Cake au sésame, amande, cajou & chocolat {Sans lactose}

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cake sésame, amande, cajou, chocolat

 

INGREDIENTS (20 parts)

Cake:

 

Crème au sésame, amande et cajou:

 

Nappage:

 

Déco:

  • Amandes et noix de cajou grillées à sec (le reste)
  • Graines de sésame grillées

 

cake sésame, amande, cajou, chocolat2

 

PREPARATION

Cake:

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre de coco
  • Ajoutez l’huile, le lait, l’eau de fleur d’oranger et fouettez
  • Incorporez la farine et la levure

 

Crème au sésame, amande et cajou:

  • Mélangez la purée de sésame avec les dattes en poudre, la compote, et la cannelle
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Graissez et farinez un moule à savarin de 25cm de diamètre
  • Remplissez une première couche de pâte à cake
  • Déposez la crème de sésame au centre de la pâte
  • Parsemez des amandes et des noix de cajou
  • Recouvrez avec le reste de pâte
  • Enfournez le cake et laissez cuire environ 50 minutes
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir avant de le démouler

 

Nappage:

  • Dans une casserole, versez la crème de soja et mettez à ébullition
  • Mettez le chocolat coupé en morceaux dans la crème et faites-le fondre
  • Une fois fondu, ajoutez la purée de sésame et le sucre de coco et mélangez
  • Couvrez le gâteau avec ce nappage

 

Déco:

  • Décorez d’amandes, de noix de cajou et de graines de sésame
  • Mettez le cake au frais pour que le nappage prenne
  • Que du plaisir quand on croque dans une tranche de ce cake parole de loulou 😉

 

cake sésame, amande, cajou, chocolat3

Petits cakes « coquillages » à la grenade {Sans lactose – IG bas}

cakes coquilles à la grenade2

 

INGREDIENTS (20 pièces)

  • 90g de margarine végétale allégée
  • 25g de sucre de coco
  • 3 œufs
  • 400g de brassé nature coco – Charles et Alice (ou yaourt nature)
  • 2 gouttes d’arôme liquide naturel de citron (ou un zeste de citron)
  • 120g de poudre naturelle d’amande
  • 200g de farine de blé T110 bio
  • 1/2 sachet de poudre à lever

 

Fourrage:

  • 200g de compote pomme, mangue, grenade ssa (Materne bio)
  • 1 cuil à soupe de mélasse de grenade ssa (facultatif)
  • 4g de gomme guar

 

cakes coquilles à la grenade3

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine avec le sucre de coco
  • Cassez les oeufs, fouettez puis ajoutez le yaourt et l’arôme
  • Incorporez les ingrédients secs
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel

 

Fourrage:

  • Mélangez la compote avec la mélasse et la gomme guar
  • Graissez des moules coquille ou autre, mettez un peu de pâte puis du fourrage et couvrez de pâte
  • Enfournez les cakes et laissez cuire environ 30 minutes
  • Quand les coquilles, sortez-les du four et laissez refroidir avant de les démouler
  • Très tendres en bouche ces coquillages 😉

 

cakes coquilles à la grenade

Cake aux fruits secs {Sans lactose}

cake aux fruits secs

 

INGREDIENTS (20 parts)

  • 50g de raisins secs (sans sulfites)
  • 50g de cranberries séchées (sucrées au jus de pomme)
  • 50g de groseilles séchées ssa
  • 50g de baies de cassis séchées ssa
  • 50g d’abricots secs coupés en morceaux (sans sulfites)
  • 50g de poires séchées ssa coupées en morceaux
  • 50g de myrtilles séchées ssa
  • 4 oeufs
  • 25g de sucre de coco
  • 40ml d’huile de pépins de raisin (ou autre huile de votre choix)
  • 250ml de lait de soja ssa (ou autre lait végétal)
  • 2 gouttes d’arôme liquide d’orange
  • 80g d’amande en poudre
  • 80g de farine d’orge bio
  • 250g de farine T80 bio
  • 1 sachet de poudre à lever

 

Nappage:

  • 100ml de crème liquide de coco allégée – Ayam
  • 50g de purée de noix de coco fondu – Nu3
  • 15g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 1 goutte d’arôme orange
  • Des fruits secs

 

cake aux fruits secs2

 

