Barres façon Twix

 

barres façon twix3

 

INGREDIENTS (10 barres)

Caramel (à préparer la veille):

  • 60g de sucre de coco
  • 100g d’erythritol ou xylitol
  • 40g de margarine végétale allégée
  • 40g de beurre de cacao
  • 200ml de crème liquide de soja
  • 20g de lait de soja ou de coco en poudre  (ou de vache pour les non vegan)

 

Pâte à biscuits:

  • 120g de farine type 80 bio
  • 15g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 40g de margarine végétale allégée
  • 40ml de crème liquide de soja

 

Nappage:

  • 200g de chocolat noir 90% (ou au lait sans sucre)

 

barres façon twix2

 

PREPARATION

Caramel:

  • Mélangez le lait en poudre avec la crème liquide
  • Dans une poêle, mettez à fondre le sucre de coco et l’erythritol (j’ai fait un mélange des 2 pour avoir un caramel pas trop foncé), à l’ébullition, ajoutez la margarine et le beurre de coco, mélangez, et laissez cuire 2 minutes environ.
  • Puis, incorporez le mélange crème liquide-lait en poudre, mélangez énergiquement puis retirez du feu
  • Versez le caramel dans un pot et laissez refroidir avant de le mettre au frais jusqu’au lendemain (le caramel aura épaissi)

 

Pâte à biscuits:

  • Dans un récipient, mettez la farine, le sucre de coco et la vanille en poudre, mélangez
  • Incorporez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème de soja, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Formez un long rectangle d’1 cm d’épaisseur et coupez des barres de 10×2,5 cm
  • Posez-les sur un plateau allant au four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 20 minutes puis retirez du four quand les biscuits sont cuits
  • Laissez refroidir
  • Couvrez les biscuits d’une bonne couche de caramel, posez-les sur un plat et mettez-les au congélateur pendant 1 heure

 

Nappage:

  • Faites fondre le chocolat, plongez les barres dans le chocolat fondu et petite astuce de Mercotte, soufflez sur le chocolat pour retirer l’excédent de chocolat
  • Posez les barres sur du papier sulfurisé, mettez au frais pour qu’elles durcissent
  • Voilà, les barres sont prêtes, il n’y a plus qu’à croquer dedans et fondre de plaisir 😮

 

barres façon twix4

 

Jaffa cakes fourrés à la confiture de mirabelles

 

jaffa cakes5

 

INGREDIENTS (24 pièces)

  • 3 oeufs
  • 25g de sucre de coco
  • 35ml d’huile de pépins de raisin
  • 250g de ricotta
  • 80ml de crème liquide 15% MG
  • Le zeste d’un citron vert
  • 100g d’amandes en poudre
  • 100g de farine de type 80 bio
  • 5g de levure
  • 300g de confiture de mirabelles sans sucre (ou autre)
  • 210g de chocolat noir sans sucre ou à 90%

 

jaffa cakes2

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sucre de coco puis ajoutez l’huile, la ricotta, la crème liquide, le zeste de citron et fouettez
  • Incorporez les amandes en poudre, la farine et la levure
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Beurrez et farinez des moule à petites tartelettes non cannelées
  • Versez la pâte de moitié dans les moules puis enfournez-les
  • Laissez cuire environ 40 minutes
  • Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir avant de les démouler
  • Garnissez le dessus des petits cakes avec de la confiture de mirabelles ou autre (pour un nappage parfait des jaffa, mettez les cakes garnis au congélateur 1 heure)
  • Faites fondre le chocolat et trempez la face garnie de confiture dans le chocolat (du fait que la confiture soit dure, le chocolat va très vite durcir et être lisse)
  • Posez-les sur un plateau et avec le reste du chocolat, faites des traits sur le nappage
  • Quand le chocolat des cakes a bien durci, vous pouvez les ranger dans une boite hermétique
  • Avec cette chaleur, les garder au frais s’il ne sont pas consommés rapidement 😉

 

jaffa cakes4

Barres au chocolat façon Kinder Country

 

INGREDIENTS (6 barres)

