Cake au cacao, myrtilles & groseilles {Sans gluten – Sans lactose}

INGREDIENTS (15 parts)

  • 3 oeufs
  • 25g de sucre de coco
  • 60 ml d’huile neutre
  • 450ml de lait végétal ssa
  • 150g de poudre d’amande
  • 180g de farine de soja toastée – Markal
  • 1 sachet de levure chimique
  • 120g de groseilles congelées
  • 150g de myrtilles congelées
  • Le zeste d’un citron
  • 20g de cacao en poudre
  • Purée de fruits rouges

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre de coco
  • Versez l’huile, le lait et fouettez
  • Ajoutez la poudre d’amande, la farine de soja, le zeste de citron, le sachet de levure et mélangez
  • Partagez la pâte 1/3, 2/3, mélangez le cacao dans le 1/3 de pâte et les fruits rouges dans le 2/3
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Dans un moule à cake long de 25 cm, versez la pâte cacaotée puis la pâte aux fruits rouges
  • Enfournez le cake et laissez cuire environ 50 minutes
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four et laissez-le bien refroidir avant de le démouler
  • Mixez la purée de fruits rouges et couvrez le dessus du cake (facultatif)
  • Cake hyper, hyper fondant 😉

Coquillages & purée de fruits façon « Roudoudou » { Vegan – Sans gluten }

INGREDIENTS (15 pièces)

  • 75g de farine de soja – Priméal
  • 25g de farine d’amande – Max de Génie
  • 50g de poudre d’amande
  • 20g de sucre de coco
  • 2 gouttes d’arôme naturel liquide de citron
  • 22ml d’huile de pépins de raisin (ou autre)
  • 50ml de lait d’amande – La Mandorle
  • 85g de purée de fruits rouges ssa mixées (ou autre purée, ou confiture)
  • 10ml d’eau
  • 1g d’agar-agar

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez l’huile, l’arôme et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.5 (160°) Four à chaleur conventionnelle
  • Dans un moule silicone coquillage, mettez des boules de pâte, aplatissez-les dans le moule, avec votre doigt, creusez les coquillages, démoulez et posez-les sur une plaque de four, face creuse vers le bas
  • Enfournez et laissez cuire environ 15 minutes
  • quand les coquillages sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Dans une casserole, mettez la purée de fruits, l’eau, l’agar-agar et mélangez
  • Mettez à ébullition pendant 3 minutes puis retirez du feu
  • Remplissez les coquillages avec la purée, laissez gélifier
  • Bon, ça ne se suce pas comme les roudoudous mais j’avais un peu de nostalgie et je voulais les réaliser en biscuits

BONNE ANNEE 2021 – BÛCHE CAJOU & FRUITS ROUGES AU MIEL {Sans lactose}

Bonne année à tous, je vous souhaite pleins de bonnes choses pour cette nouvelle année qui j’espère sera mieux sinon meilleure que 2020.

Pas de bonnes résolutions mais un vœu qui je pense est dans la tête et le coeur de toutes et tous, que ce virus disparaisse pour qu’on puisse retrouver notre insouciance d’avant covid.

J’aimerais revoir ma famille, serrer dans mes bras mes enfants, ma mère, mes soeurs, mes frères, mes nièces et neveux, communiquer avec mes amies et voisins sans masque ni distance, et toutes ces petites choses que l’on faisait sans y faire attention et qui maintenant nous manquent et qu’on voudrait retrouver.

Pour l’instant, il est encore là, alors protégez-vous et surtout prenez soin de vous, la santé c’est vital!

Je vous partage la recette de ma bûche faites pour l’occasion:

Bûche cajou, fruits rouges au miel

INGREDIENTS (8 à 10 parts)

pâte à pancake:

  • 1 oeuf
  • 10g de sucre de coco
  • 150ml de lait végétal ssa
  • 50g de poudre d’amande
  • 100g de farine de blé T110
  • 1 sachet de levure

Crème de noix de cajou:

  • 400g de purée de noix de cajou
  • 30g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 400g de yaourt nature au soja – Alpro
  • 100g de beurre de cacao fondu

Fourrage:

  • Purée de fruits rouges au miel (ou confiture de votre choix)

Déco:

  • Chocolat noir

PREPARATION

Pâte à pancake:

  • Dans un récipient, fouettez l’oeuf avec le sucre de coco et la moitié du lait
  • Ajoutez la poudre d’amande, la farine, la levure et mélangez
  • Versez le reste du lait et fouettez
  • Laissez reposer à couvert 30 minutes
  • Préchauffez une très grande poêle de 28 cm ou 30 cm de diamètre
  • Graissez-la, versez et étalez la pâte sur toute la poêle
  • Faites cuire à feu doux, quand vous voyez que le dessus est sec, retournez le pancake à l’aide d’un grand couvercle et faites cuire l’autre face
  • Retirez du feu et mettez de côté

Crème de noix de cajou:

  • Dans un récipient, fouettez la purée de cajou avec le sirop d’agave, ajoutez la vanille, le yaourt, le beurre de cacao fondu et fouettez à nouveau
  • Mettez de la crème au fond d’un moule à bûche
  • Coupez le pancake en 3 bandes rectangles
  • Nappez une première bande avec de la crème de cajou, de la purée aux fruits rouges, posez la bande dans le moule à bûche sur la crème
  • Faites de même avec une 2ème bande et posez-la sur la première bande
  • Couvrez avec avec la troisième bande
  • Nappez dessus le reste de la crème et mettez le moule au congélateur durant 6 heures

Déco:

  • Décorez le dessus de la bûche avec des petits sujets en chocolat, pour moi, c’est flocons, bonhommes de neige, sapins et moufles
  • Râpez du chocolat sur tout le dessus de la bûche
  • Gardez au frais

Tartelettes aux fruits rouges {Vegan – IG bas}

INGREDIENTS (19 à 20 pièces)

  • 150g de farine de petit épeautre complet (ou farine de blé)
  • 150 de farine d’avoine (vous pouvez mixer finement des flocons)
  • 100g d’amandes en poudre
  • 25g de sucre de coco
  • 80g de margarine végétale allégée
  • 2 gouttes d’arôme naturel liquide de citron
  • 140ml de crème liquide végétale
  • 200g de préparation 100% fruits framboise-grenade – Saveurs Attitudes (ou confiture)
  • 100ml d’eau
  • 3g d’agar-agar

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs
  • Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez l’arôme et la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four Th.6 (180°) four traditionnel
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail, coupez des formes avec un emporte-pièce rectangle de 10cm de longueur sur une épaisseur de 1cm
  • Pour formez le creux des tartelettes, remettez le rectangle de pâte dans l’emporte-pièce, appuyez au milieu du rectangle avec un poussoir rectangle plus petit de que le rectangle de pâte puis retirez le (c’est pour que le rectangle ne se déforme pas en appuyant
  • Posez les fonds de tartelette sur une plaque de four, plantez les dents de fourchette dans le creux
  • Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les fonds de tartelette sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Mélangez le 100% fruits avec l’eau, passez le tout au tamis pour qu’il n’y ai pas de morceaux
  • Versez dans une casserole, ajoutez l’agar-agar, mélangez puis mettez à ébullition durant 3 minutes
  • Retirez du feu, laissez un peu refroidir puis comblez le creux des tartelettes
  • Laissez gélifier puis rangez-les
  • Vous pouvez très bien réaliser d’autres formes

Flans aux fruits rouges {Vegan – Sans gluten}

INGREDIENTS (4 flans)

  • 120g de purée 100% fruits cranberry, fraise, acérola – Vitabio (ou confiture)
  • 45ml d’eau
  • 1 pot de yaourt « plus de fruits » cerise – Alpro
  • 160ml de lait d’amande ssa – Ecomil
  • 4g d’agar-agar
  • Purée 100% fruits cranberry, fraise, acérola – Vitabio (ou confiture)

PREPARATION

  • Mixez la purée 100% fruits avec l’eau et mettez ce mélange dans le fond de 4 ramequins en silicone et mettez-les au congélateur
  • Mixez le yaourt, versez-le dans une casserole, ajoutez le lait et l’agar-agar et mélangez
  • Mettez sur feu moyen, à ébullition en remuant sans arrêt pendant 3 minutes environ
  • Retirez du feu et laissez refroidir et un peu épaissir
  • Versez la préparation flan de moitié dans les moules à flan, mettez au centre une cuillère de purée de fruit puis recouvrez avec la préparation flan
  • Mettez au frais 6 heures environ
  • Petits flans très rafraîchissants et composés juste avec le sucre des fruits, un régal 😉