PREPARATION

  • Faites tremper tout les fruits dans de l’eau tiède pendant 15 minutes
  • Egouttez et séchez-les dans un torchon
  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre de coco
  • Ajoutez l’huile, le lait, l’arôme et fouettez bien le tout
  • Incorporez les ingrédients secs puis les fruits secs
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Versez la pâte dans un moule à kouglof ou autre haut
  • Enfournez et laissez cuire environ 1 heure
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four
  • Laissez-le bien refroidir avant de le démouler

 

Nappage:

  • Mélangez la crème liquide avec la purée de coco, le sirop d’agave et l’arôme
  • Nappez le dessus du cake avec cette préparation et posez des fruits secs sur le dessus
  • Mettez le cake au frais pour que le nappage durcisse 1 petite heure puis régalez-vous
  • Je raffole des cakes de ce genre et j’avoue que je m’en fais très souvent que je déguste avec une infusion bien chaude 😉 je n’ai pas droit au thé 😦

 

cake aux fruits secs4

Tartelettes aux crêpes à la poire, ananas, passion & cassis {Sans lactose}

tartelettes aux crêpes farcies poire, ananas, passion , cassis2

 

INGREDIENTS (4 pièces)

Pâte à crêpes:

 

Farce:

 

Collage et dorure:

  • 2 cuil à soupe de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 2 cuil à café de crème liquide d’amande (ou autre crème liquide)

 

tartelettes aux crêpes farcies poire, ananas, passion , cassis4

 

PREPARATION

Pâte à crêpes:

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sel, l’huile et la moitié du lait
  • Ajoutez les farines et fouettez
  • Versez le reste du lait et mélangez
  • Couvrez et laissez reposer 20 minutes
  • Faites cuire vos crêpes dans une petite poêle antiadhésive graissée de 15cm de diamètre
  • Laissez-les bien refroidir

 

Farce:

  • Coupez les tranches d’ananas en tout petits morceaux, pelez la poire et coupez-les aussi en petits morceaux
  • Dans un récipient, mélangez ces morceaux de fruits avec les fruits de la passion et le 100% fruits cassis
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four à chaleur tournante
  • Graissez 4 moules à tartelette, collez 2 crêpes avec de la confiture de cassis, faites 4 petites césures aux 4 bords des crêpes ( c’est pour que les crêpes rentrent bien dans les moules) et foncez-les dans les moules à tartelette
  • Mettez la farce dans les fonds de crêpe
  • Mélangez le sirop d’agave avec la crème liquide, badigeonnez les bords de tartelette
  • Coupez des bandelettes de crêpe, badigeonnez-les aussi avec le mélange sirop d’agave-crème liquide et posez les bandelettes sur la farce en les croisant (4×4)
  • Dorez les bandelettes avec le mélange agave-crème
  • Enfournez-les et laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les tartelettes commencent à dorer sur le dessus, retirez-les du four
  • Laissez-les bien refroidir avant de les démouler
  • Saupoudrez du sukrin melis ou autre sur le dessus (facultatif)
  • Gardez au frais

 

tartelettes aux crêpes farcies poire, ananas, passion , cassis

Cakes à la cacahuète & au chocolat {Sans lactose – IG bas}

cakes à la cacahuète et au chocolat2

 

INGREDIENTS (16 pièces)

  • 4 oeufs
  • 30g de sucre de coco
  • 67ml d’huile de pépins de raisin
  • 350g de yaourt amande ssa (Alpro)
  • 40g de farine de cacahuète
  • 250g de farine de blé T110
  • 1 sachet de poudre à lever
  • Chocolat noir en barre ou double carrés coupés en 2

 

Nappage:

  • 50g de chocolat noir 90%
  • 1 cuil à café de beurre de cacahuètes

 

cakes à la cacahuète et au chocolat4

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre de coco
  • Ajoutez l’huile, le yaourt, fouettez à nouveau
  • Incorporez les farines, la levure
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • J’ai choisi des moules à cake en silicone forme éclair mais vous pouvez en utiliser d’autres
  • Mettez une première couche de pâte, déposez au centre le chocolat et recouvrez d’une autre couche de pâte
  • Posez les cakes sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 30 minutes
  • Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir avant de les démouler

 

Nappage:

  • Faites fondre le chocolat, mélangez-y le beurre de cacahuètes et couvrez le dessus des cakes (j’ai nappé au pinceau)
  • Laissez le chocolat durcir puis rangez-les

 

cakes à la cacahuète et au chocolat3

 

Cake au miel de châtaigne, pistaches & cranberries {Sans lactose}

cake à la chataigne, pistache et cranberries2

 

INGREDIENTS (20 parts)

  • 80g de margarine végétale allégée
  • 3 oeufs
  • 250ml de lait de soja ssa
  • 30g de miel de châtaigne
  • 1 cuil à café rase d’anis en poudre
  • 220g de farine T80 bio
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 100g de pistaches
  • 90g de cranberries séchées (sucrées au jus de pomme)

 

cake à la chataigne, pistache et cranberries5

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez la margarine en pommade
  • Ajoutez les œufs, le lait, le miel et fouettez
  • Incorporez les ingrédients secs ainsi que les pistaches, les cranberries et mélangez bien
  • Préchauffez le four Th.6 (180°) four traditionnel
  • Remplissez la préparation dans un moule couronne graissé de 25cm de diamètre
  • Enfournez le cake et laissez cuire environ 45 à 50 minutes
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four, laissez refroidir puis démoulez-le
  • J’aime trop les cakes aux fruits secs et celui-ci est un vrai régal avec des fruits que j’ai beaucoup et que je pourrais mettre partout 😉

 

cake à la chataigne, pistache et cranberries

Petits cakes façon Nonettes {Sans lactose}

petits cakes façon nonettes fourrés orange-gingembre4

 

INGREDIENTS (12 pièces)

  • 100g de miel d’acacia (ou autre)
  • 220ml de lait de soja ssa (ou autre lait végétal)
  • 40g de margarine végétale allégée
  • 150g de farine T80 bio
  • 130g de farine de seigle bio
  • 1/2 cuil à café de citronnelle en poudre (Base Organic Food)
  • 1/2 cuil à café de fenouil en poudre
  • 1/2 cuil à café de badiane en poudre
  • 1/2 cuil à café de gingembre en poudre
  • 1/2 cuil à café d’anis en poudre
  • 1/2 cuil à café de cannelle en poudre
  • 4g de poudre à lever
  • 4g de bicarbonate de soude
  • 2 petits oeufs
  • 100g de préparation 100% fruits orange-gingembre (Saveurs Attitudes)

* Vous pouvez aussi utiliser un mélange d’épices à pain d’épices 

 

Glaçage:

  • 40g de préparation 100% fruits orange-gingembre (ou juste orange)
  • 40ml d’eau
  • 0,50g d’agar-agar

 

petits cakes façon nonettes fourrés orange-gingembre3

 

PREPARATION

  • Faites tiédir le miel, le lait et la margarine, quand la margarine a fondu, retirez du feu
  • Dans un récipient, mettez tous les ingrédients secs ainsi que les fruits secs
  • Versez le mélange miel-lait-margarine, les oeufs et mélangez bien
  • Graissez et farinez des petits moules à muffins
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Mettez 2 cuillères à soupe de pâte, au centre déposez de la préparation aux fruits puis recouvrez à nouveau de 2 cuillères à soupe de pâte en couvrant les fruits
  • Posez les moules sur une plaque de four laissez cuire environ 30 à 35 minutes dans un four traditionnel
  • Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir avant de les démouler

 

Glaçage:

  • Dans une casserole, mettez la préparation aux fruits, l’eau, l’agar-agar puis mettez à ébullition pendant 2 minutes
  • Passez le tout au tamis pour retenir les morceaux et glacez le dessus des cakes
  • Laissez gélifier puis rangez-les
  • La préparation aux fruits étant liquide, elle est remontée à la cuisson mais à part ça ils sont très bons et très parfumés

 

petits cakes façon nonettes fourrés orange-gingembre

Cake façon tatin aux coings & noix de coco {Sans lactose}

cake coings,noix de coco façon tatin

 

INGREDIENTS (12 parts)

  • 3 oeufs
  • 25g de sucre de coco
  • 40ml d’huile de colza vierge
  • 200ml de crème de coco allégée (ou autre crème liquide)
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 50g de noix de coco râpée
  • 120g de farine T80 bio
  • 130g de farine d’épeautre intégrale bio
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 100g de caramel maison (voir recette ici)
  • 3 coings

