Dômes kiwis, crème au yuzu & insert fruits à tartiner kiwi, ananas, chia {Vegan – Sans gluten}

INGREDIENTS (4 pièces)

Base biscuits crus:

  • 70g de flocons d’avoine sans gluten bio
  • 70g d’amandes effilées concassées
  • 20g de sucre de coco
  • 30g d’huile de coco fondue
  • 50ml de crème liquide de coco – Suzi Wan

Crème au yuzu:

Fruits:

  • 2 kiwis verts
  • 2 kiwis gold

Insert:

Nappage:

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs
  • Ajoutez l’huile fondue, la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail et coupez des cercles avec un emporte-pièce rond de 8cm de diamètre
  • Posez les biscuits sur un plat et mettez-les au frais

Crème au yuzu:

  • Fouettez le yaourt avec le sirop d’agave et la purée de noix de coco et et la poudre de yuzu

Fruits et insert:

  • Pelez et coupez les kiwis rondelles fines
  • Tapissez les parois et le fond des moules dôme en silicone avec les rondelles de kiwis en alternant kiwis verts et gold
  • Remplissez la crème dans une poche, étalez sur les fruits et formez un creux,
  • mettez dans le creux les fruits à tartiner, couvrez de crème et placez sur la crème les biscuits
  • Mettez au frais pendant 4 heures

Nappage:

  • Mélangez les fruits à tartiner avec l’eau, passez au tamis pour ne filtrer que le jus (remettez les fruits dans le pot)
  • Transvasez dans une casserole, ajoutez l’agar-agar et mélangez
  • Portez à ébullition pendant 3 minutes
  • Démoulez les dômes sur une grille et nappez-les
  • Posez les dômes sur un plateau puis gardez-les au frais
  • Dessert fruité très léger pour finir en beauté un repas 😉

Framboisiers au chocolat, crème amande, framboise, thé vert & framboises {Vegan – IG bas}

INGREDIENTS (4 pièces)

Base au chocolat:

  • 280g de crème liquide « amande-cuisine » – La mandorle
  • 160g de chocolat noir 90%
  • 70g d’huile de coco fondue
  • 150g d’amande en poudre
  • 80g de farine d’avoine complète (ou autre farine)
  • 25g de sirop d’agave (ou de coco)

Crème et fruits:

PREPARATION

Base au chocolat:

  • Faites bouillir la crème liquide, retirez du feu et mettez-y a fondre le chocolat coupé en menus morceaux en remuant sans arrêt et énergiquement
  • Ajoutez l’huile de coco, les amandes en poudre, la farine d’avoine, le sirop d’agave et mélangez jusqu’à formez une pâte collante
  • Posez une feuille de papier sulfurisé sur un plateau et étalez-y la pâte assez largement pour couper 8 formes
  • Mettez le plateau au frais 2 heures

Crème et fruits:

  • Dans un récipient, mettez la purée d’amande, les yaourts, le beurre de cacao fondu, le sirop d’agave et fouettez le tout au batteur électrique
  • Reprenez la plaque de pâte chocolatée et coupez-y des formes de votre choix, j’ai choisi des triangles à mousse
  • Mettez un triangle de pâte au fond de 4 triangles à mousse ou autres, mettez une première couche de crème, posez des framboises sur les bords et au centre puis recouvrez de crème (utilisez une poche, ce sera plus pratique)
  • Posez sur la dernière couche de crème, un triangle de pâte chocolatée
  • Décorez le dessus de crème et de framboises puis mettez au frais durant 4 heures environ
  • Démoulez délicatement et posez-les sur un plat
  • Petite régalade avec les dernières framboises 😦

  • Avec le reste de la base chocolatée, vous pouvez des pop circles ou des balls
  • Refaçonnez le pâte, formez des boulettes, roulez-les dans des brisures d’amande

Entremets choco-cacahuète {Vegan – Sans gluten – IG bas}

INGREDIENTS (10 parts)

Biscuit:

  • 60g de farine de cacahuète (ou autre farine sans gluten)
  • 100g de farine d’avoine (ou autre farine)
  • 40g de flocons d’avoine
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 30g d’huile de coco fondue
  • 25g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 100g de compote de pomme ssa

