BÛCHE VANILLE – CASSIS

décembre 2021décembre 2021 Loulou2 commentaires

INGREDIENTS (10 parts)

Gâteau roulé:

4 oeufs
60g de poudre d’agave – Daddy
1 pincée de sel
90g de farine T80
7g de poudre à lever

Crème à la vanille:

500g de mascarpone
100g de crème épaisse sans lactose – Elle&Vire
50g d’erythritol en poudre
2 pincées de vanille en poudre
Purée 100% fruits cassis – Lucien Georgelin

PREPARATION

Gâteau roulé:

Séparez le blanc des jaunes
Ajoutez la poudre d’agave dans les jaunes et fouettez au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse
Mettez la pincée de sel dans les blancs d’oeuf et montez-les en neige ferme
Dans le mélange oeuf jaune-sucre, incorporez la farine puis mélangez-y délicarement les blancs en neige
Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
Chemisez un moule rectangle à gâteau roulé de papier sulfurisé et étalez-y la pâte
Enfourné et laissez cuire 10 à 15 minutes
Quand le gâteau est cuit, sortez-le du four, roulez-le immédiatement avec le papier sulfurisé puis enveloppez-le dans un torchon mouillé
Laissez bien refroidir

Crème à la vanille:

Dans un récipient, mettez le mascarpone, la crème épaisse, l’érythritol, la poudre de vanille et battez le tout jusqu’à obtenir une crème onctueuse
Déroulez le gâteau, étalez la crème, la purée de fruits au cassis puis roulez le gâteau
Posez le roulé sur un plat puis nappez avec le reste de la crème
Avec les dents d’une fourchette, formez des sillons
J’ai saupoudré sur le dessus de la poudre de fraise mais vous pouvez saupoudrez du cacao en poudre
Gardez au frais

Tiramisu stracciatella {Sans gluten – IG bas}

juillet 2020 Loulou4 commentaires

INGREDIENTS (6 parts)

Base croquante au café:

2 cuil à café de café soluble
100ml d’eau tiède
70g de flocons d’avoine sans gluten
70g d’amandes effilées concassées
100g d’amande en poudre
25g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
100g de compote de pomme ssa

Crème stracciatella:

435g de mascarpone
180g de cream cheese allégée – Philadelphia
30g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
1/2 cuil à café de vanille en poudre
2 blancs d’oeuf
1 pincée de sel
60g de chocolat noir 90%

Couverture:

Cacao maigre en poudre
Sukrin melis (ou sucre glace)

PREPARATION

Base croquante au café:

Diluer le café dans l’eau et mettez de côté
Dans un récipient, mélangez les flocons d’avoine avec les amandes effilées concassées, les amandes en poudre, le sirop d’agave et la compote, mettez de côté

Crème stracciatella:

Fouettez le mascarpone avec le cream cheese, le sirop d’agave et la vanille en poudre
Mettez le sel dans les blancs d’oeuf et montez-les en neige ferme et incorporez-les à la crème
Coupez le chocolat en petit morceaux grossiers et mélangez-les à la crème
Partagez la base croquantes en 2 parts
Dans un cercle à pâtisserie à bords hauts chemisé de papier sulfurisé de 15 cm de diamètre, parsemez la première moitié de base croquante, tassez un peu et imbibez le dessus de café
Couvrez avec la moitié de la crème, parsemez les reste de base croquante, tassez légèrement et imbibez de café
Etalez le reste de la crème
Mettez le tiramisu au frais pendant 6 heures

Couverture:

Saupoudrez le cacao en poudre
Comme ce tiramisu était pour l’anniversaire de ma fille et qu’elle est fana de « Game of Thrones », j’ai réalisé un pochoir de la maison Stark et pour le faire ressortir, j’ai saupoudré du sukrin melis qui a la même texture que le sucre glace
Démoulez délicatement et retirez le papier sulfurisé
Un tiramisu différent du vrai, mais tout aussi bon
Gardez au frais

Cheesecake à l’orange sanguine sur croquant amande-chocolat {Sans lactose – Sans gluten – IG bas}

Mai 2019 Loulou2 commentaires

INGREDIENTS (4 pièces)

Croquant amande-chocolat:

200g de chocolat noir 90%
120g d’amandes effilées
20g de sucre de coco

Cream cheese:

3 oranges sanguines
Sirop d’agave
50g de chocolat noir 90% fondu
250g de philadelphia sans lactose
160g de mascarpone sans lactose
40g de sukrin melis (erythritol ou xylitol)
2 gouttes d’arôme naturel orange

