Mille-feuilles au praliné & au chocolat croquant {Sans lactose – IG bas}

 

millefeuille chocolat et praliné2

 

INGREDIENTS (4 pièces)

Crème praliné:

  • 250ml de lait d’amande ssa
  • 2 oeufs
  • 20g de sucre de coco
  • 30g de farine type 80 bio
  • 50g de beurre d’amandes grillées (sans ajout)
  • 50g de beurre de noisettes (sans ajout)

 

Disques au chocolat:

  • 100g de chocolat noir 90 ou 95%
  • 50g de noisettes et amandes hachées grossièrement

 

Chantilly (facultatif pour une version sans lactose):

  • 20cl de crème liquide
  • 2 cuil à soupe de mascarpone
  • 20g d’erythritol ou xylitol
  • 1/2 cuil  café de vanille en poudre
  • Pralin maison

 

millefeuille chocolat et praliné4

 

PREPARATION

Crème:

  • Faites chauffer le lait dans une casserole
  • Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sucre de coco puis incorporez la farine
  • Versez un peu de lait chaud dans la préparation, mélangez puis transvasez le tout dans la casserole et faites épaissir en remuant sans arrêt
  • Retirez du feu et laissez bien refroidir en couvrant la crème avec du film directement au contact (pour éviter que des grumeaux se forment)
  • Quand la crème est bien refroidie, fouettez-la au batteur électrique en y ajoutant les 2 beurres d’oléagineux
  • Mettez au frais

 

Disques au chocolat:

  • Faites fondre le chocolat, mélangez-y les fruits secs hachées et étalez-le sur une feuille de papier sulfurisé
  • Mettez au frais
  • Sortez le chocolat du frigo attendre un peu que ça fonde puis coupez des cercles avec un emporte pièce de 7 cm de diamètre
  • Remplissez la crème dans une poche munie d’une douille lisse et sur un disque de chocolat placez des boules de crème, posez un autre disque, à nouveau des boules de crème et un dernier disque de chocolat

 

Chantilly:

  • Montez en chantilly la crème liquide avec le mascarpone, erythritol, la vanille
  • Décorez le dessus des millefeuilles avec la chantilly
  • Placez sur la chantilly des morceaux de chocolat qui restent des cercles et parsemez du pralin

 

millefeuille chocolat et praliné3

Cakes esquimaux au beurre d’amande & au chocolat {IG bas}

 

cakes esquimaux au beurre d'amande et chocolat2

 

INGREDIENTS (8 esquimaux)

  • 2 oeufs
  • 20g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 25ml d’huile de noisette
  • 250g de ricotta
  • 100g de farine type 110 bio
  • 3g de levure
  • 50g de pépites de chocolat sans sucre

 

Fourrage:

  • 150g de beurre d’amande (sans ajouts)
  • 10g de sucre de coco
  • 10g de cacao en poudre

 

Glaçage:

  • 300g de chocolat noir 90% ou 95%
  • 1 cuil à soupe d’huile de coco
  • 100g d’amandes concassées

 

cakes esquimaux au beurre d'amande et chocolat3

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre de coco puis incorporez la vanille, l’huile, la ricotta
  • Ajoutez la farine, la levure, les pépites de chocolat et mélangez bien

 

Fourrage:

  • Mélangez ensemble le beurre d’amande, le sucre de coco et le cacao
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Beurrez un moule à esquimaux pour cake (wilton)
  • Versez un peu de pâte puis au centre mettez du fourrage, un batonnet de glace et recouvrez de pâte
  • Posez le moule sur une plaque de four et enfournez
  • Laissez cuire environ 40 minutes
  • Quand les cakes sont cuits sortez-les du four, laissez refroidir puis démoulez

 

Glaçage:

  • Faites fondre le chocolat, ajoutez l’huile de coco pour liquéfier le chocolat et les amandes concassées
  • Mettez le chocolat fondu dans un long récipient et trempez les esquimaux
  • Secouez bien pour faire tomber tout le surplus de chocolat et posez-les sur une feuille de papier sulfurisé
  • Mettez au frais pour que le chocolat durcisse plus vite
  • Gardez-les au frais avec cette chaleur et sortez-les du frigo 1/2 heure avant pour les déguster 😉

 

cakes esquimaux au beurre d'amande et chocolat4

Crumble pommes-framboises {Vegan – Sans gluten – IG bas}

 

INGREDIENTS (3 crumbles)

