Pumpkin cakes choco-clémentine {Sans lactose – IG bas}

INGREDIENTS (9 pièces)

  • 3 oeufs
  • 30g de sucre de coco
  • 235g de purée de courge
  • 50ml d’huile de pépins de raisin (ou autre)
  • 300ml de lait d’amande vanille – Ecomil
  • 150g de poudre d’amande
  • 120g de farine de soja – Priméal
  • 200g de farine de blé T110
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 25g de cacao en poudre
  • Le zeste de 2 petites clémentines
  • 100g de chocolat noir 85% coupé grossièrement en morceaux – Ethiquable

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre de coco
  • Versez l’huile,la purée de courge, le lait et continuez de fouetter
  • Ajoutez la poudre d’amande, les farines, la poudre à lever et mélangez
  • Partagez la pâte en 2 parts
  • Dans l’une, mélangez-y le cacao et dans l’autre le zeste de clémentine et les morceaux de chocolat
  • Préchauffez le four TH.5 (160°) Four à chaleur tournante
  • Commencez par remplir la pâte cacaotée de moitié dans des petits moules à cake rectangle puis versez dessus la pâte clémentine
  • Enfournez les cakes et laissez cuire 30 minutes
  • Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four
  • Laissez refroidir avant de les démouler
  • On se régale avec ces cakes bi-saveurs 😉

BONNE ANNEE 2021 – BÛCHE CAJOU & FRUITS ROUGES AU MIEL {Sans lactose}

Bonne année à tous, je vous souhaite pleins de bonnes choses pour cette nouvelle année qui j’espère sera mieux sinon meilleure que 2020.

Pas de bonnes résolutions mais un vœu qui je pense est dans la tête et le coeur de toutes et tous, que ce virus disparaisse pour qu’on puisse retrouver notre insouciance d’avant covid.

J’aimerais revoir ma famille, serrer dans mes bras mes enfants, ma mère, mes soeurs, mes frères, mes nièces et neveux, communiquer avec mes amies et voisins sans masque ni distance, et toutes ces petites choses que l’on faisait sans y faire attention et qui maintenant nous manquent et qu’on voudrait retrouver.

Pour l’instant, il est encore là, alors protégez-vous et surtout prenez soin de vous, la santé c’est vital!

Je vous partage la recette de ma bûche faites pour l’occasion:

Bûche cajou, fruits rouges au miel

INGREDIENTS (8 à 10 parts)

pâte à pancake:

  • 1 oeuf
  • 10g de sucre de coco
  • 150ml de lait végétal ssa
  • 50g de poudre d’amande
  • 100g de farine de blé T110
  • 1 sachet de levure

Crème de noix de cajou:

  • 400g de purée de noix de cajou
  • 30g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 400g de yaourt nature au soja – Alpro
  • 100g de beurre de cacao fondu

Fourrage:

  • Purée de fruits rouges au miel (ou confiture de votre choix)

Déco:

  • Chocolat noir

PREPARATION

Pâte à pancake:

  • Dans un récipient, fouettez l’oeuf avec le sucre de coco et la moitié du lait
  • Ajoutez la poudre d’amande, la farine, la levure et mélangez
  • Versez le reste du lait et fouettez
  • Laissez reposer à couvert 30 minutes
  • Préchauffez une très grande poêle de 28 cm ou 30 cm de diamètre
  • Graissez-la, versez et étalez la pâte sur toute la poêle
  • Faites cuire à feu doux, quand vous voyez que le dessus est sec, retournez le pancake à l’aide d’un grand couvercle et faites cuire l’autre face
  • Retirez du feu et mettez de côté

Crème de noix de cajou:

  • Dans un récipient, fouettez la purée de cajou avec le sirop d’agave, ajoutez la vanille, le yaourt, le beurre de cacao fondu et fouettez à nouveau
  • Mettez de la crème au fond d’un moule à bûche
  • Coupez le pancake en 3 bandes rectangles
  • Nappez une première bande avec de la crème de cajou, de la purée aux fruits rouges, posez la bande dans le moule à bûche sur la crème
  • Faites de même avec une 2ème bande et posez-la sur la première bande
  • Couvrez avec avec la troisième bande
  • Nappez dessus le reste de la crème et mettez le moule au congélateur durant 6 heures

