Verrines croquantes châtaigne, quinoa & vanille {Sans gluten}

verrines croquantes chataigne, quinoa, vanille3

 

INGREDIENTS (5 verrines)

Crème à la châtaigne:

  • 400g de fromage blanc 0% MG
  • 200g de purée de châtaigne ssa (Clément Faugier)
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 25g de sucre de coco
  • 15g de quinoa soufflé bio
  • 10g de morceaux de chocolat noir

 

Crème topping:

  • 250g de mascarpone
  • 60g de fromage blanc 0% MG
  • 15g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • Copeaux de chocolat noir

 

verrines croquantes chataigne, quinoa, vanille

 

PREPARATION

  • Fouettez le fromage blanc avec la purée de châtaigne, , la vanille et le sucre de coco
  • Incorporez le quinoa soufflé et les morceaux de chocolat
  • Mettez la crème de châtaigne dans des verrines
  • Fouettez le mascarpone avec le fromage blanc, le sucre de coco et la vanille
  • Remplissez-la dans une poche munie d’une douille étoilée et couvrez-en la crème de châtaigne
  • Parsemez des copeaux de chocolat
  • Vous avez 2 croquants dans ces verrines, le quinoa soufflé, très léger croquant et les morceaux de chocolat, très fort croquant 😉

 

verrines croquantes chataigne, quinoa, vanille4

Verrines façon Tiramisu aux fruits exotiques {Sans lactose – IG bas}

 

tiramisu aux fruits exotiques2

 

INGREDIENTS (5 verrines)

  • 200g de ricotta sans lactose (casa azzurra)
  • 100g de mascarpone sans lactose (casa azzurra)
  • 30ml de sirop de fruit (Délisucré) ou sirop de coco, d’agave…
  • Le zeste d’un citron vert
  • 1 kiwi
  • 1/2 mangue
  • 1 grosse rondelle d’ananas
  • Muesli sans sucre ajouté (vous pouvez aussi essayer avec des biscuits sans sucre)

 

tiramisu aux fruits exotiques3

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, versez la ricotta, le mascarpone, le sirop de fruit, le zeste de citron et fouettez bien le tout
  • Coupez les fruits en petits morceaux
  • Dans des verrines, commencez par mettre au fond du muesli (ou des biscuits sans sucre émiettés), puis de la préparation crémeuse, des morceaux de fruits, une autre couche de crème, des fruits puis finissez en mettant le reste de crème au centre et un morceau de fruit
  • Gardez les verrines au frais
  • Dessert très frais et goûteux avec ces fruits

 

tiramisu aux fruits exotiques4

 

Yaourts à l’amande & mousse au chocolat {Sans lactose – Sans gluten – IG bas}

 

yaourts à l'amande et mousse au chocolat2

 

INGREDIENTS (4 verrines)

Yaourts:

  • 3 yaourts au soja touche d’amande ssa (Sojasun)
  • 100g de beurre d’amande (100%)
  • 1/2 cuil à café de vanille liquide
  • 15ml de sirop de fruit (Délisucré) ou sirop de coco, d’agave…

 

Mousse:

  • 80g de chocolat noir 90%
  • 20cl de crème liquide sans lactose (Carrefour)
  • 20g de sucre de coco

 

Décor:

  • Amandes concassées
  • Amandes enrobées chocolat cru (Cocoa)

 

yaourts à l'amande et mousse au chocolat3

 

PREPARATION

Yaourts:

  • Mélangez les yaourts avec le beurre d’amande, la vanille liquide, le sirop de fruit
  • Remplissez la préparation dans 4 verrines

 

Mousse:

  • Faites fondre le chocolat
  • Montez la crème liquide en crème fouettée
  • Versez le chocolat fondu dans la crème fouettée, ajoutez le sucre de coco et fouettez
  • Remplissez la mousse dans une poche munie d’une douille large étoilée et mettez- en sur le dessus du yaourt à l’amande

 

Décor:

  • Parsemez des amandes concassées et plantez une amande enrobée au centre
  • Gardez au frais

 

yaourts à l'amande et mousse au chocolat4

Mille-feuilles au praliné & au chocolat croquant {Sans lactose – IG bas}

 

millefeuille chocolat et praliné2

 

INGREDIENTS (4 pièces)

Crème praliné:

  • 250ml de lait d’amande ssa
  • 2 oeufs
  • 20g de sucre de coco
  • 30g de farine type 80 bio
  • 50g de beurre d’amandes grillées (sans ajout)
  • 50g de beurre de noisettes (sans ajout)

 

Disques au chocolat:

  • 100g de chocolat noir 90 ou 95%
  • 50g de noisettes et amandes hachées grossièrement

 

Chantilly (facultatif pour une version sans lactose):

  • 20cl de crème liquide
  • 2 cuil à soupe de mascarpone
  • 20g d’erythritol ou xylitol
  • 1/2 cuil  café de vanille en poudre
  • Pralin maison

 

millefeuille chocolat et praliné4

 

PREPARATION

Crème:

  • Faites chauffer le lait dans une casserole
  • Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sucre de coco puis incorporez la farine
  • Versez un peu de lait chaud dans la préparation, mélangez puis transvasez le tout dans la casserole et faites épaissir en remuant sans arrêt
  • Retirez du feu et laissez bien refroidir en couvrant la crème avec du film directement au contact (pour éviter que des grumeaux se forment)
  • Quand la crème est bien refroidie, fouettez-la au batteur électrique en y ajoutant les 2 beurres d’oléagineux
  • Mettez au frais

 

Disques au chocolat:

  • Faites fondre le chocolat, mélangez-y les fruits secs hachées et étalez-le sur une feuille de papier sulfurisé
  • Mettez au frais
  • Sortez le chocolat du frigo attendre un peu que ça fonde puis coupez des cercles avec un emporte pièce de 7 cm de diamètre
  • Remplissez la crème dans une poche munie d’une douille lisse et sur un disque de chocolat placez des boules de crème, posez un autre disque, à nouveau des boules de crème et un dernier disque de chocolat

 

Chantilly:

  • Montez en chantilly la crème liquide avec le mascarpone, erythritol, la vanille
  • Décorez le dessus des millefeuilles avec la chantilly
  • Placez sur la chantilly des morceaux de chocolat qui restent des cercles et parsemez du pralin

 

millefeuille chocolat et praliné3

Verrines crémeuses au fromage blanc & aux cerises {Sans gluten}

 

verrines au crème et fromage blanc aux cerises3

 

INGREDIENTS (5 verrines)

  • 320g de cerises (100g pour le coulis)
  • 30g de sirop de fruit (ou sirop de coco, d’agave)
  • 50ml d’eau

 

Crème:

  • 250ml de lait
  • 40ml de sirop de fruit (ou sirop de coco, d’agave)
  • 15g de poudre pour crème pâtissière
  • 430g de fromage blanc à la grecque 0% MG

 

Nappage:

  • 250g de fromage blanc à la grecque 0% MG
  • Le zeste d’un citron
  • 30g de sirop d’agave (ou de coco)

 

verrines au crème et fromage blanc aux cerises2

 

PREPARATION

  • Dénoyautez les cerises en les laissant entières, mettez de côté
  • Mixez 100g de cerises avec l’eau et le sirop de fruit, mettez de côté

Crème:

  • Dans une casserole, versez les 2/3 du lait, ajoutez le sirop de fruit et mettez à chauffez
  • Dans le reste du lait, incorporez la poudre de crème pâtissière
  • Versez un peu de lait chaud, mélangez puis reversez le tout dans la casserole et faites épaissir la préparation en remuant sans arrêt
  • Retirez du feu et laissez refroidir
  • Ajoutez le fromage blanc à la crème pâtissière, fouettez manuellement
  • Intégrez les cerises
  • Versez la crème aux cerises dans des verrines

 

Nappage:

  • Dans le fromage blanc, mélangez le zeste de citron et le sirop de fruit et nappez le dessus de la crème (50g par verrine)
  • Décorez le dessus avec le coulis de cerises et plantez une cerise au centre des verrines
  • Gardez les verrines au frais
  • Dessert très frais et léger avec cette chaleur 😉

 

verrines au crème et fromage blanc aux cerises4

 

Verrines à la mandarine & à la noisette {Sans gluten – IG bas}

verrines mandarine, noisette2

 

INGREDIENTS (4 verrines)

Crème à la mandarine:

  • 3 mandarines
  • 0,50g d’agar-agar
  • 200g de fromage blanc 0% MG
  • 100g de ricotta
  • 20g de sirop de caroube
  • Le zeste d’une mandarine bio

 

Crème à la noisette:

  • 150g de purée de noisette
  • 120g de crème fraîche 7% MG
  • 10g de sucre de coco

 

Déco:

  • Noisettes et zestes de mandarine

 

verrines mandarine, noisette3

 

PREPARATION

Crème à la mandarine:

  • Prélevez le zeste d’une mandarine et mettez de côté
  • Pelez et enlevez la peau blanche des quartiers de mandarine
  • Mixez-les, passez-les au chinois
  • Mettez le jus récupéré dans une casserole avec l’agar-agar, mélangez puis mettez à ébullition
  • Retirez du feu et laissez refroidir
  • Dans un récipient, mettez le fromage frais avec la ricotta, le sirop de caroube et le zeste de mandarine et fouettez bien le tout
  • Mettez cette crème au fond de 4 verrines

 

Crème à la noisette:

  • Fouettez la purée de noisette avec la crème fraîche et le sucre de coco
  • Remplissez la crème dans une poche munie d’une douille étoilée et déposez-en sur la crème à la mandarine

 

Déco:

  • Décorez avec des noisettes concassées et des filaments de mandarine
  • Gardez au frais

 

verrines mandarine, noisette4

Yaourts au beurre de cacahuète & crème au chocolat {Sans lactose – Sans gluten}

 

INGREDIENTS (6 verrines)

Yaourts:

– 200g de beurre de 100% cacahuète

– 4 yaourts au soja nature

– 20g de sucre de coco

 

