Pancakes moulés avoine & pistache {Sans lactose}

INGREDIENTS (20 pièces)

  • 2 oeufs
  • 500ml de lait d’amande
  • 250g de farine T80
  • 150g de farine d’avoine
  • 100g de flocons d’avoine
  • 100g de brisures de pistache
  • 1 sachet de levure

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec la moitié du lait
  • Ajoutez les farines, les flocons, les brisures de pistache, la levure et mélangez
  • Versez le reste du lait et fouettez énergiquement
  • Laissez reposer 30 minutes
  • Graissez une poêle antiadhésive et un cercle de présentation en métal ou silicone de 8 ou 10 cm de diamètre
  • Posez le cercle sur la poêle, remplissez de pâte, quand le dessus commence à faire des cratères, retirez le cercle avec une pince pour ne pas vous brûler et retournez le pancake
  • Retirez une fois dorer
  • Faites ainsi avec le reste de la pâte
  • Nappez selon votre goût, moi c’est miel 😉

Feuilles de houx à la spiruline {Vegan}

INGREDIENTS (33 pièces)

  • 100g de farine d’avoine
  • 100g de poudre d’amande
  • 10g de spiruline + baobab – Gourmet spiruline
  • 20g de sucre de coco
  • 2 pincées de vanille en poudre
  • 40g de margarine végétale allégée
  • 60ml de crème liquide végétale
  • Chocolat noir fondu
  • Baies de goji

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs
  • Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème végétale, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Abaissez la pâte et coupez des feuilles de houx avec un emporte-pièce tampon
  • Posez les biscuits sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 15 minutes
  • Quand les feuilles sont cuites, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Posez une goutte de chocolat fondu sur la base basse des feuilles et collez-y une baies de goji
  • Petits biscuits qui se mangent très vite et très jolis comme présentation sur une table de fête

Crumbles pomme, poire, kaki & noix {Vegan – Sans gluten}

INGREDIENTS (3 pièces)

  • 1 pomme
  • 1 poire
  • 1 kaki
  • 25ml de sirop d’agave (ou de coco)
  • 2 pincées de cannelle en poudre
  • 50g de noix écrasées
  • 35g de flocons d’avoine sans gluten
  • 15g de sucre de coco
  • 50g de purée de noix

PREPARATION

  • Pelez les 3 fruits et coupez les en morceaux et mélangez-y le sirop d’agave et la cannelle
  • Déposez les morceaux de fruits dans des ramequins de 10 à 12 cm de diamètre
  • Mélangez les noix, les flocons d’avoine et le sucre de coco avec la purée de noix
  • Couvrez-en les fruits
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Enfournez les crumbles et laissez cuire environ 15 minutes (juste le temps de cuire un peu les fruits et que le dessus soit doré)
  • Retirez du four et dégustez tiède ou froid

Bûchettes amande-chocolat avec insert passion {Vegan – Sans gluten}

INGREDIENTS (6 pièces)

Base biscuitée:

  • 80g de poudre d’amande
  • 80g de farine d’avoine sans gluten
  • 20g de sucre de coco
  • 40g de margarine végétale allégée
  • 20ml de crème liquide végétale

Crème amande-chocolat:

  • 135g de purée douceurs amande au sucre de coco – Perl’amande
  • 80ml de crème liquide végétale
  • 75g de chocolat noir 85% fondu

Insert fruit de la passion:

  • 3 fruits de la passion (72g)
  • 15ml de sirop d’agave
  • 50g de compote de pomme ssa
  • 1,5g d’agar-agar

Déco:

  • Amande effilées

PREPARATION

Base biscuitée:

  • Mélangez la poudre d’amande avec la farine d’avoine, le sucre coco
  • Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Abaissez la pâte sur une épaisseur de 0,5cm
  • Coupez des rectangles assez long et large pour poser les bûchettes
  • Posez les rectangles sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 15 minutes

Crème amande-chocolat:

  • Fouettez ensemble la purée d’amande, la crème liquide et le chocolat noir fondu
  • Nappez les parois de moule à bûchette en silicone en laissant un creux au centre
  • Mettez au frais

Insert fruits de la passion:

  • Dans une casserole, mélangez la pulpe des fruits de la passion, la compote, le sirop d’agave et l’agar-agar
  • Mettez à ébullition pendant 3 minutes puis retirez du feu
  • Laissez un peu refroidir puis remplissez l’insert dans le creux fait dans la crème
  • Laissez gélifier puis recouvrez de crème amande chocolat
  • Mettez les bûchettes au congélateur pendant 5 heures environ
  • Démoulez puis posez les bûchettes sur les rectangles biscuités (coupez le surplus si les biscuits sont plus grands que la bûchette)

Déco:

  • Coupez des étoiles avec un emporte-pièce à piston dans les amandes effilées puis décorez-en le dessus des bûchettes
  • Gardez au frais

Gâteaux amande, avoine & spéculoos fourrés abricot {Vegan – Sans gluten}

INGREDIENTS (6 pièces)

  • 80g de margarine
  • 25ml de miel d’acacia (ou sirop de coco, d’agave…)
  • 40ml de lait d’amande – Innocent
  • 180g de poudre d’amande
  • 200g de farine d’avoine sans gluten
  • 100g de flocons d’avoine sans gluten – Grillon d’or
  • 1/2 cuil à café de poudre de speculoos
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 1 pot de préparation 100% fruits abricot du roussillon – Lucien Georgelin
  • 90g de sukrin melis
  • 40ml de lait végétal ssa
  • Epices à speculoos

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine, versez le miel, le lait d’amande et fouettez le tout
  • Ajoutez les ingrédients secs et mélangez bien le tout
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Versez la moitié de la pâte dans 6 moules à tartelette à bords haut puis mettez au centre le purée de fruits puis recouvrez de pâte
  • Enfournez et laissez cuire environ 30 minutes
  • Quand les gâteaux sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir avant de les démouler
  • Mélangez le sukrin melis avec le lait pour obtenir un glaçage
  • Couvrez-en le dessus des gâteaux et saupoudrez des épices à spéculoos

Tartelettes poire-caramel & chocolat-noix de pécan {Vegan}

INGREDIENTS (5 pièces)

Pâte à tartelette:

  • 100g de poudre de noisette
  • 80g de farine d’avoine
  • 100g de farine T110
  • 20g de sucre de coco
  • 2 pincées de vanille en poudre
  • 50g de margarine végétale allégée
  • 85ml de crème d’amande liquide – Bonneterre

Caramel et poires:

  • 215g de pâte de sucre de coco – Comptoirs et Compagnies
  • 60g de margarine végétale allégée
  • 165ml de crème liquide végétale
  • 2 poires
  • 1 pincées de vanille en poudre
  • 1 cuil à soupe de gomme xanthane

Nappage chocolat – pécan:

  • 150g de chocolat noir 85%
  • Cerneaux de noix de pécan

PREPARATION

Pâte à tartelette:

  • Dans un récipient versez tout les ingrédients secs puis incorporez la margarine, sablez le tout entre vos mains
  • Ajoutez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail, avec un emporte-pièce rond de grand diamètre, coupez des cercles et foncez-les dans des cercles à tartelettes ou des moules
  • Posez les fonds de tartelettes sur une plaque de four, piquez les fonds avec les dents d’une fourchette et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les fonds de tartelettes sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir avant de les démouler

Caramel et poire:

  • Dans une casserole, mettez la pâte de sucre de coco à fondre et à légèrement caraméliser
  • Ajoutez la margarine, faites la fondre en remuant énergiquement avec le sucre de coco
  • Versez le lait, mélangez et laissez le tout réduire et caraméliser sur feu moyen pendant 20 minutes environ
  • Retirez du feu et laissez refroidir
  • Pelez et coupez les poires en petits morceaux puis mélangez-les au caramel avec la vanille et la gomme xanthane
  • Garnissez les fonds de tartelettes avec la préparation
  • Mettez les tartelettes au frais

Nappage chocolat-pécan:

  • Faites fondre le chocolat et couvrez-en le dessus des tartelettes et placez dessus des cerneaux de noix de pécan
  • Mettez au frais pour faire durcir le chocolat
  • Sortir les tartelettes quelques heures à l’avance pour ne pas croquer dans un chocolat trop dur

Petits fondants noisette, pomme & chocolat {Vegan – Option Sans gluten}

INGREDIENTS (10 pièces)