Déco:

  • Décorez le dessus de la bûche avec des petits sujets en chocolat, pour moi, c’est flocons, bonhommes de neige, sapins et moufles
  • Râpez du chocolat sur tout le dessus de la bûche
  • Gardez au frais

Cake noisette, châtaigne & épices {Sans lactose}

INGREDIENTS (20 parts)

  • 4 œufs
  • 25g de sucre de coco
  • 50ml d’huile de noisette (ou autre huile de votre choix)
  • 400ml de boisson à la noisette ssa – Ecomil
  • 150g de poudre de noisette
  • 100g de farine d’orge mondé – Celnat (ou autre: blé, épeautre…)
  • 300g de farine de blé T110 bio
  • 1 cuil à café de fenouil en poudre
  • 1/2 cuil à café de cannelle en poudre
  • 50g de noisettes effilées ou concassées
  • 200g de châtaignes pelées
  • 1 sachet de poudre à lever (ou levure chimique)
  • Noisettes effilées ou concassées
  • Châtaignes pelées

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre de coco
  • Ajoutez l’huile, la boisson à la noisette et fouettez bien le tout
  • Incorporez les ingrédients secs puis les noisettes et les châtaignes coupées en 4
  • Préchauffez le four TH. (160°) four à chaleur tournante
  • Versez la pâte dans un moule à savarin graissé et fariné
  • Sur le dessus, mettez des noisettes effilées et des châtaignes entières
  • Enfournez et laissez cuire environ 50 à 55 minutes environ
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four
  • Laissez refroidir avant de le démouler

Cake orange & figuettes séchées {Sans lactose}

INGREDIENTS (15 à 16 parts)

  • 4 oeufs
  • 35g de miel d’acacia (ou sirop de coco, d’agave)
  • 50ml d’huile neutre
  • 370ml de lait végétal ssa
  • 20ml d’eau de fleur d’oranger
  • 150g d’amandes en poudre naturelles
  • 160g de farine d’orge
  • 180g de farine de blé T80
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 130g de figuettes séchées
  • 3 oranges

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le miel, versez l’huile, le lait, l’eau de fleur d’oranger et fouettez bien le tout
  • Ajoutez les ingrédients secs, les figuettes (ou figues sèches) coupées en 4 morceaux (gardez-en pour le dessus du cake) et mélangez
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) Four traditionnel
  • Graissez un moule à savarin de 25cm de diamètre, coupez des figuettes en rondelles, placez-les sur le fond du moule,
  • Pelez et coupez les oranges en rondelles puis placez-les sur le fond et sur toutes les parois du moule (faites en sorte, que les rondelles de figues tombent au centre des rondelles des d’oranges)
  • Versez la pâte dessus
  • Enfournez et laissez cuire environ 50 minutes
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four et laissez-le bien refroidir avant de le démouler
  • Un cake tendre qui réchauffe en cette période hivernale 😉

Muffins pécan-myrtilles {Sans lactose}

INGREDIENTS (14 pièces)

  • 4 oeufs
  • 25g de sucre de coco
  • 30ml de sirop d’érable (ou sirop de coco, d’agave…)
  • 50ml d’huile de pépins de raisin (ou autre huile neutre)
  • 400ml de lait d’amande ssa – La Mandorle (ou autre lait végétal)
  • 150g de poudre d’amande
  • 185g de farine complète de petit épeautre – Celnat
  • 70g de flocons d’avoine
  • 1 sachet de poudre à lever (ou levure chimique)
  • 100g de noix de pécan coupées en 2
  • 250g de myrtilles congelées

