Bûchettes aux cacahuètes & au chocolat {Vegan – IG bas}

 

buchettes aux cacahuètes et chocolat

 

INGREDIENTS (34 pièces)

Pâte à biscuits:

  • 150g de farine d’avoine bio
  • 120g de farine de souchet bio
  • 20g de sucre de coco
  • 60g de margarine végétale allégée
  • 100ml de crème liquide de soja

 

Bûchettes:

  • 195g de chocolat noir 90%
  • 225g de beurre de cacahuètes (sans ajout)
  • 20g de farine de cacahuètes
  • 20g de sirop de fruits (delisucré) ou sirop de coco, d’agave
  • Pâte à tartiner sans sucre ou beurre de cacahuètes
  • Cacahuètes concassées

 

buchettes aux cacahuètes et chocolat3

 

PREPARATION

Pâte à biscuits:

  • Dans un récipient, mettez les ingrédients secs, incorporez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné et coupez des formes avec un emporte-pièce rectangle plus large que les buchettes
  • Posez les biscuits sur une plaque de four, enfournez et laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir
  • Posez-les sur un plateau et mettez de côté

 

Bûchettes:

  • Faites fondre le chocolat, tapissez de chocolat fondu des moules minis buchettes en silicone et mettez au frais
  • Mélangez le beurre de cacahuètes avec la farine de cacahuètes et le sirop de fruits
  • Remplissez ce mélange dans le creux chocolaté des moules à bûchettes puis recouvrez de chocolat fondu
  • Remettez au frais puis démoulez-les quand elles ont bien durci
  • Etalez de la pâte à tartiner sur les biscuits, collez les bûchettes au centre et sur les bords, collez des cacahuètes concassées
  • Un vrai plaisir en bouche pour les accros aux cacahuètes comme moi 😉

 

buchettes aux cacahuètes et chocolat4

Mille-feuilles au praliné & au chocolat croquant {Sans lactose – IG bas}

 

millefeuille chocolat et praliné2

 

INGREDIENTS (4 pièces)

Crème praliné:

  • 250ml de lait d’amande ssa
  • 2 oeufs
  • 20g de sucre de coco
  • 30g de farine type 80 bio
  • 50g de beurre d’amandes grillées (sans ajout)
  • 50g de beurre de noisettes (sans ajout)

 

Disques au chocolat:

  • 100g de chocolat noir 90 ou 95%
  • 50g de noisettes et amandes hachées grossièrement

 

Chantilly (facultatif pour une version sans lactose):

  • 20cl de crème liquide
  • 2 cuil à soupe de mascarpone
  • 20g d’erythritol ou xylitol
  • 1/2 cuil  café de vanille en poudre
  • Pralin maison

 

millefeuille chocolat et praliné4

 

PREPARATION

Crème:

  • Faites chauffer le lait dans une casserole
  • Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sucre de coco puis incorporez la farine
  • Versez un peu de lait chaud dans la préparation, mélangez puis transvasez le tout dans la casserole et faites épaissir en remuant sans arrêt
  • Retirez du feu et laissez bien refroidir en couvrant la crème avec du film directement au contact (pour éviter que des grumeaux se forment)
  • Quand la crème est bien refroidie, fouettez-la au batteur électrique en y ajoutant les 2 beurres d’oléagineux
  • Mettez au frais

 

Disques au chocolat:

  • Faites fondre le chocolat, mélangez-y les fruits secs hachées et étalez-le sur une feuille de papier sulfurisé
  • Mettez au frais
  • Sortez le chocolat du frigo attendre un peu que ça fonde puis coupez des cercles avec un emporte pièce de 7 cm de diamètre
  • Remplissez la crème dans une poche munie d’une douille lisse et sur un disque de chocolat placez des boules de crème, posez un autre disque, à nouveau des boules de crème et un dernier disque de chocolat

 

Chantilly:

  • Montez en chantilly la crème liquide avec le mascarpone, erythritol, la vanille
  • Décorez le dessus des millefeuilles avec la chantilly
  • Placez sur la chantilly des morceaux de chocolat qui restent des cercles et parsemez du pralin

 

millefeuille chocolat et praliné3

Entremet glacé au beurre de cacahuète, chocolat & potiron {Sans gluten}

 

INGREDIENTS (12 parts)

Crème pâtissière:

– 1 litre de lait demi écrèmé

– 50g de sirop d’agave ou de coco

– 70g de poudre pour crème pâtissière

 

