Catégorie : Flans, Cheesecakes & Entremets

Flans noisette, framboise & nectarine {Vegan – Sans gluten}

Loulou1 commentaire

INGREDIENTS (4 pièces)

  • 400ml de lait d’amande – Ecomil
  • 30ml de sirop d’agave
  • 4g d’agar-agar
  • 60g de farine de soja précuit – Celnat
  • 50g de poudre de noisette
  • Le zeste d’un citron
  • 2 nectarines
  • 200g de framboise

PREPARATION

  • Dans une casserole, versez 2/3 du lait d’amande, le sirop d’agave, l’agar-agar et mélangez
  • Mettez le tout à ébullition sur feu moyen
  • Dans un récipient, versez le lait restant, ajoutez la farine et mélangez
  • Versez un peu de lait chaud et mélangez
  • Transvasez dans la casserole et mettez sur feu moyen à épaissir en remuant sans arrêt
  • Retirez du feu et incorporez la poudre de noisette et le zeste de citron
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°) chaleur conventionnelle
  • Remplissez la préparation au 3/4 dans des moules en terre rectangle ou rond puis déposez-y des framboises et des morceaux de nectarine blanche ou jaune pelées
  • Posez les moules sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 30 minutes
  • Quand le dessus des flans a légèrement dorés, arrêtez la cuisson
  • Sortez-les du four, laissez-les bien refroidir puis mettez-les au frais
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Clafoutis cerise, amande & érable {Vegan}

Loulou1 commentaire

INGREDIENTS (7 pièces)

  • 750ml de lait d’amande – Innocent
  • 50ml de sirop d’agave à l’érable – Biona
  • 2 pincées de vanille en poudre
  • 5g d’agar-agar
  • 60g de farine de petit épeautre complet – Ethiquable (Paysans d’ici)
  • 60g de poudre d’amande
  • 450g de cerises dénoyautées

PREPARATION

  • Dans une casserole, versez 2/3 du lait d’amande, le sirop d’agave, ajoutez la vanille en poudre, l’agar-agar et mélangez
  • Mettez le tout à ébullition sur feu moyen
  • Dans un récipient, versez le lait restant, ajoutez la farine et mélangez
  • Versez un peu de lait chaud et mélangez
  • Transvasez dans la casserole et mettez sur feu moyen à épaissir en remuant sans arrêt
  • Retirez du feu et incorporez la poudre d’amande
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°) chaleur conventionnelle
  • Remplissez la préparation au 3/4 dans des moules à tartelette à hauts bords de 10 cm de diamètre graissés puis déposez-y des cerises
  • Posez les moules sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 35 minutes
  • Quand le dessus des clafoutis a légèrement dorés, éteignez le feu et laissez-les dans le four 30 minutes environ
  • Sortez-les du four, laissez-les bien refroidir puis mettez-les au frais
  • Démoulez
  • Petits desserts frais avec des fruits de saison 😉

Entremets nectarine & myrtille {Vegan – Sans gluten}

Loulou2 commentaires

INGREDIENTS (10 12 parts)

Sablé cru:

  • 120g de poudre de noisette
  • 100g de flocons d’avoine complète (sans gluten)
  • 50g d’huile de coco fondue
  • 20g de sirop d’agave

Préparation nectarine:

  • 270g de nectarines pelées et mixées
  • 220ml de lait végétal ssa
  • 100ml de crème liquide végétale
  • 30g de sirop d’agave
  • 2 gouttes d’arôme liquide naturel de citron ou un zeste
  • 5,50g d’agar-agar

Nappage myrtille:

  • 250g de myrtilles mixées
  • 20g de sirop d’agave
  • 2g d’agar-agar

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez la poudre de noisette avec les flocons d’avoine, l’huile de coco, le sirop d’agave et formez une pâte
  • Aplatissez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et coupez avec un cercle à entremets de 20cm de diamètre
  • Laissez le sablé à l’intérieur et mettez au frais
  • dans une casserole, versez les nectarines mixées, le lait végétal, la crème liquide, ajoutez le sirop d’agave, l’arôme citron , l’agar-agar et mélangez
  • Mettez à ébullition sur feu moyen pendant 5 minutes en remuant de temps en temps
  • Versez la préparation sur le fond de sablé et mettez à épaissir au frais

