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Galettes amande, noix & fleur d’oranger

galettes amande, noix, eau de fleur d'oranger2

 

INGREDIENTS (4 à 5 pièces)

Pâte feuilletée:

  • 75g de farine T80 bio
  • 50g de farine T150 bio
  • 1 cuil à café de bicarbonate alimentaire
  • 2 pincées de sel
  • 70ml d’eau
  • 100g de beurre à 60% MG (Elle & Vire)

 

Crème de fourrage:

  • 75g de noix en poudre
  • 100g d’amandes en poudre
  • 25g de sucre de coco
  • 100g de compote de pommes ssa
  • 30ml de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)
  • 50g de noix concassées
  • 2 cuil à soupe d’eau de fleur d’oranger

 

Dorure:

  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 cuil à café de sirop d’agave (ou de coco)
  • 1 cuil à café de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)

 

galettes amande, noix, eau de fleur d'oranger3

 

PREPARATION

Pâte feuilletée:

  • Dans un récipient, mélangez les farines avec le bicarbonate et le sel
  • Ajoutez l’eau et malaxez la pâte sans trop la pétrir pour ne pas qu’elle devienne élastique
  • Abaissez la pâte en un rectangle long, déposez le beurre froid et dur sur le centre du rectangle, recouvrez avec les 2 pans de pâte
  • Etalez le carré de pâte en utilisant de la farine quand ça colle, faites 2 tours de pliage puis mettez au frais 30 minutes, recommencez le pliage ainsi 3×2 tours puis mettez la pâte au congélateur pendant 1 heure et renouvelez le pliage 2 fois
  • Remettez la pâte au congélateur le temps de préparer le fourrage

 

Crème de fourrage:

  • Mélangez les amandes en poudre avec les noix en poudre, le sucre de coco, la compote de pommes, la crème liquide, les noix concassées & l’eau de fleur d’oranger
  • Abaissez la pâte feuilletée pas trop finement sur un plan de travail fariné, coupez des cercles de 10 cm de diamètre, foncez les cercles avec la crème de fourrage, recouvrez d’un autre cercle, collez bien les bords et recoupez avec l »emporte-pièce pour avoir une forme bien ronde
  • Posez les galettes sur une plaque de four et mettez-les 2 heures au frais
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Mélangez le jaune d’œuf avec le sirop d’agave et la crème liquide et dorez les le dessus des galettes
  • Décorez comme vous voulez les galettes
  • Enfournez et laissez cuire environ 25 à 30 minutes
  • Quand les galettes sont cuites sortez-les du four
  • Mangez-les chaude ou tiède

 

galettes amande, noix, eau de fleur d'oranger

 

Entremets glacé croquant au citron vert & speculoos façon Viennetta

entremets au citron vert et spéculoos façon tyrolia3

 

INGREDIENTS (10 parts)

Feuilles en chocolat:

  • 100g de chocolat 90%

 

Crèmes:

  • 500ml de lait
  • 8g d’agar-agar
  • 2 oeufs
  • 30g de sirop d’agave (ou de coco)
  • 45g de farine type 80 bio
  • 40g de farine de lupin bio
  • 300g de philadelphia light
  • 100g de mascarpone
  • 25g d’érythritol (ou xylitol)
  • 100g de spéculoos sans sucre
  • Le zeste d’un citron vert

 

entremets au citron vert et spéculoos façon tyrolia

 

PREPARATION

Feuilles en chocolat:

  • Faites fondre le chocolat et étalez-le sur une feuille de papier sulfurisé
  • Mettez au frais
  • Une fois le chocolat durci, sortez-le du frigo, laissez le ramollir un peu puis coupez 6 plaques rectangles de la même taille que le moule que vous utiliserez
  • Mettez les feuilles au frais

 

Crèmes:

