Bûchettes amande-chocolat avec insert passion {Vegan – Sans gluten}

INGREDIENTS (6 pièces)

Base biscuitée:

  • 80g de poudre d’amande
  • 80g de farine d’avoine sans gluten
  • 20g de sucre de coco
  • 40g de margarine végétale allégée
  • 20ml de crème liquide végétale

Crème amande-chocolat:

  • 135g de purée douceurs amande au sucre de coco – Perl’amande
  • 80ml de crème liquide végétale
  • 75g de chocolat noir 85% fondu

Insert fruit de la passion:

  • 3 fruits de la passion (72g)
  • 15ml de sirop d’agave
  • 50g de compote de pomme ssa
  • 1,5g d’agar-agar

Déco:

  • Amande effilées

PREPARATION

Base biscuitée:

  • Mélangez la poudre d’amande avec la farine d’avoine, le sucre coco
  • Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Abaissez la pâte sur une épaisseur de 0,5cm
  • Coupez des rectangles assez long et large pour poser les bûchettes
  • Posez les rectangles sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 15 minutes

Crème amande-chocolat:

  • Fouettez ensemble la purée d’amande, la crème liquide et le chocolat noir fondu
  • Nappez les parois de moule à bûchette en silicone en laissant un creux au centre
  • Mettez au frais

Insert fruits de la passion:

  • Dans une casserole, mélangez la pulpe des fruits de la passion, la compote, le sirop d’agave et l’agar-agar
  • Mettez à ébullition pendant 3 minutes puis retirez du feu
  • Laissez un peu refroidir puis remplissez l’insert dans le creux fait dans la crème
  • Laissez gélifier puis recouvrez de crème amande chocolat
  • Mettez les bûchettes au congélateur pendant 5 heures environ
  • Démoulez puis posez les bûchettes sur les rectangles biscuités (coupez le surplus si les biscuits sont plus grands que la bûchette)

Déco:

  • Coupez des étoiles avec un emporte-pièce à piston dans les amandes effilées puis décorez-en le dessus des bûchettes
  • Gardez au frais

Gaufres à l’épeautre & noisette {Vegan}

INGREDIENTS (8 pièces)

  • 200g de compote de pommes ssa
  • 300ml de boisson végétale amande-vanille – Ecomil
  • 100g de poudre de noisette
  • 120g de semoule de petit épeautre
  • 80g de flocons d’épeautre germés – Germeline
  • 100g de farine complète de petit épeautre
  • 2 pincées de vanille en poudre
  • 1 sachet de poudre à lever

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez la compote de pommes avec la moitié de la boisson végétale
  • Ajoutez les ingrédients secs et fouettez
  • Versez le reste de boisson végétale et mélangez
  • Couvrez la pâte et laissez reposer 30 minutes
  • Faites cuire les gaufres dans un gaufrier
  • J’ai garni mes gaufres de purée de fruits ssa et avec des tranches de kaki 🙂

Petits fondants noisette, pomme & chocolat {Vegan – Option Sans gluten}

INGREDIENTS (10 pièces)

  • 60g de margarine végétale allégée
  • 200g de compote de pommes ssa
  • 20g de sucre de coco
  • 350g de yaourt nature de soja ssa – Alpro
  • 120g de poudre de noisette
  • 200g g de farine d’avoine demi-complète – Celnat
  • 30g de cacao en poudre
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 4 pommes
  • 80g de pépites de chocolat au sucre de fleur de coco
  • 2 pincées de vanille en poudre
  • Sirop d’agave

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine, ajoutez la compote, le sucre de coco le yaourt nature et fouettez bien le tout
  • Incorporez les ingrédients secs
  • Pelez les pommes et coupez-les en petits morceaux
  • Mélangez les morceaux de pomme avec les pépites de chocolat et la vanille en poudre
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°) chaleur tournante
  • Dans des moules à muffins en silicone mettez une cuillère à soupe de sirop d’agave dans les fonds
  • Déposez de la préparation pomme-pépites de chocolat puis couvrez avec la pâte noisette-cacao
  • Posez les moules sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 30 minutes
  • Quand les fondants sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir avant de les démouler