Chocolat:

  • 25g de beurre de cacao
  • 200g de chocolat noir 90%
  • 100g de chocolat au lait sans sucre
  • 20g de sucre de coco

 

Fourrage aux céréales:

  • 50g de lait écrémé en poudre moulu
  • 50g de beurre de cacao fondu
  • 30g d’erythritol (Nu3)
  • 40ml d’eau
  • 1/2 cuil à café d’extrait liquide de vanille
  • 20g de blé complet soufflé
  • 25g de riz complet soufflé

 

barres au chocolat façon kinder country3

 

PREPARATION

Chocolat:

  • Dans un bain-marie, mettez les chocolats, le sucre de coco et le beurre de cacao à fondre
  • Couvrez de chocolat un moule à cavité petites tablettes de chocolat et mettez au frais à durcir

 

Fourrage aux céréales:

  • Dans un récipient, mettez le lait en poudre, le beurre de cacao, erythritol, l’eau, la vanille, mélangez puis incorporez les céréales soufflés
  • Remplissez cette préparation dans les cavités tablette puis couvrez de chocolat fondu
  • Remettez au frais pendant 2 heures puis démoulez
  • Voilà une gourmandise simple à réaliser et délicieuse pour les fana de chocolat comme moi 😉

 

barres au chocolat façon kinder country5

Big barre type « Lion »

 

INGREDIENTS (12 parts)

Caramel:

  • 80g de sucre de coco
  • 2 cuil à soupe d’eau
  • 40g de margarine végétale allégée
  • 100ml de crème de soja
  • 50g de Philadelphia sans lactose
  • Gaufrettes sans sucre

 

Crème au beurre de cacahuètes:

  • 150g de beurre de cacahuètes (100%)
  • 100g de Philadelphia sans lactose
  • 50g de mascarpone sans lactose

 

Couverture:

  • 400g de chocolat noir 90%
  • 20g de blé soufflé complet sans sucre
  • 20g de cacahuètes concassées grossièrement

 

barre lion

 

PREPARATION

Caramel:

  • Dans une casserole, mettez le sucre de coco avec l’eau, mettez à fondre sur feu moyen en remuant sans arrêt (le sucre de coco colle très vite)
  • Quand le sucre à fondu, ajoutez la margarine, mélangez et attendre l’ébullition avant d’ajouter la crème liquide
  • Encore un petit coup d’ébullition puis retirer du feu et laissez refroidir
  • Laissez vraiment bien refroidir avant d’ajouter le Philadelphia
  • Mettez de côté

 

  • Faites fondre le chocolat, couvrez d’une couche légère de chocolat, un moule à bûche en silicone de 25cm de longueur (vous pouvez aussi réaliser des barres individuels bien sûr).
  • Mettez au frais

 

Crème au beurre de cacahuètes:

  • Fouettez le beurre de cacahuètes avec le Philadelphia et le mascarpone
  • Etalez le caramel sur tout le moule couvert de chocolat et mettez au congélateur
  • Disposez d’abords des gaufrettes sur le caramel, couvrez de crème au cacahuètes, ajoutez une autre couche de gaufrettes, une couche de crème et couvrez avec du chocolat fondu
  • Mettez la barre au congélateur 2 heures environ
  • Démoulez et posez la barre sur une grille

 

Couverture:

  • Dans le reste de chocolat fondu (refaites-le fondre s’il a durci), ajoutez les grains de blé soufflé et les cacahuètes concassées
  • Versez et couvrez entièrement la barre avec le chocolat
  • Le chocolat va très vite durcir
  • Déplacez et posez la barre sur une carton à bûche ou sur un plat à cake
  • Si vous aimez manger vos barres dures, gardez celle-ci au frais si vous les aimez tendre, laissez-la à température ambiante

 

barre lion4

 

 

Barres coco-cacahuètes « Bounkers »

 

Ma fille m’a mis au défi de réaliser une barre moitié Bounty, moitié Snickers, ses deux barres chocolatées préférées. Il fallait en plus les faire en version saines, bien sûr.