Nappage:

100ml d’eau
30g de sirop d’agave
1,50g d’agar-agar

PREPARATION

Croquant amande-chocolat:

Faites fondre le chocolat, laissez un peu refroidir
Concassez les amandes effilées et mélangez-les au chocolat et le sucre de coco
Formez des palets en tassant le mélange dans des cercles de présentation de 8cm de diamètre
Mettez au frais

Cream cheese:

Pelez les oranges, coupez-les en rondelles
Mettez du sirop d’agave dans une poêle, mettez-y les rondelles d’orange et sur feu doux, sucrez chaque face des rondelles d’orange puis posez-les dans une passoire
Prenez 4 petites rondelles, enrobez-les de chocolat et mettez à durcir au frais
Dans un récipient, mettez le philadelphia, le mascarpone, le sukrin, l’arôme orange et fouettez le tout
Dans les cercles de présentation, déposez de la crème sur les croquant, posez une rondelle d’orange enrobées de chocolat puis couvrez de crème
Coupez les rondelles d’orange en 4 et disposez-les sur le dessus de la crème (faites en sorte que les morceaux cachent bien la crème)

Nappage:

Dans une casserole, versez l’eau, ajoutez le sirop d’agave, l’agar-agar et mélangez
Mettez à ébullition sur feu moyen pendant 3 minutes
Laissez refroidir un peu puis nappez-en le dessus des oranges
Mettez les cheesecakes au frais pendant 2 heures puis démoulez-les délicatement
Remettez et laissez au frais
Dessert très frais après un repas léger 😉

Nids au muesli & crème à la noisette {Sans lactose}

avril 2019avril 2019 Loulou2 commentaires

INGREDIENTS (6 pièces)

80g d’huile de coco vierge fondue
100g de compote de pomme ssa
230g de muesli de pâques MyMuesli
25g de sucre de coco
Chocolat noir 90%

Crème à la noisette:

20ml de crème liquide sans lactose
70g de mascarpone sans lactose
100g de purée de noisette grillées
30g de sucre de coco

Déco:

Lapins au chocolat (du muesli de Pâques MyMuesli)
Billes chocolatées à l’épeautre (du muesli de Pâques MyMuesli)

PREPARATION

Dans un récipient, mélangez l’huile de coco fondue avec la compote, le muesli, le sucre de coco
Dans des moules demi cercles de 5 cm de diamètre en silicone, façonnez des nids de muesli
Faites fondre le chocolat et appliquez-en au pinceau sur toute la surface creuse des demi-cercles
Mettez au frais

Crème à la noisette:

Montez an chantilly la crème liquide, ajoutez le mascarpone, la purée de noisette, le sucre de coco et continuez de fouetter
Démoulez les demi-cercles
Remplissez la crème dans une poche munie d’une douille multi trous et mettez en dans le creux des nids.

Déco:

Plantez au centre des lapins au chocolat et parsemez chocolatées
Gardez au frais
Croquant, fondant, bref il y a de tout dans ces délicieux petits nids.

Verrines céréales, pommes & fraises {Sans lactose – Sans gluten – IG bas}

avril 2019Mai 2019 Loulou2 commentaires

INGREDIENTS (4 verrines)

Préparation aux fruits:

3 pommes (375g)
25g de sucre de coco
230g de fraises
100g de compote de pomme-fraise (Andros)

Croquant céréales:

50g de flocons d’avoine sans gluten
55g d’amandes effilées grillées
1/2 cuil à café de vanille en poudre
15g de sirop de fleur de coco
50g de compote de pommes ssa

Chantilly:

200ml de crème liquide sans lactose
20g de sukrin melis
1 cuil à soupe de mascarpone sans lactose
1 cuil à café de poudre de gomme de caroube

Déco:

Morceaux de fraise
Amandes effilées

PREPARATION

Préparation aux fruits:

Dans une poêle, faites fondre le sucre de coco avec 2 gouttes d’eau
Une fois le sucre fondu, ajoutez les pommes coupées en petits morceaux et laissez cuire et fondre un peu mais en restant en morceaux
Retirez les morceaux de pommes de la poêle
Coupez les fraises en petits morceaux, ajoutez-les aux pommes et la compote
Mettez de côté

Croquant céréale:

Mélangez les flocons d’avoine avec les amandes effilées concassées, la vanille, le sirop et la compote
Mettez le croquant au fond des verrines, remplissez ensuite la préparation aux fruits

Chantilly:

Mélangez la crème liquide avec le sukrin melis, le mascarpone puis montez le tout en chantilly
Le fait qu’il n’y ait pas de lactose, la chantilly ne tient pas assez et c’est pour cela que j’ai ajouté de la poudre de gomme de caroube qui donnera une chantilly ferme
Remplissez la crème dans une poche munie d’une douille cannelée et couvrez la préparation aux fruits

Déco:

Déposez des quartiers de fraises et des amandes effilées sur la crème
Gardez au frais

Boules de neige: Biscuits à la crème de citron {Sans lactose – IG bas}

janvier 2019février 2019 Loulou2 commentaires

Gourmandises de circonstance avec la neige qui a fait son apparition ! 😉

INGREDIENTS (5 pièces)

Pâte à sablés:

80g de muesli sans sucre
85g d’amandes en poudre
50g de farine d’orge bio
25g de sucre de coco
1/2 cuil à café de vanille en poudre
50g de margarine végétale allégée
30ml de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)

Crème au citron:

175g de philadelphia sans lactose
85g de mascarpone sans lactose
20ml de sirop d’agave (ou de coco)
2 gouttes d’arôme naturel de citron

Topping en chocolat:

Chocolat blanc sans sucre (Torras)
Colorant liposoluble vert
Chocolat noir sans sucre

PREPARATION

Pâte à sablés:

Dans une récipient, mélangez le muesli avec les amandes en poudre, la farine, le sucre de coco et la vanille en poudre
Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains puis versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
Préchauffez le four TH.6 (180°)
Abaissez la pâte sur 1cm d’épaisseur et coupez des cercles de 8cm de diamètre
Posez les sablés sur une plaque de four, enfournez et laissez cuire environ 15 minutes
Quand les sablés sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir sur un plat

Crème au citron:

Fouettez le philadelphia avec le mascarpone, le sirop d’agave et l’arôme citron
Remplissez la crème dans une poche munie d’une douille étoilée et formez une rosace de crème sur les sablés, mettez au frais

Topping en chocolat:

Faites fondre du chocolat blanc, avec seulement du chocolat blanc, formez des flocons avec un petit moule silicone flocon de neige mettez au frais, démoulez et recommencez l’opération jusqu’à en faire 5
Colorez du chocolat blanc avec du colorant et le chocolat noir, dans un moule silicone petit sapin, mettez du chocolat vert pour l’arbre et du chocolat noir pour le tronc, mettez au frais, démoulez et recommencez jusqu’à en faire 5
Mettez le chocolat noir dans un petit moule maison en silicone, mettez au frais, démoulez et recommencez l’opération jusqu’à en faire 5
Posez les chocolats sur la crème
J’ai parsemé des paillettes comestibles hologram à l’intérieur des verres pour faire effet neige de boule de neige

Cornets à la crème au caramel fleur de sel & topping gourmand

décembre 2018 Loulou2 commentaires

INGREDIENTS (5 pièces)

Cornets biscuités:

200g de farine T80 bio
30g de sucre de coco
60g de margarine végétale allégée
60ml de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)
Chocolat noir 90%

Caramel fleur de sel:

30g de sucre de coco
40g de xylitol
10g de margarine végétale allégée
50ml de lait concentré non sucré (ou autre crème végétale)
1/2 cuil à café de fleur de sel

Crème:

140g de mascarpone sans lactose
80g de caramel fleur de sel
400g de philadelphia sans lactose
20g de chocolat noir coupé en petits morceaux
20g de chocolat blanc sans sucre coupé en petits morceaux
20g de chocolat au lait sans sucre coupé en petits morceaux

Topping:

Morceaux des 3 chocolats, cacahuètes enrobées chocolat sans sucre, chocolats enrobées sans sucre type smarties, vermicelles chocolat noir sans sucre, etc…

PREPARATION

Cornets:

Dans un récipient, mélangez la farine avec le sucre de coco, ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné, marqué la pâte avec un empreinte ou rouleau gaufrette puis coupé des cercles avec un emporte-pièce de 10cm de diamètre
Préchauffez le four TH.6 (180°)
Formez des cornets avec de l’aluminium, roulez les cercles autour et posez-les sur une plaque de four
Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes
quand les cornets sont cuits, sortez-les du four, laissez refroidir puis retirez l’aluminium
Quand les cornets ont refroidi, tapissez les parois intérieurs avec du chocolat noir et mettez-les au frais pour que le chocolat durcisse rapidement

