Barres aux céréales & au chocolat {noir ou blanc}

 

Vous connaissez ces barres qu’on trouve en grande surface & qui sont délicieuses, croquantes et qui ont l’air saine?! Je dis bien « l’air saine » car quand on s’intéresse à leur composition, c’est tout le contraire! Alors, adieu les barres du commerce & bonjour à celles faites maison.

Verdict: elles sont vraiment bonnes, croquantes et saines 😉

 


 

barres aux céreales et au chocolat2

 

INGREDIENTS (22 barres)

– 6 cuil à café de graines de chia

– 8 cuil à soupe d’eau

– 200g de flocons 4 céréales bio

– 100g de muesli bio sans sucre ajouté

– 55g de blé complet bio soufflé sans sucre ajouté

– 100g d’amandes concassées

– 60g de chocolat noir sans sucre coupé en morceaux

– 30g de sirop de caroube

– 200g de compote de pomme sans sucre ajouté

– 100ml de crème d’amande (ecomil)

 

Nappage:

– 100g de chocolat noir sans sucre ou 90%

– 100g de chocolat blanc sans sucre (Karéléa, Torras…)

– 1 cuil à café d’huile de coco extra-vierge

 

barres aux céreales et au chocolat3

 

PREPARATION

– Dans un bol, mettez les graines de chia, versez l’eau dessus et laissez gonfler

– Dans un récipient, versez tout les ingrédients secs, ajoutez le sirop de caroube, les graines de chia gonflées, la compote de pomme et la crème d’amandes

– Vous obtenez une pâte qui ne tient pas vraiment mais c’est le but pour que les céréales gardent leur croquant, trop humide, ce serait pâteux

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Abaissez la préparation au rouleau ou avec le plat de la main, sur une épaisseur de 1,5cm

– Coupez des barres avec un emporte pièce rectangle et posez-les sur une plaque de four

– Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes

– Quand vous constatez que les barres tiennent bien, retirez-les du four et laissez refroidir

Nappage:

– Faites fondre les chocolats, l’huile de coco est pour le chocolat blanc, pour le rendre plus fluide

– Trempez le dessous des barres dans les chocolats, secouez pour faire tomber le surplus et posez-les sur une feuille de papier sulfurisé

– Laissez durcir et rangez-les

– Très bonnes pour les petites faims 😉

 

barres aux céreales et au chocolat4

Barres crues aux cacahuètes & chocolat

 

INGREDIENTS (6 barres)

Pâte à biscuit:

– 300g de biscuits sans sucre et allégés en MG (Maria)

– 200g de compote de pomme sans sucre ajouté

 

Crème au cacahuète:

– 300g de beurre 100% cacahuète

– 20g de sirop d’agave ou de coco

– 250ml de crème liquide au soja ou autre

 

Couverture au chocolat:

– 150ml de crème liquide de soja

– 150g de chocolat noir 95%

– Cacahuètes en poudre

– Cacahuètes entières

 

barres aux cacahuètes et chocolat2

 

PREPARATION

Pâte à biscuit:

– Mixez les biscuits, versez-les dans un récipient, ajoutez la compote de pomme, mélangez et vous obtenez une pâte compacte

– Abaissez la pâte à biscuit au rouleau sur une épaisseur de 1cm (si la pâte colle, utilisez de la fécule de pommes de terre)

– Coupez des rectangles de pâte avec un rectangle à mousse

– Graissez des rectangles à mousse et mettez-y un rectangle de pâte à biscuit

Crème au cacahuète:

– Fouettez le beurre de cacahuète avec le sirop d’agave, la crème liquide

– Remplissez la crème dans une poche et mettez cette crème sur le fond de biscuit (la poche, c’est pour avoir bien étaler la crème et avoir la même épaisseur)

Couverture au chocolat:

– Mettez à ébullition la crème liquide, ajoutez les carrés de chocolat, mélangez bien le tout pour former une ganache

– Couvrez-en le dessus de la crème de cacahuète

– Mettez au frais pour durcir la ganache puis décorez avec des cacahuètes en poudre et des cacahuètes entières

– Gardez ces barres au frais

– Que du fondant dans cette pâtisserie très facile et rapide à réaliser

 

barres aux cacahuètes et chocolat3

 

Chaussons tressés à la patate douce, orange & noix de coco

 

INGREDIENTS (12 chaussons)

Farce:

– 80g de purée de patate douce

– 50ml de crème de coco allégée

– 25g de sirop d’agave ou de coco

– Le zeste d’une petite orange

– Le jus d’une demi orange

– 10g de fécule de maïs

– 50g de noix de coco râpée

 

Pâte pour chaussons:

– 120g de farine de seigle bio

– 100g de farine type 45

– 80g de fécule de pommes de terre

– 25g de sucre de coco

– 1 cuil à café d’extrait de vanille liquide

– 80g de margarine végétale allégée

– 120ml de crème liquide de soja

 

Dorure:

– 2 cuil à soupe de crème de coco

– 1 cuil à soupe de sirop d’agave ou de coco

 

Chaussons patate douce, orange & coco 1

 

PREPARATION

Farce:

– Mélangez la purée de patate douce avec la crème de coco, le sirop d’agave, le zeste d’orange, le jus d’orange,

la fécule de maïs, la noix de coco râpée

– Vous devez obtenir une farce compacte mais pas sèche

– Mettez de côté

Pâte pour chaussons:

– Dans un récipient, mettez les ingrédients secs puis ajoutez l’extrait de vanille, la margarine et sablez le tout entre vos mains

– Versez la crème de soja, malaxez et formez une pâte

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Abaissez la pâte finement sur un plan de travail fariné, coupez des bandes et pour obtenir cette forme panier, posez une série de bande à l’horizontale puis soulevez sur le milieu une bande sur 2, insérez une bande de pâte à la verticale, remettez les bandes en place, soulevez ensuite celles qui n’ont pas été soulevées, inserez une bande. Faites ainsi sur une partie puis sur l’autre puisque vous avez commencé au centre

– Coupez des ronds avec un emporte-pièce de 10 cm de diamètre, mettez un peu de farce sur une moitié de cercle, mouillez les bords avec de l’eau et rabattez l’autre moitié pour former un chausson

– Fermez bien le chausson en pinçant avec vos doigts et avec une lame de couteau, faites des petites croix sur la bordure

– Récupérez les reste de pâte et recommencez l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ai plus ni de pâte ni de farce

– Posez les chaussons sur une plaque de four

Dorure:

– Mélangez la crème de coco avec le sirop d’agave et badigeonnez le dessus des chaussons

– Enfournez et laissez cuire environ 20 à 25 minutes

– Quand les chaussons ont une légère dorure, sortez-les du four

 

Chaussons patate douce, orange & coco 3

Igloos à la crème noix de coco & insert caramel-cacahuètes

 

INGREDIENTS (5 igloos)

Coques:

– 150g de chocolat blanc sans sucre

– 1 cuil à café d’huile de coco

 

Sablés:

– 100g de farine d’orge bio

– 50g d’amandes en poudre

– 15g de sucre de coco

– 50g de margarine allégée

– 1 cuil à café d’extrait liquide de vanille

– 1 oeuf

 

Crème à la noix de coco:

– 200g de philadelphia light

– 40g de sukrin melis

– 75g de noix de coco râpée

– 1/2 cuil à café de vanille en poudre

 

Insert:

– 50g de caramel maison sans sucre

– 50g cacahuètes entières grillées

 

igloos noix de coco caramel cacahuètes2

 

PREPARATION

Coques:

– Faites fondre le chocolat blanc avec l’huile de coco et tapissez le chocolat fondu les parois d’un moule plaque 6 igloos

– Mettez au frais

Sablés:

– Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs avec la margarine et sablez le tout entre vos mains

– Incorporez l’extrait et l’oeuf, malaxez et formez une pâte

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Abaissez-la sur un plan de travail fariné et coupez des cercles avec un emporte pièce rond qui s’incèrera aux igloos

– Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes (ils ne faut pas qu’ils cuisent trop pour rester fondants)

– Quand les sablés sont cuits, retirez-les du four et mettez-les de côté à refroidir

Crème à la noix de coco:

– Dans un saladier, fouettez manuellement le philadelphia avec le sukrin, la noix de coco, la vanille en poudre

– Mettez de la crème sur les parois chocolatées des igloos

– Mélangez le caramel avec les cacahuètes et déposez-en au centre de la crème

– Recouvrez le tout de crème et posez un sablé sur chaque igloo, enfoncez légèrement

– Il n’y a plus qu’à mettre au frais pendant 4 heures environ

– Démoulez et régalez vous 😉

 

igloos noix de coco caramel cacahuètes3

 

Pavés fondants au beurre de cacahuètes

 

