Sablés « barre de chocolat » fourrées lait & noisettes {Vegan}

octobre 2018octobre 2018 Loulou3 commentaires

INGREDIENTS (18 pièces)

Fourrage lait-noisettes:

60g de poudre de lait au soja bio (Diet-food)
25g de sirop de fruit (Delisucré) ou sirop de coco, d’agave…*
1/2 cuil à café de vanille en poudre (Sainte Lucie)*
20g de beurre de cacao fondu
50ml d’eau
45g de purée de noisette (sans ajout)*
20g de brisures de noisettes*

* Alternative simple avec ces ingrédients (voir dans la préparation)

Couverture chocolat:

100g de chocolat noir 90%

Pâte à sablés:

125g de farine type 80 bio
50g d’amandes en poudre
15g de sucre de coco
40g de margarine végétale allégée
50ml de crème liquide de soja

PREPARATION

Fourrage lait-noisettes:

Dans un récipient, mélangez la poudre de lait avec le sirop de fruits (ou autre), la vanille en poudre, le beurre de cacao, l’eau, la purée de noisettes et les brisures de noisettes
Remplissez ce fourrage dans un moule à rectangles plats en silicone
Mettez le moule au congélateur pendant 2 heures
Faites fondre le chocolat, démoulez les rectangle de fourrage et trempez-les dans le chocolat fondu
Posez-les sur une feuille de papier sulfurisé et mettez au frais

Alternative:

Si vous souhaitez, vous pouvez aussi réaliser un fourrage uniquement avec la purée de noisettes (augmenter la quantité du coup, environ 80g), les brisures de noisettes, la vanille en poudre & du sucre de coco (la texture ne sera pas la même, plus « liquide » mais tout aussi gourmand – il faut donc éviter d’utiliser du sirop en plus 😉 )
Il vous faudra alors, tapisser de chocolat fondu le fond des moules en silicone, puis mettre au congélateur 1h. Remplir du fourrage de noisettes et recouvrir de chocolat. Remettre au congélateur 3h, puis démouler délicatement.

Pâte à sablés:

Dans un récipient, mettez la farine, les amandes en poudre, le sucre de coco, mélangez
Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
Versez la crème de soja, malaxez et formez une pâte
Préchauffez le four TH.6 (180°)
Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné et coupez des formes avec un emporte-pièce rectangle plus large que les tablettes de chocolat
Posez les sablés sur une plaque de four et enfournez-les
Laissez cuire environ 15 à 20 minutes
Quand les sablés sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
Collez les tablettes sur les sablés avec du chocolat fondu puis sur le dessus, dessinez des filaments de chocolat
Que dire, si ce n’est que je me suis régalée, une vrai gourmandise quand on aime le chocolat comme moi 😉

Verrines façon Tiramisu aux fruits exotiques {Sans lactose – IG bas}

septembre 2018octobre 2018 Loulou2 commentaires

INGREDIENTS (5 verrines)

200g de ricotta sans lactose (casa azzurra)
100g de mascarpone sans lactose (casa azzurra)
30ml de sirop de fruit (Délisucré) ou sirop de coco, d’agave…
Le zeste d’un citron vert
1 kiwi
1/2 mangue
1 grosse rondelle d’ananas
Muesli sans sucre ajouté (vous pouvez aussi essayer avec des biscuits sans sucre)

PREPARATION

Dans un récipient, versez la ricotta, le mascarpone, le sirop de fruit, le zeste de citron et fouettez bien le tout
Coupez les fruits en petits morceaux
Dans des verrines, commencez par mettre au fond du muesli (ou des biscuits sans sucre émiettés), puis de la préparation crémeuse, des morceaux de fruits, une autre couche de crème, des fruits puis finissez en mettant le reste de crème au centre et un morceau de fruit
Gardez les verrines au frais
Dessert très frais et goûteux avec ces fruits

Biscuits « escargots » châtaigne & amande {Option vegan}

septembre 2018septembre 2018 Loulou2 commentaires

INGREDIENTS (30 pièces)

380g de farine type 80 bio
1/2 cuil à café de vanille en poudre
90g de margarine végétale allégée
25g de sirop de fruits (Délisucré) ou sirop de coco, d’agave…
170ml de lait concentré non sucré (ou crème végétale: soja, amande…)
Sukrin melis

Farce:

180g de purée de châtaigne ssa (Clément Faugier ou Priméal)
150g d’amandes en poudre
30g de sirop de fruits (Délisucré) ou sirop de coco, d’agave…
1 pincée de vanille en poudre

PREPARATION

Dans un récipient, mettez la farine, la vanille en poudre avec la margarine et sablez le tout entre vos mains
Versez le sirop de fruits, le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte
Couvrez et laissez reposer 15 minutes

Farce:

Mélangez ensemble la purée de châtaigne avec les amandes en poudre, la vanille en poudre et le sirop de fruits
Préchauffez le four TH.6 (180°)
Abaissez la pâte finement sur un plan de travail fariné, coupez des bandes de 6cm de largeur
Mettez de la farce sur tout le long de la bande, roulez ensuite la pâte dessus, étirez un peu le rouleau et coupez des boudins de 12 cm et roulez-les en escargots, pincez le dessus avec une pince à nakach
Posez les escargots sur une plaque de four, enfournez et laissez cuire environ 20 à 25 minutes
Quand les escargots sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir
Saupoudrez de sukrin melis
Des biscuits qui nous rappelle que l’automne arrive très bientôt 😉

Biscuits fourrés crème à la noix de coco {Sans lactose}

août 2018septembre 2018 Loulou2 commentaires

INGREDIENTS (32 pièces)

Pâte à biscuits:

3 oeufs
40g de sirop d’agave (ou de coco)
30ml d’huile de noisette (ou autre)
2 yaourts nature au soja
1 zeste d’un citron
320g de farine type 80 bio
160g de farine d’avoine bio
35g d’amandes en poudre
1 sachet de levure chimique

Crème à la noix de coco:

100g de crème philadelphia sans lactose
20g de sirop d’agave (ou de coco)
70g de noix de coco râpée

Dorure:

1 cuil à soupe de crème liquide du soja
2 cuil à soupe de sirop d’agave (ou de coco)
Noix de coco râpée

PREPARATION

Pâte à biscuits:

Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sirop d’agave puis incorporez l’huile, les yaourts, le zeste de citron
Ajoutez les ingrédients secs, malaxez le tout et formez une pâte, couvrez

Crème à la noix de coco:

Mélangez la crème philadelphia avec le sirop d’agave et la noix de coco
abaissez la pâte sur un plan de travail fariné, coupez des formes avec un emporte-pièce oval ou autre
Préchauffez le four TH.6 (180°)
Sur un oval de pâte, déposez de la crème à la noix de coco, recouvrez d’un autre oval de pâte, aplatissez un peu puis recoupez avec l’emporte-pièce pour bien reformer le biscuit et souder les bords

Dorure:

Mélangez la crème avec le sirop d’agave, badigeonnez le dessus des biscuits et trempez les dans la noix de coco
Posez les biscuits sur une plaque de four et enfournez-les
Mettez àcuire environ 20 à 25 minutes puis sortez-les du four quand il sont cuits
Laissez refroidir puis rangez-les dans une boite hermétique

Crumble pommes-framboises {Vegan – Sans gluten – IG bas}

juillet 2018septembre 2018 LoulouLaisser un commentaire

INGREDIENTS (3 crumbles)

3 pommes
20ml de sirop de fruit (délisucré) ou sirop de coco ou d’agave
130g de framboises
1/2 cuil à café de vanille en poudre
30g d’amande en poudre
20g de flocons de noix tigrées (souchet)
10g de sucre de coco
1cuil à soupe de margarine végétale allégée

PREPARATION

Coupez les pommes pelées en petits morceaux et faites-les fondre dans une poêle à feu doux
Retirez du feu quand les morceaux de pommes ont fondu mais sans être en bouilli
Laissez refroidir
Ajoutez ensuite les framboises, le sirop de fruit, la vanille en poudre et mélangez le tout
Mettez cette préparation dans des cercles à mousse (ou des ramequins)
Dans une poêle, mettez les amandes en poudre, les flocons de souchet, le sucre de coco, faites griller légèrement puis retirez du feu et incorporez la margarine
Couvrez les dessus des fruits avec ce mélange
Mettez au frais 2 heures puis démoulez-les
Crumbles très facile et rapide à réaliser, sans cuisson au four
Très frais avec cette chaleur et léger
La boule de glace qui accompagne mon crumble est à la vanille et sans sucre bien sûr

Sablés « gouttes » citron & noix de coco {Vegan}

juin 2018septembre 2018 Loulou2 commentaires

INGREDIENTS (environ 20 pièces)

Pâte à sablés:

250g de farine type 110 bio
120g de farine d’orge bio
15g de sirop d’agave (ou de coco)
80g de margarine végétale allégée
175ml de crème liquide de soja (ou de coco)

Garniture:

150g de confiture de citron ssa
50g de noix de coco râpée

Gelée de citron:

30g de confiture de citron ssa
100ml d’eau
Colorant rouge en poudre betterave
0,70g d’agar-agar
Confiture de citron cca
Noix de coco râpée

PREPARATION

Pâte à sablés:

Dans un récipient, mettez les farines, le sirop d’agave (ou de coco), mélangez
Incorporez la margarine et sablez le tout entre vos mains
Versez la crème de soja, malaxez et formez une pâte
Préchauffez le four TH.6 (180°)
Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné et coupez des formes avec un emporte pièce goutte
Avec un emporte-pièce goutte plus petit, creusez le centre de la moitié des grandes gouttes
Posez les sablés sur un plateau allant au four et enfournez-les
Laissez cuire environ 20 minutes
Quand les sablés sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir

Garniture:

Mixez la confiture si elle contient des morceaux
Mélangez la confiture de citron avec la noix de coco
Mettez de la garniture sur les sablés pleins et collez dessus les sablés creux

Gelée de citron:

Dans une casserole, mettez la confiture de citron, l’eau, l’agar-agar, le colorant, mélangez et mettez à ébullition 2 minutes
Laissez un peu refroidir puis mettez cette gelée dans les creux des sablés
Quand la gelée aura durci, couvrez les côtés de confiture et de noix de coco
Des sablés délicieux et hyper fondants

Kalb al louz (cœur à l’amande)

mai 2018mai 2018 Loulou3 commentaires

Je ne peux pas me passer de cette pâtisserie durant le ramadan donc il a fallu que je change la recette qui contient un très fort taux de sucre.

Ce kalb al louz est revisité en version saine, sans sucre, fait au sirop de pomme, c’est un peu particulier en bouche mais on s’habitue à force d’en manger.

⇒Vous pouvez aussi trouver d’autres recettes de Chamia sur le blog: avec un sirop différent & une version vegan mais aussi avec différents saveurs: coco, noisette, sésame…

INGREDIENTS (12 parts)

Sirop:

1 litre de jus 100% pomme
100ml d’eau de fleur d’oranger

Gâteau de semoule:

180g de grosse semoule
180g de semoule fine d’orge ou semoule moyenne
30g de sucre de coco
130ml de lait d’amande (ou autre lait végétal ou non)
130ml d’eau de fleur d’oranger
120g de beurre 60%mg. fondu
Amandes entières

Cœur d’amande:

250g d’amande en poudre
20g de beurre 60%mg. fondu
100ml d’eau de fleur d’oranger

PREPARATION

Préparez le sirop la veille

Dans une casserole versez le jus de pomme, mettez à réduire sur feu fort jusqu’à obtenir 500ml ou même un peu plus
Ajoutez l’eau de fleur d’oranger
Laissez refroidir, couvrez

Gâteau de semoule & cœur d’amande:

Dans un récipient, mettez les semoules, le sucre de coco, mélangez
Versez tous les liquides, mélangez
Dans un autre récipient, mélangez les amandes en poudre, le beurre fondu et l’eau de fleur d’oranger
Préchauffez le four TH.7 (200°)
Chemisez de papier sulfurisé un moule rectangle 20x30cm (pour bien démouler le gâteau)
Etalez au fond du moule, la moitié de la pâte à la semoule puis disposez la farce aux amandes et recouvrez de pâte
Tracez les parts sur le dessus et plantez une amande sur chaque carré
Enfournez et laissez cuire environ 45 minutes
Quand le gâteau est cuit, sortez-le du four
Imbibez le dessus avec le sirop de pomme froid (pour une bonne infiltration du sirop, versez-le en 3 fois et non pas d’un coup)
Laissez refroidir puis mettez-le au frais 3 heures environ
Démoulez si vous le pouvez pour bien couper les parts puis mettez-les dans des caissettes
Gardez au frais
Mon kalb al louz n’est pas coulant de sirop mais c’est voulu, je n’aime pas les sirops dégoulinants
Si vous aimez bien mouillé, faites et ajoutez plus de sirop de pomme

Tartelettes cajou-chocolat {Vegan – IG bas}

mai 2018septembre 2018 Loulou2 commentaires

INGREDIENTS (15 pièces)

Swirls chocolat:

130g de chocolat noir 95%

Pâte à sablés:

130g de farine d’avoine bio
200g de farine type 110 bio
80g de margarine végétale allégée
20 ml de sirop de pomme maison (ou de coco, d’agave…)
Le zeste d’un citron
120ml de crème liquide de soja

Fourrage:

Purée de noix de cajou (100%)

Décor:

Noix de cajou concassées

PREPARATION

Swirls au chocolat:

Faites fondre le chocolat et préparez à l’avance 15 swirls (moule silicone) ou plaques rondes, mettez au frais

Pâte à sablés:

Dans un récipient, mettez les ingrédients secs puis incorporez la margarine, sablez le tout entre vos mains
Ajoutez le sirop de pomme, le zeste de citron, la crème de soja, malaxez et formez une pâte
Couvrez et laissez reposer 15 minutes
Préchauffez le four TH.6 (180°)
Abaissez la pâte sur un plan de travail sur une épaisseur de 0,5cm, avec un emporte-pièce rond de 5cm de diamètre, coupez des cercles
Sur la moitié des cercles, faites un orifice au centre avec un emporte-pièce de 4cm de diamètre
Mouillez les bords des cercles entiers et collez dessus les ronds percés, piquez le fond avec une fourchette
Posez les tartelettes obtenues sur une plaque de four et enfournez-les
Laissez cuire environ 20 minutes
Quand les tartelettes sont cuites, laissez refroidir puis posez-les sur un plateau