Caramel fleur de sel:

Dans une poêle, mettez les sucres, faites fondre sur feu moyen, ajoutez la margarine, quand l’ébullition est au maximum, versez le lait concentré, retirez du feu et ajoutez la fleur de sel
Versez dans un saladier et laissez refroidir et épaissir

Crème:

Fouettez le mascarpone avec le caramel puis incorporez le philadelphia
Mélangez les morceaux de chocolats
Remplissez les cônes avec cette crème puis décorez le dessus avec les bonbons
Gardez au frais
Une tuerie a manger avec modération quand même 😉

Entremets glacé croquant au citron vert & speculoos façon Viennetta

décembre 2018décembre 2018 Loulou2 commentaires

INGREDIENTS (10 parts)

Feuilles en chocolat:

100g de chocolat 90%

Crèmes:

500ml de lait
8g d’agar-agar
2 oeufs
30g de sirop d’agave (ou de coco)
45g de farine type 80 bio
40g de farine de lupin bio
300g de philadelphia light
100g de mascarpone
25g d’érythritol (ou xylitol)
100g de spéculoos sans sucre
Le zeste d’un citron vert

PREPARATION

Feuilles en chocolat:

Faites fondre le chocolat et étalez-le sur une feuille de papier sulfurisé
Mettez au frais
Une fois le chocolat durci, sortez-le du frigo, laissez le ramollir un peu puis coupez 6 plaques rectangles de la même taille que le moule que vous utiliserez
Mettez les feuilles au frais

Crèmes:

Faites chauffer le lait dans une casserole avec l’agar-agar
Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sirop d’agave, les farines
Versez un peu de lait chaud, mélangez puis transvasez-le tout dans la casserole
Faites épaissir en remuant sans arrêt
Versez la crème pâtissière dans un saladier, laissez refroidir
Fouettez le philadelphia avec le mascarpone, érythritol puis incorporez la crème pâtissière
Partagez la crème en 2, dans l’une, mélangez-y les spéculoos mixés et dans l’autre le zeste de citron vert
Dans un moule à cake en silicone rectangle de 25cm de longueur, mettez une couche de crème au citron, une feuille de chocolat, une couche de crème spéculoos (gardez-en un peu pour couvrir l’entremets) et ainsi de suite
Mettez le moule au congélateur pendant 2 heures
Démoulez sur un plat
Avec le reste de crème aux spéculoos, couvrez les 2 longs côtés de l’entremets
Faites fondre ce qui reste de chocolat et versez-le sur le dessus et décorez de spéculoos mixés et de lamelles d’écorces de citron vert
Mettez au congélateur et sortez-le 1 à 2 heures avant de le manger

Verrines croquantes châtaigne, quinoa & vanille {Sans gluten}

octobre 2018novembre 2018 Loulou2 commentaires

INGREDIENTS (5 verrines)

Crème à la châtaigne:

400g de fromage blanc 0% MG
200g de purée de châtaigne ssa (Clément Faugier)
1/2 cuil à café de vanille en poudre
25g de sucre de coco
15g de quinoa soufflé bio
10g de morceaux de chocolat noir

Crème topping:

250g de mascarpone
60g de fromage blanc 0% MG
15g de sucre de coco
1/2 cuil à café de vanille en poudre
Copeaux de chocolat noir

PREPARATION

Fouettez le fromage blanc avec la purée de châtaigne, , la vanille et le sucre de coco
Incorporez le quinoa soufflé et les morceaux de chocolat
Mettez la crème de châtaigne dans des verrines
Fouettez le mascarpone avec le fromage blanc, le sucre de coco et la vanille
Remplissez-la dans une poche munie d’une douille étoilée et couvrez-en la crème de châtaigne
Parsemez des copeaux de chocolat
Vous avez 2 croquants dans ces verrines, le quinoa soufflé, très léger croquant et les morceaux de chocolat, très fort croquant 😉

Citrouille Halloween fourrée mangue-fruits rouges {Option sans lactose}

octobre 2018 Loulou2 commentaires

INGREDIENTS

Base biscuitée:

175g de farine type 80
75g d’amandes en poudre
20g de sucre de coco
5g de cacao maigre en poudre
35g de compote de pommes ssa
25g de margarine végétale allégée
75ml de lait concentré non sucré (ou crème végétale: soja, amande, coco…)

