Big cookie avoine & amande fourré crème de chocolat-orange à la patate douce {Vegan}

brookie avoine fourré chocolat- patate douce4

 

INGREDIENTS (10 parts)

  • 230g d’amande en poudre naturelle
  • 160g de farine d’avoine complète (Celnat)
  • 80g de flocons d’avoine germés – Germeline (ou flocons d’avoine classique)
  • 25g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 4g de poudre à lever (ou levure de boulanger)
  • 4g de bicarbonate
  • 80g de margarine végétale allégée
  • 2 pots de compote de pomme ssa (100g)
  • 250ml de lait d’amande ssa (ou autre lait végétal)
  • 100g d’amandes entières concassées
  • 100g de pépites de chocolat au sucre de coco (Plamil)

 

Fourrage:

  • 400g de purée de patate douce (préalablement cuites à l’eau)
  • Le zeste d’une orange
  • 20g de sucre de coco
  • 100g de chocolat noir 90% fondu

 

brookie avoine fourré chocolat- patate douce2

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait d’amande et mélangez bien le tout
  • Incorporez les amandes concassées et les pépites de chocolat (gardez en un peu pour en planter sur le dessus du gâteau)
  • Mettez de côté

 

Fourrage:

  • Mélangez la purée de patate douce avec le zeste d’orange, le sucre de coco et le chocolat fondu
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Dans un moule à manqué de 25cm de diamètre, étalez 1/3 de pâte sur le fond et sur les bords
  • Mettez le fourrage patate douce-chocolat dans le creux puis recouvrez avec le reste de pâte
  • Plantez des amandes concassées et des pépites de chocolat sur le dessus du gâteau
  • Enfournez le gâteau et laissez cuire environ 40 minutes
  • Quand le brookie est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir
  • Mettez-le au frais 3 heures puis démoulez-le
  • Une explosion en bouche avec ce gâteau croquant

 

brookie avoine fourré chocolat- patate douce

Pommes de pin noix & marrons {Vegan – Sans gluten}

pommes de pin noix, chataigne4

 

INGREDIENTS (5 pièces)

Sablés:

  • 100g d’amande en poudre
  • 50g de farine d’avoine sans gluten bio
  • 10g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 35g de margarine végétale allégée
  • 30ml de crème liquide de soja (ou autre crème liquide)

 

Insert marrons:

  • 130g de marrons cuits
  • 15g de sucre de coco
  • 50g de compote de pomme ssa
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre

 

Crème à la noix:

  • 340g de tofu soyeux
  • 200g de purée de noix
  • 25g de sucre de bouleau (Natsuc)

 

Nappage:

  • Spray velours chocolat au lait (sans pour la version vegan)

 

pommes de pin noix, chataigne2

 

PREPARATION

Sablés:

  • Dans un récipient,mélangez les ingrédients secs, ajoutez la margarine végétale et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four à chaleur tournante
  • Abaissez la pâte et coupez des ronds de 8 cm de diamètre
  • Posez les sablés sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire 8 à 10 minutes
  • Retirez du four et laissez refroidir, mettez de côté

 

Insert marrons:

  • Écrasez les marrons, ajoutez le sucre de coco, la compote et la vanille
  • Formez des petits dômes, posez-les sur un plat et mettez-les au frais 3 heures

 

Crème à la noix:

  • Dans un mixeur, mettez le tofu, la purée de noix et mixez le tout afin d’obtenir une crème onctueuse
  • Transvasez dans un récipient et incorporez le sucre de bouleau
  • Étalez la crème à la noix sur les parois d’un moule à pommes de pin
  • Insérez les dômes de marrons  au centre puis recouvrez de crème
  • Mettez le moule au congélateur pendant 4 heures
  • Démoulez, posez-les pommes de pin sur une grille, vaporisez-les de spray chocolat puis posez-les délicatement sur les sablés
  • Parsemez de paillettes « hologram » pour donner un effet neige
  • Gardez au frais
  • Une régalade totale ce duo marron-noix 😉