  • 3 pommes
  • 20ml de sirop de fruit (délisucré) ou sirop de coco ou d’agave
  • 130g de framboises
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 30g d’amande en poudre
  • 20g de flocons de noix tigrées (souchet)
  • 10g de sucre de coco
  • 1cuil à soupe de margarine végétale allégée

 

crumble pommes-framboises3

 

PREPARATION

  • Coupez les pommes pelées en petits morceaux et faites-les fondre dans une poêle à feu doux
  • Retirez du feu quand les morceaux de pommes ont fondu mais sans être en bouilli
  • Laissez refroidir
  • Ajoutez ensuite les framboises, le sirop de fruit, la vanille en poudre et mélangez le tout
  • Mettez cette préparation dans des cercles à mousse (ou des ramequins)
  • Dans une poêle, mettez les amandes en poudre, les flocons de souchet, le sucre de coco, faites griller légèrement puis retirez du feu et incorporez la margarine
  • Couvrez les dessus des fruits avec ce mélange
  • Mettez au frais 2 heures puis démoulez-les
  • Crumbles très facile et rapide à réaliser, sans cuisson au four
  • Très frais avec cette chaleur et léger
  • La boule de glace qui accompagne mon crumble est à la vanille et sans sucre bien sûr

 

crumble pommes-framboises4

Barres aux céréales & au chocolat {noir ou blanc}

 

Vous connaissez ces barres qu’on trouve en grande surface & qui sont délicieuses, croquantes et qui ont l’air saine?! Je dis bien « l’air saine » car quand on s’intéresse à leur composition, c’est tout le contraire! Alors, adieu les barres du commerce & bonjour à celles faites maison.

Verdict: elles sont vraiment bonnes, croquantes et saines 😉

 


 

barres aux céreales et au chocolat2

 

INGREDIENTS (22 barres)

– 6 cuil à café de graines de chia

– 8 cuil à soupe d’eau

– 200g de flocons 4 céréales bio

– 100g de muesli bio sans sucre ajouté

– 55g de blé complet bio soufflé sans sucre ajouté

– 100g d’amandes concassées

– 60g de chocolat noir sans sucre coupé en morceaux

– 30g de sirop de caroube

– 200g de compote de pomme sans sucre ajouté

– 100ml de crème d’amande (ecomil)

 

Nappage:

– 100g de chocolat noir sans sucre ou 90%

– 100g de chocolat blanc sans sucre (Karéléa, Torras…)

– 1 cuil à café d’huile de coco extra-vierge

 

barres aux céreales et au chocolat3

 

PREPARATION

– Dans un bol, mettez les graines de chia, versez l’eau dessus et laissez gonfler

– Dans un récipient, versez tout les ingrédients secs, ajoutez le sirop de caroube, les graines de chia gonflées, la compote de pomme et la crème d’amandes

– Vous obtenez une pâte qui ne tient pas vraiment mais c’est le but pour que les céréales gardent leur croquant, trop humide, ce serait pâteux

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Abaissez la préparation au rouleau ou avec le plat de la main, sur une épaisseur de 1,5cm

– Coupez des barres avec un emporte pièce rectangle et posez-les sur une plaque de four

– Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes

– Quand vous constatez que les barres tiennent bien, retirez-les du four et laissez refroidir

Nappage:

– Faites fondre les chocolats, l’huile de coco est pour le chocolat blanc, pour le rendre plus fluide

– Trempez le dessous des barres dans les chocolats, secouez pour faire tomber le surplus et posez-les sur une feuille de papier sulfurisé

– Laissez durcir et rangez-les

– Très bonnes pour les petites faims 😉

 

barres aux céreales et au chocolat4

Barres crues aux cacahuètes & chocolat {Vegan}

 

INGREDIENTS (6 barres)

Pâte à biscuit:

– 300g de biscuits sans sucre et allégés en MG (Maria)

– 200g de compote de pomme sans sucre ajouté

 

Crème au cacahuète:

– 300g de beurre 100% cacahuète

– 20g de sirop d’agave ou de coco

– 250ml de crème liquide au soja ou autre

 

Couverture au chocolat:

– 150ml de crème liquide de soja

– 150g de chocolat noir 95%

– Cacahuètes en poudre

– Cacahuètes entières

 

barres aux cacahuètes et chocolat2

 

PREPARATION

Pâte à biscuit:

– Mixez les biscuits, versez-les dans un récipient, ajoutez la compote de pomme, mélangez et vous obtenez une pâte compacte