Crème au chocolat:

  • 160g de chocolat noir 90%
  • 300g de yaourt nature soja – Alpro
  • 25g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 100g de purée de noix de coco fondue

Crème au peanut butter:

  • 200g de yaourt nature de soja
  • 30g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 200g de purée de cacahuète

Décor:

  • Cacahuètes grillées concassées
  • Petites tablettes de chocolat noir (sans sucre)

PREPARATION

Biscuit:

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez l’huile de coco fondue, le sirop d’agave, la compote de pomme et malaxez le tout pour former une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Abaissez la pâte en un grand cercle ( plus de 20cm de diamètre) sur une plaque de four couvert de papier sulfurisé
  • Enfournez et laissez cuire 15 minutes environ
  • Quand le biscuit est cuit, coupez le rond de biscuit à la taille du moule et insérez-le dans le moule dont les parois seront couvert de papier sulfurisé

Crème au chocolat:

  • Faites fondre le chocolat
  • Mélangez le yaourt avec le sirop d’agave, la purée de noix de coco fondue et le chocolat fondu
  • Mettez la crème au frais

Crème au peanut butter:

  • Dans un robot, mélangez le yaourt, le sirop d’agave et le beurre de cacahuète
  • Etalez une première couche de crème au chocolat sur le biscuit puis mettez toute la crème de beurre de cacahuète et couvrez avec le reste de crème au chocolat
  • Couvrez le dessus avec les cacahuètes concassées
  • Mettez l’entremets au frais 6 heures au moins
  • Démoulez, retirez le papier sulfurisé et collez sur les côtés des minis tablettes de chocolat en les espaçant
  • Gardez au frais
  • J’ai réalisé ce gâteau pour l’anniversaire de ma fille qui raffole des cacahuètes et du chocolat entre autres 😉

Flans aux fruits rouges {Vegan – Sans gluten}

INGREDIENTS (4 flans)

  • 120g de purée 100% fruits cranberry, fraise, acérola – Vitabio (ou confiture)
  • 45ml d’eau
  • 1 pot de yaourt « plus de fruits » cerise – Alpro
  • 160ml de lait d’amande ssa – Ecomil
  • 4g d’agar-agar
  • Purée 100% fruits cranberry, fraise, acérola – Vitabio (ou confiture)

PREPARATION

  • Mixez la purée 100% fruits avec l’eau et mettez ce mélange dans le fond de 4 ramequins en silicone et mettez-les au congélateur
  • Mixez le yaourt, versez-le dans une casserole, ajoutez le lait et l’agar-agar et mélangez
  • Mettez sur feu moyen, à ébullition en remuant sans arrêt pendant 3 minutes environ
  • Retirez du feu et laissez refroidir et un peu épaissir
  • Versez la préparation flan de moitié dans les moules à flan, mettez au centre une cuillère de purée de fruit puis recouvrez avec la préparation flan
  • Mettez au frais 6 heures environ
  • Petits flans très rafraîchissants et composés juste avec le sucre des fruits, un régal 😉

Flans crus à la framboise, insert pistache & coulis de groseille {Vegan – Sans gluten – IG bas}

flans framboise, insert pistache coulis de groseille2

 

INGREDIENTS (4 flans)

Flans:

  • 4 pots de yaourt au soja pomme-framboise ssa – Alpro
  • 3,50 d’agar-agar

 

Insert pistache:

  • 80g de purée de pistache
  • 50g de pistache concassées grossièrement
  • 40g de compote de pomme ssa
  • 25g de sirop d’agave (ou sirop de coco)

 

Coulis de groseille:

  • 160g de groseille (ou framboise…)
  • 100ml d’eau
  • 25ml de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 1g de gomme guar

 

Déco:

  • Éclats de pistache

 

flans framboise, insert pistache coulis de groseille3

 

PREPARATION

Flans:

  • Dans une casserole, versez les yaourts préalablement mixés, mélangez-y l’agar-agar
  • Mettez sur feu moyen, à ébullition en remuant sans arrêt pendant 3 minutes
  • Retirez du feu et laissez un peu refroidir et épaissir

