Tartelettes poire-caramel & chocolat-noix de pécan {Vegan}

INGREDIENTS (5 pièces)

Pâte à tartelette:

  • 100g de poudre de noisette
  • 80g de farine d’avoine
  • 100g de farine T110
  • 20g de sucre de coco
  • 2 pincées de vanille en poudre
  • 50g de margarine végétale allégée
  • 85ml de crème d’amande liquide – Bonneterre

Caramel et poires:

  • 215g de pâte de sucre de coco – Comptoirs et Compagnies
  • 60g de margarine végétale allégée
  • 165ml de crème liquide végétale
  • 2 poires
  • 1 pincées de vanille en poudre
  • 1 cuil à soupe de gomme xanthane

Nappage chocolat – pécan:

  • 150g de chocolat noir 85%
  • Cerneaux de noix de pécan

PREPARATION

Pâte à tartelette:

  • Dans un récipient versez tout les ingrédients secs puis incorporez la margarine, sablez le tout entre vos mains
  • Ajoutez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail, avec un emporte-pièce rond de grand diamètre, coupez des cercles et foncez-les dans des cercles à tartelettes ou des moules
  • Posez les fonds de tartelettes sur une plaque de four, piquez les fonds avec les dents d’une fourchette et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les fonds de tartelettes sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir avant de les démouler

Caramel et poire:

  • Dans une casserole, mettez la pâte de sucre de coco à fondre et à légèrement caraméliser
  • Ajoutez la margarine, faites la fondre en remuant énergiquement avec le sucre de coco
  • Versez le lait, mélangez et laissez le tout réduire et caraméliser sur feu moyen pendant 20 minutes environ
  • Retirez du feu et laissez refroidir
  • Pelez et coupez les poires en petits morceaux puis mélangez-les au caramel avec la vanille et la gomme xanthane
  • Garnissez les fonds de tartelettes avec la préparation
  • Mettez les tartelettes au frais

Nappage chocolat-pécan:

  • Faites fondre le chocolat et couvrez-en le dessus des tartelettes et placez dessus des cerneaux de noix de pécan
  • Mettez au frais pour faire durcir le chocolat
  • Sortir les tartelettes quelques heures à l’avance pour ne pas croquer dans un chocolat trop dur

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