Crumble double couche abricots & myrtilles {Vegan – Option Sans gluten}

INGREDIENTS (12 parts)

  • 150g de poudre d’amande
  • 70g de farine d’avoine (sans gluten)
  • 100g de flocons d’avoine (sans gluten)
  • 30g de sucre de coco
  • 2 pincées de vanille en poudre
  • 175g de purée de noix
  • 70ml de crème liquide de soja
  • 6 abricots
  • 125g de myrtilles

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs
  • Ajoutez la purée de noix, la crème liquide, mélangez et formez une pâte cassante sans pétrir
  • Coupez les abricots en morceaux
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°) chaleur tournante
  • Dans un moule carré en verre ou autre de 23 cm, mettez une première couche de pâte à crumble
  • Dispersez dessus les morceaux d’abricots et les myrtilles puis recouvrez avec le reste de la pâte à crumble
  • Enfournez-le et laissez cuire 30 minutes environ
  • Quand le dessus du crumble est doré, retirez du feu
  • A dégustez tiède ou froid avec une boule de glace ou comme moi une crème anglaise vegan fait maison

Fondants au chocolat & crème d’amande {Vegan – Sans gluten}

INGREDIENTS (4 pièces)

Biscuits crus:

  • 70g de poudre d’amande
  • 40g de farine d’amande – Max De Génie
  • 20g de flocons d’avoine (sans gluten)
  • 20g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 30g d’huile de coco fondue
  • 20ml de crème liquide végétale

Fondant chocolat:

  • 300g de yaourt nature au soja ssa – Alpro
  • 25g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 40g de purée de noix de coco fondue – Koro
  • 120g de chocolat noir fondu 90%

Crème d’amande:

  • 145g de purée d’amande
  • 150g de yaourt nature au soja ssa
  • 25g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • Chocolat noir râpé

PREPARATION

Biscuits crus:

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs
  • Ajoutez le sirop d’agave, l’huile de coco, la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Abaissez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis coupez des formes avec un cercle de présentation oblong
  • Insérez les formes coupées dans les cercles oblong et mettez de côté

Fondants chocolat:

  • Mélangez énergiquement ensemble, le yaourt, le sirop d’agave, la purée de noix de coco et le chocolat fondus
  • Remplissez les oblong avec cette préparation

Crème d’amande:

  • Fouettez la purée d’amande avec le yaourt et le sirop d’agave
  • Remplissez la crème dans une poche munie d’une douille étoilée et déposez des étoiles de crème sur le fondant chocolat
  • Râpez du chocolat et parsemez en sur la crème
  • Mettez au frais 5 heures environ puis démoulez délicatement
  • Dessert exquis et pas bourratif 😉

Bûchettes sésame, figues & épices {Vegan – Option Sans gluten}

INGREDIENTS (4 pièces)

Base crue et croquante:

  • 70g de chocolat noir fondu
  • 50g d’amandes effilées concassées
  • 50g de petits flocons d’avoine (sans gluten)
  • 70g de poudre d’amande
  • 20g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 50g de compote de pomme ssa

Crème au sésame:

  • 220g de yaourt végétal nature au lait de coco – Charles et Alice
  • 30g de sucre de coco
  • 120g de graines de sésame légèrement grillées et moulues
  • 10ml d’eau de fleur d’oranger
  • 2 pincées d’épices à carrot cake – Nomie épices
  • 50g d’huile de coco fondue

Pâte aux figues:

  • 140g de figues sèches tendres mixées
  • 50g de compote de pomme ssa
  • 2 pincées d’épices à carrot cake

PREPARATION

Base crue et croquante:

  • Mélangez le chocolat fondu avec les amandes effilées, les flocons d’avoine, la poudre d’amande, le sirop d’agave et la compote
  • Abaissez la préparation entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 0,5cm
  • Mettez au frais

Crème au sésame:

  • Dans un récipient, versez le yaourt, ajoutez le sucre de coco, les graines de sésame moulues, l’eau de fleur d’oranger, les épices et l’huile de coco fondue
  • Fouettez le tout au batteur électrique
  • Mettez au frais

Pâte aux figues:

  • Mélangez la pâte de figues avec la compote et les épices
  • Formez des boudins de la taille de vos moules à bûchettes
  • Mettez de la crème de sésame dans des moules à bûchettes avec tapis texturé en silicone bois si vous avez, sinon faites sans
  • Posez au centre un boudin de figues et recouvrez de crème
  • Mettez les moules au congélateur pendant 5 heures
  • Coupez des rectangles de la tailles des bûchettes, des cercles pour les extrémités et des feuilles ou autres pour la décoration
  • Démoulez les bûchettes et posez-les sur les rectangles au chocolat, collez les ronds aux extrémités et décorez de feuilles le dessus des bûchettes
  • Gardez au frais
  • Bûchettes que j’ai voulu aux produits et arômes de mes origines 😉

Dômes pécan, gelée d’érable & chocolat {Vegan}

INGREDIENTS (6 pièces)

Insert gelée d’érable:

  • 100ml de sirop d’érable
  • 60ml d’eau
  • 1g d’agar-agar

Palets crus:

  • 40g de farine d’avoine demi-complète – Celnat
  • 80g de poudre d’amande
  • 30g de flocons d’avoine
  • 20g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 15ml d’huile de coco fondu

Crème aux noix:

  • 300g de purée de noix ssa
  • 220g de tofu soyeux
  • 25g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 20g de noix de pécan hachées

Nappage:

  • 150g de chocolat noir 90%
  • 2 cuil à soupe d’huile de coco
  • Noix de pécan hachées

PREPARATION

Insert gelée d’érable:

  • Dans une casserole, versez l’eau, le sirop d’érable, ajoutez l’agar-agar et mélangez
  • Mettez à ébullition sur feu moyen pendant 3 minutes
  • Laissez un peu refroidir puis versez la préparation dans des moules silicone petits dômes de 4cm de diamètre et mettez au frais

Palets crus:

  • Mélangez la farine d’avoine, la poudre d’amande, les flocons d’avoine, le sirop d’agave et l’huile de coco
  • Etalez le mélange sur une feuille de papier sulfurisé, posez une autre feuille dessus et étalez au rouleau à pâtisserie
  • Mettez au frais pour que ça durcisse

Crème aux noix:

  • Dans un robot, mettez la purée de noix, le tofu soyeux, le sirop d’agave et mixez le tout
  • Transvasez dans un récipient et ajoutez les noix de pécan
  • Garnissez de la crème dans des moules dôme en silicone de 8cm de diamètre, démoulez les inserts à l’érable, placez-les au centre puis recouvrez de crème
  • Mettez au congélateur pendant 6 heures environ

Nappage:

  • Faites fondre le chocolat, ajoutez l’huile de coco
  • démoulez les dômes sur une grille, versez et couvrez les dômes avec le chocolat fondu puis parsemez des noix de pécan hachées sur le dessus
  • Les dômes sortant du congélateur, le chocolat va rapidement se figer
  • Coupez les palets avec un emporte-pièce rond de 8 cm de diamètre
  • Posez les dômes sur les palets
  • Gardez-les au frais
  • Petite gourmandise aux saveurs canadiennes, un vrai régal 😉

Barres pistache, noix de pécan & sirop d’érable {Vegan – Option Sans gluten}

INGREDIENTS (7 pièces)

  • 80g de petits flocons d’avoine (éventuellement sans gluten)
  • 50g de lait de soja en poudre – Now real food
  • 80g de poudre de pistache
  • 25mi de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 70g de beurre de cacao fondu
  • 100g de noix de pécan concassées grossièrement
  • 300g de compote de pomme ssa
  • 50ml de sirop d’érable
  • 6g de gomme xanthane (ou guar)
  • 250g de chocolat noir 90%

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les flocons d’avoine avec le lait de soja en poudre, la poudre de pistache, le sirop d’agave et le beurre de cacao
  • Tassez la préparation dans un rectangle à mousse de 25cm de longueur
  • Mélangez la compote de pomme avec le sirop d’érable, les noix de pécan et la gomme xanthane
  • Versez et étalez le tout sur la préparation à la pistache
  • Mettez au congélateur 6 heures environ
  • Faites fondre le chocolat
  • Démoulez et coupez des barres avec un bon couteau
  • Trempez d’abords le dessous des barres dans le chocolat puis posez-les sur une feuille de papier surfurisé
  • Posez ensuite les barres sur une grille avec une feuille de papier sulfurisé en dessous pour récupérer le chocolat
  • Couvrez les barres de chocolat (le chocolat durcira vite parce que les barres sortent du congélateur)
  • Posez ensuite les barres sur un plateau et gardez les au frais
  • Trop bonnes et pas bourratives 😉

