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Tartelettes au tapioca, clémentine & acérola {Vegan – Sans gluten}

tartelettes au tapioca, clémentine et acérola2

 

INGREDIENTS (4 pièces)

Tuiles:

  • 100g d’amandes effilées
  • 50g de flocons d’avoine sans gluten bio
  • 20g de farine d’avoine sans gluten bio
  • 20ml de sirop de fleur de coco
  • 100g de compote de pommes ssa

 

Crème au tapioca:

  • 500ml de lait de soja ssa
  • 30ml de sirop de fleur de coco
  • 70g de farine de tapioca
  • 3g d’agar-agar
  • le zeste de 2 clémentines

 

Coulis acérola, clémentine:

  • 2 sachets de pulpe d’acérola fondu (sorti en avance du congélateur) Terraçai
  • 10g de sucre de fleur de sucre de coco
  • 1,2g d’agar-agar
  • Le jus d’une clémentine

 

Décor:

  • Quartiers de clémentine

 

tartelettes au tapioca, clémentine et acérola

 

PREPARATION

Tuiles:

  • Mélangez les ingrédients secs avec le sirop de fleur de coco et la compote de pomme
  • Préchauffez le four Th.6 (180°)
  • Sur une plaque de four, faites 4 tas et aplatissez-les en tuile assez large
  • Enfournez et laissez cuire 10 minutes
  • Quand les tuiles sont cuites, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Mettez de côté

 

Crème au tapioca:

  • Dans une casserole, versez le lait de soja puis ajoutez la farine de tapioca, le sirop et l’agar-agar et mélangez
  • Mettez le tout à épaissir sur feu moyen en remuant sans arrêt
  • Retirez la casserole du feu et incorporez le zeste des clémentines
  • Versez la préparation dans des moules à tartelettes en silicone avec creux
  • Mettez les tartelettes au congélateur pour une gélification plus rapide

 

Coulis acérola, clémentine:

  • Mélangez la pulpe d’acérola avec le jus de la clémentine, le sirop, l’agar-agar
  • Versez dans une casserole et mettez à ébullition pendant 2 minutes
  • Retirez du feu
  • Posez les tuiles sur les moules, retournez les moules et démoulez les tartelettes
  • Remplissez les creux avec le coulis de fruits
  • Décorez avec des quartiers de clémentine
  • Mettez et gardez au frais
  • Dessert croquant, fondant et très parfumé 😉

 

tartelettes au tapioca, clémentine et acérola4

Barres chocolatées aux amandes & aux céréales {Vegan – IG bas}

barres au chocolat et aux céréales3

 

INGREDIENTS (6 barres)

 

barres au chocolat et aux céréales4

 

PREPARATION

  • Faites fondre le chocolat, repartissez-en dans des moules barres, au fond et sur les parois, mettez au frais
  • Dans un récipient, mélangez l’épeautre soufflé avec les flocons d’avoine, les nibs de cacao, les amandes concassées
  • Versez le sirop de coco, le beurre de cacao et mélangez bien la préparation pour que les ingrédients secs soient bien enveloppés de sucre et de beurre de cacao
  • Garnissez les moules barres avec la préparation, recouvrez de chocolat fondu et remettez au frais
  • Quand le chocolat à durci, démoulez les barres et recommencez l’opération s’il vous reste des préparations céréales et chocolat
  • Des barres croquantes à souhait, tout ce que j’aime et vous? 😉

 

barres au chocolat et aux céréales5

Sablés « languettes » noisette & café {Vegan – Sans gluten}

sablés languettes noisette, café

 

INGREDIENTS (22 pièces)

Pâte sablée:

  • 80g de margarine végétale allégée
  • 20g de sucre de coco
  • 100ml de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)
  • 100g de noisettes en poudre
  • 160g de farine d’avoine sans gluten

 

Fourrage:

  • 1cuil à café de café soluble
  • 110ml d’eau
  • 25g de sirop d’agave (ou de coco)
  • 80g de lait de soja en poudre (Dietfood)
  • 10g de beurre de coco fondu

 

sablés languettes noisette, café3

 

PREPARATION

Pâte sablée:

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine avec le sucre de coco
  • Ajoutez la crème liquide de soja, mélangez
  • Incorporez les noisettes en poudre et la farine d’avoine
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Remplissez la pâte dans une poche munie d’une douille large panier et formez des languettes de 10 cm de longueur
  • Enfournez et laissez cuire 15 minutes environ
  • Quand les sablés sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir

Fourrage:

  • Faites tiédir l’eau et mettez-y le café soluble à infuser
  • Mélangez le lait de soja en poudre avec le sirop d’agave, le beurre de coco fondu et l’infusion de café, vous allez obtenir une crème au café
  • Etalez cette crème sur une moitié de sablé languette et collez dessus l’autre moitié de sablé
  • Quand la crème au café se sera figée, rangez les sablés dans une boite hermétique

 

sablés languettes noisette, café4

Cake au chocolat, poire & orange {Sans lactose}

cakechocola2cpoire2corange3

 

INGREDIENTS (20 parts)

  • 3 oeufs
  • 30g de sucre de coco
  • 40ml d’huile de lin
  • 2 pots de yaourts nature au soja
  • le zeste d’une orange
  • 150g de farine d’avoine bio
  • 150g de farine T80 bio
  • 1 sachet de levure chimique
  • 5 poires
  • 100g de chocolat noir 90%

 

cakechocola2cpoire2corange2

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sucre de coco, ajoutez l’huile, les yaourts, le zeste et fouettez à nouveau
  • Incorporez les farine et la levure puis en dernier 4 poires coupées en petits morceaux et 80g de chocolat coupé grossièrement en morceaux
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Graissez et farinez un moule à savarin, versez-y la pâte
  • Posez sur le dessus les morceaux de poire et de chocolat restants
  • Enfournez et laissez cuire environ 50 minutes
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four et laissez refroidir avant de le démouler
  • Un régal de cake hyper fondant

 

cakechocola2cpoire2corange

Biscuits « étoiles » noisette, sésame & cassis {Vegan}

étoiles sésame-noisettes-cassis2

 

INGREDIENTS (20 pièces)

  • 160g de farine T80 bio
  • 80g de farine d’avoine bio
  • 80g de noisette en poudre
  • 20g de sucre de coco
  • 70g de margarine végétale allégée
  • 90ml de crème liquide de soja (ou autre crème liquide)
  • Sirop d’agave ou de coco
  • Graines de sésame blanches
  • 100g de confiture de cassis ssa (Saveurs Attitudes)
  • 1g d’agar-agar

 

étoiles sésame-noisettes-cassis3

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mettez tous les ingrédients secs, ajoutez la margarine et sablez le tout entre de vos mains
  • versez la crème liquide de soja, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné, coupez des étoiles avec un emporte-pièce, percez le centre de la moitié des étoiles avec un petit emporte-pièce rond ou avec une douille
  • Badigeonnez les étoiles percées avec du sirop d’agave et collez dessus des graines de sésame
  • Posez toutes les étoiles sur une plaque de four, enfournez et laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les sablés sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • dans une casserole, versez la confiture, l’agar-agar et mettez à ébullition pendant 2 minutes en remuant
  • Déposez de la confiture sur les étoiles entières et collez dessus les étoiles percées
  • Etoiles ultra fondantes, un vrai plaisir en bouche

 

étoiles sésame-noisettes-cassis

Damiers à la noisette & farines de légumes/légumineuses {Vegan – Sans gluten}

damiers aux noisettes et potiron rose et vert3

 

INGREDIENTS (25 pièces)

Pâte potion rose:

  • 90g de farine d’avoine sans gluten bio
  • 30g de noisettes en poudre
  • 40g de farine potion rose (Greendoz)
  • 20g de sucre de coco
  • 2 pincées de cannelle en poudre
  • 50g de margarine végétale allégée
  • 40ml de crème liquide de soja (ou autre crème

 

Pâte de potion vert:

  • 90g de farine d’avoine sans gluten bio
  • 30g de noisettes en poudre
  • 40g de farine potion vert (Greendoz)
  • 20g de sucre de coco
  • 2 pincées de cannelle en poudre
  • 50g de margarine végétale allégée
  • 40ml de crème liquide de soja

 

damiers aux noisettes et potiron rose et vert4

 

PREPARATION

Pâte de potiron rose:

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs puis ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte

Pâte de potiron vert:

  • Faites pareil que pour la pâte potiron rose avec la verte
  • Formez des rouleaux fins des 2 couleurs
  • Pour le montage, sur du film alimentaire, posez l’un à côté de l’autre, un rouleau rouge, un vert, un rouge puis inversez, un vert, un rouge, un vert et pour le dernier, un rouge, un vert, un rouge
  • Refermez le film sur les rouleaux, tassez un peu pour bien formez un cube et mettez au frais 2 heures
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Retirez le film et coupez des tranches de 1,5cm et aplatissez un peu sans déformer le carrés damiers
  • Posez les damiers sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 15 minutes
  • Quand les biscuits sont cuits sortez-les du four et laissez refroidir
  • Rangez-les dans une boite hermétique