 

pommes de pin noix, chataigne

 

Galettes noix de cajou & pistache {Vegan}

galette noix de cajou, pistache4

 

INGREDIENTS (16 parts)

Pâte levée:

  • 150ml de lait d’amande ssa tiédi
  • 10g de levure de boulanger
  • 300g de farine T80 bio
  • 15g de sucre de coco
  • une pincée de sel
  • 50g de margarine végétale allégée

 

Fourrage:

  • 365g de noix de cajou mixée
  • 30g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 200g de compote de pommes ssa
  • 200g de pistache en poudre
  • 15g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 300g de compote de pommes ssa

 

Dorure:

  • 2 cuillères à soupe de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 1 cuillère à soupe de lait d’amande ssa

 

galette-noix-de-cajou-pistache2.jpg

 

PRÉPARATION

Pâte levée:

  • Diluer la levure dans un peu de lait d’amande
  • Dans un récipient mélangez la farine avec le sucre de coco, le sel
  • Ajouter la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Ajouter la levure diluée puis mélangez
  • Verser le lait d’amande, malaxez et formez une pâte
  • Parsemez de la farine sur la boule de pâte, couvrez d’un torchon et laissez lever 30 minutes

 

Fourrage:

  • Mélangez les noix de cajou mixées avec le sirop d’agave et la compote de pommes
  • Faire de même avec la poudre de pistache
  • Partagez la pâte levée en deux parts égales, abaissez une première part sur 28cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé
  • Remplissez les fourrages dans des poches à douilles
  • Commencez par faire un rond de pistache ou de cajou, comme vous le souhaitez puis alterner les fourrages en faisant des cercles
  • Posez cette partie de galette sur une plaque de four
  • Sur un plan de travail fariné, abaissez la deuxième part sur 28cm de diamètre
  • Recouvrez le fourrage avec cette deuxième part étalée
  • Collez bien les bords
  • Insérez autour un cercle à tarte de 28cm
  • Aplatissez avec votre main le dessus de la galette

 

Dorure:

  • Mélangez le sirop d’agave avec le lait d’amande, badigeonnez-en le dessus de la galette
  • Décorez comme vous le souhaitez avec un emporte-pièces ou une lame de couteau
  • Couvrez à nouveau avec un saladier et mettre un torchon sur le saladier
  • Laissez lever 30 minutes
  • Préchauffez le four à 200° C (TH. 7) Four à chaleur tournante
  • Enfournez la galette et laissez cuire 25 à 30 minutes
  • Lorsque la galette est cuite, sortez la du four, laissez refroidir avant de la démouler
  • A manger chaud ou froid avec une boisson chaude
  • Conservez au frais si elle n’est pas mangée immédiatement

 

galette noix de cajou, pistache


 

Retrouvez mes autres recettes de galettes ICI

Bûche roulée crue cacao, noix de coco, peanut butter & abricots secs {Vegan – Sans gluten}

bûche roulée crue4

 

INGREDIENTS (10 parts)

Pâte cacao:

  • 120g de farine de coco bio
  • 120g d’amande en poudre
  • 20g de cacao maigre en poudre
  • 25g de sucre de coco
  • 90g de beurre de coco fondu
  • 300g de compote de pommes ssa

 

Crème peanut butter, noix de coco et abricots secs:

  • 400g de beurre 100% cacahuètes
  • 350g de brassé lait de coco (Charles et Alice)
  • 30g de sirop d’agave (ou de coco)
  • 30g de noix de coco râpée
  • Abricots secs coupés en petits dés

 

bûche roulée crue2

 

PREPARATION

Pâte cacao:

  • Dans un récipient, mettez les ingrédients secs, ajoutez la compote, le beurre de coco, malaxez et formez une pâte, mettez de côté

 