Crème au beurre de cacahuète:

– Crème pâtissière – 200g

– 180g de crème philadelphia light

– 200g de beurre de cacahuète

 

Insert:

– 200g de crème pâtissière

– 180g de purée de potiron

– 1 cuil à café d’extrait de vanille liquide

– 80g de chocolat noir 95% fondu

– 10g de sirop d’agave ou de coco

 

Brisure de chocolat:

– 20g de chocolat noir 95% fondu

 

Swirl au chocolat:

– 80g de purée de potiron

– 25g de chocolat noir 95% fondu

– 1/2 cuil à café d’extrait liquide de vanille

– 10g de sirop d’agave ou de coco

– Cacahuètes concassées

 

entremet glacé beurre de cacahuète, chocolat potiron2

 

PREPARATION

Crème pâtissière:

– Dans une casserole, mélangez le lait avec le sirop dagave et la poudre pour crème pâtissière

– Posez la casserole sur feu moyen et faites épaissir la crème en remuant sans arrêt

– Retirez sur feu couvrez avec du film aliimentaire à même crème (pour éviter qu’elle croute)

 

Crème au beurre de cacahuète:

– Fouettez la crème pâtissière avec le philadelphia et le beurre de cacahuète, mettez au frais

 

Insert:

– Mélangez les 200g de crème pâtissière avec la purée de potiron, la vanille, le chocolat fondu et le sirop d’agave

– Mettez la moitié de crème au cacahuète au fond d’un moule en silicone rond de 20cm de diamètre, mettez ensuite la crème au chocolat et potiron puis recouvrez avec la crème au cacahuète

– Mettez au congélateur pendant 2 heures

 

Brisure de chocolat:

– Etalez le chocolat fondu sur une feuille de papier surfurisé, mettez au frais

 

Swirl au chocolat:

– Mélangez la purée de potiron avec le chocolat fondu, la vanille et le sirop d’agave, versez ce mélange dans un moule swirl en silicone de 16cm de diamètre et mettez au congélateur

– Sortez l’entremet et le swirl du congélateur, démoulez l’entremet sur un plat, posez le swirl démoulé au centre du gâteau

– Cassez le chocolat en brisure et collez-les sur les côtés et autour du swirl, parsemez des cacahuètes concassées

– Remettez l’entremet au congélateur et sortez-le 1 heure avant afin de le déguster fondant

 

entremet glacé beurre de cacahuète, chocolat potiron3

Chocolats maison

Pas de chocolats pour moi dans les magasins alors comme l’année dernière, je me les suis fait moi-même 😉

Des chocolats sans sucre ajoutés bien sûr!


– Gouttes au chocolat au lait fourrés amandes enrobées de chocolat

chocolats8-horz

– Noix au chocolat blanc fourrées crème à la noix

chocolats4-horz

– Petites barres au chocolat noir fourrées turròn (nougat sans sucre)

chocolats2-horz

– Cabosses chocolat noir fourrés chocolat blanc à la noix de coco

chocolats10-horz

– Petites tasses au chocolat blanc fourrées chocolat noir au café

chocolats6-horz

 

Bûche fleurie au chocolat croquant {Sans lactose}

 

INGREDIENTS (10 parts)

Fleurs en chocolat:

– Chocolat noir sans sucre

– Chocolat blanc sans sucre

 

Gâteau roulé:

– 4 oeufs

– 1 pincée de sel

– 60g de sucre de coco

– 90g de farine semi-complète bio

– 6g de levure chimique

 

Crème pâtissière:

– 250g de lait de soja

– 30g de poudre pour crème pâtissière (imperial)

– 20ml de sirop d’agave ou de coco

 

Crème de fourrage:

– 150g de crème pâtissière

– 150g de mascarpone sans lactose

– 10g de pâte à tartiner au beurre d’amandes grillées

– 20g de sukrin melis

– 10g de cacao en poudre

– 70g de noisettes grillées concassées

 

Crème de couverture:

– 100g de chocolat noir 95%

– 100g de crème de crème pâtissière

– 20cl de crème liquide sans lactose

– 10g de sukrin melis

– Bombe velours blanc

 

bûche fleurie au chocolat croquant2

 

PREPARATION

Fleurs:

– Faites fondre les chocolats et formez des fleurs et des feuilles avec des moules silicone rose et feuille de différentes tailles