Cake pomme, cerise & noix de coco {Sans lactose – Sans gluten}

cake pomme, cerise, noix de coco2

 

INGREDIENTS ( 20 parts)

  • 4 oeufs
  • 25g de sucre de coco
  • 60ml d’huile de pépins de raisin (ou autre huile neutre)
  • 350ml de lait végétal ssa
  • Le zeste d’un citron
  • 100g de noix de coco râpée
  • 150g de farine d’avoine sans gluten
  • 100g de farine de soja – Priméal
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 3 petites pommes
  • 300g de cerises dénoyautées

 

cake pomme, cerise, noix de coco4

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sucre de coco
  • Versez l’huile, le lait végétal, le zeste de citron et fouettez à nouveau
  • Ajoutez tous les ingrédients secs et mélangez bien le tout
  • Pelez et coupez les pommes en petits morceaux, incorporez-les à la pâte avec les cerises
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Versez la préparation dans un moule à savarin de 25cm de diamètre
  • Enfournez le cake et laissez cuire environ 50 minutes
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir avant de le démouler
  • Vous pouvez verser du coulis de fruits rouges sur le dessus du cake (facultatif)

 

cake pomme, cerise, noix de coco

 

 

Petits savarins cajou & fruits rouges {Vegan}

biscuits noix de cajou et fruits3

 

INGREDIENTS (21 pièces)

  • 200g de semoule fine complète – Priméal
  • 125g de farine grand épeautre – Ethiquable (Paysans d’ici)
  • 50g de poudre d’amande
  • 20g de sucre de coco
  • 45g de margarine végétale allégée
  • 2 gouttes d’arôme liquide naturel de citron – Vahiné
  • 110ml de lait d’amande ssa (ou autre lait végétal)
  • 100g de noix de cajou concassées

 

Nappage:

  • 1/2 pot de purée myrtilles-framboise-acérola ssa – Vitabio
  • 1,15g d’agar-agar
  • Noix de cajou

 

biscuits noix de cajou et fruits

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez la semoule avec la farine, la poudre d’amande et le sucre de coco
  • Ajoutez la margarine, l’arôme et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Formez les boules de la taille d’une grosse noix, roulez les boules dans les noix de cajou concassées, aplatissez les boules dans un moule silicone à petits savarins ovales
  • Posez le moule sur une plaque de four, enfournez-les et laissez cuire 15 à 20 minutes
  • Quand les fonds de tartelettes sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir avant de les démouler
  • Recommencez l’opération s’il vous reste de la pâte

 

Nappage:

  • Dans une casserole, mettez la purée de fruits, l’agar-agar et mélangez
  • Mettez le tout à ébullition pendant 3 minutes puis retirez du feu
  • Versez la purée de fruits dans le creux des tartelettes, déposez une noix de cajou au centre et laissez gélifier puis rangez-les
  • Cette combinaison cajou, fruits rouges est absolument délicieuse

 

biscuits noix de cajou et fruits4

Verrines fraise – citron {Vegan – Sans gluten – IG bas}

verrines fraise-citron2

 

INGREDIENTS (5 verrines)

  • 1 pot de yaourt au lait de coco nature – Charles & Alice (ou autre yaourt végétal)
  • 200ml de crème cuisine coco – St Hubert
  • 120g de purée de noix de coco fondu – Koro 
  • 30g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 200g de fraises
  • 185g de préparation 100% fruits au citron – Saveurs Attitudes (ou autre confiture)

 

verrines fraise-citron3

 

PREPARATION

  • Fouettez le yaourt, la crème, la purée de coco et le sirop d’agave
  • Mixez les fraises et la préparation 100% fruits au citron séparément
  • Séparez la préparation, 2/3, 1/3
  • Dans les 2/3, mélangez-y la préparation 100% fruits au citron et dans les 1/3 les fraises
  • Coupez une languette de plastique de la taille de vos verrines, tenez-la bien au centre de votre verrine
  • Mettez une cuillère de chaque préparation d’un  côté et de l’autre de la languette plastique pour caler puis continuer le remplissage
  • Retirez la languette, rincez-la puis réalisez les autres verrines
  • Vous pouvez décorer avec des tranches de citron, de fraise et des feuilles de menthe

