Entremets mangue, passion & coco {Vegan – Sans gluten}

INGREDIENTS (5 pièces)

Palets mangue-passion:

  • 1 tablette Carrés fruits à pâtisser mangue-passion
  • 60g d’huile de coco

Fonds de tartelette crus:

  • 100g de poudre d’amande
  • 60g de farine d’avoine sans gluten
  • 70g de flocons d’avoine sans gluten
  • 1/2 cuil à café de poudre d’orange – La Plante
  • 30g de sirop d’agave
  • 60g d’huile de coco fondue
  • 15g de crème de coco

Crème à la mangue:

  • 1 pot de yaourt à la mangue mixé ssa – Alpro
  • 25ml de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 3,50g d’agar-agar

Crème de noix de coco:

  • 1 pot de crème de coco à fouetter (400ml) mis au frais au moins 6 heures – Base Organic Food
  • 25g de sirop d’agave
  • 1/2 cuil à café de poudre d’orange
  • 60g de purée de noix de coco fondue – Koro
  • 2 cuil à café de poudre de gomme de caroube

PREPARATION

Palets mangue-passion:

  • Faites fondre au bain marie la tablette de carrés fruits puis mettez le produit fondu dans un mixeur avec l’huile de coco sans la faire fondre
  • Mixez puis versez la préparation dans un récipient et mettez au frais pour que ça durcisse un peu
  • Etalez ensuite la préparation épaissie comme du chocolat fondu sur une feuille de papier sulfurisé et mettre au frais 1 heure
  • Coupez des ronds avec le cercle de présentation de 8cm de diamètre qui servira à former les entremets, décollez-les et remettez-les au frais

Fonds de tartelette crus:

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez le sirop d’agave, l’huile de coco, la crème de coco et formez une pâte
  • Abaissez la pâte obtenue sur une feuille de papier sulfurisé et mettez-la au frais 1 heure
  • Coupez et laissez les fonds de tartelette dans les cercles
  • Posez les cercles sur un plateau et mettez au frais

Crème à la mangue:

  • Dans une casserole, versez le yaourt à la mangue mixé, le sirop d’agave et l’agar-agar
  • Mettez à ébullition sur feu moyen en remuant sans arrêt
  • Tapissez la crème sur les fonds de tartelettes
  • Réfrigérez 30 minutes puis démoulez

Crème à la noix de coco:

  • Dans un récipient, versez la crème de noix de coco à fouetter, le sirop d’agave, l’orange en poudre, la purée de noix de coco et la poudre de gomme de caroube
  • Mixez le tout jusqu’à obtenir une crème légère
  • Remplissez la crème dans une poche munie d’une douille ronde et posez des boules de crème sur la crème de mangue
  • Terminez en plaçant les palets mangue-passion sur la crème
  • Mettez et gardez au frais
  • Dessert très léger et frais 😉

Flans aux quetsches {Sans lactose}

INGREDIENTS (4 pièces)

  • 600ml de lait d’amande – Innocent
  • 3 oeufs
  • 40ml de sirop d’agave
  • 2 pincées de vanille en poudre
  • 1 cuil à soupe de fleur d’oranger
  • 70g de farine complète de petit épeautre
  • 30g de farine d’avoine
  • 10 quetches

PREPARATION

  • Mettez à chauffez la moitié du lait d’amande
  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sirop d’agave, la vanille, l’eau de fleur d’oranger, les farines et le reste du lait d’amande
  • Versez la moitié du lait chaud, mélangez puis transvasez le tout dans la casserole
  • Mettez à épaissir sur feu moyen en remuant sans arrêt
  • Préchauffez le four TH.5 (160°)
  • Versez la préparation dans des moules à tartelettes en silicone pour un démoulage plus facile
  • Coupez les quetsches en petits morceaux et enfoncez-en au fond de la pâte de flan et mettez-en sur le dessus
  • Enfournez et laissez cuire environ 50 minutes
  • Quand les flans sont cuits, sortez-les du four et laissez-les bien refroidir avant de les mettre au frais
  • Démoulez au moment de les déguster

Flans noisette, cacahuète & cacao {Vegan – Sans gluten }

INGREDIENTS (4 pièces)