– Abaissez la pâte à biscuit au rouleau sur une épaisseur de 1cm (si la pâte colle, utilisez de la fécule de pommes de terre)

– Coupez des rectangles de pâte avec un rectangle à mousse

– Graissez des rectangles à mousse et mettez-y un rectangle de pâte à biscuit

Crème au cacahuète:

– Fouettez le beurre de cacahuète avec le sirop d’agave, la crème liquide

– Remplissez la crème dans une poche et mettez cette crème sur le fond de biscuit (la poche, c’est pour avoir bien étaler la crème et avoir la même épaisseur)

Couverture au chocolat:

– Mettez à ébullition la crème liquide, ajoutez les carrés de chocolat, mélangez bien le tout pour former une ganache

– Couvrez-en le dessus de la crème de cacahuète

– Mettez au frais pour durcir la ganache puis décorez avec des cacahuètes en poudre et des cacahuètes entières

– Gardez ces barres au frais

– Que du fondant dans cette pâtisserie très facile et rapide à réaliser

 

barres aux cacahuètes et chocolat3

 

Chaussons tressés à la patate douce, orange & noix de coco {Vegan}

 

INGREDIENTS (12 chaussons)

Farce:

– 80g de purée de patate douce

– 50ml de crème de coco allégée

– 25g de sirop d’agave ou de coco

– Le zeste d’une petite orange

– Le jus d’une demi orange

– 10g de fécule de maïs

– 50g de noix de coco râpée

 

Pâte pour chaussons:

– 120g de farine de seigle bio

– 100g de farine type 45

– 80g de fécule de pommes de terre

– 25g de sucre de coco

– 1 cuil à café d’extrait de vanille liquide

– 80g de margarine végétale allégée

– 120ml de crème liquide de soja

 

Dorure:

– 2 cuil à soupe de crème de coco

– 1 cuil à soupe de sirop d’agave ou de coco

 

Chaussons patate douce, orange & coco 1

 

PREPARATION

Farce:

– Mélangez la purée de patate douce avec la crème de coco, le sirop d’agave, le zeste d’orange, le jus d’orange,

la fécule de maïs, la noix de coco râpée

– Vous devez obtenir une farce compacte mais pas sèche

– Mettez de côté

Pâte pour chaussons:

– Dans un récipient, mettez les ingrédients secs puis ajoutez l’extrait de vanille, la margarine et sablez le tout entre vos mains

– Versez la crème de soja, malaxez et formez une pâte

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Abaissez la pâte finement sur un plan de travail fariné, coupez des bandes et pour obtenir cette forme panier, posez une série de bande à l’horizontale puis soulevez sur le milieu une bande sur 2, insérez une bande de pâte à la verticale, remettez les bandes en place, soulevez ensuite celles qui n’ont pas été soulevées, inserez une bande. Faites ainsi sur une partie puis sur l’autre puisque vous avez commencé au centre

– Coupez des ronds avec un emporte-pièce de 10 cm de diamètre, mettez un peu de farce sur une moitié de cercle, mouillez les bords avec de l’eau et rabattez l’autre moitié pour former un chausson

– Fermez bien le chausson en pinçant avec vos doigts et avec une lame de couteau, faites des petites croix sur la bordure

– Récupérez les reste de pâte et recommencez l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ai plus ni de pâte ni de farce

– Posez les chaussons sur une plaque de four

Dorure:

– Mélangez la crème de coco avec le sirop d’agave et badigeonnez le dessus des chaussons

– Enfournez et laissez cuire environ 20 à 25 minutes

– Quand les chaussons ont une légère dorure, sortez-les du four

 

Chaussons patate douce, orange & coco 3

Igloos à la crème noix de coco & insert caramel-cacahuètes

 

INGREDIENTS (5 igloos)

Coques:

– 150g de chocolat blanc sans sucre

– 1 cuil à café d’huile de coco

 

Sablés:

– 100g de farine d’orge bio

– 50g d’amandes en poudre

– 15g de sucre de coco

– 50g de margarine allégée

– 1 cuil à café d’extrait liquide de vanille

– 1 oeuf

 

Crème à la noix de coco:

– 200g de philadelphia light

– 40g de sukrin melis

– 75g de noix de coco râpée

– 1/2 cuil à café de vanille en poudre

 

Insert:

– 50g de caramel maison sans sucre

– 50g cacahuètes entières grillées

 

igloos noix de coco caramel cacahuètes2

 

PREPARATION

Coques:

– Faites fondre le chocolat blanc avec l’huile de coco et tapissez le chocolat fondu les parois d’un moule plaque 6 igloos

– Mettez au frais

Sablés:

– Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs avec la margarine et sablez le tout entre vos mains

– Incorporez l’extrait et l’oeuf, malaxez et formez une pâte

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Abaissez-la sur un plan de travail fariné et coupez des cercles avec un emporte pièce rond qui s’incèrera aux igloos

– Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes (ils ne faut pas qu’ils cuisent trop pour rester fondants)

– Quand les sablés sont cuits, retirez-les du four et mettez-les de côté à refroidir

Crème à la noix de coco:

– Dans un saladier, fouettez manuellement le philadelphia avec le sukrin, la noix de coco, la vanille en poudre

– Mettez de la crème sur les parois chocolatées des igloos

– Mélangez le caramel avec les cacahuètes et déposez-en au centre de la crème

– Recouvrez le tout de crème et posez un sablé sur chaque igloo, enfoncez légèrement

– Il n’y a plus qu’à mettre au frais pendant 4 heures environ

– Démoulez et régalez vous 😉

 

igloos noix de coco caramel cacahuètes3

 

Pavés fondants au beurre de cacahuètes {Sans gluten – IG bas}

 

INGREDIENTS (4 pavés)

Pâte:

– 2 oeufs

– 20g de sirop d’agave ou de coco

– 3 petits suisse

– 50ml de crème liquide 12% MG

– 100g d’amandes en poudre

– 20g de cacao maigre en poudre

 

Crème:

– 125g de ricotta

– 60g de beurre de cacahuète sans sucre

– 10g de sirop d’agave ou de coco

– 1 cuil à café d’arôme liquide cacahuètes

 

Chantilly:

– 10cl de crème liquide

– 10g de sukrin melis

– 1 cuil à café de beurre cacahuète

 

paves-aux-cacahuetes2

PREPARATION

– Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sirop d’agave puis incorporez les petits suisse, la crème liquide, fouettez à nouveau

– Versez les amandes en poudre, le cacao en poudre, mélangez

– Versez la préparation dans un moule rectangle en silicone de 20x15cm

– Mettez la préparation à cuire au micro-ondes en cuisson rapide pendant 6 à 8 minutes environ (verifiez la cuisson entre temps, les micro ondes n’étant pas tous les mêmes)

– Quand le gâteau est cuit, sortez-le du micro-ondes et laissez-le bien refroidir avant de le démoulez sur un plat

– Découpez 12 rectangles avec un rectangle à mousse qui servira à monter les pavés, mettez de côté

Crème:

– Dans un saladier, fouettez ensemble la ricotta avec le beurre de cacahuète, le sirop d’agave, l’arôme cacahuètes et vous obtiendrez une crème

– Beurrez ou chemisez de papier sulfurisé 4 rectangles à mousse

– Placez au fond, un rectangle de gâteau, couvrez de crème, un autre rectangle de gâteau, de la crème et couvrez d’un dernier rectangle de gâteau

– Montez en chantilly la crème liquide avec le sukrin mélis et le beurre de cacahuètes

– Mettez la chantilly dans une poche munie d’une douille à st honoré, faites une vague avec la crème puis décorez le dessus avec des morceaux de peanut butter cups sans sucre

– Gardez ces desserts au frais

 

paves-aux-cacahuetes3

Charlotte speculoos aux pommes, kiwis & fraises {Sans lactose}

 

INGREDIENTS (8/10 parts)

– 4 pommes + 1

– 500ml de lait de soja

– 20g d’agave cristal (poudre) ou sucre de coco

– 60g de poudre de crème patissière

– 2 yaourts au soja

– 20cl de crème liquide sans lactose

– 10g de sukrin melis

– 1 sachet de crème fix

– Du lait de soja tiède

– Speculoos sans sucre (Gerblé)

– 5 kiwis + 1

– 5 grosses fraises + 1

 

charlotte-speculoos-aux-pommess-kiwis

 

PREPARATION

– Pelez et coupez les pommes en morceaux, mettez une noisette de margarine dans une poêle, versez les morceaux de pomme et faites-les légèrement fondre

– Coupez la pomme en rondelle et faites comme pour les morceaux, mettez de côté et laissez refroidir

– Versez 2/3 de lait dans une casserole avec l’agave cristal puis mettez à chauffer

– Dans un bol, mélangez le reste du lait avec la poudre de crème pâtissière ensuite versez un peu de lait chaud dans le bol, mélangez puis transvasez le tout dans la casserole