Crème peanut butter, noix de coco et abricots secs:

  • Fouettez le beurre de cacahuètes avec le brassé lait de coco, le sirop d’agave
  • Partagez la crème en 2 et dans la 2éme part, ajoutez la noix de coco râpée
  • Abaissez la pâte de cacao sur une feuille de papier sulfurisé en un rectangle de 20×25 cm
  • Etalez de la crème à la noix de coco sur le rectangle, parsemez de dés d’abricots secs
  • Pour rouler le tout, soulevez la feuille de papier sulfurisé et commencez à rouler doucement le tout
  • Déplacez délicatement le roulé sur un plat rectangulaire et mettez au frais 2 heures
  • Coupez les extrémités pour faire une bûche parfaitement droite
  • Etalez de la 2ème crème sur les 2 côtés du roulé et collez-y de la noix de coco râpée
  • Remplissez le reste de crème dans une poche munie d’une étoilée et décorez le dessus du roulé
  • Pour la déco, j’ai récupéré ce que j’avais coupé des extrémités, je les ai mélangé, j’ai étalé, coupé des cercles puis des demi-cercles et roulé dans de la noix de coco râpée puis je les ai disposé sur le milieu de la bûche, j’ai ajouté des petits dés d’abricot et fait des feuilles avec le reste de crème
  • Mettez et gardez la bûche au frais

 

bûche roulée crue

Bûche « Entremet » aux fruits rouges {Vegan – IG bas – Option Sans gluten}

entremets fruits rouges4

 

INGREDIENTS (10 parts)

Insert fruits rouges:

  • 150g de baies de cassis surgelées
  • 200g de compote de pomme-myrtille ssa (Charles et Alice)
  • 80g de préparation 100% fruits – 4 fruits rouges (Favols)
  • 5g d’agar-agar

 

Pâte sablée:

  • 80g d’amande en poudre
  • 70g de farine d’avoine bio – Greenweez (ou farine d’avoine sans gluten)
  • 20g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 1/2 cuil à café de poudre à lever (ou levure chimique)
  • 30g de margarine végétale allégée
  • 90ml de crème liquide de soja (ou autre crème liquide)

 

Crème à la cerise:

  • 1 pot de yaourt « Plus de fruits » à la cerise ssa (Alpro)
  • 110g de yaourt nature au soja (Alpro)
  • 250ml de lait de soja ssa (ou autre lait végétal)
  • 30ml de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 6g d’agar-agar

 

entremets fruits rouges2

 

PREPARATION

Insert aux fruits rouges:

  • Dans une casserole, mettez les baies de cassis, la compote, le 100% fruits, l’agar-agar et mélangez le tout
  • Mettez à ébullition sur feu moyen pendant 3 minutes en remuant de temps en temps
  • Versez la préparation dans un moule long arrondi de 4 cm de largeur en plastique ou en silicone et mettez au frais

 

Pâte sablée:

  • Dans un récipient, mettez les ingrédients secs, ajoutez la margarine et sablez le tout
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°C)
  • Abaissez la pâte en un long rectangle
  • Plantez les dents d’une fourchette sur la pâte pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson
  • Enfournez et laissez cuire environ 20 à 25 minutes
  • Quand le sablé est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir
  • Mettez de côté

 

Crème à la cerise:

  • Dans une casserole, versez les yaourts cerise et yaourt, le lait, le sirop d’agave, l’agar-agar et mélangez
  • Mettez le tout à ébullition pendant 3 minutes, mélangez de temps en temps puis retirez du feu
  • Laissez la crème épaissir  et refroidir un peu
  • Dans un moule à bûche ou à cake versez la moitié de la crème, mettez l’insert partie arrondie vers le bas puis recouvrez avec le reste de crème
  • Mettez le moule au frais 2 heures environ
  • Démoulez l’entremets sur le sablé et coupez le sablé pour qu’il soit égal à l’entremets
  •  J’ai décoré le dessus avec le reste d’insert que j’avais fais trop long, je l’ai refait fondre et versé sur les sillons 😉
  • Gardez au frais

