Verrines « fraisier » chocolat & pralin {Vegan – Sans gluten}

INGREDIENTS (4 pièces)

Fonds:

  • 50g de poudre de noisette
  • 50g de flocons d’avoine sans gluten
  • 50g de compote de pomme ssa

Crème chocolat, pralin et fraises:

  • 1 pot de yaourt nature façon skyr style – Alpro
  • 15g de sirop d’agave
  • 70g de pralin maison (voir recette « fondants praliné-chocolat »)
  • 100g de chocolat noir 85% fondu
  • 220g de fraises

Nappage:

  • 50g de compote pomme-fraise

Déco:

  • Fraises, chocolat fondu et pralin

PREPARATION

Fonds:

  • Mélangez la poudre de noisette avec les flocons d’avoine et la compote de pomme
  • Tassez la préparation dans les verrines

Crème chocolat, pralin et fraises:

  • Fouettez ensemble le yaourt, le sirop d’agave, le pralin et le chocolat fondu
  • Coupez des fraises en 2 et collez-les contre les verrines
  • Remplissez la crème de moitié, coupez des fraise en morceaux, posez-les sur la crème puis recouvrez de crème

Nappage:

  • Nappez le dessus de compote de pomme-fraise

Déco:

  • Au centre, placez une fraise trempez de moitié dans du chocolat fondu et du pralin
  • Mettez au frais
  • Fraise, chocolat, un régal 😉

Tartelettes noisette-courges fourrées pâte à tartiner noisettes-dattes & nappées chocolat dattes, graines de courge, sésame toasté {Vegan}

INGREDIENTS (16 pièces)

  • 40g de margarine végétale allégée
  • 20g de sucre de coco
  • 100ml de compote de pomme ssa
  • 175ml de boisson végétale
  • 75g de poudre de noisette
  • 90g de farine de seigle complète
  • 25g de flocons d’avoine complet
  • 2 gouttes d’arôme liquide naturel d’orange
  • 50g de graines de courge
  • 1/2 sachet de poudre à lever

Fourrage:

  • 1 pot de pâte à tartiner noisettes-dattes – Dardenne

Nappage:

  • Une tablette de chocolat noir 100% dattes, graines de courge et sésame toasté – Dardenne

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine avec le sucre de coco, ajoutez la compote et fouettez
  • Versez la boisson végétale et fouettez
  • Ajoutez les ingrédients secs, l’arôme, les graines de courge et mélangez
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°) four à chaleur tournante
  • Remplissez la préparation dans des petits moules à tartelette creux en silicone
  • Posez les moules sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 20 à 25 minutes
  • Quand elles sont cuites, sortez-les du four et laissez-les refroidir avant de les démouler

Fourrage:

  • Comblez des fonds de tartelette avec la pâte à tartiner

Nappage:

  • Faites fondre le chocolat et nappez-en le dessus de la pâte à tartiner
  • Laissez le chocolat durcir puis rangez-les
  • Du croquant et du fondant dans ces petites gourmandises 😉

Tartelettes pistache & fruits rouges {Vegan – Option Sans gluten}

INGREDIENTS (4 pièces)

Tartelettes:

  • 30g de margarine végétale allégée
  • 1 pot de compote de pomme ssa (environ 100g)
  • 10g de sucre de coco
  • 30ml de lait végétal ssa
  • 60g de farine d’avoine (sans gluten)
  • 30g de pistache en poudre

Gelée de fruits rouges:

  • 100g de purée de fruits framboise, grenade ssa – Sublim bio
  • 100g de framboise
  • 10ml de jus de citron
  • 2,50g d’agar-agar

Crème à la pistache:

  • 250g de yaourt skyr végétal nature ssa – Alpro
  • 50g de beurre de cacao fondu
  • 100g de purée de pistache
  • 20g de sirop d’agave

PREPARATION

Tartelettes:

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine avec le sucre de coco
  • Versez la lait végétal et mélangez
  • Ajoutez la farine d’avoine, la pistache en poudre et mélangez
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Versez la pâte dans des moules à tartelette en silicone ou en métal que vous aurez graissé
  • Enfournez et laissez cuire environ 20 à 25 minutes
  • Laissez refroidir puis démoulez
  • Mettez de côté

Gelée de fruits rouges:

  • Dans une casserole, mettez la purée de fruits, les framboises, le jus de citron, l’agar-agar et mélangez
  • Mettez à ébullition pendant 3 minutes environ en remuant fréquemment
  • Versez la préparation dans des moules rose en silicone et mettez au frais pour que ça gélifie

