Barres pistache, noix de pécan & sirop d’érable {Vegan – Option Sans gluten}

INGREDIENTS (7 pièces)

  • 80g de petits flocons d’avoine (éventuellement sans gluten)
  • 50g de lait de soja en poudre – Now real food
  • 80g de poudre de pistache
  • 25mi de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 70g de beurre de cacao fondu
  • 100g de noix de pécan concassées grossièrement
  • 300g de compote de pomme ssa
  • 50ml de sirop d’érable
  • 6g de gomme xanthane (ou guar)
  • 250g de chocolat noir 90%

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les flocons d’avoine avec le lait de soja en poudre, la poudre de pistache, le sirop d’agave et le beurre de cacao
  • Tassez la préparation dans un rectangle à mousse de 25cm de longueur
  • Mélangez la compote de pomme avec le sirop d’érable, les noix de pécan et la gomme xanthane
  • Versez et étalez le tout sur la préparation à la pistache
  • Mettez au congélateur 6 heures environ
  • Faites fondre le chocolat
  • Démoulez et coupez des barres avec un bon couteau
  • Trempez d’abords le dessous des barres dans le chocolat puis posez-les sur une feuille de papier surfurisé
  • Posez ensuite les barres sur une grille avec une feuille de papier sulfurisé en dessous pour récupérer le chocolat
  • Couvrez les barres de chocolat (le chocolat durcira vite parce que les barres sortent du congélateur)
  • Posez ensuite les barres sur un plateau et gardez les au frais
  • Trop bonnes et pas bourratives 😉

Entremets à la vanille & insert grenade {Vegan}

INGREDIENTS (4 pièces)

Insert grenade:

  • 150ml de pur jus pomme, grenade ssa
  • 20ml de mélasse de grenade ssa
  • 10g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 2g d’agar-agar

Palets crus:

  • 50g d’amandes effilées concassées
  • 50g de petits flocons d’avoine
  • 80g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 60g d’huile de coco fondu
  • 50g de compote de pomme ssa

Entremets:

  • 500ml de lait amande vanille – Ecomil
  • 25g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 60g de poudre d’amande
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 4g d’agar-agar

Nappage:

  • Le reste de l’insert grenade

PREPARATION

Insert grenade:

  • Dans une casserole, versez le jus, la mélasse, le sirop d’agave, ajoutez l’agar-agar et mélangez
  • Mettez à ébullition sur feu moyen pendant 3 minutes
  • Retirez du feu et versez dans 4 petits moules en silicone ronds de 4cm de diamètre
  • Mettez au frais

Palets crus:

  • Dans un récipient, mélangez les amandes effilées, les flocons d’avoine, la poudre d’amande, le sirop d’agave, l’huile de coco et la compote de pomme
  • Formez une pâte, abaissez-la sur une feuille de papier sulfurisé et coupez des cercles de la taille des moules en silicone que vous allez utiliser
  • Mettez-les au frais

Entremets vanille:

  • Dans une casserole, versez le lait d’amande, ajoutez-y le sirop d’agave, la poudre d’amande, la vanille en poudre et l’agar-agar
  • Mélangez bien le tout et mettez à ébullition sur feu moyen pendant 5 à 6 minutes en remuant de temps en temps
  • Laissez un peu refroidir et épaissir puis versez la moitié de la préparation dans des moules en silicone dôme par exemple si vous n’en avez pas comme les miens
  • Démoulez les inserts et posez-les au centre puis recouvrez de préparation vanillée à ras bords
  • Laissez les entremets refroidir et se gélifier un peu pour ne pas les renverser au moment de les mettre au frigo
  • Mettez au frais 3 heures
  • Démoulez et posez-les sur les palets

Nappage:

  • Refaites fondre l’insert grenade, laissez épaissir un peu si c’est trop liquide puis faites en couler sur le dessus des entremets
  • Gardez au frais

Fondant choco-poire {Vegan – Sans gluten}

INGREDIENTS (9 parts)

  • 120g de chocolat noir 90%
  • 300g de compote de pomme ssa
  • 3 pots de yaourt nature au soja (ou autre)
  • 25g de sucre de coco
  • 100g de poudre d’amande
  • 70g de farine d’avoine sans gluten (ou autre)
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 3 poires

Nappage:

