Biscuits flocons à la noix de coco & au chocolat {Vegan}

INGREDIENTS (22 pièces)

  • 280g de farine de petit épeautre – Celnat
  • 150g de noix de coco râpée
  • 30g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 2 gouttes d’arôme liquide naturel d’orange
  • 50ml d’huile de pépins de raisin (ou autre)
  • 180ml de lait de coco en brique
  • 100g de chocolat noir 85% – Ethiquable
  • 70g de purée de noix de coco fondue – Koro
  • 20ml de crème liquide de coco

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez la farine, la noix de coco râpée, le sirop d’agave et l’arôme
  • Ajoutez l’huile et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait de coco, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Abaissez le pâte sur un plan de travail, coupez des formes avec un emporte-pièce flocon et percez un petit trou au centre de la moitié des biscuits
  • Posez les biscuits sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 10 à 15 minutes
  • Quand les flocons sont légèrement dorés, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Faites fondre le chocolat puis mélangez-y la purée de noix de coco et la crème
  • Mettez du fourrage sur les biscuits entiers et collez dessus les biscuits percés
  • Biscuits de circonstance 😉

Lingots au chocolat fourrés pistache {Vegan – Sans gluten – IG bas}

INGREDIENTS (8 pièces)

  • 100g de purée crue pistache – Perl’amande
  • 15g de beurre de cacao fondu (optionnel)
  • 160g de chocolat noir 85% (ou autre)
  • Pistaches râpées

PREPARATION

  • Mélangez la purée de pistache avec le beurre de cacao fondu
  • Mettez de côté, le temps que ça durcisse
  • Faites fondre le chocolat noir
  • Tapissez le fond et les parois de 8 moules rectangles ou autres puis mettez-les au frais
  • Quand le chocolat a durci, mettez dans le creux la purée de pistache, recouvrez de chocolat fondu restant et parsemez de pistache râpée ou concassée
  • Remettez au frais puis démoulez-les
  • Trop, trop bon cette association choco-pistache

Entremets « sapins » coco-passion {Option Vegan}

INGREDIENTS (6 pièces)

Base crue au praliné:

  • 100g de pralin maison (voir recette « fondant praliné-chocolat)
  • 20g de flocons d’avoine complet
  • 30g de farine d’avoine demi-complète – Celnat
  • 40g d’huile de coco fondu

Insert passion:

  • 2 fruits de la passion
  • 1 cuil à soupe de miel aux fruits de la passion – Adé Fabrik (ou miel – ou sirop de coco/agave ou confiture pour Vegan)
  • 50g de compote de pomme ssa
  • 1,50g d’agar-agar

Crème coco:

  • 250g de yaourt greek style nature – Abbot Kinney’s (yaourt à la grecque)
  • 20g de sirop d’agave (sirop de coco)
  • 2 gouttes d’arôme liquide naturel de citron
  • 25g de noix de coco râpée
  • 60g de purée de coco fondue – Koro

Couverture:

  • Noix de coco râpée
  • Colorant vert
  • Eau

PREPARATION

Base crue au pralin:

  • Dans un récipient, mélangez le pralin, les flocons d’avoine, la farine d’avoine, l’huile de coco
  • Formez une pâte, abaissez-la sur une feuille de papier sulfurisé et coupez des ronds d’une grosse épaisseur
  • Mettez-les au frais

Insert passion:

  • Dans une casserole, mettez l’intérieur des fruits, le miel aux fruits, la compote, l’agar-agar et mélangez
  • Mettez à ébullition sur feu moyen pendant 3 minutes
  • Retirez du feu et versez dans des petits moules en silicone cône
  • Mettez au frais

Crème coco:

  • Dans un récipient, versez le yaourt, ajoutez-y le sirop d’agave, l’arôme, la noix de coco, la purée de coco fondue et fouettez bien le tout
  • Dans des moules en silicone sapin, mettez dans le fond et sur les parois de la crème coco, insérez au centre un dôme passion que vous aurez préalablement démoulé puis recouvrez de crème
  • Mettez au congélateur durant 4 heures

Couverture:

  • Mélangez du colorant vert dans de la noix de coco
  • Mouillez à l’eau les sapins et couvrez-les de noix de coco verte en les roulants dedans
  • Plantez ensuite les sapin dans les bases crues au pralin
  • Gardez au frais

Biscuits « moufles » à la noisette { Sans lactose – IG bas – Option Vegan}

INGREDIENTS (16 à 17 pièces)

  • 100g de farine de blé T110
  • 25g de farine de noisette déshuilé – Max de Génie
  • 75g de poudre de noisette
  • 20g de sucre de coco
  • 45g de margarine végétale allégée
  • 60ml de lait végétal ssa
  • Chocolat blanc sans sucre (ou vegan)
  • Poudre de noisette

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.5 (160°) four à chaleur conventionnelle
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné et coupez des formes avec un emporte-pièce moufle
  • Posez-les sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 15 minutes
  • Retirez du four une fois qu’ils sont cuits et laissez refroidir
  • Faites fondre le chocolat blanc
  • Plongez la partie poignet dans le chocolat fondu et couvrez de poudre de noisette
  • Posez-les sur une feuille de papier sulfurisé et laissez durcir

BONNE ANNEE 2021 – BÛCHE CAJOU & FRUITS ROUGES AU MIEL {Sans lactose}

Bonne année à tous, je vous souhaite pleins de bonnes choses pour cette nouvelle année qui j’espère sera mieux sinon meilleure que 2020.