Petits cakes au cacao & au sésame {Sans gluten – Option Vegan}

INGREDIENTS (14 pièces)

  • 130g de purée crue au sésame demi-complète – Perl’Amande
  • 190g de compote de pomme ssa
  • 3 pots de yaourt nature à l’avoine ssa – St Hubert
  • 30g de miel d’acacia (ou sirop d’agave, de coco…)
  • 1/2 cuil à café de cannelle en poudre
  • 200g de poudre d’amande
  • 100g de farine d’avoine sans gluten
  • 30g de cacao en poudre
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 140g de purée crue de sésame demi-complète
  • 20g de poudre d’amande
  • 10g de miel d’acacia (ou sirop d’agave, de coco…)
  • Graines de sésame

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez la purée de sésame en pommade, ajoutez la compote, les yaourts, le miel et mélangez énergiquement
  • Incorporez les ingrédients secs
  • Préchauffez le four TH.5 (TH.160/170°)
  • Mélangez la purée de sésame avec la poudre d’amande et le miel
  • Dans des moules rectangles en silicone de 10cm de longueur, mettez un peu de pâte puis mettez au centre la face à la purée de sésame puis recouvrez de pâte
  • Parsemez des graines de sésame
  • Enfournez et laissez cuire environ 30 minutes
  • Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir avant de les démouler
  • Petits cakes très parfumés et tendres 😉

Tartelettes pomme, cajou & chocolat {Vegan – Sans gluten}

INGREDIENTS (5 pièces)

Pâte à tartelette:

  • 80g de farine demi-complète d’avoine – Celnat
  • 100g de poudre d’amande
  • 50g de flocons d’avoine complet
  • 25g de sucre de coco
  • 40g de margarine végétale allégée
  • 50ml de lait végétal ssa

Garniture pomme-cajou:

  • 100ml de sirop d’agave
  • 4 pommes
  • 100g de compote de pomme ssa
  • 3,50g d’agar-agar
  • 100g de noix de cajou grillées concassées
  • 2 pincées de vanille en poudre

Nappage chocolat:

  • 250ml de soja cuisine – Bjorg
  • 120g de chocolat noir 90%

Déco:

  • Cacao en poudre
  • 1 pomme
  • Sirop d’agave

PREPARATION

Pâte à tartelette:

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs
  • Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait végétal, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Abaissez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé en un grand rectangle
  • Posez la feuille du dessous avec la pâte étalez sur une plaque de four et enfournez
  • Laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand c’est cuit, sortez le biscuit du four et coupez des carrés 8×8 cm avec un carré de présentation qui servira pour monter les tartelettes
  • Mettez de côté

Garniture pomme-cajou:

  • Versez le sirop d’agave dans une casserole et caramélisez-le
  • Retirez du feu et laissez refroidir
  • Pelez les pommes et coupez-les en petits cubes
  • Mélangez les morceaux de pommes, la compote de pomme, l’agar-agar dans le caramel de sirop d’agave
  • Mettez à ébullition sur feu moyen pendant 3 minutes en remuant sans arrêt
  • Retirez du feu, incorporez les noix de cajou et la vanille en poudre
  • Mettez les carrés de biscuit au fond de carrés de présentation, foncez au 3/4 avec la garniture pomme-cajou

Nappage chocolat:

  • Faites bouillir la crème de soja, retirez du feu et mélangez-y énergiquement le chocolat coupé en morceaux jusqu’à ce que le chocolat est entièrement fondu
  • Nappez le dessus de la préparation pomme-cajou
  • Mettez au frais 3 heures environ

Déco:

  • Démoulez les tartelettes et saupoudrez sur le dessus du cacao en poudre
  • Pelez et coupez la pomme en lamelles et faites les fondre légèrement dans une poêle avec le sirop d’agave puis posez 3 lamelles de pomme sur le dessus des tartelettes en les chevauchant
  • Gardez au frais

Petits moelleux chocolat, noisette & ananas {Vegan – Option Sans gluten }

INGREDIENTS (9 pièces)