Bûchettes cajou, lait, amande & chocolat {Vegan – Sans gluten}

INGREDIENTS (6 pièces)

  • 100g de noix de cajou concassées
  • 85g d’amande en poudre
  • 20g de sirop de fleur de coco
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 50g d’huile de coco fondue
  • 20ml de crème liquide végétale (ou crème végétale)

Garniture:

  • 50g de lait en poudre de soja
  • 2 gouttes d’arôme naturel liquide de citron
  • 20g de poudre d’amande
  • 20g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 100ml de lait d’amande ssa (ou autre lait vg)

Nappage:

  • 100g de chocolat noir au sucre de coco 88%

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les fruits secs avec le sirop de fleur de coco, la vanille, l’huile de coco, la crème liquide et formez une pâte
  • Insérez la préparation dans des moules rectangles à creux en silicone, tassez bien et mettez au frais 2 heures

Garniture:

  • Mélangez le lait en poudre avec l’arôme citron, la poudre d’amande, le sirop d’agave et le lait d’amande
  • Démoulez les bûchettes aux fruits secs, formez des boudins avec le fourrage de la taille des bûchettes et placez-les dans les creux

Nappage:

  • Faites fondre le chocolat et couvrez-les les bûchettes
  • Gardez au frais
  • On se régale avec ces bûchettes crues

Barres fondantes choco-coco {Vegan – Sans gluten}

INGREDIENTS (21 pièces)

Fondant choco:

  • 100g de chocolat noir 90%
  • 70g d’huile de coco extra-vierge
  • 235g de compote de pomme ssa
  • 220g de yaourt brassé lait de coco nature – Charles et Alice
  • 100ml de lait de coco ssa (ou autre lait végétal)
  • 30g de sucre de coco
  • 130g de poudre d’amande
  • 80g de farine d’avoine sans gluten (ou autre farine sans gluten)
  • 20g de cacao maigre en poudre
  • 6g de poudre à lever (ou levure chimique)

Fourrage coco:

  • 140g de noix de coco râpée
  • 20g de sirop de fleur de coco
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 100g de yaourt brassé lait de coco nature – Charles et Alice

Nappage:

  • 100g de chocolat noir
  • Noix de coco râpée

PREPARATION

Fondant choco:

  • Faites fondre le chocolat avec l’huile de coco
  • Dans un récipient, mélangez la compote de pomme avec le yaourt brassé, la compote de pomme, le lait de coco, le chocolat fondu
  • Ajoutez les ingrédients secs et mélangez

Fourrage coco:

  • Mélangez la noix de coco râpée avec le sirop de fleur de coco, la vanille, le yaourt
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Dans un moule silicone barres, mettez une première couche de préparation au chocolat
  • Déposez dessus de la préparation à la noix de coco et terminez avec une dernière couche de préparation au chocolat
  • Enfournez et laissez cuire 15 minutes environ
  • Quand les barres sont cuites, sortez-les du four, laissez un peu refroidir et démoulez-les
  • Recommencez l’opération s’il vous reste des préparations

Nappage:

  • Faites fondre le chocolat, nappez le dessus des fondants (pas grave si ça coule) et parsemez de la noix de coco râpée
  • Laissez durcir puis rangez-les au frais
  • Ces barres ont d’après ma fille le goût des Kinder délice coco 😉

Barres aux céréales, cacahuètes, pignons & chocolat {Vegan – Sans gluten – IG bas}

barres aux céréales, cacahuètes, pignons et chocolat2

 

INGREDIENTS (24 barres)

  • 30g de flocons d’azukis – Celnat (ou autres flocons: avoine…)
  • 25g d’amarante soufflé (ou autres céréales soufflées: blé…)
  • 30g de flocons de quinoa (ou autres flocons: avoine…)
  • 50g de poudre d’amande
  • 60g de farine d’avoine sans gluten
  • 50g de flocons d’avoine sans gluten
  • 20g de sucre de coco
  • 70g de cacahuètes grillées sans sel
  • 25g de pignons de pin
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 25ml d’huile de pépins de raisin (ou autre huile neutre)
  • 110ml de lait d’amande ssa
  • 100g de chocolat noir 90%

