Big barre type « Lion »

 

INGREDIENTS (12 parts)

Caramel:

  • 80g de sucre de coco
  • 2 cuil à soupe d’eau
  • 40g de margarine végétale allégée
  • 100ml de crème de soja
  • 50g de Philadelphia sans lactose
  • Gaufrettes sans sucre

 

Crème au beurre de cacahuètes:

  • 150g de beurre de cacahuètes (100%)
  • 100g de Philadelphia sans lactose
  • 50g de mascarpone sans lactose

 

Couverture:

  • 400g de chocolat noir 90%
  • 20g de blé soufflé complet sans sucre
  • 20g de cacahuètes concassées grossièrement

 

barre lion

 

PREPARATION

Caramel:

  • Dans une casserole, mettez le sucre de coco avec l’eau, mettez à fondre sur feu moyen en remuant sans arrêt (le sucre de coco colle très vite)
  • Quand le sucre à fondu, ajoutez la margarine, mélangez et attendre l’ébullition avant d’ajouter la crème liquide
  • Encore un petit coup d’ébullition puis retirer du feu et laissez refroidir
  • Laissez vraiment bien refroidir avant d’ajouter le Philadelphia
  • Mettez de côté

 

  • Faites fondre le chocolat, couvrez d’une couche légère de chocolat, un moule à bûche en silicone de 25cm de longueur (vous pouvez aussi réaliser des barres individuels bien sûr).
  • Mettez au frais

 

Crème au beurre de cacahuètes:

  • Fouettez le beurre de cacahuètes avec le Philadelphia et le mascarpone
  • Etalez le caramel sur tout le moule couvert de chocolat et mettez au congélateur
  • Disposez d’abords des gaufrettes sur le caramel, couvrez de crème au cacahuètes, ajoutez une autre couche de gaufrettes, une couche de crème et couvrez avec du chocolat fondu
  • Mettez la barre au congélateur 2 heures environ
  • Démoulez et posez la barre sur une grille

 

Couverture:

  • Dans le reste de chocolat fondu (refaites-le fondre s’il a durci), ajoutez les grains de blé soufflé et les cacahuètes concassées
  • Versez et couvrez entièrement la barre avec le chocolat
  • Le chocolat va très vite durcir
  • Déplacez et posez la barre sur une carton à bûche ou sur un plat à cake
  • Si vous aimez manger vos barres dures, gardez celle-ci au frais si vous les aimez tendre, laissez-la à température ambiante

 

barre lion4

 

 

Barres coco-cacahuètes « Bounkers »

 

Ma fille m’a mis au défi de réaliser une barre moitié Bounty, moitié Snickers, ses deux barres chocolatées préférées. Il fallait en plus les faire en version saines, bien sûr.

Bon, au final, ce ne sont pas vraiment des Bounty, ce ne sont pas vraiment des Snickers, comme on les connait dans le commerce mais ma version tout de même super gourmande avec laquelle on se régale sans culpabiliser 😉

 

barres coco cacahuètes bounkers2

 

INGREDIENTS (7 barres)
Fourrage noix de coco:

  • 100g de noix de coco râpée
  • 30g de farine de coco bio
  • 25g de sirop de fruits (ou de coco ou d’agave)
  • 110ml de lait de coco

 

Fourrage cacahuètes:

  • 50g de caramel maison*
  • 50g de crème liquide de soja (ou de coco)
  • 50g de beurre de cacahuètes (sans ajout)
  • 150g de cacahuètes grillées entières (sans sel, sans huile)

 

Enrobage:

  • 350g de chocolat noir 70% sans sucre (Karéléa, Poulain…) ou chocolat noir 90%*

Vous pouvez aussi utiliser du chocolat au lait sans sucre (Karéléa, Gerblé, Poulain…)

 

barres coco cacahuètes bounkers

 

PREPARATION

Fourrage noix de coco:

  • Mélangez la noix de coco râpée avec la farine de coco, le sirop de votre choix & le lait de coco
  • Pétrissez pour former une masse compacte
  • Sur un plan de travail, abaissez la préparation à la main
  • Formez un rectangle de 27x10cm environ
  • Mettez de côté

