Entremets choco-cacahuète {Vegan – Sans gluten – IG bas}

INGREDIENTS (10 parts)

Biscuit:

  • 60g de farine de cacahuète (ou autre farine sans gluten)
  • 100g de farine d’avoine (ou autre farine)
  • 40g de flocons d’avoine
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 30g d’huile de coco fondue
  • 25g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 100g de compote de pomme ssa

Crème au chocolat:

  • 160g de chocolat noir 90%
  • 300g de yaourt nature soja – Alpro
  • 25g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 100g de purée de noix de coco fondue

Crème au peanut butter:

  • 200g de yaourt nature de soja
  • 30g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 200g de purée de cacahuète

Décor:

  • Cacahuètes grillées concassées
  • Petites tablettes de chocolat noir (sans sucre)

PREPARATION

Biscuit:

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez l’huile de coco fondue, le sirop d’agave, la compote de pomme et malaxez le tout pour former une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Abaissez la pâte en un grand cercle ( plus de 20cm de diamètre) sur une plaque de four couvert de papier sulfurisé
  • Enfournez et laissez cuire 15 minutes environ
  • Quand le biscuit est cuit, coupez le rond de biscuit à la taille du moule et insérez-le dans le moule dont les parois seront couvert de papier sulfurisé

Crème au chocolat:

  • Faites fondre le chocolat
  • Mélangez le yaourt avec le sirop d’agave, la purée de noix de coco fondue et le chocolat fondu
  • Mettez la crème au frais

Crème au peanut butter:

  • Dans un robot, mélangez le yaourt, le sirop d’agave et le beurre de cacahuète
  • Etalez une première couche de crème au chocolat sur le biscuit puis mettez toute la crème de beurre de cacahuète et couvrez avec le reste de crème au chocolat
  • Couvrez le dessus avec les cacahuètes concassées
  • Mettez l’entremets au frais 6 heures au moins
  • Démoulez, retirez le papier sulfurisé et collez sur les côtés des minis tablettes de chocolat en les espaçant
  • Gardez au frais
  • J’ai réalisé ce gâteau pour l’anniversaire de ma fille qui raffole des cacahuètes et du chocolat entre autres 😉

Petits cakes au chocolat, cacahuète & caramel {Sans lactose}

INGREDIENTS (9 pièces)

  • 2 oeufs
  • 25g de sirop de yacon – Ecoidées (Biosagesse)
  • 25 ml d’huile de pépins de raisin (ou autre)
  • 175ml de lait de soja ssa (ou autre)
  • 60g de poudre d’amande
  • 70g de farine d’avoine sans gluten (ou autre farine)
  • 40g de farine de blé complète T150
  • 30g de flocons d’avoine sans gluten
  • 2 pincées de cannelle en poudre
  • 1/2 sachet de poudre à lever
  • 50g de chocolat noir 90% coupé en morceaux
  • 40g de cacahuètes grillées

Garniture:

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sirop de yacon
  • Versez, l’huile,le lait et fouettez
  • Ajoutez tous les ingrédients secs et mélangez
  • Incorporez les morceaux de chocolat et les cacahuètes
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Remplissez la préparation dans des moules individuels à creux en téflon ou en silicone si vous avez
  • Posez les moules sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 30 minutes
  • Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir avant de les démouler

Garniture:

  • Mélangez le caramel avec les cacahuètes et la gomme xanthane (si vous voulez une caramel coulant, n’ajoutez pas la gomme xanthane)
  • Garnissez le creux des cakes avec ce mélange
  • Une combinaison d’ingrédients que j’aime trop 😉

Barres fondantes choco-coco {Vegan – Sans gluten}

INGREDIENTS (21 pièces)

Fondant choco:

  • 100g de chocolat noir 90%
  • 70g d’huile de coco extra-vierge
  • 235g de compote de pomme ssa
  • 220g de yaourt brassé lait de coco nature – Charles et Alice
  • 100ml de lait de coco ssa (ou autre lait végétal)
  • 30g de sucre de coco
  • 130g de poudre d’amande
  • 80g de farine d’avoine sans gluten (ou autre farine sans gluten)
  • 20g de cacao maigre en poudre
  • 6g de poudre à lever (ou levure chimique)

