Sablés « barre de chocolat » fourrées lait & noisettes {Vegan}

sablés aux tablettes chocolat fourrées lait-amandes3

 

INGREDIENTS (18 pièces)

Fourrage lait-noisettes:

  • 60g de poudre de lait au soja bio (Diet-food)
  • 25g de sirop de fruit (Delisucré) ou sirop de coco, d’agave…*
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre (Sainte Lucie)*
  • 20g de beurre de cacao fondu
  • 50ml d’eau
  • 45g de purée de noisette (sans ajout)*
  • 20g de brisures de noisettes*

* Alternative simple avec ces ingrédients (voir dans la préparation)

 

Couverture chocolat:

  • 100g de chocolat noir 90%

 

Pâte à sablés:

  • 125g de farine type 80 bio
  • 50g d’amandes en poudre
  • 15g de sucre de coco
  • 40g de margarine végétale allégée
  • 50ml de crème liquide de soja

 

sablés aux tablettes chocolat fourrées lait-amandes2

 

PREPARATION

Fourrage lait-noisettes:

  • Dans un récipient, mélangez la poudre de lait avec le sirop de fruits (ou autre), la vanille en poudre, le beurre de cacao, l’eau, la purée de noisettes et les brisures de noisettes
  • Remplissez ce fourrage dans un moule à rectangles plats en silicone
  • Mettez le moule au congélateur pendant 2 heures
  • Faites fondre le chocolat, démoulez les rectangle de fourrage et trempez-les dans le chocolat fondu
  • Posez-les sur une feuille de papier sulfurisé et mettez au frais

 

  • Alternative:
  1. Si vous souhaitez, vous pouvez aussi réaliser un fourrage uniquement avec la purée de noisettes (augmenter la quantité du coup, environ 80g), les brisures de noisettes, la vanille en poudre & du sucre de coco (la texture ne sera pas la même, plus « liquide » mais tout aussi gourmand – il faut donc éviter d’utiliser du sirop en plus 😉 )
  2. Il vous faudra alors, tapisser de chocolat fondu le fond des moules en silicone, puis mettre au congélateur 1h. Remplir du fourrage de noisettes et recouvrir de chocolat. Remettre au congélateur 3h, puis démouler délicatement.

 

Pâte à sablés:

  • Dans un récipient, mettez la farine, les amandes en poudre, le sucre de coco, mélangez
  • Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème de soja, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné et coupez des formes avec un emporte-pièce rectangle plus large que les tablettes de chocolat
  • Posez les sablés sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand les sablés sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Collez les tablettes sur les sablés avec du chocolat fondu puis sur le dessus, dessinez des filaments de chocolat
  • Que dire, si ce n’est que je me suis régalée, une vrai gourmandise quand on aime le chocolat comme moi 😉

 

sablés aux tablettes chocolat fourrées lait-amandes

 

Verrines façon Tiramisu aux fruits exotiques {Sans lactose – IG bas}

 

tiramisu aux fruits exotiques2

 

INGREDIENTS (5 verrines)

  • 200g de ricotta sans lactose (casa azzurra)
  • 100g de mascarpone sans lactose (casa azzurra)
  • 30ml de sirop de fruit (Délisucré) ou sirop de coco, d’agave…
  • Le zeste d’un citron vert
  • 1 kiwi
  • 1/2 mangue
  • 1 grosse rondelle d’ananas
  • Muesli sans sucre ajouté (vous pouvez aussi essayer avec des biscuits sans sucre)

 

tiramisu aux fruits exotiques3

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, versez la ricotta, le mascarpone, le sirop de fruit, le zeste de citron et fouettez bien le tout
  • Coupez les fruits en petits morceaux
  • Dans des verrines, commencez par mettre au fond du muesli (ou des biscuits sans sucre émiettés), puis de la préparation crémeuse, des morceaux de fruits, une autre couche de crème, des fruits puis finissez en mettant le reste de crème au centre et un morceau de fruit
  • Gardez les verrines au frais
  • Dessert très frais et goûteux avec ces fruits

 

tiramisu aux fruits exotiques4

 