Fourrage:

Remplissez le fond des tartelettes avec la purée de cajou et mettez-en aussi sur les bords
Posez et collez les swirls de chocolat au centre

Décor:

Collez autour du chocolat, des noix de cajou concassées
Que du plaisir en bouche 😉

Rouleaux fourrés aux abricots secs {Sans gluten – Option vegan}

mai 2018septembre 2018 Loulou1 commentaire

INGREDIENTS (21 pièces)

300g de farine d’avoine sans gluten bio
100g de d’amande en poudre
100g de margarine végétale allégée
20ml de sirop d’agave (ou de coco, miel d’acacia…)
25ml d’eau de fleur d’oranger
80ml de lait concentré non sucré (ou crème végétale: soja, amande…)
Abricots secs sans sulfites

PREPARATION

Dans un récipient, mettez la farine d’avoine, les amandes en poudre, mélangez
Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
Versez le sirop d’agave, l’eau de fleur d’oranger, le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte
Préchauffez le four TH.6 (180°)
Prélevez de la pâte, étalez-la en longueur dans le creux de votre main, mettez au centre des morceaux d’abricot sec, refermez la pâte sur la farce, tournez le boudin entre vos paumes pour bien souder la pâte puis mettez-le dans un moule silicone rouleau (j’ai utilisé un moule rouleau à bâtonnet de glace)
Posez les rouleaux sur une plaque de four puis enfournez-les
Laissez cuire environ 15 minutes
Quand les rouleaux sont cuits, sortez-les du four, laissez refroidir puis rangez-les dans une boite hermétique
Biscuits fondants et savoureux avec son bon parfum de fleur d’oranger 😉

Dômes à la mangue & à la framboise {Sans lactose – Sans gluten}

mai 2018février 2019 Loulou2 commentaires

INGREDIENTS (5 dômes)

Sablés:

80g d’amandes en poudre
30g d’amandes concassées
10g de sucre de coco
1/2 cuil à d’extrait liquide d’amande amère
50g de compote de pomme ssa

Insert framboise:

130g de framboises
10g de sirop d’agave (ou de coco, miel d’acacia…)
0,50g d’agar-agar
1 cuil à soupe d’eau
Le jus d’un demi-citron

Crème à la mangue:

1 mangue
50g de noix de coco râpée
20g de sukrin melis (erithrytol)
150g de Philadelphia sans lactose

Glaçage:

1 mangue
2 compote de fruits exotiques sans sucre ajouté
40g de sirop d’agave (ou de coco, miel d’acacia…)
50ml de crème de coco
4,50g d’agar-agar
600ml d’eau

Décoration:

Noix de coco râpée
Framboises

PREPARATION

Sablés:

Dans un récipient, mettez les ingrédients secs puis ajoutez l’extrait d’amande, la compote de pomme, malaxez et formez une pâte
Etalez-la sur une feuille de papier sulfurisé, coupez des cercles qui s’inséreront dans les dômes
Préchauffez le four TH.6 (180°)
Posez les sablés sur une plaque de four, enfournez-les et laissez cuire 15 minutes
Quand ils sont cuits sortez-les du four et mettez-les de côté

Insert framboise:

Dans une casserole; mettez les framboises, le sirop d’agave, l’agar-agar, l’eau et le jus de citron
Portez le tout à ébullition pendant 3 minutes en remuant puis retirez du feu
Versez la préparation dans des petits moules dômes, mettez au congélateur

Crème à la mangue:

Pelez la mangue et coupez-la en tout petits morceaux
Fouettez le Philadelphia avec la noix de coco et le sukrin melis puis ajoutez les morceaux de mangue et mélangez
Couvrez les parois de moules silicone dôme avec la crème, mettez au centre l’insert framboise puis terminez en posant les sablés
Mettez au congélateur à durcir pendant 3 heures

Glaçage:

Dans un blender, mettez la mangue coupez en morceaux, les compotes, le sirop d’agave, la crème de coco, l’eau et mixez le tout
Filtrez le mélange pour qu’il n’y ai aucun morceaux
Mettez le liquide dans une casserole avec l’agar-agar et mettez à ébullition pendant 3 minutes
Démoulez les dômes sur un grille et versez dessus le glaçage (faites 2 couvertures pour avoir un glaçage épais)

Décoration:

Décorez de noix de coco le bas des dômes et sur le dessus déposez une framboise
J’avais rajouté un tourbillon à la framboise mais ça n’a pas tenu alors mieux vaut laisser ainsi
Gardez au frais