 

Insert pistache:

  • Mélangez la purée de pistache avec la compote de pomme et le sirop d’agave
  • Versez la préparation flan de moitié dans les moules à flan en silicone, mettez au centre de la crème de pistache puis recouvrez avec la préparation flan
  • Mettez au frais 4 heures environ

 

Coulis de groseille:

  • Mixez les groseilles avec l’eau puis passez le tout au tamis pour retenir les peaux et morceaux
  • Ajoutez le sirop d’agave et la gomme guar et remixez à nouveau

 

Déco:

  • Démoulez les flans, couvrez de coulis et parsemez le dessus d’éclats de pistache
  • Petits desserts très légers et fruités pour terminer un repas

 

flans framboise insert pistache coulis de groseille4

 

Entremets à la verveine, nectarine & abricot {Vegan – Sans gluten}

zntremets verveine, nectarine, abricot3

 

INGREDIENTS (12 parts)

Insert nectarine, abricot:

  • 2 nectarines
  • 2 abricots
  • 450ml d’eau
  • 30ml de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 10ml de jus de citron
  • 4,50g d’agar-agar

 

Biscuit cru:

  • 100g de poudre d’amande
  • 50g de flocons d’avoine sans gluten
  • 250g de pâte d’abricot – Rapunzel

 

Crème à la verveine:

  • 220g de yaourt soja, amande ssa – Alpro (ou autre yaourt végétal ou non)
  • 320ml de lait d’amande ssa – La Mandorle
  • 40ml de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 4,50g d’agar-agar
  • 1 sachet de verveine

 

zntremets verveine, nectarine, abricot2

 

PREPARATION

Insert nectarine, abricot:

  • Pelez les nectarines, coupez-les en morceaux ainsi que les abricots puis mixez-les avec l’eau
  • Passez au tamis pour retenir les morceaux
  • Versez le tout dans une casserole, ajoutez-y le sirop d’agave, le jus de citron et  l’agar-agar et mélangez le tout
  • Mettez à ébullition sur feu moyen pendant 3 minutes en remuant de temps en temps
  • Versez la moitié de la préparation dans un moule rond en silicone plus petit que le moule que vous allez utiliser et mettez au frais à durcir et versez le reste dans un moule décoratif chrysanthème ou autre en silicone et mettez aussi au frais

 

Biscuit cru:

  • Formez une pâte avec la poudre d’amande, les flocons d’avoine et la pâte d’abricot
  • Abaissez-la sur une feuille de papier sulfurisé et coupez un cercle de la taille du moule
  • Mettez au frais

 

Crème à la verveine:

  • Dans une casserole, versez le yaourt, le lait, le sirop d’agave, l’agar-agar et mélangez
  • Mettez le tout à ébullition pendant 3 minutes, mélangez de temps en temps puis retirez du feu et mettez à infuser le sachet de verveine dans la crème pendant qu’elle refroidie et épaissie puis retirez le sachet
  • Dans le moule versez la moitié de la crème, mettez l’insert puis recouvrez avec le reste de crème
  • Mettez le moule au frais 2 heures environ
  • Posez le biscuit cru sur le moule et retournez le moule sur un plat pour le démouler délicatement
  • Gardez au frais

 

zntremets verveine, nectarine, abricot

Clafoutis patate douce & cerises {Vegan – Sans gluten}

clafoutis patate douce, cerise3

 

INGREDIENTS (3 à 4 pièces)

  • 500ml de lait végétal ssa
  • 35ml de sirop de fleur de coco – Dietfood
  • 2 gouttes d’arôme naturel liquide de citron (ou un zeste)
  • 40g de farine de patate douce
  • 3,50g d’agar-agar
  • Cerises

 

clafoutis patate douce, cerise4

 

PREPARATION

  • Dans une casserole, versez le lait végétal, ajoutez le sirop de fleur de coco, l’arôme, la farine de patate douce, l’agar-agar et mélangez bien
  • Mettez à ébullition pendant 3 minutes sur feu moyen en remuant de temps en temps pour éviter que la farine ne retombe
  • Versez la préparation dans des cocottes en verre ou des ramequins puis dispersez des cerises sur toute la crème
  • Laissez un peu refroidir et mettez-les au frais pour qu’ils durcissent
  • Un petit dessert rapide, sans cuisson au four, pratique avec cette chaleur, on ne surchauffe pas la maison

 

clafoutis patate douce, cerise

Aïd El Adha Moubarak {Vegan – Sans gluten}

Bonne fête de l’Aïd à tous les musulmans!