  • 60g de margarine végétale allégée
  • 200g de compote de pommes ssa
  • 20g de sucre de coco
  • 350g de yaourt nature de soja ssa – Alpro
  • 120g de poudre de noisette
  • 200g g de farine d’avoine demi-complète – Celnat
  • 30g de cacao en poudre
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 4 pommes
  • 80g de pépites de chocolat au sucre de fleur de coco
  • 2 pincées de vanille en poudre
  • Sirop d’agave

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine, ajoutez la compote, le sucre de coco le yaourt nature et fouettez bien le tout
  • Incorporez les ingrédients secs
  • Pelez les pommes et coupez-les en petits morceaux
  • Mélangez les morceaux de pomme avec les pépites de chocolat et la vanille en poudre
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°) chaleur tournante
  • Dans des moules à muffins en silicone mettez une cuillère à soupe de sirop d’agave dans les fonds
  • Déposez de la préparation pomme-pépites de chocolat puis couvrez avec la pâte noisette-cacao
  • Posez les moules sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 30 minutes
  • Quand les fondants sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir avant de les démouler

Cake aux noix & abricots secs {Sans lactose}

INGREDIENTS (20 parts)

  • 3 oeufs
  • 30g de sucre de coco
  • 50ml d’huile de pépins de raisin (ou autre huile de votre choix)
  • 350ml de boisson à avoine-amande – Ecomil
  • 30ml d’eau de fleur d’oranger
  • 150g de poudre d’amande
  • 300g de farine complète de petit épeautre – Celnat
  • 150g de flocons d’avoine complète
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 150g de cerneaux de noix
  • 125g de noix de cajou
  • 130g d’abricots secs sans sulfite bio

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre de coco
  • Ajoutez l’huile, la boisson à l’avoine et amande, l’eau de fleur d’oranger et fouettez bien le tout
  • Incorporez les ingrédients secs puis les noix et les abricots secs coupés en morceaux
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°) four à chaleur tournante
  • Versez la pâte dans un moule à savarin graissé
  • Enfournez et laissez cuire environ 50 à 55 minutes environ
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four
  • Laissez-le refroidir avant de le démouler

Mooncakes citron & amande {Vegan}

INGREDIENTS (22 pièces)

  • 120g de semoule de blé complète fine – Markal
  • 150g de farine d’avoine
  • 100g de poudre d’amande
  • 25g de sucre de coco
  • 40ml d’huile neutre
  • 2 gouttes d’arôme liquide naturel de citron ou un zeste
  • 150ml de crème liquide de soja
  • 120g de préparation 100% fruits au citron – Saveurs et Fruits
  • 100g de poudre d’amande

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez l’huile, l’arôme et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Mélangez la purée de fruits avec la poudre d’amande
  • Préchauffez le four TH.5/6 (170°) chaleur conventionnelle
  • Prélevez des boules de pâte, aplatissez-les, mettez au centre de la farce, refermez la pâte dessus et insérez les boules de pâte farcies dans un moule à mooncakes citron au autre, appuyez et aplatissez à plat pour marquer le décor
  • Posez les mooncakes sur une plaque de four, enfournez et laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les mooncakes sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Quand j’ai préparé ces mooncakes, toute la maison sentait le citron, comment parfumer son logis naturellement 🙂

Barres avoine, noisettes & cranberries {Vegan – IG bas}

INGREDIENTS

  • 100G de semoule fine complète de petit épeautre
  • 100g de poudre de noisette
  • 150f de farine complète de petit épeautre – Celnat
  • 90g de flocons d’avoine sans gluten – Grillon d’Or
  • 80g de noisettes concassées
  • 100g de cranberries séchées et sucrées au jus de pomme – Koro
  • 2 pincées de vanille en poudre
  • 1/2 cuil à café de cannelle en poudre
  • 35ml de sirop d’agave à l’érable – Biona
  • 40ml d’huile neutre
  • 125ml de lait d’amande

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients secs ainsi que les noisettes concassées et les cranberries
  • Ajoutez le sirop d’agave, l’huile et sablez le tout
  • Versez le lait d’amande et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°) four à chaleur conventionnelle
  • Prélevez de la pâte et insérez-la dans un moule silicone barre
  • Démoulez et posez les barres obtenues sur une plaque de four
  • Enfournez-les et laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand les barres sont cuites, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Mon moule à barre présentant des tracés, je les ai comblé avec du chocolat blanc ssa