Fourrage coco:

  • 140g de noix de coco râpée
  • 20g de sirop de fleur de coco
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 100g de yaourt brassé lait de coco nature – Charles et Alice

Nappage:

  • 100g de chocolat noir
  • Noix de coco râpée

PREPARATION

Fondant choco:

  • Faites fondre le chocolat avec l’huile de coco
  • Dans un récipient, mélangez la compote de pomme avec le yaourt brassé, la compote de pomme, le lait de coco, le chocolat fondu
  • Ajoutez les ingrédients secs et mélangez

Fourrage coco:

  • Mélangez la noix de coco râpée avec le sirop de fleur de coco, la vanille, le yaourt
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Dans un moule silicone barres, mettez une première couche de préparation au chocolat
  • Déposez dessus de la préparation à la noix de coco et terminez avec une dernière couche de préparation au chocolat
  • Enfournez et laissez cuire 15 minutes environ
  • Quand les barres sont cuites, sortez-les du four, laissez un peu refroidir et démoulez-les
  • Recommencez l’opération s’il vous reste des préparations

Nappage:

  • Faites fondre le chocolat, nappez le dessus des fondants (pas grave si ça coule) et parsemez de la noix de coco râpée
  • Laissez durcir puis rangez-les au frais
  • Ces barres ont d’après ma fille le goût des Kinder délice coco 😉

Cake figues & poires {Sans lactose}

INGREDIENTS (12 à 15 parts)

  • 4 oeufs
  • 30g de miel d’acacia (ou sirop de coco, d’agave…)
  • 50ml d’huile de pépins de raisin (ou autre)
  • 450g de yaourt nature amande ssa – Alpro
  • 120g de poudre de noisette (ou d’amande)
  • 150g de farine d’avoine semi-complète – Celnat (ou autre farine: blé, épeautre…)
  • 100g de farine d’orge mondé – Celnat (ou autre farine: blé, épeautre…)
  • 1/2 cuil à café rase d’épices à spéculoos
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 3 poires
  • 500g de figues fraîches

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le miel puis ajoutez l’huile, le yaourt et fouettez
  • Incorporez les ingrédients secs
  • Pelez les poires et coupez-en 2 en morceaux et l’autre en quartier épais, quant aux figues, gardez en 6 que vous couperez en 2 et coupez le reste en 4
  • Mélangez les morceaux de figues et de poires à la préparation
  • Préchauffez le four TH.4/5 (150/160°) four à chaleur tournante
  • Versez la pâte dans un moule à savarin et posez le dessus les quartiers de poire et les figues
  • Enfournez et laissez cuire environ 45 à 50 minutes
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four et laissez-le bien refroidir avant de le démouler
  • Cake de saison absolument délicieux et fondant 😉

Biscuits noisette & chocolat {Vegan – Sans gluten}

INGREDIENTS (21 pièces)

  • 100g de poudre de noisette
  • 70g de noisettes concassées
  • 60g de flocons d’amarante (ou autres flocons: avoine…)
  • 100g de farine de manioc (ou autre farine sans gluten)
  • 70g de flocons d’avoine complets
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 25g de sirop de fleur de coco
  • 80g de margarine végétale allégée
  • 150ml de lait de coco
  • 140g de chocolat noir aux noisettes ssa – Karéléa
  • Chocolat noir 90%

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients secs
  • Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait de coco, malaxez et formez une pâte
  • Prélevez des boules de pâte, aplatissez-les au creux de votre main, coupez en 4 un carré de chocolat et mettez un petit carré de chocolat noisette au centre, refermez la pâte sur la farce, roulez en boule et insérez dans un emporte-pièce tampon à creux, aplatissez le tampon dessus
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Posez les biscuits sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Faites fondre le chocolat et remplissez-en le creux des biscuits
  • Laissez durcir puis rangez-les dans une boite hermétique

Gâteau noisette, prunes & abricots {Vegan – Sans gluten}

gateau prune abricot2

 

INGREDIENTS (12 parts)

  • 85g de margarine végétale allégée
  • 25g de sucre de coco
  • 50g de compote de pomme ssa
  • 410g de yaourt nature au soja
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 120g de poudre de noisette
  • 150g de farine de soja – Priméal
  • 50g de flocons d’avoine sans gluten
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 6 prunes violettes
  • 6 abricots

