Tartelettes-flan amande & fruits rouges {Vegan – Sans gluten – IG bas}

tartelettes flan amande et fruits rouges3

 

INGREDIENTS (6 pièces)

  • 450ml de lait de soja ssa (ou autre lait végétal)
  • 100ml de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)
  • 50g de sucre de coco
  • 70g d’amande en poudre
  • 2 gouttes d’arôme naturel liquide de citron
  • 4g d’agar-agar
  • 200g de framboises
  • 125g de mûres
  • Sirop d’agave (ou de coco)

 

tartelettes flan amande et fruits rouges2

 

PREPARATION

  • Dans une casserole, versez le lait et la crème de soja,  mélangez-y le sucre de coco, la poudre d’amande, l’arôme citron, l’agar-agar et mélangez
  • Mettez à ébullition sur feu moyen pendant 3 minutes en remuant de temps en temps pour ne pas que ça colle dans le fond de la casserole
  • Versez la préparation dans des moules coeur à creux ou autre en silicone
  • Laissez les flans se gélifier un peu puis mettez-les au frais 2 heures environ
  • Démoulez-les délicatement sur des cartons de présentation ou des assiettes plates
  • coupez les framboises en 2, les mûres en trois et déposez-les dans le creux des flans en alternant les fruits
  • Badigeonnez du sirop d’agave sur les fruits
  • Gardez-les au frais

 

tartelettes flan amande et fruits rouges4

Flans caramel au cacao & à la noisette {Vegan – Sans gluten}

flan kamut noisette caramel4

 

INGREDIENTS (8 pièces)

Caramel:

  • 1 litre de pur jus de pomme bio

 

Flan:

 

flan kamut noisette caramel3

 

PREPARATION

Caramel (à préparer la veille):

  • Versez le jus de pommes dans une casserole et mettez à ébullition sur feu vif jusqu’à réduction du jus et obtention d’un caramel (1 heure environ)
  • Laissez refroidir
  • Remplissez des moules à flan ou des moules à cupcake comme je l’ai fait puis mettez-les au congélateur

 

Flan:

  • Réduisez la purée de noisette en pommade puis mélangez-y le sucre de coco, la crème amande, mélangez
  • Versez la boisson au kamut, l’agar-agar, mélangez à nouveau
  • Transvasez la préparation dans une casserole et mettez à ébullition sur feu moyen pendant 3 minutes en remuant de temps en temps pour ne pas que ça colle dans le fond de la casserole
  • Sortez les moules du congélateur et remplissez-y la préparation flan
  • Laissez les flans se gélifier un peu puis mettez-les au frais
  • Démoulez au moment de servir, vous pouvez après démoulage, parsemez des noisettes concassées pour donner du croquant
  • Fin, léger et surtout absolument délicieux

 

flan kamut noisette caramel

Cheesecake à l’orange sanguine sur croquant amande-chocolat {Sans lactose – Sans gluten – IG bas}

cheesecake orange sanguine sur croquant amande-chocolat2

 

INGREDIENTS (4 pièces)

Croquant amande-chocolat:

  • 200g de chocolat noir 90%
  • 120g d’amandes effilées
  • 20g de sucre de coco

 

Cream cheese:

  • 3 oranges sanguines
  • Sirop d’agave
  • 50g de chocolat noir 90% fondu
  • 250g de philadelphia sans lactose
  • 160g de mascarpone sans lactose
  • 40g de sukrin melis (erythritol ou xylitol)
  • 2 gouttes d’arôme naturel orange

 

Nappage:

  • 100ml d’eau
  • 30g de sirop d’agave
  • 1,50g d’agar-agar

 

cheesecake orange sanguine sur croquant amande-chocolat

 

PREPARATION

Croquant amande-chocolat:

  • Faites fondre le chocolat, laissez un peu refroidir
  • Concassez les amandes effilées et mélangez-les au chocolat et le sucre de coco
  • Formez des palets en tassant le mélange dans des cercles de présentation de 8cm de diamètre
  • Mettez au frais

 

Cream cheese:

  • Pelez les oranges, coupez-les en rondelles
  • Mettez du sirop d’agave dans une poêle, mettez-y les rondelles d’orange et sur feu doux, sucrez chaque face des rondelles d’orange puis posez-les dans une passoire
  • Prenez 4 petites rondelles, enrobez-les de chocolat et mettez à durcir au frais
  • Dans un récipient, mettez le philadelphia, le mascarpone, le sukrin, l’arôme orange et fouettez le tout
  • Dans les cercles de présentation, déposez de la crème sur les croquant, posez une rondelle d’orange enrobées de chocolat puis couvrez de crème
  • Coupez les rondelles d’orange en 4 et disposez-les sur le dessus de la crème (faites en sorte que les morceaux cachent bien la crème)

 

Nappage:

  • Dans une casserole, versez l’eau, ajoutez le sirop d’agave, l’agar-agar et mélangez
  • Mettez à ébullition sur feu moyen pendant 3 minutes
  • Laissez refroidir un peu puis nappez-en le dessus des oranges
  • Mettez les cheesecakes au frais pendant 2 heures puis démoulez-les délicatement
  • Remettez et laissez au frais
  • Dessert très frais après un repas léger 😉

 

cheesecake orange sanguine sur croquant amande-chocolat4

 

Tartelettes au tapioca, clémentine & acérola {Vegan – Sans gluten}

tartelettes au tapioca, clémentine et acérola2

 

INGREDIENTS (4 pièces)

Tuiles:

  • 100g d’amandes effilées
  • 50g de flocons d’avoine sans gluten bio
  • 20g de farine d’avoine sans gluten bio
  • 20ml de sirop de fleur de coco
  • 100g de compote de pommes ssa

 

Crème au tapioca:

  • 500ml de lait de soja ssa
  • 30ml de sirop de fleur de coco
  • 70g de farine de tapioca
  • 3g d’agar-agar
  • le zeste de 2 clémentines

 

Coulis acérola, clémentine:

  • 2 sachets de pulpe d’acérola fondu (sorti en avance du congélateur) Terraçai
  • 10g de sucre de fleur de sucre de coco
  • 1,2g d’agar-agar
  • Le jus d’une clémentine

 

Décor:

  • Quartiers de clémentine

 

tartelettes au tapioca, clémentine et acérola

 

PREPARATION

Tuiles:

  • Mélangez les ingrédients secs avec le sirop de fleur de coco et la compote de pomme
  • Préchauffez le four Th.6 (180°)
  • Sur une plaque de four, faites 4 tas et aplatissez-les en tuile assez large
  • Enfournez et laissez cuire 10 minutes
  • Quand les tuiles sont cuites, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Mettez de côté

 

Crème au tapioca:

  • Dans une casserole, versez le lait de soja puis ajoutez la farine de tapioca, le sirop et l’agar-agar et mélangez
  • Mettez le tout à épaissir sur feu moyen en remuant sans arrêt
  • Retirez la casserole du feu et incorporez le zeste des clémentines
  • Versez la préparation dans des moules à tartelettes en silicone avec creux
  • Mettez les tartelettes au congélateur pour une gélification plus rapide

 

Coulis acérola, clémentine:

  • Mélangez la pulpe d’acérola avec le jus de la clémentine, le sirop, l’agar-agar
  • Versez dans une casserole et mettez à ébullition pendant 2 minutes
  • Retirez du feu
  • Posez les tuiles sur les moules, retournez les moules et démoulez les tartelettes
  • Remplissez les creux avec le coulis de fruits
  • Décorez avec des quartiers de clémentine
  • Mettez et gardez au frais
  • Dessert croquant, fondant et très parfumé 😉

 

tartelettes au tapioca, clémentine et acérola4

Cheese-crêpes cassis & açaï

cheese crêpes cassis açai4

 

INGREDIENTS (5 pièces)

Crêpes:

  • 3 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 650ml de lait de soja ssa
  • 200g de farine T80 bio
  • 100g de farine de seigle (Minoterie Farges)
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre

 

Nappage cassis:

  • 350g de baies de cassis surgelées
  • 20g d’érythritol
  • 2,50g d’agar-agar

 

Crème cheese:

  • 30g de beurre de cacao
  • 60g de « carré frais » 0%
  • 225g de philadelphia allégé en MG
  • 40g d’erythritol
  • 1 cuil à café de jus de cassis
  • 1cuil à soupe rase de poudre de baies d’açaï

 

cheese crêpes cassis açai

 

PREPARATION

Crêpes:

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sel, versez la moitié du lait, mélangez
  • Ajoutez les farines, la vanille et fouettez énergiquement
  • Versez le reste de lait et mélangez
  • Couvrez et laissez reposer 15 minutes
  • Chauffez une poêle anti-adhésive, graissez-la et faites cuire vos crêpes
  • Laissez-les refroidir puis coupez des cercles de 8cm de diamètre
  • Collez les cercles avec une confiture sans sucre ajouté et placez les feuilletés de crêpes dans des cercles de présentation de 8 cm de diamètre

Nappage cassis:

  • Dans une casserole, mettez les fruits les baies de cassis, l’érythritol, l’agar-agar et mélangez
  • Mettez ensuite à ébullition pendant 3 minutes, mettez de côté

Crème cheese:

  • Dans un récipient, mettez les carrés frais,le philadelphia, érythritol, le jus cassis que vous aurez prélevez dans le nappage, la poudre de baies d’açaï et fouettez le tout
  • Disposez la crème cheese sur le feuilletage de crêpes, égalisez, bien puis couvrez avec le nappage de baies de cassis
  • Mettez les desserts au frais 2 heures puis démoulez-les
  • Gardez au frais

cheese crêpes cassis açai2

Cheesecakes crus coco, kaki & kiwi {Sans gluten – IG bas}

cheese cakes coco, kaki, kiwi2

 

INGREDIENTS (5 pièces)

Cakes:

  • 100g d’amandes en poudre
  • 50g de farine de coco bio
  • 50g de flocons d’avoine sans gluten bio
  • 20g de sucre de coco
  • 30g d’huile de coco fondu
  • 100g de compote de pommes ssa

 

Crème cheese:

  • 200g de carré frais 0% MG (Elle&Vire)
  • 150g de philadelphia 11% MG
  • 60g de mousse de coco fondu (Koro)
  • 20g de poudre d’agave
  • 2 gouttes d’arôme naturel citron
  • 30g de noix de coco râpée

 

Fruits:

  • 1 kaki
  • 2 kiwis

 

Nappage:

  • 100ml d’eau
  • 1g d’agar-agar
  • 15g de poudre d’agave ou xylitol
  • 1 goutte d’arôme naturel de citron

 

cheese cakes coco, kaki, kiwi4

 

PREPARATION

Cakes:

  • Dans un récipient, mettez tous les ingrédients secs puis versez l’huile de coco fondu, la compote de pommes, malaxez et formez une pâte
  • Pesez la pâte et partagez-la en 5 parts de même poids puis foncez-les dans des cercles de présentation de 8 cm de diamètre, tassez bien puis mettez-les au frais

 

Crème cheese:

  • Fouettez les carrés frais avec le philadelphia et le sucre d’agave, la mousse de coco la noix de coco râpée et l’arôme
  • Faites pareil que pour la pâte à cake, partagez la crème en 5 parts égales et tapissez la crème sur le fond des cakes

 

Fruits:

  • Coupez les kiwis en fines rondelles et passez les kakis pelés dans une mandoline afin d’obtenir des lamelles ultra fines
  • Coupez les rondelles de kiwi en quartiers et posez-en d’abords au bords des cheesecakes puis coupez aussi en 2 les lamelles de kaki et posez-les en les superposant comme des pétales de fleur en chevauchant sur les quartiers de kiwi
  • Posez ensuite à nouveau 2 quartiers de kiwi et posez au centre une rose de kaki que vous aurez formez en roulant 1 demi lamelle de kaki et coupée en 2

 

Nappage:

  • Dans une casserole, versez l’eau, l’agar-agar, le sucre d’agave, arôme, mélangez
  • Mettez le tout à ébullition pendant 2 minutes, retirez du feu, laissez refroidir puis nappez le dessus des fruits
  • Gardez au frais

 

cheese cakes coco, kaki, kiwi

Crèmes à la semoule, pistache & fruits rouges {Vegan – IG bas}

entremets à la semoule, pistache et fruits rouges

 

INGREDIENTS (6 pièces)

Insert aux fruits rouges:

  • 60g de framboises
  • 50g de groseilles
  • 15g de sirop d’agave (ou de coco)
  • 1g d’agar-agar

 

Crèmes:

  • 580ml de lait de soja ssa
  • 170ml de crème liquide de soja
  • 30g de sucre d’agave en poudre (ou xylitol)
  • 3g d’agar-agar
  • 90g de semoule fine complète
  • 50g de pistache en poudre

 

Nappage:

  • 125g de confiture 4 fruits rouges ssa (favols)
  • 1g d’agar-agar
  • Morceaux de pistaches

 

entremets à la semoule, pistache et fruits rouges3

 

PREPARATION

Inserts fruits rouges:

  • Mettez les fruits rouges dans une casserole avec le sirop d’agave, l’agar-agar, mélangez et mettez sur feu doux à fondre pendant 3 minutes
  • Retirez du feu, écrasez un peu les fruits et remplissez la bouillie de fruits dans des petits moules silicones demi-cercle
  • Mettez au congélateur

 

Crèmes:

  • Dans une casserole, mélangez le lait, la crème liquide, l’agar-agar puis faites chauffer
  • Quand le liquide a chauffé, versez en pluie la semoule en remuant énergiquement
  • Continuez de remuer jusqu’à épaississement de la préparation puis incorporez la poudre de pistache
  • Laissez refroidir
  • Mettez de la crème de moitié dans des moules en silicone charlotte ou autre
  • Sortez les inserts du congélateur, démoulez et insérez-les au centre de la crème puis recouvrez de crème
  • Mettez les crèmes au congélateur pendant 2 heures puis démoulez-les

 

Nappage:

  • Mixez la confiture, ajoutez l’agar-agar, mélangez puis à ébullition sur feu moyen pendant 2 minutes
  • Laissez épaissir puis versez la confiture sur les crèmes, déposez au centre des petits morceaux de pistache
  • Gardez au frais et mangez rapidement

 

entremets à la semoule, pistache et fruits rouges4

Cheesecake cru façon « Snikers » {Vegan – Sans gluten – IG bas}

cheese cake cru façon snikers2

 

INGREDIENTS (5 pièces)

Biscuits crus:

  • 70g d’amandes en poudre
  • 50g de farine de coco bio
  • 15g de sucre de coco
  • 100g de compote de pommes ssa

 

Crème cheese:

  • 200g de yaourt à la grecque de soja (St Hubert)
  • 200g de beurre de cacahuètes
  • 20g de sucre de coco

 

Caramel:

  • 20g de sucre de coco
  • 20g d’erythritol
  • 40g de margarine végétale allégée
  • 100ml de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)
  • 60g de cacahuètes grillées

 

Nappage:

  • 80g de chocolat noir 90%

 

cheese cake cru façon snikers4

 

PREPARATION

Biscuits crus:

  • Dans un récipient, mélangez les amandes en poudre avec la farine de coco, le sucre de coco, la compote de pommes, formez une pâte
  • Abaissez-la entre 2 feuilles de papier sulfurisé et coupez 5 ronds avec un cercle de présentation de 8cm de diamètre
  • Posez-les sur un plat et mettez au frais

Crème cheese:

  • Fouettez le yaourt  avec le beurre de cacahuètes et le sucre de coco
  • Placez les cercles de biscuits dans des cercles de présentation, remplissez la crème dans une poche et remplissez les cercles de moitié, remettez au frais

Caramel:

  • Dans une poêle, versez les 2 « sucres » et faites fondre, quand ça a fondu, ajoutez la margarine, mélangez énergiquement et à ébullition, ajoutez la crème liquide, mélangez bien puis retirez du feu et incorporez les cacahuètes
  • Ajoutez le caramel au cacahuètes sur la crème

Nappage:

  • Faites fondre le chocolat et couvrez le caramel
  • Mettez et gardez au frais
  • Vous remarquerez qu’il n’y a présence d’aucun fromage mais pour faire un cheese cake végan, je n’avais que des yaourts à la grecque dans mon frigo qui avaient plus au moins la consistance du fromage blanc 😉

 

cheese cake cru façon snikers3

Entremet au cassis, au chocolat blanc & au citron vert {Sans gluten}

entremet au cassis, chocolat blanc et citron vert5

 

INGREDIENTS (12 à 16 parts)

Cake:

  • 300g d’amandes en poudre
  • 20g de sucre de coco
  • 200g de compote de pomme ssa
  • 50ml de lait concentré non sucré

 

Gelée de cassis:

  • 400g de baies de cassis surgelées
  • 100ml d’eau
  • 20g de sirop de caroube (ou de coco, d’agave)
  • 4g d’agar-agar

 

Crème:

  • 900ml de crème liquide 15% MG
  • 8g d’agar-agar
  • 200g de chocolat blanc sans sucre
  • 450g de st moret 8% MG
  • 1 cuil à soupe de poudre de cassis
  • le zeste de citron vert
  • 40g de sirop de caroube

 

entremet au cassis, chocolat blanc et citron vert3

 

PREPARATION
Cake:

  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Dans un récipient, mélangez les amandes en poudre avec le sucre de coco, la compote de pomme et le lait concentré non sucré
  • Versez la préparation dans un moule rectangle
  • Enfournez et laissez cuire environ 35 minutes
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four et laissez refroidir, mettez de côté

 

Gelée de cassis:

  • Dans une casserole, mettez les baies de cassis, l’eau, le sirop de caroube à fondre
  • Retirez du feu, laissez refroidir et mixez le tout
  • Remettez les fruits dans la casserole, ajoutez l’agar-agar, mélangez et remettez sur le feu
  • Quand l’appareil arrive à ébullition, retirez du feu
  • Versez le liquide dans un moule rectangle démontable de 30x25cm couvert de papier sulfurisé et mettez le moule au congélateur pendant 2 heures

 

Crème:

  • Dans une casserole, versez la crème liquide, l’agar agar, mélangez et portez à ébullition
  • Retirez du feu, ajoutez le chocolat blanc et mélangez jusqu’à ce que le chocolat ait entièrement fondu
  • Dans un récipient, mélangez le st moret avec la poudre de cassis, le zeste de citron et le sirop de caroube
  • Incorporez la crème au chocolat blanc
  • Démoulez la gelée durcie et posez-la sur un plateau
  • Servez-vous du même moule, insérez le cake que vous aurez taillé de la même taille que le moule, versez la moitié de la crème, posez dessus la gelée de cassis et recouvrez de crème
  • Remettez au congélateur 2 heures environ
  • Démoulez sur un plat, mettez au frais et quand l’entremet à décongelé, vous pouvez le dégustez
  • Dessert très frais et très agréable avec cette chaleur 😉

 

entremet au cassis, chocolat blanc et citron vert4

Cake-flan aux myrtilles & aux abricots {Sans gluten – Sans lactose – IG bas}

 

cake flan abricot myrtille3

 

INGREDIENTS (10 parts)

Pâte à cake:

  • 3 oeufs
  • 25g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café d’arôme liquide orange
  • 40ml d’huile de pépins de raisin
  • 2 yaourts au soja (200g)
  • 80g de farine de souchet bio
  • 130g de farine d’avoine sans gluten bio
  • 1 sachet de levure

 

Pâte à flan:

  • 250ml de lait de soja ssa
  • 2 oeufs
  • 20g d’erythritol ou xylitol
  • 40g de lupin bio
  • Le zeste d’1/2 citron
  • 125g de myrtilles
  • 450g d’abricots

 

Glaçage:

  • Confiture d’abricots ssa

 

 

PREPARATION

Pâte à cake:

  • Fouettez les œufs avec le sucre de coco, ajoutez l’arôme, l’huile, les yaourts, fouettez
  • Ajoutez les farines, la levure, mélangez
  • Graissez et farinez un moule à manqué de 25cm de diamètre
  • Versez la pâte dans le moule et avec une maryse, montez la pâte sur les bords et laissez en au fond
  • Mettez au frais

Pâte à flan:

  • Mettez le lait à chauffer dans une casserole
  • Dans un saladier, fouettez les œufs avec l’erythritol puis ajoutez la farine de lupin et le zeste de citron
  • Versez un peu de lait chaud dans la préparation, mélangez puis transvasez le tout dans la casserole et mettez à épaissir en remuant sans arrêt
  • Versez la pâte à flan dans le fond de cake
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Coupez les abricots en petits morceaux et dispersez-les sur la pâte à flan ainsi que les myrtilles
  • Enfournez et laissez cuire environ 45 minutes
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four et laissez refroidir avant de le démouler

Glaçage:

  • Etalez la confiture sur le dessus des fruits
  • Gardez au frais

 

cake flan abricot myrtille2