  • Faites chauffer le lait dans une casserole avec l’agar-agar
  • Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sirop d’agave, les farines
  • Versez un peu de lait chaud, mélangez puis transvasez-le tout dans la casserole
  • Faites épaissir en remuant sans arrêt
  • Versez la crème pâtissière dans un saladier, laissez refroidir
  • Fouettez le philadelphia avec le mascarpone, érythritol puis incorporez la crème pâtissière
  • Partagez la crème en 2, dans l’une, mélangez-y les spéculoos mixés et dans l’autre le zeste de citron vert
  • Dans un moule à cake en silicone rectangle de 25cm de longueur, mettez une couche de crème au citron, une feuille de chocolat, une couche de crème spéculoos (gardez-en un peu pour couvrir l’entremets) et ainsi de suite
  • Mettez le moule au congélateur pendant 2 heures
  • Démoulez sur un plat
  • Avec le reste de crème aux spéculoos, couvrez les 2 longs côtés de l’entremets
  • Faites fondre ce qui reste de chocolat et versez-le sur le dessus et décorez de spéculoos mixés et de lamelles d’écorces de citron vert
  • Mettez au congélateur et sortez-le 1 à 2 heures avant de le manger

entremets au citron vert et spéculoos façon tyrolia4

Spritz au chocolat & noisettes {Option Vegan}

spritz2

 

INGREDIENTS (12 pièces)

  • 60g de margarine végétale allégée
  • 40g de compote de pommes ssa
  • 20g de sucre de coco
  • 50ml de lait concentré non sucré (ou crème de soja, amande, coco…)
  • 100g d’amandes en poudre
  • 130g de farine type 80 bio
  • 4g de levure chimique
  • 100g de chocolat noir 90%
  • 30g de noisettes concassées

 

spritz

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine puis ajoutez, la compote, le sucre de coco, le lait concentré non sucré et mélangez
  • Incorporez les ingrédients secs
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Remplissez la pâte dans une poche munie d’une douille étoilée et sur une plaque de four, formez 3 vagues dans le sens de la longueur avec la pâte ou des anneaux, c’est comme vous voulez
  • Enfournez et laissez cuire environ 15 minutes
  • Quand les spritz sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Faites fondre le chocolat, ajoutez les noisettes concassées
  • Trempez une moitié de biscuit dans le chocolat et posez-les sur une feuille de papier sulfurisé
  • Laissez le chocolat durcir puis rangez-les dans une boite hermétique

 

spritz4

Sablés façon « Prince » fourrés crème à la fraise {Vegan – IG bas}

sablés prince3
INGREDIENTS (12 pièces)
Pâte à sablés:
  • 90g de farine intégrale type 150 bio
  • 100g d’amandes en poudre
  • 100g de farine d’avoine bio
  • 20g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre (Sainte Lucie)
  • 65g de margarine végétale allégée
  • 80ml de crème liquide de soja

 

Dorure:

  • 2cuil à soupe de sirop d’agave ou de coco
  • 1/2 cuil à soupe de crème liquide de soja

 

Crème à la fraise:

  • 180g de confiture de fraise sans sucre (Vitabio)
  • 50g de lait en poudre de soja (Dietfood)
  • 1 cuil à café rase de gomme guar (Ma vie sans gluten)

 

sablés prince4

PREPARATION

Pâte à sablés:

  • Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients secs, ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Mettez-la au frais 1 heure
  • Préchauffez la four TH.6 (180°)
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné, coupez des formes avec un emporte-pièce tampon à pointes (sinon, faites des trous avec un cure-dent)
  • Marquez ensuite votre message avec des petites lettres tampon (type Brigitte) YOUMIAM pour moi 😉 sur la moitié des sablés (vous pouvez bien sûr ne pas en mettre)
  • Posez les sablés sur une plaque de four

Dorure:

  • Mélangez le sirop d’agave avec la crème liquide et badigeonnez le dessus des sablés
  • Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les sablés sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir

Crème à la fraise:

  • Fouettez la confiture avec le lait en poudre et la gomme guar
  • Remplissez la crème dans une poche, coupez le bout, garnissez-en les sablés sans message et collez dessus les sablés à message en appuyant doucement pour bien propager la crème
  • Posez les sablés sur un plat et laissez épaissir puis rangez-les