 

barres aux céréales, cacahuètes, pignons et chocolat4

PREPARATION

  • Dans un récipient, mettez les tous les ingrédients secs
  • Ajoutez l’huile, le lait et formez une pâte pas trop compacte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Abaissez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé sur une épaisseur de 1,5 cm et coupez des formes avec un emporte-pièce rectangle de 10cm de longueur
  • Posez les barres sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 10 à 15 minutes (four traditionnel)
  • Quand les barres sont cuites, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Faites fondre le chocolat noir, trempez le dessous des barres, secouez pour faire couler le surplus de chocolat et posez-les sur une feuille de papier sulfurisé
  • Mettre à durcir au frais 30 minutes
  • Rangez-les dans une boite hermétique
  • Barres pour les petites faims, le matin entre les 2 repas ou au goûter 😉

barres aux céréales, cacahuètes, pignons et chocolat3

 

Boules coco-choco {Vegan}

boules coco-choco4

 

INGREDIENTS (21 pièces)

Pâte à biscuits:

  • 100g de farine de blé T80
  • 75g de farine de tapioca (ou autre farine sans gluten)
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 20g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 25ml d’huile de pépins de raisin (ou autre huile neutre)
  • 100ml de lait de coco ssa (ou autre lait végétal)

 

Farce coco-choco:

  • 100g de noix de coco râpée
  • 20g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 115ml de crème de coco
  • Cocoa bites au sucre de coco – Plamil (ou tablette de chocolat noir coupé en morceaux)

 

Nappage:

  • Purée d’abricot ssa (ou confiture)
  • Eau
  • Noix de coco râpée

 

boules coco-choco3

 

PREPARATION

Pâte à biscuits:

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez le sirop d’agave, l’huile et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait de coco, malaxez et formez une pâte

 

Farce coco-choco:

  • Formez une pâte en mélangeant la noix de coco râpée, le sirop d’agave et la crème de coco
  • Prélevez des boules pâte à la noix de coco, aplatissez-les, mettez un petits carré de chocolat et refermez dessus la pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Faites des boules avec la pâte à biscuits plus grosses que les boules de coco
  • Aplatissez-les également, mettez au centre les boules coco-choco et refermez la pâte dessus
  • Façonnez de belles boules et posez-les sur une plaque de four
  • Enfournez-les et laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand les boules sont cuites, sortez-les du four et laissez-les refroidir

 

Nappage:

  • Mélangez la purée de fruits avec de l’eau, roulez les boules dedans et ensuite roulez-les dans la noix de coco râpée
  • Mettez les boules dans des caissettes en papier

 

boules coco-choco

Tartelettes coco, pistache & chocolat {Vegan – Sans gluten – IG bas}

tartelettes coco, pistache, chocolat3

 

INGREDIENTS (5 pièces)

Fonds de tartelette coco:

  • 140g de farine de noix de coco (ou autre farine sans gluten)
  • 75g d’amande en poudre
  • 20g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 60g de margarine végétale allégée
  • 180ml de lait végétal ssa

 

Coques longues en chocolat:

  • 80g de chocolat noir au sucre de coco 78% – Vivani

 

Crème à la pistache:

  • 100g de yaourt nature au soja
  • 25g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 50g de purée de pistache
  • 35g de pistache en poudre

 

Déco bordures:

  • Sirop d’agave
  • Pistache en poudre

 

tartelettes coco, pistache, chocolat2

 

PREPARATION

Fonds de tartelette coco:

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait végétal et malaxez (vous devez obtenir une pâte non compacte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four à chaleur tournante
  • Façonnez des fonds de tartelette en fonçant la pâte dans des oblong à tartelette ou autre forme sans fond (comme la pâte ne tient pas, prenez des morceaux et plaquez-les sur les bords et sur les fonds en tassant bien avec vos doigt
  • Posez les fonds de tartelettes sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 15 minutes
  • Quand les fonds sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir avant de les démouler et de les poser sur un plat

Coques en chocolat:

  • Faites fondre le chocolat et versez-les dans des moules décoratifs en silicone oblong ou autres moule
  • Mettez au frais

Crème à la pistache:

  • Mettez tous les ingrédients dans un robot et mixez le tout, vous obtenez une crème
  • Remplissez les fond de tartelettes avec cette crème
  • Badigeonnez au pinceau les bordures des fonds de tartelettes de sirop d’agace et collez dessus de de la pistache en poudre
  • Démoulez les coques en chocolat et posez-les sur la crème
  • S’il vous reste le crème, vous pouvez en ajoutez en déco entre la coque et la bordure des tartelettes
  • Gardez ces desserts au frais

 

tartelettes coco, pistache, chocolat