Entremets noix – pommes {Vegan – Sans gluten}

INGREDIENTS (8 à 10 parts)

Garniture pomme:

  • 3 pommes
  • Eau + sirop d’agave

Base sablée crue:

  • 85g de flocon d’avoine sans gluten
  • 85g de poudre de noisette
  • 20g de sucre de coco
  • 2 pincées de vanille en poudre
  • 40g d’huile de coco fondue
  • 40ml de crème liquide d’avoine ou autre

Crème de noix:

  • 470g de yaourt nature au soja à la grecque – Sojade
  • 210g de purée de noix ssa
  • 30g de poudre d’agave – Sunny via
  • 70g d’huile de coco fondue
  • 5g de gomme xanthane ou guar

Nappage:

  • 0,30g d’agar-agar
  • Noix de pécan

PREPARATION

Garniture pomme:

  • Pelez les pommes, retirez le trognon et coupez des rondelles comme pour un ananas
  • Dans une poêle, versez du sirop d’agave, un peu d’eau et mélangez
  • Sur feu moyen, attendrissez les rondelles de pomme sur les 2 faces puis posez délicatement dans une passoire, mettez de côté
  • Gardez le sirop obtenu avec le mélange sirop d’agave-eau

Base sablée crue:

  • Dans un récipient, mélangez la poudre de noisette avec les flocons d’avoine, le sucre de coco, l’huile de coco, la crème liquide et formez une pâte
  • Tassez la préparation dans un cercle à entremets de 20cm de diamètre et mettez au frais

Crème de noix:

  • Fouettez ensemble le yaourt et la purée de noix, la poudre d’agave et la gomme xanthane
  • Versez la préparation sur le fond de sablé et mettez à épaissir au frais 1 heure environ
  • Déposez sur la crème les rondelles de pomme en les chevauchant

Nappage:

  • Dans une casserole, versez le sirop de la cuisson des pommes, l’agar-agar et mélangez
  • Mettez à ébullition pendant 3 minutes en remuant
  • nappez-en les pommes
  • Décorez avec des noix de pécan concassées
  • Mettez au frais pendant 6 heures environ puis démoulez

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