Crème à la pistache:

  • Fouettez le yaourt avec le beurre de cacao, la purée de pistache et le sirop d’agave
  • Etalez u de la crème sur tout le fond de tartelette
  • Démoulez les roses aux fruits rouges, placez-les au centre des tartelettes
  • Remplissez le reste de la crème à la pistache dans une poche munie d’une douille cannelée et mettez autour des roses de fruits rouges
  • Gardez au frais
  • Petits dessert frais, pas trop lourd en fin de repas

Tartelettes amandes & chocolat {Vegan – IG bas}

INGREDIENTS (17 pièces)

Fonds de tartelette:

  • 90g de farine de blé T110
  • 60g de farine d’amarante (ou autre farine sans gluten)
  • 50g de poudre d’amande
  • 15g de sucre de coco
  • 40g de margarine végétale allégée

Crème d’amande:

  • 70ml de lait d’amande ssa – La Mandorle
  • 150g de poudre d’amande
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 20g de sirop d’agave (ou autre sirop de coco)
  • 75g de compote de pomme ssa
  • Amandes enrobées de chocolat ssa

Nappage chocolat:

  • 70ml d’amande cuisine – La Mandorle
  • 50g de chocolat noir 90%

PREPARATION

Fonds de tartelette:

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné, coupez des cercles et foncez-les dans des petits moules cannelés graissés

Crème d’amande:

  • Mélangez le lait d’amande avec la poudre d’amande, la vanille en poudre, le sirop d’agave et la compote de pomme
  • Placez une amande enrobée de chocolat sur les fonds de tartelette
  • Remplissez la crème dans une poche munie d’une douille cannelée et remplissez les fonds de tartelette en couvrant l’amande
  • Posez les tartelettes sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand ils sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir avant de les démouler

Nappage:

  • Faites bouillir le lait, retirez du feu, ajoutez le chocolat coupé en morceaux et remuer jusqu’à la fonte total du chocolat et l’obtention d’un nappage lisse
  • Nappez-en le dessus des tartelettes
  • Laissez durcir le nappage
  • Trop bon!!!!

Moubarak Ramadan

Nous vivons notre deuxième Ramadan confiné, ce qui signifie, toujours pas de repas de rupture du jeûne et prières en famille

C’est vraiment triste mais je vous le souhaite quand même facile, plein de sérénité et pensez à partager, à donner aux plus démunis de quoi rompre leur jeûne en ce mois de béni! Amine

Ma pâtisserie pour cette occasion:

Entremets Ramadan pistache – abricots secs {Vegan}

INGREDIENTS (10 parts)

Galette crue aux céréales:

  • 30g de flocons d’avoine complet
  • 30g de flocons de soja toasté – Celnat
  • 30g de flocons de petits épeautre – Celnat
  • 10g d’épeautre soufflé
  • 50g de poudre d’amande
  • 25g de sirop d’agave à l’érable – Biona
  • 50g de compote de pomme ssa
  • 60g d’huile de coco fondue

Pâte d’abricots secs:

  • 400g d’abricots secs sans sulfites mixés
  • 10g de cacao en poudre
  • 10ml d’arôme de fleur d’oranger

Crème à la pistache:

  • 1 pot de yaourt nature skyr végétal (400g) – Alpro
  • 30g de sirop d’agave
  • 300g de purée de pistache
  • 85g de purée de noix de coco – Koro

PREPARATION

Galette crue aux céréales:

  • Dans un récipient, mélangez les céréales avec la poudre d’amande, le sirop d’agave, la compote, l’huile de coco et formez une pâte
  • Versez-la dans un moule rond en silicone de 20cm de diamètre et tassez-la bien
  • Mettez le moule au frigo pour que la galette durcisse

Pâte d’abricots secs:

  • Mélangez les abricots mixés avec le cacao en poudre, et l’arôme
  • Prélevez de la pâte et insérez-la dans un moule silicone au décor oriental qui servira de décor pour le dessus de l’entremet
  • Mettez le moule au congélateur 4 heures environ
  • Avec le reste de pâte, façonnez un rond

Crème à la pistache:

  • Dans un récipient, mettez la yaourt, le sirop d’agave, la purée de pistache et la purée de noix de coco fondue
  • Fouettez le tout au batteur électrique
  • Démoulez la galette aux céréales
  • Dans ce même moule, étalez la moitié de la crème à la pistache, posez le rond de pâte d’abricot puis recouvrez de crème restante puis placez la galette aux céréales
  • Mettez le moule au congélateur au moins 4 heures
  • Démoulez sur un plat
  • Démoulez le décor oriental et placez-le sur le dessus de l’entremet
  • Mettez autour de l’entremets des brisures de pistache
  • Gardez au frais