INGREDIENTS (4 pavés)

Pâte:

– 2 oeufs

– 20g de sirop d’agave ou de coco

– 3 petits suisse

– 50ml de crème liquide 12% MG

– 100g d’amandes en poudre

– 20g de cacao maigre en poudre

 

Crème:

– 125g de ricotta

– 60g de beurre de cacahuète sans sucre

– 10g de sirop d’agave ou de coco

– 1 cuil à café d’arôme liquide cacahuètes

 

Chantilly:

– 10cl de crème liquide

– 10g de sukrin melis

– 1 cuil à café de beurre cacahuète

 

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PREPARATION

– Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sirop d’agave puis incorporez les petits suisse, la crème liquide, fouettez à nouveau

– Versez les amandes en poudre, le cacao en poudre, mélangez

– Versez la préparation dans un moule rectangle en silicone de 20x15cm

– Mettez la préparation à cuire au micro-ondes en cuisson rapide pendant 6 à 8 minutes environ (verifiez la cuisson entre temps, les micro ondes n’étant pas tous les mêmes)

– Quand le gâteau est cuit, sortez-le du micro-ondes et laissez-le bien refroidir avant de le démoulez sur un plat

– Découpez 12 rectangles avec un rectangle à mousse qui servira à monter les pavés, mettez de côté

Crème:

– Dans un saladier, fouettez ensemble la ricotta avec le beurre de cacahuète, le sirop d’agave, l’arôme cacahuètes et vous obtiendrez une crème

– Beurrez ou chemisez de papier sulfurisé 4 rectangles à mousse

– Placez au fond, un rectangle de gâteau, couvrez de crème, un autre rectangle de gâteau, de la crème et couvrez d’un dernier rectangle de gâteau

– Montez en chantilly la crème liquide avec le sukrin mélis et le beurre de cacahuètes

– Mettez la chantilly dans une poche munie d’une douille à st honoré, faites une vague avec la crème puis décorez le dessus avec des morceaux de peanut butter cups sans sucre

– Gardez ces desserts au frais

 

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Charlotte speculoos aux pommes, kiwis & fraises

 

INGREDIENTS (8/10 parts)

– 4 pommes + 1

– 500ml de lait de soja

– 20g d’agave cristal (poudre) ou sucre de coco

– 60g de poudre de crème patissière

– 2 yaourts au soja

– 20cl de crème liquide sans lactose

– 10g de sukrin melis

– 1 sachet de crème fix

– Du lait de soja tiède

– Speculoos sans sucre (Gerblé)

– 5 kiwis + 1

– 5 grosses fraises + 1

 

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PREPARATION

– Pelez et coupez les pommes en morceaux, mettez une noisette de margarine dans une poêle, versez les morceaux de pomme et faites-les légèrement fondre

– Coupez la pomme en rondelle et faites comme pour les morceaux, mettez de côté et laissez refroidir

– Versez 2/3 de lait dans une casserole avec l’agave cristal puis mettez à chauffer

– Dans un bol, mélangez le reste du lait avec la poudre de crème pâtissière ensuite versez un peu de lait chaud dans le bol, mélangez puis transvasez le tout dans la casserole

– Remettez sur le feu, remuez sans arrêt jusqu’à épaississement

– Retirez du feu

– Incorporez les yaourts au soja et laissez bien refroidir

– Montez en chantilly la crème liquide avec le sukrin et le cremfix

– Mélangez ensemble en fouettant au fouet manuel, la crème pâtissière et la crème chantilly

– Coupez les kiwis, les fraises en morceaux et mélangez avec les morceaux de pommes

– Dans un moule rectangle, mouillez les speculoos dans le lait tiède, tapissez le fond et les bords, mettez une couche de fruits, une couche de crème, une couche de speculoos, une couche de fruits, une couche de crème et terminez avec une couche de speculoos

– Etalez une couche de crème puis remplissez le reste dans une poche munie d’une douille étoilée, décorez la charlotte puis au centre mettez des tranches de fruits en alternant les 3 sortes

– Gardez la charlotte au frais

 

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Gouttes à la noisette

 

INGREDIENTS (7 gouttes)

– 200g de chocolat au lait sans sucre

 

Cake au cacao:

– 80g de margarine végétale allégée

– 20g de sukrin

– 2 oeufs

– 50ml de crème de soja

– 70g d’amandes en poudre

– 70g de fécule de pommes de terre (ou autre farine)