  • 60g de margarine végétale allégée
  • 25g de sucre de coco
  • 225g de compote de pomme ssa
  • 300ml de boisson soja ssa – Provamel
  • 110g de poudre de noisette
  • 150g de farine d’avoine
  • 95g de flocons d’avoine complet
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 150g de noisettes entière
  • 100g de chocolat fondu
  • Rondelles d’ananas ssa en conserve
  • Noisettes

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine avec le sucre de coco
  • Ajoutez la compote et fouettez
  • Versez la boisson soja et fouettez à nouveau
  • Incorporez les ingrédients secs, les noisettes et le chocolat fondu
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Remplissez la pâte dans des moules à muffins en silicone ou en métal que vous graisserez
  • Posez sur le dessus de chaque moelleux, une rondelle d’ananas et une noisette entière au centre des rondelles
  • Enfournez et laissez cuire environ 25 à 30 minutes
  • Quand les gâteaux sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir avant de les démouler

Jaffa cakes ou Pim’s XXL orange – chocolat {Vegan – Sans gluten}

INGREDIENTS (12 à 14 pièces)

  • 80g de margarine végétale allégée
  • 30g de sucre de coco
  • 200g de compote de pomme ssa
  • Le zeste d’une orange
  • 350ml de lait végétal
  • 150g de poudre d’amande
  • 200g de farine d’avoine sans gluten
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 450g de purée d’orange 100% fruits – Lucien Georgelin
  • Le jus d’une grosse orange
  • 50ml d’eau
  • 5g d’agar-agar
  • 200g de chocolat noir
  • 40g d’huile de coco

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez la margarine en pommade avec le sucre de coco puis ajoutez la compote de pomme, le lait végétal et fouettez
  • Incorporez la poudre d’amande, la farine d’avoine et la levure
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Beurrez et farinez des moule à petites tartelettes non cannelées de 8cm de diamètre
  • Versez la pâte en fine couche dans les moules puis enfournez-les
  • Laissez cuire environ 25 à 30 minutes
  • Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir avant de les démouler
  • Mixez la purée d’orange avec le jus et l’eau
  • Transvasez le tout dans une casserole, ajoutez l’agar-agar et mélangez
  • Mettez à ébullition pendant 3 minutes puis retirez du feu
  • Laissez un peu épaissir
  • Garnissez le dessus des petits cakes avec de la gelée obtenue, posez-les sur un plateau puis mettez-les au congélateur au moins 2 heures
  • Faites fondre le chocolat avec l’huile de coco et trempez la face garnie de confiture dans le chocolat (du fait que la gelée soit dure, le chocolat va très vite durcir et être lisse)
  • Posez-les sur un plateau et avec le reste du chocolat, faites des traits sur le nappage
  • Quand le chocolat des cakes a bien durci, vous pouvez les ranger dans une boite hermétique
  • On m’a demandé une recette de Pim’s sans gluten, les voici et pour plus de gourmandise, je les ai fait plus grands

Barquettes-Cookie abricot, graines & chocolat {Vegan}

INGREDIENTS (16 pièces)

  • 40g de margarine végétale allégée
  • 20g de sucre de coco
  • 150g de compote de pomme ssa
  • 100ml d’amande cuisine – La Mandorle
  • 60g de poudre d’amande
  • 70g de farine d’orge mondé – Celnat
  • 100g de farine de petit épeautre intégral – Markal
  • 1/2 sachet de poudre à lever
  • 60g de pépites de chocolat au sucre de fleur de coco – Max de génie
  • 60g d’abricots secs coupés en dés
  • 50g de graines (courge, tournesol)
  • Chocolat noir 90%

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine avec le sucre de coco
  • Ajoutez la compote, la crème liquide et mélangez
  • Incorporez les ingrédients secs, les pépites de chocolat, les abricots secs, les graines et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Prélevez des morceaux de pâte et insérez-les dans des moules à barquette en silicone (pressez pour bien marquer le creux)
  • Posez les moules sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 30 minutes
  • Quand les barquettes sont cuite, sortez-les du four et laissez refroidir avant de les démouler
  • Faites fondre le chocolat et remplissez-en le creux des barquettes
  • Laissez durcir puis rangez-les