 

cake coings,noix de coco façon tatin2

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre de coco
  • Ajoutez l’huile, la crème et fouettez
  • Incorporez la vanille, la noix de coco, les farines et la levure
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Dans le fond d’un moule à manqué de 25cm de diamètre, étalez le caramel
  • Disposez des tranches de coings puis versez la pâte à cake sur les fruits
  • Enfournez et laissez cuire environ 35 minutes
  • Quand le gâteau est cuit, sortez-le du four, laissez refroidir puis démoulez-le
  • Ca change de la pomme et c’est tout aussi bon 😉

 

cake coings,noix de coco façon tatin4


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Biscuits au chocolat fourrés noisette & miel {Sans lactose – Sans gluten – IG bas}

biscuits aux chocolats noisette et miel4

 

INGREDIENTS (30 pièces)

Chocolats fourrés noisette au miel:

  • 175g de chocolat noir 90%
  • 180g de purée de noisette
  • 2 cuil à café de miel à la noisette (Les Ruchers de Marion)

 

Biscuits:

  • 80g d’amande en poudre
  • 200g de farine de quinoa bio – Ethiquable
  • 30g de flocons de quinoa bio
  • 30g de flocons d’avoine bio
  • 20g de sucre de bouleau – Natsuc
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 130g de compote de pomme ssa
  • 100g de crème liquide de soja (ou autre crème liquide)

 

biscuits aux chocolats noisette et miel3

 

PREPARATION

Chocolats fourrés noisette au miel:

Préparez à l’avance:

  • Faites fondre le chocolat
  • Mettez du chocolat fondu dans un moule à chocolat en plastique petites tablettes (vous pouvez aussi utiliser un moule plastique ou silicone petits rectangles)
  • Au pinceau, étalez le chocolat sur les parois et et sur le fond des moules
  • Mettez au frais
  • Mélangez la purée de noisette avec le miel aux noisettes
  • Remplissez la préparation dans une poche et mettez-en dans les moules
  • Couvrez de chocolat et mettez au frais à nouveau pendant 15 minutes
  • Démoulez, mettez dans une boite puis remettez-les au frais
  • Recommencez l’opération jusqu’à faire le plus de chocolat possible (j’ai réussi à en faire 30)

 

Biscuits:

  • Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients secs
  • Ajoutez la compote et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné, coupez des rectangles de 0,5 cm d’épaisseur avec un emporte-pièce un peu plus grand que les chocolat
  • vous pouvez faire des petits trous sur les biscuits pour leur donner un effet industriel 😉
  • Posez les biscuits sur une plaque de four puis enfournez-les
  • Laissez cuire environ 15 minutes
  • Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir
  • Collez un chocolat fourré sur chaque biscuit, face du dessous avec du chocolat fondu
  • Laissez durcir puis rangez-les
  • Quand on aime le chocolat, on ne peut que aimer ces gourmandises fondantes

 

biscuits aux chocolats noisette et miel

 


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Apple bread aux raisins secs {Sans lactose – Sans gluten – Sans sucre ajouté – IG bas}

apple bread aux raisins secs4

 

INGREDIENTS (8 petits cakes ou un grand moule)

  • 440g de pommes cuites (4 pommes 1/2)
  • 4 oeufs
  • Préparation banana bread – Max de Génie
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 1 cuil à soupe de jus de citron
  • 60g de raisins secs préalablement trempés dans de l’eau chaude
  • Tranches de pommes (1 pomme)

 

apple bread aux raisins secs

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, écrasez les morceaux de pommes jusqu’à obtenir une compote épaisse
  • Ajoutez les oeufs et mélangez
  • Versez la préparation banana bread, la vanille, le jus de citron et mélangez
  • Incorporez les raisins secs égouttés
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Versez la préparation dans des moules individuels rectangle en carton comme moi (graissez-les avant) ou en une autre matière, vous pouvez aussi en faire un grand cake comme sur le paquet de préparation
  • Coupez la pomme en petits quartiers et déposez-en sur le dessus des cakes
  • Posez les cakes sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 30 minutes
  • Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir
  • Oh la la!!!!!!!!! pas déçue par cette préparation, c’est tellement fondant qu’il faut se retenir pour ne pas en manger plusieurs 😉

 

apple bread aux raisins secs3


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