 

sablés prince2

BN fourrés mûre sauvage {Vegan & IG bas}

BN

 

INGREDIENTS (20 pièces)

  • 150g de farine type 80 bio
  • 190g de farine 5 céréales complètes (Priméal)
  • 25g de sucre de coco
  • 80g de margarine végétale allégée
  • 120ml de crème liquide du soja
  • Sirop d’agave ou de coco
  • 200g de confiture de mûres sauvages ssa (Favols)
  • 2g d’agar-agar

 

BN2

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mettez les farines, le sucre de coco, mélangez
  • Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail sur une épaisseur de 0,5cm et avec des emportes-pièce BN coupez des formes
  • Posez les biscuits sur une plaque de four, au pinceau, badigeonnez sur les biscuits face du dessus, du sirop d’agave puis enfournez
  • Laissez cuire environ 15 minutes puis sortez-les du four une fois cuits et dorés
  • Dans une casserole, versez la confiture, ajoutez l’agar-agar, mélangez et mettez à ébullition 2 à 3 minutes
  • Laissez refroidir et un peu épaissir puis fourrez les biscuits avec la confiture
  • Une fois la confiture bien gélifier, rangez-les dans une boite hermétique

 

BN4

Barres aux fruits façon Balisto {Vegan – IG bas}

 

barres balisto2

 

INGREDIENTS (2×10 barres)

Pâte à biscuit:

  • 120g de farine type 110 bio
  • 80g d’amande en poudre
  • 15g de sucre de coco
  • 65g de margarine végétale allégée
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 50ml de crème liquide de coco

 

Crème au lait:

  • 50g de poudre de lait de coco (ou de soja)
  • 100ml de crème liquide de coco
  • 60g de beurre de coco
  • 2 gouttes d’arôme citron naturel
  • 25g d’erythritol (ou xylitol en poudre)
  • 15g de farine de coco bio

 

Fruits:

Barres aux fruits rouges:

  • 15g de mûres déshydratées
  • 15g de baies de cassis déshydratées
  • 15g de myrtilles déshydratées

 

Barres aux fruits secs:

  • 45g de fruits secs concassées (noix de cajou, noix, amandes, noisettes)

 

Nappage:

  • 200g de chocolat noir 90%

 

barres balisto3

 

PREPARATION

Pâte à biscuit:

  • Dans un récipient, mettez la farine, les amandes en poudre,le sucre de coco et la vanille en poudre, mélangez
  • Incorporez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème de coco, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Formez un long rectangle d’1 cm d’épaisseur et coupez des petites barres de 6×3 cm
  • Posez-les sur un plateau allant au four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 20 minutes puis retirez du four quand les biscuits sont cuits
  • Laissez refroidir

 

Crème de lait:

  • Mélangez la de poudre de lait de coco ou de soja avec la crème liquide de coco, le beurre de coco fondu, arôme citron, l’édulcorant et la farine de coco
  • Partagez la crème en deux
  • Dans une moitié, mélangez-y les fruits rouges déshydratées et dans l’autre moitié, les fruits secs concassées
  • Couvrez les biscuits avec les 2 mélanges aux fruits et mettez au congélateur pendant 3 heures environ

 

Nappage:

  • Faites fondre le chocolat, plongez les barres dans le chocolat fondu
  • Posez les barres sur du papier sulfurisé, mettez au frais pour qu’elles durcissent
  • Petites gourmandises à dévorer de plaisir

 

barres balisto4

barres balisto6

Petits gâteaux basques pommes-abricot {Vegan}

 

petits gâteaux basques pommes et abricots2

 

INGREDIENTS (7 à 8 pièces)

  • 400g de farine type 80 bio
  • 200g d’amandes en poudre
  • 30g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 200g de compote de pomme ssa
  • 120g de margarine végétale allégée
  • 120ml de crème liquide de soja

 

Fourrage:

  • 3 pommes
  • 170g de confiture d’abricot ssa (ou autre)

 

Dorure:

  • 1 cuil à soupe de crème liquide de soja
  • 2 cuil à soupe de sirop de fruits (delisucré) ou sirop de coco, d’agave…

 

petits gâteaux basques pommes et abricots3

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mettez tout les ingrédients secs, ajoutez la margarine, la compote et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème de soja, malaxez et formez une pâte
  • Couvrez et mettez au frais pendant 30 minutes

 

Fourrage:

  • Pelez les pommes, coupez-les en petits morceaux dans une casserole et faites-les légèrement fondre à feu doux
  • Egouttez s’il y a du jus
  • Laissez refroidir puis mélangez-y la confiture d’abricot
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné, coupez des ronds de 8cm de diamètre avec un cercle de présentation de 4cm à 5cm de hauteur
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Mettez de la préparation pommes-abricot au centre en laissant 2cm de bords
  • Collez un autre rond sur le fourrage puis placez un cercle de présentation dessus et tassez à la main la surface pour faire des gâteaux bien plats et posez-le sans démouler sur une plaque de four
  • Faites ainsi avec le reste de pâte et de fourrage

 

Dorure:

  • Mélangez la crème liquide avec le sirop de fruit et dorez le dessus des gâteaux
  • Enfournez et laissez cuire environ 30 à 35 minutes
  • Quand les gâteaux sont bien dorés, retirez-les du four, laissez refroidir et démoulez
  • Si vous voulez que vos gâteaux soient brillants, badigeonnez du sirop de fruits sur le dessus
  • Une vraie régalade ces gâteaux basques revisités par loulou 😉

 

petits gâteaux basques pommes et abricots4

Frozen yogurt façon Sundae caramel {Vegan – Sans gluten – IG bas}

 

frozen yoghourt caramel2

 

INGREDIENTS (4 à 5 coupes)

  • 2 pots de yaourt à la grecque au soja (St hubert)
  • 200g de crème au soja (St Hubert)
  • 50g de sirop de fruit (délisucré) ou sirop de coco, d’agave…
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • Caramel maison sans sucre raffiné (voir recette twix)
  • Cacahuètes concassées

 

frozen yoghourt caramel3

 

PREPARATION

  • Mélangez ensemble les yaourts avec la crème de soja, le sirop de fruit et la vanille en poudre
  • Versez la préparation dans une turbine ou une sorbetière et laissez prendre pendant 40 minutes pour la turbine comme moi
  • Servez la glace dans des verrines, ajoutez du caramel sur le dessus et parsemez des cacahuètes concassées
  • Un délicieux et healthy moment de vrai plaisir pour le palais

 

frozen yoghourt caramel4

Cake au chocolat & noix de coco façon Maxi Kinder Délice {Sans lactose – IG bas}

 

maxi kinder delice noix de coco3

 

INGREDIENTS (20 parts)

Cake:

  • 100g de margarine végétale allégée
  • 30g de sucre de coco
  • 3 oeufs
  • 2 yaourts de soja nature
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 80g d’amande en poudre
  • 100g de farine semi-complète bio
  • 40g de cacao maigre en poudre
  • 1 sachet de levure chimique

 

Fourrage noix de coco:

  • 120g de noix de coco râpée
  • 50ml de sirop de fruit (delisucré) ou sirop de coco, d’agave…
  • 60g de beurre de coco fondu
  • 1/2 cuil à café d’arôme naturel de citron

 

Gelée de coing:

  • 100g de confiture de coing ssa ou autre
  • 1g d’agar-agar

 

Nappage chocolat:

  • 150g de chocolat noir 90%
  • 100ml de crème liquide de coco
  • Noix de coco râpée

 

maxi kinder delice noix de coco

 

PREPARATION

Cake:

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine avec le sucre de coco, ajoutez les œufs, fouettez puis incorporez les yaourts, la vanille en poudre
  • Versez les amandes en poudre, la farine, le cacao en poudre, la levure et mélangez bien
  • Préchauffez la four TH.6 (180°)
  • Graissez et farinez un moule rectangle 20×30
  • Versez la pâte et enfournez
  • Laissez cuire environ 35 à 40 minutes
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four et laissez refroidir
  • Posez une feuille de papier sulfurisé sur le dessus du cake et un poids pour aplatir le dessus pour que le cake soit bien plat
  • Démoulez une fois refroidi et coupez le cake en 2 parts égales dans la longueur
  • Mettez de côté

 

Fourrage noix de coco:

  • Mélangez la noix de coco râpée avec le sirop de fruit, le beurre de coco et l’arôme
  • Sur une moitié de cake, étalez le fourrage noix de coco et posez dessus l’autre moitié de cake

 

Gelée de coing:

  • Dans une casserole, versez la confiture, ajoutez l’agar-agar, mélangez et mettez à ébullition pendant 2 minutes
  • Retirez du feu et nappez le dessus du cake, laissez gélifier

 

Nappage chocolat:

  • Dans une casserole, mettez le chocolat cassé en morceaux, la crème liquide et faites fondre le tout en remuant
  • Retirez du feu, mélangez pour rendre bien fluide le chocolat
  • Posez le cake sur une grille et nappez le cake (faites le à cuillère pour ne pas trop gâcher de chocolat et pour bien couvrir)
  • Déposez de la noix de coco au centre et sur toute la longueur du cake
  • Quand le chocolat s’est un peu consolidé, déplacez-le délicatement sur un plat à cake et mettez-le au frais pour un durcissement total
  • On se régale avec cette tuerie 😉 😮

 

maxi kinder delice noix de coco4

Barres façon Twix {Vegan – IG bas}

 

barres façon twix3

 

INGREDIENTS (10 barres)

Caramel (à préparer la veille):

  • 60g de sucre de coco
  • 100g d’erythritol ou xylitol
  • 40g de margarine végétale allégée
  • 40g de beurre de cacao
  • 200ml de crème liquide de soja
  • 20g de lait de soja ou de coco en poudre  (ou de vache pour les non vegan)

 

Pâte à biscuits:

  • 120g de farine type 80 bio
  • 15g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 40g de margarine végétale allégée
  • 40ml de crème liquide de soja

 

Nappage:

  • 200g de chocolat noir 90% (ou au lait sans sucre)

 

barres façon twix2

 

PREPARATION

Caramel:

  • Mélangez le lait en poudre avec la crème liquide
  • Dans une poêle, mettez à fondre le sucre de coco et l’erythritol (j’ai fait un mélange des 2 pour avoir un caramel pas trop foncé), à l’ébullition, ajoutez la margarine et le beurre de coco, mélangez, et laissez cuire 2 minutes environ.
  • Puis, incorporez le mélange crème liquide-lait en poudre, mélangez énergiquement puis retirez du feu
  • Versez le caramel dans un pot et laissez refroidir avant de le mettre au frais jusqu’au lendemain (le caramel aura épaissi)

 

Pâte à biscuits:

  • Dans un récipient, mettez la farine, le sucre de coco et la vanille en poudre, mélangez
  • Incorporez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème de soja, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Formez un long rectangle d’1 cm d’épaisseur et coupez des barres de 10×2,5 cm
  • Posez-les sur un plateau allant au four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 20 minutes puis retirez du four quand les biscuits sont cuits
  • Laissez refroidir
  • Couvrez les biscuits d’une bonne couche de caramel, posez-les sur un plat et mettez-les au congélateur pendant 1 heure

 

Nappage:

  • Faites fondre le chocolat, plongez les barres dans le chocolat fondu et petite astuce de Mercotte, soufflez sur le chocolat pour retirer l’excédent de chocolat
  • Posez les barres sur du papier sulfurisé, mettez au frais pour qu’elles durcissent
  • Voilà, les barres sont prêtes, il n’y a plus qu’à croquer dedans et fondre de plaisir 😮

 

barres façon twix4

 

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