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre de coco
  • Versez le sirop d’érable, l’huile, le lait et fouettez
  • Ajoutez les ingrédients secs et mélangez
  • Incorporez les noix de pécan coupées et les myrtilles (gardez en un peu pour les mettre sur le dessus de la pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Mettez des caissettes dans des moules à muffins
  • Versez de la pâte dans des caissettes
  • Déposez des morceaux de noix de pécan et des myrtilles sur le dessus
  • Enfournez les muffins et laissez cuire environ 25 à 30 minutes
  • Quand les muffins sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir avant de démouler
  • J’ai profité de cet été pour congeler des myrtilles, fruits qui se congèlent super bien et en profiter hors saison pour faire des pâtisseries 😉

Cake orge, amande & orange {Sans lactose – IG bas}

INGREDIENTS (20 parts)

  • 4 œufs
  • 25g de sucre de coco
  • 80g de margarine végétale allégée fondue
  • 500ml de lait d’amande – Ecomil
  • Le zeste d’une petite orange
  • 200g de poudre d’amande
  • 300g de semoule fine d’orge (ou de blé)
  • 1 sachet de poudre lever

Sirop:

  • Le jus de 2 oranges
  • 200ml d’eau
  • 10ml d’eau de fleur d’oranger
  • 30ml de sirop d’agave (ou sirop de coco)

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre de coco
  • Versez la margarine fondu, le lait d’amande et fouettez à nouveau le tout
  • Ajoutez le zeste, la poudre d’amande, la semoule d’orge, la poudre à lever et mélangez bien le tout
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) Four traditionnel
  • Versez la pâte dans un moule à savarin de 25 cm de diamètre et enfournez le gâteau
  • Laissez cuire environ 45 minutes
  • Sortez-le du four une fois cuit

Sirop:

  • Pendant la cuisson du cake, préparez le sirop
  • Versez le jus des oranges, l’eau, l’eau de fleur d’oranger, le sirop d’agave dans une casserole et mettez à sur feu moyen jusqu’à ébullition, retirez du feu et laissez refroidir
  • Dès la sortie du cake du four, versez doucement le sirop sur le cake
  • Attendez qu’il refroidisse et qu’il ait bien absorbé le sirop puis démoulez-le
  • Ce cake a fait l’unanimité à la maison, absolument délicieux et fondant 😉

Cake au kefir, coco, pomme & fruits déshydratés

INGREDIENTS (20 parts)

  • 100g de papaye déshydratée ssa (ou autre: raisins secs…)
  • 100g de melon déshydraté ssa (ou autre: raisins secs…)
  • 100g de figues sèches
  • 4 oeufs
  • 25g de sucre de coco
  • 60ml d’huile de pépins de raisin (ou autre huile de votre choix)
  • 500ml de kefir nature (lait fermenté bio) – Pastoret
  • Le zeste et le jus d’un citron
  • 120g de noix de coco râpée
  • 215g de farine d’orge bio (ou autre: blé, épeautre…)
  • 100g de flocons d’orge – Moulin des Moines (ou autre: blé, épeautre…)
  • 100g de farine de blé T110
  • 1/2 cuil à café de bicarbonate
  • 2 pommes

PREPARATION

  • Coupez les fruits déshydratés en morceaus et faites-les tremper dans de l’eau tiède pendant 15 minutes
  • Egouttez et séchez-les dans un torchon
  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre de coco
  • Ajoutez l’huile, le kefir, le zeste et le jus de citron et fouettez bien le tout
  • Incorporez les ingrédients secs puis les fruits secs et les pommes coupées aussi en morceaux
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Versez la pâte dans un moule à savarin avec déco en silicone (si vous le mettez dans un moule métal, n’oubliez pas de graisser) ou autre simple
  • Enfournez et laissez cuire environ 50 à 55 minutes environ
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four
  • Laissez-le refroidir avant de le démouler et saupoudrez dessus du sukrin melis (facultatif)
  • J’aime trop les cakes aux fruits, ça sucre naturellement et c’est trop bon
  • Les fruits déshydratés, melon, papaye je me les suis procurée sur le site « Frutoo » et pas très cher

Cake aux noisettes, au cassis & aux épices {Sans lactose}

INGREDIENTS (12 parts)

