Barres pistache, noix de pécan & sirop d’érable {Vegan – Option Sans gluten}

INGREDIENTS (7 pièces)

  • 80g de petits flocons d’avoine (éventuellement sans gluten)
  • 50g de lait de soja en poudre – Now real food
  • 80g de poudre de pistache
  • 25mi de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 70g de beurre de cacao fondu
  • 100g de noix de pécan concassées grossièrement
  • 300g de compote de pomme ssa
  • 50ml de sirop d’érable
  • 6g de gomme xanthane (ou guar)
  • 250g de chocolat noir 90%

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les flocons d’avoine avec le lait de soja en poudre, la poudre de pistache, le sirop d’agave et le beurre de cacao
  • Tassez la préparation dans un rectangle à mousse de 25cm de longueur
  • Mélangez la compote de pomme avec le sirop d’érable, les noix de pécan et la gomme xanthane
  • Versez et étalez le tout sur la préparation à la pistache
  • Mettez au congélateur 6 heures environ
  • Faites fondre le chocolat
  • Démoulez et coupez des barres avec un bon couteau
  • Trempez d’abords le dessous des barres dans le chocolat puis posez-les sur une feuille de papier surfurisé
  • Posez ensuite les barres sur une grille avec une feuille de papier sulfurisé en dessous pour récupérer le chocolat
  • Couvrez les barres de chocolat (le chocolat durcira vite parce que les barres sortent du congélateur)
  • Posez ensuite les barres sur un plateau et gardez les au frais
  • Trop bonnes et pas bourratives 😉

Entremets à la vanille & insert grenade {Vegan}

INGREDIENTS (4 pièces)

Insert grenade:

  • 150ml de pur jus pomme, grenade ssa
  • 20ml de mélasse de grenade ssa
  • 10g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 2g d’agar-agar

Palets crus:

  • 50g d’amandes effilées concassées
  • 50g de petits flocons d’avoine
  • 80g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 60g d’huile de coco fondu
  • 50g de compote de pomme ssa

Entremets:

  • 500ml de lait amande vanille – Ecomil
  • 25g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 60g de poudre d’amande
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 4g d’agar-agar

Nappage:

  • Le reste de l’insert grenade

PREPARATION

Insert grenade:

  • Dans une casserole, versez le jus, la mélasse, le sirop d’agave, ajoutez l’agar-agar et mélangez
  • Mettez à ébullition sur feu moyen pendant 3 minutes
  • Retirez du feu et versez dans 4 petits moules en silicone ronds de 4cm de diamètre
  • Mettez au frais

Palets crus:

  • Dans un récipient, mélangez les amandes effilées, les flocons d’avoine, la poudre d’amande, le sirop d’agave, l’huile de coco et la compote de pomme
  • Formez une pâte, abaissez-la sur une feuille de papier sulfurisé et coupez des cercles de la taille des moules en silicone que vous allez utiliser
  • Mettez-les au frais

Entremets vanille:

  • Dans une casserole, versez le lait d’amande, ajoutez-y le sirop d’agave, la poudre d’amande, la vanille en poudre et l’agar-agar
  • Mélangez bien le tout et mettez à ébullition sur feu moyen pendant 5 à 6 minutes en remuant de temps en temps
  • Laissez un peu refroidir et épaissir puis versez la moitié de la préparation dans des moules en silicone dôme par exemple si vous n’en avez pas comme les miens
  • Démoulez les inserts et posez-les au centre puis recouvrez de préparation vanillée à ras bords
  • Laissez les entremets refroidir et se gélifier un peu pour ne pas les renverser au moment de les mettre au frigo
  • Mettez au frais 3 heures
  • Démoulez et posez-les sur les palets

Nappage:

  • Refaites fondre l’insert grenade, laissez épaissir un peu si c’est trop liquide puis faites en couler sur le dessus des entremets
  • Gardez au frais

Tartelettes mangue-ananas {Vegan}

INGREDIENTS (4 pièces)