  • 400ml de lait de noisette – Innocent
  • 30g de sirop d’agave
  • 100g de pâte à tartiner cacahuète, noisette, cacao – Whole Earth
  • 4,50g d’agar-agar
  • Poudre de noisette

PREPARATION

  • Dans une casserole, mélangez le lait de noisette, le sirop d’agave, la pâte à tartiner et l’agar-agar
  • Mettez à sur feu moyen en remuant de temps en temps jusqu’à ébullition
  • Retirez du feu et versez la préparation des moules à flan en silicone (j’ai fait les miens dans des moules sceau pour donner un air de vacances)
  • Laissez refroidir et gélifier un peu puis mettez-les au frais pendant 4 heures environ
  • Démoulez, parsemez de la poudre de noisette sur le dessus au moment de servir
  • Comme a dit ma fille « si nous n’allons pas à la mer, c’est la mer qui vient à nous » 🙂

Flans noisette, framboise & nectarine {Vegan – Sans gluten}

INGREDIENTS (4 pièces)

  • 400ml de lait d’amande – Ecomil
  • 30ml de sirop d’agave
  • 4g d’agar-agar
  • 60g de farine de soja précuit – Celnat
  • 50g de poudre de noisette
  • Le zeste d’un citron
  • 2 nectarines
  • 200g de framboise

PREPARATION

  • Dans une casserole, versez 2/3 du lait d’amande, le sirop d’agave, l’agar-agar et mélangez
  • Mettez le tout à ébullition sur feu moyen
  • Dans un récipient, versez le lait restant, ajoutez la farine et mélangez
  • Versez un peu de lait chaud et mélangez
  • Transvasez dans la casserole et mettez sur feu moyen à épaissir en remuant sans arrêt
  • Retirez du feu et incorporez la poudre de noisette et le zeste de citron
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°) chaleur conventionnelle
  • Remplissez la préparation au 3/4 dans des moules en terre rectangle ou rond puis déposez-y des framboises et des morceaux de nectarine blanche ou jaune pelées
  • Posez les moules sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 30 minutes
  • Quand le dessus des flans a légèrement dorés, arrêtez la cuisson
  • Sortez-les du four, laissez-les bien refroidir puis mettez-les au frais

Clafoutis cerise, amande & érable {Vegan}

INGREDIENTS (7 pièces)

  • 750ml de lait d’amande – Innocent
  • 50ml de sirop d’agave à l’érable – Biona
  • 2 pincées de vanille en poudre
  • 5g d’agar-agar
  • 60g de farine de petit épeautre complet – Ethiquable (Paysans d’ici)
  • 60g de poudre d’amande
  • 450g de cerises dénoyautées

PREPARATION

  • Dans une casserole, versez 2/3 du lait d’amande, le sirop d’agave, ajoutez la vanille en poudre, l’agar-agar et mélangez
  • Mettez le tout à ébullition sur feu moyen
  • Dans un récipient, versez le lait restant, ajoutez la farine et mélangez
  • Versez un peu de lait chaud et mélangez
  • Transvasez dans la casserole et mettez sur feu moyen à épaissir en remuant sans arrêt
  • Retirez du feu et incorporez la poudre d’amande
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°) chaleur conventionnelle
  • Remplissez la préparation au 3/4 dans des moules à tartelette à hauts bords de 10 cm de diamètre graissés puis déposez-y des cerises
  • Posez les moules sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 35 minutes
  • Quand le dessus des clafoutis a légèrement dorés, éteignez le feu et laissez-les dans le four 30 minutes environ
  • Sortez-les du four, laissez-les bien refroidir puis mettez-les au frais
  • Démoulez
  • Petits desserts frais avec des fruits de saison 😉

Entremets nectarine & myrtille {Vegan – Sans gluten}

INGREDIENTS (10 12 parts)

Sablé cru:

  • 120g de poudre de noisette
  • 100g de flocons d’avoine complète (sans gluten)
  • 50g d’huile de coco fondue
  • 20g de sirop d’agave

Préparation nectarine:

  • 270g de nectarines pelées et mixées
  • 220ml de lait végétal ssa
  • 100ml de crème liquide végétale
  • 30g de sirop d’agave
  • 2 gouttes d’arôme liquide naturel de citron ou un zeste
  • 5,50g d’agar-agar

Nappage myrtille:

  • 250g de myrtilles mixées
  • 20g de sirop d’agave
  • 2g d’agar-agar

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez la poudre de noisette avec les flocons d’avoine, l’huile de coco, le sirop d’agave et formez une pâte
  • Aplatissez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et coupez avec un cercle à entremets de 20cm de diamètre
  • Laissez le sablé à l’intérieur et mettez au frais
  • dans une casserole, versez les nectarines mixées, le lait végétal, la crème liquide, ajoutez le sirop d’agave, l’arôme citron , l’agar-agar et mélangez
  • Mettez à ébullition sur feu moyen pendant 5 minutes en remuant de temps en temps
  • Versez la préparation sur le fond de sablé et mettez à épaissir au frais

Nappage myrtille:

  • Dans une casserole, versez les myrtilles mixées, le sirop d’agave, l’agar-agar et mélangez
  • Mettez à ébullition pendant 3 minutes en remuant
  • Versez le nappage sur la préparation nectarine
  • Mettez au frais pendant 3 heures environ puis démoulez
  • Décorez le cantre de lamelles de nectarine et de myrtille (optionnel)

Flans à la semoule, amande, fève tonka & myrtilles {Sans lactose}

INGREDIENTS (4 pièces)

  • 500ml de lait végétal ssa
  • 35ml de sirop d’agave
  • 4,50g d’agar-agar
  • 50g de semoule fine complète – Markal
  • 50g de poudre d’amande
  • 1/2 fève tonka râpée – Indhya natural Food
  • Miel de cassis – Adé Fabrik
  • 1 cuil à café d’eau

PREPARATION

  • Dans une casserole, versez le lait, ajoutez le sirop d’agave, l’agar-agar et mélangez
  • Faites chauffer le lait, retirez du feu puis ajoutez la semoule en pluie en remuant énergiquement
  • Remettez sur le feu et faites épaissir la préparation
  • Une fois épaissi, retirez la casserole du feu et ajoutez-y la poudre d’amande, la fève tonka et mélangez
  • Mettez au fond de moules en silicone (type moule rond à madeleine) des myrtilles
  • Versez la préparation à la semoule dans des moules sur les fruits
  • Mettez au frais pendant 4 heures
  • Démoulez
  • Mélangez le miel au cassis avec l’eau puis nappez le dessus des flans au moment de servir
  • Flan à la semoule revisité absolument savoureux et ultra fondant

Fondants au chocolat & crème d’amande {Vegan – Sans gluten}

INGREDIENTS (4 pièces)

Biscuits crus:

  • 70g de poudre d’amande
  • 40g de farine d’amande – Max De Génie
  • 20g de flocons d’avoine (sans gluten)
  • 20g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 30g d’huile de coco fondue
  • 20ml de crème liquide végétale

Fondant chocolat:

  • 300g de yaourt nature au soja ssa – Alpro
  • 25g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 40g de purée de noix de coco fondue – Koro
  • 120g de chocolat noir fondu 90%

Crème d’amande:

  • 145g de purée d’amande
  • 150g de yaourt nature au soja ssa
  • 25g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • Chocolat noir râpé

PREPARATION

Biscuits crus:

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs
  • Ajoutez le sirop d’agave, l’huile de coco, la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Abaissez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis coupez des formes avec un cercle de présentation oblong
  • Insérez les formes coupées dans les cercles oblong et mettez de côté

Fondants chocolat:

  • Mélangez énergiquement ensemble, le yaourt, le sirop d’agave, la purée de noix de coco et le chocolat fondus
  • Remplissez les oblong avec cette préparation

Crème d’amande:

  • Fouettez la purée d’amande avec le yaourt et le sirop d’agave
  • Remplissez la crème dans une poche munie d’une douille étoilée et déposez des étoiles de crème sur le fondant chocolat
  • Râpez du chocolat et parsemez en sur la crème
  • Mettez au frais 5 heures environ puis démoulez délicatement
  • Dessert exquis et pas bourratif 😉