 

entremets fruits rouges

Biscuits au chocolat fourrés noisette & miel {Sans lactose – Sans gluten – IG bas}

biscuits aux chocolats noisette et miel4

 

INGREDIENTS (30 pièces)

Chocolats fourrés noisette au miel:

  • 175g de chocolat noir 90%
  • 180g de purée de noisette
  • 2 cuil à café de miel à la noisette (Les Ruchers de Marion)

 

Biscuits:

  • 80g d’amande en poudre
  • 200g de farine de quinoa bio – Ethiquable
  • 30g de flocons de quinoa bio
  • 30g de flocons d’avoine bio
  • 20g de sucre de bouleau – Natsuc
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 130g de compote de pomme ssa
  • 100g de crème liquide de soja (ou autre crème liquide)

 

biscuits aux chocolats noisette et miel3

 

PREPARATION

Chocolats fourrés noisette au miel:

Préparez à l’avance:

  • Faites fondre le chocolat
  • Mettez du chocolat fondu dans un moule à chocolat en plastique petites tablettes (vous pouvez aussi utiliser un moule plastique ou silicone petits rectangles)
  • Au pinceau, étalez le chocolat sur les parois et et sur le fond des moules
  • Mettez au frais
  • Mélangez la purée de noisette avec le miel aux noisettes
  • Remplissez la préparation dans une poche et mettez-en dans les moules
  • Couvrez de chocolat et mettez au frais à nouveau pendant 15 minutes
  • Démoulez, mettez dans une boite puis remettez-les au frais
  • Recommencez l’opération jusqu’à faire le plus de chocolat possible (j’ai réussi à en faire 30)

 

Biscuits:

  • Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients secs
  • Ajoutez la compote et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné, coupez des rectangles de 0,5 cm d’épaisseur avec un emporte-pièce un peu plus grand que les chocolat
  • vous pouvez faire des petits trous sur les biscuits pour leur donner un effet industriel 😉
  • Posez les biscuits sur une plaque de four puis enfournez-les
  • Laissez cuire environ 15 minutes
  • Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir
  • Collez un chocolat fourré sur chaque biscuit, face du dessous avec du chocolat fondu
  • Laissez durcir puis rangez-les
  • Quand on aime le chocolat, on ne peut que aimer ces gourmandises fondantes

 

biscuits aux chocolats noisette et miel

 


7d11436173da77753666c9c24cdb33d2

Retrouvez la recette en vidéo sur YouTube

youtube

Entremets amande, caramel & chocolat {Options Vegan & Sans gluten}

Entremet 2

 

INGREDIENTS (6 pièces)

Sablés:

  • 70g de flocons d’avoine bio – avec ou sans gluten
  • 100g de farine d’avoine bio – avec ou sans gluten (ou autre farine: blé, épeautre…)
  • 60g d’amandes en poudre
  • 20g de sucre de coco
  • 50g de compote de pomme ssa
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 60ml de crème liquide de soja (ou autre crème liquide)

 

Crème entremet amande:

  • 540ml de lait d’amande ssa – Bjorg (ou autre lait végétal)
  • 80g de chocolat blanc sans sucre – Torras (ou vegan – sans lactose)
  • 120g de purée d’amande 100%
  • 30ml de sirop d’agave (ou de coco)
  • 1/2 cuil café de vanille en poudre
  • 6g d’agar-agar

 

Caramel aux amandes:

  • 150g de sucre de palmier – Ethiquable (ou sucre de coco)
  • 1 cuil à soupe sirop d’agave (ou de coco)
  • 60g de margarine végétale allégée
  • 80ml de crème liquide de soja (ou autre crème liquide)
  • 120g d’amandes grillées concassées (Ethiquable)

 

Ganache chocolat:

  • 100ml de crème liquide de soja (ou autre crème liquide)
  • 50g de chocolat noir 90% (ou moins)
  • Amandes concassées

 

Entremet 4

 

PREPARATION

Sablés:

  • Dans une récipient, mélangez les flocons, la farine d’avoine, les amandes en poudre et le sucre de coco
  • Ajoutez la compote, la vanille et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Abaissez la pâte sur une épaisseur de 1 cm et coupez des ronds de 8 cm de diamètre
  • Posez les sablés sur une plaque de four, enfournez et laissez cuire 10 minutes
  • Sortez-les du four une fois cuits et mettez-les de côté

 

Crème entremet amande:

  • Dans une casserole, mélangez le lait, le chocolat blanc coupé en morceaux, la purée d’amande, le sirop d’agave, la vanille en poudre et l’agar-agar
  • Portez à ébullition pendant 3 minutes, retirez du feu
  • Verser dans des moules avec un creux au centre
  • Laissez refroidir, puis mettez au frais pour bien consolider

 

Caramel aux amandes:

  • Dans une poêle, mettez le sucre de palmier, le sirop d’agave et sur feu moyen, laissez fondre les sucres en remuant de tant en tant puis ajoutez la margarine, laissez fondre sur le feu puis versez la crème liquide hors du feu
  • Remettez sur le feu pour épaississement
  • Laissez refroidir puis incorporez les amandes concassées
  • Démoulez les shots sur les sablés, versez le caramel aux amandes dans le creux

 

Garniture au chocolat:

  • Faites bouillir la crème liquide, ajoutez les morceaux de chocolat et mélangez énergiquement jusqu’à obtenir comme une crème liquide au chocolat (si le chocolat n’a pas entièrement fondu dans la crème, remettez un peu sur le feu)
  • Couvrez de chocolat, le caramel
  • Mettez au frais 2 à 3 heures puis régalez-vous 😉

 

Entremet 5

 


7d11436173da77753666c9c24cdb33d2

Retrouvez la recette en vidéo sur YouTube

Youtube

Tartelettes crues coco, citron vert & ananas {Vegan – Sans gluten – IG bas}

Tartelettes 1

 

INGREDIENTS (6 pièces)

Tartelettes crues:

 

Garniture:

 

Tartelettes 2

 

PREPARATION

Tartelettes crues:

  • Faites fondre 100g de chocolat et la mousse de coco séparément, mettez de côté
  • Dans un récipient, mélangez les amandes en poudre avec la farine de coco
  • Ajoutez, le chocolat fondu, la mousse de coco, la compote, malaxez et formez une pâte non ferme
  • Dans des moules à tartelette graissées, façonnez des tartelettes puis mettez-les au frais 2 heures
  • Démoulez les tartelettes et couvrez le fond et les côtés avec les 70g de chocolat que vous aurez fait fondre
  • Remettez au frais à durcir

 

Garniture:

  • Mélangez à la compote pomme-coco-citron vert, la mousse de coco fondu
  • Mettez dans les fonds de tartelettes ce mélange
  • Trempez les tranches d’ananas dans le sucre de palmier
  • Caramélisez au chalumeau le sucre et posez-les sur la compote
  • Mettez le mélange noix de coco, chocolat râpée entre les tranches d’ananas et les bords de tartelettes et dans le creux au centre
  • Gardez au frais

 

Tartelettes 5

 


 

7d11436173da77753666c9c24cdb33d2

Retrouvez la recette en vidéo sur YouTube

Youtube

Carrot cake myrtille & graines {Sans lactose}

Blog 2

 

INGREDIENTS (20 parts)