Fonds de tartelette:

Gelée de mangue et ananas:

  • 1 mangue
  • 2 gouttes d’arôme liquide naturel de citron
  • 2g d’agar-agar
  • Rondelles d’ananas en conserve ssa

Nappage:

  • 100ml d’eau
  • 10ml de jus de citron
  • 25ml de sirop d’agave (ou sirop de coco)

PREPARATION

Fonds de tartelette:

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez le sirop d’agave, l’huile de coco, et la crème liquide de coco et façonnez une pâte
  • Mettez de la pâte sur le fond des moules à tartelette rectangle de 10cm de longueur avec fond amovible, tapissez les fonds et les bords
    avec vos doigts
  • Mettez les fonds de tartelette au frais pendant 2 heures puis démoulez-les délicatement, posez-les sur un plat

Gelée de mangue:

  • Pelez la mangue, coupez-la en morceaux et mixez-la
  • Mettez la purée obtenue dans une casserole, ajoutez-y l’arôme citron, l’agar-agar et mettez à ébullition pendant 3 minutes en remuant de temps en temps
  • Retirez du feu, laissez un peu refroidir et remplissez le creux des fonds de tartelette
  • Coupez les rondelles d’ananas en 4 et placez 7 quartiers sur la gelée de mangue

Nappage:

  • Dans une casserole, versez l’eau, le jus de citron, le sirop d’agave, ajoutez l’agar-agar et mélangez
  • Mettez à ébullition durant 3 minutes et retirez du feu
  • Nappez-en les tranches d’ananas
  • Mettez et gardez au frais

Biscuits façon « BN » cacao & noix de coco {Vegan – IG bas}

INGREDIENTS (25 pièces)

  • 200g de farine de blé T110 bio
  • 250g de farine de farine d’avoine complète
  • 100g de poudre d’amande
  • 30g de sucre de coco
  • 20g de cacao en poudre
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 50g d’huile de pépins de raisin (ou autre)
  • 260ml de crème liquide fluide du soja – Bjorg

Fourrage:

  • 150g de purée de noix de coco – Koro
  • 15g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 100gml de crème liquide de coco (ou autre crème liquide)

PREPARATION

  • Dans un récipient, mettez les farines, la poudre d’amande, le sucre de coco, le cacao, la vanille et mélangez
  • Ajoutez l’huile et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.5(160°) Four à chaleur tournante
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail sur une épaisseur de 0,5cm et avec des emportes-pièce BN coupez des formes
  • Posez les biscuits sur une plaque de four puis enfournez-les
  • Laissez cuire environ 15 minutes puis sortez-les du four une fois cuits

Fourrage:

  • Faites fondre dans une casserole sur feu doux la purée de noix de coco
  • Versez la purée fondu dans un récipient, ajoutez le sirop d’agave, la crème liquide et fouettez le tout
  • Fourrez les biscuits avec la crème de noix de coco
  • Revisite de ces biscuits absolument délicieuse avec ce gout de noix de coco 😉

Tartelettes aux fruits rouges {Vegan – IG bas}

INGREDIENTS (19 à 20 pièces)

  • 150g de farine de petit épeautre complet (ou farine de blé)
  • 150 de farine d’avoine (vous pouvez mixer finement des flocons)
  • 100g d’amandes en poudre
  • 25g de sucre de coco
  • 80g de margarine végétale allégée
  • 2 gouttes d’arôme naturel liquide de citron
  • 140ml de crème liquide végétale
  • 200g de préparation 100% fruits framboise-grenade – Saveurs Attitudes (ou confiture)
  • 100ml d’eau
  • 3g d’agar-agar