– Tenez-les au frais

Gâteau roulé:

– Séparez les blancs des jaunes

– Fouettez les jaunes avec le sucre de coco jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis incorporez la farine et la levure

– Mettez le sel dans les blancs et montez-les en neige ferme

– Incorporez délicartement les blancs en neige dans la préparation

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Beurrez une plaque pour gateau roulé et collez du papier sulfurisé dessus

– Versez et étalez-y la pâte

– Enfournez et laissez cuire 15 minutes

– Retirez le gâteau du four et roulez-le dans la feuille de papier sulfurisé puis entourez ce rouleau avec un torchon mouillé pour qu’il garde son moelleux

Crème pâtissière:

– Mettez à chauffer les 2/3 de lait de soja avec le sirop d’agave, mélangez le reste du lait avec la poudre de crème pâtissière, versez un peu de lait chaud, mélangez puis transvasez le tout dans le lait chaud

– Mélangez jusqu’à épaississement de la crème puis laissez refroidir

Crème de fourrage:

– Fouettez 150g de crème pâtissière avec le mascarpone, la pâte à tartiner, le sukrin, le cacao, les noisettes concassées

– Déroulez le gâteau, étalez-y la crème croquante, roulez le tout et posez la bûche sur un plat rectangulaire

Crème de couverture:

– Faites fondre le chocolat

– Montez la crème liquide avec le sukrin melis en chantilly

– Mélangez le reste de crème pâtissière avec la chantilly, le chocolat fondu et couvrez la bûche avec crème obtenue

– Avec les dents d’une fourchette, tracez des lignes sur la bûche puis blanchissez la bûche avec la bombe velours

– Terminez en décorant avec les roses et les feuilles noires et blanches que vous disposerez en diagonale

– Une buche très fondante, je vous la conseille 😉

 

bûche fleurie au chocolat croquant3

bûche fleurie au chocolat croquant4

Paniers de poinsettia aux pommes, chataignes & aux poires {Sans gluten}

 

INGREDIENTS (6 paniers)

Paniers:

– 2 oeufs

– 25g de sucre de coco

– 200g de compote de pomme ssa

– 100g d’amande en poudre

– 100g de fécule de pommes de terre

– 5g de cacao en poudre

– 1/2 cuil à café de vanille en poudre

– 5g de levure chimique

 

Insert:

– 1 poire

– 2 petites pommes

– 10g de sirop d’agave ou de coco

– 6 chataignes cuites

– 1 cuil à soupe de jus de citron

– 1g d’agar-agar

 

Crème:

– 125ml de lait

– 10g de sirop d’agave ou de coco

– 20g de poudre pour crème pâtissière (imperial)

– 1/2 cuil à café de vanille en poudre

– 150g de mascarpone

– 15g de sukrin melis

– Colorant rouge, vert et jaune

 

paniers de poinsettia à la pomme et à la poire2

 

PREPARATION

Paniers:

– Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre de coco puis ajoutez la compote de pomme, mélangez

– Incorporez les ingrédients secs

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Versez la préparation dans un moule plaque de 6 paniers

– Enfournez et laissez cuire environ 30 minutes

– Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four et laissez un peu refroidir avant de les démouler sur un plat

Insert:

– Pelez la poire et les pommes, coupez-les en petits morceaux puis faites cuire dans une casserole avec le sirop d’agave

– Quand les fruits ont cuit sans fondre, retirez du feu et mettez à égoutter dans une passoire pour récupérer le jus des fruits

– Dans le jus des fruits refroidi, ajoutez l’agar-agar, mélangez puis mettez à ébullition

– Versez dans le jus, les fruits, les chataignes émiétées, le jus de citron puis remplissez-en le creux des paniers

Crème:

– Mettez 2/3 de lait à chauffer avec le sirop d’agave

– Dans le 1/3 restant, mélangez-y la poudre de crème pâtissière, mélangez, versez un peu de lait chaud, mélangez et remettez le tout à épaissir sur feu moyen en remuant sans arrêt, retirez du feu et laissez refroidir

– Fouettez le mascarpone avec le sukrin melis, incorporez la crème pâtissière refroidie

– Etalez un peu de crème sur le dessu des paniers puis colorez-la

– Une grosse portion en rouge, une petite portion en vert et un peu en jaune

– Remplissez une poche munie d’une douille feuille et faites une fleur poinsettia sur le dessus de chaque panier (j’ai vu un tuto sur you tube, et j’ai essayé de faire au mieux)