  • 75ml de lait d’amande ssa (ou autre)
  • 50g de chocolat noir 90%

PREPARATION

  • Faites fondre le chocolat
  • Dans un récipient, mélangez la compote de pomme avec les yaourts
  • Ajoutez les ingrédients secs et le chocolat fondu, mélangez
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Pelez les poires et coupez les en lamelles
  • Dans un moule silicone tablette ou carré, commencez par mettre une première couche de pâte au chocolat, une couche de lamelle de poire, une couche de pâte, ainsi de suite, il faut que vous obteniez 3 couches de poires et 4 couches de pâte au chocolat
  • Enfournez le cake et laissez cuire 30 à 35 minutes
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four et laissez-le bien refroidir avant de le démouler sur un plat

Nappage:

  • Mettez à bouillir le lait d’amande, retirez du feu et mélangez-y le chocolat coupez en menus morceaux
  • Couvrez le cake avec le nappage
  • Mettez le fondant au frais pour que le nappage durcisse
  • Une combinaison dont je raffole et je crois que pour beaucoup d’entre vous aussi j’en suis sûre 😉

Tarte mangue & kaki {Vegan – Sans gluten}

INGREDIENTS (10 à 12 parts)

Pâte à tarte:

  • 70g de margarine végétale allégée
  • 25g de sucre de coco
  • 3 pots de compote de pomme ssa (300g)
  • 1 pot de coco start nature (400ml) – Abbott Kinney’s
  • 150g de poudre d’amande
  • 120g de farine de soja toasté – Markal
  • 2 gouttes d’arôme liquide naturel orange
  • 1 cuil à café de bicarbonate

Crème mangue:

  • 1 pot de coco start mangue (400ml) – Abbott Kinney’s
  • 150g de purée de noix de coco fondue – Koro
  • 15g de sirop d’agave (ou sirop de coco)

Garniture:

  • 3 kakis

Nappage:

  • 25g de sirop d’agave (ou de coco)
  • 15ml de jus de citron
  • 60ml d’eau
  • 1,20g d’agar-agar

PREPARATION

Pâte à tarte:

  • Dans un récipient, réduisez la margarine en pommade avec le sucre de coco
  • Versez les compotes, le yaourt et fouettez énergiquement
  • Ajoutez la poudre d’amande, la frine de soja, l’arôme et le bicarbonate
  • Préchauffez le four TH.5 (160°) four à chaleur tournante
  • Versez et étalez la pâte dans un moule silicone à fond de tarte (un moule ayant un creux pouvant être garni une fois démoulé et retourné)
  • Enfournez et laissez cuire environ 20 à 25 minutes
  • Quand le fond de tarte est cuit, sortez-le du four et laissez refroidir avant de le démouler sur un plat

Crème mangue:

  • Fouettez le yaourt à la mangue avec la purée de coco fondue et le sirop d’agave
  • Etalez la crème sur le fond de tarte

Garniture:

  • Pelez et coupez les kakis en lamelles et placez-les sur la crème comme pour une tarte aux pommes

Nappage:

  • Dans une casserole, mettez le sirop d’agave, le jus de citron, l’eau et l’agar-agar, mélangez
  • Mettez à ébullition 3 minutes en remuant de temps en temps
  • Retirez du feu et nappez le dessus des fruits
  • Gardez au frais
  • Du fondant, du fondant et du fondant, un vrai régal en bouche 😉

Petits cakes au cacao, crème pâtissière, chocolat & amande {Vegan}

INGREDIENTS (17 pièces)

Crème pâtissière au chocolat & amande:

  • 500ml de lait de soja ssa (ou autre lait végétal)
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 40g de farine de lupin
  • 50g de farine de blé T80
  • 30ml de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 40g de poudre d’amande
  • 100g d’amandes coupées en morceaux
  • 100g de pépites de chocolat au sucre de coco – Plamil

Pâte à cake:

  • 300g de compote de pomme ssa
  • 25g de sucre de coco
  • 3 pots de yaourts au soja (ou autre)
  • 25g de cacao en poudre
  • 50g de farine d’amande – Max de Génie
  • 150g de farine de soja (ou autre farine sans gluten)
  • 6g de bicarbonate
  • 1 sachet de poudre à lever

Déco:

  • Amandes effilées

PREPARATION

Crème pâtissière au chocolat et amande:

  • Dans une casserole, versez la moitié du lait, ajoutez la vanille en poudre, mélangez
  • Mettez à chauffer à feu moyen
  • Dans un saladier, mélangez le reste du lait avec les farines et le sirop d’agave
  • Versez doucement le lait chaud, mélangez puis transvasez le tout dans la casserole
  • Mettez à épaissir sur feu moyen en remuant sans arrêt
  • Otez du feu et laissez bien refroidir
  • Quand la crème sera bien froide, mélangez-y les morceaux d’amande et les pépites de chocolat

Pâte à cake:

  • Dans un récipient, mélangez la compote de pomme avec le sucre de coco, les yaourts et les ingrédients secs
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Graissez des moules ovales ou autres, versez-y de la pâte, garnissez le fond et les bords des moules comme pour former des fonds de tartelette
  • Remplissez les creux avec la crème pâtissière chocolat-amande

Déco:

  • Parsemez des amandes effilées
  • Posez les moules sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 30 minutes
  • Quand les cakes sont cuits sortez-les du four, laissez refroidir puis démoulez-les
  • Des petits gâteaux végan hyper fondants 😉

Tartelettes amande, citron, miel & figues {Vegan – Sans gluten

INGREDIENTS (5 pièces)

Tartelettes:

  • 150g de farine de soja toasté – Markal
  • 100g de poudre d’amande
  • 20g de sucre de coco
  • 40g de margarine végétale allégée
  • 150ml de crème liquide de soja (ou autre crème liquide)

Crème amande, citron, miel:

  • 125g de poudre d’amande
  • 100g de compote de pomme ssa
  • Le zeste et le jus d’un citron
  • 20g de miel d’acacia (ou sirop d’agave…)

Garniture:

  • 350g de petites figues violettes

Nappage:

  • 40g de miel d’acacia (ou sirop d’agave…)
  • 40ml de jus de citron
  • 1g d’agar-agar

PREPARATION

Tartelettes:

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez la margarine et malaxez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Abaissez le pâte sur un plan de travail et coupez des cercles pour des moules de 8cm de diamètre et foncez des moules à tartelette graissés (attention! la pâte se casse, mais une fois dans le moule à tartelette, vous pouvez souder et lissez la pâte)
  • Mettez les moules au frais

Crème amande, citron miel:

  • Mélangez la poudre d’amande avec la compote, le zeste, le jus de citron et le miel
  • Garnissez cette crème dans les fonds de tartelettes
  • Préchauffez le four TH.5 (160°)

Garniture:

  • Coupez les figues en 4 et déposez-les sur la crème
  • Enfournez les tartelettes et laissez-cuire environ 30 minutes
  • Quand les tartelettes sont cuites, sortez-les du four et laissez refroidir

Nappage:

  • Dans une casserole, versez le miel, le jus de citron, l’agar-agar et mélangez
  • Mettez à ébullition durant 3 minutes puis nappez-en le dessus des tartelettes
  • Mettez les tartelettes au frais pendant 2 heures, puis démoulez-les

Entremets choco-cacahuète {Vegan – Sans gluten – IG bas}

INGREDIENTS (10 parts)

Biscuit:

  • 60g de farine de cacahuète (ou autre farine sans gluten)
  • 100g de farine d’avoine (ou autre farine)
  • 40g de flocons d’avoine
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 30g d’huile de coco fondue
  • 25g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 100g de compote de pomme ssa

Crème au chocolat:

  • 160g de chocolat noir 90%
  • 300g de yaourt nature soja – Alpro
  • 25g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 100g de purée de noix de coco fondue

Crème au peanut butter:

  • 200g de yaourt nature de soja
  • 30g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 200g de purée de cacahuète

Décor:

  • Cacahuètes grillées concassées
  • Petites tablettes de chocolat noir (sans sucre)

PREPARATION

Biscuit:

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez l’huile de coco fondue, le sirop d’agave, la compote de pomme et malaxez le tout pour former une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Abaissez la pâte en un grand cercle ( plus de 20cm de diamètre) sur une plaque de four couvert de papier sulfurisé
  • Enfournez et laissez cuire 15 minutes environ
  • Quand le biscuit est cuit, coupez le rond de biscuit à la taille du moule et insérez-le dans le moule dont les parois seront couvert de papier sulfurisé

Crème au chocolat:

  • Faites fondre le chocolat
  • Mélangez le yaourt avec le sirop d’agave, la purée de noix de coco fondue et le chocolat fondu
  • Mettez la crème au frais

Crème au peanut butter:

  • Dans un robot, mélangez le yaourt, le sirop d’agave et le beurre de cacahuète
  • Etalez une première couche de crème au chocolat sur le biscuit puis mettez toute la crème de beurre de cacahuète et couvrez avec le reste de crème au chocolat
  • Couvrez le dessus avec les cacahuètes concassées
  • Mettez l’entremets au frais 6 heures au moins
  • Démoulez, retirez le papier sulfurisé et collez sur les côtés des minis tablettes de chocolat en les espaçant
  • Gardez au frais
  • J’ai réalisé ce gâteau pour l’anniversaire de ma fille qui raffole des cacahuètes et du chocolat entre autres 😉