  • 3 oeufs
  • 50ml d’huile de pépins de raisin (ou autre)
  • 450ml de jus de cassis – Vitabio
  • 120g de noisette en poudre
  • 150g de farine d’avoine complète
  • 200g de farine complète de petit épeautre – Celnat
  • 1 cuil à café de fenouil en poudre
  • 1 cuil à café de badiane en poudre
  • 1 cuil à café d’anis vert en poudre
  • 1 cuil à café de cannelle en poudre
  • 1 cuil à café de gingembre en poudre
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 150g de baies de cassis surgelées

Nappage:

  • 100g de fruits à tartiner au cassis – Vitabio (ou confiture)
  • 30ml de jus de cassis ssa (ou autre: de pomme…)
  • 2,50g de gomme xanthane (ou guar)
  • Poudre de noisette

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec l’huile et le jus de cassis
  • Ajoutez tous les ingrédients secs et fouettez
  • Incorporez les baies de cassis
  • Préchauffez le four TH.5 (160°) four à chaleur tournante
  • Versez la pâte dans un moule à cake rectangle de 25 cm
  • Enfournez et laissez cuire environ 50 minutes
  • Quand le cake est cuit, sortez-le su four et laissez-le bien refroidir avant de le démouler

Nappage:

  • Mélangez les fruits à tartiner avec le jus et la gomme xanthane
  • Nappez le dessus du cake avec cette préparation et parsemez de la poudre de noisette
  • Je suis bourguignonne donc j’ai fait ce cake avec un produit phare de ma région: le cassis (le fameux kir vous connaissez), j’ai utilisé du jus pour en faire un délicieux cake sans ajout de sucre
  • C’est aussi ma participation à Octobre Rose pour lutter contre cette fichue maladie

Cake aux dattes & cranberries {Sans lactose}

INGREDIENTS (16 parts)

  • 3 oeufs
  • 25g de sucre de coco
  • 60ml d’huile de pépins de raisin (ou autre huile de votre choix)
  • 300ml de lait de soja ssa (ou autre lait végétal)
  • 35ml d’eau de fleur d’oranger
  • 150g d’amande en poudre
  • 200g de farine de blé T110
  • 110g de flocons d’avoine
  • 1/2 cuil à café rase de cannelle en poudre
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 130g de dattes coupées en morceaux
  • 120g de cranberries (sucrées au jus de pomme ou ananas)

Nappage:

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre de coco
  • Ajoutez l’huile, le lait, l’eau de fleur d’oranger et fouettez bien le tout
  • Incorporez les ingrédients secs puis les fruits secs
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Versez la pâte dans un moule à savarin
  • Enfournez et laissez cuire environ 50 minutes
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four
  • Laissez-le bien refroidir avant de le démouler

Nappage:

  • Versez sur le cake le sirop de datte (facultatif)

Cake pomme-poire {Sans lactose}

INGREDIENTS (10 à 12 parts)

  • 4 oeufs
  • 25g de sucre de coco
  • 50ml d’huile de pépins de raisin (ou autre)
  • 300ml de lait de coco ssa (ou autre lait vg)
  • 20ml d’eau de fleur d’oranger
  • 1/2 cuil à café de cannelle en poudre
  • 120g d’amande en poudre
  • 110ml de semoule d’épeautre (ou semoule de blé)
  • 250g de farine de blé T110
  • 1 sachet de poudre à lever (ou levure)
  • 2 pommes
  • 2 poires
  • 100g de miel d’acacia (ou sirop de coco, d’agave… diminuer quantité)
  • 30 ml d’eau

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre de coco
  • Versez l’huile, le lait de coco, l’eau de fleur d’oranger et fouettez
  • Ajoutez tous les ingrédients secs et mélangez
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Versez la pâte dans un moule à manqué de 25 cm de diamètre
  • Pelez les fruits et coupez-les en tranches pas trop fines
  • Placez-les sur la pâte, une rangée de tranche de pomme puis une rangée de tranche de poire et ainsi de suite comme pour une tarte aux pommes mais en serrant plus les lamelles
  • Enfournez le cake et laissez cuire environ 50 minutes
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir avant de le démouler
  • Mélangez le miel avec l’eau et nappez-en le dessus des fruits
  • On se régale avec ce cake aux saveurs orientales 😉