Bon, au final, ce ne sont pas vraiment des Bounty, ce ne sont pas vraiment des Snickers, comme on les connait dans le commerce mais ma version tout de même super gourmande avec laquelle on se régale sans culpabiliser 😉

 

barres coco cacahuètes bounkers2

 

INGREDIENTS (7 barres)
Fourrage noix de coco:

  • 100g de noix de coco râpée
  • 30g de farine de coco bio
  • 25g de sirop de fruits (ou de coco ou d’agave)
  • 110ml de lait de coco

 

Fourrage cacahuètes:

  • 50g de caramel maison*
  • 50g de crème liquide de soja (ou de coco)
  • 50g de beurre de cacahuètes (sans ajout)
  • 150g de cacahuètes grillées entières (sans sel, sans huile)

 

Enrobage:

  • 350g de chocolat noir 70% sans sucre (Karéléa, Poulain…) ou chocolat noir 90%*

Vous pouvez aussi utiliser du chocolat au lait sans sucre (Karéléa, Gerblé, Poulain…)

 

barres coco cacahuètes bounkers

 

PREPARATION

Fourrage noix de coco:

  • Mélangez la noix de coco râpée avec la farine de coco, le sirop de votre choix & le lait de coco
  • Pétrissez pour former une masse compacte
  • Sur un plan de travail, abaissez la préparation à la main
  • Formez un rectangle de 27x10cm environ
  • Mettez de côté

 

*Caramel maison (3 versions):

  1. Celui que j’ai utilisé pour cette recette: Dans une casserole, mélangez 200ml de crème de soja liquide (ou de coco) avec 100g de sucre de coco & laissez cuire à feu moyen, en mélangeant de temps en temps, jusqu’à obtenir une texture de caramel. Laissez refroidir.
  2. Caramel de dattes (IG + élevé): Mixer environ 150g de pâte de dattes ou des dattes dénoyautées (trempées 10-15 mins dans de l’eau) avec du lait végétal ou de l’eau de source (adapter la quantité du liquide selon la texture souhaitée).
  3. Recette déjà dispo sur le blog: caramel maison

 

Fourrage cacahuètes:

  • Mélangez le caramel maison avec la crème de soja, le beurre de cacahuètes, les cacahuètes entières (j’ai été généreuse en cacahuètes, n’hésitez pas à adapter la quantité selon vos envies… idem pour le caramel ;)).
  • Etalez ce mélange crémeux sur le rectangle de coco
  • Coupez des barres de 3cm, posez-les sur un plateau et mettez-le au congélateur 3 heures environ (voire moins, vérifiez qu’elles ont bien durci)

 

Enrobage:

  • Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes
  • Trempez d’abord le dessous des barres dans le chocolat, posez-les sur une feuille de papier sulfurisé (comme les barres sortent du congélateur, le chocolat va très vite se figer)
  • Posez les barres sur une grille avec un plat en dessous pour récupérer le chocolat
  • Couvrez les barres avec le chocolat fondu (aidez-vous d’une cuillère pour enrober les barres, vous gaspillerez moins de chocolat)
  • Une fois que les barres sont entièrement couvertes de chocolat, placez-les sur un plateau couvert de papier sulfurisé
  • Si vous aimez les barres croquantes, gardez-les au frais, si vous les aimez fondantes, laissez-les à température ambiante.

 

barres coco cacahuètes bounkers3

Barres aux céréales & au chocolat {noir ou blanc}

 

Vous connaissez ces barres qu’on trouve en grande surface & qui sont délicieuses, croquantes et qui ont l’air saine?! Je dis bien « l’air saine » car quand on s’intéresse à leur composition, c’est tout le contraire! Alors, adieu les barres du commerce & bonjour à celles faites maison.