Mooncakes « roses » & « feuilles » fourrés amande {Vegan}

INGREDIENTS (16 feuilles – 14 roses)

Pâte d’amande:

  • 200g de poudre d’amande
  • 2 gouttes d’arôme naturel liquide de citron
  • 30g de poudre d’agave – Daddy
  • 50g de compote de pomme ssa

Pâte rose:

  • 150g de semoule complète de petit épeautre – Les Jardins de Ste Hildegarde
  • 100g de poudre d’amande
  • 150g de farine d’avoine
  • 30g de sirop d’agave
  • 2 gouttes d’arôme naturel liquide de citron
  • 60ml d’huile neutre
  • Colorant poudre de patate douce rose
  • 70ml de lait d’amande ssa – Provamel
  • Colorant poudre de patate douce rose

Pâte verte:

  • 150g de semoule complète de petit épeautre
  • 100g de poudre d’amande
  • 30g de sirop d’agave
  • 2 gouttes d’arôme naturel liquide de citron
  • 60ml d’huile neutre
  • Colorant poudre d’épinard
  • 70ml de lait d’amande ssa

PREPARATION

Pâte d’amande:

  • Mélangez la poudre d’amande avec l’arôme citron, la poudre d’agave, la compote de pomme et formez une pâte
  • Mettez de côté

Pâte rose:

  • Dans un récipient, mettez les ingrédients secs, ajoutez l’huile, le colorant rose et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.5/6 (170°) chaleur conventionnelle
  • Prélevez des boules de pâte de 23g, aplatissez-les, mettez les boules de farce de 8g, refermez la pâte dessus et insérez les boules de pâte dans un moule à mooncakes rose, appuyez et aplatissez à plat pour marquer le décor
  • Posez les mooncakes sur une plaque de four, enfournez et laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les mooncakes sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir

Pâte verte:

  • Faites comme pour la pâte rose
  • Boules de pâte 20g, pâte d’amande 10g
  • Beau bouquet de biscuits pour une belle présentation et pour épater 😉

Flan pomme & chia {Options Sans gluten & Vegan}

INGREDIENTS (10 à 12 parts)

Fond de tarte:

  • 80g de flocons d’avoine complets (sans gluten)
  • 100g de farine d’avoine demi-complète (sans gluten) – Celnat
  • 100g de poudre d’amande
  • 1/2 cuil à café rase de cannelle en poudre
  • 150g de compote de pomme ssa
  • 20g de sirop d’agave
  • 50g de crème liquide végétal

Pâte à flan:

  • 1 litre de boisson végétale amande-chia – Ecomil
  • 50g de sirop d’agave
  • 8g d’agar-agar
  • 120g de farine de soja précuit – Celnat
  • 60g de poudre d’amande
  • 2 pincées de cannelle en poudre
  • 30g de graines de chia
  • 4 pommes
  • Miel d’acacia (ou sirop d’agave)

PREPARATION

Fond de tarte:

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs
  • Ajoutez le sirop d’agave, la compote et sablez
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Graissez un moule à manqué de 25cm de diamètre
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné et tapissez-en le moule
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°) chaleur conventionnelle

Pâte de flan:

  • Dans une casserole, versez 650g de lait végétal et mélangez-y l’agar-agar
  • Mettez à ébullition
  • Dans un récipient, versez le reste du lait végétal, mélangez-y le sirop d’agave et la farine de soja
  • Versez du lait chaud dans le récipient, fouettez puis transvasez le tout dans la casserole
  • Mettez à épaissir sur feu moyen en remuant sans arrêt
  • Retirez du feu, ajoutez la poudre d’amande, les graines de chia et mélangez
  • Versez la préparation dans le fond de tarte
  • Pelez et coupez les pommes en petits morceaux et dispersez-les sur le dessus de pâte de flan
  • Enfournez le flan et laissez cuire environ 55 minutes
  • Quand les flan est cuit, sortez-le du four et laissez-le bien refroidir et mettez-le au frais une nuit
  • Démoulez et badigeonnez du miel sur les pommes