanger)
  • 4g de bicarbonate
  • 80g de margarine végétale allégée
  • 2 pots de compote de pomme ssa (100g)
  • 250ml de lait d’amande ssa (ou autre lait végétal)
  • 100g d’amandes entières concassées
  • 100g de pépites de chocolat au sucre de coco (Plamil)

 

Fourrage:

  • 400g de purée de patate douce (préalablement cuites à l’eau)
  • Le zeste d’une orange
  • 20g de sucre de coco
  • 100g de chocolat noir 90% fondu

 

brookie avoine fourré chocolat- patate douce2

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait d’amande et mélangez bien le tout
  • Incorporez les amandes concassées et les pépites de chocolat (gardez en un peu pour en planter sur le dessus du gâteau)
  • Mettez de côté

 

Fourrage:

  • Mélangez la purée de patate douce avec le zeste d’orange, le sucre de coco et le chocolat fondu
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Dans un moule à manqué de 25cm de diamètre, étalez 1/3 de pâte sur le fond et sur les bords
  • Mettez le fourrage patate douce-chocolat dans le creux puis recouvrez avec le reste de pâte
  • Plantez des amandes concassées et des pépites de chocolat sur le dessus du gâteau
  • Enfournez le gâteau et laissez cuire environ 40 minutes
  • Quand le brookie est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir
  • Mettez-le au frais 3 heures puis démoulez-le
  • Une explosion en bouche avec ce gâteau croquant

 

brookie avoine fourré chocolat- patate douce

Biscuits « ananas » à la patate douce fourrés ananas-passion {Vegan – Sans gluten}

ananas2

 

INGREDIENTS  (environ 20 pièces)

  • 180g de noisette en poudre
  • 100g de farine de patate douce bio
  • 30g de sucre de bouleau (Natsuc)
  • 70g de margarine végétale allégée
  • 2 gouttes d’arôme naturel liquide citron (Vahiné)
  • 100ml de crème liquide de soja (ou autre crème liquide)
  • 150g de préparation 100% fruits ananas-passion – Saveurs Attitudes (ou confiture de votre choix)
  • 2 cuil à café de gomme xanthane
  • Colorant naturel vert en poudre

 

ananas4

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez la poudre de noisette avec la farine de patate douce, le sucre de bouleau
  • Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez l’arôme, la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné, coupez des formes avec un emporte-pièce ananas
  • Tracez un quadrillage sur les biscuits et sur chaque losange, faites une petite coupure avec la pointe d’une paire de ciseau, sur le bouquet, tracez des traits à la pointe de couteau
  • Posez les biscuits sur une plaque de four
  • Mélangez le colorant dans un peu d’eau et peignez le bouquet en vert
  • Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Mélangez la gomme xanthane à la préparation 100% fruits ananas-passion, puis fourrez et collez 2 biscuits ensemble avec ce mélange
  • Biscuits très fondants et très goûteux 😉

 

ananas


7d11436173da77753666c9c24cdb33d2Retrouvez la recette en vidéo sur YouTube

blog

 

Galettes aux amandes {Vegan – IG bas}

galettes aux amandes3

 

INGREDIENTS (8 pièces)

  • 250g de farine T110 bio
  • 150g de semoule complète fine
  • 100g d’amande en poudre
  • 2 pincées de sel
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 1 cuil à soupe d’huile neutre
  • 300ml d’eau
  • Margarine végétale allégée

 

galettes aux amandes

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez l’huile et sablez le tout entre vos mains
  • Versez l’eau, malaxez et formez une pâte
  • Partagez la pâte en 8 parts de 100g
  • Formez des boules, couvrez-les et laissez reposer 30 minutes
  • Faites fondre la margarine
  • Aplatissez les boules de pâte pour former des galettes en vous aidant de la margarine
  • Chauffez une poêle anti-adhésive et faites cuire les galettes en graissant légèrement à la margarine chaque face
  • Des galettes délicieuses et tendrement croquantes, nappées de miel, c’est trop bon

 

galettes aux amandes2

Cakes à la cacahuète & au chocolat {Sans lactose – IG bas}

cakes à la cacahuète et au chocolat2

 

INGREDIENTS (16 pièces)

  • 4 oeufs
  • 30g de sucre de coco
  • 67ml d’huile de pépins de raisin
  • 350g de yaourt amande ssa (Alpro)
  • 40g de farine de cacahuète
  • 250g de farine de blé T110
  • 1 sachet de poudre à lever
  • Chocolat noir en barre ou double carrés coupés en 2

 

Nappage:

  • 50g de chocolat noir 90%
  • 1 cuil à café de beurre de cacahuètes

 

cakes à la cacahuète et au chocolat4

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre de coco
  • Ajoutez l’huile, le yaourt, fouettez à nouveau
  • Incorporez les farines, la levure
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • J’ai choisi des moules à cake en silicone forme éclair mais vous pouvez en utiliser d’autres
  • Mettez une première couche de pâte, déposez au centre le chocolat et recouvrez d’une autre couche de pâte
  • Posez les cakes sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 30 minutes
  • Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir avant de les démouler

 

Nappage:

  • Faites fondre le chocolat, mélangez-y le beurre de cacahuètes et couvrez le dessus des cakes (j’ai nappé au pinceau)
  • Laissez le chocolat durcir puis rangez-les

 

cakes à la cacahuète et au chocolat3

 

Pommes de pin noix & marrons {Vegan – Sans gluten}

pommes de pin noix, chataigne4

 

INGREDIENTS (5 pièces)

Sablés:

  • 100g d’amande en poudre
  • 50g de farine d’avoine sans gluten bio
  • 10g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 35g de margarine végétale allégée
  • 30ml de crème liquide de soja (ou autre crème liquide)

 

Insert marrons:

  • 130g de marrons cuits
  • 15g de sucre de coco
  • 50g de compote de pomme ssa
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre

 

Crème à la noix:

  • 340g de tofu soyeux
  • 200g de purée de noix
  • 25g de sucre de bouleau (Natsuc)

 

Nappage:

  • Spray velours chocolat au lait (sans pour la version vegan)

 

pommes de pin noix, chataigne2

 

PREPARATION

Sablés:

  • Dans un récipient,mélangez les ingrédients secs, ajoutez la margarine végétale et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four à chaleur tournante
  • Abaissez la pâte et coupez des ronds de 8 cm de diamètre
  • Posez les sablés sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire 8 à 10 minutes
  • Retirez du four et laissez refroidir, mettez de côté

 

Insert marrons:

  • Écrasez les marrons, ajoutez le sucre de coco, la compote et la vanille
  • Formez des petits dômes, posez-les sur un plat et mettez-les au frais 3 heures

 

Crème à la noix:

  • Dans un mixeur, mettez le tofu, la purée de noix et mixez le tout afin d’obtenir une crème onctueuse
  • Transvasez dans un récipient et incorporez le sucre de bouleau
  • Étalez la crème à la noix sur les parois d’un moule à pommes de pin
  • Insérez les dômes de marrons  au centre puis recouvrez de crème
  • Mettez le moule au congélateur pendant 4 heures
  • Démoulez, posez-les pommes de pin sur une grille, vaporisez-les de spray chocolat puis posez-les délicatement sur les sablés
  • Parsemez de paillettes « hologram » pour donner un effet neige
  • Gardez au frais
  • Une régalade totale ce duo marron-noix 😉

 

pommes de pin noix, chataigne

 

Biscuits aux graines noires {Sans lactose – IG bas}

biscuits aux graines noires

 

INGREDIENTS (40 pièces)

  • 220g de semoule complète bio
  • 70g de farine d’amarante – Dayelet (Smartfooding)
  • 150g d’amande en poudre
  • 35g de miel d’acacia (ou autre miel, sirop d’agave ou de coco)
  • 40ml d’huile de sésame vierge – Cauvin
  • 20ml d’eau de fleur d’oranger
  • 180g de crème liquide de coco (ou autre crème liquide)
  • 20g de graines de nigelle
  • 20g de graines de pavot
  • 20g de graines de sésame noir – Markal (Smartfooding)

 

biscuits aux graines noires4

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, puis ajoutez le miel, l’huile et sablez le tout entre vos mains
  • Versez l’eau de fleur d’oranger, la crème de coco, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné et coupez des biscuits avec un emporte-pièce rectangle cannelé et posez-les sur une plaque de four
  • Enfournez-les et laissez cuire environ 10 à 15 minutes
  • Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir avant de les ranger dans une boite hermétique
  • Petits biscuits très parfumés et absolument délicieux, avec un thé chaud, vous m’en direz des nouvelles 😉

 

biscuits aux graines noires3

Galettes noix de cajou & pistache {Vegan}

galette noix de cajou, pistache4

 

INGREDIENTS (16 parts)

Pâte levée:

  • 150ml de lait d’amande ssa tiédi
  • 10g de levure de boulanger
  • 300g de farine T80 bio
  • 15g de sucre de coco
  • une pincée de sel
  • 50g de margarine végétale allégée

 

Fourrage:

  • 365g de noix de cajou mixée
  • 30g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 200g de compote de pommes ssa
  • 200g de pistache en poudre
  • 15g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 300g de compote de pommes ssa

 

Dorure:

  • 2 cuillères à soupe de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 1 cuillère à soupe de lait d’amande ssa

 

galette-noix-de-cajou-pistache2.jpg

 

PRÉPARATION

Pâte levée:

  • Diluer la levure dans un peu de lait d’amande
  • Dans un récipient mélangez la farine avec le sucre de coco, le sel
  • Ajouter la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Ajouter la levure diluée puis mélangez
  • Verser le lait d’amande, malaxez et formez une pâte
  • Parsemez de la farine sur la boule de pâte, couvrez d’un torchon et laissez lever 30 minutes

 

Fourrage:

  • Mélangez les noix de cajou mixées avec le sirop d’agave et la compote de pommes
  • Faire de même avec la poudre de pistache
  • Partagez la pâte levée en deux parts égales, abaissez une première part sur 28cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé
  • Remplissez les fourrages dans des poches à douilles
  • Commencez par faire un rond de pistache ou de cajou, comme vous le souhaitez puis alterner les fourrages en faisant des cercles
  • Posez cette partie de galette sur une plaque de four
  • Sur un plan de travail fariné, abaissez la deuxième part sur 28cm de diamètre
  • Recouvrez le fourrage avec cette deuxième part étalée
  • Collez bien les bords
  • Insérez autour un cercle à tarte de 28cm
  • Aplatissez avec votre main le dessus de la galette

 

Dorure:

  • Mélangez le sirop d’agave avec le lait d’amande, badigeonnez-en le dessus de la galette
  • Décorez comme vous le souhaitez avec un emporte-pièces ou une lame de couteau
  • Couvrez à nouveau avec un saladier et mettre un torchon sur le saladier
  • Laissez lever 30 minutes
  • Préchauffez le four à 200° C (TH. 7) Four à chaleur tournante
  • Enfournez la galette et laissez cuire 25 à 30 minutes
  • Lorsque la galette est cuite, sortez la du four, laissez refroidir avant de la démouler
  • A manger chaud ou froid avec une boisson chaude
  • Conservez au frais si elle n’est pas mangée immédiatement

 

galette noix de cajou, pistache


 

Retrouvez mes autres recettes de galettes ICI

Spéculoos maison {Vegan}

speculoos maison

 

INGREDIENTS (26 pièces)

  • 220g de farine T80 bio
  • 130g de farine de sorgho bio (ou autre farine sans gluten)
  • 50g de sucre de coco
  • 1 cuil à soupe d’épices à spéculoos
  • 1/2 cuil à café de cacao maigre en poudre
  • 50ml d’huile de pépins de raisin (ou autre huile)
  • 150ml de lait de soja ssa (ou autre)

 

speculoos maison2

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients secs
  • Ajoutez l’huile et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait de soja, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail sur une épaisseur de 0,5 cm
  • Si vous avez un tampon spéculoos, marquez-en la pâte puis coupez des rectangles avec un emporte-pièce
  • Posez les biscuits sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 10 à 15 minutes (pas plus, ça assécherait les biscuits)
  • Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir avant de les ranger
  • Bien sûr ils ne valent pas les vrais spéculoos parce faible en sucre mais ils sont quand même délicieux avec la saveur des épices 😉

 

speculoos maison3

BONNE ANNEE 2020

A tous, je vous souhaite

une bonne et heureuse année 2020 !!!

Qu’elle vous apporte mieux que 2019, si ce n’est plus,  l’accomplissement de vos résolutions, une bonne santé, plein d’amour et d’amitié autour de vous,

…que le meilleur quoi 😉

 


 

Pour l’occasion j’ai réalisé cet entremet entièrement vegan:

Bûche chocolat, pomme, kaki & figue {Vegan – Sans gluten}

 

entremets chocolat, kaki, pomme, figue

 

INGREDIENTS (7 à 8 parts)

Insert pomme, kaki:

  • 1 pomme
  • 1 kaki
  • 25g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 2,25g d’agar-agar
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre

 

Insert figue:

  • 125g de pâte de figues (Rapunzel)

 

Sablé:

  • 120g de farine d’avoine sans gluten (ou autre farine sans gluten)
  • 120g d’amande en poudre
  • 25g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 50g de margarine végétale allégée
  • 50ml de crème de coco (ou autre crème végétale)

 

Crème au chocolat:

  • 750g de brassé nature au coco (Charles et Alice)
  • 25g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 50g d’huile de coco fondu
  • 100g de chocolat noir 90% fondu
  • 2,50 d’agar-agar