Verdict: elles sont vraiment bonnes, croquantes et saines 😉

 


 

barres aux céreales et au chocolat2

 

INGREDIENTS (22 barres)

– 6 cuil à café de graines de chia

– 8 cuil à soupe d’eau

– 200g de flocons 4 céréales bio

– 100g de muesli bio sans sucre ajouté

– 55g de blé complet bio soufflé sans sucre ajouté

– 100g d’amandes concassées

– 60g de chocolat noir sans sucre coupé en morceaux

– 30g de sirop de caroube

– 200g de compote de pomme sans sucre ajouté

– 100ml de crème d’amande (ecomil)

 

Nappage:

– 100g de chocolat noir sans sucre ou 90%

– 100g de chocolat blanc sans sucre (Karéléa, Torras…)

– 1 cuil à café d’huile de coco extra-vierge

 

barres aux céreales et au chocolat3

 

PREPARATION

– Dans un bol, mettez les graines de chia, versez l’eau dessus et laissez gonfler

– Dans un récipient, versez tout les ingrédients secs, ajoutez le sirop de caroube, les graines de chia gonflées, la compote de pomme et la crème d’amandes

– Vous obtenez une pâte qui ne tient pas vraiment mais c’est le but pour que les céréales gardent leur croquant, trop humide, ce serait pâteux

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Abaissez la préparation au rouleau ou avec le plat de la main, sur une épaisseur de 1,5cm

– Coupez des barres avec un emporte pièce rectangle et posez-les sur une plaque de four

– Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes

– Quand vous constatez que les barres tiennent bien, retirez-les du four et laissez refroidir

Nappage:

– Faites fondre les chocolats, l’huile de coco est pour le chocolat blanc, pour le rendre plus fluide

– Trempez le dessous des barres dans les chocolats, secouez pour faire tomber le surplus et posez-les sur une feuille de papier sulfurisé

– Laissez durcir et rangez-les

– Très bonnes pour les petites faims 😉

 

barres aux céreales et au chocolat4

Rochers au chocolat noir

 

INGREDIENTS (15 rochers)

Ganache:

– 50g de mascarpone

– 50g de philadelphia light

– 70g de chocolat noir sans sucre

– 10g de sukrin

– 10g de noisettes concassées

 

Couverture:

– 200g de chocolat noir à 95%

– 15g de noisette concassées

 

rochers chocolat noir

 

PREPARATION

– Faites fondre le chocolat

– Dans un récipient, fouettez la mascarpone avec le philadelphia, le chocolat fondu, le sukrin et les noisettes concassées

– Mettez la préparation au frais pendant 2 heures environ

– Formez des rochers avec la préparation, posez-les sur un plat et mettez-les au congélateur 2 heures

– Faites fondre le chocolat puis mélangez-y les noisettes concassées

– Mettez le chocolat dans un verre pour bien tremper les rochers

– Plantez un cure-dent sur le dessus des rochers, trempez-les dans le chocolat, posez-les ensuite sur une feuille de papier sulfurisé

– Ils durciront automatiquement parce qu’ils sortent du congélateur

– Enlevez les cure-dents et rangez-les dans une boite

– Si vous les aimez croquants, gardez-les au réfrigérateur, sinon vous pouvez les garder à température ambiante

– Bon, ce n’est pas comme ceux du commerce mais ils sont vraiment délicieux, crémeux à l’intérieur et croquant à l’extérieur 😮

 

rochers chocolat noir3

Sablés au sésame & au chocolat façon petit-écolier

 

INGREDIENTS 

– 300g de chocolat noir sans sucre

– 200g de farine de seigle bio

– 100g de fécule de maïs

– 100g d’amandes en poudre

– 100g de margarine végétale allégée

– 30g de sirop d’agave ou de coco

– 120ml de lait concentré non sucré

– Graines de sésame

 

PREPARATION

– Faites fondre le chocolat et versez-le dans un moule à empreinte petites gaufres, faites durcir au frais, démoulez et recommencez jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de chocolat

– Gardez-les au frais

– Dans un récipient, versez tout les ingrédients secs, mélangez

– Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains

– Versez le sirop d’agave, le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte

– Laissez la pâte reposer 15 minutes

– Abaissez la pâte sur un plan de travail, coupez des formes avec un emporte-pièce rectangle plus grand que la forme des gaufres au chocolat

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Mouillez les bords des rectangles et collez-y des graines de sésame

– Posez les sablés sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé

– Enfournez-les et laissez cuire environ 20 minutes environ

– Quand les sablés sont cuits, otez-les du four et laissez-les refroidir

– Collez au centre de chaque sablés une gaufre au chocolat avec du chocolat fondu

– Laissez durcir puis rangez-les dans une boite hermétique

 

sables-au-sesame-et-chocolat2

 

Cake type napolitain pistache, cacao & crème chocolat

 

C’est une recette revisitée du napolitain en version dessert.