Pas de bonnes résolutions mais un vœu qui je pense est dans la tête et le coeur de toutes et tous, que ce virus disparaisse pour qu’on puisse retrouver notre insouciance d’avant covid.

J’aimerais revoir ma famille, serrer dans mes bras mes enfants, ma mère, mes soeurs, mes frères, mes nièces et neveux, communiquer avec mes amies et voisins sans masque ni distance, et toutes ces petites choses que l’on faisait sans y faire attention et qui maintenant nous manquent et qu’on voudrait retrouver.

Pour l’instant, il est encore là, alors protégez-vous et surtout prenez soin de vous, la santé c’est vital!

Je vous partage la recette de ma bûche faites pour l’occasion:

Bûche cajou, fruits rouges au miel

INGREDIENTS (8 à 10 parts)

pâte à pancake:

  • 1 oeuf
  • 10g de sucre de coco
  • 150ml de lait végétal ssa
  • 50g de poudre d’amande
  • 100g de farine de blé T110
  • 1 sachet de levure

Crème de noix de cajou:

  • 400g de purée de noix de cajou
  • 30g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 400g de yaourt nature au soja – Alpro
  • 100g de beurre de cacao fondu

Fourrage:

  • Purée de fruits rouges au miel (ou confiture de votre choix)

Déco:

  • Chocolat noir

PREPARATION

Pâte à pancake:

  • Dans un récipient, fouettez l’oeuf avec le sucre de coco et la moitié du lait
  • Ajoutez la poudre d’amande, la farine, la levure et mélangez
  • Versez le reste du lait et fouettez
  • Laissez reposer à couvert 30 minutes
  • Préchauffez une très grande poêle de 28 cm ou 30 cm de diamètre
  • Graissez-la, versez et étalez la pâte sur toute la poêle
  • Faites cuire à feu doux, quand vous voyez que le dessus est sec, retournez le pancake à l’aide d’un grand couvercle et faites cuire l’autre face
  • Retirez du feu et mettez de côté

Crème de noix de cajou:

  • Dans un récipient, fouettez la purée de cajou avec le sirop d’agave, ajoutez la vanille, le yaourt, le beurre de cacao fondu et fouettez à nouveau
  • Mettez de la crème au fond d’un moule à bûche
  • Coupez le pancake en 3 bandes rectangles
  • Nappez une première bande avec de la crème de cajou, de la purée aux fruits rouges, posez la bande dans le moule à bûche sur la crème
  • Faites de même avec une 2ème bande et posez-la sur la première bande
  • Couvrez avec avec la troisième bande
  • Nappez dessus le reste de la crème et mettez le moule au congélateur durant 6 heures

Déco:

  • Décorez le dessus de la bûche avec des petits sujets en chocolat, pour moi, c’est flocons, bonhommes de neige, sapins et moufles
  • Râpez du chocolat sur tout le dessus de la bûche
  • Gardez au frais

Bûchettes sésame, figues & épices {Vegan – Option Sans gluten}

INGREDIENTS (4 pièces)

Base crue et croquante:

  • 70g de chocolat noir fondu
  • 50g d’amandes effilées concassées
  • 50g de petits flocons d’avoine (sans gluten)
  • 70g de poudre d’amande
  • 20g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 50g de compote de pomme ssa

Crème au sésame:

  • 220g de yaourt végétal nature au lait de coco – Charles et Alice
  • 30g de sucre de coco
  • 120g de graines de sésame légèrement grillées et moulues
  • 10ml d’eau de fleur d’oranger
  • 2 pincées d’épices à carrot cake – Nomie épices
  • 50g d’huile de coco fondue

Pâte aux figues:

  • 140g de figues sèches tendres mixées
  • 50g de compote de pomme ssa
  • 2 pincées d’épices à carrot cake

PREPARATION

Base crue et croquante:

  • Mélangez le chocolat fondu avec les amandes effilées, les flocons d’avoine, la poudre d’amande, le sirop d’agave et la compote
  • Abaissez la préparation entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 0,5cm
  • Mettez au frais

Crème au sésame:

  • Dans un récipient, versez le yaourt, ajoutez le sucre de coco, les graines de sésame moulues, l’eau de fleur d’oranger, les épices et l’huile de coco fondue
  • Fouettez le tout au batteur électrique
  • Mettez au frais

Pâte aux figues:

  • Mélangez la pâte de figues avec la compote et les épices
  • Formez des boudins de la taille de vos moules à bûchettes
  • Mettez de la crème de sésame dans des moules à bûchettes avec tapis texturé en silicone bois si vous avez, sinon faites sans
  • Posez au centre un boudin de figues et recouvrez de crème
  • Mettez les moules au congélateur pendant 5 heures
  • Coupez des rectangles de la tailles des bûchettes, des cercles pour les extrémités et des feuilles ou autres pour la décoration
  • Démoulez les bûchettes et posez-les sur les rectangles au chocolat, collez les ronds aux extrémités et décorez de feuilles le dessus des bûchettes
  • Gardez au frais
  • Bûchettes que j’ai voulu aux produits et arômes de mes origines 😉

Petits cakes coing, grenade, graines de courge & épices {Sans lactose – Option Vegan}

INGREDIENTS (13 pièces)

  • 80g de margarine végétale allégée
  • 3 petits pots de compote de pomme ssa (pot de 100g)
  • 30g de miel d’acacia (ou sirop de coco, d’agave…)
  • 400ml de pur jus pomme-grenade ssa
  • 150g de poudre d’amande
  • 250g de farine de seigle T130 – Celnat
  • 80g de flocons de petit épeautre – Celnat
  • 1/2 cuil à café d’épices pomme et crumble – Cook (mélange bio)
  • 1 sachet de poudre à lever (ou levure chimique)
  • 3 coings
  • 1 petite grenade
  • 40g de graines de courge

Nappage:

  • 60g de purée de noix de coco – Koro
  • 50g de préparation 100% fruits au coing – Saveurs Attitudes (ou confiture)
  • 30ml de lait végétal ssa

Déco (facultatif):

  • Graines de courge, graines de grenade

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine puis ajoutez la compote, le miel et mélangez bien le tout
  • Versez le jus, mélangez
  • Incorporez les ingrédients secs
  • Pelez les coings et coupez-les en tous petits morceaux, égrenez la grenade et mélangez-les à la pâte ainsi que les graines de courge
  • Préchauffez le four TH.5 (160°) Four à chaleur tournante
  • Remplissez la préparation dans des moules demis sphère ou des moules à muffin
  • Posez-les sur une plaque de four et enfournez-les
  • mettez cuire environ 30 minutes puis retirez-les du four
  • Laissez bien refroidir avant de démouler

Nappage:

  • Faites fondre la purée de coco, mélangez-y la purée de coing et le lait végétal
  • Nappez le dessus des cakes et décorez avec des graines de courges et et des graines de grenade en forme de feuille de houx (facultatif)

Entremets « couronnes » amande, spéculoos & chocolat {Vegan}

INGREDIENTS (4 pièces)

Pâte d’amande:

  • 100g de poudre d’amande
  • 15g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 1 goutte d’arôme liquide d’amande amère
  • 25g de compote de pomme ssa
  • Colorant naturel rouge (betterave) pour les feuilles de poinssetia et le houx
  • Colorant naturel vert (épinard) pour les feuilles de houx – Mirontaine
  • Cacao en poudre pour les pommes de pin et pour les glands
  • Brillants alimentaires rouge, vert, marron et or

Crème amande au spéculoos et chocolat:

  • 60g de beurre de cacao fondu
  • 200g de purée d’amande blanche crue – Perl’amande
  • 160g de yaourt nature au soja
  • 25g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 1/2 cuil à café de cannelle en poudre
  • 30g d’amandes effilées
  • 30g de chocolat noir coupé en morceaux
  • 30g de speculoos sans sucre (ou maison)Karéléa

Biscuits crus:

  • 70g de chocolat noir 85% fondu
  • 70g de speculoos sans sucre écrasés ou moulus
  • 70g de poudre d’amande
  • 20g de sucre de coco
  • 40g de compote de pomme ssa

PREPARATION

Pâte d’amande:

  • Mélangez la poudre d’amande avec le sirop d’agave, l’arôme, la compote et formez une pâte
  • Mettez au frais

Crème amande au spéculoos et chocolat:

  • Dans un récipient, fouettez la purée d’amande avec le yaourt, le sirop d’agave, le beurre de cacao et la cannelle
  • Ajoutez les amandes effilées, les morceaux de chocolat et de spéculoos et mélangez
  • Remplissez la préparation dans des moules à donut de 10cm de diamètre en silicone et mettez au congélateur

Biscuits crus:

  • Façonnez une pâte en mélangeant le chocolat noir fondu, les spéculoos, la poudre d’amande, le sucre de coco et la compote
  • Mettez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et abaissez-la au rouleau à pâtisserie jusqu’à ce vous voyez que vous pouvez couper 4 cercles de 8 cm de diamètre
  • Mettez au frais
  • Partagez et colorez la pâte d’amande selon les moules de décorations en silicone que vous avez chez vous
  • Posez les décorations sur un plat et remettez au frais
  • Sortez la pâte à biscuit du frigo, laissez fondre un peu puis coupez des cercles de 8 cm de diàmétre
  • Retirez les entremets du congélateur, démoulez-les et posez-les chacun sur un biscuit cru
  • Mettez au frais pour que les entremets ne soient plus congelés (je les ai décoré le lendemain)
  • Passez du brillant alimentaire sur les décos en pâte d’amande et posez-les sur le dessus des couronnes
  • Gardez au frais

Bûche chocolat, orange-carotte & kaki {Option Vegan}

INGREDIENTS (12 parts)

Cake fondant chocolat:

  • 300g de compote de pomme ssa
  • 260g de yaourt oat start natural – Abbott Kinney’s (ou autre yaourt végétal)
  • 25g de sucre de coco
  • 100g de poudre d’amande
  • 100g de farine demi-complète d’avoine – Celnat
  • 50g de farine de petit épeautre – Celnat
  • 125g de chocolat noir fondu
  • 1 sachet de poudre à lever

Fourrage orange-carotte et kaki:

  • 2 pots de compote pomme, orange, carottes ssa – Charles et Alice
  • Le zeste d’une orange
  • 1/2 cuil à café de cannelle en poudre
  • 50g de farine précuite d’avoine – Celnat
  • 1 cuil à soupe de miel d’oranger – Les compagnons du miel (ou sirop d’agave, de coco)
  • 1 kaki

Nappage:

  • 1 pot de compote pomme, orange, carotte ssa (ou autre)
  • 20cl de lait végétal ssa
  • 80g de chocolat noir
  • Tranches d’orange (facultatif)

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez la compote de pomme avec le yaourt à l’avoine et le sucre de coco
  • Ajoutez les ingrédients secs puis le chocolat fondu et mélangez
  • Versez 3/4 de la pâte dans un moule à bûche en métal ou en silicone en formant un creux au centre
  • Mettez de côté

Fourrage orange-carotte et kaki:

  • Mélangez la compote pomme, orange, carotte, le zeste d’orange, la cannelle, la farine d’avoine, le miel et le kaki coupé en tous petits morceaux
  • Préchauffez le four TH.5 (160°) four à chaleur tournante
  • Mettez le fourrage dans le creux de la pâte et recouvrez avec le reste de la pâte
  • Enfournez le cake et laissez cuire 40 minutes environ
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four et laissez-le bien refroidir avant de le démouler

Nappage:

  • Mélangez la compote avec le lait et mettez à ébullition
  • Retirez du feu et ajoutez la chocolat coupé en morceaux
  • Mélangez jusqu’à ce que le chocolat est entièrement fondu et obtenu un nappage onctueux
  • Nappez la bûche, faites des traits genre bois avec les dents d’une fourchette et posez dessus des tranches d’orange
  • Gardez au frais
  • Une bûche aux multiples saveurs pour le plaisir des papilles 😉

Biscuits « bûchettes » datte-cacahuète {Vegan}

INGREDIENTS (20 pièces)

Pâte à biscuit:

  • 75g de farine de soja – Priméal
  • 75g de farine d’orge mondé – Celnat
  • 25g de cacahuètes grillées moulues
  • 20g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de cannelle en poudre
  • 25ml d’huile de pépins de raisin ou autre
  • 60ml de lait végétal ssa

Farce datte-cacahuète:

  • 150g de pâte de datte
  • 60g de cacahuètes grillées moulues
  • 10ml de fleur d’oranger
  • 3 pincées de cannelle en poudre

Panure:

  • Eau de fleur d’oranger
  • Cacahuètes moulues

PREPARATION

Pâte à biscuit:

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez l’huile et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait végétal, malaxez et formez une pâte
  • Mettez de côté

Farce datte-cacahuète:

  • Mélangez la pâte de datte, les cacahuètes moulues, l’eau de fleur d’oranger et la cannelle
  • Formez des boudins de 10cm de longueur
  • Abaissez la pâte et coupez des carrés de 10cm
  • Roulez les boudins de farce dans les rectangles de pâte et roulez les rouleaux dans une feuille silicone tronc (facultatif) puis coupez en biais les extrémités (vous pouvez aussi laisser tel quel)
  • Préchauffez le four TH.5 (160°) chaleur conventionnel
  • Trempez les extrémités dans l’eau de fleur d’oranger et couvrez de cacahuètes moulues
  • Posez les bûchettes sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 20 minutes, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Petites douceurs pour les fêtes aux parfums d’orient