Crème:

– 60g de chocolat noir sans sucre

– 20cl de crème liquide sans lactose

– 150g de mascarpone sans lactose

– 20g de sukrin melis

 

Déco facultative:

– Finger sans sucre (gerblé)

– Gaufrette sans sucre

– Noisettes enrobées chocolat noir et blanc

 

yaourts au beurre de cacahuète et crème au chocolat2

 

PREPARATION

Yaourts:

– Dans un récipient, réduisez en pommade le beurre de cacahuète puis mélangez-y les yaourts au soja et le sucre de coco

– Mettez cette préparation dans des verrines, mettez de côté

Crème:

– Faites fondre le chocolat noir

– Fouettez la crème liquide avec le mascarpone et le sukrin melis

– Incorporez le chocolat fondu

– Remplissez la crème dans une poche munie d’ne douille étoilée

– Garnissez le dessus des yaourts avec cette crème puis plantez des petites friandises tel que des fingers, des gaufrettes, des bonbons sans sucre ajouté bien sûr!

– Gardez ces verrines au frais

– Dessert très léger et très frais

 

yaourts au beurre de cacahuète et crème au chocolat3

 

Petits pots de fromage blanc sur lit de compote pomme-myrtilles {Sans gluten – IG bas}

 

INGREDIENTS (4 petits pots)

– 100g de fromage blanc 0% MG

– 150g de ricotta

– 30g de sukrin

– 1 cuil à café d’extrait liquide de vanille

– Compote pomme-myrtilles sans sucre ajouté

 

PREPARATION

– Fouettez le fromage blanc avec la ricotta, le sukrin et l’extrait de vanille

– Remplissez de moitié des petits pots de yaourt en verre ou des verrines avec la compote puis complétez avec la préparation à la ricotta

– Petit dessert très simple, léger et délicieux!

– Conservez ces pots au frais

 

pots-fromage-blanc-compote-myrtilles2

Verrines à la noisette, caramel & crème à la vanille

 

INGREDIENTS (5 verrines)

Cercles aux noisettes:

– 150g de noisettes en poudre

– 20g de sucre de coco

– 100g de compote de pomme sans sucre ajouté

 

Caramel:

– 100g de caramels mous sans sucres ajoutés (Werther’s)

– 40ml de lait concentré non sucré

 

Crème:

– 400g de ricotta

– 200g de mascarpone

– 1 cuil à café de vanille en poudre

– 10g de sukrin melis

– 10g de chocolat noir

– Noisettes en poudre

 

PREPARATION

Cercles aux noisettes:

– Dans un récipient, versez les noisettes en poudre, le sucre de coco, ajoutez la compote, le cacao en poudre, mélangez et formez une pâte

– Etalez cette préparation sur un plan de travail (si ça colle, utilisez de la fécule de maïs) et coupez 10 cercles d’une épaisseur de 1 cm avec un emporte-pièce de la taille de la verrine que vous allez utiliser

– Posez ces cercles sur un plat et mettez-les au frais

Caramel:

– Dans une casserole, sur feu doux, mettez les caramels mous à fondre avec le lait concentré non sucré en mélangeant sans arrêt pour éviter que ça ne colle au fond de la casserole

– Laissez refroidir

Crème:

– Fouettez à la main la ricotta avec le mascarpone, la vanille et le sukrin melis

– Mettez un peu de crème au fond des verrines ensuite un cercle de noisette, de la crème, du caramel, un cercle de noisette, de la crème, du caramel et terminez avec de la crème que vous aurez rempli dans une poche munie d’une douille étoilée

– Râpez le chocolat en copeaux, mettez-en sur la crème

– Avec le reste de la pâte de noisette, formez des petites truffes, roulez-les dans des noisettes en poudre et posez-en une au centre de chaque verrine

– Gardez au frais

 

verrines-aux-noisettes-caramel-et-cra1

 

Petits clafoutis coco-cerise (sans cuisson)

 

INGRÉDIENTS (6 pots)

– 48g de poudre de crème pâtissière

– 50g de sucre complet (non raffiné)

– 250ml de lait de soja

– 80ml de crème de coco

– 10g de noix de coco râpée

– 160g de cerises

– Sucre complet

– noix de coco

 

PREPARATION

– Dénoyautez les cerises puis coupez-les en 2, mettez de côté

– Préparez votre crème pâtissière comme expliquer sur la boite mais en utilisant le lait de soja et la cassonnade

– Laissez un peu refroidir, puis incorporez la crème de coco et la noix de coco

– Dans des petits ramequins, mettez d’abords de la crème au fond, puis des moitié de cerises sur les bords, un ou deux sur la crème, remettez une autre couche de crème, des moitiés de cerise et recouvrez de crème

– Parsemez sur le dessus du mélange sucre de cassonnade-noix de coco

– Gardez les pots au frais

– Un vrai régal ce dessert, ça se mange sans faim et on en redemande après en avoir mangé un pot, mais bon, restons raisonnable, gardons en pour demain 😉