 

Nappage chocolat:

  • 60ml de crème liquide de coco (ou autre crème végétale)
  • 40g de chocolat noir 90%

 

PREPARATION

Insert pomme, kaki:

  • Dans une casserole, mettez la pomme et le kaki que vous aurez râpé, le sirop d’agave, l’agar-agar et mélangez le tout
  • Mettez à ébullition sur feu moyen pendant 3 minutes en remuant de temps en temps
  • Versez la préparation dans un moule long rectangle en silicone et mettez au frais

 

Insert figue:

  • Abaissez la pâte de figue en un long rectangle et mettez-le au congélateur

 

Sablé:

  • Dans un récipient, mettez les ingrédients secs, ajoutez la margarine et sablez le tout
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°C) (chaleur tournante)
  • Abaissez la pâte en un long rectangle
  • Plantez les dents d’une fourchette sur la pâte pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson
  • Enfournez et laissez cuire environ 15 minutes
  • Quand le sablé est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir
  • Mettez de côté

 

Crème au chocolat:

  • Dans une casserole, versez le brassé, le sirop d’agave, l’huile de coco, le chocolat fondu, l’agar-agar et mélangez
  • Mettez le tout à ébullition pendant 3 minutes, mélangez de temps en temps puis retirez du feu
  • Laissez la crème épaissir  et refroidir un peu
  • Dans un moule à entremets (le mien, est un moule vague) ou à cake en silicone, versez de la crème, mettez l’insert pomme, kaki puis recouvrez de crème, déposez le rectangle de figue (taillez les inserts pour qu’ils rentrent dans le moule s’ils sont trop grands), terminez en recouvrant de crème
  • Mettez le moule au congélateur pendant 4 heures environ
  • Démoulez l’entremets sur le sablé et coupez le sablé pour qu’il soit égal à l’entremets

 

Nappage chocolat:

  • Dans une casserole, mettez la crème, le chocolat coupé en morceaux et faites fondre le tout sur feu moyen en remuent sans arrêt
  • Faites couler le nappage sur le dessus de l’entremets puis décorez comme bon vous semble 😉
  • Gardez au frais

 

entremets chocolat, kaki, pomme, figue2

 

Bûche roulée crue cacao, noix de coco, peanut butter & abricots secs {Vegan – Sans gluten}

bûche roulée crue4

 

INGREDIENTS (10 parts)

Pâte cacao:

  • 120g de farine de coco bio
  • 120g d’amande en poudre
  • 20g de cacao maigre en poudre
  • 25g de sucre de coco
  • 90g de beurre de coco fondu
  • 300g de compote de pommes ssa

 

Crème peanut butter, noix de coco et abricots secs:

  • 400g de beurre 100% cacahuètes
  • 350g de brassé lait de coco (Charles et Alice)
  • 30g de sirop d’agave (ou de coco)
  • 30g de noix de coco râpée
  • Abricots secs coupés en petits dés

 

bûche roulée crue2

 

PREPARATION

Pâte cacao:

  • Dans un récipient, mettez les ingrédients secs, ajoutez la compote, le beurre de coco, malaxez et formez une pâte, mettez de côté

 

Crème peanut butter, noix de coco et abricots secs:

  • Fouettez le beurre de cacahuètes avec le brassé lait de coco, le sirop d’agave
  • Partagez la crème en 2 et dans la 2éme part, ajoutez la noix de coco râpée
  • Abaissez la pâte de cacao sur une feuille de papier sulfurisé en un rectangle de 20×25 cm
  • Etalez de la crème à la noix de coco sur le rectangle, parsemez de dés d’abricots secs
  • Pour rouler le tout, soulevez la feuille de papier sulfurisé et commencez à rouler doucement le tout
  • Déplacez délicatement le roulé sur un plat rectangulaire et mettez au frais 2 heures
  • Coupez les extrémités pour faire une bûche parfaitement droite
  • Etalez de la 2ème crème sur les 2 côtés du roulé et collez-y de la noix de coco râpée
  • Remplissez le reste de crème dans une poche munie d’une étoilée et décorez le dessus du roulé
  • Pour la déco, j’ai récupéré ce que j’avais coupé des extrémités, je les ai mélangé, j’ai étalé, coupé des cercles puis des demi-cercles et roulé dans de la noix de coco râpée puis je les ai disposé sur le milieu de la bûche, j’ai ajouté des petits dés d’abricot et fait des feuilles avec le reste de crème
  • Mettez et gardez la bûche au frais

 

bûche roulée crue