– Faites des feuilles avec la crème verte et avec la crème jaune, déposez des petits points au centre de chaque fleur

– Gardez au frais

paniers de poinsettia à la pomme et à la poire4-horz

 

Souche au chocolat & confiture de cassis

 

INGREDIENTS (20 parts)

Cake:

– 500g de margarine végétale allégée

– 50g de sucre de coco

– 4 oeufs

– 150ml de crème liquide

– 1 cuillère à soupe d’extrait liquide de vanille

– 300g de farine type 45

– 150g de fécule de maïs

– 20g de cacao maigre en poudre

– 15g de levure chimique

 

Crèmes:

– 350ml de crème liquide végétale (chez Cerfdellier)

– 30g de sukrin melis

– 500ml de lait de soja

– 30ml de sirop d’agave ou de coco

– 70g de poudre pour crème pâtissière (imperial)

– 100g de chocolat au lait sans sucre

– 250g de mascarpone

– 1 cuil à café d’extrait de vanille liquide

– 300g de confiture de cassis sans sucre ajouté

 

Pâte d’amande maison:

– 100g de farine de coco

– 180g d’amande en poudre

– 80g de sirop d’agave ou de coco

– 50ml de lait concentré non sucré

 

souche au chocolat et confiture de cassis2

 

PREPARATION

Cake:

– Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine avec le sucre de coco puis ajoutez les oeufs et la crème liquide, extrai liquide de vanille et mélangez bien

– Incorporez tout les ingrédients secs

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Versez la préparation dans un moule rond à bords haut de 20cm de diamètre

– Enfournez le gâteau et laissez cuire environ 45 à 50 minutes

– Une fois le gâteau cuit (plantez la lame d’un couteau, si elle ressot propre, c’est que le gâteau est cuit)

– Laissez bien refroidir avant de le démouler sur un plat rond

Crèmes:

– Montez en chantilly la crème liquide végétale avec le sukrin, mettez au frais

– Mettez à chauffer les 2/3 du lait de soja avec le sirop d’agave

– Dans un saladier versez le reste du lait de soja, ajoutez-y la poudre pour crème pâtissière, mélangez

– Versez un peu de lait chaud, mélangez puis transvasez le tout dans la casserole et mettez à épaissir sur feu moyen en remuant sans arrêt

– Une fois la crème épaissie, versez-la dans un saladier, couvrez-la d’un film à même la crème (pour éviter le croutage) et laissez refroidir puis mettez au frais

– Dans un récipient, mettez le mascarpone avec l’extrait de vanille, 200g de crème patissière, 100g de chantilly, fouettez le tout

– Partagez le gâteau en 2, commencez par étalez d’abords la confiture de cassis puis la crème au mascarpone, faites ainsi pour les 2 étages de gâteau

– Faites fondre le chocolat au lait

– Mélangez le au reste de crème chantilly et de crème pâtissière, couvrez le gâteau avec la crème au chocolat et pour donner un aspect bois, utilisez les dents d’une fourchette, faites des sillons en tremblottant un peu

– Mettez le gâteau au frais

 

souche au chocolat et confiture de cassis3

 

Pâte d’amande maison:

– Mixez finement la poudre d’amande avec la farine de coco, le sirop d’agave, le lait concentré non sucre, malaxez et formez une pâte

– J’ai décoré ma souche de flocons de neige, de feuilles de houx, de feuilles, de champignons et une hache pour représenter l’hiver

– Vous avez une base, vous pouvez la décorer comme bon vous semble 😉

 

pâte d'amande maison

 

Feuilles de houx à la pistache & confiture d’églantine {IG bas – Option vegan}

 

INGREDIENTS (25 biscuits)

– 150g de farine type 110 bio

– 100g de farine de seigle bio

– 100g de pistache en poudre

– 1/2 cuil à café d’arome-colorant pistache (scrap cooking)

– 20g de sucre de coco

– 80g de margarine végétale allégée

– 110ml de lait concentré non sucré (ou crème végétale: soja, amande…)

– 100g de confiture d’églantine ssa

– 1g d’agar-agar

 

feuilles de houx pistache églantine2

 

PREPARATION

– Dans un récipient, mettez tout les ingrédients secs puis incorporez la margarine et sablez le tout entre vos mains