Yaourt cakes châtaigne & chocolat {Vegan – Sans gluten}

INGREDIENTS (3 pièces)

Base crue:

  • 50g de poudre d’amande
  • 25g de flocons d’avoine sans gluten – Grillon d’or
  • 50g d’amandes effilées concassées
  • 20g de sirop d’agave (sirop de coco)
  • 30g d’huile de coco fondue
  • 10g de cacao en poudre

Crème yaourt, châtaigne:

  • 150g de yaourt amande – Alpro (ou autre yaourt végétal)
  • 130g de purée de châtaigne ssa
  • 20g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre

Ganache au chocolat:

  • 130g de yaourt amande – Alpro
  • 50g de purée de noix de coco – Koro
  • 80g de chocolat noir 90% fondu

PREPARATION

Base crue:

  • Dans un récipient, mélangez la poudre d’amande avec les flocons d’avoine, les amandes effilées concassées, le sirop d’agave, l’huile de coco fondue et le cacao en poudre
  • Abaissez la préparation sur une feuille papier sulfurisé et mettez au frais 1 heure environ puis coupez des cercles avec un cercle de présentation de 8cm de diamètre et laissez-les à l’intérieur puis remettez au frais

Crème yaourt, châtaigne:

  • Fouettez ensemble le yaourt, la purée de châtaigne, le sucre de coco et la vanille en poudre puis mettez cette crème dans le cercle sur la base crue

Ganache au chocolat:

  • Mélangez le yaourt avec la purée de coco et le chocolat fondu puis couvrez-en la crème yaourt, châtaigne
  • Mettez au frais 4 heures puis démoulez-les
  • La déco que j’ai fait sur le dessus est réalisé avec le reste de crème yaourt, châtaigne, vous pouvez décorer autrement bien sûr
  • Je conseille ces desserts pour les friands de châtaigne avec le chocolat, un régal

Entremets « sapins » coco-passion {Option Vegan}

INGREDIENTS (6 pièces)

Base crue au praliné:

  • 100g de pralin maison (voir recette « fondant praliné-chocolat)
  • 20g de flocons d’avoine complet
  • 30g de farine d’avoine demi-complète – Celnat
  • 40g d’huile de coco fondu

Insert passion:

  • 2 fruits de la passion
  • 1 cuil à soupe de miel aux fruits de la passion – Adé Fabrik (ou miel – ou sirop de coco/agave ou confiture pour Vegan)
  • 50g de compote de pomme ssa
  • 1,50g d’agar-agar

Crème coco:

  • 250g de yaourt greek style nature – Abbot Kinney’s (yaourt à la grecque)
  • 20g de sirop d’agave (sirop de coco)
  • 2 gouttes d’arôme liquide naturel de citron
  • 25g de noix de coco râpée
  • 60g de purée de coco fondue – Koro

Couverture:

  • Noix de coco râpée
  • Colorant vert
  • Eau

PREPARATION

Base crue au pralin:

  • Dans un récipient, mélangez le pralin, les flocons d’avoine, la farine d’avoine, l’huile de coco
  • Formez une pâte, abaissez-la sur une feuille de papier sulfurisé et coupez des ronds d’une grosse épaisseur
  • Mettez-les au frais

Insert passion:

  • Dans une casserole, mettez l’intérieur des fruits, le miel aux fruits, la compote, l’agar-agar et mélangez
  • Mettez à ébullition sur feu moyen pendant 3 minutes
  • Retirez du feu et versez dans des petits moules en silicone cône
  • Mettez au frais

Crème coco:

  • Dans un récipient, versez le yaourt, ajoutez-y le sirop d’agave, l’arôme, la noix de coco, la purée de coco fondue et fouettez bien le tout
  • Dans des moules en silicone sapin, mettez dans le fond et sur les parois de la crème coco, insérez au centre un dôme passion que vous aurez préalablement démoulé puis recouvrez de crème
  • Mettez au congélateur durant 4 heures

Couverture:

  • Mélangez du colorant vert dans de la noix de coco
  • Mouillez à l’eau les sapins et couvrez-les de noix de coco verte en les roulants dedans
  • Plantez ensuite les sapin dans les bases crues au pralin
  • Gardez au frais