Les cakes sont fondants et non tendres comme semble l’être le napolitain.

Je n’en ai jamais mangé, trop de cochonneries dedans :/

 


 

INGREDIENTS

Cake:

– 6 œufs

– 50g d’agave cristal (poudre) ou sucre de coco

– 40 ml d’huile de pépin de raisin

– 500g de ricotta

– 200g d’amande en poudre

– 150g de farine type 110 bio

– 1 sachet de levure chimique

– 30g de pistache en poudre

– 1/2 cuil à café d’arôme liquide pistache

– Colorant vert

– 15g de cacao maigre en poudre

 

Crème:

– 200g de chocolat noir sans sucre

– 120g de crème liquide allégée

– Pistache en poudre

 

napolitain-pistache-cacao3

 

PREPARATION

Cake:

– Dans un récipient, fouettez les œufs avec l’agave cristal puis ajoutez l’huile de pépins de raisin, la ricotta et mélangez bien le tout

– Incorporez les amandes en poudre, la farine, la levure chimique

– Prélevez 1/3 de pâte et mélangez-y le cacao en poudre et dans le reste mélangez-y la pistache en poudre, l’arôme et le colorant

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Versez la préparation au cacao dans le moule à cake carré beurré et fariné

– Enfournez et laissez cuire environ 40 à 45 minutes

– Quand le cake est cuit, sortez-le du four, laissez un peu refroidir et démoulez

– Nettoyez le moule, beurrez et farinez et versez la pâte de pistache

– Enfournez et laissez cuire environ 45 minutes

– Retirez du four quand le cake est cuit, laissez refroidir et démouler

Crème:

– Mettez à ébullition la crème liquide, retirez du feu et ajoutez-y le chocolat coupé en morceaux, mélangez bien jusqu’à former une crème, une ganache

– Si les cakes ont formé des bosses sur le dessus à la cuisson, coupez-les pour égaliser

– Coupez en 2 parts égales le cake à la pistache

– Posez une tranche de cake à la pistache sur un plat, couvrez de ganache au chocolat, puis posez le cake au cacao, couvrez à nouveau de crème, posez la 2ème tranche de cake à la pistache et terminez en couvrant le gâteau de ganache et parsemez de la poudre de pistache

– Mettez au frais puis ensuite coupez des parts

– Gardez au frais

napolitain-pistache-cacao2

 

Barres chocolat noir fourrées à la noix de coco (façon Bounty)

 

INGREDIENTS (10/15 barres)

– 100g de chocolat noir 90% de cacao

– 40g de chocolat au lait sans sucre

– 50g de beurre de coco

– 40g de sirop d’agave  ou de coco

– 100g de crème de coco allégée

– 50g de noix de coco râpée

– 1/2 cuil à café d’extrait liquide de vanille

 

PREPARATION

– Faites fondre les chocolats et nappez les fonds des empreintes d’un moule barres en plastique, mettez à durcir au frais

– Dans un récipient, mélangez le beurre de coco ramolli avec le sirop d’agave, la crème de coco, la noix de coco râpée, l’extrait de vanille

– Remplissez les empreintes chocolatées avec la préparation à la noix de coco, couvrez avec du chocolat fondu

– Remettez au frais pour un total durcissement

– Quand les chocolats ont durcis, démoulez-les et recommencez l’opération avec le chocolat et la préparation qui restent

– Gardez les barres au frais si vous les aimez dures sinon si vous les aimez tendres, gardez-les à température ambiante

 

barres-chocolat-a-la-noix-de-coco3