Nids aux céréales, crèmes de noix de cajou & au chocolat {Vegan – Option Sans gluten}

INGREDIENTS (3 pièces)

Nids aux céréales:

  • 40g de margarine végétale allégée
  • 50g de compote de pomme ssa
  • 25g de sucre de coco
  • 60g de poudre d’amande
  • 40g de farine d’avoine (possibilité sans gluten)
  • 40g de flocons d’avoine (possibilité sans gluten)
  • 30g d’amarante soufflée

Crème au chocolat:

  • 35g de chocolat noir
  • 75g de yaourt nature skyr végétal – Alpro
  • 10g de sirop d’agave (ou sirop de coco)

Crème noix de cajou:

  • 80g de yaourt nature skyr végétal – Alpro
  • 100g de purée de noix de cajou toastée – Perl’Amande
  • 15g de sirop d’agave (ou sirop de coco)

Déco:

  • Oeufs au chocolat
  • Copeaux de chocolat

PREPARATION

Nids aux céréales:

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine avec le sucre de coco
  • Ajoutez la compote de pomme et mélangez
  • Incorporez la poudre d’amande, la farine d’avoine, les flocons d’avoine et l’amarante soufflée
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°) four à chaleur tournante
  • Prélevez des morceaux de pâte, insérez-les dans des moules ronds graissés de 8cm de diamètre à fonds bombés et de 5cm de hauteur
  • Façonnez des fonds de tartelette à bords hauts
  • Posez les moules sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 10 minutes à 15 minutes
  • Retirez du four et laissez bien refroidir avant de les démouler très délicatement

Crème au chocolat:

  • Faites fondre le chocolat
  • Mélangez le yaourt skyr avec le chocolat fondu et le sirop d’agave
  • Fouettez ensuite le tout au batteur électrique
  • Remplissez de moitié le fonds des nids avec cette crème

Crème à la purée de noix de cajou:

  • Fouettez le yaourt avec la purée de cajou et le sirop d’agave
  • Remplissez la crème dans une poche munie d’une douille herbe et déposez la crème en tourbillon sur la crème au chocolat

Déco:

  • Posez sur la crème, des oeufs au chocolat (les miens sont faits maison), parsemez du chocolat râpée et vous pouvez aussi ajoutez des petits accessoires pour le fun comme des poussins par exemple 🙂
  • Gardez au frais

Tartelettes noisette, poire, myrtille & crème à la vanille {Vegan – Option Sans gluten}

INGREDIENTS (4 pièces)

Fonds de tartelette:

  • 100g de farine d’avoine sans gluten
  • 100g de poudre de noisette
  • 60g de flocons d’avoine complet (possibilité sans gluten)
  • 15g de sucre de coco
  • 40g de margarine végétale allégée
  • 40g de compote de pomme ssa
  • 30ml de lait végétal ssa

Compotée de poire:

  • 4 petites poires (environ 355g)
  • 1g d’agar-agar
  • 50g de poudre de noisette

Compotée de myrtille:

  • 150g de myrtilles surgelées
  • 15g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 0,50g d’agar-agar

Crème à la vanille:

  • 300ml de crème semi-épaisse de soja – Bjorg
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 15g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 15g de gomme guar

PREPARATION

Fonds de tartelette:

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez la margarine, la compote et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait, malaxez et formez une pâte (elle est cassante)
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Façonnez des fonds de tartelette dans des cercles ou des moules à tartelette de 10 cm de diamètre
  • Enfournez-les et laissez cuire environ 10 minutes
  • Quand les fonds sont cuits sortez-les du four et laissez bien refroidir avant de les démouler pour ne pas les casser

Compotée de poire:

  • Pelez les poires et coupez-les en morceaux
  • Mettez-les dans une casserole avec l’agar-agar, mélangez
  • Mettez à ébullition durant 5 minutes en remuant de temps en temps
  • Retirez du feu, transvasez dans un récipient, écrasez les poires à la fourchette, ajoutez la poudre de noisette et mélangez
  • Remplissez les fonds de tartelette avec la préparation

Compotée de myrtille:

  • Dans une casserole, mettez les myrtilles, le sirop d’agave, l’agar-agar et mélangez
  • Mettez à ébullition durant 3 minutes, retirez du feu et laissez un peu coaguler puis déposez de la compotée au centre de la compotée de poire