Citrouille (cakes x2):

80g de margarine végétale allégée x 2
25g de sucre de coco x 2
50g de compote de pommes ssa x 2
2 œufs x 2
1 yaourt au soja nature x 2
2 gouttes d’arôme orange x 2
150g de farine type 80 x 2
70g de noisettes en poudre x 2
1/2 sachet de levure chimique x 2

Boule aux fruits rouges:

100g de fruits rouges (framboises, groseilles…)
2 cuil à soupe de confiture de fruits rouges ssa (facultatif)
Chocolat blanc sans sucre (ou vegan pour une version sans lactose)
Poudres colorantes naturelles: rouge, jaune (betterave, curcumine)

Crème à la mangue:

170g de purée de mangue (mangue fraîche mixée)
20g de sukrin melis (erythritol)
75g de philadelphia sans lactose
85g de mascarpone sans lactose
2 gouttes d’arôme liquide naturel citron ou le zeste d’un 1/2 citron
1/2 cuil à café de gomme guar

Crème de nappage:

120g de philadelphia sans lactose
150g de mascarpone sans lactose
20g de sukrin melis (erythritol)
Colorant en gel orange
10g de cacao maigre en poudre
1/2 cuil à café de gomme guar

Araignées en chocolat:

Chocolat noir « noir absolu 70% Nestlé dessert »

PREPARATION

Base biscuitée:

Mélangez les ingrédients secs, ajoutez la compote de pommes, la margarine et sablez le tout entre vos mains
Versez le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte
Préchauffez le four TH.6 (180°)
Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné et coupé un large rond
Posez-le sur une plaque de four
Avec le reste de pâte, confectionnez des petites araignées et des vers de terre
Enfournez le sablé et laissez cuire environ 15 minutes, sortez-le du four et laissez refroidir
Faites cuire les insectes pendant 5 minutes
Une fois refroidis, peignez les araignées au chocolat fondu
Mettez de côté

Citrouille:

Dans un récipient, réduisez la margarine en pommade avec le sucre de coco, ajoutez la compote, les œufs, le yaourt, l’arôme, fouettez
Incorporez les ingrédients secs
Beurrez et farinez un moule arrondi (sans être vraiment un demi cercle) de 12 cm de diamètre
Versez-y la pâte et enfournez
Laissez cuire environ 40 minutes
Quand le cake est cuit, sortez-le du four, laissez refroidir et refaites-en un 2ème

Boules aux fruits rouges:

Faites fondre légèrement les fruits rouges sur feu moyen
Otez du feu, laissez refroidir puis mélangez-y la confiture (facultatif)
Mettez les 2/3 de la purée de fruit dans 2 petits demis cercle en silicone et mettez au congélateur
Une fois la purée durcie, collez-les avec le reste de purée de fruits
Enroulez cette boule dans du chocolat blanc fondu et coloré en orange
Mettez la boule au frais

Vous pouvez aussi faire les coques en chocolat blanc, puis garnir de la purée de fruits rouges et souder les 2 demi-sphères avec du chocolat fondu (et laisser durcir au frigo).

Crème à la mangue:

Fouettez la purée de mangue avec le philadelphia, le mascarpone, le sukrin, l’arôme et la gomme guar
Creusez les 2 cakes et gardez les morceaux retirés
Mettez la crème à la mangue dans les 2 creux, placez la boule de fruits rouges dans le cake du bas et posez dessus l’autre cake

Crème de nappage:

Fouettez le philadelphia avec le mascarpone, le sukrin melis
Dans 1/3 de pâte, incorporez le cacao en poudre et dans le reste, le colorant et la gomme guar
Etalez la crème au chocolat sur le sablé rond, émiettez ce qui a été enlevé dans le cake, ajoutez un peu de cacao en poudre et parsemez les miettes sur la crème au chocolat (c’est pour faire terre de jardin)
Nappez les cakes avec la crème orange, faites des traits verticaux pour donner la forme d’une citrouille, puis posez la citrouille au centre du sablé
Pour faire la queue de la citrouille, utilisez les miettes de cake

Araignées:

Faites fondre le chocolat, remplissez-le dans une petite bouteille en plastique de décoration munie d’une douille d’écriture (ou juste un cône de papier sulfurisé) et formez des petites araignées sur du papier sulfurisé
Décorez la citrouille avec les araignées et mettez autour les petites araignées et les vers en sablés