 

gateau prune abricot4

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine avec le sucre de coco, ajoutez la compote, les yaourts, la vanille et fouettez le tout
  • Incorporez la poudre de noisette, la farine et la levure
  • Coupez en  morceaux  2 prunes et 2 abricots et mélangez-les à la préparation
  • Préchauffez le four TH.4/5 (1150/160°) four à chaleur tournante
  • Graissez et farinez un moule à manqué, versez-y la pâte
  • Posez sur le dessus les prunes et les abricots restants coupés en tranche
  • Enfournez et laissez cuire environ 50 minutes
  • Quand le gâteau est cuit, sortez-le du four et laissez refroidir avant de le démouler
  • Très fondant et goûteux avec les fruits

 

gateau prune abricot

 

Barres aux céréales, cacahuètes, pignons & chocolat {Vegan – Sans gluten – IG bas}

barres aux céréales, cacahuètes, pignons et chocolat2

 

INGREDIENTS (24 barres)

  • 30g de flocons d’azukis – Celnat (ou autres flocons: avoine…)
  • 25g d’amarante soufflé (ou autres céréales soufflées: blé…)
  • 30g de flocons de quinoa (ou autres flocons: avoine…)
  • 50g de poudre d’amande
  • 60g de farine d’avoine sans gluten
  • 50g de flocons d’avoine sans gluten
  • 20g de sucre de coco
  • 70g de cacahuètes grillées sans sel
  • 25g de pignons de pin
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 25ml d’huile de pépins de raisin (ou autre huile neutre)
  • 110ml de lait d’amande ssa
  • 100g de chocolat noir 90%

 

barres aux céréales, cacahuètes, pignons et chocolat4

PREPARATION

  • Dans un récipient, mettez les tous les ingrédients secs
  • Ajoutez l’huile, le lait et formez une pâte pas trop compacte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Abaissez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé sur une épaisseur de 1,5 cm et coupez des formes avec un emporte-pièce rectangle de 10cm de longueur
  • Posez les barres sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 10 à 15 minutes (four traditionnel)
  • Quand les barres sont cuites, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Faites fondre le chocolat noir, trempez le dessous des barres, secouez pour faire couler le surplus de chocolat et posez-les sur une feuille de papier sulfurisé
  • Mettre à durcir au frais 30 minutes
  • Rangez-les dans une boite hermétique
  • Barres pour les petites faims, le matin entre les 2 repas ou au goûter 😉

barres aux céréales, cacahuètes, pignons et chocolat3

 

Entremets à la verveine, nectarine & abricot {Vegan – Sans gluten}

zntremets verveine, nectarine, abricot3

 

INGREDIENTS (12 parts)

Insert nectarine, abricot:

  • 2 nectarines
  • 2 abricots
  • 450ml d’eau
  • 30ml de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 10ml de jus de citron
  • 4,50g d’agar-agar

 

Biscuit cru:

  • 100g de poudre d’amande
  • 50g de flocons d’avoine sans gluten
  • 250g de pâte d’abricot – Rapunzel

 

Crème à la verveine:

  • 220g de yaourt soja, amande ssa – Alpro (ou autre yaourt végétal ou non)
  • 320ml de lait d’amande ssa – La Mandorle
  • 40ml de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 4,50g d’agar-agar
  • 1 sachet de verveine

 

zntremets verveine, nectarine, abricot2

 

PREPARATION

Insert nectarine, abricot:

  • Pelez les nectarines, coupez-les en morceaux ainsi que les abricots puis mixez-les avec l’eau
  • Passez au tamis pour retenir les morceaux
  • Versez le tout dans une casserole, ajoutez-y le sirop d’agave, le jus de citron et  l’agar-agar et mélangez le tout
  • Mettez à ébullition sur feu moyen pendant 3 minutes en remuant de temps en temps
  • Versez la moitié de la préparation dans un moule rond en silicone plus petit que le moule que vous allez utiliser et mettez au frais à durcir et versez le reste dans un moule décoratif chrysanthème ou autre en silicone et mettez aussi au frais

 

Biscuit cru:

  • Formez une pâte avec la poudre d’amande, les flocons d’avoine et la pâte d’abricot
  • Abaissez-la sur une feuille de papier sulfurisé et coupez un cercle de la taille du moule
  • Mettez au frais

 

Crème à la verveine:

  • Dans une casserole, versez le yaourt, le lait, le sirop d’agave, l’agar-agar et mélangez
  • Mettez le tout à ébullition pendant 3 minutes, mélangez de temps en temps puis retirez du feu et mettez à infuser le sachet de verveine dans la crème pendant qu’elle refroidie et épaissie puis retirez le sachet
  • Dans le moule versez la moitié de la crème, mettez l’insert puis recouvrez avec le reste de crème
  • Mettez le moule au frais 2 heures environ
  • Posez le biscuit cru sur le moule et retournez le moule sur un plat pour le démouler délicatement
  • Gardez au frais

 

zntremets verveine, nectarine, abricot

Pancakes framboise & cerise {Sans lactose – Sans gluten}

pancakes framboise cerise3

 

INGREDIENTS (11 à 12 pièces)

  • 2 œufs
  • 10g de sucre de coco
  • 100g de poudre d’amande
  • 100g de farine d’avoine sans gluten
  • 150g de flocons d’avoine sans gluten
  • 1/2 cuuil à café de vanille en poudre
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 400ml de lait végétal ssa
  • Framboises et cerises

 

pancakes framboise cerise4

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre de coco
  • Versez la moitié du lait végétal et fouettez
  • Ajoutez tous les ingrédients secs, mélangez
  • Versez le reste du lait et mélangez
  • Couvrez et laissez reposer 30 minutes
  • Graissez une poêle antiadhésive, mettez sur feu moyen
  • Déposez une louche de pâte dans un cercle en métal (genre cercle de présentation), graissez-le et posez-le dans la poêle, mettez des framboises et des cerises dans la pâte crue puis, retirez le cercle (j’ai utilisé une pince à tranche de pain) puis retournez le pancake pour faire cuire l’autre face
  • Retirez le pancake et faites cuire le reste de la pâte et des fruits de la même façon
  • Délicieux pancakes pour un petit déjeuner complet, léger et fruité arrosé de sirop d’érable ou d’un coulis de fruit 😉

 

pancakes framboise cerise

Gâteau façon tatin cacao & pêches {Vegan – Sans gluten}

gatetau tatin pêche cacao3

 

INGREDIENTS (10 parts)

Caramel de pomme:

  • 1 litre de jus de pomme

 

Pâte à gâteau:

  • 90g de margarine végétale allégée
  • 200g de compote pomme-pêche ssa – Charles et Alice
  • 25g de sucre de coco
  • 350g de yaourt lait de coco nature ssa – Charles et Alice
  • 2 gouttes d’arôme naturel liquide d’orange
  • 100g de poudre d’amande
  • 70g de farine d’avoine sans gluten
  • 40g de flocons d’avoine sans gluten
  • 20g de cacao en poudre
  • 1 sachet de poudre à lever

 

Garniture:

  • Amandes effilées
  • 8 pêches plates
  • 200g de compote pomme-pêche ssa

 

gatetau tatin pêche cacao2

 

PREPARATION

Caramel de pomme:

  • A préparer la veille
  • Versez le jus de pomme dans une casserole et mettez à réduire sur feu moyen pendant 50 à 60 minutes et vous allez obtenir un caramel
  • Gardez à température ambiante jusqu’au lendemain

Pâte à gâteau:

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine puis ajoutez la compote, le sucre de coco, le yaourt et fouettez bien le tout
  • Incorporez tout les ingrédients secs
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel

Garniture:

  • Dans le fond d’un moule à tatin de 25cm de diamètre, étalez le caramel et parsemez les amandes effilées
  • Pelez et coupez en lamelles les nectarines puis disposez-les sur le fond caramélisé
  • Couvrez les tranches de nectarine avec la compote puis versez la pâte à gâteau
  • Enfournez et laissez cuire environ 45 à 50 minutes
  • Quand le gâteau est cuit, sortez-le du four, laissez bien refroidir puis démoulez-le
  • Gâteau à manger à la cuillère tellement il est fondant, une vraie merveille en bouche

 

gatetau tatin pêche cacao