 

damiers aux noisettes et potiron rose et vert

Gâteau aux pommes & à la ricotta

gateau pommes et ricotta2

 

INGREDIENTS (9 parts)

Pâte à cake:

  • 85g de margarine végétale allégée
  • 20g de sucre de coco
  • 2 oeufs
  • 2 yaourts natures
  • 20g de cacao maigre en poudre
  • 100g de farine d’avoine bio
  • 120g de farine complète bio
  • 8g de levure chimique
  • 2 pommes

 

Crème à la ricotta:

  • 250g de ricotta
  • 25g de sucre de coco
  • 1 oeuf
  • 60g d’amandes en poudre
  • 1/2 cuil à café d’épice à speculoos
  • 3 pommes et demi
  • Caramel de pommes

 

gateau-pommes-et-ricotta.jpg

 

PREPARATION

Pâte à cake:

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine avec le sucre de coco
  • Ajoutez les œufs, les yaourts et fouettez
  • Incorporez les ingrédients secs
  • Pelez les pommes et coupez-les en petits morceaux et mélangez-les à la préparation
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Graissez et farinez un moule à cake rond de 25 cm de diamètre
  • Versez la pâte au fond du moule

 

Crème à la ricotta:

  • Fouettez la ricotta avec le sucre de coco, ajoutez l’œuf et fouettez à nouveau
  • Incorporez les amandes en poudre, les épices à speculoos
  • Couvrez la pâte à cake avec cette crème
  • Pelez les pommes, coupez les en 2, mettez une demi pomme au centre que vous aurez incisez en quadrillage
  • Posez les autres demi-pommes incisées en longueur autour de la pomme centrale
  • Enfournez le gâteau et laissez cuire environ 45 à 50 minutes
  • Quand le gâteau est cuit sortez-le du four et laissez-le refroidir avant de le démouler
  • Nappez le dessus du gâteau avec du caramel de pommes

 

gateau pommes et ricotta4

Cheesecakes crus coco, kaki & kiwi {Sans gluten – IG bas}

cheese cakes coco, kaki, kiwi2

 

INGREDIENTS (5 pièces)

Cakes:

  • 100g d’amandes en poudre
  • 50g de farine de coco bio
  • 50g de flocons d’avoine sans gluten bio
  • 20g de sucre de coco
  • 30g d’huile de coco fondu
  • 100g de compote de pommes ssa

 

Crème cheese:

  • 200g de carré frais 0% MG (Elle&Vire)
  • 150g de philadelphia 11% MG
  • 60g de mousse de coco fondu (Koro)
  • 20g de poudre d’agave
  • 2 gouttes d’arôme naturel citron
  • 30g de noix de coco râpée

 

Fruits:

  • 1 kaki
  • 2 kiwis

 

Nappage:

  • 100ml d’eau
  • 1g d’agar-agar
  • 15g de poudre d’agave ou xylitol
  • 1 goutte d’arôme naturel de citron

 

cheese cakes coco, kaki, kiwi4

 

PREPARATION

Cakes:

  • Dans un récipient, mettez tous les ingrédients secs puis versez l’huile de coco fondu, la compote de pommes, malaxez et formez une pâte
  • Pesez la pâte et partagez-la en 5 parts de même poids puis foncez-les dans des cercles de présentation de 8 cm de diamètre, tassez bien puis mettez-les au frais

 

Crème cheese:

  • Fouettez les carrés frais avec le philadelphia et le sucre d’agave, la mousse de coco la noix de coco râpée et l’arôme
  • Faites pareil que pour la pâte à cake, partagez la crème en 5 parts égales et tapissez la crème sur le fond des cakes

 

Fruits:

  • Coupez les kiwis en fines rondelles et passez les kakis pelés dans une mandoline afin d’obtenir des lamelles ultra fines
  • Coupez les rondelles de kiwi en quartiers et posez-en d’abords au bords des cheesecakes puis coupez aussi en 2 les lamelles de kaki et posez-les en les superposant comme des pétales de fleur en chevauchant sur les quartiers de kiwi
  • Posez ensuite à nouveau 2 quartiers de kiwi et posez au centre une rose de kaki que vous aurez formez en roulant 1 demi lamelle de kaki et coupée en 2

 

Nappage:

  • Dans une casserole, versez l’eau, l’agar-agar, le sucre d’agave, arôme, mélangez
  • Mettez le tout à ébullition pendant 2 minutes, retirez du feu, laissez refroidir puis nappez le dessus des fruits
  • Gardez au frais