– Ajoutez le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte

– Laissez reposer 15 minutes

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné sur 0,5 cm d’épaisseur

– Coupez des formes avec un emporte-pièce houx et pour la moitié des houx, coupez le centre un emporte pièce houx plus petit

– Posez les biscuits sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé

– Enfournez-les et laissez cuire environ 20 minutes

– Quand les feuilles sont cuites, sortez-les du four et mettez-les à refroidir sur un plateau

– Dans une casserole, versez la confiture avec l’agar-agar, mélangez puis mettez à ébullition

– Mettez de la confiture sur les feuilles pleines et collez dessus les feuilles creuses

– Une fois la confiture gélifiée, vous pouvez les ranger dans une boite hermétique

 

feuilles de houx pistache églantine3

Igloos à la crème noix de coco & insert caramel-cacahuètes

 

INGREDIENTS (5 igloos)

Coques:

– 150g de chocolat blanc sans sucre

– 1 cuil à café d’huile de coco

 

Sablés:

– 100g de farine d’orge bio

– 50g d’amandes en poudre

– 15g de sucre de coco

– 50g de margarine allégée

– 1 cuil à café d’extrait liquide de vanille

– 1 oeuf

 

Crème à la noix de coco:

– 200g de philadelphia light

– 40g de sukrin melis

– 75g de noix de coco râpée

– 1/2 cuil à café de vanille en poudre

 

Insert:

– 50g de caramel maison sans sucre

– 50g cacahuètes entières grillées

 

igloos noix de coco caramel cacahuètes2

 

PREPARATION

Coques:

– Faites fondre le chocolat blanc avec l’huile de coco et tapissez le chocolat fondu les parois d’un moule plaque 6 igloos

– Mettez au frais

Sablés:

– Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs avec la margarine et sablez le tout entre vos mains

– Incorporez l’extrait et l’oeuf, malaxez et formez une pâte

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Abaissez-la sur un plan de travail fariné et coupez des cercles avec un emporte pièce rond qui s’incèrera aux igloos

– Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes (ils ne faut pas qu’ils cuisent trop pour rester fondants)

– Quand les sablés sont cuits, retirez-les du four et mettez-les de côté à refroidir

Crème à la noix de coco:

– Dans un saladier, fouettez manuellement le philadelphia avec le sukrin, la noix de coco, la vanille en poudre

– Mettez de la crème sur les parois chocolatées des igloos

– Mélangez le caramel avec les cacahuètes et déposez-en au centre de la crème

– Recouvrez le tout de crème et posez un sablé sur chaque igloo, enfoncez légèrement

– Il n’y a plus qu’à mettre au frais pendant 4 heures environ

– Démoulez et régalez vous 😉

 

igloos noix de coco caramel cacahuètes3

 

Pommes de pins sur biscuits aux flocons d’avoine & grué de cacao {IG bas – Option vegan}

 

INGREDIENTS (34 biscuits)

– 200g de chocolat noir à 95% de cacao

– 200g de farine de seigle bio

– 100g d’amandes en poudre

– 80g de flocons d’avoine bio

– 60g de grué de cacao cru

– 25g de sucre de coco

– 90g de margarine végétale allégée

– 1 cuil à café d’arôme liquide café

– 120ml de lait concentré non sucré (ou crème végétale: soja, amande…)

– Brillant bronze (facultatif)

 

PREPARATION

– Préparez quelques jours à l’avance les pommes de pins. Faites fondre le chocolat et dans un moule silicone pomme de pin, moulez des formes et mettez-les au frigo jusqu’à utilisation.

– Dans un récipient, mettez tout les ingrédients secs, incorporez la margarine et sablez le tout entre vos mains

– Versez le lait concentré non sucré et l’arôme, malaxez et formez une pâte

– Laissez reposer la pâte 15 minutes

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné et coupez des formes avec un emporte-pièce goutte (j’ai arrondi la pointe des biscuits pour que ça prenne la forme des pommes de pins)

– Posez les biscuits sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé

– Enfournez-les et laissez cuire environ 20 à 25 minutes

– Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir

– Collez les pommes de pin au chocolat avec du chocolat fondu sur les biscuits

– Laissez durcir et peignez les pommes de pin avec du brillant bronze

– Rangez-les dans une boite hermétique

– Je vous dis pas en bouche, le croquant du chocolat et le fondant des biscuits sont une vrai tuerie

 

pommes-de-pins2