– 1 pincée de levure

– 1 pincée de vanille en poudre

– 10g de cacao maigre en poudre

 

Crème pâtissière:

– 750ml de lait de soja

– 40g de sirop d’agave ou de coco

– 1/2 cuil à café de vanille en poudre

– 75g de poudre de crème pâtissière

 

Crème à la noisette:

– 400g de mascarpone

– 100g de crème pâtissière

– 30g de sukrin mélis

– 50g de beurre de noisette

– 50g de chocolat noir sans sucre

– Cacao maigre en poudre

 

PREPARATION

– Faites fondre le chocolat et étalez-le sur une épaisseur de 2 mm sur du papier sulfurisé posé sur une plaque, mettez au frais et laissez durcir

 

Cake au cacao:

– Dans un récipient, réduisez la margarine en crème avec le sukrin, incorporez les œufs et la crème de soja, fouettez bien

– Ajoutez tout les ingrédients secs et mélangez bien

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Beurrez un moule à gateau roulé et chemisez-le de papier sulfurisé, versez la pâte au cacao, égalisez

– Enfournez et laissez cuire environ 30 minutes

– Sortez le cake du four une fois cuit, ne le démoulez pas

Crème pâtissière:

– Prélevez 1/4 de lait, versez le reste dans une casserole avec le sirop d’agave et la vanille en poudre, remuez et mettez à chauffez sur feu moyen

– Dans le reste du lait de soja, versez la poudre de crème pâtissière, mélangez, versez un peu de lait chaud, remuez puis transvasez le tout dans la casserole, remettez sur le feu, remuez sans arrêt jusqu’à épaississement

– Prélevez 100g de crème pâtissière et versez le reste de la crème encore chaude sur le cake au cacao, égalisez

– Laissez refroidir puis mettez le plateau au frais pour un complet refroidissement

– Reprenez la plaque de chocolat, coupez avec un emporte pièce goutte de 8 cm de longueur des gouttes en chocolat, mettez-les dans une boite et remettez au frais

Crème à la noisette:

– Formez une crème en fouettant le mascarpone avec les 100g de crème pâtissière, le sukrin mélis, le beurre de noisette et le chocolat noir fondu (si vous n’avez pas de beurre de noisette, ajoutez à la place 60g pâte à tartiner chocolat, noisette sans sucre), mettez au frais

– Démoulez le gâteau quand la crème pâtissière sur le cake s’est bien figée, posez sur un plateau et avec le même emporte-pièce que pour les gouttes en chocolat, coupez le cake

– Remplissez la crème à la noisette dans une poche munie d’une douille cannelée et disposez-en sur le dessus de chaque goutte, posez une goutte en chocolat dessus et avec le reste de la crème formé des quenelles que vous poserez sur la plaque (vous pouvez aussi juste mettre une boule de crème)

– Pour finir, saupoudrez du cacao sur les desserts et conservez-les au frais

– 3 textures en bouche avec ce dessert, moelleux, fondant, croquant, tout un programme, je vous le dis 😉

 

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Carrés aux céréales & crème de châtaignes

 

INGREDIENTS (4 carrés)

– Crème patissière sur 300ml de lait

– 120g de confiture de châtaigne (sans sucre ajouté pour moi)

– 80g de muesli

– 30g de maïzena

– 1 oeuf

– 20ml de sirop d’érable

– Chocolat au lait sans sucre

– Chocolat noir sans sucre ou noir

– Fruits secs concassés légèrement grillés

 

PREPARATION

– Préparez votre crème patissière, une fois prête, mélangez-y la confiture de chataigne puis mettez à refroidir

– Dans un récipient, mélangez ensemble le muesli, la maïzena, l’oeuf, le sirop d’érable, vous obtiendrez une pâte

– Etalez cette pâte sur un plan de travail couvert de maïzena

– Coupez 8 carrés avec un cercle à mousse qui servira pour confectionner les desserts

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Posez ces carrés sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé

– Laissez cuire environ 15 minutes

– Retirez du four une fois cuit et laissez refroidir

– Prenez 4 cercles à mousse carré, posez-les sur un plat, posez au fond, un carré de muesli, mettez dessus de la crèmeà la chataigne puis recouvrez d’un autre carré de muesli

– Mettez à fondre le chocolat au lait, étalez en sur le dessus des carrés, avec le chocolat noir fondu, faites un décor comme pour les millefeuilles