Flans crus à la framboise, insert pistache & coulis de groseille {Vegan – Sans gluten – IG bas}

flans framboise, insert pistache coulis de groseille2

 

INGREDIENTS (4 flans)

Flans:

  • 4 pots de yaourt au soja pomme-framboise ssa – Alpro
  • 3,50 d’agar-agar

 

Insert pistache:

  • 80g de purée de pistache
  • 50g de pistache concassées grossièrement
  • 40g de compote de pomme ssa
  • 25g de sirop d’agave (ou sirop de coco)

 

Coulis de groseille:

  • 160g de groseille (ou framboise…)
  • 100ml d’eau
  • 25ml de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 1g de gomme guar

 

Déco:

  • Éclats de pistache

 

flans framboise, insert pistache coulis de groseille3

 

PREPARATION

Flans:

  • Dans une casserole, versez les yaourts préalablement mixés, mélangez-y l’agar-agar
  • Mettez sur feu moyen, à ébullition en remuant sans arrêt pendant 3 minutes
  • Retirez du feu et laissez un peu refroidir et épaissir

 

Insert pistache:

  • Mélangez la purée de pistache avec la compote de pomme et le sirop d’agave
  • Versez la préparation flan de moitié dans les moules à flan en silicone, mettez au centre de la crème de pistache puis recouvrez avec la préparation flan
  • Mettez au frais 4 heures environ

 

Coulis de groseille:

  • Mixez les groseilles avec l’eau puis passez le tout au tamis pour retenir les peaux et morceaux
  • Ajoutez le sirop d’agave et la gomme guar et remixez à nouveau

 

Déco:

  • Démoulez les flans, couvrez de coulis et parsemez le dessus d’éclats de pistache
  • Petits desserts très légers et fruités pour terminer un repas

 

flans framboise insert pistache coulis de groseille4

 

Petits gâteaux façon clafoutis à la noix de coco & mirabelles {Vegan – Sans gluten}

clafoutis noix de coco, mirabelle3

 

INGREDIENTS (10 pièces)

  • 50g de margarine végétale allégée
  • 25g de sucre de coco
  • 200g de compote de pommes ssa
  • 1 pot de yaourt végétal au lait de coco nature (350g) – Charles & Alice
  • Le zeste d’un citron
  • 120g de noix de coco râpée
  • 130g de farine de lupin – Ecoidées (Biosagesse)
  • 1 sachet de poudre à lever
  • Mirabelles dénoyautées (800g environ)
  • Sukrin melis

 

clafoutis noix de coco, mirabelle4

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine avec le sucre de coco
  • Ajoutez la compote, le yaourt, le zeste de citron et fouettez bien le tout
  • Incorporez les ingrédients secs
  • Préchauffez le four TH. 5/6 (150/160°) four à chaleur tournante
  • Versez la préparation dans des moules à tartelette de 10cm de diamètre en silicone ou en métal préalablement graissés
  • Enfoncez dans la pâte des mirabelles
  • Posez les moules sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 35 minutes
  • Quand les gâteaux sont cuits, sortez-les du four et laissez-les bien refroidir avant de les démouler
  • Saupoudrez dessus du sukrin melis (facultatif)
  • Garde-les au frais ils n’en seront que meilleurs

 

clafoutis noix de coco, mirabelle

Gâteau noisette, prunes & abricots {Vegan – Sans gluten}

gateau prune abricot2

 

INGREDIENTS (12 parts)

  • 85g de margarine végétale allégée
  • 25g de sucre de coco
  • 50g de compote de pomme ssa
  • 410g de yaourt nature au soja
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 120g de poudre de noisette
  • 150g de farine de soja – Priméal
  • 50g de flocons d’avoine sans gluten
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 6 prunes violettes
  • 6 abricots

 

gateau prune abricot4

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine avec le sucre de coco, ajoutez la compote, les yaourts, la vanille et fouettez le tout
  • Incorporez la poudre de noisette, la farine et la levure
  • Coupez en  morceaux  2 prunes et 2 abricots et mélangez-les à la préparation
  • Préchauffez le four TH.4/5 (1150/160°) four à chaleur tournante
  • Graissez et farinez un moule à manqué, versez-y la pâte
  • Posez sur le dessus les prunes et les abricots restants coupés en tranche
  • Enfournez et laissez cuire environ 50 minutes
  • Quand le gâteau est cuit, sortez-le du four et laissez refroidir avant de le démouler
  • Très fondant et goûteux avec les fruits

 

gateau prune abricot