 

*Caramel maison (3 versions):

  1. Celui que j’ai utilisé pour cette recette: Dans une casserole, mélangez 200ml de crème de soja liquide (ou de coco) avec 100g de sucre de coco & laissez cuire à feu moyen, en mélangeant de temps en temps, jusqu’à obtenir une texture de caramel. Laissez refroidir.
  2. Caramel de dattes (IG + élevé): Mixer environ 150g de pâte de dattes ou des dattes dénoyautées (trempées 10-15 mins dans de l’eau) avec du lait végétal ou de l’eau de source (adapter la quantité du liquide selon la texture souhaitée).
  3. Recette déjà dispo sur le blog: caramel maison

 

Fourrage cacahuètes:

  • Mélangez le caramel maison avec la crème de soja, le beurre de cacahuètes, les cacahuètes entières (j’ai été généreuse en cacahuètes, n’hésitez pas à adapter la quantité selon vos envies… idem pour le caramel ;)).
  • Etalez ce mélange crémeux sur le rectangle de coco
  • Coupez des barres de 3cm, posez-les sur un plateau et mettez-le au congélateur 3 heures environ (voire moins, vérifiez qu’elles ont bien durci)

 

Enrobage:

  • Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes
  • Trempez d’abord le dessous des barres dans le chocolat, posez-les sur une feuille de papier sulfurisé (comme les barres sortent du congélateur, le chocolat va très vite se figer)
  • Posez les barres sur une grille avec un plat en dessous pour récupérer le chocolat
  • Couvrez les barres avec le chocolat fondu (aidez-vous d’une cuillère pour enrober les barres, vous gaspillerez moins de chocolat)
  • Une fois que les barres sont entièrement couvertes de chocolat, placez-les sur un plateau couvert de papier sulfurisé
  • Si vous aimez les barres croquantes, gardez-les au frais, si vous les aimez fondantes, laissez-les à température ambiante.

 

barres coco cacahuètes bounkers3

Barres aux céréales & au chocolat {noir ou blanc}

 

Vous connaissez ces barres qu’on trouve en grande surface & qui sont délicieuses, croquantes et qui ont l’air saine?! Je dis bien « l’air saine » car quand on s’intéresse à leur composition, c’est tout le contraire! Alors, adieu les barres du commerce & bonjour à celles faites maison.

Verdict: elles sont vraiment bonnes, croquantes et saines 😉

 


 

barres aux céreales et au chocolat2

 

INGREDIENTS (22 barres)

– 6 cuil à café de graines de chia

– 8 cuil à soupe d’eau

– 200g de flocons 4 céréales bio

– 100g de muesli bio sans sucre ajouté

– 55g de blé complet bio soufflé sans sucre ajouté

– 100g d’amandes concassées

– 60g de chocolat noir sans sucre coupé en morceaux

– 30g de sirop de caroube

– 200g de compote de pomme sans sucre ajouté

– 100ml de crème d’amande (ecomil)

 

Nappage:

– 100g de chocolat noir sans sucre ou 90%

– 100g de chocolat blanc sans sucre (Karéléa, Torras…)

– 1 cuil à café d’huile de coco extra-vierge

 

barres aux céreales et au chocolat3

 

PREPARATION

– Dans un bol, mettez les graines de chia, versez l’eau dessus et laissez gonfler

– Dans un récipient, versez tout les ingrédients secs, ajoutez le sirop de caroube, les graines de chia gonflées, la compote de pomme et la crème d’amandes

– Vous obtenez une pâte qui ne tient pas vraiment mais c’est le but pour que les céréales gardent leur croquant, trop humide, ce serait pâteux

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Abaissez la préparation au rouleau ou avec le plat de la main, sur une épaisseur de 1,5cm

– Coupez des barres avec un emporte pièce rectangle et posez-les sur une plaque de four

– Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes

– Quand vous constatez que les barres tiennent bien, retirez-les du four et laissez refroidir

Nappage:

– Faites fondre les chocolats, l’huile de coco est pour le chocolat blanc, pour le rendre plus fluide

– Trempez le dessous des barres dans les chocolats, secouez pour faire tomber le surplus et posez-les sur une feuille de papier sulfurisé

– Laissez durcir et rangez-les

– Très bonnes pour les petites faims 😉

 

barres aux céreales et au chocolat4

Rochers au chocolat noir

 

INGREDIENTS (15 rochers)

Ganache:

– 50g de mascarpone

– 50g de philadelphia light

– 70g de chocolat noir sans sucre

– 10g de sukrin

– 10g de noisettes concassées

 

Couverture:

– 200g de chocolat noir à 95%

– 15g de noisette concassées

 

rochers chocolat noir

 

PREPARATION

– Faites fondre le chocolat

– Dans un récipient, fouettez la mascarpone avec le philadelphia, le chocolat fondu, le sukrin et les noisettes concassées

– Mettez la préparation au frais pendant 2 heures environ

– Formez des rochers avec la préparation, posez-les sur un plat et mettez-les au congélateur 2 heures

– Faites fondre le chocolat puis mélangez-y les noisettes concassées

– Mettez le chocolat dans un verre pour bien tremper les rochers

– Plantez un cure-dent sur le dessus des rochers, trempez-les dans le chocolat, posez-les ensuite sur une feuille de papier sulfurisé

– Ils durciront automatiquement parce qu’ils sortent du congélateur

– Enlevez les cure-dents et rangez-les dans une boite

– Si vous les aimez croquants, gardez-les au réfrigérateur, sinon vous pouvez les garder à température ambiante

– Bon, ce n’est pas comme ceux du commerce mais ils sont vraiment délicieux, crémeux à l’intérieur et croquant à l’extérieur 😮

 

rochers chocolat noir3

Sablés au sésame & au chocolat façon petit-écolier

 

INGREDIENTS 

– 300g de chocolat noir sans sucre

– 200g de farine de seigle bio

– 100g de fécule de maïs

– 100g d’amandes en poudre

– 100g de margarine végétale allégée

– 30g de sirop d’agave ou de coco

– 120ml de lait concentré non sucré

– Graines de sésame

 

PREPARATION

– Faites fondre le chocolat et versez-le dans un moule à empreinte petites gaufres, faites durcir au frais, démoulez et recommencez jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de chocolat

– Gardez-les au frais

– Dans un récipient, versez tout les ingrédients secs, mélangez

– Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains

– Versez le sirop d’agave, le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte

– Laissez la pâte reposer 15 minutes

– Abaissez la pâte sur un plan de travail, coupez des formes avec un emporte-pièce rectangle plus grand que la forme des gaufres au chocolat

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Mouillez les bords des rectangles et collez-y des graines de sésame

– Posez les sablés sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé

– Enfournez-les et laissez cuire environ 20 minutes environ

– Quand les sablés sont cuits, otez-les du four et laissez-les refroidir

– Collez au centre de chaque sablés une gaufre au chocolat avec du chocolat fondu

– Laissez durcir puis rangez-les dans une boite hermétique

 

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Cake type napolitain pistache, cacao & crème chocolat

 

C’est une recette revisitée du napolitain en version dessert.

Les cakes sont fondants et non tendres comme semble l’être le napolitain.

Je n’en ai jamais mangé, trop de cochonneries dedans :/

 


 

INGREDIENTS

Cake:

– 6 œufs

– 50g d’agave cristal (poudre) ou sucre de coco

– 40 ml d’huile de pépin de raisin

– 500g de ricotta

– 200g d’amande en poudre

– 150g de farine type 110 bio

– 1 sachet de levure chimique

– 30g de pistache en poudre

– 1/2 cuil à café d’arôme liquide pistache

– Colorant vert

– 15g de cacao maigre en poudre

 

Crème:

– 200g de chocolat noir sans sucre

– 120g de crème liquide allégée

– Pistache en poudre

 

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PREPARATION

Cake:

– Dans un récipient, fouettez les œufs avec l’agave cristal puis ajoutez l’huile de pépins de raisin, la ricotta et mélangez bien le tout

– Incorporez les amandes en poudre, la farine, la levure chimique

– Prélevez 1/3 de pâte et mélangez-y le cacao en poudre et dans le reste mélangez-y la pistache en poudre, l’arôme et le colorant

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Versez la préparation au cacao dans le moule à cake carré beurré et fariné

– Enfournez et laissez cuire environ 40 à 45 minutes

– Quand le cake est cuit, sortez-le du four, laissez un peu refroidir et démoulez

– Nettoyez le moule, beurrez et farinez et versez la pâte de pistache

– Enfournez et laissez cuire environ 45 minutes

– Retirez du four quand le cake est cuit, laissez refroidir et démouler

Crème:

– Mettez à ébullition la crème liquide, retirez du feu et ajoutez-y le chocolat coupé en morceaux, mélangez bien jusqu’à former une crème, une ganache

– Si les cakes ont formé des bosses sur le dessus à la cuisson, coupez-les pour égaliser

– Coupez en 2 parts égales le cake à la pistache

– Posez une tranche de cake à la pistache sur un plat, couvrez de ganache au chocolat, puis posez le cake au cacao, couvrez à nouveau de crème, posez la 2ème tranche de cake à la pistache et terminez en couvrant le gâteau de ganache et parsemez de la poudre de pistache

– Mettez au frais puis ensuite coupez des parts

– Gardez au frais

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Barres chocolat noir fourrées à la noix de coco (façon Bounty)

 

INGREDIENTS (10/15 barres)

– 100g de chocolat noir 90% de cacao

– 40g de chocolat au lait sans sucre

– 50g de beurre de coco

– 40g de sirop d’agave  ou de coco

– 100g de crème de coco allégée

– 50g de noix de coco râpée

– 1/2 cuil à café d’extrait liquide de vanille

 

PREPARATION

– Faites fondre les chocolats et nappez les fonds des empreintes d’un moule barres en plastique, mettez à durcir au frais

– Dans un récipient, mélangez le beurre de coco ramolli avec le sirop d’agave, la crème de coco, la noix de coco râpée, l’extrait de vanille

– Remplissez les empreintes chocolatées avec la préparation à la noix de coco, couvrez avec du chocolat fondu

– Remettez au frais pour un total durcissement

– Quand les chocolats ont durcis, démoulez-les et recommencez l’opération avec le chocolat et la préparation qui restent

– Gardez les barres au frais si vous les aimez dures sinon si vous les aimez tendres, gardez-les à température ambiante

 

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Bâtonnets glacés aux noix de pécan

 

INGREDIENTS (8/10 bâtonnets)

– 100g de noix de pécan

– 350g de mascarpone

– 300ml de crème anglaise

– 50g de sukrin

– 400g de chocolat au lait sans sucre (Poulain)

– Huile de noix

 

PREPARATION

– Mixez finement les noix de pécan

– Fouettez le mascarpone avec la crème anglaise (en sachet pour moi à cause de l’odeur de l’oeuf que je ne supporte pas cru) et le sukrin

– Incorporez les noix de pécan mixées

– Versez la préparation dans des moules à glace et plantez un batonnet au centre

– Mettez au congélateur

– Faites fondre le chocolat au lait puis ajoutez-y au moins 4 cuillères à soupe d’huile de noix, cela va fluidifier le chocolat, vous pourrez tremper les bâtonnets sans que cela ne fasse des paquets et vous aurez aussi le croquant comme pour les magnum

– Démoulez les batonnets et trempez-les dans le chocolat fondu, vous allez voir, le chocolat durci tout de suite et c’est lisse

– Vous pouvez aussi en faire avec des amandes concassées mélangées au chocolat fondu

– J’ai enveloppé mes bâtonnets individuellement dans du papier d’aluminium et je les sortait une dizaine de minutes à l’avance pour ne pas que ça soit trop dure à manger (je n’ai pas les produits qu’utilisent les industriels pour avoir des glaces fondantes dès la sortie du congélateur ;))

 

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