Nappage myrtille:

  • Dans une casserole, versez les myrtilles mixées, le sirop d’agave, l’agar-agar et mélangez
  • Mettez à ébullition pendant 3 minutes en remuant
  • Versez le nappage sur la préparation nectarine
  • Mettez au frais pendant 3 heures environ puis démoulez
  • Décorez le cantre de lamelles de nectarine et de myrtille (optionnel)

Flans à la semoule, amande, fève tonka & myrtilles {Sans lactose}

Loulou1 commentaire

INGREDIENTS (4 pièces)

  • 500ml de lait végétal ssa
  • 35ml de sirop d’agave
  • 4,50g d’agar-agar
  • 50g de semoule fine complète – Markal
  • 50g de poudre d’amande
  • 1/2 fève tonka râpée – Indhya natural Food
  • Miel de cassis – Adé Fabrik
  • 1 cuil à café d’eau

PREPARATION

  • Dans une casserole, versez le lait, ajoutez le sirop d’agave, l’agar-agar et mélangez
  • Faites chauffer le lait, retirez du feu puis ajoutez la semoule en pluie en remuant énergiquement
  • Remettez sur le feu et faites épaissir la préparation
  • Une fois épaissi, retirez la casserole du feu et ajoutez-y la poudre d’amande, la fève tonka et mélangez
  • Mettez au fond de moules en silicone (type moule rond à madeleine) des myrtilles
  • Versez la préparation à la semoule dans des moules sur les fruits
  • Mettez au frais pendant 4 heures
  • Démoulez
  • Mélangez le miel au cassis avec l’eau puis nappez le dessus des flans au moment de servir
  • Flan à la semoule revisité absolument savoureux et ultra fondant

Fondants au chocolat & crème d’amande {Vegan – Sans gluten}

Loulou3 commentaires

INGREDIENTS (4 pièces)

Biscuits crus:

  • 70g de poudre d’amande
  • 40g de farine d’amande – Max De Génie
  • 20g de flocons d’avoine (sans gluten)
  • 20g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 30g d’huile de coco fondue
  • 20ml de crème liquide végétale

Fondant chocolat:

  • 300g de yaourt nature au soja ssa – Alpro
  • 25g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 40g de purée de noix de coco fondue – Koro
  • 120g de chocolat noir fondu 90%

Crème d’amande:

  • 145g de purée d’amande
  • 150g de yaourt nature au soja ssa
  • 25g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • Chocolat noir râpé

PREPARATION

Biscuits crus:

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs
  • Ajoutez le sirop d’agave, l’huile de coco, la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Abaissez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis coupez des formes avec un cercle de présentation oblong
  • Insérez les formes coupées dans les cercles oblong et mettez de côté

Fondants chocolat:

  • Mélangez énergiquement ensemble, le yaourt, le sirop d’agave, la purée de noix de coco et le chocolat fondus
  • Remplissez les oblong avec cette préparation

Crème d’amande:

  • Fouettez la purée d’amande avec le yaourt et le sirop d’agave
  • Remplissez la crème dans une poche munie d’une douille étoilée et déposez des étoiles de crème sur le fondant chocolat
  • Râpez du chocolat et parsemez en sur la crème
  • Mettez au frais 5 heures environ puis démoulez délicatement
  • Dessert exquis et pas bourratif 😉

Yaourt cakes châtaigne & chocolat {Vegan – Sans gluten}

Loulou2 commentaires

INGREDIENTS (3 pièces)

Base crue:

  • 50g de poudre d’amande
  • 25g de flocons d’avoine sans gluten – Grillon d’or
  • 50g d’amandes effilées concassées
  • 20g de sirop d’agave (sirop de coco)
  • 30g d’huile de coco fondue
  • 10g de cacao en poudre

