INGREDIENTS (10 parts)

Gâteau roulé:

• 4 oeufs
• 60g de poudre d’agave – Daddy
• 1 pincée de sel
• 90g de farine T80
• 7g de poudre à lever

Crème à la vanille:

• 500g de mascarpone
• 100g de crème épaisse sans lactose – Elle&Vire
• 50g d’erythritol en poudre
• 2 pincées de vanille en poudre
• Purée 100% fruits cassis – Lucien Georgelin

PREPARATION

Gâteau roulé:

• Séparez le blanc des jaunes
• Ajoutez la poudre d’agave dans les jaunes et fouettez au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse
• Mettez la pincée de sel dans les blancs d’oeuf et montez-les en neige ferme
• Dans le mélange oeuf jaune-sucre, incorporez la farine puis mélangez-y délicarement les blancs en neige
• Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
• Chemisez un moule rectangle à gâteau roulé de papier sulfurisé et étalez-y la pâte
• Enfourné et laissez cuire 10 à 15 minutes
• Quand le gâteau est cuit, sortez-le du four, roulez-le immédiatement avec le papier sulfurisé puis enveloppez-le dans un torchon mouillé
• Laissez bien refroidir

Crème à la vanille:

• Dans un récipient, mettez le mascarpone, la crème épaisse, l’érythritol, la poudre de vanille et battez le tout jusqu’à obtenir une crème onctueuse
• Déroulez le gâteau, étalez la crème, la purée de fruits au cassis puis roulez le gâteau
• Posez le roulé sur un plat puis nappez avec le reste de la crème
• Avec les dents d’une fourchette, formez des sillons
• J’ai saupoudré sur le dessus de la poudre de fraise mais vous pouvez saupoudrez du cacao en poudre
• Gardez au frais