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs
  • Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez l’arôme et la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four Th.6 (180°) four traditionnel
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail, coupez des formes avec un emporte-pièce rectangle de 10cm de longueur sur une épaisseur de 1cm
  • Pour formez le creux des tartelettes, remettez le rectangle de pâte dans l’emporte-pièce, appuyez au milieu du rectangle avec un poussoir rectangle plus petit de que le rectangle de pâte puis retirez le (c’est pour que le rectangle ne se déforme pas en appuyant
  • Posez les fonds de tartelette sur une plaque de four, plantez les dents de fourchette dans le creux
  • Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les fonds de tartelette sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Mélangez le 100% fruits avec l’eau, passez le tout au tamis pour qu’il n’y ai pas de morceaux
  • Versez dans une casserole, ajoutez l’agar-agar, mélangez puis mettez à ébullition durant 3 minutes
  • Retirez du feu, laissez un peu refroidir puis comblez le creux des tartelettes
  • Laissez gélifier puis rangez-les
  • Vous pouvez très bien réaliser d’autres formes

Cake aux noisettes, au cassis & aux épices {Sans lactose}

INGREDIENTS (12 parts)

  • 3 oeufs
  • 50ml d’huile de pépins de raisin (ou autre)
  • 450ml de jus de cassis – Vitabio
  • 120g de noisette en poudre
  • 150g de farine d’avoine complète
  • 200g de farine complète de petit épeautre – Celnat
  • 1 cuil à café de fenouil en poudre
  • 1 cuil à café de badiane en poudre
  • 1 cuil à café d’anis vert en poudre
  • 1 cuil à café de cannelle en poudre
  • 1 cuil à café de gingembre en poudre
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 150g de baies de cassis surgelées

Nappage:

  • 100g de fruits à tartiner au cassis – Vitabio (ou confiture)
  • 30ml de jus de cassis ssa (ou autre: de pomme…)
  • 2,50g de gomme xanthane (ou guar)
  • Poudre de noisette

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec l’huile et le jus de cassis
  • Ajoutez tous les ingrédients secs et fouettez
  • Incorporez les baies de cassis
  • Préchauffez le four TH.5 (160°) four à chaleur tournante
  • Versez la pâte dans un moule à cake rectangle de 25 cm
  • Enfournez et laissez cuire environ 50 minutes
  • Quand le cake est cuit, sortez-le su four et laissez-le bien refroidir avant de le démouler

Nappage:

  • Mélangez les fruits à tartiner avec le jus et la gomme xanthane
  • Nappez le dessus du cake avec cette préparation et parsemez de la poudre de noisette
  • Je suis bourguignonne donc j’ai fait ce cake avec un produit phare de ma région: le cassis (le fameux kir vous connaissez), j’ai utilisé du jus pour en faire un délicieux cake sans ajout de sucre
  • C’est aussi ma participation à Octobre Rose pour lutter contre cette fichue maladie

Epis aux céréales, amandes & raisins secs {Vegan – Sans gluten}

INGREDIENTS (27 pièces)

  • 150g d’amandes effilées concassées
  • 70g de flocons d’avoine sans gluten – Grillon d’Or
  • 50g de flocons d’azuki – Celnat (ou autre)
  • 70g de flocons de soja toastés – Celnat (ou autre)
  • 150g de farine d’avoine sans gluten (ou autre)
  • 30g de sucre de coco
  • 120g de raisins secs sans sulfite
  • 45ml d’huile d’amande (ou autre)
  • 2 gouttes d’arôme naturel liquide d’amande amère
  • 150ml de lait végétal ssa

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients secs
  • Ajoutez, l’huile, l’arôme, le lait, malaxez et formez une pâte pas trop compacte pour préserver les flocons
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Mettez de la pâte dans un moule à maamoul épi pour moi (vous pouvez en faire des barres), tassez, démoulez et posez sur une plaque de four, faites ainsi jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de pâte
  • Enfournez les biscuits et laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand les épis sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir
  • Pour le petit déjeuner, pour les petites faims, c’est comme vous voulez 😉

Dômes kiwis, crème au yuzu & insert fruits à tartiner kiwi, ananas, chia {Vegan – Sans gluten}

INGREDIENTS (4 pièces)