Biscuits « escargots » châtaigne & amande {Option vegan}

 

escargots à la chataigne et amande

 

INGREDIENTS (30 pièces)

  • 380g de farine type 80 bio
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 90g de margarine végétale allégée
  • 25g de sirop de fruits (Délisucré) ou sirop de coco, d’agave…
  • 170ml de lait concentré non sucré (ou crème végétale: soja, amande…)
  • Sukrin melis

 

Farce:

  • 180g de purée de châtaigne ssa (Clément Faugier ou Priméal)
  • 150g d’amandes en poudre
  • 30g de sirop de fruits (Délisucré) ou sirop de coco, d’agave…
  • 1 pincée de vanille en poudre

 

escargots à la chataigne et amande2

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mettez la farine, la vanille en poudre avec la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le sirop de fruits, le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte
  • Couvrez et laissez reposer 15 minutes

Farce:

  • Mélangez ensemble la purée de châtaigne avec les amandes en poudre, la vanille en poudre et le sirop de fruits
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Abaissez la pâte finement sur un plan de travail fariné, coupez des bandes de 6cm de largeur
  • Mettez de la farce sur tout le long de la bande, roulez ensuite la pâte dessus, étirez un peu le rouleau et coupez des boudins de 12 cm et roulez-les en escargots, pincez le dessus avec une pince à nakach
  • Posez les escargots sur une plaque de four, enfournez et laissez cuire environ 20 à 25 minutes
  • Quand les escargots sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir
  • Saupoudrez de sukrin melis
  • Des biscuits qui nous rappelle que l’automne arrive très bientôt 😉

 

escargots à la chataigne et amande3

Biscuits fourrés crème à la noix de coco {Sans lactose}

biscuits fourrés crème à la noix de coco

 

INGREDIENTS (32 pièces)

Pâte à biscuits:

  • 3 oeufs
  • 40g de sirop d’agave (ou de coco)
  • 30ml d’huile de noisette (ou autre)
  • 2 yaourts nature au soja
  • 1 zeste d’un citron
  • 320g de farine type 80 bio
  • 160g de farine d’avoine bio
  • 35g d’amandes en poudre
  • 1 sachet de levure chimique

 

Crème à la noix de coco:

  • 100g de crème philadelphia sans lactose
  • 20g de sirop d’agave (ou de coco)
  • 70g de noix de coco râpée

 

Dorure:

  • 1 cuil à soupe de crème liquide du soja
  • 2 cuil à soupe de sirop d’agave (ou de coco)
  • Noix de coco râpée

 

biscuits fourrés crème à la noix de coco3

 

PREPARATION

Pâte à biscuits:

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sirop d’agave puis incorporez l’huile, les yaourts, le zeste de citron
  • Ajoutez les ingrédients secs, malaxez le tout et formez une pâte, couvrez

 

Crème à la noix de coco:

  • Mélangez la crème philadelphia avec le sirop d’agave et la noix de coco
  • abaissez la pâte sur un plan de travail fariné, coupez des formes avec un emporte-pièce oval ou autre
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Sur un oval de pâte, déposez de la crème à la noix de coco, recouvrez d’un autre oval de pâte, aplatissez un peu puis recoupez avec l’emporte-pièce pour bien reformer le biscuit et souder les bords

 

Dorure:

  • Mélangez la crème avec le sirop d’agave, badigeonnez le dessus des biscuits et trempez les dans la noix de coco
  • Posez les biscuits sur une plaque de four et enfournez-les
  • Mettez àcuire environ 20 à 25 minutes puis sortez-les du four quand il sont cuits
  • Laissez refroidir puis rangez-les dans une boite hermétique

 

biscuits fourrés crème à la noix de coco4

Crumble pommes-framboises {Vegan – Sans gluten – IG bas}

 

INGREDIENTS (3 crumbles)

  • 3 pommes
  • 20ml de sirop de fruit (délisucré) ou sirop de coco ou d’agave
  • 130g de framboises
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 30g d’amande en poudre
  • 20g de flocons de noix tigrées (souchet)
  • 10g de sucre de coco
  • 1cuil à soupe de margarine végétale allégée