  • 4 oeufs
  • 25g de sucre de coco
  • 50ml d’huile de pépins de raisin
  • 2 yaourts nature au soja
  • 110g de carottes râpées
  • 180g de farine T80 bio
  • 100g de farine de seigle bio (ou autre: de blé, épeautre…)
  • 80g de flocons de seigle bio (ou flocons d’avoine)
  • 1/2 cuil à café d’épices à pain d’épices
  • 1 sachet de poudre à lever (ou levure chimique)
  • 80g de graines (tournesol, lin, kasha, sésame brun et noir, courge) – Mix multivitaminé Celnat
  • 160g de myrtilles (facultatif)

 

Nappage à la myrtille:

 

Blog 4

 

PREPARATION

  • Fouettez les oeufs avec le sucre de coco
  • Ajoutez l’huile, les yaourts, les carottes râpées et fouettez
  • Incorporez les ingrédients secs puis mélangez dans la préparation les graines et les myrtilles
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Graissez et farinez un moule à cake de 25cm de long
  • Versez-y la pâte et enfournez-le
  • Laissez cuire environ 45 à 50 minutes
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir avant de le démouler

 

Nappage à la myrtille:

  • Fouettez la crème de coco avec la compote, le sucre de bouleau, l’huile de coco et la gomme guar
  • Nappez le dessus du cake avec la crème (la crème va couler, vous pourrez facilement retirer le surplus ou laissez ainsi)
  • Parsemez des graines sur le dessus
  • Gardez le cake au frais s’il n’est pas consommé rapidement à cause du nappage

 

Blog 3

 


7d11436173da77753666c9c24cdb33d2

Retrouvez la recette en vidéo sur YouTube

Blog

Bouchées crues au chocolat, amande & spiruline {Vegan – Sans gluten – IG bas}

bouchées cacao, amande, spiruline4

 

INGREDIENTS (10 pièces)

Pâte au chocolat:

  • 50g de chocolat noir 90%
  • 40g d’amande en poudre
  • 30g de farine de coco
  • 20g de sucre de coco (ou de coco)
  • 50g de compote de pomme ssa

 

Pâte d’amande à la spiruline:

  • 40g d’amande en poudre
  • 20g de sirop d’agave (ou de coco)
  • 2 gouttes d’arôme naturel de citron
  • 2 cuil à café de spiruline-camu-camu (Gourmet spiruline)
  • 1 cuil à café de compote de pomme ssa

 

Pâte d’amande:

  • 80g d’amande en poudre
  • 15g de sirop d’agave (ou de coco)
  • 1 cuil à café de compote de pomme ssa

 

bouchées cacao, amande, spiruline2

 

PREPARATION

Pâte de chocolat:

  • Faites fondre le chocolat
  • Dans un récipient, mettez les amandes en poudre, la farine de coco, le sucre de coco, mélangez
  • Incorporez la compote, le chocolat fondu et formez une pâte
  • Mettez de côté

 

Pâte d’amande à la spiruline:

  • Mélangez les amandes en poudre avec le sirop d’agave, l’arôme, la spiruline et la compote
  • Mettez de côté

 

Pâte d’amande:

  • Formez une pâte en mélangeant les amandes en poudre, le sirop d’agave et la compote
  • Abaissez la pâte au chocolat, si vous voulez des bouchées décorées, pressez un tampon sur l’abaisse et coupez des ronds avec un emporte-pièce cannelé de 4cm de diamètre sinon coupez directement des cercles
  • Posez les ronds sur un plateau
  • Faites pareil avec la pâte spiruline et la pâte d’amande sans utiliser le tampon
  • Collez sur un palet au chocolat, un palet d’amande blanche ensuite un palet de spiruline, un palet d’amande et pour finir un palet au chocolat (si les palets ont du mal à coller ensemble, imbibez un peu avec de l’eau)
  • Gardez ces bouchées au frais
  • Petite gourmandise à prendre avec soi le matin ou une baisse de régime pour un plein d’énergie 😉

 

bouchées cacao, amande, spiruline

 


 

7d11436173da77753666c9c24cdb33d2

Retrouvez la recette en vidéo sur YouTube

Blog