– Laissez durcir le chocolat, démoulez puis tapissez les côtés avec les fruits secs concassés

– Mettez et laissez ces desserts au frais

 

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Pancakes roulés aux fruits rouges & à la pistache

 

INGREDIENTS 

Pâte à pancakes (3 pancakes):

– 2 oeufs

– 300ml de lait

– 100g de farine complète bio

– 50g de farine semi-complète bio

– 1/2 sachet de levure

– 1/2 cuil à café de vanille en poudre

– 50g de son d’avoine bio

 

Crèmes:

– 250g de crème pâtissière

– 250g de mascarpone

– 50g de sukrin

– Poudre de framboise

– 1/2 cuil à café d’arôme framboise

– 4 fraises, 6 framboises

– 1 cuil à café de pâte de pistache sans sucre

– 1/2 cuil à café d’arôme pistache

– 50g de pistaches concassées

 

Couverture:

– Crème pâtissière

– Amandes éffilées grillées

– Sukrin melis (sucre glace sans calorie, IG 0)

 

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PREPARATION

Pâte à pancakes:

– Cassez les oeufs dans un récipient, fouettez, versez la moitié du lait puis incorporez les farines avec la levure, la vanille en poudre, fouettez

– Ajoutez le reste du lait puis terminez en ajoutant le son d’avoine et mélangez bien

– Couvrez et laissez reposer 30 minutes

– Prenez une très grande poêle et faites vos pancakes (3 au cas où une raterai)

– Laissez-les refroidir

Crèmes:

– Prélevez 2 cuillères à soupe de crème pâtissière et mélangez le reste de la crème pâtissière avec le mascarpone et le sukrin au batteur électrique

– Partagez la crème en 2

– Dans une moitié, incorporez la poudre de framboise, l’arôme framboise, les fruits coupés en morceaux

– Dans l’autre moitié, incorporez la pâte à pistache, l’arôme pistache et les pistaches concassées

– Sur un plan de travail, posez morceau de film alimentaire, posez dessus un grand pancake, étalez la crème à la pistache ensuite posez dessus un autre pancake, étalez la crème au fruits rouges

– Roulez le tout et enfermez le rouleau dans le film alimentaire

– Mettez ce rouleau au frais 3 heures au moins

Couverture:

– Découvrez le roulé, laissez le film en dessous, couvrez le roulé avec la crème pâtissière mise de côté et collez dessus les amandes effilées

– Saupoudrez le sukrin melis sur les amandes

– Déplacez le roulé sur un plat et coupez les extrémités

– Je peux vous l’affirmer, c’est une merveille de dessert

– Gardez le roulé au frais

 

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Sapins 3D à la pistache

 

Je pense que dans les montagnes, les sapins doivent être comme les miens, leurs parures toutes enneigées, mais les miens sont à croquer 😉

 


 

INGREDIENTS

Cakes:

– 70g de margarine végétale allégée

– 20g de sucre de coco

– 2 oeufs

– 1 yaourt nature au soja

– 75g d’amandes en poudre

– 50g de maïzena

– 15g de cacao maigre en poudre

– 5g de levure chimique

– 1 cuil à café d’arôme liquide pistache

 

Crème:

– 2 yaourts natures au soja

– 25g de sirop d’agave ou de coco

– 200g de beurre de pistache

– Colorant vert

– Copeaux de chocolat sans sucre

– Sukrin mélis

 

PREPARATION

Cakes:

– Réduisez en pommade la margarine avec le sucre de coco

– Ajoutez les œufs, mélangez, le yaourt de soja, mélangez

– Incorporez les ingrédients secs et l’arôme

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Versez la préparation dans des petits moules à cake haut (j’ai utilisé des moules en formes de pots à plante) et des moules cônes en silicone (plantez un batonnet au centre de la pâte à cône)

– Enfournez et laissez cuire environ 25 minutes

– Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir avant de les démouler

 

Crème:

– Fouettez les yaourts de soja avec le sirop d’agave, le beurre de pistache et le colorant vert

– Nappez le dessus des cakes en pots avec de la crème de pistache et couvrez les copeaux de chocolat

– Remplissez le reste de la crème dans une poche munie d’une douille feuille

– Couvrez les cônes pour former un sapin, avec des feuilles en commençant par le bas et vous remontez au fur et à mesure, arrivé à la moitié, plantez le cône dans le pot et terminez la déco

– Saupoudrez de sukrin mélis pour donner un effet neige

– Gardez au frais

 

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