 

crumble pommes-framboises3

 

PREPARATION

  • Coupez les pommes pelées en petits morceaux et faites-les fondre dans une poêle à feu doux
  • Retirez du feu quand les morceaux de pommes ont fondu mais sans être en bouilli
  • Laissez refroidir
  • Ajoutez ensuite les framboises, le sirop de fruit, la vanille en poudre et mélangez le tout
  • Mettez cette préparation dans des cercles à mousse (ou des ramequins)
  • Dans une poêle, mettez les amandes en poudre, les flocons de souchet, le sucre de coco, faites griller légèrement puis retirez du feu et incorporez la margarine
  • Couvrez les dessus des fruits avec ce mélange
  • Mettez au frais 2 heures puis démoulez-les
  • Crumbles très facile et rapide à réaliser, sans cuisson au four
  • Très frais avec cette chaleur et léger
  • La boule de glace qui accompagne mon crumble est à la vanille et sans sucre bien sûr

 

crumble pommes-framboises4

Sablés « gouttes » citron & noix de coco {Vegan}

 

gouttes citron et noix de coco

 

INGREDIENTS (environ 20 pièces)

Pâte à sablés:

  • 250g de farine type 110 bio
  • 120g de farine d’orge bio
  • 15g de sirop d’agave (ou de coco)
  • 80g de margarine végétale allégée
  • 175ml de crème liquide de soja (ou de coco)

 

Garniture:

  • 150g de confiture de citron ssa
  • 50g de noix de coco râpée

 

Gelée de citron:

  • 30g de confiture de citron ssa
  • 100ml d’eau
  • Colorant rouge en poudre betterave
  • 0,70g d’agar-agar
  • Confiture de citron cca
  • Noix de coco râpée

 

gouttes citron et noix de coco2

 

PREPARATION

Pâte à sablés:

  • Dans un récipient, mettez les farines, le sirop d’agave (ou de coco), mélangez
  • Incorporez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème de soja, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné et coupez des formes avec un emporte pièce goutte
  • Avec un emporte-pièce goutte plus petit, creusez le centre de la moitié des grandes gouttes
  • Posez les sablés sur un plateau allant au four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les sablés sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir

 

Garniture:

  • Mixez la confiture si elle contient des morceaux
  • Mélangez la confiture de citron avec la noix de coco
  • Mettez de la garniture sur les sablés pleins et collez dessus les sablés creux

 

Gelée de citron:

  • Dans une casserole, mettez la confiture de citron, l’eau, l’agar-agar, le colorant, mélangez et mettez à ébullition 2 minutes
  • Laissez un peu refroidir puis mettez cette gelée dans les creux des sablés
  • Quand la gelée aura durci, couvrez les côtés de confiture et de noix de coco
  • Des sablés délicieux et hyper fondants

 

gouttes citron et noix de coco4

Kalb al louz (cœur à l’amande)

 

Je ne peux pas me passer de cette pâtisserie durant le ramadan donc il a fallu que je change la recette qui contient un très fort taux de sucre.

Ce kalb al louz est revisité en version saine, sans sucre, fait au sirop de pomme, c’est un peu particulier en bouche mais on s’habitue à force d’en manger.

⇒Vous pouvez aussi trouver d’autres recettes de Chamia sur le blog: avec un sirop différent & une version vegan mais aussi avec différents saveurs: coco, noisette, sésame…

kalb el louz2

 

INGREDIENTS (12 parts)

Sirop:

  • 1 litre de jus 100% pomme
  • 100ml d’eau de fleur d’oranger

 

Gâteau de semoule:

  • 180g de grosse semoule
  • 180g de semoule fine d’orge ou semoule moyenne
  • 30g de sucre de coco
  • 130ml de lait d’amande (ou autre lait végétal ou non)
  • 130ml d’eau de fleur d’oranger
  • 120g de beurre 60%mg. fondu
  • Amandes entières

 

Cœur d’amande:

  • 250g d’amande en poudre
  • 20g de beurre 60%mg. fondu
  • 100ml d’eau de fleur d’oranger