 

verrines fraise-citron4

Entremet à la pistache & aux fruits rouges {Vegan – Sans gluten – IG bas}

entremets pistache et fruits rouges

 

INGREDIENTS (10 parts)

Insert aux fruits rouges:

  • 125g de framboises
  • 125g de myrtilles
  • 125g de fraises
  • 85g de préparation 100% fruits aux fruits rouges – Favols (ou confiture)
  • 2,50g d’agar-agar

 

Crème entremets pistache:

  • 1 pot de 500g de yaourt soja, amande ssa – Alpro (ou autre yaourt végétal ou non)
  • 180g de purée de pistache
  • 50g de pistache en poudre
  • 30g de sirop de fleur de coco
  • 500ml de lait d’amande – Alpro
  • 7,50g d’agar-agar

 

Garniture:

  • 85g de framboises
  • 85g de myrtilles
  • 85g de fraises coupées en 4
  • 100g de préparation 100% fruits aux fruits rouges – Favols (ou confiture)
  • Pistaches

 

entremets pistache et fruits rouges3

 

PREPARATION

Insert aux fruits rouges:

  • Dans une casserole, mettez les fruits rouges, le 100% fruits, l’agar-agar et mélangez le tout
  • Mettez à ébullition sur feu moyen pendant 3 minutes en remuant de temps en temps
  • Versez la préparation dans un moule rond en silicone plus petit que le moule que vous allez utiliser et mettez au frais à durcir

 

Crème entremets à la pistache:

  • Dans une casserole, versez le yaourt, le lait, la purée de pistache, le sirop de fleur de coco, l’agar-agar et mélangez
  • Mettez le tout à ébullition pendant 3 minutes, mélangez de temps en temps puis retirez du feu
  • Laissez la crème épaissir  et refroidir un peu
  • Dans un moule en silicone rond avec un creux (j’ai utilisé un moule panier) versez la moitié de la crème, mettez l’insert  puis recouvrez avec le reste de crème
  • Mettez le moule au frais 2 heures environ
  • Mélangez les fruits rouges avec le 100% fruits et garnissez le dessus de l’entremets

 

Garniture:

  • Décorez de quelques pistaches
  • Gardez au frais
  • Dessert frais et léger pendant ces fortes chaleurs 😉

 

entremets pistache et fruits rouges4

 

Beignets au four fourrés purée de fruits {Vegan}

beignets au four fourrés2

 

INGREDIENTS (10 à 12 pièces)

  • 300ml de lait d’amande ssa tièdi (ou autre lait végétal)
  • 15g de levure de boulanger
  • 400g de farine de blé T80
  • 1 pincée de sel
  • 15g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 60g de margarine végétale allégée
  • Purée de fruits au choix ssa (ou confiture)

 

Dorure:

  • Lait d’amande

 

beignets au four fourrés4

 

PREPARATION

  • Faites tremper la levure dans un peu de lait tiède
  • Dans un récipient, mélangez la farine avec le sucre de coco, le sel et la vanille
  • Ajoutez la margarine, la levure et sablez
  • Versez le lait petit à petit en pétrissant à chaque rajout d’eau
  • Quand la pâte est formée, pétrissez-la pendant 5 minutes environ (humidifiez vos mains si ça colle)
  • Saupoudrez de la farine sur la pâte puis couvrez-la
  • Laissez lever pendant 30 minutes
  • Cassez la pâte, pétrissez puis abaissez-la sur un plan de travail fariné
  • Coupez des cercles de 6 cm de diamètre, repassez le rouleau sur les cercles,  mettez au centre de la moitié des cercles de la purée fruit, couvrez avec l’autre moitié de cercles et recoupez les beignets avec l’emporte-pièce pour former de beaux beignets réguliers et aussi pour bien les souder
  • Posez les beignets sur une plaque de four
  • Couvrez et laissez lever à nouveau 30 minutes
  • Préchauffez le four TH.8 (220°)

 

Dorure:

  • Badigeonnez du lait sur le dessus des beignets
  • Enfournez-les et laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les beignets sont cuits, sortez-les du four, laissez refroidir et posez-les sur un plateau
  • J’ai saupoudré du sukrin melis sur les beignets
  • Des beignets à déguster sans remords 😉
  • Quand vous voudrez les manger au petit déjeuner, réchauffez-les un peu, ils redeviendrons moelleux

 

beignets au four fourrés