– Remettez sur le feu, remuez sans arrêt jusqu’à épaississement

– Retirez du feu

– Incorporez les yaourts au soja et laissez bien refroidir

– Montez en chantilly la crème liquide avec le sukrin et le cremfix

– Mélangez ensemble en fouettant au fouet manuel, la crème pâtissière et la crème chantilly

– Coupez les kiwis, les fraises en morceaux et mélangez avec les morceaux de pommes

– Dans un moule rectangle, mouillez les speculoos dans le lait tiède, tapissez le fond et les bords, mettez une couche de fruits, une couche de crème, une couche de speculoos, une couche de fruits, une couche de crème et terminez avec une couche de speculoos

– Etalez une couche de crème puis remplissez le reste dans une poche munie d’une douille étoilée, décorez la charlotte puis au centre mettez des tranches de fruits en alternant les 3 sortes

– Gardez la charlotte au frais

 

charlotte-speculoos-aux-pommess-kiwis2

 

Gouttes à la noisette {Sans gluten}

 

INGREDIENTS (7 gouttes)

– 200g de chocolat au lait sans sucre

 

Cake au cacao:

– 80g de margarine végétale allégée

– 20g de sukrin

– 2 oeufs

– 50ml de crème de soja

– 70g d’amandes en poudre

– 70g de fécule de pommes de terre (ou autre farine)

– 1 pincée de levure

– 1 pincée de vanille en poudre

– 10g de cacao maigre en poudre

 

Crème pâtissière:

– 750ml de lait de soja

– 40g de sirop d’agave ou de coco

– 1/2 cuil à café de vanille en poudre

– 75g de poudre de crème pâtissière

 

Crème à la noisette:

– 400g de mascarpone

– 100g de crème pâtissière

– 30g de sukrin mélis

– 50g de beurre de noisette

– 50g de chocolat noir sans sucre

– Cacao maigre en poudre

 

PREPARATION

– Faites fondre le chocolat et étalez-le sur une épaisseur de 2 mm sur du papier sulfurisé posé sur une plaque, mettez au frais et laissez durcir

 

Cake au cacao:

– Dans un récipient, réduisez la margarine en crème avec le sukrin, incorporez les œufs et la crème de soja, fouettez bien

– Ajoutez tout les ingrédients secs et mélangez bien

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Beurrez un moule à gateau roulé et chemisez-le de papier sulfurisé, versez la pâte au cacao, égalisez

– Enfournez et laissez cuire environ 30 minutes

– Sortez le cake du four une fois cuit, ne le démoulez pas

Crème pâtissière:

– Prélevez 1/4 de lait, versez le reste dans une casserole avec le sirop d’agave et la vanille en poudre, remuez et mettez à chauffez sur feu moyen

– Dans le reste du lait de soja, versez la poudre de crème pâtissière, mélangez, versez un peu de lait chaud, remuez puis transvasez le tout dans la casserole, remettez sur le feu, remuez sans arrêt jusqu’à épaississement

– Prélevez 100g de crème pâtissière et versez le reste de la crème encore chaude sur le cake au cacao, égalisez

– Laissez refroidir puis mettez le plateau au frais pour un complet refroidissement

– Reprenez la plaque de chocolat, coupez avec un emporte pièce goutte de 8 cm de longueur des gouttes en chocolat, mettez-les dans une boite et remettez au frais

Crème à la noisette:

– Formez une crème en fouettant le mascarpone avec les 100g de crème pâtissière, le sukrin mélis, le beurre de noisette et le chocolat noir fondu (si vous n’avez pas de beurre de noisette, ajoutez à la place 60g pâte à tartiner chocolat, noisette sans sucre), mettez au frais

– Démoulez le gâteau quand la crème pâtissière sur le cake s’est bien figée, posez sur un plateau et avec le même emporte-pièce que pour les gouttes en chocolat, coupez le cake

– Remplissez la crème à la noisette dans une poche munie d’une douille cannelée et disposez-en sur le dessus de chaque goutte, posez une goutte en chocolat dessus et avec le reste de la crème formé des quenelles que vous poserez sur la plaque (vous pouvez aussi juste mettre une boule de crème)

– Pour finir, saupoudrez du cacao sur les desserts et conservez-les au frais

– 3 textures en bouche avec ce dessert, moelleux, fondant, croquant, tout un programme, je vous le dis 😉

 

goutte-a-la-noisette3