 

kalb el louz3

 

PREPARATION

Préparez le sirop la veille

  • Dans une casserole versez le jus de pomme, mettez à réduire sur feu fort jusqu’à obtenir 500ml ou même un peu plus
  • Ajoutez l’eau de fleur d’oranger
  • Laissez refroidir, couvrez

 

Gâteau de semoule & cœur d’amande:

  • Dans un récipient, mettez les semoules, le sucre de coco, mélangez
  • Versez tous les liquides, mélangez
  • Dans un autre récipient, mélangez les amandes en poudre, le beurre fondu et l’eau de fleur d’oranger
  • Préchauffez le four TH.7 (200°)
  • Chemisez de papier sulfurisé un moule rectangle 20x30cm (pour bien démouler le gâteau)
  • Etalez au fond du moule, la moitié de la pâte à la semoule puis disposez la farce aux amandes et recouvrez de pâte
  • Tracez les parts sur le dessus et plantez une amande sur chaque carré
  • Enfournez et laissez cuire environ 45 minutes
  • Quand le gâteau est cuit, sortez-le du four
  • Imbibez le dessus avec le sirop de pomme froid (pour une bonne infiltration du sirop, versez-le en 3 fois et non pas d’un coup)
  • Laissez refroidir puis mettez-le au frais 3 heures environ
  • Démoulez si vous le pouvez pour bien couper les parts puis mettez-les dans des caissettes
  • Gardez au frais
  • Mon kalb al louz n’est pas coulant de sirop mais c’est voulu, je n’aime pas les sirops dégoulinants
  • Si vous aimez bien mouillé, faites et ajoutez plus de sirop de pomme

 

kalb el louz4

 

Tartelettes cajou-chocolat {Vegan – IG bas}

 

tartelettes cajou chocolat3

 

INGREDIENTS (15 pièces)

Swirls chocolat:

  • 130g de chocolat noir 95%

 

Pâte à sablés:

  • 130g de farine d’avoine bio
  • 200g de farine type 110 bio
  • 80g de margarine végétale allégée
  • 20 ml de sirop de pomme maison (ou de coco, d’agave…)
  • Le zeste d’un citron
  • 120ml de crème liquide de soja

 

Fourrage:

  •  Purée de noix de cajou (100%)

 

Décor:

  • Noix de cajou concassées

 

tartelettes cajou chocolat2

 

PREPARATION

Swirls au chocolat:

  • Faites fondre le chocolat et préparez à l’avance 15 swirls (moule silicone) ou plaques rondes, mettez au frais

Pâte à sablés:

  • Dans un récipient, mettez les ingrédients secs puis incorporez la margarine, sablez le tout entre vos mains
  • Ajoutez le sirop de pomme, le zeste de citron, la crème de soja, malaxez et formez une pâte
  • Couvrez et laissez reposer 15 minutes
  •  Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail sur une épaisseur de 0,5cm, avec un emporte-pièce rond de 5cm de diamètre, coupez des cercles
  • Sur la moitié des cercles, faites un orifice au centre avec un emporte-pièce de 4cm de diamètre
  • Mouillez les bords des cercles entiers et collez dessus les ronds percés, piquez le fond avec une fourchette
  • Posez les tartelettes obtenues sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les tartelettes sont cuites, laissez refroidir puis posez-les sur un plateau

Fourrage:

  • Remplissez le fond des tartelettes avec la purée de cajou et mettez-en aussi sur les bords
  • Posez et collez les swirls de chocolat au centre

Décor:

  • Collez autour du chocolat, des noix de cajou concassées
  • Que du plaisir en bouche 😉

 

DSC_5252

 

 

Rouleaux fourrés aux abricots secs {Sans gluten – Option vegan}

 

rouleaux aux abricots secs3

 

INGREDIENTS (21 pièces)

  • 300g de farine d’avoine sans gluten bio
  • 100g de d’amande en poudre
  • 100g de margarine végétale allégée
  • 20ml de sirop d’agave (ou de coco, miel d’acacia…)
  • 25ml d’eau de fleur d’oranger
  • 80ml de lait concentré non sucré (ou crème végétale: soja, amande…)
  • Abricots secs sans sulfites