Crème yaourt, châtaigne:

  • 150g de yaourt amande – Alpro (ou autre yaourt végétal)
  • 130g de purée de châtaigne ssa
  • 20g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre

Ganache au chocolat:

  • 130g de yaourt amande – Alpro
  • 50g de purée de noix de coco – Koro
  • 80g de chocolat noir 90% fondu

PREPARATION

Base crue:

  • Dans un récipient, mélangez la poudre d’amande avec les flocons d’avoine, les amandes effilées concassées, le sirop d’agave, l’huile de coco fondue et le cacao en poudre
  • Abaissez la préparation sur une feuille papier sulfurisé et mettez au frais 1 heure environ puis coupez des cercles avec un cercle de présentation de 8cm de diamètre et laissez-les à l’intérieur puis remettez au frais

Crème yaourt, châtaigne:

  • Fouettez ensemble le yaourt, la purée de châtaigne, le sucre de coco et la vanille en poudre puis mettez cette crème dans le cercle sur la base crue

Ganache au chocolat:

  • Mélangez le yaourt avec la purée de coco et le chocolat fondu puis couvrez-en la crème yaourt, châtaigne
  • Mettez au frais 4 heures puis démoulez-les
  • La déco que j’ai fait sur le dessus est réalisé avec le reste de crème yaourt, châtaigne, vous pouvez décorer autrement bien sûr
  • Je conseille ces desserts pour les friands de châtaigne avec le chocolat, un régal

Entremets « sapins » coco-passion {Option Vegan}

Loulou3 commentaires

INGREDIENTS (6 pièces)

Base crue au praliné:

  • 100g de pralin maison (voir recette « fondant praliné-chocolat)
  • 20g de flocons d’avoine complet
  • 30g de farine d’avoine demi-complète – Celnat
  • 40g d’huile de coco fondu

Insert passion:

  • 2 fruits de la passion
  • 1 cuil à soupe de miel aux fruits de la passion – Adé Fabrik (ou miel – ou sirop de coco/agave ou confiture pour Vegan)
  • 50g de compote de pomme ssa
  • 1,50g d’agar-agar

Crème coco:

  • 250g de yaourt greek style nature – Abbot Kinney’s (yaourt à la grecque)
  • 20g de sirop d’agave (sirop de coco)
  • 2 gouttes d’arôme liquide naturel de citron
  • 25g de noix de coco râpée
  • 60g de purée de coco fondue – Koro

Couverture:

  • Noix de coco râpée
  • Colorant vert
  • Eau

PREPARATION

Base crue au pralin:

  • Dans un récipient, mélangez le pralin, les flocons d’avoine, la farine d’avoine, l’huile de coco
  • Formez une pâte, abaissez-la sur une feuille de papier sulfurisé et coupez des ronds d’une grosse épaisseur
  • Mettez-les au frais

Insert passion:

  • Dans une casserole, mettez l’intérieur des fruits, le miel aux fruits, la compote, l’agar-agar et mélangez
  • Mettez à ébullition sur feu moyen pendant 3 minutes
  • Retirez du feu et versez dans des petits moules en silicone cône
  • Mettez au frais

Crème coco:

  • Dans un récipient, versez le yaourt, ajoutez-y le sirop d’agave, l’arôme, la noix de coco, la purée de coco fondue et fouettez bien le tout
  • Dans des moules en silicone sapin, mettez dans le fond et sur les parois de la crème coco, insérez au centre un dôme passion que vous aurez préalablement démoulé puis recouvrez de crème
  • Mettez au congélateur durant 4 heures

Couverture:

  • Mélangez du colorant vert dans de la noix de coco
  • Mouillez à l’eau les sapins et couvrez-les de noix de coco verte en les roulants dedans
  • Plantez ensuite les sapin dans les bases crues au pralin
  • Gardez au frais

BONNE ANNEE 2021 – BÛCHE CAJOU & FRUITS ROUGES AU MIEL {Sans lactose}

Loulou4 commentaires

Bonne année à tous, je vous souhaite pleins de bonnes choses pour cette nouvelle année qui j’espère sera mieux sinon meilleure que 2020.