Pour cette occasion, je vous mets la recette de mes entremets « Mosquées » que j’avais réalisé pour l’Aïd El Fitr

 

mosquées cajou, pomme et chocolat2

 

INGREDIENTS (4 pièces)

Déco en chocolat:

  • 150g de chocolat noir 90%

 

Base biscuité:

  • 50g de flocons d’avoine sans gluten
  • 70g de poudre d’amande
  • 60g de farine d’avoine sans gluten
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 40g de sirop de yacon – Ecoidées (ou sirop de coco, d’agave…)
  • 40g de margarine végétale allégée
  • 10ml de lait d’amande ssa (ou autre lait végétal)

 

Farce aux pommes:

  • 2 pommes
  • 15g de sucre de coco
  • 2 pincées de vanille en poudre

 

Crème de noix de cajou:

  • 200g de yaourt au soja
  • 200g de purée de noix de cajou (ou autre purée d’oléagineux)
  • 20g de sirop de fleur de coco
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 3g de gomme guar

 

mosquées cajou, pomme et chocolat3

 

PREPARATION

Déco au chocolat:

  • Faites fondre le chocolat et couvrez-en les parois de moules à chocolat dômes et pour les portes et les minarets, remplissez les cavités (4 dômes, 12 portes, 16 minarets)
  • Mettez au frais, une fois le chocolat durci, démoulez et recommencez jusqu’à obtenir le nombre voulu

 

Base biscuité:

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez le sirop de yacon, la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait d’amande, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four à chaleur tournante
  • Abaissez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque de four en un carré de 20×20 cm
  • Enfournez et laissez cuire 10 à 15 minutes environ
  • Quand le biscuit est cuit, sortez-le du four et laissez refroidir puis prenez 4 carrés de présentation de 8 cm et coupez des carrés de biscuits que vous laisserez à l’intérieur du carré
  • Mettez de coté sur un plat

 

Farce aux pommes:

  • Pelez et coupez les pommes en tout petits morceaux
  • Mettez-les dans une poêle avec le sucre de coco et la vanille
  • Faites fondre légèrement les morceaux de pomme sur feu moyen en remuant de tant en tant
  • Retirez du feu quand les pommes ne forment pratiquement plus de jus et laissez refroidir

 

Crème à la noix de cajou:

  • Dans un robot,  mixez pour former une crème, le yaourt, le beurre de noix de cajou, le sirop d’agave, la vanille en poudre et la gomme guar
  • Reprenez les carrés de présentation, posez une première couche de crème de cajou sur la base biscuité, mettez au centre de la farce aux pommes et recouvrez avec le reste de crème
  • Mettez le entremets au frais toute une nuit ou au moins 7 heures
  • Démoulez les entremets et collez au centre de 3 côtés les portes, sur le dessus, les dômes et sur 4 coins, les minarets.
  • Mettez et gardez au frais
  • J’ai faits de ces entremets des mosquées mais vous pouvez vous servir de cette recette pour faire autre chose et coller d’autres décorations en chocolat

 

mosquées cajou, pomme et chocolat

Tiramisu stracciatella {Sans gluten – IG bas}

tiramisu straciatella4

 

INGREDIENTS (6 parts)

Base croquante au café:

  • 2 cuil à café de café soluble
  • 100ml d’eau tiède
  • 70g de flocons d’avoine sans gluten
  • 70g d’amandes effilées concassées
  • 100g d’amande en poudre
  • 25g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 100g de compote de pomme ssa

 

Crème stracciatella:

  • 435g de mascarpone
  • 180g de cream cheese allégée – Philadelphia
  • 30g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 2 blancs d’oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 60g de chocolat noir 90%

 

Couverture:

  • Cacao maigre en poudre
  • Sukrin melis (ou sucre glace)

 

tiramisu straciatella3

 

PREPARATION

Base croquante au café:

  • Diluer le café dans l’eau et mettez de côté
  • Dans un récipient, mélangez les flocons d’avoine avec les amandes effilées concassées, les amandes en poudre, le sirop d’agave et la compote, mettez de côté

 

Crème stracciatella:

  • Fouettez le mascarpone avec le cream cheese, le sirop d’agave et la vanille en poudre
  • Mettez le sel dans les blancs d’oeuf et montez-les en neige ferme et incorporez-les à la crème
  • Coupez le chocolat en petit morceaux grossiers et mélangez-les à la crème
  • Partagez la base croquantes en 2 parts
  • Dans un cercle à pâtisserie à bords hauts chemisé de papier sulfurisé de 15 cm de diamètre, parsemez la première moitié de base croquante, tassez un peu et imbibez le dessus de café
  • Couvrez avec la moitié de la crème, parsemez les reste de base croquante, tassez légèrement et imbibez de café
  • Etalez le reste de la crème
  • Mettez le tiramisu au frais pendant 6 heures

 

Couverture:

  • Saupoudrez le cacao en poudre
  • Comme ce tiramisu était pour l’anniversaire de ma fille et qu’elle est fana de « Game of Thrones », j’ai réalisé un pochoir de la maison Stark et pour le faire ressortir, j’ai saupoudré du sukrin melis qui a la même texture que le sucre glace
  • Démoulez délicatement et retirez le papier sulfurisé
  • Un tiramisu différent du vrai, mais tout aussi bon
  • Gardez au frais

 

tiramisu straciatella

 

 

Entremet à la pistache & aux fruits rouges {Vegan – Sans gluten – IG bas}

entremets pistache et fruits rouges

 

INGREDIENTS (10 parts)

Insert aux fruits rouges:

  • 125g de framboises
  • 125g de myrtilles
  • 125g de fraises
  • 85g de préparation 100% fruits aux fruits rouges – Favols (ou confiture)
  • 2,50g d’agar-agar

 

Crème entremets pistache:

  • 1 pot de 500g de yaourt soja, amande ssa – Alpro (ou autre yaourt végétal ou non)
  • 180g de purée de pistache
  • 50g de pistache en poudre
  • 30g de sirop de fleur de coco
  • 500ml de lait d’amande – Alpro
  • 7,50g d’agar-agar

 

Garniture:

  • 85g de framboises
  • 85g de myrtilles
  • 85g de fraises coupées en 4
  • 100g de préparation 100% fruits aux fruits rouges – Favols (ou confiture)
  • Pistaches

 

entremets pistache et fruits rouges3

 

PREPARATION

Insert aux fruits rouges:

  • Dans une casserole, mettez les fruits rouges, le 100% fruits, l’agar-agar et mélangez le tout
  • Mettez à ébullition sur feu moyen pendant 3 minutes en remuant de temps en temps
  • Versez la préparation dans un moule rond en silicone plus petit que le moule que vous allez utiliser et mettez au frais à durcir

 

Crème entremets à la pistache:

  • Dans une casserole, versez le yaourt, le lait, la purée de pistache, le sirop de fleur de coco, l’agar-agar et mélangez
  • Mettez le tout à ébullition pendant 3 minutes, mélangez de temps en temps puis retirez du feu
  • Laissez la crème épaissir  et refroidir un peu
  • Dans un moule en silicone rond avec un creux (j’ai utilisé un moule panier) versez la moitié de la crème, mettez l’insert  puis recouvrez avec le reste de crème
  • Mettez le moule au frais 2 heures environ
  • Mélangez les fruits rouges avec le 100% fruits et garnissez le dessus de l’entremets

 

Garniture:

  • Décorez de quelques pistaches
  • Gardez au frais
  • Dessert frais et léger pendant ces fortes chaleurs 😉

 

entremets pistache et fruits rouges4