INGREDIENTS (10 parts)

Feuilles en chocolat:

• 100g de chocolat 90%

 

Crèmes:

• 500ml de lait
• 8g d’agar-agar
• 2 oeufs
• 30g de sirop d’agave (ou de coco)
• 45g de farine type 80 bio
• 40g de farine de lupin bio
• 300g de philadelphia light
• 100g de mascarpone
• 25g d’érythritol (ou xylitol)
• 100g de spéculoos sans sucre
• Le zeste d’un citron vert

 

 

PREPARATION

Feuilles en chocolat:

• Faites fondre le chocolat et étalez-le sur une feuille de papier sulfurisé
• Mettez au frais
• Une fois le chocolat durci, sortez-le du frigo, laissez le ramollir un peu puis coupez 6 plaques rectangles de la même taille que le moule que vous utiliserez
• Mettez les feuilles au frais

 

Crèmes:

• Faites chauffer le lait dans une casserole avec l’agar-agar
• Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sirop d’agave, les farines
• Versez un peu de lait chaud, mélangez puis transvasez-le tout dans la casserole
• Faites épaissir en remuant sans arrêt
• Versez la crème pâtissière dans un saladier, laissez refroidir
• Fouettez le philadelphia avec le mascarpone, érythritol puis incorporez la crème pâtissière
• Partagez la crème en 2, dans l’une, mélangez-y les spéculoos mixés et dans l’autre le zeste de citron vert
• Dans un moule à cake en silicone rectangle de 25cm de longueur, mettez une couche de crème au citron, une feuille de chocolat, une couche de crème spéculoos (gardez-en un peu pour couvrir l’entremets) et ainsi de suite
• Mettez le moule au congélateur pendant 2 heures
• Démoulez sur un plat
• Avec le reste de crème aux spéculoos, couvrez les 2 longs côtés de l’entremets
• Faites fondre ce qui reste de chocolat et versez-le sur le dessus et décorez de spéculoos mixés et de lamelles d’écorces de citron vert
• Mettez au congélateur et sortez-le 1 à 2 heures avant de le manger