Crème à la vanille:

  • Fouettez ensemble la crème de soja avec la vanille en poudre, le sirop d’agave et la gomme guar
  • Remplissez la crème dans une poche munie d’une grosse douille lisse et déposez-en autour de la compotée de myrtille
  • Tartelettes fruitées comme je les aime 😉

Cakes amande, pâte à tartiner « Ouf » & chocolat {Vegan – Option Sans gluten}

INGREDIENTS (5 gros ou 10 petits)

  • 70g de margarine végétale allégée
  • 200g de compote de pomme ssa
  • 400ml de jus de pomme ssa
  • 120g de poudre d’amande
  • 180g de farine d’avoine complète (sans gluten)
  • 80g de flocons d’avoine (sans gluten)
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 1 sachet de poudre à lever

Fourrage:

  • 1 pot de pâte à tartiner – « Ouf » Funky Veggie
  • 100g de poudre d’amande

Nappage:

  • 160ml de crème liquide de soja
  • 80g de chocolat noir 90%
  • Amandes effilées

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine, ajoutez la compote et fouettez
  • Versez le jus de pomme et fouettez
  • Ajoutez les ingrédients secs et mélangez
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°) four à chaleur tournante
  • Remplissez la préparation dans des moules à creux graissés
  • Posez les moules sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 25 à 30 minutes
  • Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir avant de les démouler

Fourrage:

  • Mélangez la pâte à tartiner avec la poudre d’amande et comblez les creux des cakes

Nappage:

  • Faites bouillir la crème liquide dans une casserole, retirez du feu, ajoutez le chocolat coupé en morceaux et mélangez énergiquement jusqu’à obtenir une ganache onctueuse
  • Nappez le dessus du fourrage, parsemez des amandes effilées
  • Mettez au frais pour que ça durcisse
  • Cette à pâte à tartiner est vraiment ouf et vraiment délicieuse, à déguster sans culpabiliser

Petits fondants noisette & chocolat fourrés marrons {Vegan – Sans gluten}

INGREDIENTS (15 pièces)

  • 40g de margarine végétale allégée
  • 1 pot de compote de pomme ssa (+/- 100g)
  • 20g de sucre de coco
  • 50ml de lait végétal
  • 100g de poudre de noisette
  • 50g de farine d’avoine sans gluten (ou autre farine)
  • 20g de cacao en poudre
  • Marrons pelés en conserve ssa
  • Chocolat noir

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine, ajoutez la compote, le sucre de coco et mélangez
  • Versez le lait végétal, mélangez
  • Incorporez la poudre de noisette, et la farine d’avoine
  • Prélevez un peu de pâte de la taille d’une noix, mettez de côté puis mélangez le cacao dans la pâte
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°) four à chaleur tournante
  • Dans un moule silicone à empreintes marron, mettez de la pâte sans cacao dans le creux des moules puis mettez la pâte cacaotée de moitié, posez un marron au centre et recouvrez de pâte cacaotée
  • Enfournez et laissez cuire 10 minutes
  • Sortez le moule du four et laissez bien refroidir avant de les démouler
  • Faites fondre le chocolat et glacez les fondants à d’aide d’un pinceau en évitant d’en mettre sur la partie sans cacao
  • Posez les marrons sur une feuille de papier sulfurisé, mettez au frais pour un durcissement plus rapide
  • Une dernière recette pour clore cet hiver qui était maussade :/

Verrines poire, myrtille & yaourt coco {Vegan – Sans gluten}

INGREDIENTS (3 pièces)

  • 4 poires
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 1 cuil à soupe de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 2g de gomme xanthane (ou guar)
  • 300g de compote pomme-myrtille ssa – Charles et Alice
  • 2g de gomme xanthane (ou guar)
  • 150g de yaourt nature végétal au lait de coco – Charles et Alice
  • 20g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • Amandes concassées

PREPARATION

  • Pelez le poires, coupez-les en morceaux, mettez ces morceaux dans une casserole avec la vanille et le sirop d’agave, mélangez
  • Faites fondre sur feu moyen le mélange en remuant de temps en temps (laissez des morceaux)
  • Retirez du feu, ajoutez la gomme xanthane et mélangez
  • Remplissez la purée de poire dans des verrines, laissez refroidir
  • Mélangez la compote avec la gomme xanthane, couvrez la purée de poire avec la compote de myrtille
  • Mélangez le yaourt végétal avec le sirop d’agave, la vanille et nappez le dessus des verrines
  • Parsemez des amandes concassées