INGREDIENTS (8 à 10 parts)

Garniture pomme:

• 3 pommes
• Eau + sirop d’agave

Base sablée crue:

• 85g de flocon d’avoine sans gluten
• 85g de poudre de noisette
• 20g de sucre de coco
• 2 pincées de vanille en poudre
• 40g d’huile de coco fondue
• 40ml de crème liquide d’avoine ou autre

Crème de noix:

• 470g de yaourt nature au soja à la grecque – Sojade
• 210g de purée de noix ssa
• 30g de poudre d’agave – Sunny via
• 70g d’huile de coco fondue
• 5g de gomme xanthane ou guar

Nappage:

• 0,30g d’agar-agar
• Noix de pécan

PREPARATION

Garniture pomme:

• Pelez les pommes, retirez le trognon et coupez des rondelles comme pour un ananas
• Dans une poêle, versez du sirop d’agave, un peu d’eau et mélangez
• Sur feu moyen, attendrissez les rondelles de pomme sur les 2 faces puis posez délicatement dans une passoire, mettez de côté
• Gardez le sirop obtenu avec le mélange sirop d’agave-eau

Base sablée crue:

• Dans un récipient, mélangez la poudre de noisette avec les flocons d’avoine, le sucre de coco, l’huile de coco, la crème liquide et formez une pâte
• Tassez la préparation dans un cercle à entremets de 20cm de diamètre et mettez au frais

Crème de noix:

• Fouettez ensemble le yaourt et la purée de noix, la poudre d’agave et la gomme xanthane
• Versez la préparation sur le fond de sablé et mettez à épaissir au frais 1 heure environ
• Déposez sur la crème les rondelles de pomme en les chevauchant

Nappage:

• Dans une casserole, versez le sirop de la cuisson des pommes, l’agar-agar et mélangez
• Mettez à ébullition pendant 3 minutes en remuant
• nappez-en les pommes
• Décorez avec des noix de pécan concassées
• Mettez au frais pendant 6 heures environ puis démoulez