 

rouleaux aux abricots secs

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mettez la farine d’avoine, les amandes en poudre, mélangez
  • Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le sirop d’agave, l’eau de fleur d’oranger, le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Prélevez de la pâte, étalez-la en longueur dans le creux de votre main, mettez au centre des morceaux d’abricot sec, refermez la pâte sur la farce, tournez le boudin entre vos paumes pour bien souder la pâte puis mettez-le dans un moule silicone rouleau (j’ai utilisé un moule rouleau à bâtonnet de glace)
  • Posez les rouleaux sur une plaque de four puis enfournez-les
  • Laissez cuire environ 15 minutes
  • Quand les rouleaux sont cuits, sortez-les du four, laissez refroidir puis rangez-les dans une boite hermétique
  • Biscuits fondants et savoureux avec son bon parfum de fleur d’oranger 😉

 

rouleaux aux abricots secs4

Dômes à la mangue & à la framboise {Sans lactose – Sans gluten}

 

dome à la mangue et aux framboises2

 

INGREDIENTS (5 dômes)

Sablés:

  • 80g d’amandes en poudre
  • 30g d’amandes concassées
  • 10g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à d’extrait liquide d’amande amère
  • 50g de compote de pomme ssa

 

Insert framboise:

  • 130g de framboises
  • 10g de sirop d’agave (ou de coco, miel d’acacia…)
  • 0,50g d’agar-agar
  • 1 cuil à soupe d’eau
  • Le jus d’un demi-citron

 

Crème à la mangue:

  • 1 mangue
  • 50g de noix de coco râpée
  • 20g de sukrin melis (erithrytol)
  • 150g de Philadelphia sans lactose

 

Glaçage:

  • 1 mangue
  • 2 compote de fruits exotiques sans sucre ajouté
  • 40g de sirop d’agave (ou de coco, miel d’acacia…)
  • 50ml de crème de coco
  • 4,50g d’agar-agar
  • 600ml d’eau

 

Décoration:

  • Noix de coco râpée
  • Framboises

 

dome à la mangue et aux framboises3

 

PREPARATION

Sablés:

  • Dans un récipient, mettez les ingrédients secs puis ajoutez l’extrait d’amande, la compote de pomme, malaxez et formez une pâte
  • Etalez-la sur une feuille de papier sulfurisé, coupez des cercles qui s’inséreront dans les dômes
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Posez les sablés sur une plaque de four, enfournez-les et laissez cuire 15 minutes
  • Quand ils sont cuits sortez-les du four et mettez-les de côté

 

Insert framboise:

  • Dans une casserole; mettez les framboises, le sirop d’agave, l’agar-agar, l’eau et le jus de citron
  • Portez le tout à ébullition pendant 3 minutes en remuant puis retirez du feu
  • Versez la préparation dans des petits moules dômes, mettez au congélateur

 

Crème à la mangue:

  • Pelez la mangue et coupez-la en tout petits morceaux
  • Fouettez le Philadelphia avec la noix de coco et le sukrin melis puis ajoutez les morceaux de mangue et mélangez
  • Couvrez les parois de moules silicone dôme avec la crème, mettez au centre l’insert framboise puis terminez en posant les sablés
  • Mettez au congélateur à durcir pendant 3 heures

 

Glaçage:

  • Dans un blender, mettez la mangue coupez en morceaux, les compotes, le sirop d’agave, la crème de coco, l’eau et mixez le tout
  • Filtrez le mélange pour qu’il n’y ai aucun morceaux
  • Mettez le liquide dans une casserole avec l’agar-agar et mettez à ébullition pendant 3 minutes
  • Démoulez les dômes sur un grille et versez dessus le glaçage (faites 2 couvertures pour avoir un glaçage épais)

Décoration:

  • Décorez de noix de coco le bas des dômes et sur le dessus déposez une framboise
  • J’avais rajouté un tourbillon à la framboise mais ça n’a pas tenu alors mieux vaut laisser ainsi
  • Gardez au frais

 

dome à la mangue et aux framboises4