 

cheese cakes coco, kaki, kiwi

Sablés façon « Prince » fourrés crème à la fraise {Vegan – IG bas}

sablés prince3
INGREDIENTS (12 pièces)
Pâte à sablés:
  • 90g de farine intégrale type 150 bio
  • 100g d’amandes en poudre
  • 100g de farine d’avoine bio
  • 20g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre (Sainte Lucie)
  • 65g de margarine végétale allégée
  • 80ml de crème liquide de soja

 

Dorure:

  • 2cuil à soupe de sirop d’agave ou de coco
  • 1/2 cuil à soupe de crème liquide de soja

 

Crème à la fraise:

  • 180g de confiture de fraise sans sucre (Vitabio)
  • 50g de lait en poudre de soja (Dietfood)
  • 1 cuil à café rase de gomme guar (Ma vie sans gluten)

 

sablés prince4

PREPARATION

Pâte à sablés:

  • Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients secs, ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Mettez-la au frais 1 heure
  • Préchauffez la four TH.6 (180°)
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné, coupez des formes avec un emporte-pièce tampon à pointes (sinon, faites des trous avec un cure-dent)
  • Marquez ensuite votre message avec des petites lettres tampon (type Brigitte) YOUMIAM pour moi 😉 sur la moitié des sablés (vous pouvez bien sûr ne pas en mettre)
  • Posez les sablés sur une plaque de four

Dorure:

  • Mélangez le sirop d’agave avec la crème liquide et badigeonnez le dessus des sablés
  • Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les sablés sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir

Crème à la fraise:

  • Fouettez la confiture avec le lait en poudre et la gomme guar
  • Remplissez la crème dans une poche, coupez le bout, garnissez-en les sablés sans message et collez dessus les sablés à message en appuyant doucement pour bien propager la crème
  • Posez les sablés sur un plat et laissez épaissir puis rangez-les

 

sablés prince2

Petits cakes potiron, clémentine & chocolat {Sans lactose – Sans gluten}

Il y a quelques semaines, j’ai été gentiment invité au Salon International ALimentaire, (SIAL) à Paris par la Start-up GreendOz’.

Des milliers d’exposants du monde entier, l’occasion de découvrir plein de nouvelles choses & des produits innovants.

Et bien sûr, ça été l’occasion de découvrir les produits de cette start-up créée par 2 nutritionnistes: des farines bio & sans gluten à base de légumes & légumineuses.

Grâce à leur générosité, j’ai la chance de pouvoir tester leurs 4 farines pour en faire des desserts & gourmandises healthy 😉

Et voilà, ma première recette avec la Potion Orange & je dois avouer que je suis agréablement surprise… pas de goût trop prononcé & une texture aérienne!

Hâte de tester les autres! 🙂

 

cakes potiron, clémentine, chocolat4

 

INGREDIENTS (12 cakes)

  • 80g de margarine végétale allégée
  • 30g de sucre de coco
  • 3 oeufs
  • 2 yaourts nature au soja
  • Le zeste d’une clémentine
  • 80g d’amandes en poudre
  • 80g de farine à base de légumes & légumineuses: Carottes, courge & pois chiches (GreendOz’)
  • 80g de farine d’avoine sans gluten
  • 1 sachet de poudre à lever

 

Fourrage:

  • Oeufs en chocolat sans sucre ou carrés de chocolat (noir ou chocolat au lait sans sucre)

 

Garniture:

  • 70g de purée de potiron (ou courge, citrouille…)
  • 100g de confiture de clémentine ssa (Saveurs Attitudes)
  • 1 g d’agar-agar
  • 80g de chocolat noir 90%
  • Oeufs en chocolat sans sucre ou morceaux de chocolat (noir ou au lait sans sucre)

 

cakes potiron, clémentine, chocolat

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez en crème la margarine avec le sucre de coco
  • Ajoutez les œufs, les yaourts, le zeste de clémentine, fouettez
  • Incorporez les ingrédients secs
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Remplissez des petits moules à creux préalablement graissés, à moitié de pâte, coupez un œuf chocolat en 2 (ou un carré de chocolat), puis posez-les sur la pâte & recouvrez de pâte
  • Enfournez et laissez cuire environ 30 minutes
  • Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four, laissez refroidir et démoulez

 

Garniture:

  • Dans une casserole, mélangez la purée de potiron avec la confiture de clémentine et l’agar-agar, mélangez.
  • Portez à ébullition pendant 2 minutes, puis versez cette purée dans le creux des cakes
  • Posez la moitié d’un œuf (ou un morceau de chocolat) au centre et recouvrez de chocolat fondu
  • Laissez le chocolat durcir puis rangez-les
  • Ces cakes sont de vraies petites gourmandises 😉

 

cakes potiron, clémentine, chocolat2

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