Pas de bonnes résolutions mais un vœu qui je pense est dans la tête et le coeur de toutes et tous, que ce virus disparaisse pour qu’on puisse retrouver notre insouciance d’avant covid.

J’aimerais revoir ma famille, serrer dans mes bras mes enfants, ma mère, mes soeurs, mes frères, mes nièces et neveux, communiquer avec mes amies et voisins sans masque ni distance, et toutes ces petites choses que l’on faisait sans y faire attention et qui maintenant nous manquent et qu’on voudrait retrouver.

Pour l’instant, il est encore là, alors protégez-vous et surtout prenez soin de vous, la santé c’est vital!

Je vous partage la recette de ma bûche faites pour l’occasion:

Bûche cajou, fruits rouges au miel

INGREDIENTS (8 à 10 parts)

pâte à pancake:

  • 1 oeuf
  • 10g de sucre de coco
  • 150ml de lait végétal ssa
  • 50g de poudre d’amande
  • 100g de farine de blé T110
  • 1 sachet de levure

Crème de noix de cajou:

  • 400g de purée de noix de cajou
  • 30g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 400g de yaourt nature au soja – Alpro
  • 100g de beurre de cacao fondu

Fourrage:

  • Purée de fruits rouges au miel (ou confiture de votre choix)

Déco:

  • Chocolat noir

PREPARATION

Pâte à pancake:

  • Dans un récipient, fouettez l’oeuf avec le sucre de coco et la moitié du lait
  • Ajoutez la poudre d’amande, la farine, la levure et mélangez
  • Versez le reste du lait et fouettez
  • Laissez reposer à couvert 30 minutes
  • Préchauffez une très grande poêle de 28 cm ou 30 cm de diamètre
  • Graissez-la, versez et étalez la pâte sur toute la poêle
  • Faites cuire à feu doux, quand vous voyez que le dessus est sec, retournez le pancake à l’aide d’un grand couvercle et faites cuire l’autre face
  • Retirez du feu et mettez de côté

Crème de noix de cajou:

  • Dans un récipient, fouettez la purée de cajou avec le sirop d’agave, ajoutez la vanille, le yaourt, le beurre de cacao fondu et fouettez à nouveau
  • Mettez de la crème au fond d’un moule à bûche
  • Coupez le pancake en 3 bandes rectangles
  • Nappez une première bande avec de la crème de cajou, de la purée aux fruits rouges, posez la bande dans le moule à bûche sur la crème
  • Faites de même avec une 2ème bande et posez-la sur la première bande
  • Couvrez avec avec la troisième bande
  • Nappez dessus le reste de la crème et mettez le moule au congélateur durant 6 heures

Déco:

  • Décorez le dessus de la bûche avec des petits sujets en chocolat, pour moi, c’est flocons, bonhommes de neige, sapins et moufles
  • Râpez du chocolat sur tout le dessus de la bûche
  • Gardez au frais

Bûchettes sésame, figues & épices {Vegan – Option Sans gluten}

Loulou4 commentaires

INGREDIENTS (4 pièces)

Base crue et croquante:

  • 70g de chocolat noir fondu
  • 50g d’amandes effilées concassées
  • 50g de petits flocons d’avoine (sans gluten)
  • 70g de poudre d’amande
  • 20g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 50g de compote de pomme ssa

Crème au sésame:

  • 220g de yaourt végétal nature au lait de coco – Charles et Alice
  • 30g de sucre de coco
  • 120g de graines de sésame légèrement grillées et moulues
  • 10ml d’eau de fleur d’oranger
  • 2 pincées d’épices à carrot cake – Nomie épices
  • 50g d’huile de coco fondue

Pâte aux figues:

  • 140g de figues sèches tendres mixées
  • 50g de compote de pomme ssa
  • 2 pincées d’épices à carrot cake

PREPARATION

Base crue et croquante:

  • Mélangez le chocolat fondu avec les amandes effilées, les flocons d’avoine, la poudre d’amande, le sirop d’agave et la compote
  • Abaissez la préparation entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 0,5cm
  • Mettez au frais

Crème au sésame:

  • Dans un récipient, versez le yaourt, ajoutez le sucre de coco, les graines de sésame moulues, l’eau de fleur d’oranger, les épices et l’huile de coco fondue
  • Fouettez le tout au batteur électrique
  • Mettez au frais

Pâte aux figues:

  • Mélangez la pâte de figues avec la compote et les épices
  • Formez des boudins de la taille de vos moules à bûchettes
  • Mettez de la crème de sésame dans des moules à bûchettes avec tapis texturé en silicone bois si vous avez, sinon faites sans
  • Posez au centre un boudin de figues et recouvrez de crème
  • Mettez les moules au congélateur pendant 5 heures
  • Coupez des rectangles de la tailles des bûchettes, des cercles pour les extrémités et des feuilles ou autres pour la décoration
  • Démoulez les bûchettes et posez-les sur les rectangles au chocolat, collez les ronds aux extrémités et décorez de feuilles le dessus des bûchettes
  • Gardez au frais
  • Bûchettes que j’ai voulu aux produits et arômes de mes origines 😉

Entremets « couronnes » amande, spéculoos & chocolat {Vegan}

Loulou2 commentaires

INGREDIENTS (4 pièces)

Pâte d’amande:

  • 100g de poudre d’amande
  • 15g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 1 goutte d’arôme liquide d’amande amère
  • 25g de compote de pomme ssa
  • Colorant naturel rouge (betterave) pour les feuilles de poinssetia et le houx
  • Colorant naturel vert (épinard) pour les feuilles de houx – Mirontaine
  • Cacao en poudre pour les pommes de pin et pour les glands
  • Brillants alimentaires rouge, vert, marron et or

Crème amande au spéculoos et chocolat:

  • 60g de beurre de cacao fondu
  • 200g de purée d’amande blanche crue – Perl’amande
  • 160g de yaourt nature au soja
  • 25g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 1/2 cuil à café de cannelle en poudre
  • 30g d’amandes effilées
  • 30g de chocolat noir coupé en morceaux
  • 30g de speculoos sans sucre (ou maison) – Karéléa

Biscuits crus:

  • 70g de chocolat noir 85% fondu
  • 70g de speculoos sans sucre écrasés ou moulus
  • 70g de poudre d’amande
  • 20g de sucre de coco
  • 40g de compote de pomme ssa

PREPARATION

Pâte d’amande:

  • Mélangez la poudre d’amande avec le sirop d’agave, l’arôme, la compote et formez une pâte
  • Mettez au frais

Crème amande au spéculoos et chocolat:

  • Dans un récipient, fouettez la purée d’amande avec le yaourt, le sirop d’agave, le beurre de cacao et la cannelle
  • Ajoutez les amandes effilées, les morceaux de chocolat et de spéculoos et mélangez
  • Remplissez la préparation dans des moules à donut de 10cm de diamètre en silicone et mettez au congélateur

Biscuits crus:

  • Façonnez une pâte en mélangeant le chocolat noir fondu, les spéculoos, la poudre d’amande, le sucre de coco et la compote
  • Mettez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et abaissez-la au rouleau à pâtisserie jusqu’à ce vous voyez que vous pouvez couper 4 cercles de 8 cm de diamètre
  • Mettez au frais
  • Partagez et colorez la pâte d’amande selon les moules de décorations en silicone que vous avez chez vous
  • Posez les décorations sur un plat et remettez au frais
  • Sortez la pâte à biscuit du frigo, laissez fondre un peu puis coupez des cercles de 8 cm de diàmétre
  • Retirez les entremets du congélateur, démoulez-les et posez-les chacun sur un biscuit cru
  • Mettez au frais pour que les entremets ne soient plus congelés (je les ai décoré le lendemain)
  • Passez du brillant alimentaire sur les décos en pâte d’amande et posez-les sur le dessus des couronnes
  • Gardez au frais