Base biscuits crus:

  • 70g de flocons d’avoine sans gluten bio
  • 70g d’amandes effilées concassées
  • 20g de sucre de coco
  • 30g d’huile de coco fondue
  • 50ml de crème liquide de coco – Suzi Wan

Crème au yuzu:

Fruits:

  • 2 kiwis verts
  • 2 kiwis gold

Insert:

Nappage:

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs
  • Ajoutez l’huile fondue, la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail et coupez des cercles avec un emporte-pièce rond de 8cm de diamètre
  • Posez les biscuits sur un plat et mettez-les au frais

Crème au yuzu:

  • Fouettez le yaourt avec le sirop d’agave et la purée de noix de coco et et la poudre de yuzu

Fruits et insert:

  • Pelez et coupez les kiwis rondelles fines
  • Tapissez les parois et le fond des moules dôme en silicone avec les rondelles de kiwis en alternant kiwis verts et gold
  • Remplissez la crème dans une poche, étalez sur les fruits et formez un creux,
  • mettez dans le creux les fruits à tartiner, couvrez de crème et placez sur la crème les biscuits
  • Mettez au frais pendant 4 heures

Nappage:

  • Mélangez les fruits à tartiner avec l’eau, passez au tamis pour ne filtrer que le jus (remettez les fruits dans le pot)
  • Transvasez dans une casserole, ajoutez l’agar-agar et mélangez
  • Portez à ébullition pendant 3 minutes
  • Démoulez les dômes sur une grille et nappez-les
  • Posez les dômes sur un plateau puis gardez-les au frais
  • Dessert fruité très léger pour finir en beauté un repas 😉

Cake aux dattes & cranberries {Sans lactose}

INGREDIENTS (16 parts)

  • 3 oeufs
  • 25g de sucre de coco
  • 60ml d’huile de pépins de raisin (ou autre huile de votre choix)
  • 300ml de lait de soja ssa (ou autre lait végétal)
  • 35ml d’eau de fleur d’oranger
  • 150g d’amande en poudre
  • 200g de farine de blé T110
  • 110g de flocons d’avoine
  • 1/2 cuil à café rase de cannelle en poudre
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 130g de dattes coupées en morceaux
  • 120g de cranberries (sucrées au jus de pomme ou ananas)

Nappage:

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre de coco
  • Ajoutez l’huile, le lait, l’eau de fleur d’oranger et fouettez bien le tout
  • Incorporez les ingrédients secs puis les fruits secs
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Versez la pâte dans un moule à savarin
  • Enfournez et laissez cuire environ 50 minutes
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four
  • Laissez-le bien refroidir avant de le démouler

Nappage:

  • Versez sur le cake le sirop de datte (facultatif)

Sablés à la noisette & au chocolat {Sans gluten – Option Vegan}

INGREDIENTS (16 pièces)

  • 75g de farine d’avoine sans gluten
  • 75g de noisette en poudre
  • 80g de flocons d’avoine sans gluten
  • 20g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 40g de margarine végétale allégée
  • 50ml de crème liquide de soja (ou autre crème liquide)
  • 130g de chocolat noir 90%
  • Chocolat au lait ssa – Comptoir du cacao (ou vegan)
  • Noisettes

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients sec, ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Abaissez la pâte et coupez des ronds avec un emporte-pièce de 5cm de diamètre
  • Posez les sablés sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 15 minutes ( four traditionnel)
  • Quand les sablés sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir
  • Faites fondre le chocolat, remplissez le chocolat fondu dans un moule à chocolat à empreintes tartelettes
  • Mettez au frais pour que ça durcisse rapidement, démoulez puis recommencez l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de biscuit
  • Collez les tartelettes au chocolat sur les sablés avec du chocolat fondu
  • Faites fondre le chocolat au lait et remplissez-en les creux puis mettez une noisette au centre
  • Laissez durcir puis rangez-les
  • Pour les fanas de chocolat, on est servi 😉